報告是指向上級機關匯報本單位、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經驗以及問題的報告,，報告的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編為大家整理的報告范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

酒店餐飲部實訓報告篇一

20xx年，在社會環(huán)境的要求下,，在校領導的努力下,，學校與遠洲集團為我們搭建了一個校企聯(lián)合辦學的平臺，我們07屆生態(tài)旅游,，酒店管理專業(yè)的八十多名學生進入遠洲集團旗下的四個酒店實習,。或許是未曾踏出過社會,，一切對我來說都是陌生的,，新奇的！

如我所愿,，我被分配到了花園山莊的江南食府,，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學，分到了不同的部門和崗位,。第二天,，酒店就對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為二塊：一是崗前培訓,，包括室內培訓和游覽培訓,，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解,，第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,。

我們實習的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店，酒店管理先進,，客源市場廣闊,，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧,，二樓包廂,，三樓聚仕軒，我和三位同學的工作崗位就是江南食府,，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風味餐廳,，有時候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領班及服務員數名,。

江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域,，在剛走進工作崗位的幾天里我就領教過了，因為以前在學校,，沒有開過這門課，所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是陌生的,，茫然的,，我就像無頭蒼蠅，[完全不能領會工作的流程和要領,。只是聽從領班的安排和他們手把手的教導,，慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們第個新員工安排了一個師傅,，負責引導我們的工作,，在她們耐心而認真的指導下，一個星期后,，我們就正式單獨上崗了,。

剛開始一個人單獨做服務的時候，還是會緊張,。有時都不敢看客人的眼睛,，上菜時也很少按要求報菜名，幾乎都是無聲服務,，后來,，漸漸對一切都熟悉起來，做服務時膽子也變大了,，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了,，在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了，其實看到客人在自己服務的區(qū)域用餐,，而自己可以游刃有余的應付時,，的確是一件快樂的事，在服務過程中風們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的表揚,，也因為客人服務的不夠，受到過領班的批評,。

記得有一次,，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因,，大杯的水喝的很快就沒了,，我馬上給他加滿，沒過一會又喝完了，我又微笑的'走過去給他加滿,，前后加過幾次水,，后來客人走的時候笑著對我說：小姑娘，今天謝謝你,，你很有耐心,，也很細心。雖然只是很平常的幾句句話,，但我的心里還是很開心,，因為自己的工作得到了客人的認可，這也是對自己的一種肯定,，讓我對工作信心增添了不少,。

下半年，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁,。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識，別看講的內容很簡單,，但真的做起來,，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了，因為婚宴時,，新人兩方親戚素質不等,，身份不同，經歷有別,，所以在一些事情的想法,，看法，做法也就讓你難以招架,。

十月的一天,，酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點,，可以說能接的地方都拉出來接了,，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事,，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生,，我的心里還是很擔心，怕自己做不好,。

去之后,，發(fā)現(xiàn)一人看三桌,，難度不大也不小，看了一下菜單,，基本沒什么問題,，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束的時候,，主管走到我的面前嚴厲的對我說,，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經過客人的允許,？我愣愣地望著主管,，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉,，主管接著說,，在婚宴中，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,，比較在意的客人是會不高興的，一不高興,，投訴起來,，就要求打折，而一場婚宴做下來,，辛辛苦苦,，最重要的就是買單了，在最后關后出現(xiàn)了問題,，全場打折,，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的,！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜，收臺上,，更緊緊圍繞著其它因素,！

酒店餐飲部實訓報告篇二

為期八個月的實習生活轉眼之間就要結束了，回想起實習日子里的點點滴滴,，我感觸頗多,，受益匪淺。

20xx年，在社會環(huán)境的要求下,，在校領導的努力下,，學校與遠洲集團為我們搭建了一個校企聯(lián)合辦學的平臺，我們07屆生態(tài)旅游,，酒店管理專業(yè)的八十多名學生進入遠洲集團旗下的四個酒店實習,。或許是未曾踏出過社會,，一切對我來說都是陌生的,，新奇的！

如我所愿,，我被分配到了花園山莊的江南食府,，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學，分到了不同的部門和崗位,。第二天,，酒店就對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為二塊：一是崗前培訓,，包括室內培訓和游覽培訓,，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解,，第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,。

我們實習的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店，酒店管理先進,，客源市場廣闊,，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧,，二樓包廂,，三樓聚仕軒，我和三位同學的工作崗位就是江南食府,，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風味餐廳,，有時候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人,，包括二位領班及服務員數名,。

江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域，在剛走進工作崗位的幾天里我就領教過了,，因為以前在學校,，沒有開過這門課,，所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是陌生的，茫然的,，我就像無頭蒼蠅,，[完全不能領會工作的流程和要領。只是聽從領班的安排和他們手把手的教導,，慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好,，領班還專門為我們第個新員工安排了一個師傅，負責引導我們的工作,，在她們耐心而認真的指導下,，一個星期后，我們就正式單獨上崗了,。

剛開始一個人單獨做服務的時候,，還是會緊張。有時都不敢看客人的眼睛,，上菜時也很少按要求報菜名,，幾乎都是無聲服務，后來,，漸漸對一切都熟悉起來，做服務時膽子也變大了,，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了,，在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了，其實看到客人在自己服務的區(qū)域用餐,，而自己可以游刃有余的應付時,，的確是一件快樂的事，在服務過程中風們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的表揚,，也因為客人服務的不夠，受到過領班的批評,。

記得有一次,，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因,，大杯的水喝的很快就沒了,，我馬上給他加滿，沒過一會又喝完了,，我又微笑的'走過去給他加滿,，前后加過幾次水，后來客人走的時候笑著對我說：小姑娘,，今天謝謝你,，你很有耐心,，也很細心。雖然只是很平常的幾句句話,，但我的心里還是很開心,，因為自己的工作得到了客人的認可，這也是對自己的一種肯定,，讓我對工作信心增添了不少,。

下半年，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁,。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識，別看講的內容很簡單,，但真的做起來,，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了，因為婚宴時,，新人兩方親戚素質不等,，身份不同，經歷有別,，所以在一些事情的想法,，看法，做法也就讓你難以招架,。

十月的一天,，酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點,，可以說能接的地方都拉出來接了,，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事,，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生,，我的心里還是很擔心，怕自己做不好,。

去之后,，發(fā)現(xiàn)一人看三桌,，難度不大也不小,，看了一下菜單,，基本沒什么問題,，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結束的時候,，主管走到我的面前嚴厲的對我說,，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經過客人的允許？我愣愣地望著主管,，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出,。眼淚開始在我眼眶里打轉,，主管接著說，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興,，投訴起來，就要求打折,，而一場婚宴做下來,，辛辛苦苦，最重要的就是買單了,，在最后關后出現(xiàn)了問題,，全場打折，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們,，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜,，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素,！

酒店餐飲部實訓報告篇三

20xx年xx月,，我在酒店進行了為期3個月的實習，畢竟這次實習是我第一次踏入社會,，面對貴族華麗大堂,，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn),？

（一）,、初步的收獲

記得我們在培訓室經過三天的短期培訓后，經過孟老師諄諄教誨,，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內容,，然后就把我們分配到各個崗位,，我則被分到了獨一廚，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了,，曾經在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了,，不過我相信，只要認真去對待,，就會有意想不到的收獲,！

記得我第一次服務就是婚宴，當時真的很膽小,，不敢去詢問客人的要求,，后來學姐和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”,，主動去做,，最重要的一點就是“勤”！要勤快,，腦子動得快一點也就可以了,，到

后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去,，熱情,、周到地去服務，用最真誠的微笑去迎接客人,，使我自己更加充滿了信心,！也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到,，關鍵是要看自己怎么去對待了,，我想只要用一顆真誠、上進的心,，無論遇到什么樣的坎坷,，我都會踏過去的！

還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講,，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受,，曾經簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下我進行了演講,，當時演講時的我真的很緊張,，但當我看到同學們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進行到最后,！那時的我已經不在乎結果了,，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步,，那是一個屬于我自己的舞臺,，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會害怕了，因為我相信我自己,！

（二）,、宴會部的全面學習

在獨處的這3個月，人的接觸面也廣了,，從一生下來認識到自己的父母,，上了學，認識老師,、同學,，而現(xiàn)在的我到了酒店又認識了同事、領導以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸,，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的,，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里,。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好,，有幾點是必須要有的：一是素質要好,，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經驗,，工作認真,，一絲不茍。二是勤奮,，有條理,，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力,。四是要能干,，深受領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點,，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級

管理者了,，還有人生存于社會上,，也不能太過于表現(xiàn)自己,。其實，只要用一顆熾熱,、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事,，那就可以問心無愧了。

酒店里要學到的東西很多,，比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道,，還有就是作為五星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在宴會部,，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當我們去做一桌客情，看著客人入座,，一些客套話,，和一些敬酒方面的，都會學到一點點,，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人,。剛來到酒店,，接觸到最多的就是班級里的同學，再后來就是楊主管,，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內向性格的人比較多,，而工作中的關注點絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間,，我覺得不僅要完成領導交給自己的事,，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題,，而且還主動幫領導想好答案或解決方案,，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動,。在實習的過程中,，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,，除了積極地響應和號召之外,，更重要的就是結合于實踐，馬上實施起來,，而有些人吩咐干什么就干什么,，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視,，而且也沒有多大的出息,。當出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主

動提出來，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機會,，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里,，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼,，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己,。

1,、餐前擺臺

在計劃接待的前一天我們就開始按要求擺臺形、落椅子,、鋪臺布,、上轉盤、定骨碟,、擺餐具還有易耗品的其他一切準備工作,。

2、迎賓,、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

3,、拉椅讓座

當客人進入房間后,，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務,。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅,。

4,、派送香巾

將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊,。并說：“對不起打擾一下,。…請用香巾”,。如知道客人姓名,，要說：“王總，請用香巾,！”

5,、服務茶水

將口布折成正方形放置骨碟中，將茶壺放到口布上,，拇指扣于壺把上,，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說：

“對不起打擾一下,。…請用茶”,。如知道客人的姓名,，要說：“王總，請用茶”,。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

6,、呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預訂的'形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數準備“個吃”,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

7,、服務酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

8、上菜服務（分餐）

上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置；上湯時,，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了,，請慢用！”

9,、餐間服務（更換煙缸,、骨碟、倒酒）

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；有vip客人且人數較多的時候,，包間至少要有兩個服務員在服務,；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加,。

10,、拉椅送客

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

11,、餐后整理工作

歸整椅子，清潔地面衛(wèi)生,；收臺：先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

12,、看會場布展和撤展

每次大型宴會,，因為布展公司要提前布展,，多數布展是在宴會前一天晚上，所以要有人守夜看布展,，規(guī)范他們的行為,，保護酒店財產。

工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝,；當我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣,，客人露出滿意的微笑；當我們的服務獲得客人對酒店的贊許和稱道,、,、、,、,、、我的內心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工

作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活。

（一）,、實習收獲

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線,、高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎,、而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣,；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性,。

2,、服務水平的提高

經過了3個月的酒店實習，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映,，酒店更加如此，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人服務,，他們通常是不太會說英語的,，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好,。例如：當客人用蹩腳的英語說airport時,，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務,，接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了,。

（二）、實習心得

1,、酒店服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小,、檔次高低,、服務水平、管理質量等參差不齊,，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看,，酒店的規(guī)模越大,、檔次越高、服務質量越好,，其經營效益也就越高,。因為隨著經濟的發(fā)展，人們的道德素質,、精神文明也不斷提高,，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此,，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門,。這反映出酒店服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

2,、服務質量是酒店管理的核心

酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念,。只有在質量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上（包含精神和物質）適應和滿足客人需要的程度,，既要具有物質上的適用性,，如設施設備、菜看質量的優(yōu)質,，又要具有精神上的適用性,，如良好的酒店氣氛、服務勞動,、員工精神狀態(tài)等,。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好,；反之,，則服務質量就越差。要提高服務質量,，就要提高服務的使用價值的質量,。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提,。

3,、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的賓客來到飯

店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng),。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高,，也在有益地影響著客人,，提升整個社會的素質與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情,、景觀特色,。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,，比如在當地進行商務辦公的路徑指點,。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務。

（三）,、實習情懷

短短3個月時間眨眼間過去,，很快就結束了我們的實習歷程,，回首竟有些留戀,，圖經理的教誨指導，領班們溫和的微笑,，那些和我們一起服務過的服務員,，都讓我牽掛難忘。實習為我以后步入社會奠定基礎,，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實習任務,。經歷此次實習,，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物,，在生活的道路上,，不經歷風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我，讓自己成熟起來,。

通過此次實習,，讓我學到了很多課堂上更本學不到的東西,，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理,，也懂得了學習的意義,，時間的寶貴，人生的真諦,。明白人世間一生不可能都是一帆風順的,，只要勇敢去面對人生中的每個驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任,，看清了自己的人生方向,，也讓我認識到了文秘工作應支持仔細認真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神,，不管遇到什么事都要總代表地去思考,，多聽別人的建議，不要太過急躁,，要對自己所做事去負責,，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn),。單位也培養(yǎng)了我的實際動手能力,，增加了實際的操作經驗，對實際的文秘工作的有了一個新的開始,，更好地為我們今后的工作積累經驗,。我知道工作是一項熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質精神和吃苦耐勞的品質,。我覺得重要的是在這段實習期間里,，我第一次真正的融入了社會，在實踐中了解社會掌握了一些與人交往的技能,，并且在次期

間,，我注意觀察了前輩是怎樣與上級交往，怎樣處理之間的關系,。利用這次難得的機會,，也打開了視野，增長了見識,，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎,。

實習期間，我從未出現(xiàn)無故缺勤,。我勤奮好學,、謙虛謹慎，認真聽取老員工的指導，對于別人提出的工作建議虛心聽取,。并能夠仔細觀察,、切身體驗、獨立思考,、綜合分析,，并努力學到把學樣學到的知道應用到實際工作中，盡力做到理論和實際相結合的最佳狀態(tài),，培養(yǎng)了我執(zhí)著的敬業(yè)精神和勤奮踏實的工作作風,。也培養(yǎng)了我的耐心和素質。能夠做到服從指揮,，與同事友好相處,，尊重領導，工作認真負責,，責任心強,，能保質保量完成工作任務。并始終堅持一條原則：要么不做,，要做就要做最好,。

（四）、實習小結

為期3個月的實習結束了,，我在3個月的實習中學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,，收益非淺、現(xiàn)在我對這一年的實習做一個工作小結,。

回想自己在這期間的工作情況,，不盡如意。對此我思考過,，學習經驗自然是一個因素,，然而更重要的是心態(tài)的轉變沒有做到位。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個不足之處,，應該還算是及時吧，因為我明白了何謂工作,。在接下來的日子里,，我會朝這個方向努力，我相信自己能夠把那些不該再存在的“特點”抹掉,。感謝老師們在這段時間里對我的指導和教誨,，我從中受益匪淺。

酒店餐飲部實訓報告篇四

經過兩年多的學習積累,，終于在20xx年,，開始了人生的一個新的歷程——實習。作為文秘專業(yè)的學生，我選擇了與專業(yè)較為接近的的酒店接待作為我的實習崗位,。

剛到酒店的時候,，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會工作,，對什么都覺得新鮮和好奇,，可當正式上崗的時候，才發(fā)現(xiàn),，這份工作很辛苦,，但是也讓人獲益頗多。

作為酒店的門面,，是最先對客人產生影響并做出服務的部門,。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的,。因而,，一般來說，酒店對的要求都會高一點,，通常都會要求英語要過三級,。

工作主要分成接待、客房銷售,、入住登記,、退房及費用結算，當然,，這當中也包括了為客人答疑,，幫客人處理服務要求，電話轉接,，taxi外叫服務及飛機票訂票業(yè)務等工作,。另外，作為客人直接接觸的部門,，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務員提出,，而是選擇他們最先接觸的部門――，因此還要作為整個酒店的協(xié)調中心進行工作,?？腿说囊蠡径疾畈欢啵賯€吹風機,、缺塊毛巾,、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事,，但也有些客人會無理取鬧,，比如說訂飛機票,，客人自己說要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的,，但當我們人員幫忙訂好機票給客人的時候,，這位客人卻不承認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用,。雖然這件事錯不在我們,，因為有他自己的簽名確認單，但是,，大廳經理還是讓我們認錯,，并退還機票錢。當時很氣憤,，但是,，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠是對的”這是酒店行業(yè)周知的`經營格言,，而我已經深深的體會到了,。

酒店的，工作半次分為早班,、中班和通宵班三個班,，輪換工作，并一周一休,。除通宵班為兩人外,，早班和中班都各有三人擔當。其中一人為專職收銀,，另外兩人按照實際工作量情況分配剩余工作,。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀,，一人登記推銷,，另一人負責其他服務和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力,，讓收銀可以做到頭腦清明,，不出錯。最重要的是,，這樣的工作方式,，可以很快讓新人獲得經驗，在工作量小的時候由帶班同事指導,，工作量大的時候又可以更多的吸收經驗，迅速成長,。

實習是一個很好的平臺,，讓我們對社會有了新的領悟和認識,，只有在現(xiàn)實中經歷過，才會明白這個社會是如此的復雜,，遠沒有我們想象的美好,。在酒店實習期間，曾有一段時間,，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點是如此的幼稚,，不過后來我就慢慢放開了。在大學里,，我們只是一張白紙,，只有通過實習才能體味社會和人生，在這個不起眼的崗位,，我能夠感受到社會上的人情事理,，我在一點點的積累社會經驗和學習處世之道，了解人際關系的復雜,，這是整個實習過程中最寶貴的一部分,。整個實習歷程，我不僅看到自己好的一面,，也將我在各方面的缺點與不足毫無保留的放大出來,，從而讓我關注到自己從不曾注意的東西。

顯而易見,，的工作量是很大的,，而且，當酒店接待重要的客人時,，通常是經理會千叮嚀萬囑咐甚至親自處理,，絲毫不允許疏忽。不得不說,，耐心和細心是酒店每個員工都必須具備的東西,。雖說酒店里的工作每天都是千篇一律、周而復始的,，但是,，由于接待的客人大多都是從全國各地前來觀光旅游的，因而,，可以感受不同的地域有著不同的文化氣息,，當然，來臨安的多是國內游客,，所以異國氣息甚少,。

也許，在外人看來,，的工作很簡單,，事實上,，這工作的程序復雜繁多，在這說長不長說短不短的三個月里,，我發(fā)現(xiàn)要做好一項工作,，心態(tài)必須調整好，無論工作是繁重還是清閑,，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是去抱怨；當你犯錯的時候,，要想盡一切辦法去彌補你的過失,，而不是逃避。要說的是,，現(xiàn)在酒店的的薪水一般都是底薪加提成的,，也就是說，入住的客人多,，自己的工資也高,，這算是鼓勵大家埋頭苦干，加班加點也愿意堅持的動力所在,。

作為一個初出茅廬的新人,，我在工作中難免會有犯錯的時候，好在經理和同事也沒有很責怪,，反而給我安慰和鼓勵,，這讓我非常感動，遇到這樣開明的上司和同事,，可是不容易的啊,。感謝一位年長的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境,，都要要記住三點：一,、勤快，二,、忍,，三、不恥下問,，我會一直牢記在心的,。

實習現(xiàn)在已經結束了，這是一段令人難忘的日子,，有欣喜,、有汗水、有苦澀,，很難用一言兩語說清楚,。這三個月的時間是短暫的,，但過程卻是漫長的,，我要好好地總結歸納一下,，將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心,，迎接新的開端,。通過這次實習，我真的學到了很多實際的東西,，而這些恰恰是在課堂上所學不到的,。

以后的兩年，我還將繼續(xù)在學校中學習,，因為下一階段的學習也跟這份實習工作相關,，所以，也為我日后的學習奠定了一定的基礎,。最后,，感謝酒店的所有的同事和經理，謝謝你們對我這兩個月的實習期間的關心和照顧,，從你們身上,，我學到了很多，也希望酒店能夠越來越好,！

酒店餐飲部實訓報告篇五

為了提高我們的操作技能,、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學,，我們在大三第二學期進行頂崗實習,。經過學校的安排，20xx年12月20號我們搭乘了去天津,，實習基地為xx酒店,。古人曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”,。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般,，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶酸甜苦辣咸一應俱全，在每日緊張充實的工作環(huán)境中不覺間已經走過了五個月的實習期,，回首這將近半年的實習期,，內心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨,。

xx酒店位于汽車站對面，地處十字路口,，地理位置十分優(yōu)越,，人流量大,。有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主,。旨在充分利用南方客人對家鄉(xiāng)特色的歸屬,、認同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內經營為主,，同時還開展了外賣經營,。

1、實踐地點的.選?。?/p>

實踐地點的選取,，開始考慮到去一家民營企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當服務員,。具體原因是：酒店服務員能夠接觸到更多的人,，在這些人中大多數的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數人都是經商的,，還有一少部分是政治層面的和其他的,。多和這些人進行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學會見人說話,。見到形形色色的人并學習到不同行業(yè)的經驗體會不同行業(yè)之間的辛苦,。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊,。

2,、實習職位介紹：本人以擔任傳菜員及酒店服務員為主，同時協(xié)助點菜,，同其他服務員送外賣,，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主,，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭,，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜,，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務員,。

階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚；跟隨領班了解傳菜技巧,，熟悉工作流程,，力求達到快而穩(wěn)；工作的重點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作,；熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行,；學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務員的工作項目。

小結：通過要想適應環(huán)境你就應該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領班傳授的技術要領,，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現(xiàn),，打斷他的講話這會是自討沒趣。

階段二（實戰(zhàn)練習）：繼續(xù)熟練第一階段的各項服務要求,。此時基本上消除了同事之間的陌生感,，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解,，開始掌握各項工作的特點,，主動性和靈活性增強，產生歸屬感酒店是我家,；依據本人來自農村，干活不怕苦不怕累的個性,，酷暑時期耐得住廚房內高溫的烘烤,。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意,，受到表揚的機會增多,。偶爾被派出采購商品。

小結：度過工作適應期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來,，盡量讓工友和老板接受你的價值觀,，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己,，以免引起不必要的誤解,。

酒店餐飲部實訓報告篇六

xx大酒店位于云南省宣威市建設東路，是一家綜合性商務酒店,，靠近宣威火車站交通要道,，毗鄰宣威繁華主城區(qū)商業(yè)中心。占地面積70余畝,，樓高119,。5米，滇能大國際大酒店于xx年1月6日在宣威正式開業(yè),，作為新誕生的宣威地標建筑,，也成為宣威市主城區(qū)一道靚麗的風景。xx大酒店是宣威首家五大酒店,，包括前廳部,、管家部、人事部,、餐飲部,、康樂部、營銷部、娛樂部,、工程部,、財務部、保安部等十個部門,，有各類豪華客房四百余間,，設有中西餐飲、民族餐廳,、大型宴會廳,、觀景酒吧、多功能廳,、虞美人spa康體水療中心,、美容美發(fā)、娛樂健身,、ktv,、演藝廳、多媒體同聲傳譯會議設施,、商務中心及商場等,，裝修典雅大氣，服務設備設施完善,、功能齊全,。宣威市副市長程培仁表示，作為宣威的新地標,，xx大酒店的建成開業(yè),，將有助于展示當地的投資環(huán)境，提升宣威的城市品質,，繁榮和推動當地第三產業(yè)的發(fā)展,，增強活力，并有助于帶動當地人員的就業(yè)率,，同時,，為建設“生態(tài)、文明,、健康,、快樂”的宣威作出貢獻。

（一）崗位認識

我所在崗位為前廳部總機話務員,，總機是酒店服務的第一窗口,，雖然不面客，但客人預定了解酒店信息首先通過電話,，所以我們的服務往往決定了客人對酒店的第一印象,。每次準確快速的轉接電話是我們的第一任務，雖然說的話簡單，卻要求我們必須了解酒店的最新狀況,，熟記酒店內部各部門分機號碼及部門所屬人員,，了解每個部門的具體職能，熟悉酒店產品知識,，確保工作高效率的進行,。我們需要注意溝通技巧，對內我們要保持和酒店各個部門間的聯(lián)系,，對外維護酒店對客人的良好形象,，盡量滿足客人的要求，安撫客人,，成為連系客人與酒店各部門服務的橋梁,。

作為總機話務員，我的主要職責有轉接服務,、叫醒服務,、“請勿打擾”服務、查詢服務,、電話留言服務、轉達客人要求等,。剛進入酒店,，我就在領班帶領下快速熟悉從未接觸的工作程序即話務臺功能，大約學習了兩個小時后,，我開始了工作,。

（二）工作實記

第一天上班，領班在旁邊指導我,，我看著她操作了大約十次轉接工作之后,，她讓我開始自己操作。電話鈴響了,，桌面顯示是外線,，可是我退縮了，酒店規(guī)定：接轉電話,，電鈴三響內必須接聽,，在第三聲之后領班接起了電話，結束后我說我不敢接怕出錯,，她很嚴厲的.對我說了一句,，你連嘗試都不敢嘗試，還說什么出錯,，你的行為已經造成了客人對酒店印象的貶值,。然后我鼓起勇氣接聽了下一次電話，這次是內部轉接的，內部轉接的問候語是“,，您好,，總機！”可是由于緊張,，我說成了“,，您好，xx大酒店”,，然后他告訴我要找誰,，我還不熟悉酒店內部人員所屬部門，但是轉接工作在正常情況下,，即既沒有占線也不是無人接聽時,，必須保證對方在報出名字后3秒內完成，我很慌張,，在說了“好的,，請稍等”后，我又習慣性的念著名字找,，領班迅速反應過來完成了這次操作,。

犯了這些錯誤之后，我趁著沒有電話打進時練習了很多遍問候語,，由開始的生澀,、沒有感情到后來終于符合面帶微笑、語音清脆,，語調柔和的基本標準,。在之后接聽外線電話時，是客人打電話預定房間,。由于滇能大酒店對外宣傳時統(tǒng)一用的是總機號碼,，因此客人打進要求給他預定房間時，他本來還有話要說,，我卻只聽到“給我定間房間”就說“好的,，請稍等”然后轉到了大堂處并掛了電話。這一次我又犯了錯誤,，結束通話時應等待對方掛斷電話后,，再切斷線路，而我先掛了電話,。之后我慢慢改正了錯誤,，服務也越來越順暢，第一天上班,，就給了我不小的教育,。下班后我自己整理了一大堆東西：各個部門的具體工作職責和負責版塊,，公司成員名單及其所屬部門，把它們都帶回家,，然后背熟,，第二天上班在轉接內部電話和外部人員要求尋找內部員工時我終于能夠快速操作并從容應答。

酒店餐飲部實訓報告篇七

邱命佳

時光如水月如梭有如雁過無痕一般,，轉眼間,，在唐宮10個月的實習生活已成了我記憶中的一段美好的回憶?；叵肫鹑ツ?月23號我懷著激動的心情開始了我10個月的實習生涯,。可能是自己將要離開父母的港灣獨自面對社會去一展身手,，也可能是自己將很快賺上人生的第一桶金而欣喜,，凡此種種讓我懷著復雜激動的心情進入了"唐宮江南一號"。

記得剛來到深圳時,，我們休息幾天,，就開始培訓與分配崗位，公司對我們進行像新員工的系統(tǒng)培訓,，這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。所以經過兩個多星期的培訓；由于我們的新店還沒開業(yè),，所以我們暫時被分配到唐宮分店的“盛世唐宮”實習,，我在樓面部當服務員，記得第一天上班時,，我就像只無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領,，我很緊張也很害羞,，看見顧客都不敢打招呼，就傻傻的站在哪里,。還好給我安排來個師傅,，我的師傅很熱情的教我認識臺號及服務員的服務標準，幾天后,，在師傅手把手的教導下,，我已經對部門工作有了基本的了解，,。例如：如何看臺,、怎樣上菜，怎樣與顧客交流與溝通,；等等~~所以之前的害羞與緊張已經沒有了,。

接著,。7月30號我們都期待已久的“唐宮江南一號”即將開業(yè)；所以我們就調下去了,，開業(yè)當天很熱鬧,，客人流量也很多；所以也很忙,，客人一走我們還沒來的及翻臺,，咨客就已經帶客過來了；就這樣,，忙忙碌碌日子,；就這樣一天天過去了。雖然在工作當中遇到很多的挫折,；但因為這些挫折讓我學到許多在學校里學不到的知識,；因為這些挫折讓我不斷的進步、不斷的成長,。在唐宮這10個月的實習生活中我不緊緊學會了服務員的工作流程,；而且我還了解了唐宮的企業(yè)文化及它的制度；例如唐宮的愛心,，我們每一位同事都有一本愛心存折,，但這本存折不像我們平常用來取錢也可存錢的；它是用來記錄我們所幫過的每一位同事及顧客,；所以這愛心存折是為了讓我們在工作中部門與部門及同時與同事之間可以互相幫助,；在生活當中可以樂于助人。

有時,，一天工作下來,，感覺手有點痛，但我的上司及同事都會對我說：沒事的,，過一段時間就不會痛了,。在工作中，他們不僅會用語言教導我,，而且在遇到困難時唐宮人就像家人一樣的關心我及幫助我解決困難,；在一起齊心協(xié)力的大工作完成。不過令我欣慰的是：在唐宮工作的員工都很是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人；而管理層中的經理及主任和店長也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還是會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受過客人的罵,。雖然“唐宮江南一號”的主要菜系是：江南菜,；但來這里用餐的大多數都是香港人；所以在服務的過程中,，提高了我的粵語水平,，增長了見識，開闊了視野,。

在這10個月,。雖然每天都會感到疲倦和辛苦；但工作中同樣有著快樂與希望,；因為有同事們的鼓勵,、領導們的.激勵；還有唐宮給我們的希望,，讓我們在工作中的辛苦的感覺已變成快樂的感覺,。

在唐宮實習的日子就要結束了，這次實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道；同時,，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識,；更為重要的是，在10個月的工作中,，我深刻地體會到了餐飲服務行業(yè)的艱辛,，也看到餐飲服務發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最后感謝老師的幫助,，感謝學校能給我們提供這樣難得的實習機會,，同樣也感謝唐宮給我這么好的一個發(fā)展平臺，最后,，祝愿：“唐宮江南一號”生意越來越紅火,，學校越辦越好。

酒店餐飲部實訓報告篇八

根據我院的教學計劃,，我于20xx年x月-20xx年x月,，在xx酒店進行了為期x個月的專業(yè)實習，實習的崗位主要在餐飲部,。通過本次實習,，鞏固了所學的服務行業(yè)知識，尤其對餐飲部有了更加貼身和深切的感受,，同時也對酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程有了了解,，掌握了酒店管理服務工作的一些基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點,。在實習過程中,，也找到了自己的缺點與不足，查漏補缺,，總結了出了一份報告,，為自己日后彌補不足指明了方向，使自己不斷的提高自身的價值,，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎,。

1.實習單位：xx酒店

xx酒店位xxx是按國際x星級標準建造的涉外商務洽談酒店。與此同時,，酒店已加入國際“xxx”組織,。酒店規(guī)模大精致典雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完美體現(xiàn)酒店采用先進的紅外線智能化管理,，設身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務,！這里有雅致、時尚的客房,，豪華風尚的大廳,，親切專業(yè)的服務，考究華麗的頂級配置,，和豐盛的多地餐飲美食,。

2.實習的部門：中餐廳

xx酒店的二樓，有xx間貴賓房,、有同時可容納xx人就餐的大廳,、可容納xx人的多功能宴會廳，有由名廚主理提供的xx式,，并兼有xx等多種風味的菜肴,?？梢蕴峁┚筒汀⒀鐣榷喾N服務,，中餐廳已被授予“國家x鉆級酒家”稱號,，同時也是國家餐飲協(xié)會會員。

1.熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實際接觸過xx菜,，對xx式菜肴不熟悉,，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和xx菜知識。如比較著名的點心：棗梨拉糕,、大混沌,、石鍋炒飯等；比較有名的菜肴有：梅干菜扣肉,、白斬雞,、、粵式牛肉粒,、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯,。這些都是顧客經常點的一些菜點，通過一段時間的學習,，我對那些菜點都有了比較清晰的認識,。

2.熟悉海鮮知識

出生于北方的我，本身就是個“旱鴨子”,，那些海鮮以及做法更是一竅不通,，于是那些主管就教我認識海鮮以及它們的做法，比如鴻運干菜蝦,、東星斑,、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃,，那些刺身好吃等,，通過一段時間的學習，我都對它們有了一定的解了,。

3.中餐的服務程序

從迎客到給客人拉椅讓座,、鋪餐巾、撤筷子套,、派毛巾,、問茶斟茶、點菜……結束,。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到,，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個性化的服務,，就不是那么容易了。通過實習,，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質的服務,。

4.酒水知識

在酒店里，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學習了一些,，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后,，學習到了很多酒水方面的知識,，有紅酒、洋酒,、白酒等等,，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧,、七喜等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識,。

5.醬料的搭配

在酒店里,，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉,，才能更好的服務于客人,，如白斬雞有雞料，豬醬和砂糖,，白切雞有蒜茸醬,，大混沌應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,，這些都是我們在服務客人時應當知道的,。

6.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅,、鮑魚,、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西,。只有來這里以后,，由于經常可以看見可人食用這些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強業(yè)務知識,，我就通過各種渠道去了解，如問領導,，或去書店,、網上查一些關于它們的知識。

7.服務細節(jié)

如從客人右邊斟酒,；有醬料的,，先上醬料，后上菜,，醬料放其邊,；開酒需征得客人的同意；上菜時,，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置,，然后報菜名；上雞魚等的時候,，應遵循左頭右尾的原則,；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后,，要向客人說明,；不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯,；茶壺的壺嘴不能對準客人,；兩個煲不能放一塊；看菜單,，備好相應的餐具,；汽水不能說成是飲料；公更分更應朝上放,。

8..開市以及收檔工作

在酒店一天開始營業(yè)的時候,，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障,，由于開檔工作的復雜性,，就必須有大家的親密配合才能得以完成,。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的,，如有入家俬,，打開水的；有盤點家俬的,；有入臺布的；有備茶膽入茶葉的,，有看臺頂崗的,；有疊毛巾、備飯,、打冰的,。同樣，在收檔的時候,，也需要做好相應的工作,，如收水煲，清洗固定資產,、毛巾碟,；掃地、抹轉盤,；擺臺等工作,。

9.布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布,、餐巾,、毛巾等，這都需要專人負責盤點,，之后送布草房,，讓其清洗，然后再回收點數,，我也曾做過一段時間,，在這里，我們和布草房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點布草,，送布草，收布草,，在此過程中,，我也學到了關于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關知識。

雖然自己實習的是最基層的工作,，但自己學到了很多的東西,，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗,，這都需要從基層做起,，學習基層知識。我想,，作為一個管理者,，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者,。

1.對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習進展的不是很順利,，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀,？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是因為我不懂,，我才來這里學習的,，我是來學經驗，是來取經的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了堅強?；蛟S,，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

2.服務技能增強

在整個實習過程中,，使得自己所感興趣的知識得以實踐化,，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務,，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去，他會非常高興,，因為我已先聲奪人,。再如，當我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能力,。

3.對酒店管理流程有了比較清晰的認識

在學校的時候，書本上的知識老是機械化的,，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部,、市場營銷部,、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助,。因為自己主要就在餐飲部實習,，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售,，還是菜單的設計,，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗,。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認識。

1.從學生變成了社會人

從小學到大學,，學校,、老師、同學伴隨自己成長了十幾年,。在學校,，大家都是學生，大都有著共同的.語言,，可以合作到一塊,，而走出學校就不一樣了,，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色,，不同年齡,、不同國家、不同習俗的人了,，在很多時候缺乏有效的溝通,，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通,，無論是同事，還是領導,，或是客人,，只有有了良好的溝通，才會順利的工作,。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經驗,。

2.微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了,。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”,！客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥,！”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量,。

3.員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶,，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客,，才能提高顧客對酒店的忠誠度,。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得,，就是服務員和他們建立了良好的友誼,，他們一來，就知道其喝什么茶,，吃些什么點心,，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽度,，才留住了顧客。

4.機械式管理,，缺乏彈性

在酒店里,，遲到在不同的時間段都有嚴格的扣錢制度，比如上班不打卡扣三十塊,，下班不打卡扣五十塊，一個月遲到三次以上沒有獎金等,，我覺得酒店的這些制度都缺乏彈性,，就拿上下班不打卡來說，其實你沒有遲到,，也沒有早退,，照樣上班了，而且每個部門都有登記,，但就是因為沒有打卡還是要扣你的錢,，這無疑對員工來說是不公平的，等于你這一天白給人家干活了,。這些我覺得也是他們缺乏以人為本的體現(xiàn),。

5.管理層人員素質不高

在酒店里，經?？梢月牭筋I導臭罵下屬的聲音,，我覺得這是缺乏素養(yǎng)的表現(xiàn)，因為整體上管理層人員的素質不高,，有很多員工都是因為受不了上級對自己嚴厲的呵斥,，而選擇了辭工。他們不顧下屬的感受,，只是站在自己的立場上考慮問題,，從而傷害了員工的自尊,。

6.培訓機制不完善

在中餐廳，我們服務員每個月都要參加培訓,，每次培訓感覺不是重復就是無理頭,，沒有相關的酒店員工手冊，就是領導制定什么,，我們就培訓什么,，缺乏層次感。而且培訓的不夠深入,，只是一些服務技能的培訓,，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向,，有甚者說是混日子,，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結合起來，從而導致員工工作的盲目性,，使之人員不斷流失,。

總之，在實習期間,，我始終按照學校的要求和酒店的管理制度嚴格要求自己,，本著虛心學習，踏實肯干的工作態(tài)度完成了專業(yè)實習,。在此期間,，曾被評為優(yōu)秀員工一次。通過這短短七個月的實習,，我受益匪淺,，從中得到了許多經驗，這將是我以后步入社會的寶貴財富,，酒店里好的方面我將在以后的工作中加以借鑒,，不良的將在工作中加以改進。我相信,，通過不斷的修正自己,，完善自己，在以后的工作中,，我會迎難而上,，迎接生活的挑戰(zhàn)，使自己更加的堅強,。

酒店餐飲部實訓報告篇九

隨著學校生活結束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學校安排了這次實習,，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗,。

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌,，分別為：高第街56號餐廳,、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳,、凱瑞麗商務酒店,、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司,，并在全國有多家加盟,、合作酒店。公司注重員工培訓,，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓,。包括入職培訓，崗位技能培訓,、崗位理論知識培訓,、執(zhí)行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等,，公司將為每一位員工的學習提供便利條件,，并鼓勵員工自我學習，完善自我,，發(fā)展自我。

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊,，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常。

2,、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結賬及留底備查。

4,、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務：根據電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。

6,、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額,，與顧客確認大鈔后四位數字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走,，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

9,、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面,，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員,，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應保持微笑,，做到提高品質的服務,，給顧客留下深刻的印象。

工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活,。

1,、服務意識的提高 對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性,。

2,、服務水平的提高 經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口 隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低,、服務水平,、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務質量越好，其經營效益也就越高,。因為隨著經濟的發(fā)展,，人們的道德素質、精神文明也不斷提高,，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2,、服務質量是酒店管理的核心 餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念,。只有在質量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經營的靈魂 酒店里無所不在的'是服務文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴,，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。

因此,，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng),?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務,。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀,，經理的教誨指導，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務過的服務員,，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎,，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作,。經歷此次工作,，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物,，在生活的道路上,，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我，讓自己成熟起來,。

酒店餐飲部實訓報告篇十

為了更好鞏固提高學生在學校所學的相關知識,，培養(yǎng)學生的基本工作技能，我們在大三下學期進行了為期四個月的實習,。我們從實際生產中獲得知識和技能,，培養(yǎng)勞動觀念和務實作風，最重要的是通過實習鍛煉己的能力,，學到在課堂中學不到的東西,，以及將理論聯(lián)系實際,，鞏固在學校中所學的知識，提高理實際問題的能力,，了解一些關于服務實操的主要內容,，這些對于我們在今后的工作和學習生活中都有及其重要的作用，也讓己在畢業(yè)后能夠較快適應社會,，理好人際關系與社會順利接軌做好準備,。

我們實習的單位是xx國際酒店。它位于xx開發(fā)區(qū),，由xx集團投資興建的一家大規(guī)模的四酒店,，由xx集團旗下專業(yè)公司xx酒店管理有限公司全權經營管理。酒店占地6萬平方米,，含有中餐,、西餐、客房,、娛樂,、國際會議中心及8萬平方米的生態(tài)園等設施。

xx國際酒店力爭打造成具有世界水平的,、配套設施最齊全和最現(xiàn)代化的四知名旅游酒店,。酒店管理服務理念推崇現(xiàn)代專業(yè)管理和尊崇人性化服務，倡導以客為本和服務貼心,。主打健康,、綠色、時尚,、溫馨概念,，限度滿足多層次客戶需求。酒店實行部門經理負責制,，由經理統(tǒng)籌安排,，各分部主管管理本部門事務，與其它部門密切配合,，合作完成工作,。

作為一名剛剛走校園的實習生，我深知己要學習的東西有很多很多,，面對即將踏入的工作崗位,，又有著太多的陌生和神秘，在這種矛盾的心理的促使下,，我滿懷著信息和期待去迎接它,。剛到酒店的時候感覺什么事都新鮮，畢竟離開學校步入社會是第一次每個人多挺激動的,，多有一股兒使不完的勁,，都把酒店看成是施展己才華的舞臺,，想把己的理論知識和己的想法付諸實踐中，那時負責人對我說：“在客房做服務員是體力活,，為何不選擇餐飲呢”我是這樣回答的：“餐飲服務員我曾在暑假時有嘗試過,，我想嘗試沒做過的事，是因為好奇,，也是因為感興趣?！钡抢硐牒同F(xiàn)實畢竟是有差別的,，當我們正式走上工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想像中的那樣簡單,，漸漸的我們的激情熄滅了,。

我在酒店客房部實習,，在上崗之前是要經過培訓的，而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的就是我們的主管,，鋪床時每一步都有要求，而整個鋪床的過程包括：甩單,、套被子并鋪平,、三線合一和套枕套都必須在3分鐘內完成。首先是甩單就很困難,，一般要求是一次完成,，并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,，即把床單整齊的包進上下兩個床墊之中,，這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整,。接下來開始套被子,，這個也很講究，也很有技巧性,，即只要把被子和被套的角相對應,，然后用力甩幾下就行，其他可以細節(jié)整理,，應主要的是被子的中線要和床,、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”,。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾,，而且枕套的開口的方向朝向窗戶,，在酒店行業(yè)中,，這是很有根據的，曾經就看過一個案例說,，一個女客人誤把項鏈放進枕套里了,，這就是因為枕套開口的方向不符合規(guī)定。

培訓記得都記得很清楚了,，怎么鋪床也學會了,，主管就讓我們獨干活了，可是當我正式去客房部工作時才發(fā)現(xiàn)客房部服務員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單,?？头糠諉T的首要任務是清理客房，清理客房也是有一定規(guī)范可尋的,。實習期間了解到,，服務員進房間首先要敲門，進門之后第一步是打開窗戶,，然后收拾垃圾,，倒掉，接下來就是開始整理床,，要撤下已經被客人用過的被子,、床單和枕套等，按照鋪床程序一一換上,，這一切結束后,，開始打掃衛(wèi)生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具,，干布則擦金屬和玻璃制的家具,，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環(huán)形,，整個過程中還要把各種家具器皿歸回原位,，還有檢查房間里消耗了多少日用品，很細節(jié)的事情,，如電話應擺放在床頭柜之間,，放在便條紙上的筆頭如何朝向，擦鏡子時應注意斜著看幾眼,，來檢查鏡子是否干凈等等,。

房間里都打掃完之后，最難的就是收拾衛(wèi)生間了,，這也是我最不愿意干的,，衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印，五金上也一樣，更難的是地上不能有頭發(fā)絲,，這一切都結束后,，要把衛(wèi)生間的東西補齊，擦拭時,，不能放過任何細節(jié)的地方,。在整個清理過程中都要認真對待，打掃過之后,，要用吸塵器清理地毯,，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動，這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯,。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上,，如果有丟失的物品，則要記錄,，并上報主管,，實習期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情,，由于客人還沒走,，當客人回來時，由服務員向客人說明情況,，最終是要客人賠償的,。在客房服務員工作時，我還了解到每個員工都要有安全意識,，服務員要知道,，一般的消防意識，額外地服務員還應對本酒店和本市比較了解,，這樣會為客人提供更多意想不到的服務,，讓客人滿意。我在客房部這段實習中可以明白,，客房部服務員的工作量是很大的,，而另外的客房部的領班、主管和經理都是從基層服務員干起,，一步一步走上來的,，對基層的工作很了解，也很熟練,，主管就曾親給我做鋪床示范,，動作麻利，而且每當酒店接待重要的客人時,，通常是主管甚至經理親整理,、打掃房間，絲毫不疏忽,，從這里看,，實踐和細節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西,，在領導們的指導下，逐漸成長的我十分感激領導們在我身上所做的付,。

在工作中,，雖然我只是一名普通的服務員的角色，但我的工作也絕不僅僅是對客服務那么簡單,，其中也有一系列的復雜程序,，在這四個月的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能如的做好一項工作,，無論是繁重還是清閑,，都要用積極地態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小去抱怨,。因為抱怨是沒有用的,，我們要做的是不要把事情想的太糟糕，而是保持好的心態(tài)面對每一天,。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺得工作的疲憊與乏味,，但仍是避免不了抱怨，每天一下班回到宿舍就累得趴在床上呼呼大睡,，連澡都不愿去洗,。

實習讓我們對社會有了新的概念，當我走在天津的街頭,，穿梭于這蕓蕓眾生之中,，我覺得己真的如滄海一粟，小的不能再小了,。這個社會是如此的復雜,，有時候會讓人感覺到身心疲憊，在酒店實習的后來一段時間里,，我變得沉默寡言了,。因為我發(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的幼稚，我的胸襟還不夠寬廣,，我只能靜靜地去觀察,，去感受，去磨練,。我沒有和家里人說,，己實習具體是做什么，我怕他們知道后會傷心,，做的時間長了,，我的思想也放開了，我只把實習才當做是體味社會和人生了。從社會的最底層做起,，在進行實踐的同時,，感受社會上的人情事理，積累社會經驗和世之道,，了解人際關系的復雜,，也許這才是實習生活中最重要的。實習的生活就像是一個放大鏡,，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面,，更重要的是將你在各方面的缺點與不足，毫無保留的放大來,，古語有云：聞過則喜,。這也是一個人進步的前提。

我們從新人走過來,，在“求”的路上,，遇到了各種不盡人意的事情，輕則被批,，重則被罵,，有時候被說得摸不著頭腦，施主們會用各種語氣方式來施舍你,，會讓你產生一種排斥感,，不情愿接受新人們都會經歷這種心理時期,，在每次被“施舍”后,，無論你承認與否，你確實進步了,。當有人批評你時,，你肯定會覺得他們太過分了，甚至是無理,，有什么事情不能好好說呢,，所有這些都是己的想當然罷了現(xiàn)實不是想當然，每一個新手都會經歷這些,，過去的成功與失敗都已成為過去式,。我們都不應以它們來炫耀或為此而悲傷，而應調整好己的心態(tài)來迎接未來的挑戰(zhàn),，人生中有許多要學的知識,，我們現(xiàn)在學到的還遠遠不足，那么就更應準備好下一階段的學習,，有目標的發(fā),，努力的付就會有收獲。撒下了種子我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才能有大豐收,。

通過四個月的頂崗實習,，有了一些收獲。主要有：

通過這次實習,，我深切的了解到,，必須學會己有能力的事情己做這個道理。只有培養(yǎng)身的`獨立能力,，才能在工作上得到進步,。在工作上，有問題,、有不懂得應大膽請教同事,，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經驗,，最后得到的才是最適合己的東西,。

在客房部工作，每天都必須做好作戰(zhàn)的準備,，因為作為一名服務員,，每天面對不同的客人、不同的事件,，入住的客人中,，不免會有些不大禮貌的客人，甚至會口惡言的,，面對這樣的情況,，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益,，與身的安全,，對于我來說又是另外一個考驗。

在社會實踐中得到了鍛煉,，對這次的實習認識也有了新的升華,，我體會到：

通過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經營業(yè)務,，接觸了行行色色的客人,，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會,，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應社會、融入社會,。

作為酒店的一員,，要維護酒店的權益,，要把己和酒店緊密的聯(lián)系起來，要另己的一言一行都代表酒店的利益,，時刻為酒店做宣傳,，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客,，為了賓客的一切,，為了一切的賓客。

感謝學校的領導和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習,，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向,。感謝xx國際酒店給了我這次實習的機會，使我提高了實踐能力和社會經驗,，感謝和我在xx國際酒店一起實習的其他同學,，我們在這幾個月里互相照顧、互相幫助,，讓我覺得很溫暖,，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習期間有很多次都不想堅持了,，是我爸媽的幫助和鼓勵,，讓我有了更大的動力去奮斗，讓我覺得我一定要更加努力,，一定要做成績,，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

酒店餐飲部實訓報告篇十一

為了更好鞏固提高學生在學校所學的相關知識，培養(yǎng)學生的基本工作技能,，我們在大三下學期進行了為期x個月的實習,。我們從實際生產中獲得知識和技能，培養(yǎng)勞動觀念和務實作風,，最重要的是通過實習鍛煉己的能力,，學到在課堂中學不到的東西,，以及將理論聯(lián)系實際,，鞏固在學校中所學的知識，提高理實際問題的能力,，了解一些關于服務實操的主要內容,，這些對于我們在今后的工作和學習生活中都有極其重要的作用，也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應社會,，整理好人際關系與社會順利接軌做好準備,。

我們實習的單位是x國際酒店。它位于x開發(fā)區(qū),，由x集團投資興建的一家大規(guī)模的四酒店,，由x集團旗下專業(yè)公司x酒店管理有限公司全權經營管理,。酒店占地6萬平方米，含有中餐,、西餐,、客房、娛樂,、國際會議中心及x萬平方米的生態(tài)園等設施,。

x國際酒店力爭打造成具有世界水平的、配套設施最齊全和最現(xiàn)代化的四知名旅游酒店,。酒店管理服務理念推崇現(xiàn)代專業(yè)管理和尊崇人性化服務,，倡導以客為本和服務貼心。主打健康,、綠色,、時尚、溫馨概念,，限度滿足多層次客戶需求,。酒店實行部門經理負責制，由經理統(tǒng)籌安排,，各分部主管管理本部門事務,，與其它部門密切配合，合作完成工作,。

作為一名剛剛走校園的實習生,，我深知己要學習的東西有很多很多，面對即將踏入的工作崗位,，又有著太多的陌生和神秘,，在這種矛盾的心理的促使下，我滿懷著信息和期待去迎接它,。剛到酒店的時候感覺什么事都新鮮,，畢竟離開學校步入社會是第一次每個人多挺激動的，多有一股兒使不完的勁,，都把酒店看成是施展己才華的舞臺,，想把己的理論知識和己的想法付諸實踐中，那時負責人對我說：“在客房做服務員是體力活,，為何不選擇餐飲呢”我是這樣回答的：“餐飲服務員我曾在暑假時有嘗試過,，我想嘗試沒做過的事，是因為好奇,，也是因為感興趣,。”但是理想和現(xiàn)實畢竟是有差別的,，當我們正式走上工作崗位之后,，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想像中的那樣簡單,，漸漸的我們的激情熄滅了。

我在酒店客房部實習,，在上崗之前是要經過培訓的,，而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的就是我們的主管,，鋪床時每一步都有要求,，而整個鋪床的過程包括：甩單、套被子并鋪平,、三線合一和套枕套都必須在x分鐘內完成,。首先是甩單就很困難，一般要求是一次完成,，并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合,。然后是給床單包角，即把床單整齊的'包進上下兩個床墊之中,，這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙,，否則床單將不能保持平整。接下來開始套被子,，這個也很講究,，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應,，然后用力甩幾下就行,，其他可以細節(jié)整理，應主要的是被子的中線要和床,、被單的中線重合,，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進枕套里,，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套的開口的方向朝向窗戶,，在酒店行業(yè)中,，這是很有根據的，曾經就看過一個案例說,，一個女客人誤把項鏈放進枕套里了,，這就是因為枕套開口的方向不符合規(guī)定。

培訓記得都記得很清楚了,，怎么鋪床也學會了，主管就讓我們獨干活了,，可是當我正式去客房部工作時才發(fā)現(xiàn)客房部服務員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單,?？头糠諉T的首要任務是清理客房，清理客房也是有一定規(guī)范可尋的,。實習期間了解到,，服務員進房間首先要敲門，進門之后第一步是打開窗戶,，然后收拾垃圾,，倒掉，接下來就是開始整理床,，要撤下已經被客人用過的被子,、床單和枕套等，按照鋪床程序一一換上,，這一切結束后,，開始打掃衛(wèi)生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具,，干布則擦金屬和玻璃制的家具,，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環(huán)形,，整個過程中還要把各種家具器皿歸回原位,，還有檢查房間里消耗了多少日用品，很細節(jié)的事情,，如電話應擺放在床頭柜之間,，放在便條紙上的筆頭如何朝向，擦鏡子時應注意斜著看幾眼,，來檢查鏡子是否干凈等等,。

房間里都打掃完之后，最難的就是收拾衛(wèi)生間了,，這也是我最不愿意干的,，衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印，五金上也一樣,，更難的是地上不能有頭發(fā)絲,，這一切都結束后，要把衛(wèi)生間的東西補齊,，擦拭時,，不能放過任何細節(jié)的地方。在整個清理過程中都要認真對待,，打掃過之后,，要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動,，這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯,。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上,，如果有丟失的物品，則要記錄,，并上報主管,，實習期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情，由于客人還沒走,，當客人回來時,，由服務員向客人說明情況，最終是要客人賠償的,。在客房服務員工作時,，我還了解到每個員工都要有安全意識，服務員要知道,，一般的消防意識,，額外地服務員還應對本酒店和本市比較了解，這樣會為客人提供更多意想不到的服務,，讓客人滿意,。我在客房部這段實習中可以明白，客房部服務員的工作量是很大的,，而另外的客房部的領班,、主管和經理都是從基層服務員干起，一步一步走上來的,，對基層的工作很了解,，也很熟練，主管就曾親給我做鋪床示范,，動作麻利,，而且每當酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經理親整理,、打掃房間,，絲毫不疏忽，從這里看,，實踐和細節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西,。

在工作中，雖然我只是一名普通的服務員的角色,，但我的工作也絕不僅僅是對客服務那么簡單,，其中也有一系列的復雜程序，在這四個月的工作中,，我發(fā)現(xiàn)要能如的做好一項工作,，無論是繁重還是清閑，都要用積極地態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小去抱怨,。因為抱怨是沒有用的,，我們要做的是不要把事情想的太糟糕,，而是保持好的心態(tài)面對每一天,。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺得工作的疲憊與乏味，但仍是避免不了抱怨,，每天一下班回到宿舍就累得趴在床上呼呼大睡,，連澡都不愿去洗。

實習讓我們對社會有了新的概念,，當我走在xx的街頭,，穿梭于這蕓蕓眾生之中，我覺得己真的如滄海一粟,，小的不能再小了,。這個社會是如此的復雜，有時候會讓人感覺到身心疲憊,，在酒店實習的后來一段時間里,，我變得沉默寡言了。因為我發(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的幼稚,，我的胸襟還不夠寬廣,，我只能靜靜地去觀察，去感受,，去磨練,。我沒有和家里人說，己實習具體是做什么,，我怕他們知道后會傷心,，做的時間長了，我的思想也放開了,，我只把實習才當做是體味社會和人生了,。從社會的最底層做起，在進行實踐的同時,，感受社會上的人情事理,，積累社會經驗和世之道，了解人際關系的復雜,，也許這才是實習生活中最重要的,。實習的生活就像是一個放大鏡，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面,，更重要的是將你在各方面的缺點與不足,，毫無保留的放大來，古語有云：聞過則喜。這也是一個人進步的前提,。

我們從新人走過來,，在“求”的路上，遇到了各種不盡人意的事情,，輕則被批,，重則被罵，有時候被說得摸不著頭腦,，施主們會用各種語氣方式來施舍你,，會讓你產生一種排斥感，不情愿接受新人們都會經歷這種心理時期,，在每次被“施舍”后,，無論你承認與否，你確實進步了,。當有人批評你時,，你肯定會覺得他們太過分了，甚至是無理,，有什么事情不能好好說呢,，所有這些都是己的想當然罷了現(xiàn)實不是想當然，每一個新手都會經歷這些,，過去的成功與失敗都已成為過去式,。我們都不應以它們來炫耀或為此而悲傷，而應調整好己的心態(tài)來迎接未來的挑戰(zhàn),，人生中有許多要學的知識,，我們現(xiàn)在學到的還遠遠不足，那么就更應準備好下一階段的學習,，有目標的發(fā),，努力的付就會有收獲。撒下了種子我們還要有勤勞的栽培與耕耘,，那樣我們才能有大豐收,。

通過四個月的頂崗實習，有了一些收獲,。主要有：

通過這次實習,，我深切的了解到，必須學會己有能力的事情己做這個道理,。只有培養(yǎng)身的獨立能力,，才能在工作上得到進步。在工作上,，有問題,、有不懂得應大膽請教同事,，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經驗,，最后得到的才是最適合自己的東西,。

在客房部工作，每天都必須做好作戰(zhàn)的準備,，因為作為一名服務員,，每天面對不同的客人、不同的事件,，入住的客人中,，不免會有些不大禮貌的客人,，甚至會口惡言的,，面對這樣的情況，要如何安撫客人的情緒,，同時也要保護酒店的利益,，與身的安全，對于我來說又是另外一個考驗,。

在社會實踐中得到了鍛煉,，對這次的實習認識也有了新的升華，我體會到：

通過這次實習,，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經營業(yè)務,，接觸了行行色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻的了解了社會,，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會,、融入社會,。

作為酒店的一員，穿上了制服就要維護酒店的權益,，要把己和酒店緊密的聯(lián)系起來,，要另己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳,，我們是微笑之城的使者,，一切為了賓客，為了賓客的一切,，為了一切的賓客,。

感謝學校的領導和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向,。感謝x國際酒店給了我這次實習的機會,，使我提高了實踐能力和社會經驗，感謝和我在x國際酒店一起實習的其他同學，我們在這幾個月里互相照顧,、互相幫助,，讓我覺得很溫暖，還要感謝我的爸爸媽媽嗎,，實習期間有很多次都不想堅持了,，是我爸媽的幫助和鼓勵，讓我有了更大的動力去奮斗,，讓我覺得我一定要更加努力,，一定要做出成績，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

酒店餐飲部實訓報告篇十二

畢業(yè)的最后一學期,，在學校培訓科多名老師的努力聯(lián)系下,，我們07級旅游、酒店管理專業(yè)的xx名學生有幸進入xx酒店,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習,。xx大酒店座落在美麗的奧林匹克公園內，是一家按三星級標準興建的集客房,、餐飲,、洗浴、桑拿,、會議于一體的省內首家生態(tài)園林精品商務型酒店,，隸屬益陽市體育局管理。

xx酒店的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括宴會廳和11個包廂）和酒水部（包括大堂吧,、和卡座吧）,。我們12人被分成了6個組，分別在不同的部門,，并且每15天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個酒店業(yè)的服務、銷售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意。

我們組的6個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門,！”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。在餐飲部實習的半個月里,，我感受頗多,，受益匪淺。

1,、中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店沒有告訴我們具體的崗位職責和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了一名師傅,，負責引導我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

2、我們的工作是迎賓,、擺臺,、折口布、上菜,、撤臺及打掃負責區(qū)域的衛(wèi)生,。

3、酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗。令我欣慰的是：酒店的員工都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,。

我在酒店客房部實習,，每周135都要培訓。而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床,。當我正式去客房部實習之后才發(fā)現(xiàn)客房部服務員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單,。客房服務員的首要任務是清理客房,。清理客房也是有一定規(guī)范可尋的,。實習期間了解到，服務員進房間要先敲門,，進門之后第一步是打開窗戶,，然后收拾垃圾,，倒掉。接下來就開始整理床,，要撤下已經被客人用過的被子,、床單和枕套等，按照鋪床程序一換上,。這一切結束之后開始打掃衛(wèi)生,，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具,，每一個小地方都不能放過,，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具,、器皿歸回原位,，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細節(jié)的事情如電話應該擺放在床頭柜中間,、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時應注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等,，在整個清理過程中都需要認真對待。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上,，如果有丟失的物品,，則要記錄并上報主管。

xx酒店實習的.日子結束了,，這次酒店實習也是本人的第一次在酒店見習,。總的來說,，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到酒店業(yè)的服務程序和技巧,，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道；同時,，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識,；更為重要的是，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最后,，感謝學校老師們能在百忙之中為我們聯(lián)系實習單位并全程指導我們的實習工作，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向,。

以上就是我此次社會實踐的一些感受和想法,，請領導審閱,。

酒店餐飲部實訓報告篇十三

為了更好鞏固提高學生在學校所學的相關知識，培養(yǎng)學生的基本工作技能,，我們在大三下學期進行了為期x個月的實習,。我們從實際生產中獲得知識和技能，培養(yǎng)勞動觀念和務實作風,，最重要的是通過實習鍛煉己的能力,，學到在課堂中學不到的東西，以及將理論聯(lián)系實際,，鞏固在學校中所學的知識,，提高理實際問題的能力，了解一些關于服務實操的主要內容,，這些對于我們在今后的工作和學習生活中都有極其重要的作用,，也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應社會，整理好人際關系與社會順利接軌做好準備,。

我們實習的單位是x國際酒店,。它位于x開發(fā)區(qū)，由x集團投資興建的一家大規(guī)模的四酒店,，由x集團旗下專業(yè)公司x酒店管理有限公司全權經營管理,。酒店占地6萬平方米，含有中餐,、西餐,、客房、娛樂,、國際會議中心及x萬平方米的生態(tài)園等設施。

x國際酒店力爭打造成具有世界水平的,、配套設施最齊全和最現(xiàn)代化的四知名旅游酒店,。酒店管理服務理念推崇現(xiàn)代專業(yè)管理和尊崇人性化服務，倡導以客為本和服務貼心,。主打健康,、綠色、時尚,、溫馨概念,，限度滿足多層次客戶需求。酒店實行部門經理負責制,，由經理統(tǒng)籌安排,，各分部主管管理本部門事務，與其它部門密切配合,，合作完成工作,。

作為一名剛剛走校園的實習生,，我深知己要學習的東西有很多很多，面對即將踏入的工作崗位,，又有著太多的陌生和神秘,，在這種矛盾的心理的促使下，我滿懷著信息和期待去迎接它,。剛到酒店的時候感覺什么事都新鮮,，畢竟離開學校步入社會是第一次每個人多挺激動的，多有一股兒使不完的勁,，都把酒店看成是施展己才華的舞臺,，想把己的理論知識和己的想法付諸實踐中，那時負責人對我說：“在客房做服務員是體力活,，為何不選擇餐飲呢”我是這樣回答的：“餐飲服務員我曾在暑假時有嘗試過,，我想嘗試沒做過的事，是因為好奇,，也是因為感興趣,。”但是理想和現(xiàn)實畢竟是有差別的,，當我們正式走上工作崗位之后,，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想像中的那樣簡單，漸漸的我們的激情熄滅了,。

我在酒店客房部實習,，在上崗之前是要經過培訓的，而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床,。教我們鋪床的就是我們的主管,，鋪床時每一步都有要求，而整個鋪床的過程包括：甩單,、套被子并鋪平,、三線合一和套枕套都必須在x分鐘內完成。首先是甩單就很困難,，一般要求是一次完成,，并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,，即把床單整齊的'包進上下兩個床墊之中,，這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整,。接下來開始套被子,，這個也很講究，也很有技巧性,，即只要把被子和被套的角相對應,，然后用力甩幾下就行,，其他可以細節(jié)整理，應主要的是被子的中線要和床,、被單的中線重合,，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進枕套里,，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套的開口的方向朝向窗戶,，在酒店行業(yè)中,，這是很有根據的，曾經就看過一個案例說,，一個女客人誤把項鏈放進枕套里了,，這就是因為枕套開口的方向不符合規(guī)定。

培訓記得都記得很清楚了,，怎么鋪床也學會了,，主管就讓我們獨干活了，可是當我正式去客房部工作時才發(fā)現(xiàn)客房部服務員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單,?？头糠諉T的首要任務是清理客房，清理客房也是有一定規(guī)范可尋的,。實習期間了解到,，服務員進房間首先要敲門，進門之后第一步是打開窗戶,，然后收拾垃圾,，倒掉，接下來就是開始整理床,，要撤下已經被客人用過的被子,、床單和枕套等，按照鋪床程序一一換上,，這一切結束后，開始打掃衛(wèi)生,，要注意的是這里濕布一般擦木制家具,，干布則擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過,，整體上擦拭次序呈環(huán)形,，整個過程中還要把各種家具器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日用品,，很細節(jié)的事情,，如電話應擺放在床頭柜之間,，放在便條紙上的筆頭如何朝向，擦鏡子時應注意斜著看幾眼,，來檢查鏡子是否干凈等等,。

房間里都打掃完之后，最難的就是收拾衛(wèi)生間了,，這也是我最不愿意干的,，衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印，五金上也一樣,，更難的是地上不能有頭發(fā)絲,，這一切都結束后，要把衛(wèi)生間的東西補齊,，擦拭時,，不能放過任何細節(jié)的地方。在整個清理過程中都要認真對待,，打掃過之后,，要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動,，這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯,。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品,，則要記錄,，并上報主管，實習期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情,，由于客人還沒走,，當客人回來時，由服務員向客人說明情況,，最終是要客人賠償的,。在客房服務員工作時，我還了解到每個員工都要有安全意識,，服務員要知道,，一般的消防意識，額外地服務員還應對本酒店和本市比較了解,，這樣會為客人提供更多意想不到的服務,，讓客人滿意。我在客房部這段實習中可以明白,，客房部服務員的工作量是很大的,，而另外的客房部的領班、主管和經理都是從基層服務員干起，一步一步走上來的,，對基層的工作很了解,，也很熟練，主管就曾親給我做鋪床示范,，動作麻利,，而且每當酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經理親整理,、打掃房間,，絲毫不疏忽，從這里看,，實踐和細節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西,。

在工作中，雖然我只是一名普通的服務員的角色,，但我的工作也絕不僅僅是對客服務那么簡單,，其中也有一系列的復雜程序，在這四個月的工作中,，我發(fā)現(xiàn)要能如的做好一項工作,，無論是繁重還是清閑，都要用積極地態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是因為工作量比例的大小去抱怨,。因為抱怨是沒有用的，我們要做的是不要把事情想的太糟糕,，而是保持好的心態(tài)面對每一天,。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺得工作的疲憊與乏味，但仍是避免不了抱怨,，每天一下班回到宿舍就累得趴在床上呼呼大睡,，連澡都不愿去洗。

實習讓我們對社會有了新的概念,，當我走在xx的街頭,，穿梭于這蕓蕓眾生之中，我覺得己真的如滄海一粟,，小的不能再小了,。這個社會是如此的復雜，有時候會讓人感覺到身心疲憊,，在酒店實習的后來一段時間里,，我變得沉默寡言了。因為我發(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的幼稚,，我的胸襟還不夠寬廣，我只能靜靜地去觀察，去感受,，去磨練,。我沒有和家里人說，己實習具體是做什么,，我怕他們知道后會傷心,，做的時間長了，我的思想也放開了,，我只把實習才當做是體味社會和人生了,。從社會的最底層做起，在進行實踐的同時,，感受社會上的人情事理,，積累社會經驗和世之道，了解人際關系的復雜,，也許這才是實習生活中最重要的,。實習的生活就像是一個放大鏡，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面,，更重要的是將你在各方面的缺點與不足,，毫無保留的放大來，古語有云：聞過則喜,。這也是一個人進步的前提,。

我們從新人走過來，在“求”的路上,，遇到了各種不盡人意的事情,，輕則被批，重則被罵,，有時候被說得摸不著頭腦,，施主們會用各種語氣方式來施舍你，會讓你產生一種排斥感,，不情愿接受新人們都會經歷這種心理時期,，在每次被“施舍”后，無論你承認與否,，你確實進步了,。當有人批評你時，你肯定會覺得他們太過分了,，甚至是無理,，有什么事情不能好好說呢，所有這些都是己的想當然罷了現(xiàn)實不是想當然,，每一個新手都會經歷這些,，過去的成功與失敗都已成為過去式,。我們都不應以它們來炫耀或為此而悲傷，而應調整好己的心態(tài)來迎接未來的挑戰(zhàn),，人生中有許多要學的知識,，我們現(xiàn)在學到的還遠遠不足，那么就更應準備好下一階段的學習,，有目標的發(fā),，努力的付就會有收獲。撒下了種子我們還要有勤勞的栽培與耕耘,，那樣我們才能有大豐收,。

通過四個月的頂崗實習，有了一些收獲,。主要有：

通過這次實習,，我深切的了解到，必須學會己有能力的事情己做這個道理,。只有培養(yǎng)身的獨立能力,，才能在工作上得到進步。在工作上,，有問題,、有不懂得應大膽請教同事，而不是不懂裝懂,。獨立工作積累經驗,，最后得到的才是最適合自己的東西。

在客房部工作,，每天都必須做好作戰(zhàn)的準備,，因為作為一名服務員，每天面對不同的客人,、不同的事件,，入住的客人中，不免會有些不大禮貌的客人,，甚至會口惡言的,，面對這樣的情況，要如何安撫客人的情緒,，同時也要保護酒店的利益,，與身的安全，對于我來說又是另外一個考驗,。

在社會實踐中得到了鍛煉,，對這次的實習認識也有了新的升華，我體會到：

通過這次實習,，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經營業(yè)務,，接觸了行行色色的客人,，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會,，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應社會、融入社會,。

作為酒店的一員，穿上了制服就要維護酒店的權益,，要把己和酒店緊密的聯(lián)系起來,，要另己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳,，我們是微笑之城的使者,，一切為了賓客，為了賓客的一切,，為了一切的賓客,。

感謝學校的領導和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向,。感謝x國際酒店給了我這次實習的機會,，使我提高了實踐能力和社會經驗，感謝和我在x國際酒店一起實習的其他同學,，我們在這幾個月里互相照顧,、互相幫助，讓我覺得很溫暖,，還要感謝我的爸爸媽媽嗎,，實習期間有很多次都不想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓勵,，讓我有了更大的動力去奮斗,，讓我覺得我一定要更加努力，一定要做出成績,，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

酒店餐飲部實訓報告篇十四

酒店業(yè)作為典型的服務行業(yè),，以為顧客提供住宿和餐飲服務為主。既然是對顧客的服務,，那么顧客對于服務質量的預期與酒店實際提供給他們的服務質量水平之間就會形成對比,，從而獲得客人的滿意度。

經過我截至目前四個多月的實習觀察發(fā)現(xiàn),，對于服務的管理,，酒店是十分重視的。任何員工新入職的時候都會進行為期三天半的入職培訓,，培訓內容大部分都和服務有關,，比如明星服務標準,，明星補救計劃等等，都圍繞著如何提供超越客人期望的服務,。

酒店主要是想通過前期的培訓,，讓大家都知道自己應該怎么做或者做什么來讓我們的客人滿意。當然就只依靠前期的培訓便想讓所有人都了解具體的服務流程或者標準,，是不大可能的,。所以，當每位員工回到自己的崗位,，會有部門專門的人員來給大家進行培訓,，并且會要求大家按照各自部門標準和程序來為客人提供服務。

西方學者普遍認為,，顧客感知服務質量包括兩個基本方面,，即技術質量(又稱結果質量)和功能質量(又稱過程質量)。技術質量是服務的結果,，也就是顧客通過相關人員提供的服務受到了什么,，是服務的有形內容，因此顧客容易感知而且評價客觀性比較大,。而功能質量則是酒店如何提供服務以及顧客是如何得到服務的,，這涉及到服務人員的儀表儀態(tài)、態(tài)度方法和程序等等,。

酒店行政管理人員深諳服務質量管理的重要意義所在,，所以不論是從技術質量層面還是從功能質量方面都嚴格要求每一位員工讓顧客體驗到超越他們期望的服務。在技術質量方面,，不管是住宿還是餐飲,，酒店都秉承細致優(yōu)雅體貼周到的服務，從食材的采購到制作整個流程,，幾乎每一個環(huán)節(jié)都做到一絲不茍,。

說到這里不得不說，酒店的四大傳統(tǒng),，uncompromising一絲不茍,，bespoke量身定制，seductive魅力,，address首善之地,。酒店所有辦公區(qū)域的走廊辦公室的墻上都能看到這四大傳統(tǒng)，就像是隨時都在提醒著所有工作人員我們就是要為顧客提供一絲不茍量身定制的服務,，讓酒店的魅力能夠吸引更多的客人,，并且酒店的愿景,，就是成為西南地區(qū)工作,、下榻和投資的首善之地,。

每一個部門都有自己辦事的標準和程序,，當然這些標準和程序都旨在超越他們的期望。似乎在培訓期間,，我聽得最多的就是beyond這個詞匯,，超越，超越,，超越,。

對于主觀性較強的功能質量來說，酒店是非?？粗氐?。不管是前面說到的服務的標準和程序，還是酒店對于員工儀容儀表以及行為禮儀的要求是非常嚴格的.,。培訓花費了大量的經歷在向我們講述明星服務標準以及補救計劃。這其中就包含了很多關于員工在為客人服務時的禮儀要求等等,。比如明星服務標準starser vicestandard,，其中s代表smilean dgreet，t代表talk and listen,，a代表answerand predict,，r代表resolve。微笑與問候則是要求我們要提供給客人賓至如歸的感覺,，當我們能夠稱呼出他們的名字并且致以真誠的微笑的時候,，他們感受到酒店對于他們的重視。通過與顧客的交流,，我們需要學會辨別出顧客真正的需求是什么,，并在顧客開口之前提供給他們，耐心地傾聽顧客的遭遇或者投訴,，讓他們知道我們對他的遭遇感同身受,。隨時準備好回答顧客的問題，并學會預測顧客可能有什么樣的需求,。對于客人提出來的問題或者要求我們要做到圓滿地解決,。

看來，這具有主觀性的服務質量的管理似乎對服務人員的情商要求比較高,。這讓我想起參加培訓后總經理讓我們回家寫的一份作業(yè),，從認識自己的情緒和學會控制自己的情緒方面來談如何把情商的這兩個方面運用進你之后的生活。

情商的管理也算是為提高服務質量的基礎工作吧,，因為我們的行為所體現(xiàn)出來的情緒都有可能影響到顧客對于服務質量的感知,，不管是我們的肢體語言還是說話的言辭，都能體現(xiàn)出我們的情緒,。

作為直接接觸客人的服務人員來說,，他們的行為代表的不只是自己,，更是整個酒店，或者說是整個酒店集團,。所以,，酒店致力于將員工的主人翁意識深入每個人的心中，同時也讓他們明白自己對于酒店業(yè)務的重要性,，從而激勵員工努力工作讓顧客滿意,，最后達到較高的服務質量。

酒店餐飲部實訓報告篇十五

從進大學開始,，就業(yè)就成為我們“喋喋不休”的話題,。在過往的大學生活中，我們做過各種校園社團工作,、兼職以及暑期實習,，以面對眨眼即到的畢業(yè)招聘！但即使到了大三下,，馬上要與各大企業(yè)hr過招之時,，我走出去還是能一眼被人看出來是學生，怎么裝也稚氣未脫,。只有真正進入社會面,，擴大與社會的接觸面，增加在社會競爭中的經驗,，才能更好的融入社會,！

時光飛逝，畢業(yè)實習最終來臨了,，大學生活臨近尾聲了,，步入社會的鈴聲也快敲響了！很早就聽說了這次的畢業(yè)實習,，師兄師姐們各有想法心得,，而真正到自己去實習的時候也是感慨萬千。這次實習是專業(yè)學習的重要部分,，也會影響自己以后的職業(yè)生涯規(guī)劃,，所以害怕面對但又期待。

由于實習單位有4個可選,，綜合自己的實習經歷和興趣,，我選擇了去xxx實習，想要深入了解政府接待旅游企業(yè),。開始有點遺憾失望沒有去國際酒店實習,，但是實習完后對自己的決定沒有失望。經過這次實習，我體會到了理論與實踐的諸多不同,，也發(fā)現(xiàn)了自己理論上的諸多漏洞和經驗上的嚴重不足,，所以下定決心以后要好好學習，并不斷付諸實踐,。雖然只有短短21天的實習,，但是我們獲得了同事、上司,、酒店以及客人們的好評,，也結交到了很多良師益友，在此很感激學院和專業(yè)老師們給我們這么好的機會,！下面,，我簡單地匯報此次在xxx實習的目的、單位概況,、實習內容,、實習心得體會、以及對實習單位改進的一些個人意見和建議,！

畢業(yè)實習是學生完成大學四年全部課程后的最重要的實踐環(huán)節(jié).畢業(yè)實習使學生直接接觸企業(yè),進一步了解和認識企業(yè)的實際運營過程,熟悉和掌握企業(yè)中的軟件開發(fā)管理和過程,并通過撰寫實習報告,使學生學會綜合應用所學知識,提高應用專業(yè)知識的能力,并為撰寫畢業(yè)論文做好準備,。[1]這是學院安排畢業(yè)實習的初衷。

我個人認為,，學院安排2個月的實習期，一方面可以讓我們體驗一次真正的專業(yè)學習,，將理論與實踐相結合,，從而更好地讓我們認識和掌握與酒店有關的知識；另外一方面,，也是我們初入社會的一次演練,，好好鍛煉自己吃苦耐勞的能力、與社會更好的接洽,，從而進一步認識和提高自己各方面的能力,。

3.1，實習單位介紹

xxx是一家四星級標準,，具多功能服務的豪華賓館式會議中心,。該會議中心坐落在風光旖旎的廣州市東郊天鹿湖畔，距市區(qū)約12公里,，周圍有環(huán)城高速,、新廣從、廣汕及天鹿南路經過,，交通便利,。中心高8層，建筑面積約1.2萬平方米,，建筑風格

獨特,，裝潢豪華,。中心有美麗的山莊別墅群，雅致的山村療養(yǎng)院,，郊野森林公園,；館舍四周，青山綠水,，空氣清新,，為商務之旅及各類會議接待之首選，也是踏青旅游,、寄情山水的好去處,。

會議中心管理實行經理負責制,總經理對中心整體的經營管理活動統(tǒng)一領導,全面負責。中心設總經理,副總經理以及各部門經理組成管理層,下設6個部門,分別為財務部,安全部,工程部,客房部,餐飲部,銷售部,，通力合作完成中心日常運營,。

3.2，實習部門介紹

本人所在的銷售部是酒店的核心部門,，直接關系到中心營收水平的高低,。銷售部的主要職責是對外公關、宣傳及銷售,。主要負責制定市場銷售計劃,，計劃組織整個銷售推廣活動；由于沒有公關部,，銷售部同時也要開展對外公共關系活動,，負責與新聞界、地方政府,、職能部門的聯(lián)系,，組織和安排各種中心內外大型活動，與中心高層一起處理各種突發(fā)性事件,，并收集有關酒店形象方面的信息,，為管理者提供決策；負責日常性的銷售工作處理業(yè)務往來函件,、傳真,、電話和來訪，回答客人關于酒店產品,、價格,、優(yōu)惠等相關事宜；負責各類會議,、宴會,、旅行團隊的接洽工作；負責酒店所制定的營銷政策的分析、計劃,、執(zhí)行和落實工作以及各部門促銷活動的政策性,、可行性的監(jiān)督工作。

3.3,，實習內容

x主任按照我們的意愿和優(yōu)勢,，將我們分到3個部門——會議接待（屬于銷售部）、餐飲部和客房部,，我有幸被分為會議接待員,。會議前一天負責迎賓。會中負責主會場和分會場的會務接待,，會前準備會議室的紙巾,、礦泉水、煙盅,、桌椅的擺放,；會議期間為領導端茶送水遞香巾，及時滿足領導的會務需要,，每隔半小時為領導們添茶送水一次,；會后負責衛(wèi)生打掃以及整體擺放。會議結束前一天在中心門口送賓,。工作雖然很簡單,，但是直接面對首長們，而且每天工作時長達12小時,，所以很重要并且也很辛苦,。但是我們都很積極努力的做到最好。

通過此次近一個月的實習,，我感慨和收獲良多！

1,，上任后,，要求更加科學有效地防治堅定不移把反腐倡廉建設引向深入。此次會議表明國家倡廉反腐行之有效,。首先,，據自己親眼所見，高為全國軍事級的大型會議,，首長們每餐食用的是自助餐,，食品皆為日常所用的；且我們還可以在首長用完后繼續(xù)食用,，不鋪張浪費,。另外，據酒店消費情況，首長們每天消費額為150元3餐,，僅這一數據已經讓我們感嘆首長們會議的簡樸,。

2，踐行健康養(yǎng)生,，保護環(huán)境,。中心風光旖旎的廣州市xxx湖畔，青山綠水,，空氣清新,；而且自養(yǎng)很多禽類植物，生活健康悠閑,，是顧客修生養(yǎng)性的好去處,，也為員工們生活提供了很好的自然環(huán)境。

3,，自身服務水平和能力有很大提高,。在會議開始前，中心每天讓我們進行1小時左右的視頻培訓——聽周思敏的禮儀培訓講座,。首先在意識上,，我學會了要做好為顧客服務的心理準備，處處以顧客為先,。其次,，通過這一次實戰(zhàn)，我學會了一些標準的禮儀禮貌,。不僅工作時是必須的,，也是日常生活所必要的；真的微笑服務直到臉笑僵,，養(yǎng)成微笑的習慣,。學會了主動詢問顧客，并初步預測顧客的需求,。也學會了一種在實踐過程中不斷摸索著學習,、自己解決問題的態(tài)度。在學校,、家里有家人,、老師指導我們該做什么、怎么做,，但是在職場不會有人告訴我們這些,，我們必須要學會自覺地去做，知道怎么做,，而且要盡自已的努力做到最好,，最終的結果才是評判效率的標準,。其實這些，也是因為實習或者生活中自己表現(xiàn)的不足,，而總結出來的,。

4，實習也是一種生活體驗,，一種心理成長,。會議召開前，經理和主任時常為我們打氣,，教我們見到首長要大大方方,，不能怯場！我們都大笑,，感覺自己一點都不緊張,。人生就是在這樣類似的經歷中不斷成長，當我們不斷接觸到這種大型場面之后,，我們生活,、走入社會便會更加從容，不會不知所措,！

5,，千里難尋，是朋友,。經過短短21天的相處,，我們感覺這里挺溫暖，高層領導對我們特別照顧,。從一開始來到這個酒店,，主人經常與我們接洽盡量從細節(jié)上滿足我們的要求，而且還給我們制造驚喜：應我們的期望,，清明給我們帶薪休假一整天還包接包送,，以解我們的思校之苦；開放最大的卡拉ok廳,，免費讓我們盡情玩耍一整晚,，還提供一些水果飲料喝服務人員，主任獻唱,、劉總陪飲、處長陪唱,；而且還特意接待學校的x老師和x教授來看望,，一探我們的飲食居住條

件并從精神上給我們打氣；經理也不再給我們苦活干了,，這段期間我們只接受培訓,，其余時間都給我們調整心態(tài)休息.........

店員工也讓我們刮目相看,。跟我們一起負責會務的阿姨把我們當做女兒一樣看待，配合我們的接待工作,；粗活重活都攬著自己干,；有好吃的水果都留給我們，還與我們聊家常,。所以也一了高層的擔心,，能夠與老員工們友好相處并建立深厚友情，我們也被他們譽為“最好一批實習生”的稱號,！

在我們即將離開時,，一起工作的同事們都來跟我們合照留念；處長和劉總也被拉來跟我們一起“瘋”,，獲得處長的10分表揚,；中午還安排了歡送宴，劉總和何副總,、吳主任以及廣東總隊的趙主任等等領導來與我們祝酒暢談,，還給我們每人100元的紅包；最后吳主任等領導送我們回學校并給予我們一些叮囑,，真心讓我們非常感動,！

首長們也沒有我們想象古代官員的那般“恃強凌弱”“作威作福”的惡劣作風,，都很風趣優(yōu)雅,，經常與我們開玩笑，調侃我們的工作,；犯了小錯誤可以開玩笑為我們解圍,、一笑而過；跟我們聊家常,，教我們關于工作,、家庭、學習的小事,，儼然一家長作風,；更感動的是，有些首長還送些小小禮物給我們留作紀念,，全然改變了我們對中國政治官員的負面看法,。

更讓我們驚喜的是，在會議結束后,，廣東省總隊一位4顆星首長與我們調侃,，讓我們與導演2008年北京奧運會開閉幕式、《千手觀音》等作品的張繼剛合影要簽名,。雖然只是開玩笑,，但足以表明首長們對我們工作的認可和肯定,！

還有一些專業(yè)的感想，我將在下面對實習單位改進的意見和建議部分進行匯報,，主要是依據個人的所見所聞,，再結合一些專業(yè)文獻所提出的，請繼續(xù)閱讀,！

1,，服務質量有待提高。

酒店的基本營銷模式不外乎“設施營銷”和“服務營銷”“ 環(huán)境營銷”策略,。通過這次的裝修,，中心配備了更完善而專業(yè)的設施，這是營銷人員出奇制勝,、敢說敢想,、增強自信的源泉；酒店在此基礎上才形成“服務營銷”,。

中心已經具備了會議硬件設施以及優(yōu)越的環(huán)境營銷條件,，所以建議中心不斷提高服務質量。對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。在服務項目上,個人認為中心傳統(tǒng)的客房,、餐飲服務項目做得很好，但是成功的會議中心需要配備齊全的會議營銷,、會議展廳設計,、會議策劃、會議協(xié)調服務等會議專業(yè)服務項目,，以及會議服務的'個性化要求,，甚至一支集合各方面具有嫻熟的專業(yè)技術與服務技能的會議服務人才隊伍,包括會議營銷員、會議策劃,、會議組織管理人才,、會議服務經理、會場服務員,、會議設備技術員,、會議翻譯等。中心雖然是專門政府制定會議接待酒店,，有一定的客源和財政支持,，但是也需要盈利來源，所以為了在市場經濟中更具競爭力,，服務也需要不斷提升,。

除了人員服務質量的提高，個人還注意到中心的軟件也需要更新而且可以充分利用,。軟件作為一種比較成熟的酒店管理系統(tǒng),，牽涉到的內容比較多，它主要包括前臺管理前臺輔助管理,、收銀結帳,、客房管理等部分，還有一些和外部系統(tǒng)的接口電話計費,、公安接口,、電子鎖、財務系統(tǒng)接口,，前臺接待部分是整個管理系統(tǒng)的基礎部分,，對酒店管理很重要。依個人所見,，中心對這些高新科技的應用較其他酒店少,。

2，需要完善的人力資源配置,，建立起人力資源管理體系,。

人力資源部是一個非常重要的部門，負責公司用工制度,、人力資源管理制度,、勞動合同和工資制度、人事檔案管理制度,、員工手冊,、

訓大綱等規(guī)章制度；工作目標和工作計劃,，預算,；人員的招聘、選拔,、聘用,、培訓、配置及考核,、各崗位的崗位說明書,，激勵機制、福利保障制度和勞動安全保護措施,，職業(yè)生涯管理等,。xxx設置了財務部、銷售部,、餐飲部,、工程部等部門，可能是根據其特殊情況設置的,，但是個人建議簡歷人力資源系統(tǒng)是及其重要的（如表1多功能）,，據個人了解,，x的員工福利制度、晉升制度等有待完善,，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮,，會得到更多員工的支持，這對酒店盈利的提高,、服務力的打造和競爭力的提升至關重要,。

表1 服務企業(yè)人力資源管理體系的架構

導向系統(tǒng)：管理者素質的提升

理念系統(tǒng)：人力資源價值觀和理念、團隊精神和溝通機制,、企業(yè)人際關系,、企業(yè)文化

業(yè)務系統(tǒng)：制度與政策的建立、崗位分析與工作職責制定,、人員招聘管理,、薪酬福利管理、績效考評管理,、人員離職管理

保障系統(tǒng)：戰(zhàn)略人力資源管理,、職工職業(yè)生涯設計、培訓與人才開發(fā)

3,， 需要營造更好的酒店文化

一個企業(yè)的文化特色是否鮮明是決定企業(yè)核心競爭力的重要因素。酒店文化是酒店企業(yè)的靈魂所在,，是塑造滿意員工的重要渠道,。通過一定的文化營銷手段不斷提高知名度和美譽度，開拓創(chuàng)新,，提高酒店企業(yè)的核心競爭力,。酒店的文化氛圍形成后，逐漸也可以形成自

己的品牌文化,，從而建立起飯店的競爭優(yōu)勢,。品牌是一種名稱、術語,、標識,、設計或是它們的組合應用，其目的是借以辨認某個銷售者或銷售者的產品或服務,，并使之同競爭對手的產品和服務區(qū)別開來,。[6]

xxx作為武警廣東總隊會議接待中心，本身具有濃厚的政治和武警氣息,，中心可以充分這一政治和社會身份打造無可比擬的酒店形象,，激勵酒店員工提高績效，更讓廣大群眾心向往之。

通過這次為期一個月的短期駐地實習,我比較全面地了解了酒店的運營過程,為我接下來的理論學習進一步打下堅實礎.同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友,。

我們現(xiàn)在很多同學在上學就寧愿出去工作,，但是真正在社會實踐了一段時間，我們便會真正感受到讀書時期的快樂,。出去工作沒有一定的真才實學,，只能做一些基層工作，會處處碰壁讓人感到生活的無奈,。所以一定要珍惜在校的時光，學好理論知識,，以后才能更順利的融入社會的競爭,，也是自身成長的一大步。

以上是為我此次實習的一些感受和建議,，可能有很多的主觀的痕跡,，僅作為個人總結。最后,，感謝學校老師給了我們這個機會讓我們展示自己,，也積累了很多實踐經驗！我們也終于不負眾望,，出色的完成了學校和老師給的任務,，期望老師們都能夠滿意！

[1]華南理工大學教務管理系統(tǒng)

[3]采訪xxx銷售部員工.

[4]王偉.《會墳型飯店經營實踐》.special scheme.

[5]口經濟學院旅游學院

[6]邸麗霞,、閻麗 ,、賈皎等.《重視文化建設內涵，提升酒店核心競爭力》.學術論壇.

酒店餐飲部實訓報告篇十六

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學習前廳管理的課程,，我們有機會去華中假日酒店參觀實習,，可以具體了解到酒店內部的知識。在參觀中我們了解到華中假日酒店是集客房,、餐飲,、商務會議和康體娛樂為一體的四星級酒店，在一位講解的姐姐帶領下我們參觀了酒店的會議室,，客房,，就餐大廳，參觀的過程中酒店的員工都很友好,，也很熱情,，對于身為學生的我們提出的`一些較為簡單的問題也會耐心的跟我們解答。由于我去年暑假在北京一家四星級酒店打過工,，體會到酒店服務的辛苦,，也感受到酒店細致的管理。

酒店管理無大事，做好小事,，才能成就大事,。服務質量的高低取決于細節(jié)工作的程度，只有將服務的細節(jié)做到位,，客人才能感覺到服務的存在,，酒店才能實現(xiàn)體驗營銷。在事無巨細的管理中,，細微之處才能顯示出管理的水平,，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區(qū)別開,。華中假日酒店的成功取決于細節(jié)的積累,，這種積累是日常的工作程序、服務規(guī)程,、服務標準的體現(xiàn),。

華中假日酒店的德文化，讓我印象深刻,。德是品德的意思,，意味著華中人對待賓客的優(yōu)質的服務，高超的品德修養(yǎng),，使這家企業(yè)擁有自己的德文化,。酒店的服務要求真摯，熱情,，相信在德文化的底蘊下的華中假日酒店一定會在保定眾多酒店中擁有自己特殊的地位,。

通過參觀華中假日酒店，使我們真切感受到了星級酒店的水平和服務細節(jié),。也更加強化了我們專業(yè)的服務意識,。能力是培養(yǎng)出來的，品質是服務出來的,，微笑是用心發(fā)出來的這是我們的感受,，也許對于我們學生來說做一個優(yōu)秀的酒店人還很遙遠，但我們會不斷的努力,，也感謝酒店給了我們參觀,、學習的機會。