工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，引出規(guī)律性認(rèn)識,，以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇一

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情,，國際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨、舒適和便利,。在可同時容納300人用餐的宴會廳,，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,，訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的'概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇二

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好,！

20xx年餐飲部管理工作當(dāng)中,，在上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下，在各部門的支持配合下，各項(xiàng)工作取得較為理想的效果,，今天的會議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報(bào)：

1,、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,，并及時向員工進(jìn)行傳達(dá),，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待，春節(jié),、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等,，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)厲認(rèn)真的落實(shí)工作）；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動,，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對個人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評,，不計(jì)較個人得失；作為一級治理職員,，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，在執(zhí)行治理工作時能夠做到客觀公正,。（員工例會上、部分辦公會都做過自我批評,，由于寢室治理不嚴(yán),，給自己一個嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭榮譽(yù),、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時,，與80%以上的員工都談過心,、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對大部分員工能力,、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2,、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適***待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部分經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個怎么辦）,；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部分的實(shí)際情況,，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常治理法）；再次是通過觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新題目、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記,、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目，向員工進(jìn)行了通報(bào)）,。過往的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和治理水平上，有了一定的進(jìn)步,。

在過往的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部分經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓本錢促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1,、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食品中毒、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是：加強(qiáng)教育,，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,，不斷進(jìn)步員工安全意識，避免因職員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)治理，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操縱規(guī)程，避免因治理混亂,、職員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)檢查,，對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié),，做為我治理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,，餐飲部在過往一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部分順利完玉成年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對新員工到崗、老員工晉級,、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對培訓(xùn)的計(jì)劃,、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對日常服務(wù)中碰到的題目,，我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，進(jìn)步了員工處理題目的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比、學(xué),、趕,、幫、超的良好氛圍,，也為以后部分開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn)；針對餐廳日常工作繁雜,，臨時性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動式治理，盡量在第一時間把握情況,，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報(bào),，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

3,、真抓本錢促利潤,。按照部分經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的治理,，采取了“出有簽字,、用有往向、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)往年比前年少用使用1500個，節(jié)約盡xx00元）,；加強(qiáng)了餐具治理,，對非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元）,，并結(jié)合所學(xué)“六常治理法”，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用,；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在把握設(shè)備,、用具使用情況的同時，也進(jìn)步了利用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的治理，在治理過程中隨時發(fā)現(xiàn),、隨時督導(dǎo),，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。在落實(shí)工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),，在執(zhí)行治理工作時無論是對治理職員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁,；多次代表部分經(jīng)理同治理職員,，看看生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的熱和,；平時愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見和想法,，盡力幫助員工解決題目、克服困難,；今年8月份廚師長楊東一班人進(jìn)所工作,，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，經(jīng)?！敖粨Q意見,、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時正確進(jìn)行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的***穩(wěn)定,。

固然在過往的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、治理水平,，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約治理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠果斷,，治理工作有時被動,。

3、行業(yè)信息把握不及時,，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4、對員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平進(jìn)步不快,。

努力方向：

5、要強(qiáng)化個人學(xué),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的顧問和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

6,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，果斷把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中往。

7,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，把握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部分的實(shí)際情況,，開創(chuàng)性的完成工作,。

8、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事往抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評選相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過往的.吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作,，要求服務(wù)職員必須把握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等,，（例如海參、鮑魚,、山藥的營養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚,；東坡肉,、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,，同時也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，進(jìn)步員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情,，從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時獲得一定金額的獎金,，其他員工可以隨時向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清,、擺臺,、口布疊花、清洗餐具等等）

3,、要提倡部分全員參與治理,。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益,、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量,、進(jìn)步社會著名度、進(jìn)步安全防范,、杜盡浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過往治理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部分每一名員工都參與到治理中往,。

4,、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時,，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模,、先進(jìn)人物的光碟,，像往年全國評選的各類楷模、感動中國人物,、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們往觀看、學(xué)習(xí)和體會,，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,，為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事？不是由于他傻，而是執(zhí)著,，只要端正態(tài)度,、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多,、李三多,、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部分的精神文明建設(shè),，進(jìn)步團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氛圍,。

5、要夸大治理的終極目的,。治理不是把員工管怕,、管跑、更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，終極目的是利潤最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,，設(shè)立“光榮榜、暴光臺,、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,，具有典型性、代表性的正面和反面人和事,，同時以整改通知單的書面形式,，督促責(zé)任人限期整改題目，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表揚(yáng)先進(jìn),、鞭策落后。

6,、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料,。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目、新情況,，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個怎么辦”假如條件答應(yīng)可以裝訂成冊,，以口袋書的形式發(fā)給部分員工，便于大家學(xué)習(xí)和進(jìn)步,，更好地配合招待所“員工手冊,、禮節(jié)手冊‘的學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì),。

7,、要加大賞罰力度。假如條件答應(yīng)部分每月評選優(yōu)秀員工，獎金可以進(jìn)步到50元,，招待所每月評選的最佳員工,，獎金可以進(jìn)步到xx0元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值,；以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告,、或兩次客人投訴、或三次書面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

8,、要經(jīng)常學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出往與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷進(jìn)步自己,，由于以前治理職員外出學(xué)習(xí)后,，回來后都有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些，總以為自己可以了,，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,，對新觀點(diǎn)、新理念,、新方法接受緩慢,，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應(yīng)的話,，可以多派一些一線骨干服務(wù)職員外出學(xué)習(xí),，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力,！

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇三

歲月如梭，時間似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年,，依據(jù)餐飲部司理的工作支配，主要負(fù)責(zé)部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)報(bào)告請示,，并就x年的工作計(jì)算作扼要概述。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與治理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的治理作風(fēng),，要在辦事治理和培訓(xùn)上取得突破艱苦較年夜。入職后,，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了打造優(yōu)秀辦事團(tuán)隊(duì)的治理目標(biāo)和標(biāo)語，旨在提高整體辦事水平,，樹立優(yōu)越的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲辦事品質(zhì)的扶植,，是一個龐年夜的系統(tǒng)工程,，是餐飲治理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對各運(yùn)作部分的日常治理及辦事品質(zhì)扶植方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升辦事質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個部分的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會辦事操作規(guī)范》,、《青葉庭辦事操作規(guī)范》、《西餐廳辦事操作規(guī)范》,、《酒吧辦事操作規(guī)范》,、《管事部辦事操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部分的辦事標(biāo)準(zhǔn),，為各部分培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考察確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工辦事操作。同時依據(jù)高朋房的辦事要求,，編寫了高朋房辦事款待流程,，從咨客款待、語言要求,、席間辦事,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、情況部署,、視聽效果、能源勤儉等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，增進(jìn)了高朋房的辦事質(zhì)量,。

2、增強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動治理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動治理是餐飲治理的重要形式,，本人保持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行治理時間分派(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結(jié)),，并直接介入現(xiàn)場辦事,，對現(xiàn)場涌現(xiàn)的問題賜與實(shí)時的改正和提示,，對范例問題進(jìn)行記錄,，并向各部分負(fù)責(zé)人反應(yīng)，剖析問題根源,，制定培訓(xùn)籌劃,，堵塞治理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操,，提升婚宴辦事質(zhì)量

宴會辦事部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴辦事的質(zhì)量，編寫了《婚宴辦事整體實(shí)操規(guī)劃》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，增進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4,、按期召創(chuàng)辦事專題會議，探討辦事中存在的問題

優(yōu)越的辦事品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了包管辦事質(zhì)量,，提高辦事治理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為辦事質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加,，剖析各餐廳當(dāng)月辦事狀況,，檢查辦事質(zhì)量,，分享治理經(jīng)驗(yàn),，對范例案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討治理法子。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極介入，暢所欲言,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的辦事質(zhì)量問題在治理歷程中再次涌現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳治理人員提供了一個溝通交換治理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對包管和提升辦事質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對辦事質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良治理和評估各部分治理人員治理水平的重要依據(jù),，各餐廳治理人員對收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié),，針對問題拿出解決規(guī)劃,，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識比賽,，編寫了比賽實(shí)操規(guī)劃,，經(jīng)由一個多月的`準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的年夜力支持下,，取得了勝利，獲得上級領(lǐng)導(dǎo)的確定,，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中辦事技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)思和主要內(nèi)容如下：

1、拓展治理思路,，坦蕩行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗?fù)すぷ饕延兴?、五年時間)，治理視野相對狹窄,，為了增強(qiáng)他們的治理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲治理基本知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》,、《如何有效的治理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的情感,。

2、培養(yǎng)員工辦事意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的辦事意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲辦事意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《辦事人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使下層辦事人員在辦事意識,，辦事心態(tài),、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自本年四月份以來，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展辦事技能培訓(xùn)，提崇高賓房辦事水平

為了提崇高賓房的辦事款待能力,，開展了《高朋房辦事款待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技能培訓(xùn)》，以案例剖析,、演示的形式對辦事款待中涌現(xiàn)的問題進(jìn)行剖析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化辦事、推銷技能和人性化辦事進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了高朋房的辦事質(zhì)量,。

4、調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植,。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的方式,。

5,、結(jié)合工作實(shí)際，開拓實(shí)用課程

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇四

時間過得很快,，不知不覺半年已過去了,，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“xxx萬必保指標(biāo)和xxx萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗,。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴,、商務(wù)宴,、會議、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬,，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1、關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2,、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,，并與此同時了解客人的喜好,。

3、儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,，，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識到,，微笑服務(wù)的重要性。

4,、為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。

5,、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,，制定了獎罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù),。

6,、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。

7,、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率,。

根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,，經(jīng)打造升級后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能,、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營措施：

1,、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn),、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……

2、將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

3、提升員工的開口意識和推銷意識,，增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。并要求員工付之行動,。

4、對“xx美食節(jié)”的'接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點(diǎn),，才能更好的去推銷給客人。

5,、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力,。不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

6,、將零點(diǎn)餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。

7,、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來,。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程,，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象,，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。

8,、前臺也是檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序,。

7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進(jìn)xx創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”,。

8月、9月：推出狀元宴,、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待、會議等……

12月：推出團(tuán)拜宴,、婚宴等,。

總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多,，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號,。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇五

為了進(jìn)一步提高專業(yè)知識和實(shí)踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期xx個月的實(shí)習(xí),。本文對南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境,、競爭情況、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進(jìn)行了詳細(xì)的介紹,。同時,，也闡述了本次實(shí)習(xí)的目的、工作崗位和工作內(nèi)容,。在回顧本次實(shí)習(xí)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上,，對自己在實(shí)習(xí)過程中的收獲和心得做了總結(jié)；并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M(jìn)行了肯定,，同時,，也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足，對其人員服務(wù)意識提升,、品牌建設(shè),、核心競爭力等方面提出了相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競爭會計(jì)工作會計(jì)實(shí)務(wù)

1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡介

江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集,，目前已約占全國的半壁江山,，其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強(qiáng)，是國內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū),。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長的黃金期,，其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的。從區(qū)域分布來看,，現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng),、旅游市場活躍的南京、蘇州,、無錫,、南通、常州和揚(yáng)州6市。

其中,，南通市擁有賓館108家,，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店,、南通佳利秀水商務(wù)賓館,、南通三德大酒店、中天黃海大酒店,、南通希爾頓國際大酒店等,，占江蘇省總數(shù)的6.82%。

1.2南通海緣商務(wù)賓館簡介

1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程

海緣商務(wù)賓館始建于20xx年,，九月份正式對外營業(yè),。位于南通市青年路。共有客房總數(shù)57間（套）,，標(biāo)準(zhǔn)間面積28.8平方米,。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù),。無論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面，都得到了客戶很好的評價(jià),。近期賓館從六個方面對顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查,，包括賓館特色、服務(wù),、設(shè)施,、地理位置、安全,、清潔程度,，顧客從這六方面對酒店進(jìn)行綜合評價(jià)，綜合滿意度高達(dá)95%,。從xx上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對海緣商務(wù)賓館的好評,，如“地理位置非常不錯,，到市中心去火車站都很方便，服務(wù)很好”,，“房間很干凈,，位置比較好找，交通也方便,！”,。

海緣商務(wù)賓館堅(jiān)持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營業(yè)宗旨,，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟(jì)型賓館有益經(jīng)驗(yàn)與海緣商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結(jié)合與發(fā)揮,，使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標(biāo)識一致、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,、營銷策略超前、操作系統(tǒng)便捷,，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化的服務(wù)，以保障運(yùn)營質(zhì)量,，提升品牌形象,。

1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制，規(guī)模比較小,，因此組織結(jié)構(gòu)上也相對簡單,，采用直線職能制。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上,，主要包括總經(jīng)理,，副總經(jīng)理，客房部經(jīng)理,，財(cái)務(wù)部主管,，保安部和人力資源部。上述每個職位下分

屬一個部門,，每個部門人數(shù)不多,，其中最主要的部門為客房部，擁有領(lǐng)班,、高級員工和普通員工,。由于前臺接待只有兩名員工，一起歸入了客房部,。

1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會計(jì)部人員結(jié)構(gòu)

南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小,，會計(jì)業(yè)務(wù)量也相對較少，因此財(cái)務(wù)部只有兩名員工,，一位為財(cái)務(wù)主管,，另一位為出納。

時光飛逝,，歲月如梭,。入學(xué)的場景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活,，隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲,，然而會計(jì)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學(xué)習(xí),，但對于自己能否適應(yīng)企業(yè)對會計(jì)崗位的多樣化需求,，內(nèi)心依然感到忐忑。對與在課本上學(xué)習(xí)的理論知識,，自己能否合理的運(yùn)用于企業(yè)會計(jì)實(shí)務(wù),，也依然心存疑慮。為了進(jìn)一步鞏固理論知識,，另一方面也是為檢驗(yàn)自己三年來的所學(xué),，將理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，本人于xx年xx――xx月在南通海緣賓館財(cái)務(wù)部進(jìn)行了xx個月的專業(yè)實(shí)習(xí),。

這份實(shí)習(xí)機(jī)會,，得來不易。因?yàn)?，由于近年來金融危機(jī)的影響,，特別是在南通市，無論是旅游還是對外貿(mào)易,，都有所減縮,。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降，外貿(mào)往來減少,；而旅游本身并不是南通的主業(yè)，近年來更是縮減,，因?yàn)槎?，不論是對生產(chǎn)加工企業(yè)，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負(fù)面效應(yīng),。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少,，紛紛裁員，實(shí)習(xí)職務(wù)少之又少,。我所在的實(shí)習(xí)單位――南通海緣賓館,，在這場危機(jī)下，與其他的賓館相比,，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量,，還比往年有所增長，這也是我選擇其作為我實(shí)習(xí)單位的.一個最主要的方面,。當(dāng)遞交出我的第一份職位申請書時,，由于不知道企業(yè)的會計(jì)實(shí)務(wù)狀況如何，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力，我的內(nèi)心也感覺到些許緊張,。然而,，我堅(jiān)信自己的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意,，我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習(xí)機(jī)會,。

2.1實(shí)習(xí)目的

通過在南通海緣賓館的會計(jì)實(shí)習(xí)工作，了解該賓館的整體運(yùn)作,，以及賓館服務(wù)業(yè)的會計(jì)操作實(shí)務(wù),。熟悉賓館會計(jì)工作的程序和內(nèi)容，將理論運(yùn)用與實(shí)際,，一方面檢驗(yàn)自己的專業(yè)知識水平,，另一方面提高自己的實(shí)踐能力。為以后成為專業(yè)的會計(jì)從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎(chǔ),。

2.2實(shí)習(xí)崗位與工作內(nèi)容

會計(jì)專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科,，其工作需要扎實(shí)的會計(jì)專業(yè)理論基礎(chǔ)，同時有需要較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),。因此,，作為剛剛參加的會計(jì)實(shí)習(xí)生，進(jìn)入企業(yè)之初,，企業(yè)并不放心將重要的工作事項(xiàng)交給我,。因此，實(shí)習(xí)期間,，我的崗位雖為會計(jì)實(shí)習(xí)崗位,，但工作內(nèi)容相對比較廣泛，特別是在剛進(jìn)入海緣賓館之初,，工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會計(jì)日常業(yè)務(wù)處理,，也涉及到賓館的對外服務(wù)。

但從總體上來說,，實(shí)習(xí)期間,，我主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)會計(jì)日常業(yè)務(wù)處理,、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理,。海緣賓館由于規(guī)模較小，財(cái)務(wù)部僅兩位員工,，會計(jì)工作主要有材料會計(jì),、成本會計(jì)、總賬會計(jì),、稅務(wù)會計(jì)以及出納,。

（1）協(xié)助會計(jì)工作人員處理一般性的日常會計(jì)業(yè)務(wù),，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會計(jì)處

理；在稅務(wù)處理工作方面,，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理,。

（2）協(xié)助會計(jì)工作人員處理與核對日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件,，針對實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會計(jì)處理,，編制會計(jì)憑證，進(jìn)行審核記賬等,。

（3）協(xié)助進(jìn)行成本及費(fèi)用的核算,。在實(shí)習(xí)過程中，對于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計(jì)表,、日用品采購單等,。

（4）協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會計(jì)主要包括稅務(wù)的申報(bào)（包括增值稅,、所得稅,、房產(chǎn)稅、車船使用稅,、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納,、查對、復(fù)核,，辦理稅務(wù)登記及變更事項(xiàng),，編制相關(guān)稅務(wù)報(bào)表以及相關(guān)分析報(bào)告，申請開具紅字發(fā)票,，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等,。

（5）協(xié)助日常現(xiàn)金收付業(yè)務(wù),，編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等,，開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。

2.3實(shí)習(xí)經(jīng)歷與心得總結(jié)

2.3.1實(shí)習(xí)經(jīng)過

xx年xx月xx日,，我通過自己的努力和不懈堅(jiān)持,，在面試中我的表現(xiàn)得很好,，表達(dá)流利自如,，一一陳述了我的學(xué)校，班機(jī),，專業(yè)名稱,，實(shí)習(xí)目的以及在校期間取得過的一些成績，所以當(dāng)我與總經(jīng)理面對面進(jìn)行二次面試時,，我一點(diǎn)也沒有緊張,，相反,，我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯的印象。最終得到南通海緣賓館的認(rèn)可,，成為海緣賓館的一名會計(jì)實(shí)習(xí)人員,，開始了我為期xx個月的實(shí)習(xí)。踏進(jìn)這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時,，我堅(jiān)定的對自己說,，在實(shí)習(xí)期間，我通過努力的學(xué)習(xí),，一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯?shí)踐水平提高到更高的層次,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇六

年底了，各行各業(yè)都在進(jìn)行年終總結(jié),，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外,，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下：

在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：

1,、微笑在酒店日常經(jīng)營過程中,，要求每一位員工對待客人，都要報(bào)以真誠的微笑,，它應(yīng)該是不受時間,、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制,，微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,。

2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美,，員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,，提高服務(wù)技能和技巧，千里之行,，始于足下,，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓(xùn)課,，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，取長補(bǔ)短，做到一專多能,，在服務(wù)時才能游刃有余,，這對提高ktv的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本,、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用,。

3,、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)，也就是說,，僅有服務(wù)意識是不夠的,，要有事先的準(zhǔn)備，準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,，作為該準(zhǔn)備的提前做好,，如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好,，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài),，而不會手忙腳亂。

4,、重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人,，員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,，這是員工看他們穿戴隨便,，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,，而現(xiàn)實(shí)生活中,，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便,，這是他們自信;而衣服根本不能代表財(cái)富的多少,，我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人,，而忽略細(xì)微服務(wù),，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi),，我們應(yīng)當(dāng)記住客人是我們的衣食父母,。

5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的.善于觀察,，揣摸客人心理,，預(yù)測客人需要，并及時提供服務(wù),，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識,。

6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營造家的感覺,，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣,。

7、真誠熱情好客是中華民族的美德,，當(dāng)客人離開時,，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭,，特別酒店業(yè)尤為激烈,，服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使酒店立于不敗之地!每個職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神,，在快樂迪也一樣,。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩,，平時也有遇到比較刁鉆的顧客,，一人有難，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭,，使情形不再惡劣,，每個人員分工明確、工作積極,，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果,。

平時，我也會和顧客談天,，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸,，這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率,，之后我也會做一些小結(jié),，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡,。

作為一名服務(wù)人員,，也會碰到一些挫折和無奈，有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,，有些人認(rèn)為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的,，可是我要說的是：條條道路通羅馬,，我為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪,，我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,，表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,，但卻是必不可少的,。

當(dāng)然學(xué)無止境，學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中,，希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促,，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率,，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員,，讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇七

作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題,，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,，符合國家規(guī)定。為了達(dá)到這個要求我們廚房對于的采購保持我們的原則,，不新鮮的不買,，沒有食品商標(biāo)的不買，我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé),，就要對自己的良心負(fù)責(zé),，不會因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品。

其實(shí)我們最終還是需要客戶買單,，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,，對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴,，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜,，因?yàn)槲覀儾坏ＷC口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳肴,，就要熟練的技巧,，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù),，更能抗壓,，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時供應(yīng)上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜,，還要做到能夠夠快,，速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴,，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn),，訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力,。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做,，每一次工作我們都會有更多的準(zhǔn)備,，通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習(xí)手藝,，提升能力,，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經(jīng)常練習(xí),。

同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,，保證他們能夠完成我們酒店交代的.任務(wù)，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,，需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀,，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候,，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r刻把作料放下,，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成,。

我們廚房上班的要求要更早,，因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜,，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴,，對于廚師的工作時間我每天都會準(zhǔn)時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為,，對于廚師的廚藝也會做出點(diǎn)評考察,，并且更具能力給予更高的福利。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇八

20xx年不平凡的一年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn),，同心協(xié)力完成上級交付的各項(xiàng)工作任務(wù),，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元,，完成了酒店公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出問題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序,，分類,，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時開關(guān)燈，空調(diào),，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

6)嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

1)發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識,，還要培訓(xùn)鋪臺布,，托盤，擺臺,，上菜,，斟酒，口布疊花,，親自參與服務(wù)工作并定時檢查;

5.做到美麗酒店,，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生,，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全,，保證自身安康;

6.制度面前人人平等,。

1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語,，餐中服務(wù)等;

2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識;

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

1.經(jīng)營目標(biāo)。今年元旦到明年元旦,，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理,。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì),，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)：

1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的`熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧;

2)加強(qiáng)員工思想教育，利用一切機(jī)會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,，如旺季推出外賣;

4)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

3.改變措施及方法,。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗;

1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙,，牙簽，布草,，餐具等;

2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉;

3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān),，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收,、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”,。

2.突出以人為本,，酒店無大事酒店無小事的理念。

1)保持與員工溝通的習(xí)慣,，增進(jìn)彼此的了解,，便于工作的開展;

2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進(jìn);

3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑,，籃球,，乒乓球等。

20xx年是一個新的起點(diǎn),，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!

光陰似箭,，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團(tuán),，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年,，在此對本人今年工作述職如下：

1,、鐵打的營盤，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對性培訓(xùn),，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2,、從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定詳細(xì)接待計(jì)劃,，菜單,，并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準(zhǔn)確較晚,，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐,，不過也取得了一定成果,，共接待xx等12個國家海外游客,，x多人次，國內(nèi)旅游x多人次,，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ),。

1,、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2,、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,，加強(qiáng)主動服務(wù)，人性服務(wù),，評選了xx,，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎勵，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位，各負(fù)其責(zé),，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間，收臺情況,，x層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費(fèi),，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,，每月節(jié)約開支x多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,，也起到了很好的宣傳作用。

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營,，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入,。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營銷范圍,，學(xué)習(xí)營銷知識,，提高服務(wù)質(zhì)量，

重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象,，新年新運(yùn)到！

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇九

我是今年xxx入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),。

1,、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、為提高酒店服務(wù)效率,，在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下，餐飲部實(shí)施了按勞分配多勞多得的原則,，對員工的技能逐一進(jìn)行考核,，并按技能等級制定工資標(biāo)準(zhǔn)。因此大大地調(diào)動了員工的工作積極性,，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行晉級考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定,，

上菜速度慢，服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，對客人的關(guān)注不夠等,。

2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的.薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。

各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為20xx年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了20xx*年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項(xiàng)工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績,，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn),，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn),，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個新的臺階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)： 所做工作：

1. 落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作，對員工獎勵,、處罰制度實(shí)施的更加透明,、完善,。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,，要求各級管理人員堅(jiān)持做好工作日志,，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性,。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確,，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好,。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作,。 培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn),。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

1．基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位,，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長抓不懈,。并加強(qiáng)對領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時,，有簡化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善,，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點(diǎn),，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,，對于企業(yè)來

說是很重要的,，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高,，20xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn),，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,，調(diào)動工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽(yù)度,，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識,、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時,，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵,、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個責(zé)

任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案,，確保完好率,。

回顧這20xx年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過20xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將20xx年來的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

作為一名餐飲部的'一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。20xx年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重,，20xx年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯,。

1。明確開發(fā)的方向,。根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次,。

2。確保完成任務(wù),。（1）主管對開發(fā)工作要及時安排組織,，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備,。必須按時完成任務(wù),，不能拖延滯后。（2）主管,、領(lǐng)班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù),，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品。

3,。主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí),。帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息,，開拓思維,，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時要勤練基本功,，注重專業(yè)知識學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后,，創(chuàng)新才會有靈感,。

4。主管,、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作,。餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn),；多開展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

5,。堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定。按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇十一

從這次餐飲服務(wù)員,，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法,；樹立了干一行，愛一行的思想,，知道了一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識,，立志要么不做,，要做就做一個有理想、有道德,、有知識,、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序,；服務(wù)中工作細(xì)則,；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐,；鋪臺,、擺臺的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn),；點(diǎn)菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧,；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧,；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

2,、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的`俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的門就為你敞開,。

4、要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是秀的,。

5、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人,、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會更成功。

6,、責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是"敬無在"，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

7,、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起梁。

8,、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇十二

在即將過去的一年里,，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破，現(xiàn)對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進(jìn)行部署,。

上半年,，按照部門指示我分管物資管理。

主要工作：

1,、對賬面上對方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重，除去外單位所借用物品外,，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。

2,、對酒水庫合并和調(diào)整,。在整合前本部門酒水庫有兩個,，本著節(jié)約的原則將兩個酒水庫合二為一，并以最短的時間完成整合,，緊接著對物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分,。以便在零取時做到快速、便捷和高效,。

3,、對寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計(jì)后聯(lián)系相關(guān)人員限時取走物品,，對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理，節(jié)省了空間,。

4,、賬實(shí)相符。第一堅(jiān)持“摳“的原則,，計(jì)較每一包餐巾紙,，每一個打火機(jī)。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢,。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞,。關(guān)系著成本核算的高低，間接影響著營業(yè)指標(biāo),。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理,，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務(wù)問題,。

5,、對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格存取,。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,，并嚴(yán)格人員出入。保證物品先進(jìn)先出,，杜絕過期物品的出現(xiàn),。加強(qiáng)物料的流動性盡力做到減少庫存。

6,、做好衛(wèi)生安全工作,。安全和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng),，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生,。消耗每天去做,，每周一小盤，每半月一中盤，月末一大盤,，以便能做好安全工作,。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過整頓,，物資逐步規(guī)范起來，各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理,，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少,。遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫成本,、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道,。

下半年，接受部門安排,，分管會議工作,。

主要工作：

1、物資盤點(diǎn),。對分管的會議物資進(jìn)行分類清點(diǎn),，需要維修的一部分，折舊一部分,，能夠正常使用的'一部分,，破損一部分，外借一部分,。對現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì),。

2、對員工進(jìn)行積極引導(dǎo),。員工生活在一個組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會對工作,、自身、他人等一時產(chǎn)生某些消極的想法,，在察覺到這一現(xiàn)象時要及時同員工進(jìn)行溝通,，排遣員工內(nèi)心的矛盾，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍,。

3,、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固。以身作則,，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,，盡可能讓員工多的了解會議服務(wù)知識，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境,、掌握會議服務(wù)技能,。

4,、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,，為每位客戶提供位置指引,，尤其是在對待外部會議的時候，嚴(yán)格按照會議需求,，高標(biāo)準(zhǔn)布置會場,，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作，并做好會議記錄以及會后檢查,。

5,、其他方面，在完成本職工作的同時,，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作,，積極參加部門組織的活動。主動承擔(dān)宴會擺臺工作多次,。提高本部人員活動參與的積極性,。

自承擔(dān)會議工作以來，會議收入,，穩(wěn)步增長,。8月份任務(wù)指標(biāo)69600，實(shí)際任務(wù)完成97139,，完成率139,。57%，9月份任務(wù)指標(biāo)78600,，實(shí)際完成任務(wù)104351,，完成率132。76%,，10月份任務(wù)指標(biāo)79400,，實(shí)際任務(wù)完成102352，完成率128,。91%,，11月份任務(wù)指標(biāo)79400，截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,，完成率164,。93% 。而會議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ,，三人月均創(chuàng)收10萬以上,，而且是凈利潤。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定,。人心穩(wěn)定了,，人就穩(wěn)定了，發(fā)展就有了支柱,。同時，在接觸會議工作后,，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,，也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn)。

面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭,，下面對20xx年工作規(guī)劃如下：

一,、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通，勤反饋,，勤匯報(bào),，勤建議，勤互動,。

二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，掌握更多的業(yè)務(wù)知識,，彌補(bǔ)工作中的不足,。

三、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會議接待經(jīng)驗(yàn),，提高接待水平,。

四、強(qiáng)調(diào)自律,，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣,，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時候工作做得更好。

五,、強(qiáng)調(diào)積極主動的工作心態(tài),，嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃。

六,、開展季度活動：第一季度進(jìn)行會議模擬活動,，通過模擬找出在會議服務(wù)當(dāng)中存在的不足，查漏補(bǔ)缺,。

第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動,，使本部員工掌握多種技能，切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的能力,。

第三季度對有能力,，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) 。

第四季度 通過引導(dǎo),，培養(yǎng)員工四個能力暨獨(dú)立解決問題的能力,，信息資料收集的能力,，客觀對待事件的能力，勇于接受份外之事的能力,。

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇十三

時光荏苒,，20xx年已經(jīng)過去，回首過去的一年,，感慨萬千,，這是我賓館的第六次年終工作總結(jié)。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名基層管理者,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的'質(zhì)量。我們從源頭抓起,，配合采購部,、財(cái)務(wù)、倉庫等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,，我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜著,。

餐飲部：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲部工作總結(jié)開頭 餐飲部工作總結(jié)篇十四

回顧上半年,，對餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下：

1、培訓(xùn),。按照20xx年制定的培訓(xùn)計(jì)劃,，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計(jì)劃針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí),，員工在禮節(jié)禮貌,、服務(wù)流程、勞動記律均有提高,，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致,，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。

2,、服務(wù)

①在每天例會的召開,，增加了禮儀及服務(wù)話語運(yùn)用，每天的練習(xí)讓員工熟練實(shí)際的運(yùn)用到自己的崗位當(dāng)中,。員工的崗位普通話還不達(dá)標(biāo),，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo),、管層級執(zhí)行很不足,，規(guī)定不明細(xì)，不明確,。

②員工的服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

③部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識

④管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)

⑤個別員工缺乏節(jié)約意識

3,、衛(wèi)生,。建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實(shí),，但是現(xiàn)在沒有堅(jiān)持好沒有做到執(zhí)行、臨督,、獎罰分明

4,、特色服務(wù)。對各宴席及節(jié)日的.場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動,，贈送禮品，增加了多樣增值服務(wù)

①檔案建立,。宴席分類,、餐標(biāo)、接待人數(shù),、人均統(tǒng)計(jì),，掌握市場消費(fèi)。

定制客戶常來客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足,，下半年的工作計(jì)劃如下：

1,、繼續(xù)加強(qiáng)員工崗位技能培訓(xùn)，注重培訓(xùn)效果,、督導(dǎo)落實(shí)到人

2,、對員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語,、禮貌用語,、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求

3,、員工的服務(wù)意識,、席間服務(wù)、及個領(lǐng)班分工,、執(zhí)行力進(jìn)行提高

4,、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅(jiān)持、做到獎罰分明、不斷檔

5,、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

6,、增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場驚喜營造

在下半年里,，我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高,，與時俱進(jìn)，將此為起點(diǎn),，將20xx年綜合提高一個新的臺階