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餐飲服務(wù)員規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇一

一,、基本守則：

1、遵守國家的法律,、法規(guī),、法令,。

2,、遵守飯店一切規(guī)章及工作守則，嚴(yán)守紀(jì)律,，盡忠職守,，服從領(lǐng)導(dǎo)，不越權(quán)行事,，不得有陽奉陰違或敷衍塞責(zé)的行為,。

3、部門之間,，員工之間應(yīng)相互尊重,，團結(jié)合作，構(gòu)建和諧氛圍,。

4,、顧大局，識大體,，保持飯店信譽,，不作任何有損飯店信譽和權(quán)益的行為,。 5不私自經(jīng)營與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任飯店以外的職業(yè)。

二,、職業(yè)道德守則：

1,、崇尚敬業(yè)精神，工作盡職盡責(zé),，積極進取且努力不懈,。

2、不斷學(xué)習(xí),，增廣知識,，以求進步，做一個稱職的員工,。對所從事的業(yè)務(wù),，應(yīng)以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為尺度，從嚴(yán)要求,，高質(zhì)量完成本職工作,。

3、一切從飯店利益出發(fā),，做好本職工作,，切忌因個人原因影響工作。

4,、誠信,、正直。對飯店各方面的工作,，應(yīng)主動通過正常途徑及時提出意見,、建議；對有損飯店形象等消積行為,，應(yīng)予以制止,。

5、未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),，任何員工不得以飯店名義考察,、談判、簽約,；不得以飯店名義提供擔(dān)保證明,，不得代表飯店出席公眾活動。

6,、在工作交往中,，不準(zhǔn)向客人索取小費、禮品,。嚴(yán)謹(jǐn)操守,，不得收受與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)人士或單位的饋贈,、賄賂或向其挪借款項。

7,、本飯店員工因過失或故意使飯店遭受損害時,，應(yīng)勇于承認(rèn)錯誤，承擔(dān)責(zé)任,，不諉過于人,。

8、尊重顧客,、尊重同行,；注意本身品德修養(yǎng)，戒除不良嗜好,。在與顧客交往中,，做到有禮有節(jié)，不亢不卑,。

9,、盡忠職守，保守飯店商業(yè)秘密和工作秘密,，妥善保管飯店文件,，合同及內(nèi)部資料。

10,、對飯店資金狀況,、法律事務(wù)、市場營銷策略,、客戶情況,、業(yè)務(wù)合同、員工薪酬,、分紅獎勵等情況,，除已公開通報的外，不得打聽,，不得泄露。

11,、辭職者須提前一個月向公司人事主管部門提出申請,，妥善交待工作，處理好善后事宜,。否則,，由辭職者本人承擔(dān)一切不良后果和經(jīng)濟損失。

三,、

1,、按時上,、下班，由本人打卡,；不遲到,，不早退，不擅離職守,。對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時效,，不拖延、不積壓,。

2,、上班時間儀表整潔，態(tài)度嚴(yán)肅,；著裝大方,、得體。

3,、工作時間不串崗,、不聊天、不做與工作無關(guān)的事,，如須離開應(yīng)向主管人員請準(zhǔn)后始得離開,。

4、文明工作,，禁止在上班時間大聲喧嘩,、打鬧，自覺做到語言文明,，舉止得體,。

5、不在上班時間接待因私事來訪的親友,，不把與工作無關(guān)的人員帶入飯店,。

6、不亂扔紙屑,、果皮,，不隨地吐痰。每位員工應(yīng)保持飯店及宿舍環(huán)境清潔,。

7,、愛護本飯店財物，不浪費,，不損公利己,。飯店設(shè)施在固定位置擺放，如有移動及時復(fù)位。桌面要求整潔,，不擺放任何無關(guān)物品,。

8、下班后,，飯店員工應(yīng)檢查窗戶,，電燈、電扇,、空調(diào)等用電設(shè)備的電源是否關(guān)好,，無遺留問題后，方可離去,。

9,、真實、認(rèn)真填寫本人檔案或個人資料,，并及時向公司通報相應(yīng)變更,。

10 服從上級指揮，如有不同意見,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述,，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)立即遵照執(zhí)行,。

11,、值班人員除外，本飯店工作時間,，每天為10小時,，每月公休2天，每年的清明節(jié).端午節(jié).中秋節(jié)當(dāng)月加公休一天,。

12,、管理部門的每日上、下班時間,，可依季節(jié)的變化事先制定,，公告實行。

13,、上,、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打,，如有代簽或代打情況發(fā)生,，雙方均以曠工論處。

14,、根據(jù)工作需要，飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位,。

15,、值班人員除外,，本飯店每日工作時間訂為10小時，如因工作需要,，可依照政府有關(guān)規(guī)定延長工作時間至2小時,，所延長時數(shù)為加班。

16,、除前項規(guī)定外,，因天災(zāi)事變，季節(jié)關(guān)系,，依照政策有關(guān)規(guī)定,，可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12小時,，其延長之總時間,，每月不得超過60小時。其加班費根據(jù)情況適當(dāng)情況給予補償,。

四,、工作態(tài)度：

1、按飯店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時地完成各項工作,。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時報告直屬上司,。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前,，當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后，無公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開飯店,。

7、員工不得在飯店內(nèi)任何場所接待親友來訪,。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,，員工不得使用飯店電話。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可打電話到各部門辦公室,。

8、上班時嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食。禁止在餐廳,、廚房,、等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事,。

9,、熱情待客，站立服務(wù),，使用禮貌語言,。

10、工作時間內(nèi),，不剪指甲,、摳鼻、剔牙,、打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

11,、工作時間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說話輕,、走路輕,、操作輕。

12,、員工進出飯店,，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利,。

13、飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財產(chǎn),，無論疏忽或有意損壞,，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，飯店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

五,、儀容儀表：

1、著裝整潔,、無破損,、穿飯店統(tǒng)一工服，要勤洗勤換,，鞋襪一致,。

2、男員工：發(fā)前不過眉,、側(cè)不過耳,、后不過領(lǐng)，發(fā)型發(fā)式大方,，不留須,。

3、女員工：不披發(fā),、不涂有色指甲油,，除結(jié)婚戒指,不佩戴其他飾物。

4,、所有員工應(yīng)保持口腔清潔,、無異味，指甲修剪整齊,。

六,、拾遺：

1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳相關(guān)部門作好詳細(xì)的記錄,。

2,、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由飯店管理當(dāng)局決定處理方法,。

3,、拾遺不報將被視為偷竊處理。

餐飲食品采購規(guī)章制度

一,、采購人員的基本要求

1,、采購員必須熟悉我廠所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

2,、采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號或者代號,、規(guī)格、配方或者主要成分,、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等，防止購進假,、冒,、偽、劣產(chǎn)品,。

3,、采購各種食品、食品原輔料,，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單,。索證時應(yīng)注意以下三個問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造,、涂改等破綻,；（2）看食品衛(wèi)生檢驗合格證與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期是否一致,；（3）發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的衛(wèi)生檢驗合格證不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，應(yīng)拒絕采購或者向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,，也可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者重新提供衛(wèi)生檢驗合格證,。

4、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法規(guī),、政策,、財務(wù)制度要求及膳食科的相應(yīng)規(guī)定，規(guī)范采購,、廉潔奉公,、依法辦事、執(zhí)行制度,、增強責(zé)任心,、對就餐師生負(fù)責(zé),，對食堂負(fù)責(zé)、對膳食科負(fù)責(zé),。

5,、增強服務(wù)意識，全心全意為食堂服務(wù),，相方設(shè)法降低伙食成本,，保證食堂所需各種原材料按時保質(zhì)保量送貨上門，質(zhì)量不合格的包退,、包換,、包損失。

6,、主動拓寬采購渠道，及時掌握市場信息,，盡量減少中間環(huán)節(jié),，確保新鮮，擴大價差,，提高效益,，使采購的原材料物品質(zhì)優(yōu)價廉。

7,、采購員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé),，采購回來的物品要及時計量核對入庫，手續(xù)完備方可簽字報銷,。發(fā)現(xiàn)價格虛報或其它欺詐行為,，立即取消采購員資格，并停發(fā)當(dāng)月工資和績效工資,，不再安排工作,。

餐飲服務(wù)員規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇二

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

一、食品采購查驗管理,。

1,、審查供貨人資格。應(yīng)向初次交易的供貨人索取,、查驗相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、餐飲服務(wù)許可證,、商標(biāo)注冊證,，并保存由供貨人簽字或蓋章的復(fù)印件，以后每年要核對一次,。

2,、索取食品證明,。對購進的食品應(yīng)按批次向供貨人索取由法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告、檢疫證明,、銷售憑證（索取正規(guī)發(fā)票,，杜絕白條現(xiàn)象。從市場內(nèi)購進的食品應(yīng)有市場專用票據(jù)及商戶信譽卡,，如沒有專用票據(jù),，應(yīng)注明市場名稱、攤位號,，并由供貨人簽名或蓋章）外地畜禽產(chǎn)品進京車輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明,，并保存原件或由供貨商簽字或蓋章的復(fù)印件。

3,、建立購銷臺帳,。為實現(xiàn)不合格食品的源頭追溯制度，食品經(jīng)營單位應(yīng)建立購銷臺賬制度,。對購進的食品要如實記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供貨商及其聯(lián)系方式,、進貨時間等內(nèi)容。充實產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺賬,，如實記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種,、規(guī)格、數(shù)量,、流向等內(nèi)容,。在產(chǎn)品集中交易場所銷售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)比照從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位的規(guī)定，履行建立產(chǎn)品銷售臺帳的義務(wù),。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于兩年,。

二、庫房衛(wèi)生管理

1,、嚴(yán)格食品入庫驗收制度,，由庫房管理人員驗收每批食品的衛(wèi)生質(zhì)量合格證明，并存檔備查,。

2,、庫房內(nèi)食品應(yīng)分類、分架存放,，隔墻離地10公分：食品外包裝完好無損,，無積塵。

3,、認(rèn)真執(zhí)行食品出入庫檢驗登記制度按進貨日期分類編號,，隨時清點,，做到先進先出。

4,、易腐食品必須低溫存放,，冷藏或冷凍設(shè)備保證有效運轉(zhuǎn)。

5,、保持庫房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,，做到無蠅、無鼠,、無蟑螂,，通風(fēng)防潮。

6,、食品庫房內(nèi)不得存放雜物,，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強等等有毒害物品,。

7,、清庫退還不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)單獨集中存放,，并有明顯標(biāo)志。

三,、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1,、鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘。

2,、將器具刷洗干凈,，用清水將器具清洗干凈。

3,、置在1:200的消毒溶劑中浸泡消毒,。

4、器具清洗干凈,。

5,、注意事項：清潔頻率：每天清潔：不銹鋼器具包括店鋪所使用的所有不銹鋼材質(zhì)的器具；根據(jù)使用頻率的不同,，清潔周期要有相應(yīng)的變化,，但是最長不要超過一周。

四,、清洗消毒管理

1,、操作人員應(yīng)經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后，持有效證明上崗工作,。

2,、帶清洗餐,、飲具應(yīng)有固定接手臺，不得以任何方式直接堆放在地上,。

3,、必須備置專用垃圾桶存放廢棄物，用后加蓋,，做到不暴露,、不積壓、不外溢,，并及時清理,。

4、盛裝熟食的容器,、工用具及餐飲具應(yīng)有專池清洗消毒,，嚴(yán)格四道工序進行操作：

1）、物理消毒：去殘渣,、堿水（洗滌劑）刷,、凈水沖、熱力消,，感官檢查應(yīng)達到光,、潔、澀,、干的效果,。

2）、化學(xué)藥物消毒：去殘渣,、堿水（洗滌劑）刷,、藥物消、流動水沖,，感官檢查應(yīng)達到光,、潔、無味的效果,。

含氯化學(xué)消毒藥業(yè)配比濃度為3-5‰,、水溫低于40℃、消毒池表明容量水位線并配備量杯,。

5,、消毒后餐飲具及盛裝熟食容器應(yīng)專柜儲存，做到防塵,、防蠅,、防污染。

五、人員衛(wèi)生管理

1,、上崗時工作衣帽穿戴整潔,，窗口服務(wù)務(wù)須戴口罩，出售食品必須用工具夾,，不準(zhǔn)涂抹指甲油,，不準(zhǔn)佩戴戒指、耳環(huán)等首飾,，不用工作服擦手,、揩汗、擦鼻涕,，不穿戴工作衣帽去廁所,、醫(yī)院；

2,、要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲,、勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥,，勤換工作服,；

3、定期體檢,，必須持有效個人健康證方可上崗,；

4、工作時不抽煙,、生產(chǎn)加工前及便后要洗手,；

5、工作時不抓頭發(fā),、揩鼻涕、挖耳,、撓腮和接觸不潔物品,。

六、人員培訓(xùn)管理

1,、店鋪負(fù)責(zé)培訓(xùn)的管理組應(yīng)嚴(yán)格和貫徹落實公司的各項制度和標(biāo)準(zhǔn),。

2、執(zhí)行程序：

各級員工在入職前,，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識的理論培訓(xùn),。

員工到店后店鋪組織50小時實操培訓(xùn)。

店鋪根據(jù)營運部下發(fā)的年度課題,，分階段組織各級員工的培訓(xùn),。

培訓(xùn)依據(jù)：《操作技能定型練指導(dǎo)書皮（otc）》、《mdp培訓(xùn)教材》

3、店鋪可以根據(jù)實際情況來安排店內(nèi)員工的培訓(xùn)計劃,，對于新員工的培訓(xùn)主要由培訓(xùn)員或店鋪管理組進行,，店長要對培訓(xùn)情況進行檢查。一個崗位的操作程序培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)人要對培訓(xùn)效果進行檢驗,，達到標(biāo)準(zhǔn)后再進行下一步培訓(xùn),。對老員工的再培訓(xùn)則一般由店鋪管理組進行，此時培訓(xùn)重點在于糾正不規(guī)范操作,、提高團隊配合能力及指導(dǎo)改員工的培訓(xùn)方式,。

七、加工操作間管理

1,、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料：烹制菜肴要做到燒熟煮透,，中心溫度要達到70℃以上。

2,、調(diào)（佐）料質(zhì)量應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，盛裝調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，用后加蓋,；不得以調(diào)料掩蓋食品的異常顏色或氣味,；不使用亞硝酸鹽調(diào)制食品。

3,、品嘗食品要有專用工具,，并定位存放。

4,、易腐食品及剩余食品應(yīng)分別儲存在10℃以下冰箱內(nèi),。

5、加工間食品容器及工具必須做到生熟分開使用,，并有明顯標(biāo)識,。

6、設(shè)置專用垃圾桶存放垃圾及廢棄物,，用后加蓋,，做到不暴露、不積壓,、不外溢,，每日清理，保持潔凈,。

7,、水池、地面,、地溝每日清洗疏通,，地溝內(nèi)壁應(yīng)保持原裝修材料本色。

八、消費者投訴管理

1,、接受消費者投訴,，實行首問責(zé)任制，無論誰受理均需陪同到底,，直到有處理結(jié)果,，不得相互推諉。

2,、接受消費者投訴需禮貌接待,，態(tài)度和藹，語言文明,。

3,、受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果,。