當工作或?qū)W習進行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,，肯定成績,，找出問題,，歸納出經(jīng)驗教訓,，提高認識,，明確方向,，以便進一步做好工作,，并把這些用文字表述出來，就叫做總結(jié),。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇一

（一）班前準備工作

1,、按時上班，按時簽到,，不許代簽,，不許弄虛作假。

（有事必須事先請假）,。

2,、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料,，鋪臺,，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準備工作,。我們是一個整體，要有全局觀念,，要互相合作,，互相幫助。

3,、員工午餐,，小歇,。

（二）班中接待

1,、熱情迎客，主動招呼,，堅持禮貌用語,。

班前會后迅速進崗，精神飽滿,，堅守崗位,，堅持微笑，注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹，主動推薦,，當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種,。

（1）準備寫明臺號,，人數(shù)，日期及時間,，字跡端正,，清楚易懂。

（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復,，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”,。

（3）不同對象,，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,，烹調(diào)時間,，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備,。

（4）營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。

（5）點菜要掌握主動,，爭取時間,，但也必須尊重客人自眩

（6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜，操作無誤,。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準備，如刀,，叉,，所需調(diào)料等。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味,，顏色,，葷素，造型,，盛器搭配擺放）,。

（2）同時征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領(lǐng)導的指令）,，堅持做到a,，上菜報名b，擺放到位c,，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人，兒童,，殘疾人身上上菜,，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏,。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐）,。

（7）根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

（1）適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動作迅速,，操作衛(wèi)生,。

（2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系,，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記裝一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。

（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,，正確無誤,，代客買單。做到收,，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）班末收拾

1,、及時按操作程序收臺：（布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺面等）小件分類擺放,，強調(diào)大小分開,，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。

在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止,，示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇二

下半年的工作計劃如下：

（一）班前準備工作

1,、按時上班,，按時簽到，不許代簽,，不許弄虛作假,。

（有事必須事先請假）,。

2、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料，鋪臺,，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作,。我們是一個整體,，要有全局觀念，要互相合作,，互相幫助,。

3、員工午餐,，小歇,。

（二）班中接待

1、熱情迎客,，主動招呼,，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗,，精神飽滿,，堅守崗位,，堅持微笑,，注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹，主動推薦,，當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,，了解當市估清品種及增加品種。

（1）準備寫明臺號,，人數(shù),，日期及時間，字跡端正,，清楚易懂,。

（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復,，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”。

（3）不同對象,，不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜，烹調(diào)時間,，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準備。

（4）營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜,。

（5）點菜要掌握主動，爭取時間,，但也必須尊重客人自眩

（6）確定點菜后要做到重復一遍,，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,，操作無誤,。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀,，叉,，所需調(diào)料等,。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味,，顏色，葷素,，造型,，盛器搭配擺放）,。

（2）同時征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領(lǐng)導的指令）,，堅持做到a，上菜報名b,，擺放到位c,，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏,。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐）。

（7）根據(jù)情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（1）適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動作迅速,，操作衛(wèi)生,。

（2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系,，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心,，誠懇,，語言親切，耐心解答,，要記裝一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導,。

（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,，正確無誤,，代客買單。做到收,，找,，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”,。

（5）顧客離座,，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品,。

（三）班末收拾

1,、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品，廚房用品,，臺面等）小件分類擺放,，強調(diào)大小分開，輕拿輕放,，及時送到洗杯間和洗碗間,。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作,。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中,，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài),，舉止,，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性,，有應(yīng)變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿，面帶微笑,，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇三

隨著酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導其在工作中學而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導,。

二,、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

三、加強員工思想教育,。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念,；同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解,，便于工作的開展,。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié),、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面,。

20xx年下半年是新的征程，新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心,，努力工作,，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝,！

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇四

回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作,，透過學習與摸索,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任,，因此將下半年的工作計劃制定如下：

1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作,。

2,、加強學習，拓展知識面,，靈活用運到自我的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3,、做好餐廳的物品盤點工作,。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導,，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6,、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強員工的節(jié)能意識,。

7、認真學習,，準備培訓,，把培訓潛力提高,，掙取做到。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇五

堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑,，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工,。下半年我預計要做如下工作：

1、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內(nèi)容去協(xié)助營運經(jīng)理工作,，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令,，負責貫徹落實到位。

2,、以身作則,，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

3,、站在一線指揮,，做到嚴于律己，以身作則,。

4,、召開班前例會，檢查服務(wù)員儀容儀表,，指導下屬做好準備工作,，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運營狀況,。

5,、巡視現(xiàn)場，督促服務(wù)人員保持高水準的服務(wù),。

6,、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴,，對出現(xiàn)的問題進行分類處理,，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。

7,、在處理客人投訴時,，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象,。

8,、視工作情況對員工進行適當調(diào)整,，提高工作效率。

9,、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀行為（如黑單多買,、索要小費、私藏酒水,、偷竊財物,、扎堆聊天、怠慢客人等）,，對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正,，并在員工例會上視情況輕重予以處理。

10,、教導下屬如何幫助客人選購商品,，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

11,、負責所轄區(qū)域的買單工作,。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài),。

13,、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級,。

14,、如遇工程方面的問題，應(yīng)及時找工程員工予以解決,。

15,、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況,。

16,、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電,、防火,、防盜工作。

17,、控制管理好公司的財物,。

18、做好班次交接工作,，并就出現(xiàn)的問題進行解決,。

19、做好員工業(yè)務(wù)培訓工作,，提高其工作能力,，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作,，認真執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作,。

20,、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務(wù)。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇六

一,、培訓目標

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

二,、培訓對象

公司各店在職服務(wù)人員。

三,、培訓課程

崗位培訓課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù)、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓模塊,。

四、培訓形式

半脫產(chǎn),，分期分批學習,。

五、培訓內(nèi)容

1,、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信,、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊,、自愛,、自信、自立,、自強

2公司員工手冊

3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學會著裝,、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)：了解中,、西餐擺臺的基本要求

4,、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類,、特點;了解外國酒水的分類,、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類,、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn),、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇七

一、職責與職權(quán)

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。

2,、根據(jù)客情,，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日,，負責對員工的考勤工作。

3,、在營業(yè)期間,，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作,。

4,、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作,。

5,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見,，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

6、檢查結(jié)賬過程,，指導員工正確為客人結(jié)賬,。

7、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時報送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品,。

8,、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

二,、任職條件

1、熱愛服務(wù)工作,，工作踏實,、認真，有較強的事業(yè)心和責任感,。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能,。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4,、熟悉宴會、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會,、冷餐會,、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點和銷售價格,，并有較強的銷售技能,，

6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗,。

8、身體健康,，精力充沛,，儀表端莊、氣質(zhì)大方,。

三,、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正。

2,、餐前的準備工作

(1),、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求,。

(2),、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3),、開餐前集合全體部屬,，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項,。

(4),、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3,、開餐期間的工作

(1),、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細心觀察,，指揮值臺員為客人服務(wù)。

(2),、對重要的宴會和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單,。

(5)、開餐過程中,，注意對部屬進行考核,，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄,，在餐后進行獎勵或批評,。

4、收市后的工作

(1),、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。

(4)、部屬做完上述工作后,，要進行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班。

(5),、將當天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作,。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2,、對所轄范圍員工，有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇八

隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓,，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上,，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二,、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

三,、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,，增強員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解,，便于工作的開展,。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

20xx年下半年是新的征程,，新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任,、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,，全體員工團結(jié)一心,，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火,，圣達的明天也會更加輝!

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇九

一,、職責與職權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施,。

2、根據(jù)客情,，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作，編排員工班次和休息日,，負責對員工的考勤工作,。

3、在營業(yè)期間,，負責對整個餐廳的督導,、巡查以及對客溝通工作。

4,、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃,，負責下屬員工的考核和評估工作。

5,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

6,、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬,。

7,、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗,，并及時補充所缺物品。

8,、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二,、任職條件

1,、熱愛服務(wù)工作，工作踏實,、認真,，有較強的事業(yè)心和責任感。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,，具有熟練的服務(wù)技能。

3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格,；熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地,、度數(shù),、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能,，

6,、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗,。

8、身體健康,，精力充沛,，儀表端莊、氣質(zhì)大方,。

三,、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正。

2,、餐前的準備工作

（1）,、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求,。

（2）,、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）,、開餐前集合全體部屬,，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項,。

（4）,、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品,、配料是否備齊,；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀,；對不符合要求的要盡快做好。

3,、開餐期間的工作

（1）,、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細心觀察,，指揮值臺員為客人服務(wù),。

（2）、對重要的宴會和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

（3）、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單,。

（5）、開餐過程中,，注意對部屬進行考核,，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄,，在餐后進行獎勵或批評,。

4、收市后的工作

（1）,、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

（2）,、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復餐廳完好狀態(tài)。

（3）,、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀,。

（4）,、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班,。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,，重要宴會和客人進餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

四,、權(quán)力

1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2,、對所轄范圍員工，有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十一

一,、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊,、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務(wù)員的言和行,。

服務(wù)員在表達時,，要注意語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如您,、請,、抱歉、假如,、可以等等,。另外，服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象,，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。

人們在談?wù)摃r，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言,。根據(jù)相關(guān)學者的研究,，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時,，應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作,，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍,。

二,、交際能力

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事,、上級,、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系,，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重,、被看重,、被優(yōu)待,。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳,、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。

三,、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能,，做好這一點一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù),。例如,，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾;在前廳時,，帶著很多行李的客人一進門，服務(wù)員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng),。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù),。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分,。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的,，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性,。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到,。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十二

20__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年,。在x總的教育,、支持、鼓勵下,。在與餐廳的工作配合下,，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路,，加強了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù),。下面對今年的工作總結(jié)如下,。

一、日常工作中樹立三個理念

一切為顧客為焦點,，不論遇到多么刁蠻的顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗,，做好每一個工作細節(jié),，餐廳的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二,、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念

餐飲服務(wù)時間長,，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神,。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,，抓好落實工作,，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識,，我制定的崗位培訓計劃,，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳發(fā)展要求,，健全餐廳管理程序與制度,，明確發(fā)展使命。

三,、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

在此情形下,，我們深感責任重大,，餐廳領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié),、高效,、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn),，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊藏新的機遇,，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù),，做出我們應(yīng)有的貢獻。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十三

堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：

1,、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內(nèi)容去協(xié)助營運經(jīng)理工作,，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負責貫徹落實到位,。

2,、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則,。

3,、站在一線指揮，做到嚴于律己,，以身作則,。

4、召開班前例會,，檢查服務(wù)員儀容儀表,，指導下屬做好準備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運轉(zhuǎn),，熟悉區(qū)域的運營狀況,。

5、巡視現(xiàn)場,，督促服務(wù)人員保持高水準的服務(wù),。

6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況,，解決客人投訴,，對出現(xiàn)的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法,。

7,、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首,，在客人面前保持良好的個人及公司形象,。

8、視工作情況對員工進行適當調(diào)整,，提高工作效率,。

9,、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費,、私藏酒水,、偷竊財物、扎堆聊天,、怠慢客人等),，對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理,。

10、教導下屬如何幫助客人選購商品,，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生,。

11,、負責所轄區(qū)域的買單工作,。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài),。

13、處理客人投訴要即時解決,，并及時將情況上報上級。

14,、如遇工程方面的問題,，應(yīng)及時找工程員工予以解決。

15,、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況,。

16、檢查收尾工作,，做好安全及節(jié)電,、防火、防盜工作,。

17、控制管理好公司的財物,。

18、做好班次交接工作,，并就出現(xiàn)的問題進行解決。

19,、做好員工業(yè)務(wù)培訓工作,，提高其工作能力,，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作,，認真執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作,。

20、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務(wù),。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十四

隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到xx市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓,，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上,，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導其在工作中學而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二,、多方面提高酒店經(jīng)濟效益

進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三,、加強員工思想教育

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣,，以增近彼此的了解，便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難,。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程,，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。

我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,，全體員工團結(jié)一心，努力工作,，我們圣達酒店的生意會越來越紅火,，圣達的明天也會更加輝!

20xx餐飲服務(wù)員個人計劃(四)

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤。主動地工作,，主動地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是秀的,。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人、認真做事,，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十五

隨著酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到xx市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。

所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之,。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二,、多方面提高酒店經(jīng)濟效益

進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三,、加強員工思想教育

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3,、杜絕馬桶長流水、長明燈等,。

五、突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習慣,，以增近彼此的了解,，便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難,。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié),、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準,。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程,，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任,、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。

我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,，全體員工團結(jié)一心，努力工作,，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝,！

20xx餐飲服務(wù)員個人計劃（四）

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是秀的,。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認真做事,，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責,；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)篇十六

我沒有辜負領(lǐng)導們的期望,，圓滿的完成了20__年上半年的工作，接下來我向領(lǐng)導們匯報一下20__年下半年的工作,。

(一),、班前準備工作

1,、按時上班，按時簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。(有事必須事先請假)。

2,、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料,，鋪臺，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作,。我們是一個整體,，要有全局觀念,，要互相合作，互相幫助,。

3、員工午餐,，小歇。

(二),、班中接待

1、熱情迎客,，主動招呼，堅持禮貌用語

班前會后迅速進崗,，精神飽滿,，堅守崗位,，堅持微笑,，注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2,、點菜介紹，主動推薦,，當好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,，了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,，人數(shù)，日期及時間,，字跡端正,，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復,，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”,。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜，烹調(diào)時間,，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜,。

(5)點菜要掌握主動,，爭取時間,，但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜，操作無誤

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準備，如刀,，叉,，所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色，葷素,，造型，盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領(lǐng)導的指令)，堅持做到a,，上菜報名b，擺放到位c,，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,，煙缸。手法熟練,，動作迅速,，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系，提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心,，誠懇，語言親切,，耐心解答,，要記住“一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,，正確無誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”,。

(5)顧客離座，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品,。

(三),、班末收拾

1、及時按操作程序收臺：(布件,，玻璃器件,，不銹鋼器件，餐廳用品,，廚房用品,，臺面等)小件分類擺放,，強調(diào)大小分開，輕拿輕放,，及時送到洗杯間和洗碗間。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,，做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中,，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài),，舉止，示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿，面帶微笑,，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工。