人生天地之間,,若白駒過(guò)隙,,忽然而已,我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲,,一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃書(shū)范文,,希望對(duì)大家能夠有所幫助。
酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃和總結(jié)篇一
一,、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。
二,、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板),。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,,成本合理,效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口,,成本占75%以上,作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,,現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),,起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,,能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后,,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,,把6檔員工調(diào)整到切配間,,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,,我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,,營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時(shí)工代替普通工種,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,,另設(shè)餅類(lèi)窗口,,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化,。
調(diào)整后,,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,,增加了我店菜品品種8種,,提高了員工的售賣(mài)水平,增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),,起到了良好的效果,。
三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,,總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。
四,、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,,做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。
五,、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),,在以后的工作中,,我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,,共同雙贏,。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議,,大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!
1、展望xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,,勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。
2,、多關(guān)心員工生活,,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,,為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),,留住員工的心,,讓員工在公司感覺(jué)到家一般的>溫暖。
3,、嚴(yán)格控制菜品成本,,做到物料合理化使用,把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān),樹(shù)立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本,,幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),,謝謝大家!
酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃和總結(jié)篇二
一、酒店廚房的人員管理人,,財(cái),,物的管理中,人是第一位,,運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,,充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。
二,、建立獎(jiǎng)罰制度
三、加強(qiáng)技術(shù)管理
在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),,盡量做到人盡其才,,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。
四,、廚師長(zhǎng)職責(zé)
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,,指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,,通過(guò)設(shè)計(jì),生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,,為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。
五、生產(chǎn)加工,,菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理,,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,,成菜,,出菜,上菜的速度,,合理的營(yíng)養(yǎng),,色澤,造型,,裝盤(pán)搭配,。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六,、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,,給顧客一個(gè)雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì),。
七,、原料的管理
通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,,儲(chǔ)藏和發(fā)放,,實(shí)行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。
八,、酒店廚房安全工作,衛(wèi)生管理從個(gè)人安全,,設(shè)備損壞預(yù)防,,火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,,從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,,服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,,要樹(shù)立一種整體觀念,,為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng),,勤奮,,團(tuán)結(jié),創(chuàng)新”的精神,,還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。
注:關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1.管理制度的指定要切實(shí)可行,便于操作,,要有實(shí)際意義,。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,,否則一切管理無(wú)從談起,。
3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學(xué),,實(shí)事求是,。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣,不能隨意化,。
5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,,讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。
7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中,,往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,,但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,這就是素質(zhì)的問(wèn)題,。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,,結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準(zhǔn)繩,,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。