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蟹黃和蟹膏的區(qū)別圖片篇一
蟹黃指的是母蟹中有的,,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不會有蟹黃的,。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,,橘黃色、味道特別鮮美,。而蟹膏指的是公蟹最有營養(yǎng)的部分,。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黃色的是肝胰腺,。
(圖為蟹黃)
蟹黃顏色是黃色的,成熟的時候呈鮮艷橘黃色,。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪,。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期,這段時間里,,脂肪堆積而成,。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中,一般顏色呈的是白粘狀,,煮熟以后變成了半透明狀,。
(圖為蟹膏)
蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,,但兩者有本質(zhì)區(qū)別,。首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,,但還有其他的大閘蟹器官,、腺體、組織液等物質(zhì),,并非單純的蟹卵,。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標致,。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后,,為半透明、粘粘的,、還會有點膩,。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,,它含有水,、蛋白質(zhì)、脂肪酸,、維生素等成分,。
(圖為蟹黃)
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,,有點像雞蛋黃的味道,,但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構成更加細膩,、綿密,,口感味道其實很難講清楚,是一種香,但并不是入口即香,,需要你含在口中,,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來,。