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食品安全管理制度清單篇一

2,、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營,。

3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名,、職責,、安全責任制度,、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,、食品安全相關(guān)知識,、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標語等,。

4,、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準入及崗位責任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計,、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi),。

5,、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),，應(yīng)距離糞坑,、污水池、垃圾場（站）,、旱廁等污染源 25m 以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外,，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

6,、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局,、分隔,、面積要符合：（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工,、切配、烹調(diào),、消毒,、保潔、備餐,、原料庫,、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向,，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室,、廁所、更衣室,、非食品庫房等,。（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ,，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上,。

7,、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全,，存檔、記錄齊全,。

8,、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料,。

9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí),，每學(xué)期進行一次測試,，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄,、試卷和考核積分表齊全,。

食品安全管理制度清單篇二

1、配餐間按專間的要求進行管理,，要做到“五?！?專用房屋、專人制作,、專用工具,、容器、專用冷藏設(shè)備,、專用洗手消毒設(shè)施),，其他人員不得隨意進出。

2,、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣,，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈,、消毒,，工作時必須戴口罩。

3,、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。

4,、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查,，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,，不得配制使用。

5,、盛放食品的容器放置在配餐臺上,，不得落地存放。

6,、工作結(jié)束后,，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣,、湯汁,，無油漬、污漬,，地面清潔衛(wèi)生,，打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品安全管理制度清單篇三

1,、集體食堂,、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,，以便于必要時檢驗,，應(yīng)設(shè)專人負責。

2,、留樣食品每餐,、每個品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時,。

3、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,，放入0～10℃專用冰箱內(nèi),，并標明留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人,。

4,、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常,，立即封存,，送食品安全檢測部門檢驗。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

食品安全管理制度清單篇四

一、本市場(超市,、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,，自覺履行食品質(zhì)量管理職責。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu),，配備檢測儀器,，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔當食品質(zhì)量管理工作,。

二,、根據(jù)季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求,，及時制定檢測工作計劃,，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量,、批次,。

三、每日營業(yè)前對蔬菜,、水發(fā)食品,、腌制品、米,、面,、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫,、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標重點檢測,。檢測品種,、數(shù)量、項目,、結(jié)果等在醒目位置公示,。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時登記臺帳,，臺帳保存期限不少于2年,。

四、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢,，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗,，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認確實存在質(zhì)量問題的,，應(yīng)及時移交工商部門處理,。

五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門追查進貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品,，應(yīng)迅速采取措施召回,。

六、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu),，對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗,、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息,，指導(dǎo)消費,。

食品安全管理制度清單篇五

一、每天早晨商店工作人員上班后,，由商店負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2,、觀察商店工作人員眼球,、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3、觀察商店工作人員有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);

4,、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6,、觀察商店工作人員有否帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短,，個人衛(wèi)生是否符合要求,。

二、落實專人填寫好晨檢表,，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實,、準確,。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：

1,、商店工作人員帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下;

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的,，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班,。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、商店工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

食品安全管理制度清單篇六

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗,，不得先上崗后體檢,。

2.患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格規(guī)范操作,。經(jīng)營餐飲食品時,，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,，銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具,、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5.嚴格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，按消毒液使用方法正確操作,。

6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲,、涂指甲油,、戴戒指、耳環(huán)等飾物,。不得面對食品打噴嚏,、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章,、標準和食品安全知識，明確食品安全責任,，并建立培訓(xùn)檔案,。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存,、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗,。

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施,。

2,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識,、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

7,、執(zhí)行食品安全標準。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

1,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

2,、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并進行相關(guān)記錄,，備查。

3,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查。

5,、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

食品經(jīng)營過程從食品采購,、運輸,、驗收,、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所,、設(shè)施,、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

1,、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境,、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求,。 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾,。 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一次的食品安全培訓(xùn),。 經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,。

2、采購

應(yīng)建立食品采購制度,。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案,。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案,。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標志,。

3、運輸

應(yīng)建立食品運輸制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良氣味、異味,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔,、無污染,、無異味、無有毒有害物質(zhì),，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求,，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸,、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷,。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車,、保溫車,、冷藏列車、冷藏船,、冷藏集裝箱等運輸工具,。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、合格證明及認證證書，并備案,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識; 應(yīng)檢查標識是否清楚,、正確，標識不清楚的單獨應(yīng)存放,。

4,、銷售

應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種,、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜),、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明,、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備,。與食品表面接觸的設(shè)備與用具,，應(yīng)無毒、無害或無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔,，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當定期維護保養(yǎng),、清洗,、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗,。銷售冷藏,、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度,、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施,。應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放,。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進先出,，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期,。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售,。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬,，記錄銷售食品的基本情況,。

5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒,、易于檢查,，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中,。 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無凹陷或裂縫,，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積,。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔,、維護和減少交叉污染,。 用于原料、半成品,、成品的工具和容器,，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志,。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2,、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3、各崗負責人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4,、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

5,、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5),，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

6,、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修,，以使其保持良好的運行狀態(tài),。

7、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

9,、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

10,、食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準,，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔,。

11、用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。

12,、用具要有專人保管、不混用不亂用,。

13,、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負責,、專人管理,。

14、品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換,。

1,、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物,、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死,、毒死或者死因不明的禽、畜、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器,、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標簽的預(yù)包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

(十一)食品的標簽,、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽,、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品,。

2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項,。

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項,。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

3,、采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品,。

4,、嚴格執(zhí)行索證索票制度。

如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。進貨采用計算機管理,，須建立電子臺帳。

設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,，按照供貨商,、進貨時間,、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理,，定期裝訂成冊,，落實臺賬管理,。

食品進貨查驗記錄,、票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年,。

1,、貯存場所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。

2,、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3,、食品應(yīng)當分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

4、有專門的食品庫房儲存食品,，庫房周圍保證無污染源,。食品貯存場所應(yīng)當防止食品污染,，有良好的防潮、防火,、防鼠,、防蟲、防塵等設(shè)施,。庫房內(nèi)的溫度,、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求,。食品與非食品,、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,，整齊放置,，防止交叉污染。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上,。

5、建立入,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。各類食品要按品種分開存放,。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

6,、對貯存、銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品,，主動將其退出市場,，并做好相關(guān)記錄。

7,、冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜(不得超過1cm),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

8,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴格分開，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

9,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

10、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風,、防潮設(shè)施,。

1、與餐廚廢棄物收集,、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集,、運輸經(jīng)營協(xié)議。

2,、安排專人負責餐廚廢棄物的處置,、收運、臺賬管理工作,。

3,、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清,。

4,、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

5,、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識,，整潔完好,，運輸中不得泄漏、撒落;

6,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運,、處置單位或個人處理,。

7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,。

8,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運,、處置臺賬,，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告,。

9,、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報,。

10,、企業(yè)負責人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責,。

定期檢查所經(jīng)營的食品中是否有不合格食品,，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時退市,。對保質(zhì)期不足一個月的食品,，每周檢查一次;對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次,。

設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū),，及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理,。

設(shè)立不合格食品退市登記臺帳,，對不合格食品的`下架日期、食品名稱,、規(guī)格,、退市原因、處理情況等如實記錄,，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續(xù),，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字,。

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案,。

2,、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局,、衛(wèi)生局報告。

3,、保護現(xiàn)場,，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場,，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物,、大便)要留樣,，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)),。

4. 負責組織將病人送往醫(yī)院進行搶救,，確保在第一時間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5,、如實反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查;配合其他部門進行有效的工作),。

6,、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理,。

如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù),。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單,，同時加蓋印章或簽字。

食品安全管理制度清單篇七

一,、目的

為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際,，特制定本制度。

二,、適用范圍

（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳,、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理,。

（二）任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。

三、職責

（一）本公司所有公園應(yīng)當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律,、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全。

（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理,。

（三）主要負責人,、安全負責人、經(jīng)營負責人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責,，切實做好食品安全工作。

四,、食品安全管理規(guī)定

（一）食品安全知識培訓(xùn),、宣傳

1、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗,。

2,、應(yīng)當認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、公司食品從業(yè)人員包括負責人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20,、50,、15課時。

4,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

5,、公司應(yīng)當定期使用廣播,、壁報、標語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。

（二）員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習(xí)生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位,。當觀察到員工有以下癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉,；手外傷,、燙傷；皮膚濕疹,、長癤子,；咽喉疼痛；耳,、眼,、鼻溢液；發(fā)熱,；嘔吐,。

5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手,，勤洗澡、理發(fā),、剪指甲,，勤洗衣服、被褥,，勤換工作服,。

6,、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

7、不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

8,、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽,。

（三）食品采購

1,、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。注意查驗證件有效期限，是否是偽造,、涂改,、借用的證件。

2,、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

4,、禁止采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料,；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料。

（四）食品存儲管理

1,、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作,，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量,、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應(yīng)當保存一年以上備查,。不符合要求的不得入庫。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在食品臺賬中做出醒目標注,，并優(yōu)先出貨,；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應(yīng)當在食品臺賬中如實記錄,。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

5,、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品,、成品,；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品,；生,、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm,、隔墻10cm）存放,，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標識,。

6,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥整潔,。

（五）食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、加工與用餐場所（所有出入口）,，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣。

5,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準,，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

6,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標識,。

7、貯存,、運輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

8,、應(yīng)當定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

9,、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10,、收回的餐飲具、用具,，須立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

11,、清洗餐飲具、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準放入私人物品,，防止交叉污染。

13,、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔。

（六）食品粗加工管理

14,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用,。

15,、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

16,、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工。擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

17,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行,。肉類清洗后無血,、毛,、污，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟。

18,、做到刀無銹,、砧板不霉,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面,、水池,、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

（七）烹調(diào)加工管理

1、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品,。

2、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5,、烹制加工時不得用勺子品味,。

6,、菜刀,、砧板,、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒,；食品容器不落地存放,；灶臺,、抹布應(yīng)當隨時清洗,，保持清潔,，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。

7,、應(yīng)嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩。

8,、剩余食品及原料按熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。

9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具要洗刷干凈,、定位存放,；灶上下,、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘渣油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時消除垃圾,。

（八）面食制作管理

1,、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工,。

2,、做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗,；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作,。

3,、各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,，不得在面案上直接改刀,。

4、當餐未用完的面食,，應(yīng)當妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點,，要冷藏,，注意生熟分開保存,。

5,、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板、面案,、容器、絞肉機,、饅頭機,、豆?jié){機,、和面機,、面條機等,，用后及時清洗干凈,，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈,、晾曬備用,。

6,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，用具,、設(shè)備清潔,，各種容器,、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放,。

（九）裱花制作管理

1,、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進出,，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

食品安全管理制度清單篇八

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,。3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。4,、本單位負責人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。 5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范,。

1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;4,、對食品安全檢驗工作進行管理;5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6,、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實提供有關(guān)情況;8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

1,、每天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。2、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標準的食品,，主動下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄,。4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量、存貨地點,、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息。6,、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施,，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。3、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。

六,、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標準如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同),，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當天生產(chǎn)、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售,。5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷售應(yīng)先進先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人,、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患。2,、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大,。3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

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食品安全管理制度清單篇九

管理人員及查驗人員,；進貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）,；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段。

記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期；成分或者配料表,；生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式,。

保質(zhì)期,；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容,；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；查驗記錄方式及時間,；操作辦法；制度落實人等,。

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒,、有害物品同庫存放,；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風,、防潮,、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器,，并符合標簽標注制度要求,。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應(yīng),；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍,、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔,；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染。

3,、銷售散裝食品做好標簽標注工作,，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗,，消毒,。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省,、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定,。

患有痢疾,、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具,。

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4,、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存,、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存,、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,，定期清洗,，消毒,，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措施,。

一,、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五,、按照工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu),、組成人員，明確各自責任,；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施,；對食品安全事故不得隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

主要內(nèi)容：

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務(wù),，維護消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信，依法經(jīng)營,。

（二）認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前,、售中、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全,、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品,。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址,。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真,，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換,、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督,。

食品安全管理制度清單篇十

1、遵守考勤制度,，上崗前檢查個人儀容儀表,，以飽滿精神狀態(tài)投入工作,。

2、了解例會內(nèi)容,，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況，急推,、沽清與特色菜品等,。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常,。

4,、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用,。

5,、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊,。

6,、按照所定工作崗位，面帶微笑,，標準站姿熱情迎客,，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7,、客到時,，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,，不可隨意亂放,；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上,。

8,、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺,，始終保持正確的站姿,。

9、客到后根據(jù)情況,，為客人套放椅套,，并做相應(yīng)示意與提醒。

10,、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到,、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

a,、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼,，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

b,、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后,，一定要進行必要的交接,，以免延誤時機或客情等

12、上菜前,，要求先整理臺面擺撤菜盤,，上菜必須報菜名,。

13、能夠根據(jù)不同的情況,，為客人提供分菜服務(wù),。

14、席間服務(wù)中,，應(yīng)先征詢客人意見,，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具,。

15,、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾,、殼,、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子,、托盤清理。

16,、對客人勤問勤添酒水,，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）

17,、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求,，對客人的需求必須有應(yīng)答聲,。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）,。

18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時發(fā)現(xiàn)錯菜,、漏菜以及所須催的菜品。

19,、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,，不可隨意下催菜單。

20,、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴,。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

21,、對于客人換臺,、換菜、退菜,、餐中預(yù)定等需求,，必須及時通知主管。

22,、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時,，及時匯報上級,。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度,，盡量于第一時間,、地點、接手人來處理解決,，避免人員的轉(zhuǎn)換,，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23,、結(jié)賬時,，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,，唱收賬單,，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺,。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬,。

24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺人員不可忽視怠慢,，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25,、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除,。

26,、餐中服務(wù)人員能適時、正確,、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺,；并在客人走后,，按撤臺程序，將不同種類,、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

27,、按擺臺標準補臺,，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28,、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,，本區(qū)域人員自行清洗,、擦拭,、歸位,。

29,、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

30,、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,，并準確填寫布草交接記錄。

31,、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,，不得延誤電腦更新。

32,、閉餐后整理清潔區(qū)域,、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車,、樂百美車并放于指定地點,，由領(lǐng)班檢查。

33,、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,，關(guān)閉所有電源后，方可離崗,。

食品安全管理制度清單篇十一

一,、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī),，規(guī)范,。

二、建立食品安全組織,，落實管理人員,，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò),，責任到部門每人。

三,、制訂完善的管理制度,，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度,，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度,，餐具,、工具、容器洗滌消毒制度,，食品粗加工,、切配、燒煮烹調(diào)（加工）,、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度,。

四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育,，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育,，定期考核，提高職工的素質(zhì),。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn),，經(jīng)考核合格后上崗。

五,、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢,，取得有效的健康證明后方可參加工作,。凡患有痢疾、傷寒,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

食品安全管理制度清單篇十二

1,、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化,，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）,。地面用防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定的坡度,，易于清洗和排水,。配備足夠的照明、通風,、排煙裝置,，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米,。

2,、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施,、設(shè)備,。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,，并不得與清洗蔬菜,、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用,。餐炊具在使用前冼凈,、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,，并有標記。不準制作冷葷,、涼菜,。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，校外購買成品食品,，要進行驗收。食品貯存要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，每天檢查,，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,，食品存放處禁止存放有毒,、有害物品和個人生活用品，要做到生,、熟,、半成品分開存放。

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,。

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

4,、必須做到：對使用的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布及其他工具,、容器必須標志明顯，分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品,、原料,、半成品分開隔離存放，防止交叉感染,。

不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品,。

5,、 必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作,，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間,；加工葷素菜食的用具、容器專用,，用前消毒,，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗,。食堂剩余食品做好冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的,，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求,。各校每年開學(xué)前,，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾,、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求,，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,，搞好個人衛(wèi)生。

不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗,。

7,、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻,，接受就餐者的監(jiān)督,。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點,。

8、必須做到：通過櫥窗,、板報,、開座談會等各種形式加強對教師,、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo),。

不準學(xué)生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食來歷不明的可疑食物。

9,、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人,。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品,。

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度,。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報,、誤報,、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,，以及隱瞞實情不上報的責任人,，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任,。

食品安全管理制度清單篇十三

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章、標準和食品安全知識,，明確食品安全責任,，并建立培訓(xùn)檔案。

2,、應(yīng)當依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管,、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識,、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求,。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案,，并明細每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗。

食品安全管理制度清單篇十四

1,、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用,。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定,。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生。

3,、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,，標志或者區(qū)分明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔,。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏),。

5、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放,。

6、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,，垃圾桶必須加蓋。

食品安全管理制度清單篇十五

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位,，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證,，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、食品合格檢驗證）,，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測,、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%,。

小賣部主要是銷售飲料,、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位,。學(xué)校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,，學(xué)校小賣部持證率100%（營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度,。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,，要立即整頓，甚至停辦,。

保障飲水安全,，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校,，要向供應(yīng)商索證索票,，建立定期的檢測制度,，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,，要立即停止向師生供水,。購買飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度,，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水,，并且要100%索證索票,。

要明確校長作為學(xué)校主要負責人,，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導(dǎo),、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應(yīng)的安全責任,。若管理缺位,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任,。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后,，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,，不得隱瞞、緩報,、謊報,。