總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結了吧,。怎樣寫總結才更能起到其作用呢,？總結應該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇一

完成考察老酒博物館

完成餐飲部運轉手冊

完成餐飲部常用表格印刷計劃

完成餐桌尺寸規(guī)格的確定

完成餐飲部餐具雜項選項

完成帶logo物品整理

完成即墨老酒、田橫風俗包間的服務設計

完成餐飲部布草尺寸的確定

完成餐飲部對客酒水明細

根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項

完成新員工擺臺培訓

完成（即墨老酒,、田橫風俗）余下2個包間的服務設計初稿完成餐飲部員工托盤培訓

完成餐飲部布草尺寸,、顏色的確定

完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察

完成餐飲部位置服務流線圖

完成靜雅菜品服務考察

完成商務包間的'設計

完成餐飲部會員制方案

餐飲部11月工作計劃

配合人力資源部招聘員工

培訓員工接電話實際流程

考察曲阜東方儒家菜品服務

細化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務設計與客房部協(xié)商送餐流程及線路

與前廳部討論早餐反饋程序

討論餐飲部布草送洗流程

確認倉庫物品管理程序

制定餐飲部設施設備報修程序

表格使用的培訓

根據(jù)交接情況，實施餐飲部衛(wèi)生清理學習點菜機的使用

酒店應知,、部門應知及內部線路

熟知餐廳的前廳后廚,，就餐及會議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺號

加強對餐飲部所有員工進行開業(yè)前的安全培訓

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇二

光陰似箭，歲月如梭,，轉眼新的一年即將來臨,，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的`20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

一：艱難中求發(fā)展,，努力提高營業(yè)額

1.鐵打的營盤,，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大,，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管,，一名領班,，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓計劃,，針對性培訓，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

2.從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細接待計劃,，菜單，并對員工團餐知識培訓,，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準,，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準確,。較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個旅游網(wǎng)絡群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠不如去年,，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐,，不過也取得了一定成果,，共接待馬來，美國,，德國,，韓國等12個國家海外游客,，1000多人次,，國內旅游1500多人次,，和市內30多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關系,，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

二：抓內部服務質量,，調整出品部廚師力量

1.在四月份對廚師力量進行了調換,，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

2.狠抓服務質量,，注重思想品質教育,，管理人員加大服務跟進,，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質服務月活動,，增強了服務員工作熱情,，加強主動服務，人性服務,，評選了xx,，xxx兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面,，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質的教育,。

三：調整人員崗位安排，減員開支,，降低經(jīng)營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位,，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神,，同備餐領班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調整,，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間,，收臺情況,，1—4層備餐人員隨時調整,，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約2人,，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,，每月節(jié)約開支4000多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率,。

四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用。

五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入,。

六：在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠,，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作,，擴大營銷范圍,，學習營銷知識，提高服務質量,，

重點把握飯菜質量關,，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領導、同事新年新氣象,，新年新運到,！

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇三

今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設為中心,，強化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元,，增長_____元，增長率__%,，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元，增加_____元,，增加率__%,，綜合毛利率__%，比去年的__%,，上升（或下降）__%,，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%，全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元,，（定額上交年任務為380萬元）。

二,、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調動員工的積極性,。今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經(jīng)營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機構,，由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行,。

2、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調,，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

5,、提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內的中央部委級領導,、省長,、司令員、軍長,、市長等等領導,；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,；9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領導經(jīng)常進行市場調查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客,。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。飲食部領導經(jīng)常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,，明確責任，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，飲食部領導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經(jīng)"活動，學英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學習13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質,。

1、嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質量,。同時，上級領導深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長6人,，領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2、完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的`指導思想,。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1,、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。

2,、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

三,、存在的問題：

1、出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2、廳面的服務質量還不夠高,。

3,、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四,、明年的設想：

1,、提高出品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2,、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3,、加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4,、開設餐飲連鎖分店。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇四

轉眼一年過去,，但是我們工作卻不能停歇,，作為餐飲部一員，我在這一年中努力的付出自己的力量,，努力的完成領導交代的工作,，并不斷的要求自己往更高的地方去前進。盡管自己的經(jīng)驗其實還算不上充足,，盡管還有很多事情需要麻煩領導和前輩,。但是我也在努力，不斷的發(fā)揮自己的能力,，在酒店做出更好的表現(xiàn),。

在這一年里，我在學習上和能力上都有了不少的提升,。盡管只是一名普通的員工,，但是也有很多我必須要做好的事情。在現(xiàn)在我將這一年的工作過總結如下：

在來到餐飲部后,，這里的要求和管理真的對我產生了很大的影響,。雖然酒店對個人方面有不少的要求我早已習慣了，但是在在餐飲部的要求卻再次刷新了我的認知。

首先在個人形象上,，這里比其他部門要求的更加嚴格，畢竟是作為直接接待顧客的服務人員，在了解了詳細情況之后，我也學會了如何更好的整理自己，并在今后的工作中都努力的保持自己的情況,。

在工作過的`了解上,，作為服務人員,，我們要求對酒店的服務以及價格都要有詳細的了解。為了能讓自己熟練的記住在酒店的繁多服務和詳細內容,，我花了很久去了解酒店的情況,。而這些根據(jù)酒店的計劃變化又有可能更新,，在一年里,，關注酒店的前進方向和變化成了我的一項基本習慣,。

在我的工作中,，不僅要負責好隊客人的接待,，還要負責對客人的推銷以及解答工作。這就要求我對酒店有非常熟悉的了解和應變能力,。在工作中,，雖然因為一開始的不熟悉導致自己犯下了錯誤。但是在認清自己和前輩們的差距后,，我積極的在之后努力的補足自己的空缺,，尤其是在對酒店的各項服務上。針對服務的詳細內容和價格的注重點我都有詳細的學習,。而這些顯然是不可能全部標注在資料上的,，而且顧客們關注的事情可能又不一樣、為了能對這些有了解,，我親自去跑過,，也多次向前輩學習和請教，才能對這些有了足夠的資料,。

其次,，我還專門學習了如何去推銷，如何做好推銷,。接待是我們的工作沒錯,，但是為酒店做好推銷，就是我們工作的進一步提升,。盡管自己現(xiàn)在的能力還不是太足，但是也有不少成功的例子。

自己的對新變化的注意力不夠,，導致在酒店推出新策略的時候自己往往比較晚一步了解,。在今后的工作中,，我要學會去提升自己，改變自己,，讓自己能熟悉這樣的變化,。

一年的工作其實沒什么特別的,，只不過是在不斷的補足自己。自己真正要注意的,，是自己在犯錯時的原因,，要學會提前去預防和改正，更要學會隨機應變,。這樣才能在工作中做的更好,！

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇五

在大酒店的正確領導和各部門的大力支持下，我們餐飲部團結一致,，集思廣益,，圓滿的走過了20xx年，迎來新的一年20xx年,，現(xiàn)將20xx年主要工作總結如下：

管理方面：

1,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

2,、制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，3,、定期找同事談心,，了解同事辭職的原因、并且對個別同事的工作崗位進行調整,、努力提高同事福利待遇,，安撫同事，減少同事流動率,、

4,、要求做好同事每月考勤,、考核工作，對同事獎罰制度實施的更加透明,、完善,、

5、加強基礎管理,，增強管理人員責任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性,、前瞻性,、增強內部團結，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責明確，養(yǎng)成細致,、嚴謹,、認真的良好工作作風、

7,、為確保部門服務水準,，每日有客情分析會，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析，并整改落實,、

8,、關注節(jié)能降耗工作，部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位,、尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水,、電,、氣等能耗的控制工作、

9,、做好消防,、治安、衛(wèi)生等安全管理,、消防工作是今年工作重點,，認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責任書,；做好治安安全工作,，值班人員定期巡查巡檢,；做好衛(wèi)生安全工作,，嚴把進貨關,、操作關和出品關、培訓方面：

1）部門的培訓,，每月制定詳細的培訓計劃,、發(fā)揮老同事的'作用，做好傳幫帶培訓重點,、

2）制定出部門新同事崗位培訓計劃,，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態(tài),、

3）要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,，針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓力度、榮獲各類榮譽：

（1）20xx年8月4日正式成為掛牌四星級旅游飯店

（2）20xx年7月18日“李錦記杯”第xx屆菜肴創(chuàng)新設計大賽獲取名家團體創(chuàng)新銅獎

（3）20xx年8月19日正式成為源泉5s管理浙江省首家示范單位

1,、對暗訪中存在的一些不足之處,，加強改進，爭取在日后的工作中做到盡善盡美,、

2,、對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度,，建立健全客戶檔案,、

3、由于同事流動性較大,，導致新同事對本職工作操作不熟練,，還需要加強業(yè)務技能和培訓、

俗話說：“點點滴滴,，造就不凡”,，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,、在今后的工作中，將會進一步加強自身建設,，加強制度建設,，加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平,，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻,、

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇六

一年已經(jīng)過去了，我們餐飲部在這一年時間里一直都遵守公司的規(guī)定,，做好工作,，堅持完成領導下達的任務,，從沒有出現(xiàn)任何的疏漏，現(xiàn)在我對這一年的工作做一個簡單的總結概括,。

我們不主要負責的是餐飲,，在我們的理念中客戶至上，對于客戶的要求我們也一直強調的是聽從客戶的訴求,。我們酒店的菜品和酒水之類都是依據(jù)客戶的喜好來增加數(shù)量,，我們的服務是更具客戶的需要來服務客戶，而不是我們有什么客戶才會得到什么,，我們不是客戶,，只有抓住客戶我們才能掌控主動給權，才能在激烈的行業(yè)競爭中占據(jù)一席之地,，才能夠有新的突破,。對于客戶我們都遵循的是客戶至上，只要客戶的需要我們都會盡量滿足客戶,，我們是以服務客戶維職責,，滿足客戶的需要做好消費?？蛻舻脑V求大于一切,，對于客戶我們用包容的心態(tài)，在工作中也會遇到一些刁蠻客戶這畢竟只是少數(shù),，不能代表全部,。盡量站在客戶的角度去理解客戶，但如果客戶無禮取鬧我們也會做好報警措施保護好我們酒店,，更多的時候我們愿意與客戶友好新出,，大家互利互惠，我們在給客戶提供服務的時候都會讓客戶看到我們酒店的不同,。我們酒店的特殊就是裝飾優(yōu)美,，服務到位，每一個客戶一定保證干凈整潔,，對于每一個餐桌都會實現(xiàn)做好清理工作,，不會讓垃圾一直停留在此。我們提供干凈透明的工作環(huán)境供客戶觀看,。保證我們與自己所說的一致沒有任何區(qū)別,。

我們優(yōu)質的服務主要體現(xiàn)在我們接人代課上，每一個餐桌都有一個服務員專門招待,，避免因為人員少而忙碌不過來,，服務員都是經(jīng)過千挑細選的，都是經(jīng)過專門培訓的，對他們的培養(yǎng)也是花了大力氣,，讓我們酒店的服務員具備了更高的職業(yè)素養(yǎng),，不會與客戶發(fā)生沖突，不會從此產生矛盾,。保證所做都是符合要求的,。不會因為在服務的時候出現(xiàn)為題影響到客戶的消費。

在工作時我們餐飲部上下齊心,，一起努力每個人都做好自己崗位上的任務,，完成自己的工作目標,，不斷的給自己的工作做好充足的準備,，遇到困難香火幫助相互扶持，我們把一個個分散的'集體擰成一股繩,，讓集體的力量展示更大的威力,。領導的吩咐會堅決執(zhí)行到底，不會有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作能夠落實到位,，保證自己的工作沒有任何的問題,。

對于人員我們一直都提倡不斷的提升他們的能力不斷的給他們增加工作質量，同時也與大家一起進步,，我們經(jīng)理經(jīng)常給我們傳授經(jīng)驗加到我們努力做好工作,，不但自己學習還會向比人學習，向優(yōu)秀的人學習,，努力做好自己的工作,，把工作做好，做到位,。

對于個人而言這是充實的一年,，我們大家一起努力去創(chuàng)造輝煌，一起加油去奮斗,，去創(chuàng)造,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇七

歲月如梭，光陰似箭,，我們餐飲部主要負責各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結：

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1.編寫操作規(guī)程,，提升服務質量。根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量;

2.加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配,，并對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的處理，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映;

3.編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑;

4.定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題。良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用;

5.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

本年度共開展了x場培訓,，其中服務技能培訓x場，新人入職培訓x場,，專題培訓x場,，課程設置構想和主要內容如下：

1.拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了x場餐飲專業(yè)知識培訓，這些培訓,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情;

2.培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質,。為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強;

3.開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平,。為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的.問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量。

4.調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊,。實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5.結合工作實際,，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱;

2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力;

3.課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快。

1.優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質;

2.提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺;

3.建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況;

4.以貴賓房為平臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口;

5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質量;

6.調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊;

7.配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇八

1、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向,，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售,。在會議,、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。

2,、將外餐部轉租出去,，摒棄了多年來內外雙修、兩手抓,，兩手都不硬的分散管理模式,，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營,。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,，比去年內餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

3,、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法,，力求降低成本,、節(jié)約費用,。20xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20xx年下降,。

4、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益,、餐廳得利的三贏目標,。

1、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的.采購、驗收,、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調食品衛(wèi)生的嚴重性,。

2、加強管理層的業(yè)務培訓,。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識,、管理水平,，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用,。

3、嚴抓服務員的個性化培訓,。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對,、處理能力,，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮,。

4,、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作,，保證菜肴的品質要求,。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要,。

1,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

2,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。

3、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為東博會的成功接待提供了先決條件。

4,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運俱,、粉刷油漆、種花除草,、清運垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務賓館,，服務員工,。

20xx年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作,，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少、技術力量弱的不利因素,，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利,、圓滿地完成了接待任務,。

1、管理方法落后,，造成管理不到位,，細節(jié)抓不到，重點沒管好,。

2,、散客銷售力度不足。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4、包廂電器設備老化,、破損嚴重,。

5、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務人員,。

6,、服務員的規(guī)范化,、個性化服務不能始終堅持。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2、繼續(xù)擴大銷售力度,，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點,，完善團客接待需求,。

3,、加強管理，掌握好的管理辦法,，管理制度化,，科學化。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇九

“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單,、擺臺技術比武,；

等項目；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度,、小毛巾管理制度,、臺布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度,；

※1月：①推出舟山海鮮節(jié)；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；③推出時令菜肴,；④推出特惠套餐第8期；

※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺,；

※3月1日—4月1日：①推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動,；②推出特惠套餐第9期；

※5月1日：推出“五一”特價菜,；

※5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜,、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

※ 6月5日：推出特惠套餐第10期,；

xx年1—6月期間共接待會議35場,、婚宴14場；

xx年1—6月期間共接待會議52場,、婚宴21場,；

根據(jù)財務數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少,。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金,、中國房產,、大禹房產等重要客戶。

1。 在服務質量方面還是比較欠缺的,；特別是在高檔宴會上的服務,。

2。培訓方面還不夠專業(yè),；總體效果不是很明顯,。

3。在“質檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。

4。 與客戶的聯(lián)絡與拜訪上有所疏忽,；應引起重視,。

5。人員流動大,，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通。

1,、加強新實習生,、新老員工的培訓工作；使（新員工,、新實習生）能在較短的時間里適應現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式,、多方法的培訓員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業(yè)知識的培訓,；使員工有一定的高檔宴會接待能力,。

2、在與員工的溝通方面,，我們應多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通，多了解,。

3,、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂,，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實。

4,、加強對部門的.財物,、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人，但對有些小件物品,，如送餐餐具,、火柴、開瓶器,、辦公用品、點菜單等管理還較松,；在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤,；

5、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預定程序,，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認,，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金,。

6、做好年底的大型會議,、婚宴,、團拜會的接待、準備工作,；

7,、目前還應加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作,；

8、根據(jù)全年計劃,，不斷開展,、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新,，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案,；10月份：推出鍋仔,、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節(jié)活動策劃,；等活動,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇十

忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里,，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報,；

與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結存在的問題,；

在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚,；

對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2、強化員工的服務意識,，提高服務質量,，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,，分工合作,，保質保量的進行工作。

3,、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識,，學會察言觀色，從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的'菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量,；加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責,；員工對所負責的包間,；樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

xxxx年是不平凡的一年,，xx大以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績,！具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡資源，進行網(wǎng)絡銷售,。

2,、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能,，為xx的發(fā)展做出最大的貢獻！

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇十一

回顧這一年的工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習,，工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準確避免疏漏和差錯。

要做到優(yōu)秀,，自己的學識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領導，向同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協(xié)調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

20xx年來,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1,、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。

2,、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。

3,、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務知識服務技能不精。

經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作,，總結起來也是頗有收獲的：

1、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

3,、合理安排當班工作,，全面協(xié)調、管理,、檢查,。

4、配合領導做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導,。

5,、做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6、以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作。

7,、做好服務工作的'同時抓好思想工作,，做到團結愛友、相互幫助,、共同進步,。

8、切實履行職責,，認真完成上級交辦的其它工作

由于20xx年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手,，理順工作重點,。要更加的努力。

故20xx年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作。

2,、加強學習,，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質量。

3,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平,。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質量要嚴格把關,。

6,、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇十二

時間飛逝，在集體同事的共同努力下,，在公司領導的全面關心支持下,，奔著一切為客人服務的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務,，通過扎扎實實的努力,，我們完成20xx的工作。先總結如下：

在過去的一年里,，我們部門早餐收入11400元,，早餐券700余張。外單位30萬元左右,，接待領導1800余人,，酒水收入7000多元。

,，我認識到顧客就是上帝,，無貴賤之分，所以在培訓新服務員期間我會告訴他們服務態(tài)度是餐飲工作的重中之重。

2,、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下,，我們

工作人員積極配合讓他們得到了滿意；在早餐對住宿客人的服務,，他們有不懂得地方我們會去用心服務,。

3、在餐廳裝修期間,，我們重新對所有人員進行了培訓及調整,，裝修后，對餐廳各地方進行了整理與擺放,，另外,，在各位領導的支持下配置了很多設施。

4,、改善員工餐,，制訂了每周食譜，認真對所有員工進行調查,，爭取做出讓職工滿意的飯菜,。

回顧這一年的工作，在取得有效益的同時,，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題,。

1、這一年中,，服務人員不斷轉變,，新的.服務人員也較頻繁，有時對服務這方面的工作不能熟練掌握,，所以以后服務質量必須要加強,。

2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計,，預報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距,，使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定。

1：加強規(guī)范制度,，提高服務水平，對新到服務員用心講解,，精心培訓,，為了更好的做到滿意服務。

2,、配合上級領導,，對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強，報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。

3,、加強對酒水消費,，使餐飲與服務雙贏。4,、大家一起努力,，使我們餐飲部更上一層樓。

喜悅伴著汗水,，成功伴著艱辛,，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領導和各部門的關心和支持,，只要我們團結一致,，互相幫助，共同探討,，我相信,，在所有領導的英明指導和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇十三

20xx年已經(jīng)過去,，在這一年來，在領導的正確領導下,，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務,，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過一年多的學習與摸索,，我的工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升。現(xiàn)將一年的工作總結如下：

1,、以身作則,，責任心強，敢于管理,；

2,、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次,；

3,、檢查本餐廳人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領導反映；

4,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報,；

5,、對下屬員工進行業(yè)務培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧,；

6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,；

7,、隨時留意客人動向，督導員工主動,、熱情,、禮貌待客；

8,、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水；

9,、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù)。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位；

2,、有時沒按相關標準操作,；

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

1,、努力提高自身的學習能力,，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,；

2,、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些,，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓,；

3,、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄,，進行反饋,；

4、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想,，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的,，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位,，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習；

5,、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

在20xx年里，我將不遺余力,，繼續(xù)努力工作,，勤學習，勤總結,。帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量,，提升我們的服務標準,，全面提高公司效益，開創(chuàng)服務工作新局面,。

回顧一年的學習和工作,，在總經(jīng)理的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務,。作為一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務,、包廂服務、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的.規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現(xiàn)人性化服務。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓場，其中酒店組織的培訓場,，部門組織的服務技能培訓場，新員工入職培訓場,。內容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目,。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升；

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動；

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足；

4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。

1,、要強化個人學習,、注重實踐，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人,；

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,；

3,、要通過多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結合本酒店的實際情況,，推陳出新；

4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

最后,，希望我們餐飲部，在新一年工作中,，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，我們全體員工的收入有更大的提高,。總結過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇十四

年底了,，各行各業(yè)都在進行年終總結，酒店服務行業(yè)也不例外,，現(xiàn)將我的酒店服務員工作總結如下：

在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質服務,，掌握七大要素：

1、微笑在酒店日常經(jīng)營過程中,，要求每一位員工對待客人,，都要報以真誠的微笑,，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,，也不受條件限制,，微笑是最生動、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。

2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,，并盡可能地做到完美,，員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧,，千里之行，始于足下,，要想使自己精通業(yè)務,，上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經(jīng)驗，取長補短,，做到一專多能,，在服務時才能游刃有余,，這對提高ktv的服務質量和工作效率,、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

3、準備即要隨時準備好為客人服務，也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備,，準備包括思想準備和行為準備,，作為該準備的提前做好，如在客人到達之前,，把所有準備工作作好,，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。

4,、重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人，員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產生消極服務現(xiàn)象,，這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產生的,，而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人,，對穿戴方面都特別隨便,，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少，我們在這一環(huán)節(jié)上,，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務,，要重視和善待每一個客人,，讓他們心甘情愿地消費,，我們應當記住客人是我們的衣食父母,。

5,、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,，揣摸客人心理,，預測客人需要,，并及時提供服務,，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切,，這就是我們所講的超前意識。

6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點,，為客人營造家的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣。

7,、真誠熱情好客是中華民族的美德,，當客人離開時,，員工應發(fā)自內心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務的競爭,，質量的競爭，特別酒店業(yè)尤為激烈,，服務的重要性是不言而喻的,，我們運用各種優(yōu)質服務，形成自身的服務優(yōu)勢,，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,，使酒店立于不敗之地!每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣,。生意比較忙時,，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩，平時也有遇到比較刁鉆的顧客,，一人有難,，其他同事也會及時上去調節(jié)紛爭，使情形不再惡劣,，每個人員分工明確,、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果,。

平時,，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸,，這樣就多了幾個回頭客,，讓顧客推薦朋友提高了消費率，之后我也會做一些小結,，這樣日積月累,，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。

作為一名服務人員,，也會碰到一些挫折和無奈,，有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的,，可是我要說的'是：條條道路通羅馬,，我為服務別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪，我認為我的職業(yè)就像一個表,，表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的,。

當然學無止境,，學到還得運用到以后的工作中，希望領導能多加督促,，同事能互相學習,，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務工作人員,，讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂,。