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西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇一

隨著中西文化交流的深入發(fā)展,，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國(guó)人的生活,，并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會(huì)交往中,，不論人們究竟愛不愛吃西餐,，都有可能與之“相逢”。所以,，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識(shí)和禮儀是很有必要的,。

（1）西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無(wú)論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,，使大家心中有數(shù)（可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)）,。

（2）西餐的坐席排列，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低。

（3）西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊。

（4）舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

（5）席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè),。

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”；而西餐中,，湯是被用來(lái)“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序,，二者是有很大差異的。

1,、正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

（1）開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q之為頭盆,。在西餐的正餐里,，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食,、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目,，而且口味宜人。

（2）湯,。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時(shí),，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時(shí),，僅可上一種湯,。

（3）主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

（4）點(diǎn)心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

（5）甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

（6）熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。

2,、便餐的菜序

西餐的正餐,，多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時(shí)頗多。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜,、湯,、主菜（各一份）,、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,，餐刀,、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹,。

1,、刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。

（1）刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的,、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。

（2）刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀，左手持叉,，叉齒向下叉住肉,；肉被割下后，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅；美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響,；②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行,；③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng),，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高；④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之,；⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外,；⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副,。

（3）刀叉的暗示,。

通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下,，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

2,、餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,，

一是湯匙,，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放,；二是甜品匙，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的，無(wú)論喝什么飲料,，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食,、菜肴,。

（2）以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量,。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

（3）使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,，不要在湯,、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已,。

（4）已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3,、餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。

（1）暗示用餐開始,。按慣例,，享用西餐時(shí)，就餐客人均向女主人自覺看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),，一般等于正式宣布用餐開始。

（2）暗示暫時(shí)離開,。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào)，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。

（3）暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō),，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯,。

（1）準(zhǔn)時(shí)赴宴,。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開始，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早。

（2）男女主人在門口恭迎,。見到主人,，只要與主人握手即可，不必過多寒暄,。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至,，如跟主人聊天，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客,。

（3）女士?jī)?yōu)先。入席時(shí),，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,，請(qǐng)她入座后，自己再坐下,；進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士,。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝,。

（4）宴會(huì)自始至終,，來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),，以免失禮。比如說(shuō),，偶有遲到的客人入座,，當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接、招呼時(shí),，席上的男賓,，也必須陪同站起來(lái)。每一道菜上來(lái)時(shí),，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開始進(jìn)食。

（5）在入席之前,，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾,，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的,。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐,，多將它塞在領(lǐng)口,。但參加宴會(huì)時(shí)，都是放在膝上的,。較大的餐巾,，通常只打開一半，對(duì)折攤開用,。餐畢離席時(shí),，把餐巾拿起，隨意地?cái)R在餐桌上即可,。：

（6）在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個(gè)人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時(shí),，才一起進(jìn)食。有時(shí),，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請(qǐng)客人們先吃,，那時(shí),，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀,。

（7）吃肉類時(shí),，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊（如牛排）切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進(jìn)食,。

肉餅、煎蛋,、沙拉,，都不用刀，只用叉,。

肉盤中如有肉汁,，想吃的話，可用面包蘸著吃,。

吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃。

炸薯片,、炸肉片,、芹菜、蘆筍等物,，也不用刀叉,，跟面包一樣，可用手拿著吃,，但取食時(shí),，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。

吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙,。

（8）談話時(shí)無(wú)需將刀叉放下，可以一面說(shuō)著話,，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了,。

（9）女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜,。客人可借機(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。

比如,，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞，好嗎,？”客人可以說(shuō)：“好,，謝謝你，這雞真好吃,?！被蛘哒f(shuō)：“謝謝你,，我不要了，這雞是很好吃,?！?/p>

（10）和中國(guó)禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后,，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中,，而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),，茶杯,、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。

客人在進(jìn)餐過程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的；必需離席的話,，則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí)，就從座位上起立,，與此同時(shí),，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來(lái)說(shuō),，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇二

（1）在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí),，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話,，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí),，應(yīng)該盡可能地少一些聲響,，少一些動(dòng)作。

（2）女主人一拿起餐巾時(shí),，你也就可以拿起你的餐巾,，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包,；如果是那樣的話就把它取也,，放在旁邊的小碟上,。

（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上,；如果很小,，就全部打開。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,，也不要在手中亂揉,。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物,。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟,。

（4）正餐通常從湯開始,。在你座前最大的一把匙就是湯匙,，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子,，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的,。

（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜,。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始,。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃,。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí),，那就意味著大家也可以那樣做了。

（6）如果有魚這道菜的話,，它多半在湯以后送上,，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似,，通常要小一些,，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè),。

（7）通常在魚上桌之前,，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話,，你可以左手拿著面包卷,，或一塊面包，右手拿著刀子,，把刺撥開,。

（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出,，放在盤子邊沿上,，別放在桌上，或扔在地下,。

1,、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具,，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉,。

2、吃肉類時(shí)（如牛扒）應(yīng)從角落開始切,，吃完一塊再切下一塊,。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊,。

3,、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,，或以手指取出,，再移到碟子邊沿。整個(gè)過程要盡量不要引別人注意,，之后自然地用餐便可,。

4、遇到豆類或飯一類的配菜,，可以左手握叉平放碟上,，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可,。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你,，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取,。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可,。

6、就算凳子多舒服,，坐姿都應(yīng)該保持正直,，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,，兩臂應(yīng)緊貼身體,，以免撞到隔壁。

7,、吃完每碟菜之后,，如將刀叉四邊放,，又或者打交叉亂放，非常難看,。正確方法是將刀叉并排放在碟上,，叉齒朝上

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長(zhǎng)期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“m”,。

第一個(gè)是“menu”菜譜

當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí),，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后,，首先送上來(lái)的便是菜譜,。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視,，采用最好的材料做菜譜的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致,。

如何點(diǎn)好菜,？這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，那就是打開菜譜后,，看哪道菜是以店名命名的,，這道菜可千萬(wàn)不要錯(cuò)過。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來(lái)開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的，這道招牌菜大家一定要點(diǎn),。

另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是,，不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問題：即不要對(duì)菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜,。在法國(guó),，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的,。因?yàn)榭床俗V,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn),。

第二個(gè)是“music”音樂

豪華高級(jí)的西餐廳,，通常會(huì)有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲,，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲,。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說(shuō),，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時(shí)就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是“mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴,，桌臺(tái)整潔干凈，所有餐具一定要潔凈,。如遇晚餐,，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,，營(yíng)造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。第四個(gè)是“meeting”會(huì)面

也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐,，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人,。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi),，氛圍一般都很溫馨,、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。

第五個(gè)是“manner”禮俗

這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài),。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀,，左手拿叉,。用刀將食物切成小塊,，然后用叉送入口內(nèi),。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中,。但無(wú)論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。

第六個(gè)是“meal”食品

一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美；吃我們的西餐,，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯,?！?/p>

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇三

1、喝湯,、咀嚼絕不出聲,。這是人和動(dòng)物的分別。

2,、不在公開場(chǎng)合,，大聲地發(fā)出打嗝聲。

3,、不碰撞杯,、盤。不要移動(dòng)餐盤,。

4,、刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲,。

5,、 講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人,。

6,、不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽,。

7、切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口,。

8、不要翻看盤底的廠牌名,。

9,、每上一道菜，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開始使用,。

10、使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子,。

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請(qǐng)放輕松,，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備,。這四道菜是前菜,、湯、魚,、肉,，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。

1,、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地,，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了,，用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下。

當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具,。

2、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會(huì)附上公叉和母匙。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,，其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上。食物盛在匙上,，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里。

每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀,，同時(shí)也方便別人拿取,。

咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物。

finger food的功用是,，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外,，人在空腹的時(shí)候,，血糖會(huì)降低，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多,。

比較常見的咸點(diǎn)心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等,。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完，不要只咬一半,，這樣反而不雅哦,。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣，面包須用刀涂抹奶油,，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后,，直接用手拿著分幾口吃。

披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣,，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴，很難纏的,，如何吃才不會(huì)邋遢,？

拿坡里式（napoli）披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃,；剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司（mozzarella），這種起司黏連著餅,，很難扯斷,，也是用刀叉來(lái)幫忙理清“糾纏”。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇四

當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。

如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn)。

看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式?！?/p>

豪華高級(jí)的西餐廳,，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽不到,，要想休息放松一下就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好。

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛。

也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐,，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大,；只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳,，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置,，應(yīng)請(qǐng)女士就座,，男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進(jìn)餐,，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此,。

如果你參加正式宴請(qǐng)的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志,。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束,，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,，女主人不坐,，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開動(dòng),。反之,，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。

開始進(jìn)餐時(shí),，取菜時(shí)不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取,，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過,。餐巾可擦嘴不可擦汗。

如由服務(wù)員分菜,，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取,。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí),，主人夾菜時(shí),，不要打手勢(shì)，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝，夠了,?！睂?duì)不合味口的菜，勿顯出難堪的表情,。冷餐酒會(huì),，服務(wù)員上菜時(shí)，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁,，取完即離開，以便讓別人取食,。對(duì)方是主人,，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊。吃東西要文雅,，閉著嘴嚼,，喝湯時(shí)不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出,，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi)。吃食物時(shí)要用食物就口,，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話,。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜,，用過的餐具、牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置在桌上。

在歐美,，女士入座后,，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,，所以,，把手提包放置桌上,，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，是很失禮的行為。

因此,，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上。

那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢,？可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）,。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上,。

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,，還要有熱菜6—8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6,、7道，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種,，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的,。以下是西餐上菜的順序,，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

1,、頭盤

也稱為開胃品,，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛等。

2,、湯

大致可分為清湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,。法式蔥頭湯,。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚汁等。

4,、主菜

肉,、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼絲汁等,。禽類菜肴的原料取自雞。鴨,、鵝,；禽類菜肴最多的是雞，可煮,、可炸,、可烤、可炯,，主要的調(diào)味汁有咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、番茄,、黃瓜,、蘆筍等制作,。還有一類是用魚、肉,、蛋類制作的,，一般不加味汁。

6,、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作是第六道菜。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、冰淇淋、奶酪,、水果等等,。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。

沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

用刀叉吃東西時(shí),，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中,。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,，肉汁會(huì)流潢盤子,，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口,。

如何使用刀叉

1,、進(jìn)餐時(shí)，餐盤在中間,，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,，叉子放在左邊。一般右手寫字的人,，飲用西餐時(shí),，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉,，杯子也用右手來(lái)端,。

2、在桌子上擺放刀叉,，一般最多不能超過三副,。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉,。

3,、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放）,。

4、進(jìn)餐時(shí),，一般都是左右手互相配合,，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,，喝湯時(shí),，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用,。

5,、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別,。吃肉時(shí),，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀,。吃沙拉,、甜食或一些開胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀,。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺,，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),，則用小號(hào)為宜。

6,、忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜,。

7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口,，而應(yīng)把食物鏟起入口,。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國(guó)人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來(lái)，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中,，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀,，換用餐叉,，叉尖朝上,，插到肉的下面，不用餐刀,，把肉鏟起來(lái),，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃,。

8,、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時(shí),，只使用一把叉，不需要其他餐具,，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的,。沒有大塊的肉要切的話,，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食，那么,，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐,。

9,、為了安全起見,，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳,。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀,。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

10,、叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物,。除了禮節(jié)上的要求,，刀子入口也是危險(xiǎn)的。

在西餐時(shí),，刀叉的擺放也是有含義的,，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來(lái)傳達(dá)：

1,、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐,，把刀叉分開放,，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走,。

2,、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí),，即便你盤里還有東西,，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走,。

3,、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐,，把刀叉分開放,，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜,。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用,。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子,。

醬料

用馬蘿卜醬,，薄荷膠，葡萄干膠,，芥末,，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,，這親不會(huì)影響肉的整體的味道,。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時(shí),，可把花生,，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來(lái)吃,，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來(lái),。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包,，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油,。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。

裝飾配料

1,、當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí),，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里,。注意不要把裝飾配料直接放入口中,。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn),。用手拿著配料蘸著吃,。

2、橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí),，把核先吐進(jìn)凹緊的手中,，再放入盤子里。

3,、腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿,，配肉吃時(shí)用刀和叉。

4,、蒔蘿,，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話,，它們也可以用手拿著吃的,。

5、薄檸檬片是做裝飾用的,；檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái),。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中,，（一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,，以防汁液四濺）。

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃的話,，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上,，它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人，尤其是服務(wù)生,，你到外面有點(diǎn)事,，回來(lái)還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去,，就是就餐結(jié)束的意思,。

那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢,？它可以沾沾嘴。吃西餐的時(shí)候,，如果要跟別人交談,，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說(shuō)話,。餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉，也不能擦汗,。

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗,。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種,。飲用湯要使用湯勺,。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張,，也不能太松弛,。握的位置要適當(dāng)，握柄的中上部最為理想,，看上去優(yōu)雅自然,。

姿勢(shì)進(jìn)湯時(shí)，身體要保持端正,，頭部不要太接近湯盤,，長(zhǎng)頭發(fā)的女士千萬(wàn)注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生,，又不美觀,。用勺子送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤,。注意不要讓湯從嘴里流出來(lái)或把湯滴在湯盤外邊,。

聲音在進(jìn)湯類食物時(shí)，千萬(wàn)避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,，如果湯是滾燙的,，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹,。即使湯盤里只有少許湯底,，也不可舉盤把湯底倒入口中?？蓪P向外傾斜,，以便將最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話,，最后的幾滴可倒入口中,。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸,，也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果,。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉。

沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤,，平盤深盤都可以,。一般講究的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀,。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉,，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè)，這時(shí)一般只放一把叉子,。

遇見比較大葉的蔬菜的時(shí)候,，要先用刀子和叉子折起來(lái)，然后再用叉子入口,。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,，不但可切分菜肴,，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為好,。對(duì)于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,，從頭開始,，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開,。把骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉。

肉類的吃法——西餐禮儀

（1）從左邊開始切,。

法國(guó)料理中所使用的肉有牛,、豬、羊,、雞,、鴨等等，種類相當(dāng)多,，又依調(diào)理方式分為燒,、烤,、蒸、煮等各式各樣,。一打開菜單,，烤小羊排、烤鴨,、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺,。

首先必須記住的是排餐的用餐方法,。排餐可說(shuō)是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式,，所以最好下點(diǎn)功夫研究,。點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì)詢問燒烤程度,，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng),。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”,。

3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水,，最能品嘗牛肉的鮮美,。

5成熟（medium）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水,，是品嘗牛扒的最佳成數(shù),。

7成熟至全熟（welldone）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干,，是大眾選擇的成數(shù),。

____x成熟：切開以后無(wú)血汁流出，切口呈粉紅色,，是剛接觸牛扒的人的選擇,。

全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬,，一般不推薦選擇,，但有宗教信仰的人合適。

全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,，切開后肉質(zhì)呈白色,，個(gè)別需求，也不推薦,。

西方人愛吃較生口味的牛排,，由于這種牛排含油適中又略帶血水,，口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟,，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。

用餐時(shí),，以叉子從左側(cè)將肉叉住,，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如切下的肉無(wú)法一口吃下,，可直接用刀子再切小一些,，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中,。

（2）重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度,。

為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀,，并確實(shí)用叉子把肉叉住,。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候,，而不是將刀拉回時(shí),。

（3）將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè)。

點(diǎn)排餐時(shí),，會(huì)附帶一杯調(diào)味醬,。在正式的場(chǎng)合中，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用,，而非麻煩服務(wù)生服務(wù),。

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾,。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的'內(nèi)側(cè)，再將肉切成一口大小蘸醬料吃,。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量,。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,，并傳給下一個(gè)人,。

（4）不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了,。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切,；會(huì)很難將肉切開。因左手拿叉子,，所以從左側(cè)開始切才是基本,。

千萬(wàn)不要從右側(cè)開始切,。如果太用力切，在切開時(shí)會(huì)因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音,。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子,。

（5）點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的,。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下,，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下,。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè),，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

鳥類：先把翅膀和腿切下,，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分,。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分,。

雞肉：先吃雞的一半,。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅）,，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片,。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式,，不能使和刀叉取用的,，干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合,，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手,。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉,，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,，你可用手抓住,，來(lái)切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩,。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃,。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思,。另外,，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃,。

魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下,，放在盤邊,。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時(shí)你有三種選擇：

1,、將魚骨滑出

2,、將魚平著分開，取出魚骨

3,、揭去上面一片,，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出,，愛吃魚的人會(huì)連小魚頭吃掉,，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。

先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則,。

吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃。

避免像用鋸子似的割面包,，應(yīng)先把刀刺入中央部分,，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來(lái)切斷另一半,。切時(shí)可用將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用,。

初進(jìn)餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座,。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳。

當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,，應(yīng)先讓女士入座,，并將最佳視野的位子讓給女士。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,，所以要盡量讓女士坐在男士的右方,。

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，切勿采用拍手或彈手指的方式,，只需稍微舉一下手即可,。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個(gè)眼色,，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了,。

喝酒的順序一般是：先喝白酒,，后喝紅酒；先喝年輕的酒,，后喝老年份的酒,；先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒,；先喝干酒,，后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則,，并非絕對(duì),。

點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單,，考慮一下自己的興趣,、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意,，可以求助于服務(wù)員,，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒,，請(qǐng)他推薦或建議,。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔細(xì)一些,，包括產(chǎn)區(qū),、年份，尤其是價(jià)格,，以免超出您的預(yù)算,、

點(diǎn)過了酒，服務(wù)員會(huì)把酒拿過來(lái),，先讓您確認(rèn)一下,，驗(yàn)明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后,，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常,。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒了,。

服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里。現(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了,。依照試酒三部曲,，先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí),，除非酒有明顯的變質(zhì),，否則不可任意要求換酒,，更不可以“這個(gè)味道我不喜歡”為由而要求換酒。

如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話,，您只需用手碰碰杯子,，示意不想再喝了即可。

開瓶：用小刀將封口割開,，除去上端部分,。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口,，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,，將軟木塞拉出。

伺酒：開瓶之后不要馬上飲用,，而是要晾一會(huì)兒,，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了,，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶,，以免手溫使酒升溫,。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香,。

品酒：先觀色,，再搖晃，后聞酒,。最后當(dāng)然就是“品”,。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒,。品過酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下,。

（a）一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒,，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了,。

（b）為避免手的溫度使酒溫增高,，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

（c）喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯,，就像是將酒放在舌頭上似的喝,。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子,。

（d）非敬酒時(shí)的一飲而盡,，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、將口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為。

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺,。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話,，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的,，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下,，叉,、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅,，最好用叉而不要用手,。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨：使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定,，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉,。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子,，把梨核留在盤里,，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉,，如果是作為甜點(diǎn)食用,，使用勺子。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子,，不過你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果,。把櫻桃、梅干,、李脯的核體面地吐到勺里,，放在盤邊。

傳統(tǒng)上,，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會(huì),，是下午接待訪客的最重要時(shí)刻。在這個(gè)純女性的聚會(huì)上,，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布,，擺上純銀枝狀燭臺(tái)，以及插著一束鮮花的花瓶,。

此外,，桌上還應(yīng)該放：

1、一面大銀盤,，上頭放純銀茶具,。包括，茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺,、牛奶,、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容器,、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子,，并附一支小叉子。

2,、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟,。

3、裝食物的小盤子,。

4,、吃糕餅的叉子。

5,、吃果凍或草莓的純銀茶匙,。

6、果凍杯或草梅缽

7,、裝乳脂的純銀容器

8,、可盛裝小三明治、餅干,、熱奶油圓餅干,、水果蛋糕,、干果巧克力糖、或任何甜點(diǎn)的小碟子,。

9,、精美的白色午茶餐巾。

沒有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女,，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美,！

a、酒杯邊的唇印

女士們?cè)谟镁扑?，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬,，以免杯邊留下難看的唇印。

b,、拿酒杯的手法

拿酒杯的時(shí)候,，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起,。使用高腳的香檳飲時(shí),，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

c,、餐畢的刀叉

用餐完畢后,，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,，而不要將用過的餐具放在桌上,，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布，有礙觀瞻,。

d,、還是手肘！

喝湯時(shí),，同樣不要將手肘靠在桌上,，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。

e,、對(duì)付大片的蔬菜

吃沙拉時(shí),，通常會(huì)遇上較大片的菜葉，這時(shí)不要用刀子切開菜葉,，而應(yīng)以刀叉將其折起來(lái),，再以叉子食用。

f,、動(dòng)手的尷尬

吃主菜時(shí),，為避免尷尬，可少選多骨,、帶殼的食物,。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃,。食用蝦、蟹時(shí),，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水,，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇五

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾；否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6,、速度：切忌速度過快，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了,。就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)該擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)該放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3,、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤（碗）中,，匙把指向自己。

4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)該先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

9,、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，這才是雅觀的做法,。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇六

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,，在中餐里，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”；而西餐中,，湯是被用來(lái)“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序,，二者是有很大差異的。

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。

（1）開胃菜。所謂開胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q之為頭盆,。在西餐的正餐里,，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

（2）湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時(shí),，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯,。

（3）主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

（4）點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

（5）甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

（6）熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用,。

西餐的正餐，多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,，但往往耗資、耗時(shí)頗多,。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜,、湯、主菜（各一份）,、甜品,、熱飲等等構(gòu)成。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇七

在西餐中非常講究酒與菜的搭配,。西餐中的酒分為這么幾種：

（1）開胃酒,。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒，如雞尾酒（cocktail）,，苦艾酒（vemouth）,，雪利酒（sherry），蘇各蘭威士忌（scotch）,，馬?。╩artini）等。

（2）佐餐酒,。多選用葡萄酒,。一般白葡萄酒（white wine）配海鮮魚蝦；紅葡萄酒（bed wine）配牛肉,、豬肉、雞鴨肉等,。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時(shí)飲用，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好,。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了,。

（3）餐后酒,。通常選用白蘭地如法國(guó)的勃艮地（burgundy）、波勻圖酒（port）,、利口酒（liquard）以提神，去掉吃飽后的疲倦感,。

在洋酒的酒瓶包裝上，常常會(huì)有一些特定符號(hào),，如hennessyxo,，xo是指什么意from：思呢,？原來(lái)，酒瓶上的這些符號(hào)是表示該酒釀出來(lái)后窖存的年代,。年代越久遠(yuǎn),，酒越醇香,，因此也就越名貴。酒齡符號(hào)與年代對(duì)應(yīng)如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v,、o 10～12年

v、s,、o 12～17年

v,、s,、o,、p 20～25年

v、u,、s,、o、p 40年

x,、o 40年以上

當(dāng)然,，不同牌號(hào)的酒,，某些符號(hào)代表的年代是不盡相同的，如拿破侖酒,，一個(gè)星號(hào)“☆”代表的酒齡是8年,。故上述僅供讀者作參考,。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇八

1,、在西方，去飯店吃飯一般都需要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否吸煙區(qū)或視線良好的座位,。如果是生日或其它特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定的時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌

2、餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。上高檔的餐廳,，男士要穿整潔，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)該先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)該女士走在前面,。入座，餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先,。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面

3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持越一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免

4,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯

5,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),、對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

6、餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口

7,、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定

8,、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好

9,、喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝

10,、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響

11,、如何使用刀叉,。基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下

12,、略事休息時(shí)，如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可

西餐進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

在歐美,，女士入座后,，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,，所以,，把手提包放置桌上，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，是很失禮的行為,。

因此，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上,。

那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢,？可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。

若是鄰座沒有人,，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇九

如在用餐時(shí)要放下刀叉,，應(yīng)將其放在盤子兩邊,，刀與叉子頭向內(nèi)。

如用完了餐（即使盤中仍有剩余食物）,，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下,。叉離自己近,、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤中食物推到叉上去時(shí),，應(yīng)使用面包,，而不要用刀去推,。

不要始終拿著刀，也不要刀朝上,。而要在切好食物后,，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側(cè),，然后使用叉吃,。

注意,，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí),，就看別人如何做,，依樣畫葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時(shí),，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時(shí),，應(yīng)刀刃向下,、食指按在刀脊上切割,。

如果你面前放著四個(gè)杯子，不要隨便拿起哪只就用,。要知道其中的區(qū)分,。

大杯用于盛水，人們不用它來(lái)干杯,。因此,，干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒,。小杯用于盛白葡萄酒,。細(xì)長(zhǎng)杯子用來(lái)盛香檳酒。

將面包放在自己左面小盤中,。在食用面包時(shí),，是不用刀去切割面包的,，而是用手撕下一塊一塊面包,，然后再放入嘴中,。因此，人們也不用嘴去直接咬面包,，除非是三明治,。

如果要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個(gè)面包涂滿。當(dāng)然在早餐時(shí),，可以在一長(zhǎng)條半片棍子面包上涂上黃油,、果醬。但在正餐中就不能這樣了,。

在飲用杯中物時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒,、水等,。

在喝酒、水等時(shí),，中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。最文明的方式在西方是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時(shí),，杯中總還是留一點(diǎn)酒。

在喝飲料,、湯,、酒,、水等時(shí)，不要用嘴唇吸出聲音來(lái),，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時(shí)，總是由主人或是地位,、身份最高者倡議,。

在握杯時(shí)，應(yīng)一手抓滿杯子,，不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指,。

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀,、叉,、匙子來(lái)吃。

食用生菜不用刀去切割,，只用叉的邊緣去切割,。

盤中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈,。

使用餐巾時(shí),，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了,。不能將其完全疊好,，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核,、魚刺等,，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣,。

吃東西時(shí),，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物,。

在西餐桌上很少用牙簽,，因此最好不用。

萬(wàn)一打翻酒杯等,，不用大驚小怪,，只說(shuō)一聲道歉便可。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2,、、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3、,、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤（碗）中,，匙把指向自己。

4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

6、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

7,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核、用叉子叉著吃,。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉）,，再用刀沿骨頭插入，把肉切開,。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，這才是雅觀的做法,。

在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視,，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受——美食與交談,。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒,、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。

要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔,；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門,，請(qǐng)女士進(jìn)入,，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定,。

一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，若他們不是很清楚會(huì)問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

就餐時(shí)間太早,，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致，值得慢慢品嘗,。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的,。

就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,，更不可主動(dòng)與人談話,。

1、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

3,、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,；女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。

4,、由椅子的左側(cè)入座、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)。

5,、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

7,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),、對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

8,、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9,、餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10,、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

11,、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

12、喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

13,、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

14、魚的吃法,。魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方,，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉,。由左至右面，邊切邊吃,。

15,、如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙,，左手拿叉。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。

16,、略事休息時(shí),，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇十

1.更講究的,，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎,。

2.若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2,，4，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合。

3.若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，

4.如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6,，8(8在對(duì)面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對(duì)面)。

5.如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

6.根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

7.餐巾主要防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口,。

9.切忌用餐巾擦拭餐具,。

10.餐畢，要將餐巾折好,，置放餐桌再離席,。

11.入席時(shí)，應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,，方可入席,。

12. 喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少,，先測(cè)試溫度,，淺嘗。喝湯不要出聲,。

13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。

14.湯舀起來(lái)，不能一次分幾口喝,。

15.喝完湯,，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.

18.多汁的水果如西瓜,、柚子等,，應(yīng)用匙取食。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果,、柿子,、梨，可將之切成四片,，削皮后取食,。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

22.入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物,，應(yīng)避免說(shuō)話,。

24.必須小口進(jìn)食，不要大口的塞,，食物未咽下,，不能再塞入口。

25.取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙,。

26.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái),，如系滾湯的食物,，可喝水或果汁沖涼。

27.送食物入口時(shí),，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不宜向兩旁張開，碰及鄰座,。

28.好的吃相是食物就口,，不可將口就食物。食物帶汁,，不能匆忙送入口,，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅,。

29.切忌用手掏牙齒,，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩,。

30.避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏、慪氣及放屁,。萬(wàn)一不禁,，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”.

31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切記勸酒,、猜拳、吆喝,。

32.如餐具墜地,，可請(qǐng)侍者拾起,。

33.遇有意外，如不慎將酒,、水,、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越,，長(zhǎng)驅(qū)取物。

35.如主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞,。

36.如吃到不潔或異味，不可吞入,，應(yīng)將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中,。輕聲告訴侍者更換,。

37.就餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,，不要大驚小怪,，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換,。

38.食畢,，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置,。

39.食畢,，餐巾應(yīng)折好放在桌上.

40.主食進(jìn)行中，不宜抽煙,，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意。

41.在餐廳就餐,，不能搶著付賬,，推拉爭(zhēng)付至為不雅。倘系作客,，不能搶付賬,。

42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快,，宜不宜太慢,。

43.餐桌上不能談悲戚之事,，否則會(huì)影響歡愉的氣氛。

44.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,，方可入座,。

45.席上如有女士，應(yīng)等女士座定后,，方可入座。

46.用餐后,，須等男,、女主人離席后，其他賓客方可離席!

1,、著正裝或警服且整齊潔凈,。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上,，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上,。

2、就座時(shí),，身體要端正自然,，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

3,、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具,，將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

4,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀,。

5、切東西用左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中，使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。

6、就餐談話時(shí),，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉,，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

7、每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時(shí)切忌與人談話,。

8、喝湯時(shí)不能啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

9,、食物殘?jiān)荒苤苯油馔拢貌徒砦孀燧p輕吐在叉上放入盤內(nèi),。少量菜肴時(shí),，切忌用叉子刮盤底，不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，切忌拿整塊面包咬。

10,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時(shí)打嗝，不可避免的發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。

11、就餐時(shí)不可狼吞虎咽,。

12,、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談，不要高聲談笑,，接打電話,，若有緊急事情，應(yīng)在門外接打電話,。

13,、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡旁。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀著喝,。

14,、吃水果時(shí)，不能拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮、核,，用叉子叉著吃,。

中西餐有哪些差別

中餐特點(diǎn):

1.在選料上，由于我國(guó)多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少,，而人們?cè)陲嬍成嫌窒矚g獵奇,，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛,，幾乎是飛,、潛、動(dòng),、植,，無(wú)所不食。

2.原料加工上,中餐廚師非常講究刀工,，可以把原料加工成細(xì)小的絲,、丁、片、末等刀口,。

3.烹調(diào)上,中餐做菜一般使用的圓底鍋,、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多,。

4.口味上,中餐菜肴大都有明顯的咸味,，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全成熟后在食用,。

5.主食上,中餐有明確的主,、副食概念，主食有米,、面等多種制品,。

西菜之首--法式大餐

法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首,。

法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛(如蝸牛,、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細(xì),，烹調(diào)考究,，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,，如牛排,、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃,，燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味,，調(diào)味品種類多樣。用酒來(lái)調(diào)味,，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒,，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國(guó)菜和奶酪,，品種多樣。法國(guó)人十分喜愛吃奶酪,、水果和各種新鮮蔬菜,。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排,、巴黎龍蝦,、紅酒山雞、沙福羅雞,、雞肝牛排等,。

簡(jiǎn)潔與禮儀并重--英式西餐

英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少,、清淡,，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用,。烹調(diào)講究鮮嫩,，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜,，菜量要求少而精,。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮,、燒,、熏見長(zhǎng)。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉,、烤大蝦蘇夫力,、薯燴羊肉、烤羊馬鞍,、冬至布丁,、明治排等。

西菜始祖--意式大餐

在羅馬帝國(guó)時(shí)代,，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì),、文化中心,，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講,，意大利卻是始祖,，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美,。

意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味,，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸,、熏等,，以炒、煎,、炸,、燴等方法見長(zhǎng)。

意大利人喜愛面食,，做法吃法甚多,。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色,、味道的面條至少有幾十種,，如字母形、貝殼形,、實(shí)心面條,、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩,、意式餃子等,。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩,、奶酪局通心粉,、肉末通心粉、匹薩餅等,。

營(yíng)養(yǎng)快捷--美式菜肴

美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn),，口味咸中帶甜,。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴,，常用水果作為配料與菜肴一起烹制,，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨,。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果,。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng),、快捷,。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨,、美式牛扒,、蘋果沙拉、糖醬煎餅等,。

西菜經(jīng)典--俄式大餐

沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó),，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó),。但經(jīng)過多年的演變,，特別是俄國(guó)地帶，食物講究熱量高的品種,，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色,。俄國(guó)人喜食熱食,，愛吃魚肉、肉末,、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等,，各式小吃頗有盛名。

俄式菜肴口味較重,，喜歡用油,，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣,、咸為主,，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品,。烹調(diào)方法以烤,、熏腌為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大,，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似,，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉,、香腸,、火腿以及酸菜、酸黃瓜等,。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤,、魚子醬、酸黃瓜湯,、冷蘋果湯、魚肉包子,、黃油雞卷等,。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇十一

（1）準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開始,，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早,。

（2）男女主人在門口恭迎,。見到主人，只要與主人握手即可,，不必過多寒暄,。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至,，如跟主人聊天，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客,。

（3）女士?jī)?yōu)先。入席時(shí),，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,，請(qǐng)她入座后，自己再坐下,；進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士,。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝,。

（4）宴會(huì)自始至終,，來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng)，以免失禮,。比如說(shuō),，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接,、招呼時(shí),，席上的男賓，也必須陪同站起來(lái),。每一道菜上來(lái)時(shí),，也要經(jīng)女主人招呼，才能開始進(jìn)食,。

（5）在入席之前,，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾,，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的,。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐,，多將它塞在領(lǐng)口,。但參加宴會(huì)時(shí)，都是放在膝上的,。較大的餐巾,，通常只打開一半，對(duì)折攤開用,。餐畢離席時(shí),，把餐巾拿起，隨意地?cái)R在餐桌上即可,。

（6）在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉,。

通常等到每個(gè)人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時(shí),，才一起進(jìn)食,。有時(shí)，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請(qǐng)客人們先吃，那時(shí),，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,，這才符合禮儀。

（7）吃肉類時(shí),，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊（如牛排）切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進(jìn)食,。

肉餅、煎蛋,、沙拉,，都不用刀，只用叉,。

肉盤中如有肉汁,，想吃的話，可用面包蘸著吃,。

吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃。

炸薯片,、炸肉片,、芹菜、蘆筍等物,，也不用刀叉,，跟面包一樣，可用手拿著吃,，但取食時(shí)，僅限于用拇指和食指沾取,，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。

吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙。

（8）談話時(shí)無(wú)需將刀叉放下,，可以一面說(shuō)著話,，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了,。

（9）女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜,。客人可借機(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。

比如,，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞，好嗎,？”客人可以說(shuō)：“好,，謝謝你，這雞真好吃,?！被蛘哒f(shuō)：“謝謝你，我不要了,，這雞是很好吃,。”

（10）和中國(guó)禮節(jié)一樣,，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中，而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),，茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。

客人在進(jìn)餐過程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的；必需離席的話,，則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí)，就從座位上起立,，與此同時(shí),，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來(lái)說(shuō),，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處,。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇十二

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能夠再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾,；否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能夠開口說(shuō)話。不能夠?yàn)榱酥闭f(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物,。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6,、速度：切忌速度過快，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上,。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇十三

表達(dá)謝意

用餐后您要告訴主人，您可以這么說(shuō)：“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐,，也非常感謝您美妙高超的手藝,，同您在一起我感到非常輕松快樂！”如果在被邀請(qǐng)后的幾天,，您能夠通過電話或是郵件的方式,，再次表達(dá)您的謝意，那就更加完美了,。

主動(dòng)提供幫助

用餐之后客人都應(yīng)該主動(dòng)提出幫忙收拾餐桌,、清洗餐具等要求，主人愿不愿意讓您參與是一回事,，您愿不愿意參與是一回事,，但是無(wú)論怎么樣，您要想主人表達(dá)您的心意,。主人對(duì)于您的主動(dòng)協(xié)助會(huì)心存感激,，一般也都會(huì)接受您的協(xié)助，當(dāng)然如果您非常幸運(yùn)的話,，主人也會(huì)拒絕您的請(qǐng)求,。

回請(qǐng)

如果您有固定的住所，您需要在接下來(lái)的一兩個(gè)月內(nèi)回請(qǐng)主人,，以表達(dá)您的謝意和敬意,。如果您沒有這么做的話，曾經(jīng)邀請(qǐng)您的人會(huì)覺得您是一個(gè)非常粗魯無(wú)禮的人,。很有可能在您回請(qǐng)之前,，別人再也不會(huì)邀請(qǐng)您參加任何的宴會(huì),。

當(dāng)然如果您在國(guó)外沒有固定的住所，那另當(dāng)別論,。不過,，您也應(yīng)該在合適的時(shí)候選擇一家餐館，邀請(qǐng)?jiān)?jīng)邀請(qǐng)過您的人一起到餐館就餐,。

回請(qǐng)時(shí),，您也要注意，曾經(jīng)邀請(qǐng)您的人是如何熱情款待您的,，您需要以同樣的方式來(lái)款待別人。

家庭西餐禮儀從赴餐前,、用餐前,、用餐中到用餐后所應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)到此就總結(jié)完了，可能針對(duì)不同國(guó)家的人,，需要區(qū)別對(duì)待,，但是基本上的所遵循的規(guī)范要求是相同的。這些細(xì)節(jié)的注意,，也只有用心去練習(xí),，用心去體味才能做到真正的“得心應(yīng)手”，表現(xiàn)自然,。

西餐就餐禮儀中,東道主右手邊的座位篇十四

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對(duì)面坐，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐,。

西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場(chǎng)合,。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版,。這里，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品（salt and pepper）；

2,、面包和牛油碟（bread dish and butter knife）放在左邊,，位于餐叉上方。牛油刀（butter knife）,，放在牛油碟的對(duì)角線位置,，刀把向右，刀刃向里,；

3,、沙拉叉（salad fork）如果沙拉是第一道送上的菜，則應(yīng)擺放在最左邊,；

4,、魚叉（fish fork）；

5,、肉叉（meat fork）一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整,；

6,、餐巾（napkin）擺放在service plate或show plate的盤中央；

7,、肉餐刀（meat knife）餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放,；

8,、魚肉刀（fish knife）；

9,、色拉刀（salad knife）,；

10、湯勺（soup spoon）擺放位置依菜式順序而定,；

11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉（dessert spoon and fork）擺放在主盤上方；

12,、水杯（water glass）玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用,；

13,、白酒杯（white wine glass）；

14,、紅酒杯（red wine glass）,；

15、香檳杯（champagne glass）視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉（如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手）,。用餐中，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。

離席時(shí)記得說(shuō)一句「excuse me」，離開時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

西式的湯分為清湯及濃湯,，比較正式的餐廳，會(huì)在供應(yīng)清湯時(shí),，使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應(yīng)濃湯時(shí)，則使用圓形湯匙及寬口湯盤,。

拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。特別注意，喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí),，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯,，使其稍涼。

食用完畢后把湯匙,、湯杯與湯盤,，放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上,。

面包一般置于主菜左側(cè)?？捎米笫秩∮?，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油,。

在一些地域特色的餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油,、醬料取代奶油,，將面包用手撕一小塊沾醬料，或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割,。

沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國(guó)人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,，而法國(guó)人,，則將沙拉放于主菜后供應(yīng)。沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割，再用叉子吃,。

食用半只龍蝦時(shí),，左手持叉，將龍蝦的尾部叉起,，右手持刀,，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食,。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用,。

吃魚片的原則是吃一片切一片，右手持叉進(jìn)食,。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,，宜先將頭、尾切除,。去除魚骨,，要用刀叉，不能用手,。若口中有魚骨或其它骨刺,，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上,。

全魚吃完魚的上層，切勿翻身,，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉,。附帶的檸檬片，可用刀叉擠汁,。食用蝦,、蟹完畢時(shí)，服務(wù)生都會(huì)端上一碗洗手水,。

牛排按熟度分為猶帶血（rare）,、半生（medium rare）、七分熟（medium）,、熟透（welldone）,，牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐，豬肉,、雞肉均為全熟供應(yīng),。

切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下,，再切一次,，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯，勿發(fā)出聲響,，肉的大小以一口為宜。嚼食肉時(shí),，兩唇合攏,，不要出聲，嚼肉食勿說(shuō)話,。

吃肉時(shí)應(yīng)切一塊吃一塊,，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,，及溫度下降,。在正式場(chǎng)合，烤雞或炸雞需用刀叉吃,。

蛋糕及派,、餅，用叉取食,；較硬的用刀切割后,，用叉取食；硬餅干小塊的,，用手取食,。冰淇淋,、布丁等，用匙來(lái)吃,。

粒狀水果比如葡萄一類,，可用手抓來(lái)吃。如需吐籽,，應(yīng)吐于掌中再放在碟里,。多汁的水果如西瓜、柚子等,，用匙取食,。正規(guī)的西餐食用完水果后，上洗手缽（finger bowl）,，所盛的水,，供洗手用，但只用來(lái)洗手指,。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去,。

喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝,，不須端起咖啡底盤,。有人會(huì)用咖啡匙舀起咖啡，嘗試咖啡甜度,，切勿行之,，這是禮儀中的禁忌。

1,、出席晚宴等正式場(chǎng)合,，端莊得體十分必要。男士應(yīng)穿正裝,，女士應(yīng)身穿晚禮服,、高跟鞋，色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜

2,、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長(zhǎng),，中間至少須有一半時(shí)間用來(lái)社交。用餐時(shí),，要與身邊的人交流,，切忌埋頭猛吃

3、咀嚼食物時(shí),，發(fā)出聲音非常不禮貌

4,、若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿,。即使餐巾落地下,，也要讓服務(wù)生撿起,，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

5、不要用餐巾大力擦嘴,，紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,，再若無(wú)其事地用干凈的一面蓋上

6、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐

7,、不要起身,、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品，禮貌地請(qǐng)身邊的人遞過來(lái)

8,、手臂別放在桌上,。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離，胳膊上部靠近身體兩側(cè)

9,、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,，切忌點(diǎn)多

10、需要叫服務(wù)生時(shí),，不要將手舉得高高的,，大呼小叫，舉手盡量不要高過自己的頭