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慕斯蛋糕的制作方法全過程篇一
慕斯蛋糕制作工藝比較復(fù)雜,，很考究溫度對蛋糕的影響,。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟,，入口即化,。本文特意為大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜歡,！
很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕，因為它不像奶油蛋糕那么膩，口感十分好,。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面給大家介紹幾種慕斯蛋糕的做法,，提供給大家學習借鑒一下,。
配料：水(泡明膠用)72克,、白明膠片9片,、細糖50克,、水80克、蛋黃80克,、全蛋100克,、君度酒20克、苦甜巧克力250克,、植脂鮮奶油500克,、動物鮮奶油250克,、甘拿休,、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克,、白油50克,、水晶果膠150克、君度酒20克,。
制作方法：
1,、巧克力慕斯部分
(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
(2)把細糖加入80g的水中,，煮至115℃左右,。
(3)再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。
(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾,。
(5)加入融化好的巧克力,。
(6)最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模,。
(7)冷凍后,，脫模淋上甘拿休，裝飾即可,。
2,、甘拿休部分
(1)巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶,、白油拌勻,。
(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可,。
配料：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕),、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的'可以少一點),、2片吉利丁,、2大匙水、250克鮮奶油,、草莓適量
制作方法：
(1)將200克草莓對切放入鍋中,，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖,。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了,。 ...
1,、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍
(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時
(2)存放在0--4度間銷售,，保質(zhì)期：7天
2,、在制作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味,。加酒時,，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入,。
3,、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感,，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層,，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模,。
4,、動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油打到6分,，加入動物奶油混合打發(fā),，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏,，不然會出現(xiàn)分離狀態(tài))
5,、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓,，蘋果等,，中性的小于60度如咖啡、巧克力等,。
6,、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍,，當淋上時不能長時間冷凍,，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時溫度適中即可,。
7,、過篩環(huán)節(jié)一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊,，再倒入淡奶油中攪拌勻,。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合,。因為蛋黃糊不管怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆粒存在,，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步,，這個步驟決定慕斯的細膩程度,。
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層,。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕,，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的，對溫度的控制非常嚴格,，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠,，所以在整個制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制,，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi),，經(jīng)過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度,，在這個溫度下的,，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去,，滿嘴都是慕斯的濃郁香味,，盡享絲滑，使人過口難忘,。
普通的蛋糕是指使用面粉,、雞蛋等，經(jīng)過長時間的發(fā)酵烤制而成,，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕,。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究,，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜,。另外，制作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白,、蛋黃,、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻,，所以質(zhì)地較為松軟,，有點像打發(fā)了的鮮奶油,。
慕斯蛋糕美味可口，甜食可以說是所有女性朋友都比較鐘愛的食品,，很多女性朋友在懷孕以后也特別喜歡吃甜食,，但是作為特殊時期的孕媽媽可以吃慕斯蛋糕嗎?不少媽媽都表示，孕媽媽在懷孕期間是可以吃慕斯蛋糕的,，但是必須要注意的是不能過多食用,，慕斯蛋糕含糖量高，孕婦不適合攝入太多的糖分,。主要有下面幾個原因：
1,、孕婦多吃甜食容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松癥對于胎兒的影響尤為嚴重,，要提請準媽媽們格外注意,。
2、孕婦多吃甜食易增加患糖尿病概率女性在懷孕后的身體會發(fā)生很大變化,，自身的調(diào)節(jié)能力減弱,。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會危及胎兒的健康,。
所以孕婦在食用慕斯蛋糕的時候,，一定要記住控制食量，為了肚子里面寶寶的健康,，迫不得已也要適當放棄美食。
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