時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段,，請(qǐng)一起努力,，寫一份計(jì)劃吧。優(yōu)秀的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí),。

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃篇一

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制質(zhì)量,，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,，重視食品的安全使用，認(rèn)真研究色、香,、味,、形，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴(yán)格控制菜品的搭配,、重量、溫度,，防止異物雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購(gòu)到食品供應(yīng)的所有過程的質(zhì)量,。質(zhì)量越高越好,。它應(yīng)該同時(shí)滿足顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水,、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查,，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率，降低成本,?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查,，做到萬無一失。

7,、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi)，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天然氣,、水等設(shè)備，要做到對(duì)人負(fù)責(zé),，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃篇二

年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作,，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,，心情無比激動(dòng),，首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。

省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào),、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,，我管好自己,，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步。

我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職,。

現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

總而方之,，不害怕不會(huì)干,，但怕不去干，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任,。

無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力、努力再努力,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會(huì)讓你們失望！

最后愿的明天更輝煌,，更燦爛,！

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃篇三

20xx年，注定對(duì)自己是不平凡的一年,，由于自己的家庭出的事情,，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上,，處處享受著來自各方的恩賜,，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師,，終身為父，滴水之恩,，涌泉相報(bào),，心存感恩，知足惜福,。能這樣,，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,，自身也會(huì)變的愉快又健康,。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗,，都會(huì)得到太多人的幫助,，父母的養(yǎng)育，老師的教會(huì),，朋友的幫助,，親人的關(guān)愛，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長(zhǎng)的每一步,，都有人指點(diǎn),，生活的每一天，都有人幫助,，正因?yàn)檫@樣,，才渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān),，一步步邁向美好,，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩,，才會(huì)朝氣蓬勃,，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，想著逆境奮斗的人,；在無憂無慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人,，時(shí)刻擁有一顆博愛,，仁慈，善良,，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì)分享和給予,，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣,，給予越多，人生就越豐富,，奉獻(xiàn)越多,，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學(xué),，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心,，常表感恩之情,，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實(shí)而快樂,。

中國(guó)人歷來講究,；達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身,，也就是在其政而謀其位,。回顧20xx年的工作,，有諸多不順,，自己占主要原因,。總體上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成,，工作沒有大的紕漏,，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個(gè)方面,；

1,、對(duì)新生事物，行業(yè)的發(fā)展,，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識(shí)沒跟上,。

2、沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任,。

3、廚房員工思想波動(dòng)大,，沒能及時(shí)溝通,，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。

4,、廚房在開源節(jié)流上,，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn),，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定,。

針對(duì)20xx的諸多不足,，在來年的計(jì)劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎?，但有時(shí)候,，大事都是從一些小事開始的，所以,，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起,；

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。

四,、在菜肴出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān),，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴,。

最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持,，鼓?lì)的每一個(gè)人，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運(yùn),。

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃篇四

20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一。管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二,。成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一,。原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì),，過期。

2,、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3,、原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

二。能源方面：禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開,，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。

三,。安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo),；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

四。菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解,，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一。高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好xx管理工作。

二,。努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。