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疫情期食品安全防控預(yù)案篇一

餐廳屬于人員密集區(qū)域,，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,，最大限度引入室外新鮮空氣,。

1、合理開啟部分外窗,，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。

2、餐廳具體通風(fēng)措施：

(1)就餐區(qū)窗戶全部打開,，每天下午收工后關(guān)閉,。

(2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風(fēng),。

(3)通風(fēng)時間：早上6:00,，上午11:00，下午14:00三個階段開啟,，每個階段開啟時間為15-30分鐘,。

二、餐廳消毒措施

1,、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液,、雙氧水等;

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用),。

2、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,，適用大面積快速有效消毒,。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒,，適用小面積及物體表面消毒,。

3、具體消毒工作實施表

4,、餐具消毒,，待市場開放后，學(xué)校計劃再購買部分消毒柜,，保證餐具全部足時消毒,。

5、餐廳設(shè)置專人實施消毒管理,，并做好消毒記錄,。

6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行,。

三,、食材采購及加工保障措施

1、食材采購：本年度食堂各類食材采購,，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購,，實行全部食材走平臺，確保食品食材安全,。繼續(xù)堅持所有食材進(jìn)貨查驗,，確保食材質(zhì)量安全。

2,、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,，公司員工進(jìn)入操作間,，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩,。

四,、師生就餐保障措施

為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理,，結(jié)合上級通知精神和學(xué)校實際情況,，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn)，考慮到交通安全,，所以允許學(xué)生自行帶餐,，其他原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全,。

1,、對餐桌座位進(jìn)行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌,，平時就餐每桌6人,。

重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米,，人與人之間至少間距1米,，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

2,、錯時就餐制

就餐時間暫定為分兩撥就餐,。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學(xué)后結(jié)合學(xué)生報名就餐人數(shù)再具體安排,。教師就餐與各級部學(xué)生就餐時間一致,。

疫情期食品安全防控預(yù)案篇二

一、目的

建立應(yīng)急狀況的識別和響應(yīng)機(jī)制,，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況,，在突發(fā)事件發(fā)生時做出有效響應(yīng)，防止和消除可能發(fā)生的食品安全隱患,。

二,、適用范圍

適用于本廠生產(chǎn)活動中發(fā)生火災(zāi)、汛情,、停水,、停電、停汽和超范圍超量使用食品添加劑,、故意投毒等可能影響食品安全的突發(fā)事件的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng),。

建立應(yīng)急狀況的識別和響應(yīng)機(jī)制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，在突發(fā)事件發(fā)生時做出有效響應(yīng),，防止和消除可能發(fā)生的食品安全隱患,。

三、職責(zé)

(一)辦公室負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)發(fā)生緊急情況的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)方案的實施;負(fù)責(zé)發(fā)生緊急情況時人員,、車輛的調(diào)配,，撥打119、110,、120求助電話等協(xié)助工作,。負(fù)責(zé)每年組織開展應(yīng)急演練。

(二)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對在火災(zāi),、汛情,、停水、停電,、鍋爐故障停汽等事故中受到影響的原材料,、半成品、成品進(jìn)行檢驗;負(fù)責(zé)對發(fā)生超范圍超量使用添加劑,、故意投毒等相關(guān)原材料,、半成品、成品進(jìn)行檢驗,。

(三)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)發(fā)生緊急情況時生產(chǎn)計劃調(diào)整及原料,、半成品,、成品應(yīng)急處置工作,，統(tǒng)一指揮未明確規(guī)定應(yīng)急措施的不可預(yù)知的突發(fā)事件。

(四)設(shè)備部負(fù)責(zé)發(fā)生火災(zāi),、汛情,、停水、停電,、停汽等情況中設(shè)備設(shè)施的應(yīng)急準(zhǔn)備,、響應(yīng)及其預(yù)防和處置工作，負(fù)責(zé)全廠消防設(shè)施配備工作,。

四,、內(nèi)容

(一)火災(zāi)應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)。

1,、應(yīng)急準(zhǔn)備：辦公室負(fù)責(zé)每年定期對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn),，每年11月9日組織員工開展滅火和疏散演練;按消防安全法規(guī)要求配置滅火設(shè)備。

2,、當(dāng)發(fā)生火情時,，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)立即指揮現(xiàn)場人員就近取滅火器對著火點進(jìn)行控制，防止火勢快速蔓延?；馂?zāi)初起階段的撲救要做到及時,、快速。同時派人通知車間,、樓層內(nèi)其他人員就近向外疏散,，盡快撤離，避免造成人員傷亡,。

3,、在展開自救的同時，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)派人報告辦公室,，通知配電室斷電,，同時派人準(zhǔn)備相關(guān)醫(yī)務(wù)用品趕赴現(xiàn)場，對受傷人員進(jìn)行救護(hù);并根據(jù)傷勢情況,，及時撥打120醫(yī)療救護(hù)電話,。

4、辦公室接報后立即調(diào)動并組織有關(guān)人員參加撲救,，用水槍壓制火勢,，組織人員將燃燒區(qū)域周圍易燃易爆物品及時移到安全地點隔離火源，防止爆炸和火情擴(kuò)大,。在保障人員安全的情況下將燃燒區(qū)域的貴重財物移走,，以減少損失。

5,、當(dāng)火勢較大不能及時撲滅時,，及時撥打119火警電話報警，并派人到路口接應(yīng)消防車,，并組織力量防止火勢的蔓延,。

6、發(fā)生事故的部門或車間負(fù)責(zé)對失火的原輔材料,、半成品,、成品進(jìn)行隔離、標(biāo)識,，由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗,，檢驗合格后方可使用。

(二)防汛應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1,、應(yīng)急準(zhǔn)備：每年雨季來臨前，設(shè)備部負(fù)責(zé)組織清理下水道,，確保排水暢通,，檢查車間,、庫房、辦公室及其他建筑屋頂并補(bǔ)漏,。

2,、當(dāng)發(fā)生汛情時，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)立即指揮現(xiàn)場人員搶救物資,，堵漏點,，對漏水點進(jìn)行控制，防止汛情擴(kuò)大,，同時派人通知辦公室,。

3、辦公室負(fù)責(zé)通知有關(guān)部門做好應(yīng)急和醫(yī)務(wù)準(zhǔn)備并及時趕往現(xiàn)場參加防汛搶救工作,。

4,、防汛現(xiàn)場出現(xiàn)大面積積水及電路故障時，設(shè)備部負(fù)責(zé)組織人員及時排水并排除供電故障,。防汛搶救過程中對受傷人員要及時進(jìn)行救護(hù),，并根據(jù)傷勢情況，撥打120醫(yī)療救護(hù)電話,。

(三)停電,、停水、停汽應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1,、應(yīng)急準(zhǔn)備：設(shè)備部負(fù)責(zé)定期檢查電房、供水房及鍋爐設(shè)備,，確保設(shè)備運行正常,，平時加強(qiáng)與供電、供水部門的聯(lián)系,，提前掌握停電,、停水信息,。

2,、設(shè)備部接到供電局、自來水公司的停電,、停水通知后及時做好應(yīng)急工作并通知生產(chǎn)部做好調(diào)整生產(chǎn)計劃和安排工作,。

3、當(dāng)發(fā)生臨時停電,、停水,、鍋爐故障停汽事故時，設(shè)備部及時組織人員排查事故原因,，準(zhǔn)確判斷,，采取果斷措施進(jìn)行處理,，防止事故波及面擴(kuò)大，減少財產(chǎn)損失,。

4,、生產(chǎn)車間組織人員將領(lǐng)用的原輔料擺放整齊進(jìn)行標(biāo)識，對已拆封的原輔料進(jìn)行封口后標(biāo)識,。對已溶解的原輔料將溶液加蓋或密封保存以防污染,。

5、生產(chǎn)部對停電,、停水,、鍋爐故障停汽事故引起的質(zhì)量問題及時上報質(zhì)檢部，并對事故期間的半成品,、成品進(jìn)行隔離,、標(biāo)識。由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗,，檢驗合格后,，方可使用或進(jìn)入下道工序。

(四)超范圍超量使用食品添加劑應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1,、應(yīng)急準(zhǔn)備：質(zhì)檢部加強(qiáng)食品添加劑使用培訓(xùn)，讓相關(guān)人員清楚食品添加劑使用范圍及使用量,，食品添加劑使用實施“五?！惫芾怼?/p>

2,、當(dāng)發(fā)生超范圍超量使用食品添加劑時,，當(dāng)班品控員立即指揮現(xiàn)場生產(chǎn)人員停止作業(yè)，防止事態(tài)擴(kuò)大,，同時報告質(zhì)檢部及生產(chǎn)部,。

3、質(zhì)檢部,、生產(chǎn)部接到報告以后立即趕往現(xiàn)場進(jìn)行處理,，對于已經(jīng)發(fā)生超范圍超量使用食品添加劑的物料根據(jù)實際情況進(jìn)行評估并做如下處理：

1)已經(jīng)超范圍超量使用食品添加劑的原料或半成品，對物料進(jìn)行二次調(diào)配修正使之符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求后方可用于生產(chǎn),，對于不能簡單的經(jīng)過二次調(diào)配用于生產(chǎn)的物料報主管副廠長批準(zhǔn)后進(jìn)行報廢處理;

2)已經(jīng)超范圍超量使用食品添加劑的成品,，追溯所有批次并對產(chǎn)品進(jìn)行隔離，報主管副廠長批準(zhǔn)后進(jìn)行報廢處理;

(五)故意投毒應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng),。

1,、應(yīng)急準(zhǔn)備：辦公室加強(qiáng)對進(jìn)入廠區(qū)外來人員的管理，做好登記,，禁止不明身份人員進(jìn)入廠區(qū),。辦公室負(fù)責(zé)加強(qiáng)對員工職業(yè)道德教育培訓(xùn),，提高員工食品安全意識，及時解決勞資糾紛,。設(shè)備部負(fù)責(zé)加強(qiáng)生產(chǎn)關(guān)鍵崗位監(jiān)控設(shè)備的配備,。

2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)投毒事件時,，當(dāng)班品控員立即指揮現(xiàn)場生產(chǎn)人員停止作業(yè),，防止事態(tài)擴(kuò)大，同時報告廠長,、質(zhì)檢部及生產(chǎn)部,，情況嚴(yán)重的應(yīng)報告食品藥品監(jiān)管部門及公安部門。

3,、質(zhì)檢部,、生產(chǎn)部接到報告以后立即趕往現(xiàn)場進(jìn)行處理，確定投毒產(chǎn)品范圍,，對于投毒事件根據(jù)實際情況進(jìn)行評估做如下處理：

(1)對已受投毒污染的原料及半成品報廠長批準(zhǔn)后進(jìn)行封存,、隔離、標(biāo)識,，待調(diào)查后處理,。

(2)已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品，追溯所有批次產(chǎn)品并報廠長批準(zhǔn)后對所有產(chǎn)品進(jìn)行封存,、隔離,、標(biāo)識，待調(diào)查后處理,。

(3)如果產(chǎn)品已經(jīng)流入市場,，立即按照《不安全食品召回管理制度》及《食品安全事故處置管理制度》執(zhí)行，并報告食品藥品監(jiān)管部門,。