總結是對過去一定時期的工作,、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料,，它可使零星的,、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質的理性認識上來，讓我們一起認真地寫一份總結吧,。怎樣寫總結才更能起到其作用呢,？總結應該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇一

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下,。

首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油。顏色偏重等等,。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正,。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。同時成品存放實行“四隔離”,。生與熟隔離。成品與半成品隔離,。食品與雜品,、藥品隔離。食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,，劃片分工，包干負責,。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲。勤洗澡,、理發(fā),。勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中，我努力學習文化,、業(yè)務,、技術知識。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務上,，做到優(yōu)質、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結一致，做好廚房工作,。

總結這一年,，在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇二

在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,。我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇三

伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去,。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16.79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元，增長率達72.68,。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質,。在保持我們拳頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結構調整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高,。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓,，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高,。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。

通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感。

3,、手機版下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，需加強引導,。

1,、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2,、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好，長期堅持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤點表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的`同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結,，如有不妥之處敬請斧正。謝謝!

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇四

時光荏苒,，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結,。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

1、xx年廚房人員調整,。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新,，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇五

一年的工作到頭了,，我想這是值得慶祝的,，在工作這一塊一年來我認真貫徹上級的領導方針，做好本職工作,，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點,，一年的工作當中我認真細致,，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔當?shù)暮笄趶N師,，我也是非常在乎在工作當中自己的表現(xiàn),，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結一番,。

首先在工作當中積極的學習各項規(guī)章制度,，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些,，不管是什么事情都應該有一個正確態(tài)度,，明確工作當中的各項制度,，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認為這些可以投機取巧,，一切為后勤著想,，端正自己的態(tài)度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,，當然這些也都是非常寶貴的東西,，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決,，所以在工作當中不斷的積累知識,，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩,，讓自己積極的發(fā)揮這些長處,，我想這些都是值得提倡的。

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的,，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的,，對于這一點我時刻在堅持著,，衛(wèi)生的標準我都是按照著后勤標準來做的，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況,，保證顧客能夠放心大膽的去吃,，當然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的,，作為一名廚師,，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài)，未來的工作我會嚴格的要求自己,。

我一直都在以較高的標準要求自己,，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣,，我認為在做事情的時候我還是不夠積極,，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,，這也是我不愿意看到的,，在今后的工作中我會調整好狀態(tài)，把懶散的習慣糾正，面對工作主動積極起來,，這是絕對沒錯的,，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求,。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇六

轉眼,，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了,。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,，提供給他們工作的動力,。

在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻,。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進行了調查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,，我還是要好好的做出改進,！我的一年的工作總結如下。

當我來到廚房后,，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工,，再加上自己的調查之后,，我也有了一些了解。通過自己的努力,，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調查,，盡量符合大家的口味,。所以在之后都得到了不錯的反響。

在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場,，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評,。

在之后的日常工作中,，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關,，人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴格的打掃工作,，自己負責的菜品，也要保持新鮮,、健康,、且符合大眾的口味。

自己作為一名廚師,，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解,，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P系,，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整,，改善食堂的品質,！

自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規(guī)定,。并且,，積極的參加公司的培訓,。

在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學習,，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,，嚴格的記下并積極改正,。

通過這次的學習，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,，在安全檢查方面,，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力,！盡管可能不能達到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康,、可口的飯菜,！下一年，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇七

今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,，到了最旺盛的時候時,，它就告訴我已經(jīng)結束了?，F(xiàn)在我的感覺就是,，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了,，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了,。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸,，也很感謝這一次經(jīng)歷,，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向,。在此,，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也做了一次計劃,。

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來,。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去,。

帶著這一份感恩,，我今年工作上尤為努力，因為我知道,，如果我自己不去想著突破和進步,，下一個淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢很緊張,，我不能再這樣猶豫不定了,。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新,，并且得到了很好的反饋,，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響,，這是我認為今年最為成功的一部分,，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己,。

今年自己雖然取得了很多的成功,，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的,。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果,，所以我明白了自己不足的地方之后,，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,，這一年變得更加的勤快,，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力。

下一年,，一定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快,，看誰有更多的閃光點了,。我會繼續(xù)做好這個準備，為自己打造一副好的武裝,。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績,。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年,，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的！

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇八

光陰似箭,，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務,。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高；注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質量關，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次。希望領導及同事們進行不定期檢查,；并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用,；研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總,、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇九

我是餐飲部廚師長王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下,，

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香、味,、意,、型的低價位菜品。

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇十

今年的時間真的很快,，不知不覺就走到了十二月,，20xx年也終于要迎來結束了。過去的這一年來,，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師,，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責,，發(fā)揮自身的能力,，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作,。

一年來,，在領導的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來的工作,，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結：

在今年來工作中,，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規(guī)定,，能提前到崗,，盡早準備，保證食堂的能在員工休息時間準時開張,。

工作中,，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標準,，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習,，較好的在工作中提高了菜肴的質量和口味。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時的更新,，并還會通過對調查投票，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性,，滿足員工們的喜好。

此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況,。為此在管理上,，我重視自身的要求，加強自身的衛(wèi)生整理,，并對食堂的打掃做好管理,，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進行消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴格符合標準,。

在食堂工作中,，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新,，也同樣與其他同事互相討論和交流,，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。并且,，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控,，只會選擇最新鮮，最優(yōu)質的食材,，并配合公司用餐人數(shù)的計劃,，積極的控制制作，減少浪費,。

作為一名廚師,，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多,，但也總有吃膩的時候,。為此，我我在工作中也積極的開發(fā)學習了不少新的菜品,，盡管有個別沒能被大家接受,，但大部分還是得到了同事們的認可。

要說在工作中的問題,，應該還是在菜品的選擇上,。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求,，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少,。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽聽員工們的想法,，讓食堂能得到更多好評！

如今,，20xx年已經(jīng)過去了,，相信在未來，我們一定能做的更好,，更出色,，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方,！

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇十一

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好!

伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠去,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結，向大家匯報如下：

一,、加強培訓教育,，提升員工素質。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣,；結合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導向,、加強質量管理。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應該關注菜肴能否順利銷售,，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好,、質量當然要跟得上,。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進不足,。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求,。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關”,；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

四,、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制。在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,、控制成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理,、員工素質,、菜肴質量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領我的團隊,，在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的.菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇十二

回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨,，我的工作總結如下：

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食,，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。

二是當好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質,，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機關節(jié)省招待費20多萬元,。

三是保證按時開餐，保證開水正常供應,，平時我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作,。

自20xx年以來,，每年由局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會，每年的教職工中學生運動會和上,、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色，深受市,、縣領導及其他部門的好評,，保證了局機關工作的正常運轉。

我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉。

我在搞好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務工作，每年的“五一”,、“十一”長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同志們好評。

關心時事政治,，關注國家大事,，做到頭腦清醒，不落后于形勢,。

今年來,，我都是出滿勤，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,。總之，近幾年來,，我忠于職守,，遵紀守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇十三

我是餐飲部廚師長xx,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下,，

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用,；

將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；

對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；

我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；

同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

在保證出品質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；

研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本；

還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益最大化。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工，在x至x月份用餐較多情況下,，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京x,、x個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；

在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇十四

時光荏苒，20xx年很快就要曩昔了,，回想曩昔的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲,，人員本錢同時也陸續(xù)上升,，在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下，同期工作比往年有所改良?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

1,、xx年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌辦西二旗店,，人員綜合調劑以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程,，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改良,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年應用一分鐘定位法治理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果,。

5,、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入并學習貫徹落實,，分外是對廚房后勤難治理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好造詣,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔,。

6、學習了各項流程學,，通過廚房本身摸底考試三次,，店里組織二次，團體一次,，把理論釀成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。

3,、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善,。

1,、通過學習再造、培訓與治理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準進步執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與治理,，對廚師技巧力量進行合理貯備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房情況、衛(wèi)生,、設備進行平安維護,，同時對本錢及費用加以節(jié)制。

5,、將每月與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人、管步隊。

新的一年意味著新的動身點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面,。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇十五

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務,。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉變服務態(tài)度,、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。因此，我在辦公室領導的堅

強領導下,，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務,。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉,，我都能夠服從領導的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔任了食堂的廚師,，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,，劃片分工，包干負責,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學習文化,、業(yè)務,、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務上,，做到優(yōu)質、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法,，收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本，科學預測原材料使用量,。

二,、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質量,，不斷滿足各種需求。

三,、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性,。堅持以人為本,，關心大家的飲食習慣。因此,，我在思想認識上要再深化、再提高,，并將思想認識轉化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂,，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻,。

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉變。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定人心,，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務,，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,，不斷促進各項工作上臺階,、上水平。

三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件的建設,，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作,，才能保質保量、萬無一失,。

總之,，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習,、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正,。

廚師的年度個人工作總結 廚師年度工作總結篇十六

時間就如何流水一般,，瞬間溜走,，在不知不覺當中,，20xx年又要即將結束了,，早這一年里,，我在xx酒店的工作還算圓滿的結束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師,，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種,，在這一年里我努力的學習國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,，在這一年里有了重大突破,，也還是要感謝酒店領導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學習進步,，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進行一次工作總結,。

我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人,，數(shù)之不盡,，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點吃不慣中餐,，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,，為了滿足這類客人的要求。

我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,，我在那努力的學習各種各樣的西餐文化,，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店,，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,，回到酒店后我自費買了一批食材,，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達到一致,，最后在我的不屑努力下,，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平,。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務了。

在工作上,，我一向都是一個極為嚴格的廚師,，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：

1、他的刀工要好,，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,，就用我們廚房的刀，去切豆腐,，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后,，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細的能穿針,。

2,、做菜的效率要高，一個小時內完成五道拿手菜,，其中包括兩道主食,，一道西餐，一道甜點,。完成之后,，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分,，合格了才算通過,。

3、個人衛(wèi)生要好,，不留長指甲,、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換,。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題,。

臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進行年終評價,，該漲工資的漲工資,，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報,，以激勵來年后廚員工們上進心,，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋，然后對其進行指點,，讓他們認識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過,。我相信在我的帶領下,，我們后廚在來年會有更好的成績。