作為一名教職工,，就不得不需要編寫教案，編寫教案有利于我們科學,、合理地支配課堂時間,。那么我們該如何寫一篇較為完美的教案呢？那么下面我就給大家講一講教案怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。
舌尖上的中國教案篇一
食物是一切文化的基礎。在飲食文化方面,，作為“世界第一的雜食族”,，日本人的飲食結構是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結構,、社會結構及認識事物的方式,，反映日本的文化性格和文化特色。
1.日本菜肴最大的特點生鮮海味：四面環(huán)海,，由四千多個島嶼組成的日本列島,，氣候
溫和，四季分明,，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn),，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識,，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外,。換言之，風土釀就菜系。日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”,。按照日本人的觀念,，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的,，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期,。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物,，而且生吃雞蛋,，生吃魚，生吃肉,。按照現(xiàn)代醫(yī)學的觀點,，新鮮有助于衛(wèi)生，時鮮則有助于健康,。因為,，“時鮮”之際，生長激素最旺盛,，營養(yǎng)價值當然最高,。日本人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時令”物的敘述,，無疑就是一種證明,。
2.清淡新鮮為主流：同時,，因為日本是島國，加之資源缺乏,，又無接壤之領國，
這一自然環(huán)境使其危機意識濃重,，總怕遇有什么天災人禍難以度過，使日本民族滅絕,。為此，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉為日本式解釋,。如"粗枝大葉害死人"這一成語，日文為"油斷大敵",。他們理解為：沒有油（即油斷以后）,，大敵臨頭,，會有不測的遭遇,。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜,，要惜油、省油,，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
3.受儒教思想影響較大：正如大家所知,，日本受儒教思想影響較大，特別是"和為貴"
的思想根深蒂固,。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴",。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用,，以為不仁。加之日本平原少,，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉,。第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營養(yǎng)價值,，才逐漸吃豬、牛肉,。羊肉則在市場上少見,，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到,。像中國那樣食用鹿,、驢、狗,、兔肉的習俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點,。
4.中國菜講究"色、香,、味"，日本菜講究"色,、形、味"：中國菜講究"色,、香、味",，日
本菜講究"色、形,、味",。變了一個"形"字，日本飲食文化的特征就出來了,。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形",，所以說日本菜肴是用眼睛吃的,。重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來,。為此,，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵,，用以點綴人們的生活?！白非笤煨兔馈薄Ｈ毡撅嬍持v究“藝術性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中,，其名稱與自然景物有關的約占總數(shù)的一半以上，如松風,、紅梅燒、磯松,、桃山、牡丹餅,，以及州濱、時雨,、越之雪、落雁,，等等。
早在繩文時代,，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅果，男子打獵捕魚,。以后，隨著水稻種植技術傳入日本,，日本人的飲食結構發(fā)生了很大的變化,，但是,，雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變,。相反，他們的食譜隨著社會的發(fā)展而愈加豐富,。
由于自然環(huán)境的影響,，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達。同時,，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用,，以及佛教禁忌殺生,，因此，有相當長的一段時期,，日本人的肉類攝入量一直不足。但是,，最近幾十年，這種狀況已有改變,，肉類作為飲食結構中的重要組成部分,，日益與魚類“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚達三百種以上,，
日本人自稱“徹底的食魚民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪,。第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高,、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個最主要原因,，按照賴肖爾的說法，就是“食物更加豐富多彩,。”
從繩文時代到公元前后奠定了日本萊的基礎（奈良時代以前）
平安時代貴族與平民的食品質(zhì)量相差很大,，新的技法加入；基本餐形及食物得到確定,；
鎌倉時代開始尋找藥物食品和用茶來養(yǎng)生，料理內(nèi)容變成質(zhì)實而樸素,，宋朝兩位佛教禪師引進「精進料理」
室町時代禪宗和茶葉從中國大陸傳入日本而誕生了懷石菜禪宗和茶
葉從中國大陸傳入日本而誕生了懷石菜
江戶時代日本菜去粗取精的集大成時代
明治以後強調(diào)自由自在的個人口味
?日本菜總的分為兩大方菜：關東料理和關西料理
◇關西料理影響為大,比關東料理歷史長,。
?關東料理以東京料理為主,，關西料理以京都料理、大阪料理（也
稱浪花料理）為主,。
?它們的區(qū)別主要在于關東料理的口味濃（重）,，以炸天婦羅、四
喜飯著稱,。關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味,。
?關東、關西不但對醬油的共識不一,，用醋和味噌的認知也不同
?關西料理使用的原料好,，同時關西的水質(zhì)也比關東好,，生產(chǎn)出的
蔬菜味道也好,，所以關西料理的菜點比關東料理菜點好,。
1.精進料理（來源佛教）
是一種齋飯。只用豆制品,、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。利用精進料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起,。精進料理的極意被認為“由無生有”。需要制作功夫和獨特的創(chuàng)意,。一切都是從“心”出發(fā)，這和禪心是一脈相同的,。
2.懷石料理
歷史來源：和精度寺廟的佛教有很深的淵源。正如文字本身的意思,，懷石料理起源于“懷中抱石”的故事。原本禪僧在修行的時候,，規(guī)定上午只能吃一頓飯。因此,，當夜幕降臨的時候當然是腹中空空了，而且相應的'體溫也會下降,。于是就懷抱加熱過的石頭，以此來抵御饑寒交迫的困境,。懷石在這里表示“盡管不足掛齒，但是能勉強填飽空腹，溫暖身體的簡單食物”,。其后，在安土桃山時代,，茶道與禪宗結合，正式確立了茶道的形式,。其中，作為茶道創(chuàng)始人的千利休更加追求禪料理的精神,，而將其引入茶道，確立了即使在狹窄的茶室中也能方便享用的懷石料理,。
美食的開始，是與抵制饑餓相關,。
品質(zhì),、價格、地位均屬最高級是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道：鮮,、低調(diào)、融于自然與茶道結合：典雅簡單清淡,、追求食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤一汁三菜（也有一汁二菜）,。懷石料理極端講求精致,，無論餐具還是食物
的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品,，高檔的懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器,、瓷器、漆器等,。知名的懷石料理店有京都三條的辻留,、大阪高麗橋的吉兆,、滋賀縣東近江市的招福樓,。
觀賞美麗的庭院，一邊享用茶懷石料理,，才稱得上地道,。吸收茶道文化典雅的“茶懷石”料理，體現(xiàn)了日本食文化的美,。?不少人認為，要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味,，只有到的老店內(nèi)，一邊
?除了材料以外,，懷石料理追求由食器、座席,、庭園、掛軸畫,、花瓶所塑造
的空間美,，加之熟練的技術，才創(chuàng)造了日本人所說的“日本料理的神髓——茶懷石料理,。”
?懷石料理的更加體現(xiàn)了日本料理的美輪
美奐,。由于懷石料理沿襲禪宗思想發(fā)展而成，也因此得來“凈心料理”之美謂,。
3.本膳料理ほんぜんりょうり
?室町時代に確立された武家（ぶけ）の禮法から始まり江戸時代
に発展した形式,。本膳料理是以日本傳統(tǒng)文化、習慣為基礎的料理體系,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用?！氨旧拧敝傅木褪菙[設在托盤上的正式日本菜。也為了區(qū)別于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜）,，又稱為“一膳”,。它由本膳、二膳和三膳組成的,，在室町時代與武士門第的禮法同時被確立起來，進入江戶時代后,，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。有由一個湯加三個配菜所構成的“一湯三菜”的形式，等等,。
?現(xiàn)在正式的本膳料理已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，
如婚喪喜慶,、成年儀式及祭典宴會上。
本膳料理的簡單禮儀
◆用膳時也講究規(guī)矩：先用雙手捧起飯碗,，放下右手，右
手拿筷。每吃兩口飯,，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗,，喝兩口再放下碗。之后一樣方式,，吃兩口飯再夾一次菜。
◆在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用,。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用◆“本膳”指的就是擺設在托盤上的正式日本菜,。也為了“本膳”指的就是擺設在托盤上的正式日本菜,。區(qū)別于“二膳”三膳”在主菜之后端出的菜），區(qū)別于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜）,，又稱為“一膳”它由本膳二膳和三膳組成的本膳、又稱為“一膳”,。它由本膳、二膳和三膳組成的,，在室町時代與武士門第的禮法同時被確立起來，進入江戶時町時代與武士門第的禮法同時被確立起來,，代后，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。代后，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展,。有由一個湯加三個配菜所構成的“一湯三菜”的形式等等,。配菜所構成的“一湯三菜”的形式等等,。
簡單禮儀
?烤魚??整條的魚要從后脊部開始吃,。在吃完了正面的部分之后,，也不要整個翻過來，而要保持原樣將骨頭的部分取下,，然后再吃下面的身體部分。
?刺身??芥末不能溶在醬油里,，而應放在刺身的單側,，而另一側蘸上醬油來吃。
?煮菜??像芋頭這種滑滑的菜,，要用一支筷子刺進去，另一支筷子夾著來吃,。
?串物??串成串的食物，不能直接拿著一串來吃,。首先應該把食物從串上取下,，切成適當?shù)拇笮≈笤儆每曜訆A來吃。
5.會席料理
晚會上的豐盛宴席菜式,。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店,，形成了會席料理。會席料理可能是以由本膳料理和懷石料理為基礎簡化而成的,。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到,。
?會席料理是最吻合“吃即藝術”這一名言的代表日本的菜肴,。從
前菜到甜點，不論哪道菜,，都不僅采用最新鮮的食品材料，而且用最精美的形式裝盛,，這便是會席料理最大的特征。會席料理,，顧名思義，即令人與人通過飲酒而相會的菜肴,。日語里有發(fā)音相同的懷石料理（同為かいせきりょうり）,，常常令人混淆。
?出菜順序
?從古以來慣例的會席料理,，套菜的菜單是有一定的規(guī)則的。
?通常,，從前菜開始，以日式清湯,，生魚片，燒烤類,，煮類，炸類,，蒸類，酸菜類菜肴的順序逐一推出,。
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