光陰的迅速，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

酒店廚師工作計劃 酒店廚師工作計劃篇一

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場,、不斷進取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率，有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關,，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,，質(zhì)量并非越高越好,，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午xx點前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃氣,、水等設備,，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

10、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩。

人生道路上,，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn),，會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的,！

11、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責,。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個人心中的`愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠,！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌！

酒店廚師工作計劃 酒店廚師工作計劃篇二

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去,。

我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。

5,、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：

1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價格偏低,，導致毛率有所下降。后來及時調(diào)整菜單的價格,，原材料的控制下毛率有所回升,。

7、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位,。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配、分量,、溫度嚴格把關,。杜絕異物、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢,、順序嚴格把關。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排，套餐的溝通加強,。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備,。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、報修,。正確安全使用操作設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關,。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

8,、淡季營銷總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領導的支持和配合。最后我用一句話一,、職責與職權：

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施,。

2,、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作,。

3,、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導,、巡查以及對客溝通工作,。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,，負責下屬員工的考核和評估工作,。

5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見,，及時向經(jīng)理反饋相關信息。

6,、檢查結賬過程,，指導員工正確為客人結賬,。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時報送設備維修單，控制餐具損耗,，并及時補充所缺物品,。

8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

1、熱愛服務工作,，工作踏實,、認真，有較強的事業(yè)心和責任感,。

2,、熟悉餐廳管理和服務方面的`知識，具有熟練的服務技能,。

3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

4,、熟悉宴會,、酒會、自助餐的服務程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會,、酒會、冷餐會,、茶話會,、展覽會等等的設計布置及安排。

5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點和銷售價格,，并有較強的銷售技能,。

6,、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務,。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經(jīng)驗,。

8、身體健康,，精力充沛,，儀表端莊、氣質(zhì)大方,。

1,、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正,。

2、餐前的準備工作：

(1),、了解當天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習慣和要求。

(2),、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作,。

(3)、開餐前集合全體部屬,，交代當天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項。

(4),、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3、開餐期間的工作：

(1),、客人進餐期間,，領班要站在一定的位置，細心觀察,，指揮值臺員為客人服務,。

(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務,。

(3),、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理,，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單,。

(5),、開餐過程中，注意對部屬進行考核,，對服務好的或者差的,，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評,。

4,、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2),、布臺：收好餐具,，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復餐廳完好狀態(tài),。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀。

(4),、部屬做完上述工作后,，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班,。

(5),、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,，重要宴會和客人進餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

1,、有調(diào)配所屬員工工作的權力,。

2、對所轄范圍員工,，有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權。

酒店廚師工作計劃 酒店廚師工作計劃篇三

回顧過去,，工作總結如下：

一,、政治思想上。我認真學習黨的路線方針,、政策,，_____，黨和國家的教育政策,、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證幼兒園各項工作正常動轉,。

二、工作上,，我擔任幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作,。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,，提高自己的烹調(diào)技術，讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜,。讓教職工吃得滿意,，生活安心。保證按時開餐,，平時我起早天黑就到幼兒園給師生們準備早餐,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受單位領導及其師生們的好評，保證了幼兒園工作的正常運轉,。

三,、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關心時事政治,，關注國家大事,，做到頭腦清醒，不落后于形勢,。

四,、遵守勞動紀律，不缺勤,，不曠工,。以上就是我們廚師一年來的工作總結，有還做不到之處,，還請校領導和各位老師批評指正,。由于水平限制，還有很多內(nèi)容沒有表達出來,，同時以上所述只是我們應該做的,，離學校領導的要求還不夠，我們會吸取教訓,，總結經(jīng)驗,，在新的一年里，在校領導的正確指導下,，進一步加強學校廚房廚師工作使每一項工作落到實處,，做到防患未然，確保安全無事故,。

總之,，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

酒店廚師工作計劃 酒店廚師工作計劃篇四

時光飛逝，轉眼間20xx年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年__月正式到賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在__月下旬),。

營收達__萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：

一、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二,、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。

三,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

四,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。