在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇一

(1)個人衛(wèi)生,。餐廳服務(wù)員的個人衛(wèi)生十分重要,。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方;指甲要經(jīng)常修剪干凈,，不得留長指甲,，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥,、蒜,、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒,。如果一個餐廳服務(wù)員不注意個人衛(wèi)生,，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前,，必然會使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑,，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果。

(2)環(huán)境衛(wèi)生,。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生,，要為客人創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境,。比如,，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股強(qiáng)烈的四川民俗氣息撲面而來,，宛若置身于巴山蜀水之間,。“巴蜀宴,，無醉不歸;天府席,，入味有神”兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。

(3)食品,、餐具衛(wèi)生,。俗語說“病從口人”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康,。餐廳食品,、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題,。食品,、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù),，更重要的是直接影響到顧客的健康,。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴(yán)格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

2.迎候禮儀

(1)微笑迎客,。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗、整潔,、挺括,，儀容端莊、大方,、站姿優(yōu)美,、規(guī)范。迎賓要主動積極,，答問要熱情親切,，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐,，在賓客到來前,，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接,。當(dāng)客人走向餐廳約1.5米處時,，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓,，并熱情問候：“您好,，歡迎光臨!”或“小姐(先生),，晚上好，請問一共幾位?”或“您好,，請問您預(yù)訂過嗎?”,，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳,。如果男女賓客一起進(jìn)來,，要先問候女賓，然后再問候男賓,。見到年老體弱的賓客,，要主動上前攙扶，悉心照料,。

(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套,，在他們抵達(dá)時,，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管,。如遇雨天要主動收放客人的雨具,，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意,，假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物,，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了,。

(3)詢問客人是否預(yù)訂。對已預(yù)訂的客人,，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄,，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預(yù)訂,，應(yīng)根據(jù)客人到達(dá)的人數(shù),、喜好,、年齡等選擇桌位,，同時還要考慮到餐廳的整體平衡,。

3.引座禮儀

在我國大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員,?！坝妥咴谇?，送客走在后,，客過要讓路,，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時起碼應(yīng)掌握的禮儀常識。引領(lǐng)賓客時,，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走,，并不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌,。

客人被引到餐桌邊,，值臺服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去，向客人問候,，然后按照先賓后主,，女士優(yōu)先的原則,，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅,，招呼客人就座,。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時,，輕輕推上座椅,，推椅動作要適度，使賓客坐好,、坐穩(wěn),。

對那些沒有預(yù)訂過的客人，引座時就要根據(jù)客人的不同情況,，按先后次序分別安排座位,。例如，對單獨(dú)光顧的客人,，要為其尋找合適的位置,，如靠近窗戶的座位;對重要賓客，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置;

夫婦,、情侶來就餐,，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座;服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐,，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方,，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛;

對于全家人或親朋來聚餐的賓客,，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐,，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方;對于有明顯生理缺陷的賓客,，要注意考慮安排在不太引入注目的位置,。

如果賓客要求到一個指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求,，如已被占用,，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋,、致歉,，然后再帶他們到其他滿意的位置去?？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎,，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話,。

服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇二

1.遞巾送茶

客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水,。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進(jìn)行,。遞送香巾時要招呼客人：“先生(小姐)，請!”送茶時切忌手指接觸杯口,，動作要輕緩,。

2.遞送菜單

值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意，適時地遞上菜單,。遞送菜單時要從客人的左邊遞上,，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人,，不待客人問話,，即一走了之，這是很不禮貌的舉動,。對于男女賓客或夫婦,，應(yīng)將菜單先遞給女士;對于宴請，就應(yīng)將菜單遞給主賓,，然后按逆時針方向送上菜單,。

3.恭請點(diǎn)菜

菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜,，不要催促賓客,，讓賓客有充分的時間考慮決定,。服務(wù)員應(yīng)對菜單上客人有可能問及的問題做好準(zhǔn)備。對每一道萊的特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時不知點(diǎn)什么菜時,，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創(chuàng)新菜等,，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色,，考慮客人的心理反映，不要勉強(qiáng)或硬性推薦,，以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時,，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè),，注意站立的位置和姿態(tài),，精神集中地聆聽，隨時準(zhǔn)備記錄,。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有”,，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求?？梢远Y貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求,，好嗎?”等;如果賓客點(diǎn)到的菜已無貨供應(yīng)時,，服務(wù)員應(yīng)主動道歉,，取得賓客的諒解，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴,。

4.餐間服務(wù)

(1)斟酒服務(wù),。斟酒要嚴(yán)格按照規(guī)格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時,，服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水,，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底,，右手扶瓶頸,，商標(biāo)朝向主人,，請其辨認(rèn)。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重,，二是核對選酒有無差錯，三是證明商品質(zhì)量可靠,。斟酒多少的程度,，要根據(jù)各類酒的要求而定,。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3,，因?yàn)榧t酒杯比白酒杯大,，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟,，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢,，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人,，再按順時針的方向依次進(jìn)行,。斟酒時瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高,，以免酒水濺出,。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒,。

(2)上菜服務(wù),。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行,，不要在主賓和主人之間,，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名,，必要時簡要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色,、典故、食用方法等,，然后請賓客品嘗,。例如，送上的食品是湯包,，有的客人不懂得正確的食用方法,，夾起湯包就往嘴里送，有可能會被包子里的湯燙傷,，因此,，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機(jī)和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握,，既不能只管上菜,，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意,，影響服務(wù)質(zhì)量,。

(3)分菜服務(wù)。高級宴會分菜要按照先男主賓,、后女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓),、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客,，要掌握好分量,，分派均勻。

(4)撤換餐具服務(wù),。為體現(xiàn)萊肴的名貴,，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛(wèi)生雅致,，在進(jìn)餐的過程中,，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟,，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次,。撤換餐具時，要注意客人是否吃完,，(西餐可看刀叉是否已合攏并排),，如無把握，應(yīng)輕聲詢問“請問,，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”,，切不可在客人正在吃時撤餐具，那是很不禮貌的,。上,、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤,，動作要優(yōu)雅利索,。

(5)主動服務(wù)。在賓客就餐的整個過程中,，服務(wù)員應(yīng)主動地為客人提供相應(yīng)服務(wù),，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務(wù),，就是客人尚未開口,，服務(wù)員通過客人在需要幫助時所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情,、手勢、姿勢等)就能意識到并及時提供幫助,。例如,，客人在進(jìn)餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問,，服務(wù)員應(yīng)主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時,，服務(wù)員應(yīng)主動加茶;客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時,，服務(wù)員應(yīng)主動上前幫忙點(diǎn)火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上,，應(yīng)及時上前為其換上干凈的筷子，等等,。

服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇三

1,、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容,、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服,。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口,、領(lǐng)口處的清潔,。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出,，不要挽袖子卷褲腿,。要佩戴標(biāo)志卡。男,、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務(wù)員不留大鬢角,，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng),，不留胡須,，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩,。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾,，不準(zhǔn)留長指甲,、涂指甲油。不得抹刺激性的香水,。

(3)儀態(tài)

餐廳服務(wù)人員的.站姿應(yīng)是端莊,、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅,。坐姿要端正,，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅,。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健,。一般要靠右行走,，不能走中間，不可跑步,，不可與客人搶道,。接待客人時，手勢的運(yùn)用要規(guī)范和適度,，談話中手勢不宜過多,，動作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時應(yīng)正確采用"直臂式",，請客人進(jìn)入時應(yīng)用"橫擺式"等,。同時需要注意手勢運(yùn)用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬,，給客人造成誤解,。

(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到,，對賓客的態(tài)度反映敏感,，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜,、沉著,、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng),，使自己保持良好的心態(tài),。

2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員,。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況,，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備,，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人,。

客人到來時要熱情相迎,，主動問候。在引領(lǐng)客人時,，應(yīng)問清是否預(yù)約,、幾位，然后把客人引到合適的座位,。這主要根據(jù)客人的身份,、年齡等來判定,。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送,，并致告別語,，目送賓客離開。

3,、值臺服務(wù)人員禮儀

值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜,、點(diǎn)菜、斟酒,、派菜,、分菜時的服務(wù)禮儀。

客人被引到餐桌前,，要主動問好,，并給客人拉椅讓座，遞香巾,。遞香巾時,，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的,。

客人如點(diǎn)飲料,，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋的,。同時需注意要用右手握瓶,，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端,，將飲料徐徐倒入飲料杯中,，不宜倒得太滿的，也不可倒太快,。拉開易拉罐時,，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料,，則一定要上茶,，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上,，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向,。

客人如預(yù)先沒有定菜,，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),，躬身雙手將菜單遞上，請客人點(diǎn)菜,。點(diǎn)菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜,。菜單一般先遞給主賓的,、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上,，一式兩份,，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單的,。

快開席時,，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上,，從第一道菜開始,，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒,、分類的須序是：男主賓,、女主賓，從正主位左側(cè)開始,，按順時針方向逐位斟酒,，最后再斟主位。當(dāng)主人,、主賓祝酒,、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,，站一適當(dāng)位置,。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒,，后是果酒,、啤酒、汽水飲料,。

服務(wù)人員在斟酒,、上菜、分菜時,，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴,、飲料滴等用,，但不可擦自己的手。斟酒時,，一般右手拿酒瓶,，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒,，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入,，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊,，而且倒得速度也由快變慢,，以防啤灑的泡沫上升溢杯,。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好,。

服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇四

“孩子,、ok、錢,、唱歌”伴著一遍遍練習(xí)微笑的節(jié)奏,，我們這期的服務(wù)禮儀培訓(xùn)也已結(jié)束,，帶著“聽進(jìn)去,、做出來、傳下去”的宗旨,，讓我對這次培訓(xùn)頗有感觸,。

我進(jìn)一步認(rèn)識到加強(qiáng)文明禮儀的重要性和必要性，理清了以往對于文明禮儀的膚淺認(rèn)識和模糊觀念,。服務(wù)禮儀是指服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的行為規(guī)范,，是服務(wù)人員在工作崗位上，通過言談,、舉止,、行為等，對自己所服務(wù)的對象表示尊重和友好的行為規(guī)范和慣例,。簡單地說,，就是服務(wù)人員在工作場合適用的禮儀規(guī)范和工作藝術(shù)。服務(wù)禮儀是體現(xiàn)服務(wù)的具體過程和手段,，使無形的服務(wù)有形化,、規(guī)范化、系統(tǒng)化,。良好的禮儀可以贏得陌生人的友善,，贏得朋友的關(guān)心，贏得同事的尊重。

學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀,，其實(shí)是會讓人受益終身的一件事情,。因?yàn)闆]有哪一項(xiàng)工作是不需要接觸外界的,，也沒有哪一份職業(yè)是不用和人打交道的,。每當(dāng)我看見或得到文雅得體的禮儀時，心中就會有敬重的感覺,。通過學(xué)習(xí),，知道了禮儀是一個人綜合素質(zhì)的體現(xiàn)，是一個人內(nèi)在素質(zhì)與儀表特點(diǎn)的和諧之美,、綜合之美,、完善之美，更代表一種深刻的道德指引,。

任何學(xué)習(xí)都不能是走過場,，只要用心，任何學(xué)習(xí)都會有所收獲,。學(xué)習(xí)也不是單純理論知識的積累,，更是要運(yùn)用到工作實(shí)踐中去。如果說原本我還很自信自己一直做得都還算不錯的話,，通過學(xué)習(xí)我才知道什么是差距,。差距不僅僅體現(xiàn)在理論高度的欠缺，更多的還是體現(xiàn)在日常工作中的不足,。

查找自已平時的工作我感覺有很多地方都做得不夠到位,，工作中有多少微笑的面孔是源于內(nèi)心，有多少文明的用語是發(fā)自肺腑,，有多少回能夠把過往的用戶當(dāng)作自己的親人去看待,。僅僅是為了應(yīng)付領(lǐng)導(dǎo)的檢查而格式化的去進(jìn)行，而這些平時被忽略的問題造成的負(fù)面影響似乎又是我們所難以想像的,?！耙匀藶楸荆攒嚍楸尽钡姆?wù)理念究竟在我的服務(wù)中體現(xiàn)了多少呢?

服務(wù)禮儀看似虛無抽象,，其實(shí)包含在我們每一天的工作中,。如何把服務(wù)禮儀和日常工作很好的結(jié)合起來，至關(guān)重要的是職業(yè)道德,。金教授在服務(wù)禮儀中多次講到是公民道德和職業(yè)道德,，我們的處領(lǐng)導(dǎo)也在大會小會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德是我們敬業(yè)的根本。我們每個人都不是簡單的個體,，我們反映的是一個國家,，一個民族，一個城市，一個行業(yè)的精神面貌和文明程度,。不要小看我們的工作,，可能有些人會認(rèn)為這份工作沒有什么前途，也很難有大的作為,，不要忘了,，那些在這個行業(yè)做的很優(yōu)秀的人，他們的工作和我們一樣也是再平凡普通不過了,，可是他們就是用奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神,，良好的服務(wù)禮儀在平凡的崗位做出了不平凡的業(yè)績，成為服務(wù)行業(yè),，也成為我們學(xué)習(xí)的典范和楷模,，面對他們，我們還會有理由不熱愛我們的工作嗎?

做為一名vip客戶經(jīng)理,，更要嚴(yán)格規(guī)范自己的服務(wù)言行,，在今后的工作中，微笑的聆聽客戶的來電,，耐心的解答客戶的請求,，用一顆健康的心態(tài)來面對我們的客戶，用一顆健康的心態(tài)來面對自己的工作,，用良好的儀容儀表和精神面貌來塑造良好的服務(wù)品牌形象,，使我們的禮儀禮節(jié)和良好的服務(wù)能夠給新老客戶留下美好的印象，爭取做到一名優(yōu)秀的服務(wù)人,。

服務(wù)禮儀的學(xué)習(xí)雖然結(jié)束了,，但學(xué)習(xí)的目的遠(yuǎn)沒有因此而結(jié)束，相反我覺得應(yīng)該是學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的開始,。曾幾何時,，我也有過對客戶無理的要求而生氣過，有過不耐煩的態(tài)度,，有過不屑的神情,，現(xiàn)在想想確實(shí)讓我覺得內(nèi)疚和自責(zé)。學(xué)習(xí)過后,，我在重新定位自己,，審視自己的時候，心中也為自己樹立了新的標(biāo)桿,，究竟如何去做,，不是看我現(xiàn)在說得如何冠冕堂皇，而是要在實(shí)際的工作中看我如何去做,，那就請領(lǐng)導(dǎo)和同志們?nèi)タ次业男袆影伞?/p>

服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇五

一,、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

二,、用餐時的`基本禮儀

喝湯、咀嚼絕不出聲,。

不在公開場合,，大聲地發(fā)出打嗝聲,。

不碰撞杯,、盤。不要移動餐盤,，不許和同伴交換餐點(diǎn),。

刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲,。

講話時不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人。

不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽。

切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口。

不要翻看盤底的廠牌名,。

每上一道菜,，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用,。

使用放在右前方的杯子,，不要拿到他人的杯子。

三,、西餐餐具的擺放

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松,，餐具擺放雖然多,，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯,、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已,。

擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè)。

盤子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯,、料理,、魚料理、肉料理,、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用,。

玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

四,、西餐餐具的使用法則

1,、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號,，藉此告訴侍者什么時候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地,，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢,。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了,，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時,，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下。

當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生能方便收拾餐具,。

2、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時,，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一只手操作匙與叉,，其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會,。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上,，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀,，同時也方便他人拿取。

服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇六

1,、餐桌上

餐具通常在大家入座前就已經(jīng)放在每個就餐者的前面,，這些餐具包括：底盤，刀叉,，餐勺,、面包碟，杯子和餐巾,。

2,、底盤

底盤不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤的結(jié)合,。

底盤放在就餐者的正前方,，侍者上菜時把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上;有時,，侍者在上第一道飯菜時會把底盤拿走。

3,、餐叉,、餐刀

餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊,，刀刃朝向底盤,，在餐刀的右邊放餐勺。

4,、餐巾

既可放在底盤上,，也可放在餐叉的左邊。

5,、杯子

杯子的位置在餐刀的前方,，杯子中最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

6,、面包碟及黃油刀

這一組放在餐盤的前方或左邊,。其中，黃油刀跨放在面包碟上,。

7,、刀叉擺放順序

刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序，前菜,、湯,、料理、魚料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

所以,，吃餐前小吃用的刀叉在最外邊,。

8、吃甜食用的餐具

甜食用的餐具有時要等到后來才送上,。這是因?yàn)椴途叻胖眠€有另一個規(guī)則,，就是就餐者面前任何一種餐具的數(shù)量不能超過3個(杯子例外)。

如果飯菜較多,，任何一種餐具需要3個以上時,，侍者會在需要時把所需要的餐具臨時送上。

9,、餐勺把手

在美國,，餐勺的把手朝右方,，餐叉的把手朝左方;在歐洲，兩個把手均朝右方,。

10、咖啡和茶所用餐具

多數(shù)情況下,，喝咖啡和茶所用的餐具最后才擺上,。

這時，咖啡杯或茶杯放在一個小碟子上,，攪拌咖啡或茶所用的餐勺也放在這個小碟子上,。

11、保持位置不變

因?yàn)椴途叩臄[放位置是有講究的,，所以吃飯過程中各種餐具應(yīng)保持在原來的位置,。例如，喝一口酒后應(yīng)將酒杯放回原處,，不過,，一旦已使用了餐叉、餐勺或餐刀,，不能再將這些餐具直接放在桌上,。

服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇七

1.善于觀察分清誰是主人。

2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,，不可強(qiáng)求,。

3.當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時,，便于我們查閱?！?/p>

4.服務(wù)員在整個過程中,，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說：“__先生/小姐,，請用毛巾?！比缓笕_茶,，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了,。(問的方式見第二條,。)

要求：沖茶要求連同小食，芥醬,，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主,，再按順時針方向進(jìn)行,，然后上芥醬，小食,。

6.落巾,，脫筷子套。將碟上的席巾花展開,，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)

7.推銷酒水,。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請問需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎?我們有__果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等,。”

注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,，葡萄酒分紅，白兩種,，白葡萄酒必須冰凍,，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬,，話梅或雪碧,。

8.下單。酒水單一式兩份,，清楚填寫臺號,，姓名，時間,，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水,。

9.斟酒要求,。

a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站,，以微微彎腰的.姿勢,。

b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上,。

c.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一p(一盎司)

d.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。

10.收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

11.上湯,，上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名,，并做手勢“請慢用”,。

注：上頭道菜后，需第二次派香巾,，以示清潔,。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時,，應(yīng)看情況征求客人意見,，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜,。

12.巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好,，及時撤換骨碟,，更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時,，應(yīng)提醒客人,。

13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時,，要主動告訴客人“先生/小姐,，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具,。先征得客人同意,，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子,，筷子架,，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面,。

15.上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯,，為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品,，水果,。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前,，視何種水果派上骨碟，果叉等,，把水果端到客人桌上,，介紹說：“__先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用,。”

17.派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時,，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“__先生/小姐,，謝謝(多少)錢,。”客人接過找零后,，同樣要說謝謝,。拉椅送客，說“慢走,，歡迎下次光臨”等送客語,。

18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,，應(yīng)馬上叫主管處理,。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅,，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾,，席巾，后收水杯,，酒杯,，瓷具。

服務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇八

1)頭盤,。

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高,。

2)湯,。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少，有德式冷湯,、俄式冷湯等,。

3)副菜。

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚類、貝類及軟體動物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等。

4)主菜,。

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛,、羊、豬,、小牛仔等各個部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排,、“t”骨型牛排、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤,、煎、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼斯汁等,。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞,、竹雞，可煮,、炸,、烤、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁、奶油汁等,。

5)蔬菜類菜肴。

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以和肉類菜肴同時上桌,，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱為配菜,。

6)甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等。

7)咖啡,、茶,。

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。