隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，報(bào)告使用的頻率越來越高，報(bào)告具有語言陳述性的特點(diǎn),。怎樣寫報(bào)告才更能起到其作用呢,？報(bào)告應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

2,、能虛心學(xué)習(xí)，積極傾聽,。不計(jì)較事情的瑣碎,，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報(bào)表管理人生）；接觸不同的人時(shí)能聽多說少,，聽時(shí)能留意對(duì)自己有用的信息,，說時(shí)能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上；

3,、能多觀察,、勤思考,。在酒店里行走不會(huì)眼睛直直地往前沖，能留意周圍的情況,，并有意識(shí)去推理與分析,、思考個(gè)中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法,，但至少今后有朝一日自己開酒店,，能學(xué)著去避免；

4,、心態(tài)較好,，能善始善終。沒有請(qǐng)假曠工,，沒有遲到早退,，沒有抱怨或工作情緒化。

其次,，是不足之處：

1,、待人接物稍嫌稚嫩，有時(shí)放不開,。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會(huì)角色的一道坎,，只有靠多實(shí)踐來歷練。一方面自己要多爭(zhēng)取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),，爭(zhēng)取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點(diǎn)不足,；另一方面也不要放過能與社會(huì)上的人說話、溝通,、爭(zhēng)論,，甚至吵架的機(jī)會(huì)，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識(shí),；

2,、有收集資料、積累素材的打算,，但準(zhǔn)備不足,、方向不明確，也沒及時(shí)充電補(bǔ)缺,，導(dǎo)致最后沒時(shí)間來充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求,、職位晉升路線、生涯人物訪談等）,，沒有利用好本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),；

3、不夠自信，有時(shí)老員工就同一問題多問幾遍,，就會(huì)懷疑自己是否正確,，導(dǎo)致有時(shí)不夠堅(jiān)持（這個(gè)問題太難把握好一個(gè)度了，探索中）,；

4,、不夠醒目，或者說應(yīng)變能力不足,。這固然跟工作經(jīng)驗(yàn)有關(guān),，也可能是自己平時(shí)與人打交道還不夠老練。所以平時(shí)還是應(yīng)該多找機(jī)會(huì)有針對(duì)性地去提高,。接下來我的實(shí)習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲,，意即在此。

在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后,，接下來就是改進(jìn)措施了：

1,、實(shí)習(xí)前應(yīng)明確實(shí)習(xí)目標(biāo)，實(shí)習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實(shí)習(xí)目標(biāo),，力求最大程度實(shí)現(xiàn)目標(biāo),；

2、實(shí)踐證明,，對(duì)于我來說,，邊學(xué)邊實(shí)踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實(shí)習(xí)的過程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料,，保持敏感性，以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,，調(diào)整實(shí)習(xí)的重點(diǎn),，從而學(xué)到更多；

3,、面對(duì)酒店的繁瑣,，僅有細(xì)心是不夠的，還應(yīng)更上一個(gè)層次,，即周密,。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng)，持之以恒的韌性（尤其是面對(duì)不能立刻解決,、需要等待及定時(shí)查看的事務(wù)）,，不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。

本次實(shí)習(xí)還暴露出自身?xiàng)l件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距,，故日后仍需在以下方面下功夫：

1,、培養(yǎng)溝通意識(shí)及溝通技巧；

2,、提高應(yīng)變能力,；

3,、形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

另外,，還有一些準(zhǔn)備是現(xiàn)在就要做的,，如：

1、準(zhǔn)備一個(gè)合適的自我介紹,；

2,、針對(duì)不同的人準(zhǔn)備不同的話題/問題；

3,、積累對(duì)酒店業(yè)的獨(dú)家看法

與此同時(shí),，在期間養(yǎng)成的12個(gè)好習(xí)慣，是我應(yīng)該堅(jiān)持下去的,。

綜上所述,，相比寒假在清遠(yuǎn)的實(shí)習(xí)，本次實(shí)習(xí)最大的收獲,，就是讓我體會(huì)到了作為一個(gè)酒店人的自豪感,。在這樣一個(gè)魚龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范,、有秩序,，員工之間能真誠(chéng)相待、不欺負(fù)新工,，確實(shí)需要付出許多不為人知的努力,。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣。我會(huì)永遠(yuǎn)記住這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷,！也永遠(yuǎn)為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實(shí)習(xí)過而自豪,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了實(shí)習(xí)，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進(jìn)行了為期四個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識(shí),、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ),。

1,、實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年11月20日-20xx年04月30日

2、實(shí)習(xí)單位

石家莊高新區(qū)凱旋門大酒店

石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區(qū)主干道天山大街交口，出行便利,。酒店距高速路口僅5分鐘車程,，由槐安路西行即可到達(dá)石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫(yī)藥集團(tuán),，是一座集餐飲,、住宿、會(huì)議為一體的會(huì)議型酒店,。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房,，房間均提供國(guó)際直撥電話、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)接口等配套設(shè)施,。店內(nèi)還設(shè)有零點(diǎn)中餐廳,，18個(gè)雅間、5個(gè)大小不同的多功能會(huì)議廳,，可滿足客人不同會(huì)務(wù),、商旅需求。酒店獨(dú)有的超大停車場(chǎng),，方便自駕客人及大型會(huì)議車輛的停放,，讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務(wù),。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我都特別的友好,，主管還專門為我每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我的工作,。在后面的日子里，我基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我每天的的工作除了擺臺(tái),、折口布、上菜,、撤臺(tái),、打掃房間衛(wèi)生外，有時(shí)也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活。上班時(shí)間至少是八小時(shí),，但每月有四天公休,，上班時(shí)間為上午九點(diǎn)半到下午兩點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收拾好,，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi),，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,。

1,、實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

（1）酒店公共設(shè)施,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化,、娛樂、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑,。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

（8）熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,；沽清的品種。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@幾個(gè)月來我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法,。1.對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里,，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在四個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)凱旋門大酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了）,，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

3,、管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個(gè)好的管理團(tuán)體,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體,，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙,、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴,，烏煙瘴氣。

1,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

在四個(gè)月實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后,，經(jīng)營(yíng)管理的缺陷,。如果它有一個(gè)能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會(huì)是另一番新天地,。

2,、強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

在餐廳實(shí)習(xí)的四個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，除了不定期的檢查手指甲,。而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。也許是因?yàn)闀r(shí)間的緣故沒得時(shí)間洗,，也許是因?yàn)榫频陠T工洗手間設(shè)在負(fù)五樓，而中餐廳在三,、四樓而且還只有一部電梯的緣故,，總之，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫,，酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善,，比如時(shí)間安排,，通道改進(jìn)等等。

3,、加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí),，提高服務(wù)技能

創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心,，一個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取,，只知固步自封，是會(huì)慢慢被社會(huì)淘汰的,。服務(wù)水平,，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，來星級(jí)消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣,，一個(gè)享受服務(wù)去的,，如果服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客,，留不住客人,，那酒店也就只能坐以待斃了。

4,、加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會(huì)是一個(gè)信息高度集中的信息化社會(huì),，一個(gè)社會(huì)要進(jìn)步、一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步,，要發(fā)展離不開一個(gè)好的信息集中管理體系,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間,、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰,，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟,。試問,，這樣一個(gè)環(huán)境如何能帶動(dòng)酒店的發(fā)展？所以,，實(shí)在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通,，實(shí)在不行的話可以撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)，能者居之,。

通過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí),。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

1,、服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，深入熟悉服務(wù)工作,，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。

2,、從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì)，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力,，交際能力，觀察能力,，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高。

（1）語言能力酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具，它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加,。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢(shì)，有時(shí)候在服務(wù)過程中,，過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

（2）交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

（3）觀察能力的提高觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí),，還要注意通過客人的行為,、動(dòng)作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

（4）酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo),。在其他客人面前樹立酒店坦誠(chéng)、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是,，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

在剛過去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號(hào)——百?gòu)?qiáng)餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì)推出舞臺(tái),？"一文,，該文鞭辟入里地闡述了當(dāng)今國(guó)內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店（即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務(wù)的酒店）的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習(xí)過的一家中檔型餐飲酒店,。當(dāng)時(shí),，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔(dān)任服務(wù)實(shí)習(xí)生一職，這家酒店規(guī)模不大,，只有餐飲服務(wù),，是專門做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小,，但名氣很大,，有著強(qiáng)大的"粉絲團(tuán)"。

而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲,，一是鍛煉,，二是反思。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷,，但一定能增長(zhǎng)我的閱歷,；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，但卻能賜予我可貴的磨練,。我始終相信,，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和說服力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng),，能直接與客人接觸對(duì)話,，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問題，以及其發(fā)展前景,。這也是我決定來到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因：不為名聲,，不為簡(jiǎn)歷，只為過程,，只為反思,。

在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項(xiàng),。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a、b,、c三個(gè)區(qū)）的一間大包廂,，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助，但是依然有點(diǎn)緊張,。以前的我是一名客人,，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀,、注意多少事項(xiàng),、要做多少工作。而如今,，我站在客人旁邊,，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣,。

身為一線基層員工,，我得到最深刻的收獲是接觸、認(rèn)識(shí)到不同的人,，遇見,、感受不同的事，每天的工作都會(huì)有新鮮感，富有挑戰(zhàn)性,，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生,。我能與不同生活背景的客人交流，有中學(xué)教師,、有醫(yī)生護(hù)士,、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡(jiǎn)短對(duì)話中,，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格,。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝,，你需要做的只是察言觀色",。的確，每位顧客都有自己的個(gè)性,，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對(duì),、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù),。例如中學(xué)教師教書育人，待人謙遜有禮,，做事不急不躁,，因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到,。

除了與客人交流增長(zhǎng)了自己的見識(shí)外,，與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見識(shí),。與主管交流,，主管給予我許多建議和評(píng)價(jià)，與同事交流,，許多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣,，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會(huì)都是平時(shí)眼看耳聽無形的閱歷,，需要自己用心體會(huì),。

餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,，色香味俱全,，包括美食，更包括得體的禮儀,。平?？此坪芎?jiǎn)單的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片,，會(huì)給客人最直接,、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到,，那這就是一張靚麗的名片,；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆,，直接會(huì)影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù),，無論是餐飲,，還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快,，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的,。例如，家私的擺放要成"梅花"型,，給人一種對(duì)稱美的感覺,；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊,；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn),、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻,，相同類型,、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,，以示對(duì)客人的尊重……正是因?yàn)榫频旯芾韺訉?duì)這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求,，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯(cuò),。當(dāng)然,，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,，錦源在這方面還是有不小的差距,，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離,。

要說錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢(shì),，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證,。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過來,，保證新鮮和質(zhì)量,。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多，無論是平時(shí)下班后的同事聚餐,，還是周末的家庭聚餐,，我們都能經(jīng)常見到"回頭客"。久而久之,、員工和顧客都會(huì)相互認(rèn)識(shí),，更加有利于酒店的發(fā)展。

但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì)遇到不同因素的阻撓,，對(duì)于錦源酒店,，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，定位不明顯：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不僅只追求生存資料消費(fèi),，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi)，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向發(fā)展,，可以以六詞"休閑、體驗(yàn),、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與發(fā)展趨勢(shì)相結(jié)合,，融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當(dāng)中，保持自身特色,，做到一枝獨(dú)秀,。如今,，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：

1,、生態(tài)化,，回歸自然,，尋找鄉(xiāng)土氣息

現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線,。

2,、時(shí)尚化,，感受潮流，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍,。

大家肯定對(duì)"海底撈",、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,，也許體驗(yàn)過它們的餐飲服務(wù),。他們店面不大,，但店面設(shè)計(jì),、裝飾主題非常有個(gè)性和特色,，有的走簡(jiǎn)約風(fēng),，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高,。雖然海底撈都以火鍋系列為主,，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別,；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異,。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢(shì),，才讓美食品牌更具吸引力,。

而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營(yíng)業(yè)發(fā)展當(dāng)中。論生態(tài)化,，錦源以潮汕海鮮為主要菜式,，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今許多游客青睞自駕游,，喜歡到海濱度假,，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢(shì),；論時(shí)尚化,，錦源又相對(duì)缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格,，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別,。其次,，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級(jí)消費(fèi)路線，而不是大眾休閑消費(fèi)路線,，沒有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn),、把握發(fā)展時(shí)機(jī)，因此現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題,，客源相對(duì)固定,，沒有拓展，而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后,，錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)相對(duì)受到了不小的沖擊,，發(fā)展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢(shì)在必行,。

的確,，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識(shí)，其中許多知識(shí)都是細(xì)節(jié),，非常需要服務(wù)人員注意的,。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié)，但對(duì)一線員工的管理卻有一些問題,，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù)，除了員工自身原因,，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,，管理模式僵化,、缺乏創(chuàng)新,，對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯,，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度，這又會(huì)直接影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià),，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)和發(fā)展態(tài)勢(shì),。百?gòu)?qiáng)餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內(nèi)部機(jī)制混亂,，酒店的管理沒有明文規(guī)定,，只有"習(xí)慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素,。

錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序,，稱為sop（standardoperationprocedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作,。說得更通俗一些，所謂的標(biāo)準(zhǔn),，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化,，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)（a,、b,、c和大廳），每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理,、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員,，每個(gè)區(qū)每天都有流動(dòng)的調(diào)配制度。因?yàn)殄\源酒家的規(guī)模不大,，其組織結(jié)構(gòu)就是簡(jiǎn)單的直線式職能管理,，垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé),。但是管理規(guī)定沒有特別明確,，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策,，管理手段漸漸突顯僵化,，獎(jiǎng)懲制度沒有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化,，沒有考慮員工工作的感受,，以至于激勵(lì)作用大大降低，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象,。

另一方面,，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際情況，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一,。在我實(shí)習(xí)的最后一周,，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購(gòu)情況，提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因,，很多客人并不是特別喜歡,，建議接下來半個(gè)月時(shí)間都減少該類海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤(rùn)高,，因此沒有接受該建議,，并且還讓各區(qū)域部長(zhǎng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后,，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,，很少客人點(diǎn)此類海鮮，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,，損失大小可想而知,。而此時(shí)學(xué)生心里明白，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上,。

可以說,，一家酒店的管理、運(yùn)營(yíng),、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,，影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序,，才能具有公平性,，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng)新,，才能具有靈活性,，不斷為企業(yè)帶來正面的影響。

因此,，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的基礎(chǔ)上,，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：

1、大膽創(chuàng)新,，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),，定位要與時(shí)俱進(jìn)；按照錦源酒店的客源來分析,，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚,，向大眾休閑化發(fā)展,。

2、激勵(lì)員工,，完善酒店管理模式方法,，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級(jí)飯店有一定的差距,，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無形名片,，具有多米諾骨牌效應(yīng),，牽一發(fā)而動(dòng)全身，酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到,，顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益,。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn)，以獎(jiǎng)為主,，輔之以懲,；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，多鼓勵(lì)員工提建議提看法,，管理人員和一線員工多交流,，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng)，聯(lián)絡(luò)感情,，增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感,。

如果要用一詞來表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受，那就是"感恩",。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí),，讓我有所收獲、有所啟迪,。感恩這40多天的鍛煉,，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活滋味,；感謝父母的支持,，上司的關(guān)心、老師的鼓勵(lì)和同事的幫助,，讓我在剛開始對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,，一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟,、思考問題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲繼續(xù)前行,，去學(xué)習(xí)更多,、體驗(yàn)更多、收獲更多，完善自己,，也奉獻(xiàn)社會(huì),。

而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國(guó)內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀,，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出,。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢(shì)的發(fā)展,，如何讓國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌,、與時(shí)代和國(guó)際接軌，是時(shí)候該引起我們的思考了,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí),，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高,，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升,。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平,；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考,，達(dá)到超前的意識(shí),。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗,、茶水服務(wù)、擺位,、擦餐具,，備好毛巾，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面,。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作,。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip,，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,，則按照先女士?jī)和?、主賓,、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時(shí)，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯,；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請(qǐng)慢用,！”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí),，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù),；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí),，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,；收臺(tái):先收口布,、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布,。

經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí),。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事,，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個(gè)嚴(yán)重的問題,，影響了客人對(duì)酒店看法,，直接影響酒店的聲譽(yù),。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題,。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素質(zhì)。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時(shí)候,，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀,？”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯(cuò)了,，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”,！客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥,！”這是我才明白我拿錯(cuò)了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來說,，服務(wù)是形象之本,、競(jìng)爭(zhēng)之道,、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn),，行動(dòng)快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn),。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng),。

新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情,、景觀特色,。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景,。對(duì)于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn),。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè),，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來完成,。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù)，直到他離開,，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五

一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活雖短，但它卻使我流連忘返,。

首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡(jiǎn)介,，然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團(tuán)，接下來的七大塊資料分別為：服務(wù)質(zhì)量,，飯店人力資源管理,，廚房生產(chǎn)，宴會(huì)管理,，菜單,，飯店組織結(jié)構(gòu)圖，飯店企業(yè)文化,。這些都是透過把實(shí)習(xí)感受,，實(shí)習(xí)所得與以前學(xué)過的理論知識(shí)結(jié)合起來而完成的。

實(shí)習(xí)經(jīng)歷：7月31日-8月25日,，盯六廳10號(hào),，11號(hào)，12號(hào)桌

8月26日-9月1日,，盯"靜川""三峽"雅間

黃鶴樓大酒店簡(jiǎn)介：湖北素有"千湖之省,，魚米之鄉(xiāng)"的美稱，黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華,，考證了中國(guó)古今名人在湖北愛吃的菜肴,，老一輩的革命家毛主席生前在湖北吃了"毛氏紅燒肉"和"紅燒武昌魚"并且留下了"才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚"的經(jīng)典詩(shī)句。_元帥對(duì)"珍珠丸子"和"鐵板黃豆牛柳"愛不釋口,，李先念主席生前在湖北十分喜歡吃"竹香鯇魚"和"金枕黃瓜",，還有董必武副主席，賀龍?jiān)獛?，劉少奇副主席,，朱德元帥也?duì)"石烹腰花"，"酥炸藕夾",，"過江財(cái)魚",，"三鮮豆腐包"，"明爐西柿牛楠"贊不絕口,。

湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理,，將中國(guó)古今名人食過的菜肴介紹給全國(guó)的朋友品嘗，同時(shí),，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)立了黃鶴樓自我的具有特色風(fēng)味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜,，又有讓您回味無窮的風(fēng)味小吃,。

黃鶴樓菜肴進(jìn)入市場(chǎng)以來，深受全國(guó)各地朋友的喜愛,，目前在貴陽,，深圳，西安,，咸陽,，石家莊，唐山,，辛集,，永平，呼和浩特,，包頭,，鄂爾多斯，臨河,，太原,，陽泉，青島動(dòng)有20余家連鎖店,。

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠,，漫長(zhǎng)的生活是一組樂曲,，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財(cái)富。幸福不僅僅是已取得的成果,，也是奮斗的過程,，正如項(xiàng)鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的,，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,，像潔白的雪，美麗的雨離去后,，讓人久久不舍,，其實(shí)他們并沒有離去，他們留在我們身上,，開闊了心靈的視野,。是的，猶如這次實(shí)習(xí),，當(dāng)時(shí)看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,，不愉快的情緒都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事,。

去年暑期,，我是在客房實(shí)習(xí)，今年我選取了餐飲,。

黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店,，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿,，娛樂等于一體的一家大飯店,，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于2002年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán),，在我們所學(xué)過的經(jīng)營(yíng)方式中,，它屬于委托經(jīng)營(yíng)，自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來,，餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線上升,，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：1。是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),，利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),，增強(qiáng)市場(chǎng)吸引力，憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件,，擴(kuò)大廣告,，宣傳的范圍和效果；2,。是經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì),，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范,，每個(gè)成員務(wù)必嚴(yán)格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，組織所屬飯店進(jìn)行相互交流,，取長(zhǎng)補(bǔ)短。3,。資金優(yōu)勢(shì),。集團(tuán)以入股，合資,，合作,，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,，集團(tuán)將千方百計(jì)幫忙成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利,，以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境，以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù),。4,。人力優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)擁有超多的各類專門人才,，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才,。透過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng)，不僅僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位,。5。成本優(yōu)勢(shì)：物品的統(tǒng)一采購(gòu)和批量化降低了成本,，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用,。

當(dāng)然任何事物都有利有弊，飯店集團(tuán)亦然,。1,。成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重，投資收益減少,，在我所實(shí)習(xí)的飯店,，資方和管理方簽訂合同時(shí)，約定的管理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2,。5%,。2。成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉,，容易在人事,，財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出,。在人事方面,，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,，而把他下方為服務(wù)員,。

從很多方面，我能夠看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),，與大家打成一片,，但是工作的時(shí)候，亦然個(gè)性嚴(yán)肅,，認(rèn)真,。資方老板要的是效益，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是就應(yīng)的,，他從不與服務(wù)員交談,，失去了"民心"。有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益,。顯然資方的管理很不講信用,，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草,。此刻,，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號(hào)為"顧客至上,，員工第一",，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要,，其實(shí),，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客,，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可,。

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面,，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性,。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè),，它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的。因此,，他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)透過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來體現(xiàn),。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量,。飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度，對(duì)飯店服務(wù)人員,，服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接,，都提出了十分明確的要求。

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量,，安全衛(wèi)生質(zhì)量,。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：就是上至老總,，下至員工,，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小,。單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好,。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來說，首先是服務(wù)項(xiàng)目,，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目,，很多服務(wù)資料自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然重要,，但并不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量必須就會(huì)高,，當(dāng)客人爆滿,，生意火紅的時(shí)候,，廚房生產(chǎn)潛力，速度是有限的,，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意了,，這是服務(wù)效率問題。

在提高質(zhì)量方面,，我們必須要做到把握主動(dòng)權(quán),，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量,。主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差,，卻反映了兩種截然不一樣的工作思路。我們都明白有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體資料,，我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門出現(xiàn)后,，它會(huì)盡職盡責(zé)的完成本職工作,。在沒有質(zhì)檢部,，由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時(shí),，很容易出現(xiàn)"徇情枉法"。在服務(wù)中,，有兩個(gè)誤區(qū),，一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇,，在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視,，一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。實(shí)際上服務(wù)不能過頭,，恰到好處才是服務(wù),，服務(wù)人員就應(yīng)把握好服務(wù)的"度"。一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的狀況下,，縮短"真實(shí)瞬間",，以減少出錯(cuò)機(jī)會(huì)。從中,，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,，所以，要進(jìn)行人力資源管理,。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們?cè)桨l(fā)感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng),，人才之爭(zhēng),。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，是勞動(dòng)密集型行業(yè),，同時(shí)又是情感密集型行業(yè),。員工服務(wù)的以對(duì)象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表此刻對(duì)各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為,，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的用心性，作好人的工作為根本,。所以對(duì)飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證,。一句話,，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng)效益,，我們務(wù)必進(jìn)行人力資源管理,。

對(duì)人力資源的管理首先是從對(duì)員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電話廣告,，雜志宣傳,，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊,，然后開始對(duì)人員進(jìn)行選拔,。選拔時(shí)，要進(jìn)行智商測(cè)試和個(gè)性測(cè)試,。透過對(duì)人員資料的審核,，透過面談，測(cè)試等決定是否錄用,。錄用后,，就開始了培訓(xùn)這一關(guān)，對(duì)員工的培訓(xùn)是十分重要的,，培訓(xùn)能夠提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)能夠降低損耗和勞動(dòng)成本,，還能夠減少事故的發(fā)生,，培訓(xùn)能夠降低員工的流動(dòng)率，提高生產(chǎn)效率,，培訓(xùn)還能夠增強(qiáng)員工的紀(jì)律性,，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)潛力，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力,，培訓(xùn)資料包括對(duì)職業(yè)道德,，知識(shí)潛力培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合,。飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,，也是提高員工心理素質(zhì)的過程,。說到職業(yè)道德，使我又想到了實(shí)習(xí)生活,。飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,，尤其是前廳服務(wù)人員，傳菜員，后廚廚師,。這就不可避免地加大管理的難度,。例如，他們喜歡占點(diǎn)小便易,，私拿酒店的低值易耗品,。記得在舉辦某次宴會(huì)的時(shí)候，作為服務(wù)員的我在宴會(huì)大廳拾到100元錢,，然后交給經(jīng)理,。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這1

00元錢交給吧臺(tái),，再交到財(cái)務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入,。我并不是期望他在例會(huì)上怎樣表?yè)P(yáng)我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好,。至少我是酒店的一員,，我的誠(chéng)實(shí)代表了酒店的誠(chéng)信?？伤允贾两K都很平靜。對(duì)服務(wù)人員知識(shí)的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識(shí),，這是按速成性,，需發(fā)性，階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的,，潛力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn),。

飯店員工績(jī)效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要資料，考核務(wù)必堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主,，長(zhǎng)處為主的原則,。堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確，公平公正的原則,，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則,，考核能夠按定量考核，定性考核,，考勤記錄考核,，也能夠是三者的結(jié)合。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,，也是飯店人力資源管理必然要研究的資料,。因?yàn)榻疱X，物質(zhì)酬勞不僅僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出,，而且直接影響到員工工作用心性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮,。酬勞主要包括工資制度，獎(jiǎng)金和福利待遇,。就拿我實(shí)習(xí)的酒店來說,，服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的：

基本工資：新服務(wù)員是260,，老服務(wù)員是300。

效益提成是個(gè)人推銷飯菜的1%,。

瓶蓋費(fèi),。

全勤獎(jiǎng)（老服務(wù)員）。

月度優(yōu)秀服務(wù)員獎(jiǎng)金為200,。

傳菜員的固定工資是440元,，迎賓員是500元。領(lǐng)班工資由700元降至600元,。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地,。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量,，食品成本,，餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是透過對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理,，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi),。吸引更多的顧客光顧。從而獲得的效益,。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購(gòu),，驗(yàn)收，貯存,，廚房生產(chǎn),。采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制，數(shù)量控制和價(jià)格控制,，采購(gòu)成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本,。因此，對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)有必須的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取性和職責(zé)感,，有較豐富的商品知識(shí),，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)潛力，有必須政策水平和理論知識(shí),，廉潔,。驗(yàn)收要遵循必須的程序，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備,，器材,。

宴會(huì)往往集飲食，社交,，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱吮仨毜纳缃荒康亩e行的高級(jí)聚會(huì)。由于他規(guī)格高，影響大,，服務(wù)講究,，利潤(rùn)頗豐，故歷來受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視,。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在必須程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的水平,，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平,，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的好處,。

我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會(huì)個(gè)性多，主要有婚宴,，壽宴,，機(jī)關(guān)團(tuán)體宴，滿月宴,，喪宴,。宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境，臺(tái)面,，菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。宴會(huì)設(shè)計(jì)要根據(jù)人,，物,，境，時(shí),，事對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境，宴會(huì)臺(tái)面,，宴會(huì)酒水,，宴會(huì)服務(wù)及程序，宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)突出主題,，特色鮮明,，安全舒適，美觀和諧,，科學(xué)合算,。

服務(wù)員和酒店都期望能多舉辦宴會(huì)，對(duì)于酒店來說,，由于宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴,，對(duì)原料浪費(fèi)較少，因而舉辦宴會(huì)能給酒店帶來豐厚的利潤(rùn),；同時(shí),，宴會(huì)還有必須的宣傳效果，對(duì)于服務(wù)員來說，宴會(huì)一般都是288,，318,，368標(biāo)準(zhǔn)，兩桌的提成比較可觀,，而且宴會(huì)服務(wù)是集中勞動(dòng),，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì)個(gè)性多,，小到三四桌的滿月宴,，大到五六十桌的婚宴，有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì),，9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦,，一樓都是288標(biāo)準(zhǔn)，二樓都是368標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)天上午營(yíng)業(yè)額近1,。4萬，下午晚上一樓之后接待零點(diǎn),，一天的收入比較可觀,，黃鶴樓的宴會(huì)預(yù)定很好，因?yàn)閇經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費(fèi)為客人請(qǐng)歌舞團(tuán),，免費(fèi)攝像且送一桌,。這也是一種營(yíng)銷手段吧！

菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供給和客人需求的菜點(diǎn)目錄,，在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求,，成為餐飲管理開展市場(chǎng)營(yíng)銷和的橋梁,。

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點(diǎn)菜單，宴會(huì)菜單,，團(tuán)體會(huì)議菜單,。其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片,。會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單由預(yù)定員保管,，無論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不變的。268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大,，也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜,。268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了，388講究搭配,，雕刻和菜品質(zhì)量,。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，此刻提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng),，文化競(jìng)爭(zhēng)潛力是層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),，是高品位有競(jìng)爭(zhēng)，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng),。

飯店文化要突出個(gè)性,，文化要示個(gè)性，個(gè)性帶來形象,，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,，飯店文化要有特色，注重細(xì)節(jié),，有特色,。永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記上午下午晚上例會(huì)結(jié)束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù)，互相關(guān)愛,，腳踏實(shí)地,，永遠(yuǎn)第一，微笑,！微笑再微笑,，努力努力再努力！

在這次實(shí)習(xí)中我獲得了許多關(guān)于餐飲和企業(yè)方面的實(shí)踐知識(shí),，也感謝童老師個(gè)性化的授課所給我的啟迪,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六

實(shí)習(xí)目的：

1、了解銑削加工的工藝特點(diǎn)及加工范圍,。

2,、了解常用銑床的組成、運(yùn)動(dòng)和用途,，了解銑床常用刀具和附件

的大致結(jié)構(gòu)與用途,。

3、熟悉銑削加工的加工方法和測(cè)量方法,，了解用分度頭進(jìn)行簡(jiǎn)單分度進(jìn)行的加工。

4,、在銑床上正確安全工件,、刀具并完成對(duì)平面、溝槽等的銑削,。

實(shí)習(xí)步驟：

1,、第一節(jié)理論課上，老師首先強(qiáng)調(diào)銑床操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng),，然后老師詳細(xì)介紹了銑削加工的概念,、特點(diǎn),、加工范圍及有關(guān)的物理量，并帶領(lǐng)我們參觀講解臥式,、立式銑床的組成部分,、聯(lián)系講解完上面的內(nèi)容，老師帶領(lǐng)我們來到銑床上,，詳細(xì)介紹了如何裝夾工件及有關(guān)操作,，如何進(jìn)行平面的銑削。

2,、練習(xí)的時(shí)間到了,，我們5個(gè)人一組，分別在銑床上銑削平面,。從最簡(jiǎn)單的開機(jī),、停機(jī)，到裝夾工件,，再到對(duì)刀,、吃刀直至最后完成對(duì)工件的加工，我們小組取得喜人的成績(jī),。

3,、由于我們剛開始是在立式銑床上銑削平面，因此我們小組和別的小組交換機(jī)器,，我們到臥式銑床上練習(xí),。臥式銑床銑削平面速度就是快，只可惜,，學(xué)校的兩臺(tái)臥式銑床的油泵壞了,，工作臺(tái)的橫、縱,、垂直進(jìn)給三個(gè)方向的自動(dòng)移動(dòng)也都?jí)牧?，還好，我們?nèi)耸殖渥?。最終,，在我們的齊心協(xié)力下，一個(gè)個(gè)合格的工件順利“誕生”,。

4,、第二天實(shí)習(xí)，難度有所提高,。理論課上,，老師講解了銑床上常用的刀具以及它們的特點(diǎn)和使用方法，講解了如何銑削溝槽后,，我們就開始我們的“工作”,。溝槽的加工可比平面難多了,，為了保證工件的精度，我們處處小心,，每一個(gè)操作都小心翼翼,，結(jié)果有的工件還不合格，也許是刀具的原因吧,！

5,、平面、溝槽的聯(lián)系已告一段落,，我們也開始了我們的小測(cè)試,，在老師的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成對(duì)工件的加工,，經(jīng)過一番努力,，終于順利通過測(cè)試。

6,、第三天實(shí)習(xí),，難度更大了，本來既要練習(xí)銑削臺(tái)階面又要銑削等分零件的,，但時(shí)間有限,，我們只練習(xí)階梯的銑削，對(duì)了等分零件,，我們只利用萬能分度頭進(jìn)行等分,，并未在銑床上加工。

實(shí)習(xí)總結(jié)：

1,、通過三天的實(shí)習(xí),，對(duì)銑削加工的特點(diǎn)、加工范圍,，對(duì)銑床的組成,、工作原理和用途都有深刻的了解；已經(jīng)具備獨(dú)自完成對(duì)工件測(cè)量,、平面,、溝槽加工，更換,、安裝刀具的能力,；已達(dá)到實(shí)習(xí)目的。

2,、銑床的操作簡(jiǎn)單易學(xué)，但操作過程中也不可松懈,，以防止事故的發(fā)生,。

3,、作為金屬切削加工中常用方法之一的銑削加工，由于使用多刃多種類刀具銑刀的主運(yùn)動(dòng)又是旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),，故銑削加工效率高,，加工范圍廣；另一方面,，銑削加工的工件尺寸公差等級(jí)一般為it9-it7級(jí),，表面粗糙度值較低，又適合與大批量生產(chǎn),，成本較低,，因此銑削加工成為金屬加工中得到普遍的推廣。我相信,，隨著技術(shù)日新月異的發(fā)展,，銑削加工一定會(huì)以其強(qiáng)大的生命力為工業(yè)生產(chǎn)開辟出新輝煌。

實(shí)習(xí)目的：

銑工實(shí)習(xí)是學(xué)生切削加工技術(shù)的必要途徑之一,，它可以培養(yǎng)學(xué)生觀察能力,、動(dòng)手能力，開拓同學(xué)們的視野,，使同學(xué)們平時(shí)學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和操作實(shí)踐得到有機(jī)結(jié)合,。

1、了解銑床型號(hào)標(biāo)識(shí)

2,、了解常用銑床的構(gòu)成及各構(gòu)件的作用

3,、掌握銑床的正確操作方法

4、掌握銑床的安全操作技術(shù)要點(diǎn)

5,、了解銑刀的種類

6,、掌握量具的使用銑平面、臺(tái)階

1,、掌握百分表校正夾具及夾具的安裝方法,；

2、掌握直鋼尺,、百分表,、游標(biāo)卡、千分尺的使用及保管,；

3,、掌握平面、臺(tái)階面的加工方法和銑刀的選擇,；

分度頭加工零件及分度方法

1,、了解分度頭的用途及構(gòu)造；

2,、掌握分度頭的分度原理和分度方法,；

3,、掌握分度頭及其附件的使用；

4,、試在分度頭上等分工件銑削,。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

銑平面、臺(tái)階

從實(shí)習(xí)教材的閱讀和指導(dǎo)師傅的講解中學(xué)生必須弄清以下問題：

首先：了解直鋼尺,、百分表,、游標(biāo)卡、千分尺的正確使用方法

1,、常用銑刀的種類,、特征、刃磨特點(diǎn),、耐用度概念及安裝

2,、制造銑刀切削部分的材料，常用哪兩類,？各有什么特點(diǎn),？

3、銑刀和工件的正確安裝,；

4,、夾具（臺(tái)鉗）的如何精確校正；

5,、吃刀量,、進(jìn)給量、切削速度,、的合理選擇,；

6、順銑,、逆銑的優(yōu),、缺點(diǎn)；

7,、工件在進(jìn)給過程中,，若途中停止或退回會(huì)造成什么現(xiàn)象？

8,、學(xué)生根據(jù)圖紙中工件的尺寸和表面粗糙度要求,，按指導(dǎo)老師的示范進(jìn)行平面、臺(tái)階工件的銑削操作訓(xùn)練

9,、對(duì)自己加工出來的工件進(jìn)行檢驗(yàn)

10,、清理機(jī)床雜物，整理刀、量具

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1,、萬能分度頭的結(jié)構(gòu)和傳動(dòng)系統(tǒng)

2,、分度頭有哪些主要附件及其功用

3、簡(jiǎn)單分度,、差動(dòng)分度的原理及計(jì)算方法

4、分度盤的安裝及分度頭上工件的裝夾

實(shí)際操作：

1,、根據(jù)師傅要求進(jìn)行兩次分度練習(xí)

2,、按圖紙要求和師傅示范操作，進(jìn)行等分六角形操作訓(xùn)練

4,、對(duì)自己加工出來的工件進(jìn)行檢驗(yàn)

5,、清理機(jī)床雜物，整理刀,、量具

好奇的他,，好奇的你，好奇的我們,，帶著好奇的心情,，排著長(zhǎng)隊(duì)，迫不及待地向?qū)嵙?xí)工廠前進(jìn),。同學(xué)們個(gè)個(gè)朝氣蓬勃,、精神煥發(fā)，在陽光的輝映下,，顯得格外生龍活虎,，激情飛揚(yáng)，還時(shí)而散發(fā)出一股青春的氣息,。,，在實(shí)習(xí)老師的講解、囑咐與示范后,，我們小心翼翼地操作了起來``````畢竟是第一次進(jìn)工廠車間,，同學(xué)們一個(gè)比一個(gè)認(rèn)真，一個(gè)比一個(gè)賣勁,。

在十天的鉗工實(shí)習(xí)中,，累嗎？自然是避免不了的,，但我們學(xué)到的也不少?。∥覀冞€得到了勞動(dòng)成果——自己親手做的小錘,，相信同學(xué)們一定都收藏起來了作為以后的美好回憶吧,。在本學(xué)期的銑工實(shí)習(xí)中，老師給我們?cè)敿?xì)介紹了銑工的相關(guān)知識(shí)以及銑床的種類，原理和使用方法,。銑床分為立式和臥式兩種,，要加工的工件夾在工作臺(tái)的平鉗上，靠進(jìn)給轉(zhuǎn)盤對(duì)其進(jìn)行橫向,，縱向及上下運(yùn)動(dòng)的控制,，而刀具保持不動(dòng)，這與車床剛好相反,。

在熟悉銑床的工作原理和操作后,，老師給我們的任務(wù)是將一個(gè)圓柱體切削成正方行，要求正方形的邊長(zhǎng)為60mm,，我們將工件夾在平鉗上,，然后轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤來控制平鉗的位置，當(dāng)?shù)毒呋旧现糜谥醒胛恢脮r(shí),，開始對(duì)刀,，對(duì)好后，根據(jù)要求設(shè)定轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)兩圈半,，加工工件可以上升6.5mm,，便可以開始加工工件，不一會(huì)兒的工夫,，在刀具的切削下,，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的正方形在銑床上誕生了。

銑工的加工效率很高,，是金屬切削加工的常用工具,。在生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用。希望自己在以后的實(shí)踐中能有更多的機(jī)會(huì)參加這方面的實(shí)習(xí),，不斷的增強(qiáng)自己的動(dòng)手能力

在師傅們耐心細(xì)致地講授和在我們的積極的配合下,，我徹底清楚了實(shí)踐才是真正檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)，以前學(xué)過的游標(biāo)卡尺讀數(shù)就很模糊,，并且誤差的要求也較高,，所以還覺得過得去，可是這次實(shí)習(xí)要求工件的誤差都在0.1mm,，讓我措手不及,。在老師的教導(dǎo)下，通過這次實(shí)習(xí)我已經(jīng)基本掌握了游標(biāo)卡尺的讀數(shù),?？此坪?jiǎn)單的東西真正到了應(yīng)用就不是那么簡(jiǎn)單了。通過這次實(shí)習(xí)我們了解了現(xiàn)代機(jī)械制造工業(yè)的生產(chǎn)方式和工藝過程,。熟悉工程材料主要成形方法和主要機(jī)械加工方法及其所用主要設(shè)備的工作原理和典型結(jié)構(gòu),、工夾量具的使用以及安全操作技術(shù),。了解機(jī)械制造工藝知識(shí)和新工藝、新技術(shù),、新設(shè)備在機(jī)械制造中的應(yīng)用,。在工程材料主要成形加工方法和主要機(jī)械加工方法上，具有初步的獨(dú)立操作技能,。在了解,、熟悉和掌握一定的工程基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能過程中，培養(yǎng),、提高和加強(qiáng)了我們的工程實(shí)踐能力,、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。培養(yǎng)和鍛煉了勞動(dòng)觀點(diǎn),、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)觀念，強(qiáng)化遵守勞動(dòng)紀(jì)律,、遵守安全技術(shù)規(guī)則和愛護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)的自覺性,，提高了我們的整體綜合素質(zhì)。

在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中,，對(duì)我們的紀(jì)律要求非常嚴(yán)格,，制訂了學(xué)生實(shí)習(xí)守則，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)填寫實(shí)習(xí)報(bào)告,、清理機(jī)床場(chǎng)地,、遵守各工種的安全操作規(guī)程等要求，對(duì)學(xué)生的綜合工程素質(zhì)培養(yǎng)起到了較好的促進(jìn)作用,。工廠師傅對(duì)我們做的工件打分,，使我們對(duì)自己的產(chǎn)品的得分有明確認(rèn)識(shí)，對(duì)于提高我們的質(zhì)量意識(shí)觀念有一定作用,。同學(xué)之間的相互幫助才得以完成任務(wù),，使我們對(duì)團(tuán)隊(duì)的概念有了更深層的理解，也使我們明白了團(tuán)隊(duì)精神的重要性,！

結(jié)束語：眼睛是會(huì)騙人的看似簡(jiǎn)單的東西并不一定能夠做好,，只有親身實(shí)踐才知其奧妙，才會(huì)做出理想的產(chǎn)品,，實(shí)踐是學(xué)習(xí)的真理,！如果再有機(jī)會(huì)我還會(huì)參加這樣的實(shí)習(xí)，還會(huì)去用實(shí)踐來完善自己的知識(shí)面和自己的各項(xiàng)能力,，以求在走出校園的時(shí)候有適應(yīng)社會(huì)的更高的能力,。感謝學(xué)校和老師給我們這個(gè)磨練自己和完善自己的機(jī)會(huì)。