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最新廚師工作計(jì)劃書大全

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最新廚師工作計(jì)劃書大全
時(shí)間:2022-12-02 09:58:59     小編:admin

時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝,我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,,為了今后更好的發(fā)展,,寫一份計(jì)劃,,為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧!什么樣的計(jì)劃才是有效的呢,?下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文,,我們一起來了解一下吧,。

廚師工作計(jì)劃書篇一

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,讓利顧客,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去,;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,我們也還存在不足,,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的增加營業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,,但是,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲而火熱的x月,!

廚師工作計(jì)劃書篇二

我在20xx年xx月正式加入xx大酒店,那時(shí)候酒店正是處于興旺發(fā)展的時(shí)期,。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時(shí)期,設(shè)備如何添置,,原材料如何采購,把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位,,法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商、逐步推進(jìn)的時(shí)期,。

這幾年來,興隆大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下,,我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的x種增加到如今的x種,,并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升,。

現(xiàn)在將新的一年工作計(jì)劃,,報(bào)告如下:

第一,,菜品定位方面,根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開發(fā)菜品,,根據(jù)市場狀況和客戶需要,繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。

第二,,廚房組織工作,提高管理的規(guī)范化,,利用現(xiàn)代信息工具,系統(tǒng)集成的核心管理力,,以酒店烹飪部門的市場競爭力。

第三,,逐步推進(jìn)廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作,實(shí)行優(yōu)勝劣汰,、賞罰分明的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,鑒于實(shí)際情況,進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度,。

第四,定期檢查菜肴制作過程,,對于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。

第五,,嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量,提高原材料利用率,,力爭滿足客戶需求的同事,最大程度節(jié)約成本,。

第六,食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,防止各類事故發(fā)生,。

第七,將廚房消防安全工作列為工作的重中之重,。

一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去,迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,,展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力:

1、出品創(chuàng)新:

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),,多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),,及時(shí)了解本地、外地市場動(dòng)態(tài),,加強(qiáng)和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強(qiáng)廚師之間的溝通,,取長補(bǔ)短,不斷充實(shí)自己,。

2、菜品質(zhì)量:

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,,在色、香,、味、型方面精心鉆研,,對每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),,杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):

每天及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視,,并以良好的'心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4、能源節(jié)約:

對每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:

加強(qiáng)和工程部溝通,,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失,。

6、成本控制:

對原材料合理使用,,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),,嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

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