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2023年餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短(十一篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-20 16:38:13
2023年餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短(十一篇)
時(shí)間:2023-03-20 16:38:13     小編:zdfb

總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績(jī),,更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),,發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,,也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,,對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,,在今后工作中可以改進(jìn)提高,趨利避害,,避免失誤,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢?而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫呢,?下面是小編為大家?guī)?lái)的總結(jié)書優(yōu)秀范文,,希望大家可以喜歡。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇一

xxxx餐廳自去年xx月xx日試營(yíng)業(yè)以來(lái),,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,,規(guī)范操作流程,確保食品安全,。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索xxxx餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,,不斷精心研制符合xxxx餐廳的消費(fèi)群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,先后推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如:針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,,在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),,利用季節(jié)菜做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來(lái),月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,,高品質(zhì)的菜品,,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),,使我受益匪淺,,并且很快運(yùn)用到xxxx菜品制作中,給賓客以全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的四重享受,,贏得賓客好評(píng),。xxxx餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元,,最多突破了3萬(wàn)元,。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤、一碗碗的制作加工出來(lái)的,,是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的,。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,,流動(dòng)性較大,。特別是xx月至xx月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:

1.人員打通使用,。我們將xxxx廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,,努力克服人員短缺等種.種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù);

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次,,使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,作為廚師長(zhǎng),,我責(zé)無(wú)旁貸,,身體力行,本著傳幫帶的原則,,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),,將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),,從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師;

3.規(guī)范菜品主輔料配方,,使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味;

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道,,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價(jià)位、口味獨(dú)特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,,深受客人喜歡。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來(lái),,我們餐廳廚房密切配合,融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),,以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí),,我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,,招攬回頭客,。

特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳,、廚房密切配合,,通力合作,相互補(bǔ)臺(tái),,在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,,一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,,有了你們的工作付出和支持,,才有了校內(nèi)外賓客對(duì)xxxx餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇二

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將xx年度工作情況作工作總結(jié),,并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),,工作人員見到客人要禮貌用語(yǔ),,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,,工作人員之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,,工作人員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),,要求工作人員只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊,、無(wú)傾斜。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無(wú)誤,。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率。

1,、新工作人員作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新工作人員特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新工作人員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新工作人員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重工作人員的成長(zhǎng),,時(shí)刻關(guān)注工作人員的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織工作人員進(jìn)行學(xué)習(xí),,并以對(duì)工作人員進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找工作人員談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,工作較多的情況下,,主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),,加強(qiáng)日常服務(wù),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,,有章可循,,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,,有人監(jiān)督,。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,,劃分明確崗位考核等級(jí),,增強(qiáng)工作人員競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強(qiáng)工作人員效益意識(shí),,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)工作人員養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,,抓好各項(xiàng)安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,,增加會(huì)員率。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、親愛的同事們:

大家好!伴著元旦的喜慶和即將到來(lái)的春節(jié),,我們迎來(lái)了x年,首先,,我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)在新的一年里闔家歡樂(lè)萬(wàn)事如意,,各位同事身體健康工作順利。

回顧過(guò)去的x年,,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,,端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,,順利完成了x年各項(xiàng)工作任務(wù)?,F(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào),請(qǐng)大家給予評(píng)議,。

說(shuō)實(shí)話,,作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,這一年來(lái),,我深感到責(zé)任的重大,,這幾年的工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個(gè)道理:只有用心去觀察,,用心去與顧客交流,,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。

首先,先匯報(bào)一下x年的經(jīng)營(yíng)狀況:

從x年以來(lái),,經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想,,辛苦了一年,我們改善的往年虧損的情況,,并有一定的盈利,,這讓我們都覺得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxxx元,,比去年的xxxxx元,,增長(zhǎng)xxxxx元, 營(yíng)業(yè)成本xxxxx元,,比去年同期的xxxxx元,,增加xxxxx元,增加率xx%.

其次,,總結(jié)一下我x年的工作收獲,。具體歸納為以下幾點(diǎn):

1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念,,將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工,,起好承上啟下的橋梁作用。

2,、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(zhǎng),,做到量才適用,。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,使之成為一個(gè)和諧的集體,。

3,、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費(fèi)心理,,做到知己知彼,,心中有數(shù),使我們的工作更具針對(duì)性,,從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失,。

4、以身作則,,做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā)。

5,、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客,。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,,為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,,做好每天的清潔工作,,為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ),,使顧客滿意的離開。

6,、處理好管理組之間的合作,、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,,并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在,新的一年開始了,,展望x年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì),,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,盡自己的努力,勤勤懇懇,,盡職盡責(zé)做事,,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇四

歲月如梭,,光陰似箭,,轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,

現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),,并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

作為國(guó)際知名的`品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,,市場(chǎng)知名度較高,,經(jīng)過(guò)xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。

入職后,,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),,旨在提高整體服務(wù)水平,,樹立良好的行業(yè)形象。

入職一年以來(lái),,主要開展了以下幾方面的工作:

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,xx年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

1,、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。

統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作。

同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,,

從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,,強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,

并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,

突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,,

由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法。

在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,,敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。

這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),

各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部、行政部的大力支持下,,取得了成功,,

得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的,。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇五

截止12月中旬,,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元,其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,,xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),,重大投訴率為0,。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下,,立足館情,,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,,為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),,實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0,。

20xx年,,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,,立足館情,因地制宜,,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),,進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

⑶順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。

⑷組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),,完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部,。

⑸制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xxxx的審核,。新的激勵(lì)體系,,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),,讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,,做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革,拉開了新,、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性,。

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng),。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇六

由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng),,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,,強(qiáng)化管理,,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,,且承包任務(wù)重的情況下,,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxxx元,,比去年的xxxxx元,增長(zhǎng)xxxxx元,,增長(zhǎng)率xx%,,營(yíng)業(yè)成本xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,,增加xxxxx元,,增加率xx%,綜合毛利率x行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),,環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),,國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng)、司令員,、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,,接待婚筵共75席,,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、服務(wù)一流,,使賓客高興而耒,,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營(yíng),,發(fā)展增收渠道,,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,,生意難做的情況下,,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,,不斷探索,,大膽償試,英明決策,,走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店(籌備中),。第二,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),,向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,,讓利酬賓加州鱸每條一元,,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,,每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,提高了知名度,,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān),,爭(zhēng)取更多的回頭客,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問(wèn)候,,贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過(guò)大家的努力,,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),,并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,,依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止,。另外,,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),,及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,,原耒是整套半成品進(jìn)貨,,為降低成本,,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,,近二個(gè)月耒,,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

(六)做好政治思想工作,,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,,激發(fā)情感,,增強(qiáng)凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng),。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),,就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì),、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,,外出參觀學(xué)習(xí)13次,,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,,家訪6次,,探望病員20次。

通過(guò)各種活動(dòng),,使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,,全年拾金不昧事跡有8次,,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人,。

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,,提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,,飲食部招聘新員工,符合條件的,,擇優(yōu)錄取,,不符合條件的,一律拒收,,不講情面,,保證招工的質(zhì)量。

同時(shí),,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,,通過(guò)反復(fù)考察,,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人,。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,,以教育為主,對(duì)屢教不改者,,則進(jìn)行處罰解聘,,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,,員工素質(zhì)較高,,辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,,再三是制定了培訓(xùn)方案,,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,,分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),;每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí),、技能""咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句",、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,,抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,,成立衛(wèi)生檢查組,,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查,、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),,對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

2.抓好安全防火工作,,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,,預(yù)防為主的方針,,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,,組織員工觀看防火錄像,,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),,完善硬件配套設(shè)施,,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,,主要是:二樓東廳的改造,,二樓南、北廳的裝修,,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客,。

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,,上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1.提高出品的質(zhì)量,,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng),。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

光陰似箭,,時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,,無(wú)論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,,各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,,高高仰望來(lái)年的滿樹銀花,,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

(1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,,流水的兵,。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,,這也就增加了餐飲部的管理難度,,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,,針對(duì)性培訓(xùn),,服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,,使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,,規(guī)范服務(wù)操作流程,,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍,!工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,,調(diào)整價(jià)格,,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外,,在同一時(shí)間還接到了xx賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,,特別是銷售部,,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),,終于工夫不負(fù)苦心人,,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

在接待婚宴過(guò)程中,,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,,不顧個(gè)人辛勞的員工,,這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,,他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

(1)這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,,包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),由于制度的完善,,會(huì)議質(zhì)量的提高,,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系個(gè)人簡(jiǎn)歷,,餐飲部服務(wù)員眾多,,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,,不得相互推卸責(zé)任,,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來(lái),,滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,,讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再接再厲,,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),,讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,,必先苦其心志,,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,,服務(wù)陣容迎接20xx到來(lái)。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇七

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,,攙雜喧鬧的談話聲,,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,,這就是本月的也是20xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景,。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,,在這段時(shí)間里,,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),,無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

1,、制定了新的《員工守則》,,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)、具作規(guī)范,,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),,還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)開展日常管理工作。

2,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

4,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室場(chǎng),、前臺(tái)魚池商店、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

5,、制定餐廳成本控制預(yù)案,,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

6,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的內(nèi)容之一。

1,、改善員工餐,,制定了每周,認(rèn)真制作,,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2,、在工作之余組織活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),,一方面增加客人來(lái)時(shí)的項(xiàng)目,,一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來(lái)以后,,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,,通過(guò)開展系列活動(dòng),,努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),,作為一項(xiàng)福利,,給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調(diào)整及,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),,使廳房整體協(xié)調(diào)。

3,、增加屏風(fēng),,隔離開大廳和廚房。4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求,。

4,、添置布菲爐,增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,,堅(jiān)決服從山莊安排,,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊中樞作用,,配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),,以人人為我,,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,,服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,,積極投入到滅蟲工作中去,。

1、餐飲北冉仙俟芾矸段п冉瞎悖人員比較短缺,,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),,但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,,存在隨意性,,特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,,缺乏具有專業(yè)管理人才,,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),,可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇八

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,,在這短短而又忙碌的一個(gè)月里,,也付出了不少汗水,淚水,,在領(lǐng)導(dǎo) 的關(guān)懷和指導(dǎo) 下,,也收獲了非常多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī) 。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容:"努力",。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,,下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié) 。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,,在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),,所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有非常好的提高,而且本月有新提升一名經(jīng)理,,對(duì)餐飲部還不是非常了解,,一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,,相信能有所提高,,讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),讓客人高興而來(lái)滿意而歸,。

本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),,本人深刻慚愧,身為部門第一負(fù)責(zé)人,,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,,只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī),,本人想領(lǐng)導(dǎo) 保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),,不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題,,每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,,并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,如今人員得以補(bǔ)充,,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,,每天定點(diǎn)檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,,本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,,再加上新員工的加入,,造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案 及針對(duì)性的解決方法,,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

1. 之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門的監(jiān)督,,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,,如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2. 對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求,,在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),,大腦的行為,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào),,做到本部門的亮點(diǎn)式。

一. 抓好員工的心態(tài),,了解員工動(dòng)向,,為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

二. 業(yè)績(jī)方面,,發(fā)動(dòng)員工的力量,把本月初放月末過(guò),,做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī),,挖掘老客戶,開發(fā)新會(huì)員,,用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶,,創(chuàng)造好的業(yè)績(jī)。

三. 服務(wù)方面,,培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),,能正確看待自己的行業(yè),,樂(lè)于為客人服務(wù),,爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化,,人性化,亮點(diǎn)化,主動(dòng)化的服務(wù),,做到客人在餐廳的零投訴。

四. 衛(wèi)生方面,,做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃 交代部長(zhǎng)抬頭去清理,,本人每日監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,,并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,,部拖泥帶水。

五. 紀(jì)律方面,,要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,,并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督,本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,,確保安全,避免一些不良行為,。

以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃,,還有一些地方做的不是非常好,王領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo) ,,本人必將虛心接受改進(jìn),。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇九

從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法,;樹立了干一行,,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,,不在于他從事何種職業(yè),,而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),,從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,,要做就做一個(gè)有理想,、有道德、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員,。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序,;服務(wù)中工作細(xì)則,;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái),、擺臺(tái)的注意事項(xiàng),;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識(shí),;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂(lè)地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會(huì)過(guò)重,,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動(dòng)地工作,,主動(dòng)地尋找工作?!耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢,、勢(shì)力,、出身背景相比,,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,,相信自己是秀的。

要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂(lè)于助人、講的人,,真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,,事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任:就是以公司利益為重,,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),;就是“敬無(wú)在”,即使沒(méi)有人監(jiān)督你,,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平,,位在努力者面前,,機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔,、積少成多,,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向,;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收,;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,,這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理并狠抓落實(shí),,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

1,、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常

管理工作,。

2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì)( xxx協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷),,每月一次員工生活會(huì),,制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,,改變了精神面貌。

改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),,如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái),;紅安詹店財(cái)政招待省xxx接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,,檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1,、改善員工餐,,制定了每周食譜,,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),,一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,,一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來(lái)以后,,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,,通過(guò)開展系列活動(dòng),,努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),,作為一項(xiàng)福利,,給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),,使廳房整體協(xié)調(diào)。

3,、增加屏風(fēng),,隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐,,增加飲食形式。

6,、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,,積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng),。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,,服務(wù)山莊,,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,,積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),,但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠xxx,,存在隨意性,,特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,,缺乏具有專業(yè)管理人才,,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,,急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,,很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施,桑拿等,。

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,,增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,,用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺(tái),,有客用餐就可以是餐廳,,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語(yǔ)林,,把竹樓稍做改造,,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料),。

5、增加土灶,,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,,運(yùn)用山上眾多的材木,,從而節(jié)約燃油,降低成本,。

6,、增加酒水品種,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),,從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇十

大學(xué)生活中期,,為了讓我們多一些實(shí)踐性的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),適應(yīng)越來(lái)越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì),,學(xué)校安排了我們20xx級(jí)學(xué)生外出實(shí)習(xí),是我們能夠熟練掌握更多的理論知識(shí)以及一些實(shí)踐行動(dòng),。因此,,分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實(shí)習(xí)生活,實(shí)習(xí)過(guò)程中,,收獲很多,。比如一些為人處事是的原則,課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力,。心理素質(zhì)變強(qiáng)是實(shí)習(xí)的必然結(jié)果,。因此,這次實(shí)習(xí)不管是從知識(shí),、技能,、還是社會(huì)閱歷方面都得到了很好的鍛煉,,為今后的生活和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1,、實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年1月17日--20xx年7月11日

2,、實(shí)習(xí)單位

xxx-x

xxx-x始建于1985年,占地200余畝,。坐落在濟(jì)南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓,,是一座集民族風(fēng)格、地方特色,、歷史文脈,、時(shí)代氣息于一體的四星級(jí)賓館,是泉城十大景觀之一,。

1,、實(shí)習(xí)崗位:餐飲部

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況,。包括:

(1),、山莊公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,;

(2),、山莊所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,;

(3),、山莊各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式

(4),、山莊所處地理位置,山莊所在地區(qū)交通,、旅游,、文化娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑,;

(5)、山莊的組織結(jié)構(gòu),,各部門的相關(guān)職能,,機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理情況;

(6),、山莊的管理目標(biāo),、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;

(7)、參加山莊的崗位培訓(xùn),,熟悉自己的工作職能,,了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置,了解工作對(duì)象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,;

(8),、熟記菜品、酒水,、面食,、飲料種類、價(jià)格,;

1,、酒店就像是一個(gè)大染缸,什么樣的員工,、客人都有,。每個(gè)人都有自己的個(gè)性和思想。要想和同事搞好關(guān)系,,輕松應(yīng)對(duì)各類客人,,就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西,,那么我們就要用各類方法適應(yīng)它,。

2、熟悉酒桌上各種規(guī)矩,,輕松應(yīng)對(duì)客人的各類刁難,、要求。

3,、做好衛(wèi)生工作,,徹底清理死角。工作態(tài)度轉(zhuǎn)變,,端正態(tài)度,。

4,、落落大方的開場(chǎng)白,、特色菜、分魚不怯場(chǎng)。見客問(wèn)候超級(jí)大聲不害羞,,

1,、增加工裝清洗次數(shù),尤其是夏季,。

2,、固定菜品價(jià)格。偶爾加個(gè)小菜,,問(wèn)廚房?jī)r(jià)格,,一天一個(gè)價(jià)。

3,、巡臺(tái)次數(shù)過(guò)多,。巡臺(tái)做的記錄沒(méi)有真正的做到個(gè)性化應(yīng)用。

半年的實(shí)習(xí),,讓我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,,并對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。

實(shí)習(xí)過(guò)程中,,學(xué)會(huì)了很多東西:餐飲的服務(wù)程序和技巧,、處理人際關(guān)系、與客交流等,。半年的時(shí)間,,我深刻的體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易,更看到了酒店發(fā)展前景,,明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)精辟簡(jiǎn)短篇十一

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位會(huì)員代表,、女士們,、先生們,大家上午好,!

20xx年是餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境最為復(fù)雜的一年,,也是面臨問(wèn)題和困難最多的一年,也是全縣餐飲行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整發(fā)展的一年,。我縣餐飲市場(chǎng)受到了很大的沖擊,,中高端餐飲和大眾餐飲呈兩極分化趨勢(shì),中高端經(jīng)營(yíng)效益明顯下滑,,而大眾餐飲卻是紅紅火火,。針對(duì)如此嚴(yán)峻的行業(yè)形勢(shì),我縣餐飲行業(yè)在縣政府,、縣商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助下,,在各級(jí)部門和廣大會(huì)員的支持和努力下,,始終堅(jiān)持“服務(wù)”不動(dòng)搖,提升工作質(zhì)量和效率,,做到思路創(chuàng)新,、工作創(chuàng)新。

從調(diào)研入手,,動(dòng)態(tài)了解行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況,,及時(shí)召開了行業(yè)發(fā)展升級(jí)座談會(huì),打造節(jié)約型社會(huì)保障餐飲業(yè)發(fā)展,。

為了活躍餐飲市場(chǎng),,增強(qiáng)消費(fèi)信心,創(chuàng)新服務(wù)特色,,引領(lǐng)餐飲業(yè)走大眾化發(fā)展道路,。12月3日,協(xié)會(huì)與商務(wù)局,、電視臺(tái)聯(lián)合舉辦了縣首屆生活新概念電視美食大賽,,上午19家單位參加了初賽,前十名參加了下午的總決賽,。此次總決賽與以往比賽不同的是,,除了加大了難度,現(xiàn)場(chǎng)抽簽,、現(xiàn)場(chǎng)抽原料,,現(xiàn)場(chǎng)操作,現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分,、現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)更是保證了比賽的公平,、公正、公開,。

錦龍?jiān)诮衲陣?yán)峻的形勢(shì)下積極轉(zhuǎn)型升級(jí),,全面打造大眾餐飲市場(chǎng),錦龍二樓改造海鮮超市,,全面啟動(dòng)星級(jí)酒店明檔點(diǎn)菜,,提升海安餐飲檔次。元月開業(yè)的華新品悅酒店,,6個(gè)宴會(huì)廳打造海安百姓宴席市場(chǎng),。內(nèi)部通過(guò)學(xué)習(xí)六常和績(jī)效管理,狠抓培訓(xùn)與學(xué)習(xí),,重視企業(yè)文化和人文關(guān)懷的建設(shè),,全面提升企業(yè)管理水平。

一勤家飯店的半份菜,、小份菜的設(shè)置,,暨讓消費(fèi)者節(jié)約了消費(fèi),,又避免了浪費(fèi)。

中央八項(xiàng)規(guī)定政策的實(shí)施,,厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的深入人心,。為加強(qiáng)行業(yè)自律,、倡導(dǎo)和宣傳綠色環(huán)保、低碳節(jié)約,、科學(xué)健康的生態(tài)文明飲食理念,,樹立餐飲行業(yè)良好形象。協(xié)會(huì)在3月份在錦龍召開了“厲行勤儉節(jié)約,,反對(duì)鋪張浪費(fèi)”研討會(huì),,在全縣開展光盤行動(dòng),杜絕舌尖上的浪費(fèi),。會(huì)上通過(guò)了“減少餐飲浪費(fèi),、提升菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量”倡議書,,并通過(guò)《海安日?qǐng)?bào)》,、電視、廣播等途徑進(jìn)行了廣泛宣傳,,得到了廣大市民的一致認(rèn)同,,取得了良好的社會(huì)效應(yīng)。

5月份協(xié)會(huì)邀請(qǐng)南通職大的王教授前來(lái)授課,,培訓(xùn)了服務(wù)操作技能和餐廳禮儀,,進(jìn)一步提升了服務(wù)員的服務(wù)水平。10月份協(xié)會(huì)與縣勞動(dòng)局聯(lián)合舉辦了初中級(jí)廚師烹飪技能培訓(xùn)班,,60多名學(xué)員參加了學(xué)習(xí),,并順利通過(guò)了考試。協(xié)會(huì)采取請(qǐng)進(jìn)來(lái),、走出去的形式,,組織交流拓展企業(yè)發(fā)展思路,今年協(xié)會(huì)繼續(xù)組織會(huì)員單位參加省國(guó)際餐飲博覽會(huì),,既學(xué)習(xí)到了幾百道精美的菜肴制作方法,,提升了菜肴制作水平;又看到了成千種原料,,豐富了海安人民的餐桌美食,。5月份的餐廳服務(wù)員技能比賽,12月份的電視廚師大賽,,全面展示了我們海安餐飲服務(wù)業(yè)水平,。

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