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廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇一

1、廚房要整潔干凈,，臟水不能隨便潑灑,、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對(duì)各項(xiàng)工作和衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查,。

2、按時(shí)消毒餐具,。

3,、廚房內(nèi)禁止幼兒或其他閑雜人等進(jìn)入。

4,、飯菜要干凈,，避免食物中毒等現(xiàn)象。

5,、購菜要登記,，索取票據(jù)。

6,、發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作時(shí),，應(yīng)及時(shí)給予糾正。

7,、若因工作人員工作失職等問題造成的一切后果按幼兒園安全條例追究其相應(yīng)責(zé)任,。

8、要做到人走鎖門,。

9,、遵守幼兒園勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班,，上班期間,，不得擅自離開工作崗位，具有高度的工作責(zé)任感，樹立良好形象,。

10,、伙房人員定期到衛(wèi)生防疫站體檢，保證身體健康,，防止傳染病傳播,。

11、本責(zé)任書未盡事宜,，另補(bǔ)充規(guī)定,。

此責(zé)任書有效期為 年。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇二

為落實(shí)酒店對(duì)廚房的消防安全事件,，我們要落實(shí)好安全第一,，預(yù)防為主方針，切實(shí)加強(qiáng)飯店的消防安全工作,，避免各類火災(zāi)事故的發(fā)生,，確保企業(yè)經(jīng)營的正常運(yùn)行，明確廚師消防安全責(zé)任到位,。

廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應(yīng)急事故的處理方法,。

二、在使用液化石油氣(柴油)前應(yīng)檢查各管道,、灶其閥門是不是漏氣,，確保安全可靠可以使用。

三,、煉油,、炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)留意油溫，不得離開崗位,，以防油溫太高引發(fā)火災(zāi),，油煙機(jī)的火苗起火。

四,、面點(diǎn)房,、燒烤食品應(yīng)控制好烤具箱溫度和燒烤時(shí)間，以避免溫度時(shí)間太長引發(fā)火災(zāi),。

五,、廚房內(nèi)部的電器、插座等設(shè)施由工程部電工負(fù)責(zé)安裝,，廚師不得隨便接拉電線,。

六、放工前必須認(rèn)真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉,，微鍋爐,、烤箱是不是斷電,，確認(rèn)無誤后，切斷電源方可離開,。

以上六條廚師消防安全責(zé)任條款認(rèn)真請(qǐng)落實(shí)到廚房的各個(gè)工作崗位,，常常檢查。

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇三

為加強(qiáng)和規(guī)范公司各食堂消防安全管理,，保障食堂,、公司財(cái)產(chǎn)及職工的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi),，排除火災(zāi)隱患,，結(jié)合國家法律法規(guī)和實(shí)際情況，制定本責(zé)任書,，并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡稱甲方)采取相應(yīng)的措施實(shí)施監(jiān)督,、指導(dǎo)，公司食堂的主要負(fù)責(zé)人(以下簡稱乙方)為食堂的消防安全第一責(zé)任人,，對(duì)食堂的消防安全工作全面負(fù)責(zé),。

一、乙方必須認(rèn)識(shí)以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

1,、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律,、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求,。

2,、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施,，加強(qiáng)員工消防意識(shí),，及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。

3,、嚴(yán)禁擅自裝飾裝修改變食堂,，裝飾裝修須書面申請(qǐng)，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批,，經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工,，其裝飾裝修改變必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

4,、嚴(yán)禁私拉亂接電線,，嚴(yán)禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護(hù)開關(guān)及斷路器,，確要改動(dòng),，報(bào)甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。

5,、如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè),，必須征得甲方同意,，各項(xiàng)防護(hù)措施落實(shí)到位，并有甲方的工作人員在場(chǎng)監(jiān)督方可使用,。

6,、食堂排油煙機(jī)及電氣線路、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀?，每月全面,、徹底清理兩次，甲方將在每?6日,、30日進(jìn)行檢查,。

7、食堂燃?xì)夥績?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物,，做好通風(fēng),，并懸掛或設(shè)置醒目警示標(biāo)示。食堂內(nèi)可燃易燃物,，應(yīng)每天清理,。

8、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物,，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)措施,。

9、液化氣罐必須立式使用,，嚴(yán)禁臥放,、倒立、強(qiáng)制性加壓,、加溫,。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通。

10,、液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的氣罐,，液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進(jìn)行固定,。

11,、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點(diǎn)火后開氣的原則。點(diǎn)火必須使用點(diǎn)火棒,，禁止使用筷子,、紙殼等易燃物點(diǎn)火。

12,、嚴(yán)格遵守液化氣罐,、天然氣使用規(guī)定。使用后,，立即關(guān)閉閥門,。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄,。

13、食堂電源線路必須穿管或保護(hù)槽盒敷設(shè),，電源開關(guān)必須加裝保護(hù)盒,。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露,。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè),。每班在營業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無誤后方可離開,。

14,、食堂要根據(jù)實(shí)際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少于1.5米),，通道及出口處必須保持暢通,。食堂廚房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品,，各食堂應(yīng)每周對(duì)防火通道進(jìn)行清理,。

15、油炸食品時(shí),，油鍋油量不得超過鍋的三分之一,，必須專人看管，不得中途離開,。

16,、禁止私自關(guān)閉煤氣報(bào)警系統(tǒng)，如損壞及時(shí)報(bào)修,。

17,、食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護(hù)保養(yǎng),，嚴(yán)禁出現(xiàn)無壓力,、無鉛封、噴管斷裂堵塞,、藥劑過期現(xiàn)象,，滅火器應(yīng)每年進(jìn)行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。

18,、嚴(yán)禁占用,、堵塞、遮掩,、挪用,、損毀、破壞及非因救滅火險(xiǎn)而動(dòng)用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施,、器材,。

19,、嚴(yán)禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品,。

20,、食堂倉庫應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m,，柱梁距0.3m,，主要通道2m，垛距1m,，燈距0.5m)

二,、乙方必須自覺接受甲方和各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo),，積極協(xié)助甲方及各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)開展各項(xiàng)消防安全工作,。

三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對(duì)乙方檢查查出不足或存在不安全隱患,，要立即整改,，并視情節(jié)輕重進(jìn)行100至10000元現(xiàn)金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施,，確定整改時(shí)間,、負(fù)責(zé)人，報(bào)甲方審批,、備案,。

四、本責(zé)任書一式兩份,，甲乙方各執(zhí)一份,。本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

五,、本責(zé)任書未盡事宜按國家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行,。

甲方：日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部

乙方主要負(fù)責(zé)人：身份證號(hào)碼：

電話：簽訂日期：

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇四

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的.管理規(guī)定，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理,，確保安全結(jié)合實(shí)際,，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé),。

1,、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個(gè)人清潔衛(wèi)生,，常洗頭,、洗澡，常換洗工作服,，常剪指甲,，男不留胡須,，女長發(fā)要盤起，戴廚師帽,，防止頭發(fā),、頭屑帶入飯菜。上崗時(shí)必須穿工作服,。

2,、堅(jiān)持每天對(duì)爐灶、蒸飯柜的監(jiān)查與管理,，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況,，馬上停止使用，并迅速上報(bào)學(xué)校,。

3,、食材要保管好安全衛(wèi)生，防食物霉毒變質(zhì),，剩余食物不得與學(xué)生再食用,。持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，保證食物食品,，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量,，生熟食品要分開，餐具要定期消毒,，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的傷害,。

4、每頓食物要留樣,。要保證飯菜用水的清潔,。

5、保持廚房環(huán)境整潔,，采取消滅蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,。

6,、員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保廚房安全,。

7,、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類,，分架,，分柜,，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜,，又要能防水,，更要防霉變，落實(shí)保管員責(zé)任,，禁止偷拿,、浪費(fèi)集體食材，,。

8,、若違反有關(guān)規(guī)定要給與處罰或解聘，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任,。

9,、本責(zé)任書一式二份，本人和單位各一份,，簽字生效,。

學(xué)校負(fù)責(zé)人(簽字蓋公章)：

廚房安全負(fù)責(zé)人(簽字)：

廚房炊事員大師傅幫廚人員(簽字按手印)：

簽字日期：年月日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇五

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全,，自今日起特制定本責(zé)任書：

保證進(jìn)入后廚庫房的食品原料包裝,、運(yùn)輸、貯存,、裝卸食品所使用的容器,、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油,、調(diào)味品,、含乳食品、死因不明的肉制品,。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān),，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

存放原料庫房保持清潔,，對(duì)食品無污染,。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,，食品中的干貨,、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈,、陰涼干燥處,，要做到防潮、防蟲、防鼠,、防悶熱等,，擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹,，以防污染,。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒,，并加蓋存放,。

加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對(duì)于加工的物品要做到定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任,。

1、 部門主管責(zé)任：對(duì)于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,，凡上桌食品（尤其是宴請(qǐng)菜品）部門主管需親自嘗過菜品,，對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任,。

2,、 廚師長責(zé)任：廚師長負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請(qǐng)菜品）需親自把關(guān),，確保菜品零失誤,，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外,，廚師長負(fù)連帶責(zé)任,。

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇六

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理,，確保安全結(jié)合實(shí)際,，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé),。

1,、工作人員必須持有健康證。

2,、食品生產(chǎn),，經(jīng)營，持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，保證食物食品,，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量,，生熟食品要分開,，餐具要定期消毒,，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的傷害。

3,、生活用水和消洗用水,，必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因不定期的抽樣調(diào)查,。

4,、保持經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

5,、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患,，確保經(jīng)營場(chǎng)所的安全,。

6、存放食物,，食品應(yīng)當(dāng)分類,，分架，分柜,，隔墻,。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水,，更要防霉變,，落實(shí)保管員責(zé)任。物管人員不得進(jìn)入庫房和食品操作間,。

7,、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員，按有關(guān)規(guī)定處罰,，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任,。

法人代表：

負(fù)責(zé)人：

xxxx年xx月xx日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇七

一、責(zé)任對(duì)象：廚房工作人員

二,、責(zé)任要求：

1,、積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí),，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念,。

2,、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵,、無污染,、無油污，水溝要干凈,、暢通,、無異味。

3,、加強(qiáng)食物監(jiān)督,，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞,、污染的食物,，熟食時(shí)間不得超過4小時(shí)。

4,、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作,，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池,、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈,。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,，工作時(shí)穿戴工作衣,、工作帽，不戴首飾,。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗澡、勤剪指甲,、勤洗頭理發(fā),、勤換衣。

6,、注意用電,、煤氣的安全，對(duì)用電,、用氣結(jié)束時(shí),，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時(shí)關(guān)好,，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗,。

7、按食品衛(wèi)生制度,，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開,，洗葷,、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔,。

8,、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊,、蠅,、蟑的消殺季,，堅(jiān)持采用綜合治理,，做到無蚊蠅蟑螂。

9,、嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度,，確保來源的安全可靠。

10,、經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況,，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

三,、責(zé)任追究

1,、廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為,，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究,，給予一定的處理。

2,、發(fā)生飲食事故,，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理,。

3,、本責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份,。簽訂之日起生效,。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時(shí)自動(dòng)失效。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇八

為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作,，確保幼兒的健康,，經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任書，具體事項(xiàng)如下：

1,、牢固樹立“安全第一,，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

3,、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作,。

4、刀,、墩,、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用,，洗滌食品的容器必須按植物,、動(dòng)物類分開使用。

5,、做好防蠅,、防鼠工作。對(duì)廚房用電,、用煤,、用水嚴(yán)格管理，預(yù)防觸電,、漏氣,、漏水。下班之前檢查煤氣開關(guān),、電燈,、自來水龍頭是否關(guān)閉，廚房門窗是否關(guān)閉,。

6,、清洗青菜時(shí)，必須把青菜放在水里泡30分鐘以上,，再洗干凈,。

7、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作開始前,、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具,、容器等之后,，必須徹底洗手。

8,、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前,，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作,，工作時(shí)不能吸煙,、吃零食,、挖耳、擤鼻涕,，不能帶入或存放個(gè)人生活用品,，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所,。

9,、餐具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用,，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標(biāo)記；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10,、食堂工作人員定期定時(shí)給幼兒燒好飯菜,，并放置廚房分餐間冷卻至40度,，定時(shí)分發(fā)給保育員。

11,、保健醫(yī)生為幼兒提供合理的膳食,，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量,，廚房人員嚴(yán)格按照食譜執(zhí)行,。

12、食堂工作人員要做好每一天每一餐按量留樣工作并記錄,。

13,、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作,，同時(shí)要主動(dòng)做好防火,、防盜、防止投毒等工作,，經(jīng)常檢查自己工作場(chǎng)所的設(shè)備,、設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患,，要及時(shí)排除或向管理人員匯報(bào),。

14、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān),，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品,、過期食品入園,。采購人員要建好臺(tái)帳,，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

15、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的,，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

幼兒園安全負(fù)責(zé)人： 廚房工作人：

日期：

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇九

為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作,，防患未然,，確保食堂的安全特制定本安全責(zé)任書。

一,、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,，接受安全、法制教育,。提高警惕,，防火災(zāi)、防中毒,、防盜竊,、防破壞、防事故,、防爆炸,。

二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器,，杜絕人身事故的發(fā)生,。

三、嚴(yán)防食物中毒,，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品加工,、銷售、存儲(chǔ)規(guī)定,。對(duì)梅豆,、鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的,，堅(jiān)決不能出售,。

四、每天對(duì)食堂的門窗,、冷藏柜,、電器開關(guān)、煤氣閥門,、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決,。

五,、嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊等安全事故地發(fā)生。不得私自亂拉電線,，拆裝,，改裝各類食品加工設(shè)備，消防,、滅火器材要始終處于完好狀態(tài);下班后及時(shí)關(guān)閉門窗,，關(guān)好氣閥，斷開電源,。

六,、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室。

七,、重大問題及時(shí)報(bào)告學(xué)校主管部門,，并做好證據(jù)保全。

八,、遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù),，文明規(guī)范,，嚴(yán)于律己，禮貌待人,。

九,、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā),、長指甲、長胡子,，操作時(shí)不吸煙,，保持服裝整潔。

十,、因個(gè)人原因造成的不安全責(zé)任事故,，食堂大師傅負(fù)全責(zé)。

廚師：(簽字)

學(xué)校蓋章：

xxxx年xx月xx日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇十

1,、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏,。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng),，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān),。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,，以防高溫烤爆氣瓶,，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi),。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物,。

3,、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,，致使食油溢出著火。與此同時(shí),，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火,。

4,、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次,。

5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生,。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè),，管口及管與管之間,、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的

防火措施,，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線,、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān),、插座等電器設(shè)備,，以封閉式為佳，防止水從外面滲入,，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣,、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒,。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

6、廚房內(nèi)使用的各種炊具,，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí),，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

7,、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯,，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外,，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施,，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需,。

8,、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源,、火源后方可離開,。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查,。

10,、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材,。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi),、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告,、書面警告,、最后警告、開除處理,，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處,，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利,。

11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉庫,。

12,、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故,，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé),。

13、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì),。

14,、本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力,。

15,、本責(zé)任書xx年年9月1日至20xx年8月31日有效。

總經(jīng)辦簽字（公章）：

簽字日期： 年 月 日

監(jiān)督部門簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚師長簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇十一

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,，保障酒店用餐客人的用餐安全,，自今日起特制定本責(zé)任書：

保證進(jìn)入后廚庫房的食品原料包裝、運(yùn)輸,、貯存,、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例,。嚴(yán)禁使用不合格食用油,、調(diào)味品、含乳食品,、死因不明的肉制品,。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書,。

存放原料庫房保持清潔,，對(duì)食品無污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離,、成品與半成品隔離,，食品中的干貨、罐頭,、米面等應(yīng)放置在干凈,、陰涼干燥處，要做到防潮,、防蟲,、防鼠、防悶熱等,，擺放時(shí)注意同類擺放,。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染,。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,，盛器要消毒，并加蓋存放,。

加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,，對(duì)于加工的物品要做到定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

1,、部門主管責(zé)任：對(duì)于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,，凡上桌食品（尤其是宴請(qǐng)菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部,。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任,。

2、廚師長責(zé)任：廚師長負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,，凡上桌菜品（尤其是宴請(qǐng)菜品）需親自把關(guān),，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的,，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外,，廚師長負(fù)連帶責(zé)任。

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇十二

根據(jù)消防安全的需要,，為確保中和堂四樓會(huì)所,、員工飯?zhí)萌藛T、資產(chǎn)的安全,，杜絕火險(xiǎn)和消防隱患,，確保周邊營運(yùn)工作正常運(yùn)作，貫徹落實(shí)“誰主管,、誰負(fù)責(zé)”的原則,，特制定以下消防安全責(zé)任書：

1.廚房主管應(yīng)加大對(duì)廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn),，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度,。

2.對(duì)廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭,、閥門必須定期檢查,，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門,，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān),。

3.廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距,，以防高溫烤爆氣瓶,，引起可燃?xì)怏w泄漏,，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,，與可燃物有足夠的間距,，以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時(shí),，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火,。與此同時(shí),，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛,、油溫過高造成油鍋起火,。

5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次,。

6.廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮,。

7.廚房內(nèi)使用的各種炊具應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

8.廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯,，用來撲滅各類油鍋火災(zāi),。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施,，并應(yīng)放置在明顯部位,，以備急時(shí)所需。

9.工作結(jié)束后,，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源、火源,、電源后方可離開,。

10,、 國家所規(guī)定的有關(guān)防火責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任,。

11,、 為保證本責(zé)任書的有效執(zhí)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災(zāi)或存在火險(xiǎn)隱患等情況 ,，消防主管部門有權(quán)追究其責(zé)任人按消防法予以處理或處罰,。

12,、本責(zé)任書從年月日起至年月日止有效，如中途更換責(zé)任人則另行簽訂消防安全責(zé)任書,，更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書的，其前任部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任,。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日