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蟹黃和蟹膏的區(qū)別圖片篇一
蟹黃指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,,公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,,橘黃色,、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養(yǎng)的部分,。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,,蟹膏是公蟹的副性腺,黃色的是肝胰腺,。
(圖為蟹黃)
蟹黃顏色是黃色的,,成熟的時候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪,。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期,,這段時間里,,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中,,一般顏色呈的是白粘狀,,煮熟以后變成了半透明狀。
(圖為蟹膏)
蟹黃論成分,,蟹黃和蟹卵很接近,,但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先,,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,,但還有其他的大閘蟹器官、腺體,、組織液等物質(zhì),,并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,,也是雄蟹強壯與成熟的標致,。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后,為半透明,、粘粘的,、還會有點膩。河蟹膏微甜,,海蟹膏則略腥,,它含有水、蛋白質(zhì),、脂肪酸,、維生素等成分。
(圖為蟹黃)
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵,,吃起來有一種沙沙的顆粒感,,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美,。
蟹膏的構成更加細膩,、綿密,口感味道其實很難講清楚,,是一種香,,但并不是入口即香,需要你含在口中,,待它慢慢融化,,這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。