人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái),，也便于保存一份美好的回憶。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

經(jīng)典語(yǔ)錄社會(huì)現(xiàn)實(shí)句子篇1

_年4月2日,，我和同學(xué)們離開(kāi)了將近2年的母校,，來(lái)到了我將在此度過(guò)1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島(郴州)啤酒公司,，它是一家比較完善的企業(yè)。

去的時(shí)候是校車(chē)接送,，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地,。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來(lái)迎接我們，從他們親切的問(wèn)候和熱切的舉動(dòng)中,，我們感覺(jué)回到家了,。像是投入了母親的懷抱，由于行李過(guò)多,，又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間,，勞累了一天的我們也感覺(jué)有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到,，問(wèn)候我們有沒(méi)有吃飯,，說(shuō)餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了,，連聲道謝,，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切,，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰,。原本不安的心平靜了下來(lái)，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的,。我們也暗下決心,，一定要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體,，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望,。

接下來(lái)的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史,。經(jīng)過(guò)培訓(xùn),，我對(duì)該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí),。

公司相關(guān)部門(mén)也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求,，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表,，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí),。每個(gè)崗位待一周的樣子。在我們實(shí)習(xí)期間,，帶教老師每天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)情況,，起到了很好的效果,。

首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門(mén),，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等,。初入部門(mén),，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺(jué)，但在曾劍鋒,、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下,，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運(yùn)輸、過(guò)濾,、清洗,、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程,、少許操作過(guò)程,、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作原則,，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書(shū)寫(xiě)以及如何交班等等,。

實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干!在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性,，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性,。沒(méi)有實(shí)踐的考驗(yàn)，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵,。

接下來(lái)我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室,，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單,。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事,，工作還是比較累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班,。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定,。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉,。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅,，他人很好，而且很有耐心,。這讓我很有自信的詢(xún)問(wèn)他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問(wèn)題,。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣,、清酒取樣以及成分檢測(cè)(包括濁度,、色度,、酒精含量等)。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解,。

最后一個(gè)部門(mén)就是包裝車(chē)間,。包裝車(chē)間，不由分說(shuō),，最吵的部門(mén),。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護(hù)眼鏡,、耳塞,。噪聲污染很?chē)?yán)重，而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)(就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈),。包裝過(guò)程說(shuō)起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單,。從清酒罐放出的酒通過(guò)灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過(guò)多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏消毒法,、熱酒檢,、貼標(biāo)、噴碼,、瓶檢,、裝箱、噴碼等,。只是由于時(shí)間的原因,，對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少。

隨著實(shí)習(xí)的不斷深入,，不知不覺(jué)中1個(gè)月就過(guò)去了,。27日下午集體坐火車(chē)返回了母校。說(shuō)句實(shí)在話我還真舍不得走,，舍不得那里的一切,。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外，我們還開(kāi)展了大大小小的業(yè)余活動(dòng),。比如：乒乓球,、羽毛球、與廠各部門(mén)的籃球賽,。并在籃球賽中取得了可喜成績(jī),。

我們每結(jié)束一個(gè)部門(mén)的實(shí)習(xí)后，都要認(rèn)真寫(xiě)好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié),，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足,，還有對(duì)公司的建議。并將填寫(xiě)好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教老師,。

在廠實(shí)習(xí)過(guò)程中,，除了自己好好實(shí)習(xí)外,，我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé)，我非常注意與同學(xué),、師傅們的交流,，大家一起嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度,，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué),。我會(huì)及時(shí)向老師匯報(bào)。

在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí),，不曠工，不遲到,，不斷充實(shí)自己的知識(shí),，為自己將來(lái)的工作打好基礎(chǔ)。

回顧實(shí)習(xí)生活,，感觸是很深的,，收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊,，沒(méi)有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法,。實(shí)習(xí)中，我采用了看,、問(wèn)等方式,，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn),、方式,、運(yùn)作規(guī)律。

實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié),，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,，掌握技能、發(fā)展能力,、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑,。為我們將來(lái)工作打好“預(yù)防針”

經(jīng)典語(yǔ)錄社會(huì)現(xiàn)實(shí)句子篇2

一、實(shí)習(xí)目的:

通過(guò)課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手能力,，提高實(shí)戰(zhàn)能力,。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí),。

在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對(duì)比,，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)

與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能,，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力,。

通過(guò)此次的微生物實(shí)習(xí),，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通,。

二,、釀酒的基本原理:

在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹,，加熱糊化,，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖,。單糖在脫羧酶,、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精,。以淀粉為原料釀酒,，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程,，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程,。

三、啤酒的定義:

啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,，以大米或其它谷物為輔助原料,，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸,，并由酵母發(fā)酵釀制而成的,，含有二氧化碳、起泡的,、低酒精度(2,、5%-7、5%)的飲料酒,。

四,、工藝流程:(略)

五、各個(gè)步驟的介紹:

(一),、麥芽汁的制備:

糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機(jī)發(fā)酵罐添加淀粉類(lèi)輔料煮沸鍋過(guò)濾槽

1,、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類(lèi)的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水,。

2,、麥芽的制造:

將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預(yù)處理(清洗和分級(jí))然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽

3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種,，即干法粉粹,、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法,，且采用錕式粉粹機(jī)

4,、麥芽汁的過(guò)濾

首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽,，攪拌均勻后靜置20min;其次對(duì)麥糟進(jìn)行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出,，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁,。

5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法,。煮沸時(shí)間一般為70-90分鐘,。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈的煮沸，并加入酒花制品,，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁,。

酒花的添加方法:添加酒花的量大約為總量0、06%,，采用三次添加法:1,、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右;2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%;煮沸終止前5-10分鐘,，加入剩余量,。

(二),、糖化工藝

1,、糖化工藝的原則:確定適合各種酶作用的最佳條件。

2,、糖化的原理:糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程,。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間,，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物,，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱(chēng)為“醪”(液),，糖化后的醪液稱(chēng)為“糖化醪”,，溶解于水的各種干物質(zhì)(溶質(zhì))稱(chēng)為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成,，糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái),，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解

(三)、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

a,、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)

斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng)

b,、酵母菌的發(fā)酵

將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖,，經(jīng)過(guò)一定的工藝(均在發(fā)酵罐中進(jìn)行)，比如通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒,，最后形成啤酒。

休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成,，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁,，并進(jìn)一步形成啤酒,。

(四)、啤酒的過(guò)濾與分離a,、過(guò)濾的目的

1,、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀,，使啤酒澄清透明,，富有光澤;

2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)(多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì));提高啤酒的膠體穩(wěn)定性(非生物穩(wěn)定性),。

3,、除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性,。

b,、過(guò)濾的方法

分為過(guò)濾法和離心分離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法,、硅藻土過(guò)濾法,、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的是硅藻土過(guò)濾法,。

(五),、啤酒檢測(cè)指標(biāo)

a、制備過(guò)程的檢測(cè)

(1),、糖化階段:麥芽汁的糖度

(2),、發(fā)酵階段:糖度的檢測(cè)、酒精度的檢測(cè),、雙乙酰的測(cè)定,、觀察酵母的形態(tài)。

b,、成品酒的檢測(cè)

酒精度,、糖度、原麥汁的濃度,、總酸,、真正的發(fā)酵度。

(六)成品啤酒的包裝

每一批啤酒在包裝前,，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感觀評(píng)定合格后才能送到包裝流水線,，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式,。再加上瓶子形狀,、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒廠品,。

在包裝車(chē)間包裝時(shí)要注意的:

1、在整個(gè)包裝車(chē)間,，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車(chē)間的各個(gè)角落的衛(wèi)生;

2,、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問(wèn)題;

3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量,，有沒(méi)有破損的瓶酒瓶;

4,、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失,，而影響啤酒的口感與質(zhì)量,。

六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)

在老師的帶領(lǐng)下,，我們來(lái)到了休寧縣迎客松啤酒廠,。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對(duì)黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實(shí)習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎,。

啤酒廠的廠長(zhǎng)帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理,。同時(shí)也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段,。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課,，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，還使我們開(kāi)闊了視野,，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),，為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我更深入地接觸專(zhuān)業(yè)知識(shí),，進(jìn)一步了解環(huán)境保護(hù)工作的實(shí)際，了解環(huán)境治理過(guò)程中存在的問(wèn)題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問(wèn)題,，并通過(guò)撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告,，使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高分析和解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的能力,。能更好的鍛煉我們的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力,。

這次的啤酒廠實(shí)習(xí)不僅讓我們對(duì)啤酒的形成有了一個(gè)了解，同時(shí)也讓我們對(duì)微生物專(zhuān)業(yè)知識(shí)也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí),。通過(guò)實(shí)習(xí)也讓我們對(duì)自己以后的工作和考研目標(biāo)有了一個(gè)認(rèn)識(shí)和更多的選擇機(jī)會(huì)!

經(jīng)典語(yǔ)錄社會(huì)現(xiàn)實(shí)句子篇3

一,、實(shí)習(xí)目的

為期十天的工廠實(shí)習(xí)結(jié)束了，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一種全新的體驗(yàn),，實(shí)習(xí)前的好奇,、恐懼或是自信現(xiàn)在都化成了點(diǎn)點(diǎn)的回味，成為了寶貴的財(cái)富。對(duì)于我們這群從來(lái)沒(méi)有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō),，這不僅是一項(xiàng)必修課,，更是一個(gè)挑戰(zhàn)、一個(gè)機(jī)遇,。應(yīng)該慶幸我們能夠有這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)行這樣的實(shí)習(xí),，我覺(jué)得受益很多。實(shí)習(xí)是大學(xué)生求職成功前的熱身,。在此次實(shí)習(xí)中培養(yǎng)了我們?cè)趯?shí)際工作中官場(chǎng),、分析、研究和解決問(wèn)題的能力,，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的興趣和信心,，是學(xué)生建立一定的工程意識(shí)，鍛煉學(xué)生參與實(shí)踐的能力,，培養(yǎng)其認(rèn)真,、良好的工作習(xí)慣與工作態(tài)度。

二,、工廠簡(jiǎn)介

北京燕京啤酒集團(tuán)公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來(lái)的國(guó)有大型一檔企業(yè),，國(guó)家二級(jí)企業(yè)，是全國(guó)最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國(guó)100家最大飲料制造企業(yè)之一,。連年被評(píng)為全國(guó)500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè),，中國(guó)行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)。啤酒產(chǎn)量,、利稅總額在中國(guó)啤酒行業(yè)中列第一位,。

燕京啤酒集團(tuán)公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的成套設(shè)備及工藝和國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)儀器,。產(chǎn)品全部按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),，有12°精品啤酒、12°特制啤酒,、10°干啤酒,、扎啤以及芒果汁、礦泉水,、調(diào)味品,、酵母粉、瓶蓋,、飼料等六大類(lèi)二十多個(gè)品種,。燕京啤酒是國(guó)家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會(huì)堂國(guó)宴特供酒,，中國(guó)國(guó)際航空公司空中配餐專(zhuān)用酒,，三十余次在國(guó)內(nèi)外啤酒質(zhì)量評(píng)比中獲大獎(jiǎng)，燕京牌啤酒注冊(cè)商標(biāo)是中國(guó)馳名商標(biāo)。

湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市,，由北京燕京啤酒股份有限公司注入巨資對(duì)湖南燕京進(jìn)行技術(shù)改造,，形成了20萬(wàn)噸糖化、發(fā)酵,、過(guò)濾,、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬(wàn),，員工988人,，占地面積16萬(wàn)平方米。

湖南燕京擁有得天獨(dú)厚的釀造水源,，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。據(jù)清嘉慶年間記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井,，其水香如椒蘭,，釀造殊勝，南齊時(shí)以之充貢,。燕京啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深,，引水作為釀造用水。水無(wú)污染,，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水,，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國(guó)家地質(zhì)部,、輕工部,、衛(wèi)生部專(zhuān)家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅,、硒,、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。

湖南燕京生產(chǎn)工藝嚴(yán)格,、操作規(guī)范,，并不斷注入先進(jìn)管理模式,，企業(yè)管理水平連上臺(tái)階,，于2005年通過(guò)了iso9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和qs市場(chǎng)準(zhǔn)入驗(yàn)收工作，于2006年通過(guò)了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作,。

三,、啤酒生產(chǎn)總介紹

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化,、發(fā)酵,、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離,。)

一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下(不包括制麥部分):

圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為:

1,、原料貯倉(cāng)2、麥芽篩選機(jī)3,、提升機(jī)4,、麥芽粉碎機(jī)5、糖化鍋6,、大米篩選機(jī)7,、大米粉碎機(jī)8、糊化鍋9,、過(guò)濾槽10,、麥糟輸送11、麥糟貯罐12,、煮沸鍋/回旋槽13,、外加熱器14、酒花添加罐15,、麥汁冷卻器16,、空氣過(guò)濾器17、酵母培養(yǎng)及添加罐18,、發(fā)酵罐19,、啤酒穩(wěn)定劑添加罐20、緩沖罐21,、硅藻土添加罐22,、硅藻土過(guò)濾機(jī)23、啤酒精濾機(jī)24,、清酒罐25,、洗瓶機(jī)26、灌裝機(jī)27,、殺菌機(jī)28,、貼標(biāo)機(jī)29、裝箱機(jī)

三,、實(shí)習(xí)內(nèi)容:

7月4日(啤酒知識(shí)培訓(xùn))

一,、啤酒的定義:

以大麥、啤酒花,、水為主要原料,，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品

二、啤酒的分類(lèi):

一是根據(jù)滅菌情況分為生啤,、熟啤,。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒;混生啤酒釀成后,，不經(jīng)消毒處理，直接銷(xiāo)售,，口感優(yōu)于熟啤,，但因其不殺菌、不充氧,，如不降溫,，在常溫下僅能保鮮一、兩天;純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備,，經(jīng)三次滅菌過(guò)濾,，然后封裝在專(zhuān)用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。

二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒):黃啤酒呈淡黃色,，采用短麥芽作原料,，酒花香氣突出，口味清爽,，是我國(guó)啤酒產(chǎn)品的主流,。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成,，含固形物較多,，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯,。

三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高,、中、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間,，酒精含量為4%至5%,。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多,，穩(wěn)定性好,，宜于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸;中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍,，酒精含量在3,、5%左右，是我國(guó)生產(chǎn)啤酒的主要品種;低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間,，酒精度在2,、2%左右，夏季可作清涼飲料,，缺點(diǎn)是保存期短,。

三、啤酒品評(píng):

四,、啤酒的營(yíng)養(yǎng):

五:啤酒的生產(chǎn)過(guò)程:

7月5日(啤酒的微生物檢測(cè))

1,、酵母濃度:將酵母稀釋至每個(gè)中格中大約有20~40個(gè)酵母，用血球計(jì)數(shù)板(25中×16小格)計(jì)數(shù),。

2,、水樣檢測(cè):每天檢測(cè)一次，進(jìn)行微檢,，堅(jiān)持水中是否含有細(xì)菌等微生物,。

7月6日(啤酒的化學(xué)檢測(cè))

基礎(chǔ)

1、大米:首先用甲基紅和百里香酚藍(lán)檢測(cè)大米的新鮮度,，若檢測(cè)結(jié)果越綠,，則表示大米越新鮮;然后將5g大米粉碎，105℃加熱3h,，檢測(cè)加熱后大米的質(zhì)量,，前后只差為蒸發(fā)的水分。

2,、啤酒瓶:檢測(cè)啤酒瓶是否有裂縫;并檢測(cè)其垂直度(最大直徑與最小直徑之差除以2,，要求數(shù)值小于3mm);檢測(cè)啤酒瓶?jī)?nèi)壓(在啤酒瓶?jī)?nèi)裝滿水，送入檢測(cè)機(jī),，標(biāo)準(zhǔn)值為1,、21mpa。

3,、膠:檢測(cè)膠的ph值,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是5、16,，包裝車(chē)間為5,、12、

成酒

1,、濃度:預(yù)處理后的麥汁在20℃時(shí)的相對(duì)密度,，查比重與浸出物對(duì)照表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù),，并進(jìn)行平行測(cè)定,。

2、糖化程度:取部分麥汁,，并在麥汁中加入碘液,，通過(guò)麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測(cè)定是否糖化完全(若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色),。

3,、ph:以ph玻璃電極為指示電極,，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極,，用酸度計(jì)測(cè)量電池電動(dòng)勢(shì),，讀取ph值(標(biāo)準(zhǔn)為7、95~8,、04),。

4、色度:將麥汁注入比色皿中,，通過(guò)ebc比色計(jì),，與標(biāo)準(zhǔn)色盤(pán)進(jìn)行比較測(cè)清亮麥汁色度。

5,、總酸:以naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品的總酸,，用ph計(jì)測(cè)量滴定終點(diǎn)，由消耗的maoh體積計(jì)算樣品中總酸的含量,。

6,、α-氨基酸(茚三酮法):茚三酮可使α-氨基氮脫羧氧化，生成co2,、nh3和比原來(lái)少一個(gè)碳原子的醛,，還原茚三酮與nh3和未還原的茚三酮反應(yīng)，生成藍(lán)色縮合物,，其顏色深淺和游離的α-氨基氮成正比,，在570nm下有最大吸光值。

7,、還原糖:用斐林溶液(分為a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶液)使用前分開(kāi)保存,，使用時(shí)混合，生成cu(oh)2,，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物,，當(dāng)其與還原糖共熱時(shí)，生成紅色氧化亞銅沉淀,，還原糖的所有羰基被還原成羧基,，當(dāng)達(dá)到終點(diǎn)事，只要稍微過(guò)量的還原糖將藍(lán)色次甲基藍(lán)還原為無(wú)色的隱色體,，而現(xiàn)實(shí)出氧化亞銅的鮮紅色,，因此可在糖業(yè)中判斷終點(diǎn)。

7月7日(啤酒的過(guò)濾)

啤酒發(fā)酵完后進(jìn)入過(guò)濾車(chē)間進(jìn)行過(guò)濾,，濾去酵母及雜質(zhì)等,，并根據(jù)工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖

發(fā)酵液的流速?gòu)亩黾訅毫?達(dá)到0,、2mpa),，接著通過(guò)以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻,，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀,，同時(shí)使發(fā)酵液保持在0℃,，增加co2溶解度,。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐,，使啤酒穩(wěn)定均一，同時(shí)使經(jīng)過(guò)燭式過(guò)濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定,，達(dá)到最佳過(guò)濾效果,。

燭式過(guò)濾器過(guò)濾:過(guò)濾前先通過(guò)排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時(shí)將在硅藻土混合機(jī)混合均勻的硅藻土預(yù)涂燭式過(guò)濾器2~3次,，再將發(fā)酵液與硅藻土一起打入燭式過(guò)濾器中過(guò)濾至啤酒清亮,，否則回流重新過(guò)濾，過(guò)濾完后將酒液打入后緩沖罐中,，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類(lèi)似,。燭式過(guò)濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細(xì)土,，粗土附著在過(guò)濾棒上,，細(xì)土則覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過(guò)濾棒中濾過(guò),，達(dá)到濾去酵母的目的,。

精濾器過(guò)濾:精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管,，3根大膜管,，27根小膜管，膜管由精濾膜組成,，口徑為1,、5μm，能夠?yàn)V去小酵母以及小顆粒物質(zhì),。由于精濾膜是精密儀器,，故每隔一段時(shí)間需進(jìn)行清洗與再生，用堿反洗20~30min,。將過(guò)濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲(chǔ)存,。

稀釋:取深進(jìn)水，進(jìn)入脫氧塔脫氧(將井水打散成小液滴,，充入co2與o2競(jìng)爭(zhēng),，使水失去o2成為脫氧水)制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度,。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按一定比例混合制的符合要求的清酒,，泵入清酒罐儲(chǔ)存,，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行包裝。

7月89日(啤酒的糖化)

糖化是指糖類(lèi)的還原基團(tuán)(主要是醛基)與蛋白質(zhì),、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過(guò)程,。

基本流程如下:

大米粉碎及糊化:大米經(jīng)粉碎(0、25~0,、35cm)干法粉碎后,，加入耐高溫的淀粉酶及cacl2，并檢查大米粉碎度,。糊化時(shí),，70℃時(shí)下料，保溫20min,，接著在20min鐘內(nèi)上升溫度至90℃,，此時(shí)耐高溫的α-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100℃,，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定,。

麥芽粉碎及糖化:麥芽經(jīng)過(guò)兩次濕法粉碎后(第一次0、50~0,、55mm,，第二次0、30~0,、35mm),，于37℃下料入糖化鍋中，保溫20min,，升溫至40℃后保溫40min,，緊接著升溫至65~68℃，保持40~50min,，每隔5min進(jìn)行一次碘檢,，直至糖化完全，接著升溫至70~78℃,，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解,，保溫5~10min。糖化開(kāi)始后20min時(shí)與糊化后的大米進(jìn)行第一次對(duì)醪,，40min中后再進(jìn)行第二次對(duì)醪,。最后將糖化后的麥汁送入過(guò)濾槽。

過(guò)濾:70~78℃沉淀20min中,，回流2~3次,，直至麥汁清亮(濁度≤4ebc)為止。洗槽2~3次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?,。過(guò)濾前在過(guò)濾槽底部加水形成水層,，防止氧化，助穩(wěn)定,。過(guò)濾20min后,，用波美計(jì)在檢測(cè)臺(tái)處取樣測(cè)糖度，至糖度12度為止,，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高;進(jìn)行碘檢檢查糖化是否完全,。

煮沸。煮沸時(shí)保持75℃一段時(shí)間,，殺死微生物,。同時(shí)在煮沸時(shí)加入酒花,，添加劑(單寧,、卡拉膠)，輔料等(加料計(jì)量后附),，煮沸一小時(shí)后出液,，煮沸強(qiáng)度為7%左右，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10,、80~11,、00°p，煮沸后11,、95~12,、25°p。煮沸時(shí)加入的酒花能夠提供香氣,，煮沸還有殺菌,、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質(zhì)等功能,。煮沸時(shí)要測(cè)混合麥汁中還原糖的濃度,，采用菲林試劑進(jìn)行檢測(cè)(檢測(cè)方法附后)。

沉淀:將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中,，靜置40min,，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀,。

冷卻:薄板冷卻器,，使麥汁冷卻至8~10℃。冷卻開(kāi)始前10min,，保溫冷卻壓力0,、6mpa，冰水溫度≤5℃。

7月10日(啤酒的發(fā)酵)

湘鄉(xiāng)燕京啤酒廠共有大發(fā)酵罐(高18米,，250t)36個(gè),，小發(fā)酵罐(100t)16個(gè)，發(fā)酵罐由錐型罐罐體,，冷媒帶,，cip清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場(chǎng)所,，冷媒帶分為3層,，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上,、中,、下三部分的溫度，cip系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌,。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴(kuò)培后可回收利用5次,，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后2~10天(主發(fā)酵進(jìn)行7~8天)后開(kāi)始回收酵母，開(kāi)閥門(mén)60s~90s,?；厥绽脮r(shí)第一周每天排放一次廢酵母，酒齡20~25d時(shí)廢酵母2d排一次,，酒齡超過(guò)30天的5d排一次,，此后罐壓不低于0、06mpa,，若出現(xiàn)不保壓時(shí),，需對(duì)氣體管道進(jìn)行滅菌再備壓。

酵母擴(kuò)培:將酵母擴(kuò)培至12百萬(wàn)~18百萬(wàn)/ml),，流程為:

酵母種株→斜面培養(yǎng)→試管培養(yǎng)→小錐形瓶培養(yǎng)→大錐形瓶培養(yǎng)→卡式罐→擴(kuò)培罐(14℃,，48h，400l)→增殖罐(12℃,，48h,，4000l)→發(fā)酵罐(10℃，48h,，15kl)

麥汁進(jìn)罐:將糖化車(chē)間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進(jìn)麥汁量),，麥汁進(jìn)罐前應(yīng)對(duì)麥汁進(jìn)行充氧(充氧壓力為0、5mpa,，流量為8m3/h,，至含氧量達(dá)到8~10mg/l)，對(duì)于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐),，第一,、二,、三鍋麥汁充氧40min，第四,、五鍋不充氧;對(duì)于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐),，第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min,。將五鍋麥汁注入一個(gè)發(fā)酵罐中時(shí),，進(jìn)麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致,。麥汁滿罐溫度10℃,，滿罐后溫度維持11、5±0,、5℃,，恒溫發(fā)酵。

主發(fā)酵:包括酵母擴(kuò)增和無(wú)氧呼吸兩個(gè)階段,，酵母通過(guò)無(wú)氧呼吸利用麥汁中的糖類(lèi)進(jìn)行發(fā)酵,，產(chǎn)生酒精及一些風(fēng)味物質(zhì)，整個(gè)過(guò)程在10天以上,。麥汁滿罐5min后,，定量添加脯氨酸特效酶(穩(wěn)定啤酒的風(fēng)味，增加啤酒清亮度,，大罐1000g，小罐400g),，此后,，于8、16,、24h時(shí),，各排一次沉淀物，并于16h后接通co2回收管路,，使發(fā)酵壓維持在0,、02mpa，進(jìn)行主發(fā)酵,。發(fā)酵過(guò)程中每天取發(fā)酵液測(cè)量糖度,，至糖度為2、5時(shí),，降溫至4~5℃,，進(jìn)行后發(fā)酵。

后發(fā)酵:指下酒以后,，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程,。后發(fā)酵最少需進(jìn)行7天，后發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒風(fēng)味越佳,，溫度保持4~5℃,，每天檢測(cè)雙乙酰含量，當(dāng)雙乙酰含量降低至0,、08mg/l后,，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行降溫，以0,、15℃/h的速度降溫至0℃,，儲(chǔ)存(每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為20~25天),。

cip清洗:3個(gè)月沒(méi)用時(shí)進(jìn)行清洗:80℃熱水洗滌8~10min→1,、5%~3%堿洗30min→65~70℃熱水清洗20min→酸洗(2~2、5%混合酸)30min→60℃~80℃熱水洗10min→無(wú)菌水清洗10~20min,。

7月1112日(啤酒生產(chǎn)的動(dòng)力車(chē)間)

動(dòng)力車(chē)間主要是制備,、提供液氨、冰水,、壓縮空氣,，回收儲(chǔ)存co2，給各個(gè)車(chē)間提供需要的動(dòng)力以及備壓需要的co2,、n2,，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。

7月1314日(啤酒生產(chǎn)的包裝)

包車(chē)間的流程大體為:經(jīng)過(guò)回收的的酒瓶經(jīng)過(guò)洗瓶機(jī),，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶,，經(jīng)過(guò)驗(yàn)瓶機(jī)和多人多次驗(yàn)瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶,。發(fā)酵車(chē)間輸出的清酒經(jīng)過(guò)灌裝機(jī)灌入經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的酒瓶,。經(jīng)過(guò)壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī)，國(guó)際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法,。這時(shí)的啤酒即為我們平時(shí)所喝的啤酒,。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗(yàn)，確保瓶身完整,，酒含量充足,，更主要是確定啤酒澄清透明，無(wú)沉淀物,，否則,，為不合格產(chǎn)品。檢驗(yàn)合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo),、噴碼,、裝箱或膜包,。即為成品，送入儲(chǔ)藏車(chē)間等待銷(xiāo)售,。

四,、實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)與思考

實(shí)習(xí)是大學(xué)生最重要的專(zhuān)業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的本科生我覺(jué)得生產(chǎn)實(shí)習(xí)是必不可少的,，對(duì)我們以后的工作有著極其重要的作用,，我們專(zhuān)業(yè)此次的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我國(guó)著名的民族企業(yè)燕京啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對(duì)大學(xué)所學(xué)的知識(shí)用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識(shí),。對(duì)一個(gè)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生而言,，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。

十天的時(shí)間很短,，回想這短短的十天,，喜、怒,、哀,、樂(lè)盡在其中。在這段時(shí)間里,，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗(yàn)的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進(jìn),。他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法,，更多的是做人的準(zhǔn)則,。實(shí)習(xí)已經(jīng)劃上了句號(hào)，在這期間我深深的體會(huì)到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣,，7月4日那天,，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來(lái)到工廠,，激動(dòng)不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實(shí)習(xí)的疑問(wèn),，如今實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束,，在這十天中，我感覺(jué)我經(jīng)歷了許多,，這些從未有過(guò)的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步,、不斷成長(zhǎng)。從開(kāi)始的茫然到如今的自如,，感覺(jué)自己在一天天的長(zhǎng)大,，一步步實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化。

在工作中我們遇到各種各樣的問(wèn)題,，并不是每一種情況都能把握,。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力,，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來(lái)解決工來(lái)中遇到的每一個(gè)問(wèn)題,。這樣的學(xué)習(xí)能力,，一方面來(lái)自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí),。另一方面就是自學(xué)的能力,，在沒(méi)有另人幫助的情況下自己也能通過(guò)努力，尋找相關(guān)途徑來(lái)解決問(wèn)題,。其次,、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。

在實(shí)習(xí)當(dāng)中作為實(shí)習(xí)小隊(duì)長(zhǎng)的我工作之中不只是同技術(shù),、同設(shè)備打交道,，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀,。這也是我們平時(shí)要注意的,。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長(zhǎng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系,，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍,。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如:缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等,。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐,，做到理論聯(lián)系實(shí)際,。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識(shí),、新技術(shù)更好的為人民服務(wù),。

通過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)的實(shí)踐中去,。一方面鞏固所學(xué)知識(shí),，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備,，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備,。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡，它為我們順利的走出校園,，走向社會(huì)為國(guó)家,、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。經(jīng)過(guò)這十天的實(shí)習(xí),，我的動(dòng)手能力提高了不少,，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了,。我覺(jué)得現(xiàn)在的大學(xué)生有個(gè)最大的問(wèn)題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì)就能找一個(gè)好工作,，又舒服又找錢(qián)的工作,，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺(jué)得這種心態(tài)是不正確的,，沒(méi)有誰(shuí)能夠一步登天,，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來(lái)的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大,，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生,，只要有工作經(jīng)驗(yàn)的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作,，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán),，解決這個(gè)問(wèn)題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動(dòng)手能力,，放平自己的心態(tài),，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本,，積累的經(jīng)驗(yàn)越多,，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值，眼光應(yīng)該放長(zhǎng)遠(yuǎn)些,，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜,。

總之，感謝在此次實(shí)習(xí)中對(duì)我們嚴(yán)格要求的孫運(yùn)軍和常海燕老師,，感謝所有在生產(chǎn)中對(duì)我們的實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人,，感謝我們實(shí)習(xí)小組所有成員在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)我的幫組幫助，還有感謝灣灣姐在實(shí)習(xí)中的各種辛苦管理和幫組,。

經(jīng)典語(yǔ)錄社會(huì)現(xiàn)實(shí)句子篇4

實(shí)習(xí)時(shí)間:

實(shí)習(xí)單位:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責(zé)任公司

單位地址:山東省曲阜市校場(chǎng)路18號(hào)

實(shí)習(xí)目的:正如領(lǐng)隊(duì)老師所講,，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程,，了解啤酒釀造特點(diǎn),，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí),，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心,，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別,，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性,，明確奮斗方向,。

實(shí)習(xí)方法:觀摩聽(tīng)取

酒廠簡(jiǎn)介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠,，通過(guò)1993年、2001年的股份制改造,、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司,。公司占地42萬(wàn)平方米，擁有燕京,、三孔,、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷(xiāo)售啤酒13,、25萬(wàn)噸,，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2、8億元,，實(shí)現(xiàn)利稅5521,、79萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)507,、89萬(wàn)元,。公司積極開(kāi)展與國(guó)外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國(guó),、美國(guó)等國(guó)的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備,，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮,。公司下轄多個(gè)部門(mén),，以董事長(zhǎng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效:總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部,、公司辦公室,、財(cái)務(wù)部，常務(wù),、行政,、營(yíng)銷(xiāo)副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下,，公司各個(gè)部門(mén)高速運(yùn)轉(zhuǎn),，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

實(shí)習(xí)內(nèi)容:

理論知識(shí)簡(jiǎn)介:啤酒是一種以麥芽和水為主要原料,，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒,。酵母是一種兼性厭氧微生物,，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)emp途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵,，生產(chǎn)大量乙醇,、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇,、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物,。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造,、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵,、后發(fā)酵等幾個(gè)階段,。

前言:

針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí),，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過(guò)商討,，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門(mén)的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢,、消毒,、包裝等環(huán)節(jié)。另外,，最后一天上午,，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房,、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車(chē)間以及污水處理站,。參觀過(guò)程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解,、答疑,。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車(chē)間):

糖化車(chē)間:麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎,，糖化制成麥汁,，

麥糟分離，賣(mài)汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段,。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉(cāng),，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏大米,。地面上的大麥和大米通過(guò)斗式提升機(jī)提到倉(cāng)頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉(cāng),。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)(一次)進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱(chēng)的暫貯箱,，再逐次通過(guò)磁選機(jī),、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)(二次),、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī),，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國(guó)引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化,、糊化、煮沸三鍋和暫存,、過(guò)濾兩槽,。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化,。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋,，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解,，并使輔料醪液糖化,，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾,，使麥汁與麥糟分開(kāi),，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測(cè),。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花,，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟,，酒花糟可以重復(fù)使用,。

糖化車(chē)間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水,、洗糟用水等儲(chǔ)罐,。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過(guò),，以達(dá)到降溫的目的,。

發(fā)酵車(chē)間:冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧,。開(kāi)始主發(fā)酵,，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒,。然后降溫至0,、50、8℃,，后貯57天以使啤酒成熟,。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過(guò)四代,。

濾酒車(chē)間:成熟后的啤酒經(jīng)三段盤(pán)管(降溫沉淀作用)進(jìn)入濾酒車(chē)間,，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒,，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐,。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車(chē)間。

包裝車(chē)間:啤酒的常用包裝形式有桶裝,、瓶裝,、聽(tīng)裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程,?；厥盏木破拷?jīng)過(guò)洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī),、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子,，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車(chē)間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法,，同時(shí)加蓋瓶蓋,。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)(巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī),、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩,、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測(cè),，挑出不合格產(chǎn)品。

輔助車(chē)間:蒸汽鍋爐房為糖化車(chē)間提供熱水以及其它車(chē)間的殺菌用蒸汽,。

制冷車(chē)間:為發(fā)酵車(chē)間供冷,，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī),、制冷劑(核心):實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑,、蒸發(fā)器、冷凝器(使氨液化散熱),、節(jié)流閥(關(guān)鍵),，制冷原理同空調(diào)機(jī)。

空壓車(chē)間:為發(fā)酵車(chē)間發(fā)酵初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣,。其制備流程為:空氣→過(guò)濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產(chǎn))→各車(chē)間,。

污水處理站:燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類(lèi):cod值高的高濃度污水，采用uasb法處理;cod值在400600間的低濃度廢水,，采用生化法處理,。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，降低污水中cod,、懸浮物,、重金屬的含量,，調(diào)節(jié)ph，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放,，使其對(duì)周?chē)h(huán)境的污染降到最小,。

實(shí)習(xí)總結(jié)及心得:

此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下,，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下,，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的,，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí),，加深了對(duì)知識(shí)的理解,。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異,。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的,，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn),。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的,，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生 在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí),，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神,，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,，造福于人類(lèi),。

說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力,。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備,。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率,，增加了公司的效益,。看到一個(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝,，我真的被科技的魅力所折服,。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后,，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱,。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題,，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略,。作為大學(xué)生,，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí),，培養(yǎng)創(chuàng)新能力,，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷,，事實(shí)也證明確實(shí)如此,。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大,。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行,，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行,，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低,，責(zé)任心強(qiáng)專(zhuān)業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。

由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主,，所以在參觀過(guò)程中,，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn):

一,、應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí),，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng),。

二,、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的,，這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，學(xué)到真知。

經(jīng)典語(yǔ)錄社會(huì)現(xiàn)實(shí)句子篇5

一,、實(shí)習(xí)目的

為期十天的工廠實(shí)習(xí)結(jié)束了,，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一種全新的體驗(yàn)，實(shí)習(xí)前的好奇,、恐懼或是自信此刻都化成了點(diǎn)點(diǎn)的回味,，成為了寶貴的財(cái)富。對(duì)于我們這群從來(lái)沒(méi)有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō),，這不僅僅是一項(xiàng)必修課,，更是一個(gè)挑戰(zhàn)、一個(gè)機(jī)遇,。就應(yīng)慶幸我們能夠有這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)行這樣的實(shí)習(xí),，我覺(jué)得受益很多。實(shí)習(xí)是大學(xué)生求職成功前的熱身,。在此次實(shí)習(xí)中培養(yǎng)了我們?cè)趯?shí)際工作中官場(chǎng),、分析,、研究和解決問(wèn)題的潛力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的興趣和信心,，是學(xué)生建立必須的工程意識(shí),，鍛煉學(xué)生參與實(shí)踐的潛力，培養(yǎng)其認(rèn)真,、良好的工作習(xí)慣與工作態(tài)度,。

二、工廠簡(jiǎn)介

北京__啤酒集團(tuán)公司是以1980年建廠的原北京__啤酒廠為核心發(fā)展組建起來(lái)的國(guó)有大型一檔企業(yè),，國(guó)家二級(jí)企業(yè),，是全國(guó)最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國(guó)100家最大飲料制造企業(yè)之一。連年被評(píng)為全國(guó)500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè),，中國(guó)行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè),。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國(guó)啤酒行業(yè)中列第一位,。

__啤酒集團(tuán)公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的成套設(shè)備及工藝和國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)儀器,。產(chǎn)品全部按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),，有12°精品啤酒、12°特制啤酒,、10°干啤酒,、扎啤以及芒果汁、礦泉水,、調(diào)味品,、酵母粉、瓶蓋,、飼料等六大類(lèi)二十多個(gè)品種,。__啤酒是國(guó)家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會(huì)堂國(guó)宴特供酒,，中國(guó)國(guó)際航空公司空中配餐專(zhuān)用酒,，三十余次在國(guó)內(nèi)外啤酒質(zhì)量評(píng)比中獲大獎(jiǎng)，__牌啤酒注冊(cè)商標(biāo)是中國(guó)馳名商標(biāo),。

湖南__啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市,，由北京__啤酒股份有限公司注入巨資對(duì)湖南__進(jìn)行技術(shù)改造，構(gòu)成了20萬(wàn)噸糖化,、發(fā)酵,、過(guò)濾、包裝生產(chǎn)線,，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬(wàn),，員工988人,，占地面積16萬(wàn)平方米。

湖南__擁有得天獨(dú)厚的釀造水源,，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。據(jù)清嘉慶年間《湘鄉(xiāng)縣志》記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井,，其水香如椒蘭,，釀造殊勝，南齊時(shí)以之充貢,。__啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深,，引水作為釀造用水。水無(wú)污染,，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水,，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國(guó)家地質(zhì)部,、輕工部,、衛(wèi)生部專(zhuān)家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅,、硒,、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。

湖南__生產(chǎn)工藝嚴(yán)格,、操作規(guī)范,，并不斷注入先進(jìn)管理模式，企業(yè)管理水平連上臺(tái)階,，于2005年透過(guò)了iso9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和qs市場(chǎng)準(zhǔn)入驗(yàn)收工作,，于2006年透過(guò)了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。

三,、啤酒生產(chǎn)總介紹

啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥,、糖化、發(fā)酵,、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離,。)

一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下(不包括制麥部分):

圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為:

1,、原料貯倉(cāng)2、麥芽篩選機(jī)3,、提升機(jī)4,、麥芽粉碎機(jī)5、糖化鍋6,、大米篩選機(jī)7,、大米粉碎機(jī)8,、糊化鍋9、過(guò)濾槽10,、麥糟輸送11,、麥糟貯罐12、煮沸鍋/回旋槽13,、外加熱器14,、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16,、空氣過(guò)濾器17,、酵母培養(yǎng)及添加罐18、發(fā)酵罐19,、啤酒穩(wěn)定劑添加罐20,、緩沖罐21、硅藻土添加罐22,、硅藻土過(guò)濾機(jī)23,、啤酒精濾機(jī)24、清酒罐25,、洗瓶機(jī)26,、灌裝機(jī)27、殺菌機(jī)28,、貼標(biāo)機(jī)29、裝箱機(jī)

三,、實(shí)習(xí)資料:

7月4日(啤酒知識(shí)培訓(xùn))

一,、啤酒的定義:

以大麥,、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品

二,、啤酒的分類(lèi):

一是根據(jù)滅菌狀況分為生啤、熟啤,。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒;混生啤酒釀成后,，不經(jīng)消毒處理，直接銷(xiāo)售,，口感優(yōu)于熟啤,，但因其不殺菌、不充氧,，如不降溫,，在常溫下僅能保鮮一、兩天;純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備,，經(jīng)三次滅菌過(guò)濾,，然后封裝在專(zhuān)用酒桶內(nèi),。這種啤酒口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天,。

二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒):黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料,，酒花香氣突出,，口味清爽，是我國(guó)啤酒產(chǎn)品的主流,。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多,，麥芽汁濃度大,，麥芽香氣明顯。

三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高,、中,、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%,。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),，含固形物較多，穩(wěn)定性好,，宜于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸;中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,，以12度最為普遍，酒精含量在3,、5%左右,，是我國(guó)生產(chǎn)啤酒的主要品種;低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2,、2%左右,，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短,。

三,、啤酒品評(píng):

四、啤酒的營(yíng)養(yǎng):

五:啤酒的生產(chǎn)過(guò)程:

7月5日(啤酒的微生物檢測(cè))

1,、酵母濃度:將酵母稀釋至每個(gè)中格中大約有20~40個(gè)酵母,，用血球計(jì)數(shù)板(25中×16小格)計(jì)數(shù)。

2,、水樣檢測(cè):每一天檢測(cè)一次,，進(jìn)行微檢，堅(jiān)持水中是否內(nèi)含細(xì)菌等微生物。

7月6日(啤酒的化學(xué)檢測(cè))

基礎(chǔ)

1,、大米:首先用甲基紅和百里香酚藍(lán)檢測(cè)大米的新鮮度,，若檢測(cè)結(jié)果越綠，則表示大米越新鮮;然后將5g大米粉碎,，105℃加熱3h,，檢測(cè)加熱后大米的質(zhì)量，前后只差為蒸發(fā)的水分,。

2,、啤酒瓶:檢測(cè)啤酒瓶是否有裂縫;并檢測(cè)其垂直度(最大直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm);檢測(cè)啤酒瓶?jī)?nèi)壓(在啤酒瓶?jī)?nèi)裝滿水,，送入檢測(cè)機(jī),，標(biāo)準(zhǔn)值為1、21mpa,。

3,、膠:檢測(cè)膠的ph值，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是5,、16,，包裝車(chē)間為5、12,、

成酒

1,、濃度:預(yù)處理后的麥汁在20℃時(shí)的相對(duì)密度，查比重與浸出物對(duì)照表,，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù),，并進(jìn)行平行測(cè)定。

2,、糖化程度:取部分麥汁,，并在麥汁中加入碘液，透過(guò)麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測(cè)定是否糖化完全(若糖化不完全則呈紫色,，若糖化完全則呈黃色)。

3,、ph:以ph玻璃電極為指示電極,，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極,，用酸度計(jì)測(cè)量電池電動(dòng)勢(shì),，讀取ph值(標(biāo)準(zhǔn)為7、95~8,、04),。

4、色度:將麥汁注入比色皿中,，透過(guò)ebc比色計(jì),，與標(biāo)準(zhǔn)色盤(pán)進(jìn)行比較測(cè)清亮麥汁色度,。

5、總酸:以naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品的總酸,，用ph計(jì)測(cè)量滴定終點(diǎn),，由消耗的maoh體積計(jì)算樣品中總酸的含量。

6,、α-氨基酸(茚三酮法):茚三酮可使α-氨基氮脫羧氧化,，生成co2、nh3和比原先少一個(gè)碳原子的醛,，還原茚三酮與nh3和未還原的茚三酮反應(yīng),，生成藍(lán)色縮合物，其色彩深淺和游離的α-氨基氮成正比,，在570nm下有最大吸光值,。

7、還原糖:用斐林溶液(分為a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶液)使用前分開(kāi)保存,，使用時(shí)混合,，生成cu(oh)2，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物,，當(dāng)其與還原糖共熱時(shí),，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基,，當(dāng)?shù)竭_(dá)終點(diǎn)事,，只要稍微過(guò)量的還原糖將藍(lán)色次甲基藍(lán)還原為無(wú)色的隱色體，而現(xiàn)實(shí)出氧化亞銅的鮮紅色,，因此可在糖業(yè)中決定終點(diǎn),。

7月7日(啤酒的過(guò)濾)

啤酒發(fā)酵完后進(jìn)入過(guò)濾車(chē)間進(jìn)行過(guò)濾，濾去酵母及雜質(zhì)等,，并根據(jù)工藝需求與必須的脫氧水混合獲得清酒,，具體流程如圖

發(fā)酵液的流速?gòu)亩黾訅毫?到達(dá)0、2mpa),，之后透過(guò)以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻,，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀,，同時(shí)使發(fā)酵液持續(xù)在0℃,，增加co2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐,，使啤酒穩(wěn)定均一,，同時(shí)使經(jīng)過(guò)燭式過(guò)濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，到達(dá)最佳過(guò)濾效果。

燭式過(guò)濾器過(guò)濾:過(guò)濾前先透過(guò)排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母,，同時(shí)將在硅藻土混合機(jī)混合均勻的硅藻土預(yù)涂燭式過(guò)濾器2~3次,，再將發(fā)酵液與硅藻土一齊打入燭式過(guò)濾器中過(guò)濾至啤酒清亮，否則回流重新過(guò)濾,，過(guò)濾完后將酒液打入后緩沖罐中,，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類(lèi)似。燭式過(guò)濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格,，分別為粗土和細(xì)土,，粗土附著在過(guò)濾棒上，細(xì)土則覆蓋在粗土中,，發(fā)酵液從過(guò)濾棒中濾過(guò),，到達(dá)濾去酵母的目的。

精濾器過(guò)濾:精濾器是一種膜濾器,。膜精濾器分為兩種膜管,，3根大膜管，27根小膜管,，膜管由精濾膜組成,，口徑為1、5μm,，能夠?yàn)V去小酵母以及小顆粒物質(zhì),。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時(shí)間需進(jìn)行清洗與再生,，用堿反洗20~30min,。將過(guò)濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲(chǔ)存。

稀釋:取深進(jìn)水,，進(jìn)入脫氧塔脫氧(將井水打散成小液滴,，充入co2與o2競(jìng)爭(zhēng)，使水失去o2成為脫氧水)制成脫氧水,，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度,。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按必須比例混合制的貼合要求的清酒，泵入清酒罐儲(chǔ)存,，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行包裝,。

7月89日(啤酒的糖化)

糖化是指糖類(lèi)的還原基團(tuán)(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過(guò)程,。

基本流程如下:

大米粉碎及糊化:大米經(jīng)粉碎(0、25~0,、35cm)干法粉碎后,，加入耐高溫的淀粉酶及cacl2，并檢查大米粉碎度。糊化時(shí),，70℃時(shí)下料,，保溫20min，之后在20min鐘內(nèi)上升溫度至90℃,，此時(shí)耐高溫的α-淀粉酶作用,，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100℃，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定,。

麥芽粉碎及糖化:麥芽經(jīng)過(guò)兩次濕法粉碎后(第一次0,、50~0、55mm,，第二次0,、30~0、35mm),，于37℃下料入糖化鍋中,，保溫20min，升溫至40℃后保溫40min,，緊之后升溫至65~68℃,，持續(xù)40~50min，每隔5min進(jìn)行一次碘檢,，直至糖化完全,，之后升溫至70~78℃，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解,，保溫5~10min,。糖化開(kāi)始后20min時(shí)與糊化后的大米進(jìn)行第一次對(duì)醪，40min中后再進(jìn)行第二次對(duì)醪,。最后將糖化后的麥汁送入過(guò)濾槽,。

過(guò)濾:70~78℃沉淀20min中，回流2~3次,，直至麥汁清亮(濁度≤4ebc)為止,。洗槽2~3次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?,。過(guò)濾前在過(guò)濾槽底部加水構(gòu)成水層,，防止氧化，助穩(wěn)定,。過(guò)濾20min后,，用波美計(jì)在檢測(cè)臺(tái)處取樣測(cè)糖度，至糖度12度為止,，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高;進(jìn)行碘檢檢查糖化是否完全,。

煮沸,。煮沸時(shí)持續(xù)75℃一段時(shí)間，殺死微生物,。同時(shí)在煮沸時(shí)加入酒花,，添加劑(單寧、卡拉膠),，輔料等(加料計(jì)量后附),，煮沸一小時(shí)后出液，煮沸強(qiáng)度為7%左右,，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10,、80~11、00°p,，煮沸后11,、95~12、25°p,。煮沸時(shí)加入的酒花能夠帶給香氣,，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分,、沉淀蛋白質(zhì)等功能,。煮沸時(shí)要測(cè)混合麥汁中還原糖的濃度，采用菲林試劑進(jìn)行檢測(cè)(檢測(cè)方法附后),。

沉淀:將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中,，靜置40min，使酒花,、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀,。

冷卻:薄板冷卻器，使麥汁冷卻至8~10℃,。冷卻開(kāi)始前10min,，保溫冷卻壓力0、6mpa,，冰水溫度≤5℃,。

7月10日(啤酒的發(fā)酵)

湘鄉(xiāng)

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酵母擴(kuò)培:將酵母擴(kuò)培至12百萬(wàn)~18百萬(wàn)/ml)，流程為:

酵母種株→斜面培養(yǎng)→試管培養(yǎng)→小錐形瓶培養(yǎng)→大錐形瓶培養(yǎng)→卡式罐→擴(kuò)培罐(14℃,，48h,，400l)→增殖罐(12℃，48h,，4000l)→發(fā)酵罐(10℃,，48h，15kl)

麥汁進(jìn)罐:將糖化車(chē)間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進(jìn)麥汁量),，麥汁進(jìn)罐前應(yīng)對(duì)麥汁進(jìn)行充氧(充氧壓力為0,、5mpa，流量為8m3/h,，至含氧量到達(dá)8~10mg/l),，對(duì)于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一,、二,、三鍋麥汁充氧40min，第四,、五鍋不充氧;對(duì)于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐),，第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min,。將五鍋麥汁注入一個(gè)發(fā)酵罐中時(shí),，進(jìn)麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致,。麥汁滿罐溫度10℃,，滿罐后溫度維持11,、5±0、5℃,，恒溫發(fā)酵,。

主發(fā)酵:包括酵母擴(kuò)增和無(wú)氧呼吸兩個(gè)階段，酵母透過(guò)無(wú)氧呼吸利用麥汁中的糖類(lèi)進(jìn)行發(fā)酵,，產(chǎn)生酒精及一些風(fēng)味物質(zhì),，整個(gè)過(guò)程在10天以上。麥汁滿罐5min后,，定量添加脯氨酸特效酶(穩(wěn)定啤酒的風(fēng)味,，增加啤酒清亮度，大罐1000g,，小罐400g),，此后，于8,、16,、24h時(shí)，各排一次沉淀物,，并于16h后接通co2回收管路,，使發(fā)酵壓維持在0、02mpa,，進(jìn)行主發(fā)酵,。發(fā)酵過(guò)程中每一天取發(fā)酵液測(cè)量糖度，至糖度為2,、5時(shí),，降溫至4~5℃，進(jìn)行后發(fā)酵,。

后發(fā)酵:指下酒以后,，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。后發(fā)酵最少需進(jìn)行7天,，后發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),，啤酒風(fēng)味越佳，溫度持續(xù)4~5℃,，每一天檢測(cè)雙乙酰含量,，當(dāng)雙乙酰含量降低至0、08mg/l后,，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行降溫,，以0、15℃/h的速度降溫至0℃,，儲(chǔ)存(每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同,，一般為20~25天),。

cip清洗:3個(gè)月沒(méi)用時(shí)進(jìn)行清洗:80℃熱水洗滌8~10min→1、5%~3%堿洗30min→65~70℃熱水清洗20min→酸洗(2~2,、5%混合酸)30min→60℃~80℃熱水洗10min→無(wú)菌水清洗10~20min,。

7月1112日(啤酒生產(chǎn)的動(dòng)力車(chē)間)

動(dòng)力車(chē)間主要是制備、帶給液氨,、冰水,、壓縮空氣，回收儲(chǔ)存co2,，給各個(gè)車(chē)間帶給需要的動(dòng)力以及備壓需要的co2、n2,，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理,。

7月1314日(啤酒生產(chǎn)的包裝)

包車(chē)間的流程大體為:經(jīng)過(guò)回收的的酒瓶經(jīng)過(guò)洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶,，經(jīng)過(guò)驗(yàn)瓶機(jī)和多人多次驗(yàn)瓶,，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車(chē)間輸出的清酒經(jīng)過(guò)灌裝機(jī)灌入經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的酒瓶,。經(jīng)過(guò)壓蓋后的啤酒送入殺菌機(jī),，國(guó)際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時(shí)的啤酒即為我們平時(shí)所喝的啤酒,。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗(yàn),，確保瓶身完整，酒含量充足,，更主要是確定啤酒澄清透明,，無(wú)沉淀物，否則,，為不合格產(chǎn)品,。檢驗(yàn)合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼,、裝箱或膜包,。即為成品，送入儲(chǔ)藏車(chē)間等待銷(xiāo)售,。

四,、實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)與思考

實(shí)習(xí)是大學(xué)生最重要的專(zhuān)業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的本科生我覺(jué)得生產(chǎn)實(shí)習(xí)是必不可少的,，對(duì)我們以后的工作有著極其重要的作用,，我們專(zhuān)業(yè)此次的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我國(guó)著名的民族企業(yè)

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十天的時(shí)間很短，回想這短短的十天,，喜,、怒、哀,、樂(lè)盡在其中,。在這段時(shí)間里，首先湖南

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在工作中我們遇到各種各樣的問(wèn)題,，并不是每一種狀況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好必須要有良好的學(xué)習(xí)潛力,，透過(guò)不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù),，來(lái)解決工來(lái)中遇到的每一個(gè)問(wèn)題。這樣的學(xué)習(xí)潛力,，一方面來(lái)自向師傅們的學(xué)習(xí),，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的潛力,，在沒(méi)有另人幫忙的狀況下自己也能透過(guò)努力,，尋找相關(guān)途徑來(lái)解決問(wèn)題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障,。

在實(shí)習(xí)當(dāng)中作為實(shí)習(xí)小隊(duì)長(zhǎng)的我工作之中不只是同技術(shù),、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往,。所以必須要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀,。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在校園學(xué)生會(huì)的長(zhǎng)期的鍛煉,，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系,，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方,。例如:缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己必須不要怕苦怕累,，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐,，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)更好的為人民服務(wù),。

透過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習(xí),，把自己在校園學(xué)習(xí)的到理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識(shí),，提高處理實(shí)際問(wèn)題的潛力,。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備,。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從校園走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡,，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì)為國(guó)家,、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備,。經(jīng)過(guò)這十天的實(shí)習(xí)，我的動(dòng)手潛力提高了不少,，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了,。我覺(jué)得此刻的大學(xué)生有個(gè)最大的問(wèn)題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是期望一出社會(huì)就能找一個(gè)好工作,，又舒服又找錢(qián)的工作,，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺(jué)得這種心態(tài)是不正確的,，沒(méi)有誰(shuí)能夠一步登天,，你此刻所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來(lái)的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生,，只要有工作經(jīng)驗(yàn)的老手,，結(jié)果構(gòu)成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán),，解決這個(gè)問(wèn)題的根本是在校大學(xué)生就應(yīng)多到企業(yè)基層學(xué)習(xí),，提高自己的動(dòng)手潛力，放平自己的心態(tài),，不要怕辛苦,，此刻是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗(yàn)越多,，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值,，眼光就應(yīng)放長(zhǎng)遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜,。

總之,，感謝在此次實(shí)習(xí)中對(duì)我們嚴(yán)格要求的孫運(yùn)軍和常海燕老師，感謝所有在生產(chǎn)中對(duì)我們的實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人,，感謝我們實(shí)習(xí)小組所有成員在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)我的幫組幫忙,，還有感謝灣灣姐在實(shí)習(xí)中的各種辛苦管理和幫組。