總結(jié)是指對某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

酒店餐飲部實踐總結(jié)篇一

初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,，我怕我自己什么都不會，怕會鬧笑話,，然而其實不然,，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因為自身年齡較小,，有那么多老員工庇護(hù)著,，重活累活從不讓我干，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài),，因為對客熱情度較高,、工作效率較快、表揚(yáng)信數(shù)量較多被評為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實習(xí)生”的榮譽(yù)稱號,。

那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作,，每月快快樂樂的數(shù)工資，但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會只眷顧我一個人，因為工作的優(yōu)異會得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識,，因而會是同事間相互嫉妒,，自己的勁敵也會出現(xiàn)，酒店人員流動量較大,，許多老員工因個人原因,，遞交了辭職申請和調(diào)崗申請，這樣只剩下我們一些新員工,，經(jīng)理便開始了他的培訓(xùn)計劃,。

從那天起我就開始被訓(xùn)練著，托盤不過關(guān)就拿四瓶純生,，每瓶20元損失由自己承擔(dān),，那天下班后胳膊定了型動都不動，那是我特別逞強(qiáng),，跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場,，以后也是這樣的訓(xùn)練,，難度,、強(qiáng)度只會隨著時間的流逝變得越來越大。技能會越來越高,，工作量也會越來越大,，不管幾個人上班，預(yù)定有幾百,，那時我最常用的一句話‘天上飄著五個大字,，那都不是事'

由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個性化服務(wù)，這一路走來其中的辛酸自是不言而知,，過程是簡單的,、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的,。

讓我感悟最深的是：潛能是有限的,、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事，因為困難并不可怕,，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去,，因為苦和累我在是個月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是是我自己選的,，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅強(qiáng)把這條路走下去!

酒店餐飲部實踐總結(jié)篇二

實踐單位: 西安百腦匯尊品牛排加盟店

實踐時間: -07-15至-08-15

實踐內(nèi)容: 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

實踐目的: 通過實習(xí)了解西餐廳的基本操作過程, 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會實踐能力,。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多,。在組織的涉外活動中,，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要用西餐來招待客人,。西餐廳一般比較寬敞,，環(huán)境幽雅,，吃西餐又便于交談，因此,，在公共關(guān)系宴請中,，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長,，又十分注重禮儀,，講究規(guī)矩，所以,，了解一些西餐方面的知識是十分重要的,。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間,，獲得了經(jīng)驗,，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解,。

第一部分：感言篇

在尊品的一個多月的實習(xí)已劃上了圓滿的句號.在這里,，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易,，總體來說還是有不少的收獲和所得,。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年,。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的,，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法,，還得分清它們的消費(fèi)對象,。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程.其實實習(xí)的日子不是很長,當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識,，品味西餐文化,，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,，裝璜華麗典雅,，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子,。研究西餐的學(xué)者們,，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個“m”。 第一個是“menu”(菜單) ,，第二個是“music”(音樂) ,， 第三個是“mood”(氣氛)， 第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗),，第六個是“meal”(食品),， 這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究,。西餐禮儀也是特別重要的方面,，好的西餐廳店，會對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),，會對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定,。

在尊品實習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。在那里實習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個即時的工作,，過去了就不會再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求,，把服務(wù)的質(zhì)量提高,。

在西餐廳實習(xí)的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,，還有智慧和技巧,，更多的是自我超越。因此,，自己變的成熟了,，少了一份脆弱,，多了份堅強(qiáng),，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強(qiáng),。沒有了父親和母親的關(guān)懷,，沒有了老師和同學(xué)的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決,，增強(qiáng)了自己的自信心,，從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做,，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),，勤勤懇懇的做事，這就是生活,，是真正的生活!!!

第二部分:實踐篇 下面我就在尊品的實習(xí)過程及體會作一小結(jié)：

第一次暑期獨自一人在異地生活,，而且還要找份工作作為實踐的'內(nèi)容，這一切對于我來說既新鮮又刺激,。假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn),，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學(xué)生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應(yīng)聘的時候發(fā)現(xiàn)有點類似傳銷,，立馬就走人了,。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認(rèn)真工作的地方,，門口有個招聘啟事,，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后,，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動,。當(dāng)時想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也愿意，于是留了份個人資料,，開開心心的走了,。

7月19日下午培訓(xùn)，正是沒回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子,，干一天據(jù)說是40元錢,，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個,，一個叫陳水,，一個叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐,，她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展,，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則,，員工守則,，獎懲及福利等等，使我對尊品更為向往,。員工守則概括為六個字：“美真準(zhǔn),，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境,，真誠友善的接待,，準(zhǔn)確無誤的供餐，優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施,，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品,，快捷迅速的服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊,，相互信任,，認(rèn)同鼓勵┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識，講到“臺塑小牛排”,，“頂級菲力”,，“特質(zhì)牛排套餐”,，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜,，我恨不能馬上嘗遍所有的菜,，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。

餐廳名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”,，餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū),。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人,，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同,，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多,。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,，即使干也是最簡單的活：擦餐具,、撤臺、擺臺等,，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了,。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢,，雙腳又開始抗議起來了,。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多,，大家一齊看著客人用餐,，讓客人感到非常別扭。因此,，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,，譬如讓員工輪流休息,，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,，這樣做又何樂而不為呢?

容榕以前在飯店干過,，立馬就上手了;陳水悟性也不錯，也很出色,。就我傳菜傳的慢,，而且老讓老員工幫我上菜。后來我們訓(xùn)練點菜,，我感覺自己簡直到了害羞的地步,，實在無可救藥,。點菜時客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知,，幸而有老員工指導(dǎo),，總算勉強(qiáng)應(yīng)付了第一天。

第二天我提前一小時到店,，專門看菜譜,，記菜名，請教老員工菜的做法,。那天傳菜比先前快多了,，也熟練多了。晚上下班時還小有成就感,。助理經(jīng)理給我一張激勵卡,，評語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業(yè)精神,，很棒!”我深受鼓勵,。激勵卡其實是員工福利的一部分，一個月中誰得到的激勵卡最多就將得到50元的就餐券,。所有員工還分為四個組,，組與組之間還要競爭，一個月中哪個組得到的激勵卡最多將得到150元的活動現(xiàn)金,。我暗暗下定決心,，一定要努力!

有一天我做預(yù)打烊，發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞,，于是向嵐姐反映,，她當(dāng)即夸我是所有員工中最認(rèn)真的一個。