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臘肉的食用方式 臘肉的吃法有幾種篇一
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臘(xī)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),，能延長保存時間,，并增添特有的風(fēng)味,，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,，亦即,，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字,。所以,，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,，而不讀xī,，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān),。
熏好的臘肉,，表里一致，煮熟切成片,，透明發(fā)亮,，色澤鮮艷，黃里透紅,，吃起來味道醇香,，肥不膩口，瘦不塞牙,，不僅風(fēng)味獨(dú)特,，而且具有開胃、去寒,、消食等功 能,。湖北臘肉保持了色、香,、味,、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香的贊語,。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn),，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主,。臘肉種類紛呈,，同一品種，又因產(chǎn)地,，加工方法等的不同而各具特色,。
以原料分,，有豬肉、羊肉及其臟器和雞,、鴨,、魚等之分;以產(chǎn)地而論，有廣東,、湖南,、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,，又有許多品種,。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉,。
廣式臘肉以臘腩條最聞名,，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,，具有選料嚴(yán)格,、制作精細(xì)、色澤金黃,、條形整齊,、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn),。
湖南臘肉,，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄,、肉嫩,、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條,、配制輔料,，腌漬、洗鹽,、晾干和熏制六道工序加工而成,，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘,、肌肉棕紅,、咸淡適口、熏香濃郁,、食之不膩,。
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀,，再經(jīng)腌漬,、洗晾,、烘制而成，成品具有色紅似火,、香氣濃郁,、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),。
此外,，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭,、臘雞、臘魚,、臘鴨,，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉,、臘驢肉,，山西長治的.臘驢肉，甘肅的臘牛肉等,。
1.臘肉中磷,、鉀、鈉的含量豐富,，還含有脂肪,、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,，分割成塊,，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒,、丁香,、香葉、茴香等香料腌漬,，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,， 具有開胃祛寒、消食等功效,。
眾多臘味中,，最大眾口味的當(dāng)屬臘肉。當(dāng)您夾一筷入口,，味蕾大開之際,，且別急著大快朵頤，先看清楚這咸鮮甘香是怎么來的,。
其實(shí)就是高鹽,。無論是用傳統(tǒng)熏的曬的還是現(xiàn)代加工手段腌制的臘味,，鹽向來是腌制臘味最重要的添加劑。因?yàn)楦啕}是傳統(tǒng)的抑菌,、防腐,、保鮮的有效手段，臘肉中的鹽濃度一向不低,。有報道指出,，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍,。自家制的臘味鹽含量可能不一樣,，但要 “調(diào)出咸鮮味，鹽肯定沒少加,。
其實(shí)幾近肥膩,。制臘肉選料一般不能太瘦，瘦則吃起來太“柴,、口感差,，所以一般都選有相當(dāng)多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃,、甘香誘人的上等臘肉,，每100克脂肪含量高的甚至可達(dá)50%!當(dāng)您大啖其肉滿口甘潤生香時，可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?
據(jù)專家介紹,，除了高鹽高脂,，臘肉在熏、曬等制作過程中營養(yǎng)損失也不少,，大多數(shù)的維生素經(jīng)過一道道折騰幾乎沒了影,。
此外，還可能產(chǎn)生一些諸如多環(huán)芳烴之類的“致癌物——雖然不見得會有多少,，但總比新鮮的肉中要多,，因此現(xiàn)代飲食指南中建議限制攝入。
所以,，不管是原生態(tài)的臘肉,，還是精挑細(xì)做變成了“傳統(tǒng)美食的臘肉，都是“不健康食品,。
大家都知道,，只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油,、葵花油,、橄欖油等)對我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪,，因?yàn)樗莿游镏舅?，所以為飽和脂肪酸，對我們?nèi)梭w非常不利,，甚至有些人還會因?yàn)槭秤脛游镉投卸靖篂a。
豬肉制成臘肉后，營養(yǎng)成分大量損失,，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素b1、b2,，維生素c等含量幾乎為零,。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點(diǎn)營養(yǎng)成分，并且,，但是吃,，也對人體非常不利,，可以說是有百害而無一利,。
但是,，也不是說一點(diǎn)也不讓吃,，可以少吃，偶爾吃,，做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了,。
口味：咸鮮味,。
工藝：風(fēng)干,。
主料：豬肋條肉(五花肉)2500克,。
調(diào)料：鹽75克，花椒13克。
特色：肉色暗紅,，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味,。
將肉切成長30厘米,，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼,，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上,，一層層碼放,，最上一層用重物壓住,。每隔2天翻倒1次,，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天,，取出,，用繩穿上,，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子,，把晾好的肉置其上,，蓋上鍋蓋，然后燒火,。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?；穑庋宵S色,，其水分已干即成,。
把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面,，并用軟刷刷去肉上的塵土,，再用溫水洗凈，放入容器,，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時,。下屜晾涼,，切片裝盤食用。
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