計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。寫(xiě)計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書(shū)優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇一

1,、與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

2,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等,。

3,、了解飯店客房、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置,。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時(shí),，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。

7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢(xún)的丁作程序,。

8、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式,。

9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系,。

10,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。

11、落實(shí)員工招聘事宜,。

12,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

13,、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

14,、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度。

15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。

16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。

18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

20,、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。

21、核定所有餐具,、茶具,、服務(wù)用品、布草,、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

24,、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。

25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。

菜單設(shè)計(jì)程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)

②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位,。

26,、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),，報(bào)總經(jīng)理,。

27、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

28,、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序。

29,、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。

30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

31,、與保安部制訂安全管理制度。

32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。

34,、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序,。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

37,、與財(cái)務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期,。

39,、準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用,。

40,、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改。

43,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。

44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。

48,、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu),、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

51,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工),。

54、全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55,、廚房設(shè)備調(diào)試,。

56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

57,、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,，召開(kāi)部門(mén)會(huì)議,，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。

二,、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段,。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡,。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間,，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度

在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái),。對(duì)此,，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬,，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法,。在與其它部門(mén)的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì),，及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),、檢查物資到位的問(wèn)題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作,。

(三)重視過(guò)程的控制

開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過(guò)程,，防止個(gè)別員工走“捷徑”,，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

對(duì)餐廳地毯、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段,，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù),，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理

開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗,。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理

開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大,。尤其是燈光,、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

(七)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會(huì)廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái),。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

作為使用部門(mén),，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出,，以方便安排施工單位的返工,。

三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

(一),、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),，與銷(xiāo)售部,、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。

(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對(duì)今后工作影響極大,。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇二

1、 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃。

2,、 根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

3,、 在營(yíng)業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作,。

4,、 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作,。

5、 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴,，主動(dòng)征求客人意見(jiàn),，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6,、 檢查結(jié)賬過(guò)程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7,、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗,，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。

8、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適。

9,、 完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

1、 熱愛(ài)服務(wù)工作,，工作踏實(shí),、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,。

2,、 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能,。

3,、 有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

4,、 熟悉宴會(huì),、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì),、酒會(huì)、冷餐會(huì),、茶話會(huì),、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

5,、 熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格,；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格,，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能,，工作計(jì)劃《餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃》。

6,、 組織能力較強(qiáng),，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7,、 旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。

8,、 身體健康,，精力充沛，儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。

1、 注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不合格的督促其改正。

2,、 餐前的準(zhǔn)備工作：

（1）,、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

（2）,、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）,、開(kāi)餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng),。

（4）,、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品,、配料是否備齊,；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔明亮,，餐臺(tái)布置是否整齊美觀,；對(duì)不符合要求的要盡快做好。

3,、 開(kāi)餐期間的工作：

（1）,、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù),。

（2）,、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）,、對(duì)客人之間,，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理,，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

（4）,、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。

（5）,、開(kāi)餐過(guò)程中,，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

4,、 收市后的工作：

（1）,、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

（2）、布臺(tái)：收好餐具,，換上干凈的臺(tái)布,，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

（3）,、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。

（4）、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班。

（5）,、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作,。

1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2,、 對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇三

在上級(jí)教育思想的指導(dǎo)下，以“尊重學(xué)生,，服務(wù)學(xué)生，發(fā)展學(xué)生”為指導(dǎo),，以提高學(xué)生心理素質(zhì),，完美人格為目標(biāo)，做好學(xué)校的心理健康教育工作,，尊重“一個(gè)教師能有多健康,，就能把他（她）的學(xué)生帶得多健康?！钡睦砟?，對(duì)不斷提高教師自身心理健康給予支持與保障，從而更好服務(wù)學(xué)生,，促進(jìn)全體學(xué)生心理健康發(fā)展,。

（一）、繼續(xù)做好學(xué)生日常的心理咨詢(xún)服務(wù),。

繼續(xù)做好學(xué)生日常的心理咨詢(xún)服務(wù)工作,，每天開(kāi)放心理咨詢(xún)室，做好學(xué)生的來(lái)訪接待和咨詢(xún)工作,。對(duì)于問(wèn)題較明顯的學(xué)生,，堅(jiān)持個(gè)案的跟蹤，及時(shí)與家庭聯(lián)系,。

（二）,、開(kāi)設(shè)心理輔導(dǎo)講座。

本學(xué)年,，邀請(qǐng)心理教育專(zhuān)家,、行家到學(xué)校作專(zhuān)題講座；準(zhǔn)備開(kāi)六年級(jí)學(xué)生心理教育會(huì)議,，結(jié)合青春健康教育,、人際交往、學(xué)習(xí)壓力等內(nèi)容,，積極為學(xué)生提供知識(shí)指導(dǎo)和幫助,。

（三）、認(rèn)真做好心理咨詢(xún)室來(lái)訪者的記錄工作,。但對(duì)咨詢(xún)案例的情況要進(jìn)行保密,，不得任意傳播,，以免給學(xué)生帶來(lái)更多的心理壓力,。

（四）心理輔導(dǎo)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)心理健康教育的相關(guān)知識(shí),，在缺少專(zhuān)業(yè)書(shū)籍的情況下，主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等媒體來(lái)充實(shí)相關(guān)知識(shí),，為做好心理咨詢(xún)工作打下堅(jiān)實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ),。同時(shí)，爭(zhēng)取本年度利用假期安排一部分心理咨詢(xún)員去深造相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí),，爭(zhēng)取讓每一位咨詢(xún)員都具備心理輔導(dǎo)的一般常識(shí),。

（五）加強(qiáng)同兄弟學(xué)校心理健康教育者的聯(lián)系。

準(zhǔn)備在第一學(xué)期,，組織全體咨詢(xún)員到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí),，從他們那里獲取一些資料和經(jīng)驗(yàn)，為搞好心理健康教育服務(wù),。

1,、心理咨詢(xún)員每周星期一至星期五按照下面時(shí)間值班。

2,、心理咨詢(xún)員輪流交替值班,。

3、當(dāng)次值班的教師要通知下一次值班的教師下周值班,。

開(kāi)放時(shí)間 ：中午---- 12:30-14:00 ,； 下午------16:50-17:30

鑒于此學(xué)期的特殊性，由于各種原因,，各活動(dòng)的開(kāi)展比較晚,，考慮到各方面因素,，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計(jì)劃如下：

1,、測(cè)量大比武

全運(yùn)會(huì)過(guò)后約第十周，繼續(xù)繼承土木系的優(yōu)秀傳統(tǒng),，與學(xué)習(xí)部聯(lián)合舉行山東交通學(xué)院測(cè)量大比武活動(dòng),，系此活動(dòng)為校級(jí)活動(dòng)，要經(jīng)過(guò)充分的準(zhǔn)備,。參賽隊(duì)員分為團(tuán)體組和個(gè)人組兩個(gè)組別,，分別在東校門(mén)內(nèi)側(cè)和經(jīng)管樓b座四周進(jìn)行，分別角逐出一,、二,、三等獎(jiǎng)，并頒發(fā)校級(jí)五四證書(shū),。具體證書(shū)數(shù)目在學(xué)習(xí)部計(jì)劃數(shù)中有詳細(xì)說(shuō)明,。

2,、制圖大賽

為突出土木系的特色，達(dá)到學(xué)以致用的目的,。第十四周舉行制圖大賽,，比賽內(nèi)容為手工制圖和電腦cad制圖。為全國(guó)的制圖大賽選拔人才,。并根據(jù)兩項(xiàng)綜合成績(jī)排名次,，具體為

單項(xiàng)獎(jiǎng)：手工制圖組：一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人,、三等獎(jiǎng)3人,。

計(jì)算機(jī)繪圖組：一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人,、三等獎(jiǎng)3人,。

全能獎(jiǎng)：一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人,、三等獎(jiǎng)3人,。

鼓勵(lì)獎(jiǎng)：按參賽人數(shù)設(shè)置若干。（根據(jù)參加人數(shù)來(lái)定）,。

3,、科技立項(xiàng)

進(jìn)行土木工程系科技立項(xiàng)結(jié)題工作，收交各參賽組的研究成果,，分為論文為主和實(shí)物為主的兩種方式,。時(shí)間在12月中旬。這方面這證書(shū)共分兩項(xiàng)：一項(xiàng)是立項(xiàng)結(jié)題證書(shū),，另一項(xiàng)是科技立項(xiàng)證書(shū),。其中結(jié)題證書(shū)一等獎(jiǎng)2名、二等獎(jiǎng)4名,、三等獎(jiǎng)6名,、優(yōu)秀獎(jiǎng)若干?？萍剂㈨?xiàng)證書(shū)一等獎(jiǎng)2名,、二等獎(jiǎng)4名、三等獎(jiǎng)6名,、優(yōu)秀獎(jiǎng)若干,。

以上是科研部本學(xué)期工作計(jì)劃的大體框架，如有考慮不周全的地方,，我們完全服從組織的安排,！

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇四

時(shí)光荏苒，**年即將結(jié)束,，新的一年就要到來(lái),?；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季,，在**年*月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的 會(huì)聚隨心 ,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4,，每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,，xx下市前準(zhǔn)備好**年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)**年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于**年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,，通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2，在**年*月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇五

xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門(mén)有信心,、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,，這就要求部門(mén)在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求,。

在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,，更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃,。

1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn),，確定新目標(biāo),。

xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳,、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作，堅(jiān)持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù),，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。

同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),，要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我,，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領(lǐng)先地位。

2.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量,。

新大樓開(kāi)業(yè)一年中，部門(mén)在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門(mén)將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。

3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī),，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門(mén)各項(xiàng)工作的關(guān)健,，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高,。

同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

4.菜肴翻新工作,，力求有新的突破,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率97.5%.倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量,。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作,，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長(zhǎng)特選,，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品,，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

5.認(rèn)真做好部門(mén)衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

為達(dá)到這一要求,，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒,、講解,，從而及時(shí)整改。

1.新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,，責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng)，加之于中油泰富等酒店興起,，部門(mén)壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書(shū)面文字，加以督導(dǎo),。同時(shí)完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車(chē)輛加強(qiáng)保管,，提高傳菜效率,，降低人工成本。

3.包廂定人服務(wù),，物品定人保管,。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位,，責(zé)任到人,，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),，清洗,、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域,，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,。

4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮,、清潔等員工完全分工,，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞,、鴨,、魚(yú)、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,，僅安排1人從事清洗工作,，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤(pán)的清洗和運(yùn)送工作,，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制,。

5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,，部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大,，部門(mén)將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實(shí)到位,。

6.酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,，并形成文字規(guī)定,，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉,，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中,，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力,，在服務(wù),、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合,、降本節(jié)支等方面全面展開(kāi),，尋找管理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí),，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為部門(mén)是我家我為部門(mén)菜肴開(kāi)發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策的員工,。

廣開(kāi)言路，就工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,，定期吸收員工意見(jiàn)和建議,，增強(qiáng)員工主人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫,，在實(shí)際操作服務(wù)檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中,。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素,、責(zé)任明確、服務(wù)清晰的過(guò)硬隊(duì)伍,。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才

年度部門(mén)根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度,，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。

2.對(duì)于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3.對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。

4.老員工應(yīng)發(fā)揮傳,、幫、帶的作用,，前后臺(tái)各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。

5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹(shù)立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,，做到學(xué)有所用,。

7.英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。

8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問(wèn)題的能力,。

新大樓運(yùn)行一年中,，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整，這就要求部門(mén)內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題,，這將有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù),。

新年度部門(mén)也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求，更好地健全部門(mén)內(nèi)部質(zhì)量管理,，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,，提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制，想客人之所想,，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺(jué),。

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 全員參與,，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,，對(duì)可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，盡量減少浪費(fèi),。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全,，餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率,，使利潤(rùn)最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,，深化部門(mén)新年度的工作，任務(wù)是艱巨的,，但部門(mén)相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇六

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度,。

2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題,，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1.經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn),。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇七

以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,，將培養(yǎng)“一專(zhuān)多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高,。

當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位,，對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。

～年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,，積極引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí)，磨礪技能,，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心,，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí),、不斷提高的智能型員工。

紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,，總辦要搞好20xx年的全局性工作,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門(mén)負(fù)責(zé)人要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門(mén)員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。

1,、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持月四的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng),，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)各部門(mén)的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外,，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前,，正值鼠螂的繁殖高峰期,，我們要加大治理力度，切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲(chóng)害,。

花草是美化酒店,、營(yíng)造“溫馨家園”不可缺少的點(diǎn)綴品，今年我們與新的花卉公司合作,，加強(qiáng)花草的管理,，要求花草公司定期來(lái)店修剪培植，保持花草的整潔美觀,，并根據(jù)情況即時(shí)將花草的花色,、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠,，常見(jiàn)常新,，給賓客以溫馨、舒適之感,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

第二要加強(qiáng)寢室的`安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來(lái)自四面八方,，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),，使他們感受到家庭般的溫暖。

1,、加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理,，制定各部門(mén)的辦公用品、

服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。

2、加強(qiáng)車(chē)輛乘車(chē)卡及電話的管理

建立車(chē)輛使用制度,，實(shí)行派車(chē)制,，嚴(yán)禁私自用車(chē)與車(chē)輛外宿，并加強(qiáng)車(chē)輛的油耗,、維修管理以及車(chē)輛的護(hù)養(yǎng),，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車(chē)及用車(chē)安全。對(duì)乘車(chē)卡和撥打長(zhǎng)途電話也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度,，防止私用,。

1、要提高文件材料的寫(xiě)作水平與質(zhì)量,，及時(shí)完成酒店各種文件,、材料的起草、打印及發(fā)送工作,，要加強(qiáng)檔案管理,，建立檔案管理制度,，對(duì)存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管,，不得損壞,、丟失。

2,、及時(shí)宣傳報(bào)道酒店典型事跡,，加大對(duì)酒店的宣傳力度，大力宣傳酒店在三個(gè)文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型,，極力推介酒店,，樹(shù)立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度,。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇八

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施,。

2,、餐廳的管理

（1）制定食品的銷(xiāo)售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫(xiě)操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5） 組織服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),，專(zhuān)人管理,，職責(zé)分明，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目,，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

（8）開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì),，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,，以利更好地做好推銷(xiāo)工作,。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。

（12）建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄,、出品意見(jiàn)薄等,。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì),，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二,、成本控制方面

1、制定能源費(fèi)用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表,，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨,、驗(yàn)貨-庫(kù)存,、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷(xiāo)售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口,。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,，避免貨物積壓,，影響資金運(yùn)作,。

6,、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃,、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購(gòu)員。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格,。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi),，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門(mén),，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料,、誰(shuí)確認(rèn),、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價(jià)格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類(lèi)肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價(jià)格各異,。

16,、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無(wú)論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,，還是酒水,、飲料、用品用具,，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,，除堅(jiān)持每天用

電腦打出庫(kù)單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷(xiāo)售的菜品,、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對(duì)于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率,，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,，按品名、規(guī)格,、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。

19,、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力,。

20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營(yíng)銷(xiāo),。

三、營(yíng)銷(xiāo)方面：

1,、受?chē)?guó)家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味,、特色,、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施,。

3,、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)意見(jiàn)、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺(tái)、電視,、報(bào)紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度,。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè),，對(duì)餐廳風(fēng)格,、位置、電話號(hào)碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹,。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，銷(xiāo)售酒樓產(chǎn)品。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,。

8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9,、發(fā)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn),，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無(wú)污染，無(wú)公害,、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo),，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類(lèi)飲品類(lèi),、小食類(lèi)等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷(xiāo)的人員給予一定比例的提成,。

15、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì),，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī),、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品,。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇九

新的一年,，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶(hù)求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中,、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布,，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn),，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。