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香濃油酥的做法和配方篇一
用酥油做的食物,，口感層次都很多，并且總是香酥味滿口,，做酥油時要將面團(tuán)和油充分的混合,，這樣味道才會更香濃，下面就來為大家介紹幾種它的做法,。
面粉100克,，油50克，搓勻即成,。
面粉200克,，油50克，搓勻,，加水100ml揉成光滑的面團(tuán),。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥,，搟開,，卷起，再搟開,，這樣反復(fù)3至4次,，即成酥餅皮。
包上餡料,，收口朝下放烤盤內(nèi),，在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的),，撒上白芝麻,，烤箱設(shè)置220度左右烤25分鐘就差不多了。
細(xì)砂糖150公克，豬油110公克,，瑪琪琳55公克,，泡打粉5公克，小蘇打5公克,，低筋面粉300公克,，雞蛋2個，奶水30㏄,。
1.將面粉中間撥開筑成粉墻,，將細(xì)砂糖、小蘇打,、泡打粉,、豬油、瑪琪琳加入面粉中間,。
2.將雞蛋分次加入中間,，并與豬油、瑪琪琳拌勻,。
3.再將面粉從兩側(cè)撥入,，輕輕壓按壓至均勻成團(tuán)即可(可加入少許奶水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度)。
發(fā)酵面團(tuán)3杯,，酥油2湯匙,，油10湯匙，雞蛋黃3個,，白芝麻1杯,。
面粉2杯，熱水3/4杯,，鹽1/2茶匙,。
1.油酥，油1/4杯,，面粉3/4杯做法烤爐開350f,。
2.油酥，1/4杯油燒熱,，關(guān)小火,。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色,。
3.燙面,，1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉,，邊倒邊用筷子攪拌,。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘,。
4.將準(zhǔn)備好的.燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一干凈的面板上,，面板上要撒些淀粉，因為面團(tuán)容易粘,，將其一起揉搓均勻,。
5.把面團(tuán)搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,，再撒滿油酥,。
6.把面團(tuán)左邊，右邊,，上邊,，下邊各向中間折1/3，一共9層,。把面團(tuán)搟薄,。
7.從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒,，分10份。
8.燒餅,，把白芝麻平鋪在盤底,，用筷子把蛋黃液攪勻。把每份面團(tuán)開口處用手捏合,。兩只手同時握住面團(tuán),，把面團(tuán)捏細(xì)。
9.雙手捏住一份面團(tuán)兩端,，像擰麻花一樣向相反方向擰,，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚,，邊緣薄的粗矮園筒,。用手把面團(tuán)按扁。
10.把面餅表面刷蛋黃液,，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻,。用手壓面餅表面把芝麻壓實。
11.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻,。用手把芝麻壓實,。
12.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋,，撒一湯匙油,，把面餅兩面煎黃。
13.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘,。
1.酥油在超市烘烤材料部分購買,，也可以用豬油代替。
2.如果面團(tuán)太大,，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行,。
3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻,。
4.用油煎一下使燒餅皮酥脆,，烤燒餅的時候也減少水分流失。
5.燒餅外表酥脆,，口感很像北京燒餅,。
6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍,。
7.餅有點淡,，下次要多加鹽。
8.餅有點厚,。這次是3杯發(fā)酵面團(tuán),，2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán),，3杯燙面,。
9.做得小一點，12個餅可能更好,。
油皮,，面粉100克，水55克,，酵母1.5克,，鹽1克，糖2克,，油酥,，面粉35克，油20克,，蘋果餡,，蘋果200克，白糖30克,，白醋一滴(也可以用檸檬汁),。
1、油皮類材料放入容器里和成一個稍軟的面團(tuán),。
2,、鍋中20克油燒開,。
3、倒入面粉35克中,，即成油酥,。
4、蘋果切成小粒,，白糖量根據(jù)各人喜好加入,，放在鍋中用小火炒制。
5,、顏色金黃色即成焦糖蘋果餡,。
6、面團(tuán)這時也醒得差不多了,，搟成長方形面團(tuán),。
7、上面把油酥涂滿,。
8,、卷起來。
9,、分成差不多大小的劑子,。
10、將劑子兩邊按平,，再搟圓,，放入蘋果餡。
11,、包成圓形。
12,、鍋中涂少許油,，將油酥餅放入，烙至金黃即可,。
1,、餅的面團(tuán)一定要和得軟和一些，這樣烙出來的餅才不會硬,。
2,、餡料可以根據(jù)各人口味而定。
3,、吃不完的餅,，放到第二天再加熱，餅皮會更酥脆,。
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