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公共營養(yǎng)師臨考預(yù)測題答案篇一
生活中我們需要營養(yǎng)的補充,，那么對于營養(yǎng)師你了解多少呢?下面是yjbys小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營養(yǎng)師習(xí)題,，歡迎參考學(xué)習(xí)，希望對大家有所幫助!想了解更多相關(guān)信息請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)!
【答案】
(1)蛋白質(zhì)：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品,，蛋白質(zhì)含量為20%-36%,。
(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低,，在1%左右,，其中綠豆、赤小豆,、扁豆在1%以下,。
(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數(shù)含量在55%以上,。
(4)維生素：豆類含胡蘿卜素,、維生素維生素b1、維生素b2,、煙酸,、維生素e 等，相對于谷類而言,，胡蘿卜素含量和維生素e較高,。
(5)礦物質(zhì)：豆類礦物質(zhì)含量在2%～4%。
【答案】
地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng),、肌肉,、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒,、骨骼損害的癥狀,，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥,。
【答案】
(1)增加魚、肉,、蛋,、奶、海產(chǎn)品的攝入,。
(2)多喝奶類和湯水,，保證乳汁分泌。
(3)產(chǎn)褥期食物多樣,，不過量,。
(4)忌煙酒，避免濃茶,、咖啡,。
(5)適量運動和鍛煉，保持健康體重,。
【答案】
(1)科研資料,。
(2)內(nèi)部質(zhì)量控制。
(3)驗證資料或檢驗證明,。
(4)其他資料,。
(5)宣傳資料。
【答案】
(1)蔬菜水果貴在新鮮,。新鮮的蔬菜水果最好不要長期保藏。如要儲藏進行低溫保藏,，控制起生命活力,，以防止腐壞變質(zhì)。
(2)蔬菜和水果需要清洗消毒,。沸水消毒是簡便,、經(jīng)濟、效果最好的消毒方法,，水果預(yù)先洗凈,，消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜,。水果削皮也是一種辦法,。還可進行藥物消毒。
【答案】
(1)食物多樣化平衡膳食,。按照平衡膳食寶塔,，每天盡量吃5種以上不同的食物。
(2)充公的營養(yǎng)素供給,。
(3)孕期不同階段的膳食應(yīng)有不同,。
(4)飲食盡量清淡,、少鹽、少糖,，禁煙酒,。
【答案】
(1)中毒人數(shù)超過30人，應(yīng)于6h內(nèi)報告同級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門,。
(2)中毒人數(shù)超過100人(水災(zāi),、地震等自然災(zāi)害情況下中毒人數(shù)超過50人)或者死亡1人以上的，應(yīng)于6h內(nèi)上報衛(wèi)生部,，同時報告同級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門,。
(3)中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間,，應(yīng)當于6h內(nèi)上報衛(wèi)生部,， 同時報告同級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門。
(4)其他需要實施緊急報告制度的食物中毒事故,。
【答案】
(1)生理指標,。
(2)疾病指標。
(3)心里指標,。
(4)生活質(zhì)量,。
在設(shè)計遠期效果評價的指標時要考慮其干預(yù)時間的長短，選擇合適的`遠期效果指標,。
【答案】
(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素,、維生素b2、維生素c,、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源,。蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量不足1%,，碳水化合物含量為2%-4%,維生素b2,、煙酸和維生素e的含量普遍較谷類和豆類低，與其水分含量高有關(guān),。
(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜,、胡蘿卜、藕,、山藥,、芋頭、馬鈴薯,、竹筍等,。根莖類蛋白質(zhì)含量為1%-2%，脂肪不足0.5%,，碳水化合物含量相差較大,，低者為2%左右,，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低,。
(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜,、南瓜、絲瓜,、黃瓜,、茄子等，營養(yǎng)素含量相對較低,。蛋白質(zhì)含量為0.4%-1.3%,。脂肪微量，碳水化合物含量為0.5%-9.0%,，膳食纖維含量在1%左右,。
(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等,，與其他蔬菜相比,，營養(yǎng)素含量相對較高。蛋白質(zhì)含量為2%-14%,，脂肪含量除了毛豆外均不高,，碳水化合物含量為4%左右，膳食纖維的含量為1%-3%,，胡蘿卜素含量普遍較高,，核黃素含量與綠葉菜相似。此外,，還含有豐富的鉀,、鈣、鐵,、鋅、硒等,。
(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物,。菌藻類食物含蛋白質(zhì)、膳食纖維,、碳水化合物,、維生素和微量元素。
【答案】
營養(yǎng)檢測指對國家,、地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營養(yǎng)狀態(tài)的活動,、事件或狀態(tài)進行連續(xù)觀察，及早發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)狀態(tài)的變化以及導(dǎo)致營養(yǎng)狀態(tài)改變的因素,，以便及時采取適當?shù)拇胧┍Ｕ先巳旱臓I養(yǎng),。
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