心中有不少心得體會時(shí),，不如來好好地做個(gè)總結(jié)，寫一篇心得體會,，如此可以一直更新迭代自己的想法,。我們?nèi)绾尾拍軐懙靡黄獌?yōu)質(zhì)的心得體會呢,？下面小編給大家?guī)黻P(guān)于學(xué)習(xí)心得體會范文，希望會對大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助。

學(xué)廚后的心得體會 后廚廚師工作內(nèi)容篇一

__職工食堂,、招待所兩個(gè)單位共有干部員工__人,，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待,、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局,，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作,。截至目前，職工食堂,、招待所收入___元,，固定成本___元,，變動成本___元，利潤為___元,。

二,、今年以來的主要工作情況：

__職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分,。尤其是處在__,，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級領(lǐng)導(dǎo)、來賓的接待任務(wù)和面對沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿,、生活等項(xiàng)工作,。作為沙運(yùn)司的一個(gè) 窗口 單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對外形象和廣大員工的切身利益,。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1,、圍繞大局,，提高認(rèn)識。今年以來,，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理,、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢,，必將愧對沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工,。因此,，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事,、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,，使職工食堂、招待所真正成為 職工之家 和干部員工滿意的場所,。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對員工進(jìn)行 生活服務(wù)無小事 ,、 做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分 等項(xiàng)教育,，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去,。今年以來,，職工食堂、招待所的所有工作人員,，都能以沙運(yùn)司的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊,。

2,、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作,。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道,，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認(rèn)為是 出力不討好的工作,。在這種情況下,，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。今年以來,，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則,，加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ),。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件,，使大家一回到招待所就猶如回到 家 的感覺。

3,、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān),。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對外接待任務(wù)，直接涉及到沙運(yùn)司的對外形象,。因此,，我們在有關(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,，招待所和職工食堂人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，凡有大中型接待任務(wù),，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè),，不講條件,，全力以赴搞好接待工作。今年以來,，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次,，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評,。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好,。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙,，尤其是一些長期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工,，休假或者因公出差回到__就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位,，能夠設(shè)身處地的為他們著想,，使他們__能夠吃的滿意，住得舒心,，則是我們的工作本分,。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平,，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥,、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親,，環(huán)境干凈整潔,，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面,，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上,，副食也在四個(gè)以上,，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理,、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土?。為了方便干部職工的生活,，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭,、花卷和一些鹵制品,，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。

當(dāng)然,，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

三、今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性,。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事,、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題,，說到底,，實(shí)際上是一個(gè)政治問題、群眾觀點(diǎn)問題,。因此,，我們在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂,、招待所,，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心,、突出 兩為 方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變、達(dá)到四個(gè)滿意率,。圍繞一個(gè)中心,，就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,，以滿意服務(wù)贏得民心，從而達(dá)到凝心聚力,，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出 兩為 方針，就是要努力為干部職工服務(wù),，為干部職工辦好事,、辦實(shí)事。通過我們的努力,，真正使生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階,、上水平,。達(dá)到四個(gè)滿意率，就是通過我們的努力,，使職工食堂,、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿意率有較大提高，實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到 雙贏 的實(shí)際效果,。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí),，抓出成效,。

做后廚廚師的心得體會精選篇4

學(xué)廚后的心得體會 后廚廚師工作內(nèi)容篇二

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤,，必須把目光投向廚房這塊陣地,。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎,，就造成利潤的浮動,。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn),。鑒于此，就廚師長的職責(zé)有一些特別的要求,。

一,、廚房管理者理所當(dāng)然的要求

就全國范圍來說，出色的,、知識全面的,、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業(yè),、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁,。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當(dāng)然的要求,，即是技術(shù)應(yīng)用較高,，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長技術(shù)盡量全面些,，否則就很難去管理一群技術(shù)人員,。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物,，積極執(zhí)行上級交給的各項(xiàng)任務(wù),。

二、有效地指導(dǎo)和出色地管理

作為一名廚師長,，工作的重點(diǎn)在于管理,，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店,，有些人技術(shù)較高,，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人,，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高,，同樣,，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法,，很難有出色的工作業(yè)績,，還容易在廚房內(nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工,，不僅如此,，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作,。

廚房的技術(shù)人員較多,，對于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣，就是不平等的,。日本管理者認(rèn)為：對企業(yè)有貢獻(xiàn)的人,，與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距，單純注重工齡,、學(xué)歷都是不可取的,。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人,，要排除個(gè)人的感情色彩,。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長要有銷售意識，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售,，要增加營業(yè)收入,，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好,，價(jià)格要適宜,，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜肴,，解答問題,，爭取回頭客。

三,、不應(yīng)忽視的采購,、驗(yàn)收與儲存環(huán)節(jié)

從最基礎(chǔ)的層面上看，采購是非常重要的,，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營必須購買食品,、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品,。但這并不是采購重要的唯一原因,。采購過程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失,。例如，如果采購的物品太少,，出現(xiàn)庫存短缺,，銷售額將減少，顧客會失望;如果采購的物品太多,，資金將沉淀在不必要的存貨上,，不能滿足他用。

美國飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線,。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤,。只有最可行的采購計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。

貨物采購,、驗(yàn)收以后,，必須儲存起來。儲存程序必須重視三個(gè)問題：即安全,、質(zhì)量,、登記。 奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫,，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金,。很多企業(yè)將價(jià)值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里，試問你自己,，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全?”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫存物品,。

四,、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理

成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長一個(gè)人的事情,，他需要大家的共同努力,。在這個(gè)問題上，日本人的看法是：“飯店各種費(fèi)用,，都應(yīng)讓員工知道,。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識 ，這需要大家一起來控制成本和費(fèi)用,。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費(fèi),，使費(fèi)用控制在最低點(diǎn)?！?/p>

食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一,。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要;在原料采購中，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料,，進(jìn)貨時(shí)要多方比較,，價(jià)格要低,。工作中要減少不必要的浪費(fèi)，采購原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問題,。飯店確定好成本率,，廚師長有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個(gè)成本率,。

美國的羅伊先生認(rèn)為：采購所用的錢被稱為“高能貨幣”,，因?yàn)樗c企業(yè)的利潤直接掛鉤。應(yīng)避免購買流動很慢的物品,，因?yàn)榘阉鼈儍Σ卦趥}庫里,，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵，而不是利潤,，積壓存貨對餐廳一點(diǎn)用也沒有,。羅伊先生認(rèn)為，中國比較強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面,，其實(shí),，廚師長自己要有一個(gè)自覺性，即自覺核算成本和費(fèi)用,。

五,、廚師長必須要控制好“盈利點(diǎn)”

廚房管好，就是要增加利潤,。必須把“盈利點(diǎn)”的活動牢牢控制在手中,，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤,?！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營中的某一方面，如果處理得好,，則可以增加利潤,，如果處理得不好，則會減少利潤,。在餐飲經(jīng)營中,，有九大盈利點(diǎn)：即菜單的設(shè)計(jì)、采購活動,、貨物的接受,、貨物的儲藏、原料的使用,、烹飪準(zhǔn)備,、烹飪、服務(wù),、收銀,。

菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐,，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上,，也要考慮餐飲經(jīng)營的財(cái)務(wù)目標(biāo),。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí)，就可以減少備料過多或過少的情況,。

六,、準(zhǔn)備及時(shí)地把握客人的需要，了解市場信息服裝有時(shí)裝,，菜肴也有時(shí)鮮,，廚師長要把握好這個(gè)變化，根據(jù)變化,，要改變裝盤及研制一些新的菜,。廚師長要有對時(shí)事的敏感性，要及時(shí)地了解市場信息,，把握客人的需要動向,，感情要充沛些，想象要豐富些,。

奈米爾博士認(rèn)為：餐廳經(jīng)營要“從顧客的角度審視經(jīng)營”,，諸如：“價(jià)格問題”、“員工不滿情緒”,、“經(jīng)驗(yàn)者的興趣”等等,。菜品的營養(yǎng)需要越來越引起人們的廣泛關(guān)注，在日本,，菜單上都標(biāo)明每個(gè)菜的熱量,，并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生。這是值得我們?nèi)ネ茝V和運(yùn)用的,。

七、廣泛應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理技術(shù)

在西方發(fā)達(dá)國家,，將計(jì)算機(jī)廣泛應(yīng)用于餐飲管理之中,。如利用菜單管理軟件以回答問題的方式幫助管理人員設(shè)計(jì)菜單、為菜單定價(jià),、估計(jì)菜單,。餐飲服務(wù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)可以提供及時(shí)的信息，管理人員可運(yùn)用這些信息有效地制定計(jì)劃,，提供高效的服務(wù),，收集經(jīng)營結(jié)構(gòu)。 未來技術(shù)的發(fā)展將給餐飲管理中采購,、驗(yàn)收,、存貨,、發(fā)放管理控制帶來眾多令人振奮的方法。應(yīng)用電腦網(wǎng)絡(luò)已成為一些餐飲經(jīng)理和廚房管理人員主要的經(jīng)營手段,。他們愈來愈多地應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行業(yè)務(wù)交易,，電子商務(wù)帶來的影響已經(jīng)極大地改變了餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營方式。

八,、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量

食品制作質(zhì)量,，即始終如一地按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問題。制定質(zhì)量以后,，必須進(jìn)行監(jiān)督和評估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),，員工則要接受培訓(xùn)以便執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)程序。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須通過標(biāo)準(zhǔn)的食譜,、采購說明書和適當(dāng)?shù)墓ぞ吲c設(shè)備貫穿于食品的生產(chǎn)過程之中,。

做后廚廚師的心得體會精選篇2

學(xué)廚后的心得體會 后廚廚師工作內(nèi)容篇三

廚房在__年做了很多，但也有不足,，有激情,，但也有無奈，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：

__年香榭里廚房工作總結(jié)

__年即將過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

一,、__年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房 五常法 和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和 五常法 工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部 五常法 示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長期制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

做后廚廚師的心得體會精選篇3

學(xué)廚后的心得體會 后廚廚師工作內(nèi)容篇四

在市場激烈競爭的大趨勢下,，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地,。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用,，稍有不慎，就造成利潤的浮動,。聘請一名合格的廚師,，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此,，就廚師長的職責(zé)有一些特別的要求,。

一、廚房管理者理所當(dāng)然的要求

就全國范圍來說，出色的,、知識全面的,、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業(yè),、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁,。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當(dāng)然的要求,，即是技術(shù)應(yīng)用較高,，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長技術(shù)盡量全面些,，否則就很難去管理一群技術(shù)人員,。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物,，積極執(zhí)行上級交給的各項(xiàng)任務(wù),。

二、有效地指導(dǎo)和出色地管理

作為一名廚師長,，工作的重點(diǎn)在于管理,，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店,，有些人技術(shù)較高,，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人，這樣,，企業(yè)的整體水平得不到提高,，同樣，也得不到下級的信任,。這樣自私的工作方法,，很難有出色的工作業(yè)績，還容易在廚房內(nèi)部形成小團(tuán)體,。廚師長的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工,，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào),，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作,。

廚房的技術(shù)人員較多，對于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣,，就是不平等的,。日本管理者認(rèn)為：對企業(yè)有貢獻(xiàn)的人，與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距,，單純注重工齡,、學(xué)歷都是不可取的,。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人,，要排除個(gè)人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長要有銷售意識,，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售,，要增加營業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，菜肴的口味要好,，價(jià)格要適宜，更要有推銷意識,，可以到客人中介紹菜肴,，解答問題，爭取回頭客,。

三,、不應(yīng)忽視的采購、驗(yàn)收與儲存環(huán)節(jié)

從最基礎(chǔ)的層面上看,，采購是非常重要的,，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品,、飲料產(chǎn)品,。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失,。例如,，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺,，銷售額將減少,，顧客會失望;如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上,，不能滿足他用,。

美國飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤,。只有最可行的采購計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益,。

貨物采購、驗(yàn)收以后,，必須儲存起來,。儲存程序必須重視三個(gè)問題：即安全、質(zhì)量,、登記,。 奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫,，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價(jià)值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里,，試問你自己,，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全?”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫存物品,。

四,、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理

成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長一個(gè)人的事情,，他需要大家的共同努力,。在這個(gè)問題上，日本人的看法是：“飯店各種費(fèi)用,，都應(yīng)讓員工知道,。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識 ，這需要大家一起來控制成本和費(fèi)用,。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費(fèi),，使費(fèi)用控制在最低點(diǎn)?！?/p>

食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一,。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要;在原料采購中，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料,，進(jìn)貨時(shí)要多方比較,，價(jià)格要低。工作中要減少不必要的浪費(fèi),，采購原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問題,。飯店確定好成本率，廚師長有義務(wù)控制好成本率,，最起碼不突破這個(gè)成本率,。

美國的羅伊先生認(rèn)為：采購所用的錢被稱為“高能貨幣”，因?yàn)樗c企業(yè)的利潤直接掛鉤,。應(yīng)避免購買流動很慢的物品,，因?yàn)榘阉鼈儍Σ卦趥}庫里，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵,，而不是利潤,，積壓存貨對餐廳一點(diǎn)用也沒有。羅伊先生認(rèn)為,，中國比較強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面,，其實(shí)，廚師長自己要有一個(gè)自覺性,，即自覺核算成本和費(fèi)用,。

五,、廚師長必須要控制好“盈利點(diǎn)”

廚房管好，就是要增加利潤,。必須把“盈利點(diǎn)”的活動牢牢控制在手中,，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤,?！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營中的某一方面，如果處理得好,，則可以增加利潤，如果處理得不好,，則會減少利潤,。在餐飲經(jīng)營中，有九大盈利點(diǎn)：即菜單的設(shè)計(jì),、采購活動,、貨物的接受、貨物的儲藏,、原料的使用,、烹飪準(zhǔn)備、烹飪,、服務(wù),、收銀。

菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐,，在設(shè)計(jì)菜單時(shí),，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營的財(cái)務(wù)目標(biāo),。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí),，就可以減少備料過多或過少的情況。

六,、準(zhǔn)備及時(shí)地把握客人的需要,，了解市場信息服裝有時(shí)裝，菜肴也有時(shí)鮮,，廚師長要把握好這個(gè)變化,，根據(jù)變化，要改變裝盤及研制一些新的菜,。廚師長要有對時(shí)事的敏感性,，要及時(shí)地了解市場信息，把握客人的需要動向,，感情要充沛些,，想象要豐富些,。

奈米爾博士認(rèn)為：餐廳經(jīng)營要“從顧客的角度審視經(jīng)營”，諸如：“價(jià)格問題”,、“員工不滿情緒”,、“經(jīng)驗(yàn)者的興趣”等等。菜品的營養(yǎng)需要越來越引起人們的廣泛關(guān)注,，在日本,，菜單上都標(biāo)明每個(gè)菜的熱量，并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生,。這是值得我們?nèi)ネ茝V和運(yùn)用的,。

七、廣泛應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理技術(shù)

在西方發(fā)達(dá)國家,，將計(jì)算機(jī)廣泛應(yīng)用于餐飲管理之中,。如利用菜單管理軟件以回答問題的方式幫助管理人員設(shè)計(jì)菜單、為菜單定價(jià),、估計(jì)菜單,。餐飲服務(wù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)可以提供及時(shí)的信息，管理人員可運(yùn)用這些信息有效地制定計(jì)劃,，提供高效的服務(wù),，收集經(jīng)營結(jié)構(gòu)。 未來技術(shù)的發(fā)展將給餐飲管理中采購,、驗(yàn)收,、存貨、發(fā)放管理控制帶來眾多令人振奮的方法,。應(yīng)用電腦網(wǎng)絡(luò)已成為一些餐飲經(jīng)理和廚房管理人員主要的經(jīng)營手段,。他們愈來愈多地應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行業(yè)務(wù)交易，電子商務(wù)帶來的影響已經(jīng)極大地改變了餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營方式,。

八,、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量

食品制作質(zhì)量，即始終如一地按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問題,。制定質(zhì)量以后,，必須進(jìn)行監(jiān)督和評估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，員工則要接受培訓(xùn)以便執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)程序,。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須通過標(biāo)準(zhǔn)的食譜,、采購說明書和適當(dāng)?shù)墓ぞ吲c設(shè)備貫穿于食品的生產(chǎn)過程之中。

做后廚廚師的心得體會精選篇2

學(xué)廚后的心得體會 后廚廚師工作內(nèi)容篇五

時(shí)間過得真快,，茫茫碌碌中以近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的 一洗,、二沖,、三消毒 工作，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二,、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊,，沒能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱,、地面、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵。

九月是忙碌的一個(gè)月,，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流,、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí),、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時(shí)節(jié),。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。同時(shí),，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有 檢疫證 ,、 食品衛(wèi)生許可證 的食品一律不采購,，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外,，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支，五天一結(jié)帳,、十天一報(bào)銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

由于本人水平有限,，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元,，第二個(gè)月又虧損了76.25元,。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時(shí),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

做后廚廚師的心得體會精選篇5