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最新餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)(16篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-21 10:18:08
最新餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)(16篇)
時間:2023-03-21 10:18:08     小編:zdfb

當工作或?qū)W習進行到一定階段或告一段落時,,需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,,肯定成績,,找出問題,,歸納出經(jīng)驗教訓,,提高認識,,明確方向,,以便進一步做好工作,,并把這些用文字表述出來,就叫做總結(jié),。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,?而個人總結(jié)又該怎么寫呢?下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,,希望大家能夠喜歡!

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇一

(一)班前準備工作

1,、按時上班,按時簽到,,不許代簽,,不許弄虛作假。

(有事必須事先請假),。

2,、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,,鋪臺,,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準備工作,。我們是一個整體,要有全局觀念,,要互相合作,,互相幫助。

3,、員工午餐,,小歇,。

(二)班中接待

1,、熱情迎客,主動招呼,,堅持禮貌用語,。

班前會后迅速進崗,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單,。

為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹,主動推薦,,當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,,人數(shù),日期及時間,,字跡端正,,清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復,,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,,烹調(diào)時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動,,爭取時間,,但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜,操作無誤,。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,,做好提前準備,如刀,,叉,,所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,,葷素,造型,,盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領(lǐng)導的指令),,堅持做到a,,上菜報名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,兒童,,殘疾人身上上菜,,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動作迅速,,操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系,,提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,誠懇,,語言親切,,耐心解答,要記裝一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,,代客買單。做到收,,找,,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”。

(5)顧客離座,,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,不銹鋼器件,,餐廳用品,,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,,強調(diào)大小分開,,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,,做到安全防范,。

在整個服務(wù)接待過程中,堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,,示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性,有應(yīng)變能力性,,空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅持禮貌用語,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,,面帶微笑,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇二

下半年的工作計劃如下:

(一)班前準備工作

1,、按時上班,,按時簽到,不許代簽,,不許弄虛作假,。

(有事必須事先請假),。

2、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,鋪臺,,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準備工作,。我們是一個整體,,要有全局觀念,要互相合作,,互相幫助,。

3、員工午餐,,小歇,。

(二)班中接待

1、熱情迎客,,主動招呼,,堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗,,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,,注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單,。

為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹,主動推薦,,當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,,了解當市估清品種及增加品種。

(1)準備寫明臺號,,人數(shù),,日期及時間,字跡端正,,清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復,,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,烹調(diào)時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準備。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜,。

(5)點菜要掌握主動,爭取時間,,但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍,,核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,,操作無誤,。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準備,如刀,,叉,,所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領(lǐng)導的指令),,堅持做到a,上菜報名b,,擺放到位c,,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,,兒童,,殘疾人身上上菜,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動作迅速,,操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系,,提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,,誠懇,,語言親切,耐心解答,,要記裝一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導,。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,,代客買單。做到收,,找,,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,,不銹鋼器件,,餐廳用品,廚房用品,,臺面等)小件分類擺放,,強調(diào)大小分開,輕拿輕放,,及時送到洗杯間和洗碗間,。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作,。檢查“火苗隱患”,,做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中,,堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態(tài),,舉止,,示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性,,有應(yīng)變能力性,,空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,面帶微笑,,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇三

隨著酒店新標準的實施,,我們酒店的未來將任重而道遠,,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,,意識到鄆城市場的局限性,,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對下半年的工作特制定計劃如下:

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓,提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,,必須抓好培訓工作,,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,,因此,,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,,并督導其在工作中學而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導,。

二,、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

三、加強員工思想教育,。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念,;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,增強員工的凝聚力,,樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,,保持與員工溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,,便于工作的開展,。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,,為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,,主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié),、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面,。

20xx年下半年是新的征程,新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,全體員工團結(jié)一心,,努力工作,,我們圣達酒店的生意會越來越紅火,圣達的明天也會更加輝,!

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇四

回顧這半年的工作,,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫忙下,較好的完成了自我的本職工作,,透過學習與摸索,,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,,也得到了大家對我的肯定與信任,,因此將下半年的工作計劃制定如下:

1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作,。

2,、加強學習,拓展知識面,,靈活用運到自我的工作中,,優(yōu)化工作質(zhì)量。

3,、做好餐廳的物品盤點工作,。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導,,提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6,、配合主管做好節(jié)能措施,隨時的給員工講節(jié)能的重要性,,加強員工的節(jié)能意識,。

7、認真學習,,準備培訓,,把培訓潛力提高,,掙取做到。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇五

堅持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,,面帶微笑,,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工,。下半年我預計要做如下工作:

1、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內(nèi)容去協(xié)助營運經(jīng)理工作,,執(zhí)行營運經(jīng)理的指令,,負責貫徹落實到位。

2,、以身作則,,嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

3,、站在一線指揮,,做到嚴于律己,以身作則,。

4,、召開班前例會,檢查服務(wù)員儀容儀表,,指導下屬做好準備工作,,檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運轉(zhuǎn),熟悉區(qū)域的運營狀況,。

5,、巡視現(xiàn)場,督促服務(wù)人員保持高水準的服務(wù),。

6,、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況,解決客人投訴,,對出現(xiàn)的問題進行分類處理,,如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。

7,、在處理客人投訴時,,以本公司的利益為首,在客人面前保持良好的個人及公司形象,。

8,、視工作情況對員工進行適當調(diào)整,,提高工作效率。

9,、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀行為(如黑單多買,、索要小費、私藏酒水,、偷竊財物,、扎堆聊天、怠慢客人等),,對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正,,并在員工例會上視情況輕重予以處理。

10,、教導下屬如何幫助客人選購商品,,推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

11,、負責所轄區(qū)域的買單工作,。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài),。

13,、處理客人投訴要即時解決,并及時將情況上報上級,。

14,、如遇工程方面的問題,應(yīng)及時找工程員工予以解決,。

15,、督查公共區(qū)域,各包房及洗手間的衛(wèi)生情況,。

16,、檢查收尾工作,做好安全及節(jié)電,、防火,、防盜工作。

17,、控制管理好公司的財物,。

18、做好班次交接工作,,并就出現(xiàn)的問題進行解決,。

19、做好員工業(yè)務(wù)培訓工作,,提高其工作能力,,并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作,,認真執(zhí)行各項指令,做好上下級的溝通工作,。

20,、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務(wù)。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇六

一,、培訓目標

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員,,使培訓過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

二,、培訓對象

公司各店在職服務(wù)人員。

三,、培訓課程

崗位培訓課程設(shè)置采用能力模塊組合,,共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù)、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓模塊,。

四、培訓形式

半脫產(chǎn),,分期分批學習,。

五、培訓內(nèi)容

1,、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務(wù),,文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時、守信,、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則:自尊,、自愛,、自信、自立,、自強

2公司員工手冊

3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責:餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識:公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學會著裝,、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.2餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù):了解中,、西餐擺臺的基本要求

4,、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:了解中國酒水的分類,、特點;了解外國酒水的分類,、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類,、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序:學會冰鎮(zhèn),、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇七

一、職責與職權(quán)

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序,,并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。

2,、根據(jù)客情,,負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,,編排員工班次和休息日,,負責對員工的考勤工作。

3,、在營業(yè)期間,,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作,。

4,、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作,。

5,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

6、檢查結(jié)賬過程,,指導員工正確為客人結(jié)賬,。

7、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,,及時報送設(shè)備維修單,,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品,。

8,、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

二,、任職條件

1、熱愛服務(wù)工作,,工作踏實,、認真,有較強的事業(yè)心和責任感,。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能,。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4,、熟悉宴會、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會,、冷餐會,、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點和銷售價格,,并有較強的銷售技能,,

6、組織能力較強,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗,。

8、身體健康,,精力充沛,,儀表端莊、氣質(zhì)大方,。

三,、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況,,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,,對不合格的督促其改正。

2,、餐前的準備工作

(1),、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求,。

(2),、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3),、開餐前集合全體部屬,,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項,。

(4),、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,,門窗燈光是否光潔明亮,,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3,、開餐期間的工作

(1),、客人進餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,,細心觀察,,指揮值臺員為客人服務(wù)。

(2),、對重要的宴會和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)、對客人之間,,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,,防止漏單,。

(5)、開餐過程中,,注意對部屬進行考核,,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,,在餐后進行獎勵或批評,。

4、收市后的工作

(1),、收餐具:收餐后,,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,,按擺臺規(guī)格擺臺,,恢復餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,,保持餐廳的潔凈美觀,。

(4)、部屬做完上述工作后,,要進行全面檢查,,檢查合格后通知員工下班。

(5),、將當天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作,。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2,、對所轄范圍員工,有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇八

隨著酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓,,提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓工作,,如果培訓工作不跟上,,很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二,、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

三,、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,,增強員工的凝聚力,,樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,,保持與員工溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,,便于工作的開展,。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,,為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

20xx年下半年是新的征程,,新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任,、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,,全體員工團結(jié)一心,,努力工作,我們圣達酒店的生意會越來越紅火,,圣達的明天也會更加輝!

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇九

一,、職責與職權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序,,并確保這些服務(wù)程序和標準的實施,。

2、根據(jù)客情,,負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,,負責對員工的考勤工作,。

3、在營業(yè)期間,,負責對整個餐廳的督導,、巡查以及對客溝通工作。

4,、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃,,負責下屬員工的考核和評估工作。

5,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

6,、檢查結(jié)賬過程,指導員工正確為客人結(jié)賬,。

7,、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設(shè)備維修單,,控制餐具損耗,,并及時補充所缺物品。

8,、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二,、任職條件

1,、熱愛服務(wù)工作,工作踏實,、認真,,有較強的事業(yè)心和責任感。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,,具有熟練的服務(wù)技能。

3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格,;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地,、度數(shù),、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能,,

6,、組織能力較強,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗,。

8、身體健康,,精力充沛,,儀表端莊、氣質(zhì)大方,。

三,、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況,,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,,對不合格的督促其改正。

2,、餐前的準備工作

(1),、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求,。

(2),、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3),、開餐前集合全體部屬,,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項,。

(4),、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊,;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,,餐臺布置是否整齊美觀,;對不符合要求的要盡快做好。

3,、開餐期間的工作

(1),、客人進餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,,細心觀察,,指揮值臺員為客人服務(wù),。

(2)、對重要的宴會和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

(3)、對客人之間,,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,,防止漏單,。

(5)、開餐過程中,,注意對部屬進行考核,,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,,在餐后進行獎勵或批評,。

4、收市后的工作

(1),、收餐具:收餐后,,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,,按擺臺規(guī)格擺臺,,恢復餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳:做好上述工作后,,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀,。

(4),、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,,檢查合格后通知員工下班,。

(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,,重要宴會和客人進餐情況,,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

四,、權(quán)力

1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2,、對所轄范圍員工,有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會過重,,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,,主動地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢,、勢力,、出身背景相比,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,,真誠做人,、認真做事,事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重,,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會認真地做好工作,,這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,,位在努力者面前,,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁,。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十一

一,、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼,,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊,、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務(wù)員的言和行,。

服務(wù)員在表達時,,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,,在語速上保持勻速,,任何時候都要心平氣和,禮貌有加,。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常??梢跃徍驼Z氣,如您,、請,、抱歉、假如,、可以等等,。另外,服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象,,即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。

人們在談?wù)摃r,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言,。根據(jù)相關(guān)學者的研究,,身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時,,應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,如運用恰當?shù)氖謩?、動作,,與口頭表達語言聯(lián)袂,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍,。

二,、交際能力

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所,每一個服務(wù)員每天都會與同事,、上級,、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,,并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系,,妥善地處理好這些關(guān)系,將會使客人感到被尊重,、被看重,、被優(yōu)待,。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳,、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。

三,、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,,第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,只要有嫻熟的服務(wù)技能,,做好這一點一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務(wù),即應(yīng)當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù),。例如,,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務(wù)員就應(yīng)當迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾;在前廳時,,帶著很多行李的客人一進門,服務(wù)員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,,是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng),。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù),。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分,。第一種服務(wù)是被動性的,后兩種服務(wù)則是主動性的,,而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性,。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到,。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十二

20__年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年,。在x總的教育,、支持、鼓勵下,。在與餐廳的工作配合下,,使我學到了許多的東西,使我開闊了思路,,加強了與各部門的工作交流,,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù),。下面對今年的工作總結(jié)如下,。

一、日常工作中樹立三個理念

一切為顧客為焦點,,不論遇到多么刁蠻的顧客,,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗,,做好每一個工作細節(jié),,餐廳的管理系統(tǒng),,服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二,、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念

餐飲服務(wù)時間長,,爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性,,更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神,。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,,抓好落實工作,,使員工懂得餐廳的標準,是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識,,我制定的崗位培訓計劃,,組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳發(fā)展要求,,健全餐廳管理程序與制度,,明確發(fā)展使命。

三,、規(guī)范企業(yè)管理,實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

在此情形下,,我們深感責任重大,,餐廳領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚團結(jié),、高效,、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn),,取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

新的一年,新世紀面臨新的挑戰(zhàn),,同時也蘊藏新的機遇,,只要我們扎扎實實的做好本職工作,千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,,不斷提過全體員工服務(wù)水平,,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù),,做出我們應(yīng)有的貢獻。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十三

堅持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,,面帶微笑,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作:

1,、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內(nèi)容去協(xié)助營運經(jīng)理工作,,執(zhí)行營運經(jīng)理的指令,負責貫徹落實到位,。

2,、以身作則,嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則,。

3,、站在一線指揮,做到嚴于律己,,以身作則,。

4、召開班前例會,,檢查服務(wù)員儀容儀表,,指導下屬做好準備工作,檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運轉(zhuǎn),,熟悉區(qū)域的運營狀況,。

5、巡視現(xiàn)場,,督促服務(wù)人員保持高水準的服務(wù),。

6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況,,解決客人投訴,,對出現(xiàn)的問題進行分類處理,如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法,。

7,、在處理客人投訴時,以本公司的利益為首,,在客人面前保持良好的個人及公司形象,。

8、視工作情況對員工進行適當調(diào)整,,提高工作效率,。

9,、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費,、私藏酒水,、偷竊財物、扎堆聊天,、怠慢客人等),,對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正,并在員工例會上視情況輕重予以處理,。

10、教導下屬如何幫助客人選購商品,,推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生,。

11,、負責所轄區(qū)域的買單工作,。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài),。

13、處理客人投訴要即時解決,,并及時將情況上報上級。

14,、如遇工程方面的問題,,應(yīng)及時找工程員工予以解決。

15,、督查公共區(qū)域,各包房及洗手間的衛(wèi)生情況,。

16、檢查收尾工作,,做好安全及節(jié)電,、防火、防盜工作,。

17、控制管理好公司的財物,。

18、做好班次交接工作,,并就出現(xiàn)的問題進行解決。

19,、做好員工業(yè)務(wù)培訓工作,,提高其工作能力,,并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作,,認真執(zhí)行各項指令,做好上下級的溝通工作,。

20、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務(wù),。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十四

隨著酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,,意識到xx市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

所以,,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對下半年的工作特制定計劃如下:

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓,,提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,,必須抓好培訓工作,如果培訓工作不跟上,,很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,,并督導其在工作中學而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二,、多方面提高酒店經(jīng)濟效益

進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三,、加強員工思想教育

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,增強員工的凝聚力,,樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習慣,,以增近彼此的了解,便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難,。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程,,新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。

我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,,全體員工團結(jié)一心,努力工作,,我們圣達酒店的生意會越來越紅火,,圣達的明天也會更加輝!

20xx餐飲服務(wù)員個人計劃(四)

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,,你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率,。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤。主動地工作,,主動地尋找工作,?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢,、勢力、出身背景相比,,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,相信自己是秀的,。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,,真誠做人、認真做事,,事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十五

隨著酒店新標準的實施,,我們酒店的未來將任重而道遠,,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到xx市場的局限性,,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。

所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓,提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓工作,,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之,。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二,、多方面提高酒店經(jīng)濟效益

進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三,、加強員工思想教育

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,,增強員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3,、杜絕馬桶長流水、長明燈等,。

五、突出以人為本的管理理念,,保持與員工溝通交流的習慣,,以增近彼此的了解,,便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,,根據(jù)員工提出合理性的要求,,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,,為員工排憂解難,。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,,從而人人能有個好心情,,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié),、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準,。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程,,新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任,、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。

我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,,全體員工團結(jié)一心,努力工作,,我們圣達酒店的生意會越來越紅火,圣達的明天也會更加輝,!

20xx餐飲服務(wù)員個人計劃(四)

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率,。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,,主動地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢,、勢力、出身背景相比,,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,相信自己是秀的,。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,,真誠做人,、認真做事,,事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責,;就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),;就是“敬無在”,,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,,這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,,位在努力者面前,機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁,。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十六

我沒有辜負領(lǐng)導們的期望,,圓滿的完成了20__年上半年的工作,接下來我向領(lǐng)導們匯報一下20__年下半年的工作,。

(一),、班前準備工作

1,、按時上班,按時簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。(有事必須事先請假)。

2,、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,備調(diào)料,,鋪臺,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準備工作,。我們是一個整體,,要有全局觀念,,要互相合作,互相幫助,。

3、員工午餐,,小歇。

(二),、班中接待

1、熱情迎客,,主動招呼,堅持禮貌用語

班前會后迅速進崗,,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,,注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單,。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2,、點菜介紹,主動推薦,,當好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,,了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,,人數(shù),日期及時間,,字跡端正,,清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復,,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,烹調(diào)時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜,。

(5)點菜要掌握主動,,爭取時間,,但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,操作無誤

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,,做好提前準備,如刀,,叉,,所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領(lǐng)導的指令),堅持做到a,,上菜報名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,,兒童,,殘疾人身上上菜,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,,煙缸。手法熟練,,動作迅速,,操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系,提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,,誠懇,語言親切,,耐心解答,,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,,代客買單,。做到收,找,,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三),、班末收拾

1、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺面等)小件分類擺放,,強調(diào)大小分開,輕拿輕放,,及時送到洗杯間和洗碗間。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,,做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中,,堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),,舉止,示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性,有應(yīng)變能力性,,空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,面帶微笑,,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工。

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