光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。相信許多人會覺得計劃很難寫,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇一

餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”,。

1,、餐廳經(jīng)營的“一個中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場,，是目標(biāo)顧客,。餐廳必須關(guān)注市場，以市場為導(dǎo)向,，圍繞市場開展工作,。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場調(diào)查,，了解市場需求,，不能靠主觀臆測進(jìn)行經(jīng)營，而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略,，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動,。

2、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”,。市場經(jīng)濟(jì)無時無刻不存在競爭,，有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,，必須首先練好內(nèi)功,，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,，才能增強(qiáng)經(jīng)營實力,，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點,，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫,。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的,。沒有一流的員工，就不會有一流的服務(wù);沒有滿意的員工,，就不會有滿意的客人,。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì),，豐富知識,，嫻熟技能，規(guī)范禮儀,，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上,，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸,、處處滿意。做到這點,，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù),，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ),。

二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展,，市場越細(xì)分,，餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化。

我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈,，導(dǎo)致成本上升,，效益下降。消費者需求的多樣化,，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派,、大而全,，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計出各自不同的風(fēng)格、品味,、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個性化,、特色化,、形象化)。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,，就會被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見,，聽取多方面的反映,。對于老顧客應(yīng)主動征求改進(jìn)意見，及時改進(jìn)工作,，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新,、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,，最容易的突破點就是文化,。文化的地域特點特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式,、飲食文化,、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點,，吸引顧客選擇自己的餐廳消費,。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新,、求異,、求變的，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,，不一定能取得理想效果。因為客人來自四面八方，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù),。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,，要給客人提供多種選擇的余地,，并尊重客人的選擇,，做好個性化服務(wù),。

三、做好餐廳內(nèi)部營銷

餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,，是節(jié)約營銷成本的最好形式。

首先,，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次,，內(nèi)部促銷不需要專職人員,，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,，從前臺到后臺,，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷員,。只要把全體員工的積極性,、主動性調(diào)動起來，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量,。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入,。它不象廣告,、公關(guān)等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時,，不失時機(jī)地,、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法,、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低，見效最快的促銷手段,。另外,，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷,。所以,，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸,。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化,。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),，愿意增加消費和再次消費,。此外，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營銷意識的制度保證,。

的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇二

濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔2017〕27號

各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

現(xiàn)將《2017年全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃》印發(fā)給你們，請結(jié)合工作實際,，認(rèn)真抓好貫徹落實,。

濟(jì)北市食品藥品監(jiān)督管理局

2017年3月2日

2017

年全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃

2017年，全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總體思路是,，全面貫徹落實食品安全戰(zhàn)略部署,，按照源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管,、風(fēng)險嚴(yán)控的要求,，圍繞餐飲質(zhì)量安全提升工程這一主線，落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任,，將風(fēng)險防控理念貫穿工作始終,，探索推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范，切實保障市民飲食安全,。

（一）學(xué)校食堂,。繼續(xù)開展“四查”（學(xué)校自查、季度檢查,、飛行檢查,、督導(dǎo)檢查），通過八項措施（制定檢查計劃,、確定監(jiān)管清單,、督促學(xué)校自查、落實季度檢查,、實施飛行檢查,、檢查結(jié)果公示、納入年度考核）,，督促校方落實食品安全主體責(zé)任,。

1.市局,、各縣區(qū)局分別制定2017年學(xué)校檢查計劃，明確監(jiān)管清單,。

一,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)

工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀,，因此,，今年我部將借助全國上下開展保持_員先進(jìn)性教育活動春風(fēng)有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動,，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神,，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃部門,，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，通過培訓(xùn),、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。

二,、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

紀(jì)律一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障,，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好2006年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障,，組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生,。部門員工言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口,。

三,、創(chuàng)新管理求實效

1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”

嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境,。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場,，決不流于形式。將檢查結(jié)果進(jìn)行通報并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門責(zé)任感調(diào)動員工積極性,，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外,，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,。目前正值鼠螂繁殖高峰期,，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草美化餐廳,、營造“溫馨家園”,，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作,，加強(qiáng)花草管理,，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色,、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠,，常見常新，給賓客以溫馨,、舒適之感,。

2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié),。今年,，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境,。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,，并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,。

第二要加強(qiáng)寢室安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出,，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛,，使大家感受到家庭般溫暖,。

的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇四

一、前言

由于_快餐_種類的快速成長與其所來的沖擊,，再加上快餐餐飲業(yè)被列為14項策略性服務(wù)業(yè)的第二名,，已成為今日產(chǎn)業(yè)(服務(wù)零售業(yè))行銷競爭最強(qiáng)烈的行業(yè),。

二、市場競爭態(tài)勢分析

在市場競爭態(tài)勢中,，用市場區(qū)隔的方式將快餐行業(yè)區(qū)分為中式快餐與西式快餐兩種,。中式快餐現(xiàn)以wa與cd為代表，西式快餐則以麥當(dāng)勞,、肯德基與比薩為其中的佼佼者,。

西式快餐是由國外引進(jìn)的經(jīng)營方式，麥當(dāng)勞是第一家進(jìn)入臺灣市場的快餐連鎖店,，而比薩的成長相當(dāng)迅速,，在一年內(nèi)開了七家連鎖店，肯德基在炸雞方面具有獨特的口味,，也占有獨特的市場區(qū)隔,。

wa是第一家以中式快餐為訴求的連鎖店;cd則是目前數(shù)量最多的速食連鎖店。

三,、市場定位

·麥當(dāng)勞的市場優(yōu)勢在于清潔(clean),、快速(fast)、品質(zhì)(quality),、服務(wù)(service),、價值感(val-ue)。

·肯德基的市場優(yōu)勢為商品的獨特口味,。

·比薩的市場優(yōu)勢為全家的快餐伙伴。以家庭成員為訴求對象,。

·wa的市場優(yōu)勢為中式傳統(tǒng)口味,，并加上清潔的就餐環(huán)境。

·cd以顏色管理為市場優(yōu)勢,，并搭配小菜與牛肉面為主的商品定位,。

四、行銷定位策略

行銷定位策略是行銷成功與否的重要關(guān)鍵,。由于所有的行銷活動,，包括銷售、廣告,、促銷,、訂價、商品生命周期,、包裝,、配銷及公共關(guān)系均以市場定位為依據(jù)。

由麥當(dāng)勞引進(jìn)國際連鎖企業(yè)的經(jīng)營,，呈現(xiàn)競爭白熱化的市場態(tài)勢,，在這多變的市場與競爭激烈的環(huán)境中,，唯有建立強(qiáng)而有力的行銷定位策略，才能找出一條生存與發(fā)展的市場空隙,。

茲將細(xì)節(jié)分述如下：

目標(biāo)市場

根據(jù)市場情報顯示,，以快餐產(chǎn)業(yè)的廠家而言，其最常采用的市場區(qū)隔方式是以_人口統(tǒng)計因素_為主,，其他如地區(qū)因素,、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較少使用。

而在人口統(tǒng)計變數(shù)中,，又以_年齡_與_職業(yè)_最常被運用;西式快餐業(yè)者均以年齡作為市場區(qū)隔的考慮變數(shù);中式快餐業(yè)則以職業(yè)為市場區(qū)隔的變數(shù),。

麥當(dāng)勞以年輕人為主要目標(biāo)市場(年齡由4歲～30歲男、女性),，比薩與肯德基則以家庭成員的消費客層為主要訴求對象,。

wa與cd則定位在學(xué)生族與上班族的市場客層。

市場定位

·麥當(dāng)勞：以年輕,、活潑作訴求,，希望提供一個輕快的用餐環(huán)境。

·比薩：以高品質(zhì),、高價格的定位,，希望帶給消費者的印象是產(chǎn)品比競爭者較好，價格比競爭者較貴,。

·肯德基：定位在_家庭成員的消費_,，提供一家庭式溫馨團(tuán)圓的用餐氣氛。

·cd：定位于強(qiáng)調(diào)提供上班族_快速,、簡便_的用餐環(huán)境,。

·wa：定位于中式快餐簡餐與外帶餐盒，并以快速自我選擇的環(huán)境,，透過點心式產(chǎn)品的組合,，來滿足消費者多樣化的需求。

由以上分析,，可看出各連鎖店在市場定位上的做法均傾向于塑造_吸引目標(biāo)客層的舒適用餐_印象訴求為定位策略,。

其中，西式業(yè)者的策略多秉承授權(quán)母公司的原有風(fēng)格,，中式業(yè)者則積極在塑造自己的魅力與獨特風(fēng)格,。

五、行銷組合策略

商品定位

西式快餐業(yè)者,，推廣的重點都在小孩子的需求層面,，一方面希望培養(yǎng)小孩子從小吃快餐的習(xí)慣，另一方面也希望透過小孩子的帶動,，能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務(wù),。

以下即為行銷新趨勢：

·快餐業(yè)經(jīng)營者會針對市場的反應(yīng)來修訂行銷策略,。

·以往快餐市場以上班族與學(xué)生為主要客層，今日的快餐市場由于加入了許多婦女與小孩,，更增加市場的活潑性與熱絡(luò),，使經(jīng)營者有更多的選擇機(jī)會。

因此,，快餐業(yè)有三大主要目標(biāo)市場：

(1)上班族市場

(2)學(xué)生市場

(3)家庭組員市場(以家庭為消費單位)

的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇五

由于國家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。

今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇六

為認(rèn)真貫徹落實《中華國民共和國食品衛(wèi)生法》,，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，聯(lián)合我校食堂實際情況,，使全部師生有一個干凈、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行,，保持***食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：

一,、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,，加強(qiáng)技巧培訓(xùn)，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量,。

二,、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人,，文明服務(wù)、熱情主動,。

三,、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故,。

四、搞好食品采購,、運輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品,，果斷不預(yù)采購，以防食品中毒,。

五,、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒,，生熟離開,，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。

六,、食品要洗盡,，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

七,、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作,。

八、必須搞好糧,、油,、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜,。

九、各種物質(zhì),、食品,、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供給必須及時，少采勤購,，器重價格本錢合算,。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,，要相互支撐,，友愛相處、協(xié)同工作,。

十一,、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收,，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷,。

十二、采購伙房需用物質(zhì)(餐具,、炊具)及其它物質(zhì),，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn),。

十三,、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量,，保證無毛病，安全無事故,。

十四,、對各種要下鍋的食品，包含：面食類,、油鹽類,、調(diào)料類、蔬菜類,、肉食類等要認(rèn)真做好本錢合算,，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運轉(zhuǎn)。

十五,、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服,，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜,。要定期洗澡,。理發(fā)，不得留過長指甲,。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),，要保持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔,。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清算，使食堂始終保持干凈,、衛(wèi)生,、有序。

十六,、以轉(zhuǎn)變報務(wù)方法,，進(jìn)步服務(wù)意識為突破口，把改良食堂飲食,、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點,，抓真抓實。

十七,、充分發(fā)揮膳委會的職能,，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息,。

十八,，新學(xué)期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁,，為了保證食堂工作的全面開展,，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退,，愛護(hù)公共設(shè)施,，注意節(jié)儉，把工作落到實處,，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力,。

的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇七

[一]、職責(zé)與職權(quán)：

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

2,、根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

3,、在營業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作。

4,、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作,。

5,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見,，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

6、檢查結(jié)賬過程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗,，并及時補(bǔ)充所缺物品,。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

[二]、任職條件：

1,、熱愛服務(wù)工作,，工作踏實、認(rèn)真,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,，具有熟練的服務(wù)技能,。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4,、熟悉宴會、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會,、酒會、冷餐會,、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地,、度數(shù),、特點和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售技能,，

6,、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗,。

8、身體健康,，精力充沛,，儀表端莊、氣質(zhì)大方,。

[三],、工作內(nèi)容：

1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正。

2,、餐前的準(zhǔn)備工作：

(1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3),、開餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項,。

(4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3、開餐期間的工作：

(1),、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察,，指揮值臺員為客人服務(wù)。

(2),、對重要的宴會和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3),、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理,，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。

(5),、開餐過程中,，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

4,、收市后的工作：

(1),、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2)、布臺：收好餐具,，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀,。

(4),、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班,。

(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題,，重要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作,。

[四],、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2,、對所轄范圍員工，有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。