時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計劃吧,。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

餐飲管理工作計劃總結(jié) 餐飲管理工作計劃和目標(biāo)篇一

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。

餐飲管理工作計劃總結(jié) 餐飲管理工作計劃和目標(biāo)篇二

每一年都有自己的進步,，每一年都有自己的成長，20xx年的工作已告一段落,，在這一年里,，作為公司品控部的一員,，按照公司要求完成各項任務(wù),，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、廚師長培訓(xùn)考核：每月月中考核及月末培訓(xùn)按要求能都及時完成,，通過考核培訓(xùn),，提升了各廚師長的專業(yè)理論知識、日常廚政管理（人員,、毛利,、標(biāo)準(zhǔn)化,、品質(zhì)等）的綜合能力，針對于理論方面不足的`廚師長重點溝通指導(dǎo),。

二,、使用新調(diào)整品質(zhì)檢控記錄表，經(jīng)實踐該表能夠全面綜合的進行廚房品質(zhì),、食品安全,、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約,、原料管控等的檢控,，其中八月份后，將規(guī)范要求項中的（消毒記錄,、臺賬,、食品安全培訓(xùn)記錄是否執(zhí)行）單獨調(diào)出單獨檢查記錄，更換為高價值盤存檢查,，每次高價值檢查有問題的及時要求廚師長店長關(guān)注管控，以控制減少損耗,。

三,、長峰店廚師長離職,，協(xié)助替崗，待店約兩個月,，帶訓(xùn)出一名廚師長：于勝強,，已能獨立管理廚房,，物料管控,、人員穩(wěn)定,、日常管理、毛利管控均能達到公司要求,。

四,、威高*扛把子涮毛肚*協(xié)助開業(yè),，捋順了工作流程,，餐品標(biāo)準(zhǔn)，人員帶訓(xùn),，更新調(diào)整綜合檢查表正常使用,。

五,、八月份后，每月進行簡餐高價值盤存更新檢查,。

六、每月食品安全試題進行更新調(diào)整,，便于所有店面培訓(xùn)使用。

七,、每月進行u8采購訂單模板更新便于廚師長提快申購效率,。

八,、每月新菜品培訓(xùn)增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用,。

九、每月和叢總監(jiān)總結(jié)店面共性問題進行廚師長培訓(xùn)要求,。

十,、外區(qū)店（北京37度）按公司要求進行檢查，總體出品標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行,、出餐速度、對客服務(wù)較穩(wěn)定,，人員不穩(wěn)定的已溝通,，檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo),。

十一,、食品安全重點涉及到的地面放料、抹布消毒,、工用具消毒,、食品添加劑收藏各店面已成為常規(guī)工作要求并保持。店面進行的每月食品安全,、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)已常規(guī)記錄執(zhí)行,。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點要求廚師長餐后檢查。

十二,、簡餐,、37度、扛把子所檢問題,，各廚師長均能在三天內(nèi)進行整改回饋,，養(yǎng)成整改回饋習(xí)慣。

十三,、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問題,，每月在廚師長培訓(xùn)會進行總結(jié)探討，整改反饋,。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升,。

十四、和叢總監(jiān),、宋總監(jiān)進行早餐車試點,，確認制作標(biāo)準(zhǔn)、出車標(biāo)準(zhǔn),、售賣標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、儲藏標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn),。按公司要求進行九個早餐車培訓(xùn),、檢查、協(xié)助,。

十五,、編制加盟37度餐品標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)貨訂單,、廚師長文件,，并代訓(xùn)石家莊所來培訓(xùn)人員標(biāo)準(zhǔn)。

總結(jié)這一年的品控工作中,，有不足之處,，跟蹤反饋督促有不足,，廚師長專業(yè)技能溝通有不足,，我會在今后的工作中嚴(yán)格要求自己，提高自身專業(yè)能力,，按公司要求及時完成各項任務(wù),。

20xx年工作計劃：

一、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn),，熱菜類重點按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進行檢查指導(dǎo),，涉及技能方面嚴(yán)謹要求。

二,、店面食品安全的重點檢查要求,。

三、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求,。

四,、配合公司開新店的前期所有準(zhǔn)備，及人員帶訓(xùn),，流程捋順,。

五、配合公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長,。

六,、配合研發(fā)部制定更嚴(yán)謹?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn)。

七,、廚房日常管理的團隊建設(shè),、節(jié)約增效等方面的檢查提升。

八,、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升,。

餐飲管理工作計劃總結(jié) 餐飲管理工作計劃和目標(biāo)篇三

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識面廣;因此,，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗,。

到崗后，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理,。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的`維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,，以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部,，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車,，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn),，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

餐飲管理工作計劃總結(jié) 餐飲管理工作計劃和目標(biāo)篇四

是從周一到周日，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的,；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五,，周六,、周日的時間要單獨制定。

周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí),、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭、聚會,、旅游等都要安排進去,，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個人所掌握的,。

一定要分清主次,，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成,、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單,。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,，一過周三，一周很快就結(jié)束,，所以每天都要有一個日計劃,，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合,。

其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通,，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的`怎么樣,？如果完成不好,，那么就要采取措施，決定周六,、周日是否加班,，周計劃是必須要保證完成的。

因為沒有考核,，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施,，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰,，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié),。

周會一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決,，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午,，不論什么時間,，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

1,、抓不住重點與必須要完成的工作,。

2、分工不清不知道誰來完成,。

3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4,、走過場,，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查,。

5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。

6,、工作任務(wù)量過大,，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空,。

7,、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),，請求支持與配合的工作。

8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好,。

餐飲管理工作計劃總結(jié) 餐飲管理工作計劃和目標(biāo)篇五

1、在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。

2、如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

3,、有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

4、在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

1、不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

2,、廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。

3,、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的`措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

5、廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

6,、廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

7、各廚房人員在下班時,，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

8、廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

1、做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

2,、對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

1,、餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

2,、銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

餐飲管理工作計劃總結(jié) 餐飲管理工作計劃和目標(biāo)篇六

1,、在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2,、安排,、帶領(lǐng)、督促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作,，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況,，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn),。

3,、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4,、加強公關(guān)意識,，廣交朋友，樹立本部門良好的形象,，有一定客源。

5,、熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的`精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。

6,、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。

7、作好每位員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情。

8,、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9,、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議,，要認真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10,、加強與客人的溝通，了解客人對對飯菜的意見,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映,。

11,、檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。

12、定期檢查設(shè)施和清點餐具,，制定使用保管制度,，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。

13,、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

14,、召開班前班后會議,，落實每天工作計劃。

15,、注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16,、積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù),。有系統(tǒng)，有效率地完成工作的目標(biāo),、在時間,，人員，材料,，設(shè)備,，資金（成本）等方面得到更好的保證、

餐飲管理工作計劃總結(jié) 餐飲管理工作計劃和目標(biāo)篇七

20xx年不僅是餐飲部良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一年,，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機,，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,，為此部門在總結(jié)20xx年成績的同時,，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際,，著手開展了以下五個方面的工作：

創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,，促銷期間,，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元,，得到的消費者的一致好評,。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達元，平均347元/桌,。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,，部門給四季花城的負責(zé)人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；

質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于某月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店,、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評,。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù),；

⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識,，改變服務(wù)觀念，積極落實《xx大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),，部門于每周三,、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費或消費較少的原因,，并做好了記錄及整改，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_200余次，通過部門的努力,，天舟教育,、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加,；

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等,；

③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視,，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府,、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處,；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的.基礎(chǔ),。

為強化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進行獎勵,；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識,。

20xx年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,，從而導(dǎo)致某月某日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

2,、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成,；

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生,；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時有發(fā)生,；

5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

20xx年不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年,，更是餐飲為工作打好基礎(chǔ),，再上臺階的一年,。20xx年,，部門將以前大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費檔次為重點,，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心,，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力,，努力拼博,，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo),，確保效益和口碑雙豐收,；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,，人員穩(wěn)定,，安全無事故,；

三是以各類婚,、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占20xx年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點,、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較有較大幅度的上升,；

總之,，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，20xx年的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),！

餐飲管理工作計劃總結(jié) 餐飲管理工作計劃和目標(biāo)篇八

1. 總則：安全：團結(jié)：奮進：開拓：

2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，全面負責(zé)中廚的組織；指揮和烹飪工作,。了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平,，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位,。

3. 組織中餐廚房完成月,；季；年度工作計劃,。組織指揮調(diào)度大型酒會,；宴會的菜品制作。

4. 熟悉各種原材料種類,；產(chǎn)地,；特點；價格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況,；與采購部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時。遇有重要宴會,，需親自與采購部協(xié)商,，做好貨源的采購工作，同時親自檢查,，落實貨源購進的驗收和儲存,。

5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情,；競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研制,、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新,，每周出品一至兩個新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ,，改進和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部,、樓面部保持良好聯(lián)系,。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部,、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出,、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價,，以獲得較好的利潤,。合理使用原材料，減少浪費,，以控制食品成本,。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平,。負責(zé)做好每月的工作計劃,、材料用以及月工作總結(jié)。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故,。

8 副廚職責(zé)：負責(zé)廚房的全面工作,，對飲食總監(jiān)和總廚負責(zé)。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要,、直接的責(zé)任,，并負責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

9 對部屬的工作能力,、烹調(diào)技術(shù),、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,，有計劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì),。 10 負責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會部的宴席菜單，年,、季,、月、周,、日,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種,、規(guī)格,、數(shù)量等計劃。

11 每天與宴會部門,、食品采購部門互通情況,，掌握當(dāng)天的宴會、團體包餐情況及貨源共應(yīng)情況,。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。 12 負責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作,。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作,。 13 根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季,、月,、周、日,、特餐采單,、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔,。

14 廚師職責(zé)：在廚師長的指揮下,，負責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量,。服務(wù)周到,，禮貌待人

15 尊守作息時間，準(zhǔn)時開餐,，不擅離職守,。不脫崗、竄崗,。服從分配,，按質(zhì)，按量,、按時烹制飯菜

16 服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時烹制飯菜，做到飯菜可口,，保質(zhì)保鮮,。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料,，節(jié)約水,、電、煤氣等用料,。

17 嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度,，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,，保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊,，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

18 自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù),，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動,，維護好廚房灶具,、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn) 備工作,。

19 經(jīng)理職責(zé)：負責(zé)酒店餐飲的全面工作,，對總經(jīng)理負責(zé)。認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),，對飲食,、娛樂的`經(jīng)營好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,。

20 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析,，并作出經(jīng)營決策,。主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行,。

21 審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚,、大廚,、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種,；制定或修訂年,、季、月,、周,、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn),。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議,，與各界建立良好的公共關(guān)系。

22 對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo),，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力,。負責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高,。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個人衛(wèi)生,。

23 負責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,，不斷提高管理水平,。熱情待客、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

24 加強現(xiàn)場管理,，營業(yè)時間堅持在一線,，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴(yán)格檢查,，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān),。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費用開支和物品損耗,。負責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作,。

25 及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度,，并做好維護保養(yǎng)工作,，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況,，與廚師商議、制定特別菜單,。 26 主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴,，必要時報告總經(jīng)理,。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況,。

27 重視員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識,、推銷意識的訓(xùn)練,，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核,。

28 參加餐飲部召開的各種會議,，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

29 領(lǐng)班職責(zé)：負責(zé)對員工的考勤,，考評,，根據(jù)員工表現(xiàn)的好,、差進行表揚或批評、獎勵或處罰,，對餐廳經(jīng)理負責(zé),。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。

30 登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,；處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告,。

31 了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求,，以及特別注意事項,。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一,，調(diào)味品,、配料是否備好、備齊,，備餐間,、臺椅、花架,、酒吧,、餐柜、門窗,、燈光等是否光潔明亮,，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

32 監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作,，著重檢查用品、物品是否齊備,、清潔,、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單,、酒具是否衛(wèi)生，有無破損,；要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反映,。

33 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求,。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時,，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點,、飲料,，并主動推薦菜點。

34 服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量,。

35 按主動、耐心,、熱情的要求,，不斷完善服務(wù)工作。團結(jié)協(xié)作,、禮貌周到地完成接待任務(wù),。

36 妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況,，及時更換餐具,、煙灰缸，及時清理桌面,，并換上干凈的桌墊,。手勤、腳勤 ,、眼勤,、口勤、及時為顧客提供服務(wù),。上班時要控制情緒,，保持良好的心態(tài),。

37 上班時要精神集中,，不準(zhǔn)幾個人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,。遇到客人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決,，盡量滿足客人的合理要求。

38 傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌,、擺臺及補充各種物品,。將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

39 準(zhǔn)確及時地將廚房烹制好的菜肴,、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員,。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時,。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點拒絕傳送。

40 負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作,。協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系,。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作,。 42 酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),，與其他部門做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗,、出品質(zhì)量，力求降低成本,，控制酒水倉平衡數(shù),。定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時解決,。

43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作,。 涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝,，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受。

44 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度,，調(diào)節(jié)好雪柜,，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,，不得讓無關(guān)人員入內(nèi),。

1關(guān)心酒店，熱愛本職工作,，講究職業(yè)道德,，嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度,，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī),。

2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具,，愛護酒店所有物品，不得隨意亂拿,、使用,、糟蹋酒店物品。

3要團結(jié)友善,、互相幫助,、吃苦賴勞，努力做好酒店的各項工作,。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，做到賓客至上,，信譽第一。熱情服務(wù),，做到“請”字當(dāng)頭“謝”字不離口,。

5儀容要端莊大方，服裝要整潔,，鞋要潔凈,，講文明、懂禮貌,，做好每一個細節(jié),，為企業(yè)的良好形象而奮斗。

6維護環(huán)境衛(wèi)生,，節(jié)約能源及原材料,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤，提高自我素質(zhì),、體現(xiàn)自我價值,。

7嚴(yán)格要求自己，做好上級領(lǐng)導(dǎo)指示的各項工作,，按時,、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個細節(jié),。

8學(xué)習(xí)消防知識,，了解消防工作,，做好防御準(zhǔn)備,。

9勞動紀(jì)律：按時上,、下班，不曠工,，不擅離職守,，不私自調(diào)班，上班時不串崗,、不做私活,、不洗衣服、不洗澡,、不下棋,、不會客、不看電視,、不收聽錄音機,、不隨地吐痰、不丟雜物,。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作,。

10工作考勤：每位員工上,、下班時必須打記時卡，嚴(yán)禁代人或委托人打卡,，違者給予處罰,。如因公差、外勤,、加班,、病假、事假等原因未能打卡,，應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)報告,，應(yīng)備有病、事假條,，以備核查,。事假必須提前報告上級，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服,，員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊,、清潔,。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失,，將按有關(guān)規(guī)定辦理,。員工離店時，必須將制服交回有關(guān)部門,。員工制服柜專為放制服而設(shè),，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán)檢查員工制服或制服柜。

12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌,，當(dāng)值時應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證,。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時檢查。工作證,、工號牌,、制服柜鎖匙如有遺失、被盜,，應(yīng)向本部或人事部,，保安部報告，由本人賠償損失后補發(fā)新證,。因使用時間太長而引起損失者可免費更換,。員工離店時，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部,。

13檢查攜帶的物品：員工上班時不得將包裹及其他物件帶進酒店寄存,，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進酒店，下班時不得任和物品攜帶出酒店,，保安人員有權(quán)檢查,，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外,，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明,。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動。

15休假,；節(jié)假日：按國務(wù)院規(guī)定,，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日,、農(nóng)歷一,、二、三日,，公歷五月一至三日,，公歷十月一日至三日。探親假,、結(jié)婚假,、產(chǎn)假,、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理,。事假；必須按規(guī)定辦理請事假手續(xù),。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無故缺席擅離工作崗位,。事假期不發(fā)薪,。事假期按酒店規(guī)定的各級領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍,，員工可以享用酒店的福利設(shè)施,，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍,，需辦理手續(xù),，得到許可后方能使用。員工上班時可享用免費餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補貼費,、個人清潔衛(wèi)生及交通補貼費,。

17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險手續(xù),。員工醫(yī)療費按國家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理,。

18災(zāi)害補償：員工因公而致傷、病,、殘時應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室,、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報告工會及人事部，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金,。員工因公而致亡者,，按政府有關(guān)勞動保護條例之規(guī)定辦理補償。

19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù),，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明,、創(chuàng)造、改革成效顯著者,。創(chuàng)造優(yōu)異成績者,。對酒店營業(yè)有特殊貢獻者。積極工作,、熱情服務(wù),、深入細致、努力拓展業(yè)務(wù),。使賓客深感滿意而受到贊揚,、感謝者。嚴(yán)格開支、節(jié)省費用有顯著成績者,。防患于未然,，為保護人民生命財產(chǎn)安全，見義勇為,，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者,。幫助賓客解決危難，妥善處理客人病,、傷及受到客人表揚者,。[表彰方式：口頭、通報,、獎狀,、獎金、加薪晉級]由部門經(jīng)理報告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部,，由經(jīng)理,、部門經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動。

20處罰條例：上,、下班不打卡或請他人代打卡,。2：不修儀表,，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物,。3工作態(tài)度不認真,，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé)。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù),。5工作不負責(zé)任而引起客人不滿,。6因工作失職而造成災(zāi)、傷和其他事故,。7工作時間看電視,、聽收錄機、看淫穢書刊,。8工作時間內(nèi)串崗,、飲酒、大聲喧嘩,。9在酒店內(nèi)隨處吐痰,、丟雜物、果皮等,。10在酒店內(nèi)打架,、爭吵、粗言穢語,，賭博,。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備,、設(shè)施、用品,。11將未用設(shè)備挪為他用,。違反安全規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道,。無故遲到或早退,、曠工。下班不接受保安人員檢查,。重者扣發(fā)薪金,，輕者批評教育。

21：擅離工作崗位,，經(jīng)常遲到,，早退或 曠工,、無心工作,。曠工達十四天以上者。2對上級不尊重不禮貌,，違反或不服從上級的工作指令和工作調(diào)動,。對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序,。3對賓客粗暴或不禮貌,，對他人施加暴行，威脅或勒索,。未經(jīng)允許而進入客房或客人房間,。4蓄意損耗損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店