總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用，在今后工作中可以改進提高，趨利避害,，避免失誤。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇一
作為知名的品牌餐廳，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和,，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。
宴會服務(wù)部是餐廳的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
二,、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合餐廳15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的,。
三,、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
生作為餐飲鋇鬧匾組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五,、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為餐廳升級做足充分準(zhǔn)備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
將對20xx年婚宴整體進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。
20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為餐廳升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇二
今年,，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：
一,、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升（或下降）__%，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%,，全年實際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。
二,、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%。
（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。
1、健全管理機構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。
2,、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5,、提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo),；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。
（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）。第二,，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。
1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。
2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次,，各類型座談會5次，婦女會2次,，家訪6次,，探望病員20次,。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約5人,。
（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。
1,、嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。
2、完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達200多次,。
（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。
1,、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。
2,、抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
（九）按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。
三,、存在的問題：
1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。
3,、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。
四,、明年的設(shè)想：
1、提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。
2、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。
3、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。
4、開設(shè)餐飲連鎖分店,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇三
時間飛逝,，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下,，奔著一切為客人服務(wù)的宗旨,，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過扎扎實實的努力，我們完成20xx的工作,。先總結(jié)如下：
在過去的一年里,，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張,。外單位30萬元左右,，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人，酒水收入7000多元,。
,，我認識到顧客就是上帝，無貴賤之分,，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重,。
2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下,，我們
工作人員積極配合讓他們得到了滿意,；在早餐對住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會去用心服務(wù),。
3,、在餐廳裝修期間，我們重新對所有人員進行了培訓(xùn)及調(diào)整,，裝修后,，對餐廳各地方進行了整理與擺放,，另外,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施。
4,、改善員工餐,，制訂了每周食譜，認真對所有員工進行調(diào)查,，爭取做出讓職工滿意的飯菜,。
回顧這一年的工作，在取得有效益的同時,，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題,。
1、這一年中,，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變,，新的服務(wù)人員也較頻繁，有時對服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握,，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強,。
2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計，預(yù)報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距,，使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定,。
1：加強規(guī)范制度，提高服務(wù)水平,，對新到服務(wù)員用心講解,，精心培訓(xùn)，為了更好的做到滿意服務(wù),。
2,、配合上級領(lǐng)導(dǎo)，對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強,，報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致,。
3、加強對酒水消費,，使餐飲與服務(wù)雙贏,。4、大家一起努力,，使我們餐飲部更上一層樓,。
喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛,，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外,，也離不開所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門的關(guān)心和支持，只要我們團結(jié)一致,，互相幫助,，共同探討，我相信,，在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下,，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇四
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將**年度工作情況作總結(jié)匯報：
一,、廳面現(xiàn)場管理
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,，餐飲年終工作總結(jié)。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。
4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。
7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,，工作總結(jié)《餐飲年終工作總結(jié)》,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
三,、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇五
大學(xué)實習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實踐環(huán)節(jié),。為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識，培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能,，我們在大三下學(xué)期進行了為期半年的實習(xí),。我們從實際生產(chǎn)中獲得知識和技能，培養(yǎng)勞動觀念和務(wù)實作風(fēng),，最重要的是通過實習(xí)鍛煉自己的能力,，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)系實際,，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識,，提高處理實際問題的能力，了解一些關(guān)于服務(wù)實操的主要內(nèi)容,，這些對于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用,，也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會，處理好人際關(guān)系與社會順利接軌做好準(zhǔn)備,。通過這次實習(xí),，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻的了解了社會,，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會,、融入社會,。
紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍天實業(yè)集團打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟中心,，商業(yè)一條街笛揚路與群賢路交匯處,，緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城,，毗鄰風(fēng)光怡人的4a級景區(qū)——柯巖,。
而我實習(xí)就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門,、第一大營業(yè)營收部門,，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長,、工作強度最大,、繁瑣事務(wù)最多。我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、洗杯子等一些臟活、重活,。但是這6個月來我卻過的非
常充實,。在這6個月期間，我分別在宴會廳,、美食街,、自助餐廳和包廂進行過實習(xí)。在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。
通過這次實習(xí)，我對餐飲部有了更深層次認識,。在餐飲部實習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。
1.服務(wù)技能的提高
在這次實習(xí)中,，我學(xué)會了各項服務(wù)技能，如：迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺等等，深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，以至于我回到自己平時的生活中,，我的做事的效率也得到提高,，還能減少工作中的失誤。
2.語言能力的提高
在為客人服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際,、表達的工具,，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢,、和藹可親,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。注意客人的身份及客人的心理,，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，比如對客人的稱呼是不是被誤用等,，說講話要有邏輯性,，不能前言不搭后語，羅嗦不清等,，這很容易造成客人的不滿,。通過這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語言能力,。
3.交際能力的提高
在人際交往中,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店時對一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,。
4.觀察能力的提高
觀察能力的實質(zhì)就是想客人所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如,，還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。這就是觀察能力。
同時我也在餐飲部實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：
1.沒有凝聚力造成人員的流失,，員工工作態(tài)度不積極,。工作比較累，比較繁重,，很多新入職的員工感覺到比較累,，沒有發(fā)展的機會，
就沒有動力堅持下來，一些見撤下來的老員工,，工作態(tài)度不是很積極,，有時經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個人覺得,，主要應(yīng)該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心,，一心向上。輔助一些表揚和獎勵,，激勵員工,，多勞多得，或者效率高的可以提前休息等等,。來減少流失率,，提高工作效率。
2.領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和交流,。員工在工作當(dāng)中有些不滿,，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對領(lǐng)班有建議,，對工作也會有抵觸心理,。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡量決絕員工的困難，真正的關(guān)心員工,，有些員工心理不平衡的事情,，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思想工作。從而提高員工的工作心情,，也可以提高工作質(zhì)量,。
3.員工服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細節(jié)
我們酒店的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度很好，但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高,，當(dāng)客人爆滿時候,，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的,，比如大型宴會開始上菜的時候,，包廂散客的菜肴有時很久都不能傳遞上來，往往有些客人就會因上菜慢而不滿意,，從而引起客人的投訴,。我所以我們不僅要有好的服務(wù)態(tài)度，還有高品質(zhì)的服務(wù)效率,。注重細節(jié),，不要因為事情很微小就不在意，從而積小成大了,。
感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習(xí),，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向,。感謝酒店給了我這次實習(xí)的機會，使我提高了實踐能力和社會經(jīng)驗,，感謝在富麗華酒店一起實習(xí)的其他同學(xué)和一起工作了6個月的同事們,，我們在這幾個月里互相照顧、互相幫助,，讓我覺得很溫暖,，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習(xí)期
間有很多次都不想堅持了,，是我爸媽的幫助和鼓勵,，讓我有了更大的動力去奮斗，讓我覺得我一定要更加努力,，一定要做出成績,，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首 竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，領(lǐng)班溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會了細心認真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會了如何待人接物,，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我,，讓自己成熟起來,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇六
轉(zhuǎn)眼間再次入職酒店工作已兩個月多了,，根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。
一,、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。
9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
二、員工日常管理
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),。目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
三、工作中存在不足
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。
2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力
四,、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。
2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。
5,、加大力度對會員客戶的維護。
五,、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。
2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。
5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。
餐飲主管的工作總結(jié)二回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過上半年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下::
一,、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯,。
二,、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。
三、上半年工作得與失,。半年來,，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：
1.我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。
3.自己的理論水平還不太高，
中餐業(yè)務(wù)知識<大型宴會>服務(wù)技能不精,。經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成上半年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。
4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。
5.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。
6.以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。
7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友,、相互幫助,、共同進步。
8.切實履行職責(zé),，認真完成上級交辦的其它工作四,、下半年的工作計劃由于下半年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。要更加的努力,。
故半年的工作計劃如下：
1.積極認真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作。
2.加強學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3.加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。
4.針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。
5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
6.加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識.
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇七
時間過得真快,，茫茫碌碌中已近周末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一周了,。
回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：
第一,、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 ,。
第二,、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量跟意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 第三,、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三,、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我跟采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病跟食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購,。
第四、一周來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇八
在酒店,，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理,，我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切,，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好，跟以往的情況相比,，今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部,，成為了第一經(jīng)濟收入來源，我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的,，我自認為已經(jīng)做到力所能及了,，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認可，希望我再接再厲,，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益,。以下就是我對自己上半年的工作總結(jié)：
20xx上半年，在我的高要求下,，以及以下員工管理條例的修改下,，餐飲部各個崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調(diào),，那么自然我們的營業(yè)額也會大負增長,，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元,，遠超了酒店給我們定下的收入指標(biāo),，并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進步,。其中有一半都是來自我們的西餐廳,，還有絕大部分都是來自于婚宴,，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話,，那么勢必是需要提前半個月預(yù)定的,，因為這一點。甚至很多新人都不管當(dāng)天是不是好日子了,，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴,。
我作為酒店新來的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的,，不然怎么對得起,，我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作,，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作,，從硬件設(shè)施、人員情況,、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題,，最后我做出了以下整改：
1、把西餐廳的主廚給換了,，因為我自己去嘗過他做的菜，遠遠達不到我的要求,，僅僅是能把那道菜做出來而已,，味道差的太遠，我還不是一個專業(yè)的美食家,，要是有一些專門吃西餐的,，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響,。
2,、新增了兩條員工管理條例，工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個人,，將額外獲得五百塊的獎金,，其評判的標(biāo)準(zhǔn)會從考勤、工作認真程度,，是否被投訴等諸多方面進行考量,。然后就是舉報有獎，玩手機,、脫崗等等情況只要舉報屬實,，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資,。其效果可想而知,，員工工作的熱情完全被調(diào)動了起來,。
3、跟中餐這邊商量,，研究出了一套婚宴的套餐,，按桌算，一桌多少錢,。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi),，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公道,，最值得一提的是,，我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好，十分適合結(jié)婚這個主題,。一退出就遭到了好評,，我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。
經(jīng)過我的整改,，餐飲部今年上半年的效益還是非?？捎^的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇九
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位來賓:
大家好!
非常感謝酒店各級領(lǐng)導(dǎo)的信任和廣大同事們的大力支持,有幸參加這次酒店舉行的經(jīng)理競聘會,。今天,我競聘的崗位為餐飲部經(jīng)理助理,。
我名叫xx-x文化程度高中。性格好強,脾氣焦躁,為人忠厚,原則性強。愛好比較廣泛,喜歡說相聲,評球,模仿秀,唱歌,寫博客和寫小說等等。我的做人信條是:做一個無傲氣有傲骨,講原則守信用的真小人。
我現(xiàn)任職于餐飲部西餐廚房燒烤班組領(lǐng)班。我于xx-x大酒店工作至今,曾任職餐飲部成本控制專干,。
我于xx年高中畢業(yè)后觸餐飲行業(yè),至今已有七年時間。之前從事各種工作,網(wǎng)吧網(wǎng)管,、餐館雜工、茶館服務(wù)員,、手機銷售員,、潔具公司銷售代表、我送過牛奶,還做過半年保安,。于xxxxx賓館工作并從事我認為比較吉利可以發(fā)財?shù)娜松牡诎隧椔殬I(yè)——廚師,。于xx年獲得湖南省勞動廳頒發(fā)的廚師中級證書,xx年1月15日獲得湖南餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)“新春杯”廚師交流大賽“綠色廚藝創(chuàng)新”個人兩項金獎—《龍須御唐葉》、《美醬御唐葉》;從廚6年,工作過五星酒店3家,四星酒店1家,三星酒店1家,社會餐飲3家,。曾任株洲華天大酒店湘菜廚房領(lǐng)班,黃花國際機場賓館炒鍋副廚師長,長沙市星沙鎮(zhèn)“劉家莊”土菜館廚師長、長沙市樹木嶺“盛亦旺”酒樓廚師長,、蔡鍔中路“夢澤肴”野魚館大廚及廚師長,。后由于特殊原因,至華天集團旗下的瀟湘華天大酒店任湘菜部主案及行政總廚助理。
由于父親,、兩位叔叔,、舅舅也都是廚師,所以我從小對烹飪很感興趣,對餐飲行業(yè)的行規(guī)早有耳聞。我從廚6年時間,對烹飪技法有相當(dāng)?shù)牧私?對廚政管理有相當(dāng)深刻的學(xué)習(xí)和細致的研究,。我的從廚理念是做一名文化類廚師,不光會烹飪出好的菜品,還會管理出好的團隊,能干后臺,也能夠做前臺,全能綜合型的,。
相比其他競聘者,我的管理經(jīng)驗比較欠缺,也比較有局限性,。因為我沒有從事過前臺管理的經(jīng)驗,不過對前臺工作的工作流程和規(guī)范有一定的了解,。我是一個很有自知之明的人,所以之前我在腦子里做過激烈,、反復(fù)的思想斗爭,但我今天還是鼓起了相當(dāng)大的勇氣,站在這里。競聘成功不是我最想要得到的結(jié)果,我只是想通過這次公開,、公平,、公正的競聘得知我和成功的距離到底還有多遠呢?我也知道,能力不夠光會說也只能嘗試失敗,可是我想通過這次競聘了解到,自己面對失敗究竟還有多大的承受力?這次酒店舉辦的經(jīng)理競聘會,是我生平第一次正規(guī)的參加正式競聘,所以我很重視,但更多的是感激酒店的平等之舉,把機會面對所有員工。同時,對我是一次難能可貴的鍛煉和提高的機會,對自己某些方面的推動和進步,。不在意結(jié)果,只在乎收獲,。我還是將一如既往地在我原本的工作崗位踏實工作,逐漸閃光,一切服從組織安排,盡職盡責(zé)地做好本職工作。
謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)的審核
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇十
××年在公司全體人員的努力下,，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績,，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人,。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié),。
①,、各部門工作進步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從××年的1646萬到××年的××萬，平均每月從138萬到166萬,，達到了整體營業(yè)額的50%,，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn),；迎賓部儀態(tài)、形象,、接待,，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到,，其進步有目共睹,，打造了進入店里的第一道風(fēng)景。
【樓面部】
20××年樓面干部團隊,，在人員調(diào)整,、支持分店的前提下，整體隊伍建設(shè)有條不紊,，干部隊伍并沒有放松,，整個的凝聚力和責(zé)任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度,。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),，是服務(wù)的保障，××年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),，干部加強了與員工的溝通,，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助,，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài),。
【出品部】
在廚師長的帶領(lǐng)下，在原材料驗收,、考勤紀律,、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn),。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認識,，通過幾次的檢查也達到了新的高度,。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強,，水電氣的節(jié)約也有進步,，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
【行政部】
財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時,，監(jiān)督工作一絲不茍,，使各部門都能更好、更有效的開展工作,；工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護,，積極配合及時處理各類突發(fā)事件；采購部應(yīng)對各種突擊采購,、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn),；
②,、培訓(xùn)工作堅持不懈：
各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn),、達到統(tǒng)一的途徑。每個月的培訓(xùn)工作,，干部都力求采取更新穎,、獨特的方法，并結(jié)合實際,，讓培訓(xùn)成果達到化,，取得了良好的效果。
③,、配合協(xié)調(diào)顯著提高：
通過長達三年多的磨合,，四個大部門，幾十個小組,，在配合溝通上都有不同的進步,。
能進一步認識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業(yè)和團隊的,，這種質(zhì)的飛躍,，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。
④,、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方,。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點,，大家齊心協(xié)力,，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀,；從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認可程度,，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑,，樹立了良好的形象,，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。
⑤,、員工對企業(yè)的認可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展,，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求,，解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,，任勞任怨,、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。
⑥,、解決問題的及時性：
各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題,，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理,，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復(fù)出現(xiàn),。
⑦、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度,。大小會議的強調(diào),，新進員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性,，時時保持警惕,。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè),，不放過任何不安全因素,。
①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標(biāo),，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn),，整體業(yè)績比例增長幅度不大。
②,、檔次化,、細節(jié)化服務(wù)更待提高,，各個樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,，檔次化服務(wù)有待進一步提高,。
③、后廚內(nèi)部管理更待完善,。雖然相比以往有了很大進步,，但菜品的異物，出品速度,，質(zhì)量都有一定的失誤,，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高,。
④,、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預(yù)期目標(biāo)。
20××年,，新的開始,，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí),，繼續(xù)努力,，使我們的工作穩(wěn)步提高。
①,、樹立良好的'品牌意識,，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展,。
②,、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念，人人都是營銷員,、宣傳員,，個個都是服務(wù)員。
③,、更好的發(fā)揮榜樣的力量,，在全店營造爭當(dāng)先進，向先進學(xué)習(xí)的氛圍,，促進服務(wù)質(zhì)量的提高,。
④、內(nèi)挖潛力,，外拓客源,。繼續(xù)加強培訓(xùn)工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量,，提升管理團隊的綜合水平,，再上新的臺階。
⑤,、繼續(xù)完善各項管理,，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益化,。
⑥,、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí),，相互促進,，共同提高。
⑦,、配合、落實公司政策,，做好與其他分店的溝通,、協(xié)調(diào)、支持工作,，共同學(xué)習(xí),，共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭,，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年,！新年伊始，萬象更新,，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù),，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力,。我們公司人要以特有的愛店如家,，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,，團結(jié)一致,，開拓進取，銳意創(chuàng)新,，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進,，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ),，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗,！
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇十一
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好！
在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐飲部門全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責(zé),，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度、克服困難,、扎實工作,，順利完成了各項工作任務(wù)。作為餐飲部門副經(jīng)理,，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,，給大家做工作總結(jié)，請大家給予評議,。
1,、能夠認真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,，并及時向員工進行傳達,，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施（迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待，春節(jié),、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴肅認真的落實工作）；積極參與招待所組織的各項活動,，在工作中能夠嚴格要求自己,、嚴格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對個人工作進行總結(jié)和自我批評,，不計較個人得失,；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到了不說影響團結(jié)的話,，不辦影響團結(jié)的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,。（員工例會上,、部門辦公會都做過自我批評,，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告,，落實工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭榮譽、要利益,，在落實工作或員工情緒不好時,，與80%以上的員工都談過心、談過話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對大部分員工能力、特點,、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。
2、作為餐飲部門副經(jīng)理,，我時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部門的發(fā)展需要,，真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個怎么辦）,；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部門的實際情況,，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；再次是通過觀看報紙,、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記,、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進行了通報）。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高。
在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤,、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部門的各項工作與前期相比有了新起色,。
1,、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點和實際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓(xùn),，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育,，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強管理，要求餐飲部門所有員工,，都必須認真履行崗位職責(zé),，嚴格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂,、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施,，餐飲部門在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部門順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件,。
2,、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗,、老員工晉級,、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的計劃,、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新,；針對日常服務(wù)中遇到的問題，我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗不足,、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感,，增強了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部門開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗；針對餐廳日常工作繁雜,，臨時性工作任務(wù)多這一特點,，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,，為餐飲部門服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用,。
3、真抓成本促利潤,。按照部門經(jīng)理的指示,，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字,、用有去向,、損有記錄”等措施，像餐打火機,、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機一項去年比前年少用使用1500個,，節(jié)約盡1000元）；加強了餐具管理,，對非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元）,，并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁，當(dāng)前在第2頁上一頁[1][2]管理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備,、用具進行盤點和維修,，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,，也提高了利用率和使用壽命,；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理,，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn),、隨時督導(dǎo)，像空調(diào),、熱風(fēng)幕,、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。
4,、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo),、下情上達,，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬,、一視同仁,；多次代表部門經(jīng)理同管理人員,，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖,；平時愿意與員工進行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見和想法,，盡力幫助員工解決問題,、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,，我們本著對工作負責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見,、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時準(zhǔn)確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進了餐飲部門團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部門全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平,，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。
2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。
3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力明顯不足,。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平提高不快,。
努力方向：
1,、要強化個人學(xué),、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。
3,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本部門的實際情況,，開創(chuàng)性的完成工作。
4,、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級、評比相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。
1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好,，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部門開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等，（例如海參,、鮑魚,、山藥的營養(yǎng)功效；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚,；東坡肉,、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣,。
2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部門龍虎榜”,，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時獲得一定金額的獎金,，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清,、擺臺,、口布疊花、清洗餐具等等）
3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部門甚至是招待所提高經(jīng)濟效益,、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。
4,、要加強員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模,、先進人物的光碟,，像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物,、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會,，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事？不是因為他傻,，而是執(zhí)著,，只要端正態(tài)度、解放思想,，我們餐飲部門也會出現(xiàn)一批王三多,、李三多、趙三多,。這種方式可以加強部門的精神文明建設(shè),，提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。
5,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,、更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。今年餐飲部門可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺,、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事,，同時以整改通知單的書面形式，督促責(zé)任人限期整改問題,，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表揚先進、鞭策落后。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇十二
一年來的工作過去了,，確實還是需要進一步的調(diào)整,，在這一點上面還是應(yīng)該要認真的去對待才是的，作為一名主管我還是應(yīng)該要認真的去對待自己的個,，在這年終之際我深刻的意識到了想要提高餐廳的生意,，應(yīng)該要調(diào)整經(jīng)營模式，在這方面還是應(yīng)該要努力一點去做好的,，回顧過去的一年在工作當(dāng)中,，這是我應(yīng)該要努力去做好的，在這方面這還是非常重要的,，對于過去一年來的工作我也總結(jié)一下：
首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的,，這一點非常重要的，我們在餐飲行業(yè)也是做了好幾年了,，對于過去的幾年,，確實還是還是應(yīng)該要的做好的，在這方面我也是應(yīng)該要調(diào)整好方向,。
在這年終之際,，我是清楚的意識到了這一點，過去的一年來的行情也不是很好,，所以對于之前這一年的盈利還是不夠多,，這對工作還是有影響的，回顧過去的一年確實還是有一些問題,，在這一點上面,，我感覺自己還是有足夠多的提高，我也是清楚的意識到了這一點,，作為一名餐飲主管我深刻的體會到了這些,，在經(jīng)營模式上面還是需要調(diào)整一下的，我們餐廳始終都是重視衛(wèi)生條件的,，這一點是非常重要的,，在這年終之際各個方面都應(yīng)該要主動的去做好，我也相信大家是可以做的更好一點的,。
除了上述說的,，我們餐廳在服務(wù)方面也是有著一定的特色，在同行業(yè)內(nèi)還是應(yīng)該要陸續(xù)做好的,，在這方面這一點是非常關(guān)鍵的,，我也相信接下來的工作當(dāng)中，這些需要做的更加細心一點,，提高服務(wù)質(zhì)量,，讓提高餐廳整體水平,，包括定期的檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證衛(wèi)生情況達標(biāo),，我也是非常注重顧客們的評價,，合不合口味這種問題我經(jīng)常都會去過問一遍的，對于一家餐廳來講,，服務(wù)和口味是最重要的兩樣了,，這也是讓顧客能夠直接感受到的，所以這兩個方面做好是非常重要的,。
新的一年肯定是要做的更好一點,，我相信在這一點上面應(yīng)該要做出好的調(diào)整,，也應(yīng)該更加重視對衛(wèi)生情況的提高,，應(yīng)該要達到絕對的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在這全新的一年里,，要服務(wù)好每一位顧客,，這是非常重要的，我相信這對我是應(yīng)該要調(diào)整好的狀態(tài),，在這年終之際我也是希望做的更好一點,，我是能夠做更好一點，在新的一年調(diào)整好餐廳的經(jīng)營模式,，提高營業(yè)額,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇十三
***x年一季度，采購部與財務(wù)部分離后,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部（室）的指導(dǎo)、幫助下,，克服了人員少,，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項采購任務(wù),，為酒店經(jīng)營,、管理提供了一個有力的后勤保障，
飯店采購個人工作總結(jié)
,。一個季度以來,，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則,，以一線部門的需求為重點,，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理，認真履行采購經(jīng)理的工作職責(zé),，較好的完成了部門及職責(zé)賦予的各項工作任務(wù),，現(xiàn)簡要地匯報一下我部一個季度以來的工作情況：
一,、主要工作與作法：
1、采購及時,，確保經(jīng)營管理正常有序
采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一,，我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作,，保障經(jīng)營需要”為工作原則,，樹立經(jīng)營部門第一,，酒店聲譽形象為上,，物美價廉為主的工作意識,，并努力完成酒店下達的各項工作任務(wù),，在第一季度工作中,，部門在與財務(wù)部分離后事情雜而多的情況下,，前往深圳,、廣州考核,、采購高檔原材料2次，共完成采購任務(wù)400余次,，采購各類大小物品600余件,，并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星采購50余次，有力保障
2,、貨比三家,，確保采購物品物美價廉
為最大限度的降低酒店經(jīng)營成本，實現(xiàn)物美價廉,，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每周一次的市場調(diào)查及定價,，對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了及時的調(diào)整，同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進行驗收并做好質(zhì)量記錄,，對不合格產(chǎn)品做到了及時的退貨,、更換，有效降低了酒店經(jīng)營成本,；
其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣,、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上，部門堅持橫向調(diào)查,，照顧生意不照顧價格的原則,，確保了所購物品物美價廉；同時堅持實施貨比三家,，特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨,，相互競爭的措施，確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定,，
3,、積極努力，拓寬原料供給新渠道
為開辟和引進異地特色原材料,，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障,，部門根據(jù)酒店總體工作安排,，先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察,，并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料,，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費者的一致好評,。
3,、想方設(shè)法，降低酒店運營成本
一是配合餐飲,、客房部,，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式,，對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式,，進一步降低了部門成本，提高了供貨質(zhì)量,；
二是對客房一次性進行一了次調(diào)價工作,；
三是為進一步提高精品屋的經(jīng)營能力,，部門同客房一起尋找供貨品種近100余種
二,、存在的不足：
第一季度，采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務(wù),，但仍存在諸多不足，距酒店,、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距,，有待于本人進一步的改進，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
一是在日常采購工作中,，缺乏較強的計劃性,，沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃，從而有時導(dǎo)致采購較為零亂,，丟三落四,；
二是二線為一線服務(wù)的意識還有待于進一步提高；
三是在如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多,，未能為一線部門提供較多,、有用的信息和原材料；
四是自身的學(xué)習(xí)意識不濃,，綜合素質(zhì)有待于進一步提高,；
三、下一步努力方向：
第二季部門將以上季度工作中存在的問題整改為重點,，加強學(xué)習(xí),，牢固樹立后臺圍繞前臺轉(zhuǎn),、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想，主動溝通,，勤于調(diào)查,，嚴格把關(guān)，努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作,，確保酒店經(jīng)營管理正常有序的開展,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇十四
轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排,，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)日常工作,，現(xiàn)將20xx年度日常工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的日常工作打算作簡要概述,。
一,、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé),，明確各自的日常工作內(nèi)容,，進行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。
7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋日常工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、員工日常管理
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想日常工作,，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合日常工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
三,、日常工作中存在不足
1、在日常工作的過程中不夠細節(jié)化,，日常工作安排不合理,，日常工作較多的情況下，主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力
四、20xx年日常工作計劃
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。
2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。
5、加大力度對會員客戶的維護,。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1,、嚴格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及日常工作效率。
2,、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。
5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。
餐飲工作總結(jié)一天一寫篇十五
我從事餐廳收銀工作的時間不是太長,，自身的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平離工作的實際要求還有一定的差距，但我能夠克服困難,，努力學(xué)習(xí),，端正工作態(tài)度，積極的向其他同志請教和學(xué)習(xí),，能踏實,、認真地做好本職工作，為餐廳的發(fā)展作出了自己應(yīng)有的貢獻,。以下是自己今年工作的總結(jié),。
收銀員在營業(yè)時身上不可帶有現(xiàn)金，以免引起不必要的誤解和可能產(chǎn)生的公款私挪的現(xiàn)象,。收銀員在進行收銀作業(yè)時,，不可擅離收銀臺，以免造成錢幣損失,，或引起等候結(jié)算的顧客的不滿與抱怨,。收銀員不可為自己的親朋好友結(jié)算收款，以免引起不必要的誤會,。
在收銀臺上,，收銀員不可放置任何私人物品。因為收銀臺上隨時都可能有顧客退貨的菜品,，或臨時決定不購買的菜品,，如果有私人物品也放在收銀臺上，容易與這些菜品混淆，引起誤會,。收銀員不可任意打開收銀機抽屜查看數(shù)字和清點現(xiàn)金,。隨意打開抽屜既會引人注目并引發(fā)不安全因素，也會使人產(chǎn)生對收銀員營私舞弊的懷疑,。
工作之余需將視線放在餐廳門口,，否則會使個別顧客趁機不結(jié)賬就離開餐廳。收銀員在營業(yè)期間不可看報與談笑,，要隨時注意收銀臺前和視線所見的餐廳內(nèi)的情況,，以防止和避免不利于企業(yè)的異常現(xiàn)象發(fā)生,。收銀員要熟悉餐廳上的菜品,，尤其是特價菜品，以及有關(guān)的經(jīng)營狀況,，以便顧客提問時隨時作出正確的解答,。
注意離開收銀臺時的工作程序。離開收銀臺時,，要將“暫停收款”牌放在收銀臺上;將現(xiàn)金全部鎖入收銀機的抽屜里,，鑰匙必須隨身帶走或交值班長保管;將離開收銀臺的原因和回來的時間告知臨近的收銀員;離開收銀機前，如還有顧客等侯結(jié)算,，不可立即離開,，應(yīng)以禮貌的態(tài)度請后采的顧客到其他的收銀臺結(jié)賬;并為等侯的顧客結(jié)賬后方可離開。
作為與現(xiàn)金直接打交道的收銀員,，我認為必須遵守餐廳的作業(yè)紀律,。在今后我會牢記這次工作中總結(jié)的經(jīng)驗教訓(xùn)，并爭取將收銀員工作做得更好一些,。
