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炒年糕做法教程 炒年糕的做法 家常篇一

炒年糕是中國(guó)漢族特色食品,，它不僅美味可口,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。那么,，如何炒年糕呢?炒年糕的做法如下：

原料：

準(zhǔn)備材料：年糕片(或年糕條,，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備)，辣白菜(宗家府牌,，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗),，圓白菜，韓式辣醬,，洋蔥,，蒜

做法：

1,、洋蔥半顆切好備用,，圓白菜小半顆切絲(不要太細(xì)),，蒜四瓣切片;

2,、熱鍋倒入色拉油少許,，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香,，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮,，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮(小火);

3,、大概五分鐘后嘗一下年糕片,，如果口感很q的話(huà)就ok了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開(kāi)始收汁,，收汁后即可出鍋裝盤(pán)了,。

原料：

番茄2個(gè)，年糕少許,，番茄醬少許

做法：

1、番茄1~2只,，年糕,、番茄醬少許;

2、先煮開(kāi)一鍋水,，把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟);

3,、番茄切小塊，熱鍋下油,，把番茄炒一下;

4,、加入番茄醬繼續(xù)炒;

5、加入年糕,，炒勻;

6,、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的,，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,，還可以加一小勺白糖。

原料：

梭子蟹一只,，年糕若干

做法：

1,、年糕買(mǎi)回來(lái)先撕開(kāi)(我買(mǎi)的條狀的),，泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起);

2、梭子蟹洗干凈,，去腮和胃還有腸,，切成塊;

3、把年糕從水里撈出瀝水;

4,、燒熱油鍋,，放年糕煸炒至軟身，盛出備用;

5,、用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色;

6,、把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了,。

原料：

上海年糕一條半400克,，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克,，白菜4片,，蔥兩顆，姜絲少許,，鹽,，醬油，料酒,，生粉,，胡椒粉，油

做法：

1,、年糕切成小片,，放水里浸泡備用，防止粘連;

2,、豬肉切絲,，放鹽，醬油,，料酒,，生粉，胡椒粉拌勻;

3,、紅蘿卜切成片,，白菜切成小塊，蔥切段;

4、把油燒熱后,，爆香蒜頭,，放肉絲炒到7成熟盛起來(lái)。

5,、鍋里倒點(diǎn)油把姜絲爆香后,，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗,，接著把年糕撈起放進(jìn)同炒,，因?yàn)槟旮夂苋菀渍冲仯@時(shí)一定不能偷懶,，要不停的.翻炒,，途中還要時(shí)不時(shí)溜點(diǎn)水，年糕開(kāi)始有點(diǎn)軟的時(shí)候把白菜葉放進(jìn)同炒,，接著把炒過(guò)的肉絲也放進(jìn)同炒,，等年糕變軟后，下鹽和一點(diǎn)醬油,，拌勻后即可上碟,。

原料：

牛里脊半斤，杭椒一小把,，水磨年糕片一碗,，泡菜一袋，韓國(guó)原產(chǎn)辣椒醬三大勺,，蔥絲,，姜絲適量，黃酒一小勺,，糖一勺,，生抽一勺，鹽適量,，香油適量

做法：

1、牛里脊切薄薄片,，加入姜絲,、蔥絲、黃酒,、生抽拌勻,，腌10分鐘;

2、杭椒去蒂,、掏凈籽和白色內(nèi)絲,，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干,、泡茶切粗段備用;

3,、鍋內(nèi)油熱后,，倒入腌過(guò)的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進(jìn)去翻炒一分鐘;

4,、倒入年糕片,、泡菜、韓產(chǎn)辣椒醬,、糖,、接著翻炒，將加入一點(diǎn)兒水以免粘鍋;

5,、約四五分鐘后看年糕片變軟,，加入杭椒快炒一分鐘后關(guān)火，倒入香油拌勻,，出鍋,。

原料：

年糕，臘肉,，豆瓣醬,，青蔥，蒜片

做法：

1,、把年糕焯下熱水,，然后過(guò)下涼水，備用;

2,、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍,，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透,，瘦肉變軟一些,，切片備用;

3、鍋內(nèi)放油燒熱,，下蒜片至泛黃,，加入豆瓣醬和少許糖、鹽,，加入年糕炒下,，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下,，最后加入蔥段,，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。

原料：

排骨,，手指年糕,，油，蔥，姜,，蒜,，辣椒粉，香葉,，八角,，鹽，糖,，雞精,，料酒，番茄醬

做法：

1,、排骨沖洗凈后漓水;

2,、鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油;

3,、放入蒜,、蔥、姜,、八角,、香葉、辣椒粉;

4,、炒勻后放糖,、料酒和醬油;

5、加水(淹沒(méi)鍋中的仔排),，蓋蓋燜燒;

6,、先大火后小火，燒至排骨軟爛;

7,、再放適量的鹽,，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了,，盛盤(pán),。

原料：

玉米粒適量，火腿4小片,，圓青椒一個(gè),，洋蔥半個(gè)，年糕100g,，油適量，甜辣醬一大勺

做法：

1,、玉米粒過(guò)水煮熟,，圓青椒洋蔥火腿切丁，鍋燒熱，倒油適量;

2,、放入兩顆干辣椒炸出香味,，倒入洋蔥請(qǐng)教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒;

3,、倒入年糕,，加水，沒(méi)過(guò)年糕,，放入甜辣醬,，蓋鍋蓋;

4、等水收干就好了,，香噴噴的年糕,，甜甜辣辣，很好吃,。

原料：

新鮮肉絲,，料酒少許，老抽少許,，姜汁,，淀粉，青椒絲,，鹽少量,，圓白菜絲，水磨年糕

做法：

1,、新鮮肉絲(肉絲先用少許料酒,，老抽少許，姜汁,，淀粉,，攪拌后淹制15分鐘)青椒絲，(一個(gè)大青椒的量)切好后撒少量的鹽,，作用是青椒絲炒完后比較脆,。還有一些圓白菜絲。水磨年糕(要用清水先炮半個(gè)小時(shí),，軟了就可以了);

2,、鍋中放油，把肉絲先煸炒,，肉絲熟了以后把青椒絲,，圓白菜絲放入炒;

3、3分鐘后在放入一些老抽和一些水,，水的作用就是不粘鍋這時(shí)候把年糕放入,，不停的翻炒,，最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。

原料：

火腿20g,，雞肫20g,，冬筍20g，香菇20g,，蝦仁20g,，青豆20g，豆腐干20g,，胡蘿卜20g,，年糕200g，海鮮醬1茶匙(15g),，白砂糖1茶匙(5g),，老抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g),，油30ml

做法：

1,、火腿、雞肫,、冬筍,、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈,，切成0.5cm的小丁,，年糕切成0.5cm厚的片，備用;

2,、將湯鍋置于電磁爐上,，倒入清水，按燒水鍵燒開(kāi),，分別放入火腿丁,、雞肫丁、冬筍丁,、豆腐干丁,、香菇丁、胡蘿卜,、青豆粒和蝦仁汆燙至熟,，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分;

3,、另起一炒鍋置于電磁爐上,，倒入油，按煎炒鍵,，將油燒至六成熟,，放入年糕片稍煎,，待兩面煎至金黃色盛出，待用;

4,、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香,，倒入煎好的年糕片拌炒均勻,，調(diào)入海鮮醬、老抽,、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤(pán)即可,。

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