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餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇一

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍,、走廊,，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元,。

第二條食堂操作間,，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,，違反1次罰款20元,。

第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴(yán)防浪費。

第四條員工就餐時,，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰,，不準(zhǔn)亂扔臟物,，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,，不準(zhǔn)損壞餐具,、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償,。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔,。

第二條員工實行輪流值日,，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,，違者罰款20元,。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子,。

第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,，亂釘釘子，違者罰款20元,。

第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博,、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元,。

第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將開除處理,。

第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款,。

第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品,，違者按價賠償。

第十一條,。值日衛(wèi)生清理不干凈,，將處20元罰款。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇二

1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,，并配備要求規(guī)定的炊事人員,。

2、食堂人員要遵守勞動時間,，不遲到,、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水,、點心,、飯菜。

3,、炊事人員上班前要更衣,，穿工作服、戴帽,，上廁所要脫去工作服,，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙,、不聊天,。

4、食堂人員要分工明確,，建立崗位責(zé)任制,，如庫房管理、采購,、生食加工,、烹飪操作、配餐間管理,、消毒管理等,，并建立食堂一日工作安排表。

5,、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因,，須征得保健老師同意后方可更換,；急需情況下，更換后及時通知保健老師,。

6,、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法,。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，隔夜食物,、外購食物不給幼兒吃,，防止食物中毒。

8,、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,，食品的色、香,、味,、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào),、不重復(fù),。

9,、搞好食堂衛(wèi)生,，即使消滅蚊蠅、蟑螂,、老鼠,，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,，灶臺,、案板無灰塵油膩，地面不滑膩,。

10,、嚴(yán)格按照伙食費的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計劃開支,，合理使用,。

11、每日及時掌握就餐人數(shù),，按人數(shù)合理烹飪,。師生伙食嚴(yán)格分開。

12,、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后,，再分配給保教人員,。

13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),，取得上崗證后方可上崗,。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實際中去,。

14,、注意食堂安全，離園前檢查門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等時故發(fā)生。

15,、每周召開一次食堂人員碰頭會,，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇三

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度,，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運(yùn)輸,、驗收,、貯存、加工過程,、銷售等)進(jìn)行全程控制,，按照原料進(jìn)入、原料處理,、加工制作,、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,，確保食品安全。

建立食品采購管理制度,。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價,，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

建立食品驗收、貯存管理,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標(biāo)識,。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗,、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類,、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放,，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用,。做到刀不銹,、砧板不霉，定位存放,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無毒無害，并做到分開使用,，定位存放,，用后清洗，保持清潔,。油炸食品時避免油溫過高,、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏),。將直接入口食品,、食品原料、半成品分開存放,，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸。灶臺,、抹布隨時清洗,，保持清潔,。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、異味、污穢不潔的不能使用,。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具、用具,、容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈，定位存放,，避免生熟混放,。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng),、干燥,、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。各種加工工具,、設(shè)備用后及時清洗干凈，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布,、籠布等要洗凈晾干備用。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料,、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗,、清水沖、消毒,、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五?！?專人操作、專室制作,、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求,。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝,。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生，進(jìn)入專間前要二次更衣,，洗手,、消毒，穿戴專用的工作衣帽,、口罩,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后,，必須洗手、消毒或更換清潔手套后,，方能接觸成品,，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，專間的各種刀具,、砧板,、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,，定位存放,。用前消毒，用后洗凈,。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間,，注意在保存時效內(nèi)使用。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應(yīng)消毒后使用,，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開,，防止污染,。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面,。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,，垃圾及時處理，保持整潔衛(wèi)生,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇四

1.貯存場所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害;保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施,。

2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。各類食品要按品種分開存放。冷藏,、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

3.食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識,。

4.主食,、副食分區(qū)存放。各類食品按類別,、品種分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10厘米以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

6.冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇五

一,、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓(xùn)，合格后才能上崗,，保安部定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn),，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”,，了解本單位滅火器材的位置及性能,。

二、實行每日防火巡查,、檢查制度,，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，保安部每日巡查,，并做好記錄,。

三、保障安全出口,、疏散通道的暢通,，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時進(jìn)行檢修,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

四、消防控制室,、消防泵房實行24小時值班,。

五、對營業(yè)場所的消防設(shè)施,、消防器材必須定期進(jìn)行檢察,、維護(hù)，以保證其靈敏度和應(yīng)有功效,。

六,、對存在火災(zāi)隱患的部門，要及時整改,，消除隱患,。

七、建立用電,、用火管理制度,，重點工種（電、氣焊工等）需持證上崗,。

八,、嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆等危險物品進(jìn)入單位，如發(fā)現(xiàn)危險情況,，立即報告保安部妥善處理,。

九、專職消防隊員需持證上崗,；組建義務(wù)消防隊伍,，并定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。

十,、根據(jù)滅火,、應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練,。

十一,、對煤氣、乙炔,、氧氣設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理,，并定期檢查。

十二,、保安部定期進(jìn)行消防安全考評工作,，對不合格的部門和員工定期進(jìn)行整改。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇六

為搞好餐廳管理工作,，特對餐廳管理作如下規(guī)定：

1,、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好,。

2,、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己,，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì),。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓,，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生,。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠,、防蠅,、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行體檢,，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進(jìn)行處罰,。

4,、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報采購員,。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進(jìn)行檢查,、驗收,、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫,，并報辦公室,。對使用不合格材料者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元,。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé),。

5,、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做,。管理員,、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6,、管理員對每天進(jìn)出材料,、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳,，做到日清日結(jié),，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室,。職工對管理有疑問的,，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。

7,、嚴(yán)禁有浪費行為,，對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰,。

8,、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種,，要合理搭配食品結(jié)構(gòu),，做好科學(xué)、有營養(yǎng),，盡可能符合員工需要,。

9、對庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理,。除冷柜中保存物品外,，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間,，嚴(yán)禁將儲放超期、霉變,、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工,。

10、保證按時供餐,。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的,，炊事員應(yīng)及時解決。

11,、對因公往來客戶優(yōu)先供餐,。

12、愛護(hù)設(shè)備,，定期對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴(yán)肅處理,。

13,、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足,、夾生,、異物、變味,、飯菜味差令人難以用餐等,，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼,。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報,，一經(jīng)查出，對責(zé)任者嚴(yán)處,。

14,、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意,，對無故不上班者,，按曠工對待。

15,、嚴(yán)格價格管理制度,。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價格,。針對季節(jié)性差價,，管理人員要及時對所售飯菜價格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格,。

16,、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個良好的秩序,。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵,。

17,、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象,。制作,、售飯時間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐,。

18,、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

19,、周五前要將下一周的食譜列出,，并報管理人員通過，向職工公布,。

20、搞好同志間關(guān)系,，團(tuán)結(jié)一心辦公報務(wù)工作,。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量,。

21,、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇七

一,、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋,，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色,。（黑色襪男員工）

二,、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三,、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

四,、不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

五,、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項鏈等飾物,。

六、工做服要整潔,，無油漬,、無皺痕。

七,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物，飲料,。

八,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處,。

十,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

a、個人衛(wèi)生

一,、勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味,。

二、工做服要勤洗,、勤換,、不得有油漬、皺痕和異味,。

三,、大、小便后要洗凈,、擦干,。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一,、地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美妙。

二,、桌面無油漬,、無塵灰，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須消毒,。

三,、工做臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈,、無污漬,。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

五,、門窗,、墻壁要保持光亮，無灰塵,、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng)。

六,、衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除,。

八,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一,、提前十分鐘到崗，換好工做服,，檢查好儀容,、儀表。

二,、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來,。嚴(yán)禁以工做場地做為休息場所,，違者一次罰款5—20元。

三,、遇到客人和上司,，要主動問好點頭致意，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元,。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時要送客,，請客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元,。

五、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永久是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲,。

七,、如遇客人較多時，不得私自離崗,。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開,。否則所形成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

八,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂,、公共場所大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。

九、不得罷.工，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng),，違者開除處理。

十,、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元。

十一,、在工做中隨時服從,，工做完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元，并在班會上做書面檢討,。

十二,、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物,，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除,。

十三,、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場所，違者罰款5—20元,。

十四,、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問,，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資）,，所形成的喪失由本人承擔(dān),。

十六、上班時間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元,。

十七,、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元,。

十八,、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元,。

一,、酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿,、私用,，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次,。

二,、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,，發(fā)覺一次罰款5元,。

三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈、電視,，違者罰款5—20元,。

四、每天必須檢查空調(diào),、消毒柜,、燈光、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī),、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修,。

五,、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則形成的后果由本人承擔(dān),。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉,、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所形成的喪失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價賠償或使其恢復(fù)原樣,。

八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)備者,，做重罰開除處理。

九,、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語氣要委婉，不得對客人無禮,。

十,、每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備,。損耗與賠償方案按具體情況實施,。（另行通知）

一、按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的.準(zhǔn)備工做,，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做,，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。

二,、熟記各類菜的佐料單,；熟記單號、包廂位置,；熟記下單,、上菜時間、上菜順序,。如有跟錯菜料,、記錯餐桌位置、上錯菜,、延誤下單,、上菜時間，顛倒上菜順序,，所形成的喪失及后果,，由責(zé)任人承擔(dān),，并罰款5—20元。

三,、及時參加班前會,，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工做,。

四,、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五,、堅定把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

一、恪守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。

二,、按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑,，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮。

三,、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元,。

四,、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,。

五,、了解每日的客人就餐情況，并做記錄,，熟各包廂,、臺號、位置,，熱情正確的指導(dǎo)客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚(yáng),，每次罰款5—20元，兩次加倍,。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次管理制度

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇八

第一章 總 則

第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會化改革,，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康,，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國家、省,、市,、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定,、健全,、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;

(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約;

(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督,、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等,。

2.員工監(jiān)督權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問,、建議,、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下,，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,，由辦公室定期召集監(jiān)督員,、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映,、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問,、建議及投訴。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度,，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查,、抽查,，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算,，合理制定菜肴價格,，文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱,、意見薄,，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴,。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員,，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查,。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)生防疫,、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查與處罰,。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案,。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān),。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,，并應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例。

第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具,、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。

第十五條 使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生，保證使用安全,。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任,。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢,、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作,。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

4.負(fù)責(zé)貨源采購,、送配點的索證工作,，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品，對食用油,、肉類制品等可由公司指定采購,。

5.保證食品的無毒、無害,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,。具有相應(yīng)的色、香,、味等感官性狀,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇九

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）每日對洗肉池,、菜板,、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時,、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2,、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇十

為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針,，按照《機(jī)關(guān),、團(tuán)體、企業(yè),、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求,，根據(jù)我餐廳的實際,，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo),，落實消防安全責(zé)任制,，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

1,、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī),，確保消防安全。

2,、值班人員必須24小時在位,，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進(jìn)行檢查,。

3,、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，以及維護(hù)保養(yǎng),，保證消防設(shè)施和器材完好有效,；消除器材嚴(yán)禁挪作他用。

4,、嚴(yán)格私拉亂接電器線路,，必須做到人走燈滅、電爐（取暖器）關(guān),。

5,、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì),。

6、餐廳服務(wù)人員,，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格,，持證上崗。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇十一

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2,、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。

3,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

5,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動物或廢物后,；

（7）觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后；

（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

1、開始工作前,；

2,、上廁所后

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

5,、處理動物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個人不得擅自改變工作服式樣,。

2,、工作服（包括衣、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

2,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

2,、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7,、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8,、采購乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9、批量采購進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件,。

10,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

11,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度內(nèi)容篇十二

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,，制定符合本單位特點的規(guī)章制度,。

1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。

3.設(shè)食品、原料驗收員,。

4.驗收食品原料，做好數(shù)量,、質(zhì)量,、有毒、有害食品處理等方面記錄,。

5.不簽收腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒,、有害、摻雜摻假食品及原料,。

6.禁止采購病死,、毒死、死因不明,、或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,，酸敗油脂,、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品,。

7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理,。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。

3.廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水,、無污垢,、無垃圾、無衛(wèi)生死角,。

4.不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈,。

2.保潔柜,、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，用后消毒，定位存放,。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生,。

5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修,。

1.餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

2.清洗有專用水池,，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.消毒后放在專用保潔柜中,。

1.常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3.勤洗衣服，被,，常換工作服,，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

4.上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

5.工作時不要隨地吐痰,。

6.工作時嚴(yán)禁吸煙,。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品,。

8.抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒,。

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，增強(qiáng)衛(wèi)生知識,。

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求,。

2.品嘗食品要用專用工具,；剩余食品妥善保管。

3.用具,、容器生熟分開,、專用，用前消毒,，用后清潔定位存放,。

4.各類食品原料使用前分類清洗。