合同的簽訂對于維護勞動者的權益,、促進勞動關系的穩(wěn)定具有重要意義,。相信很多朋友都對擬合同感到非常苦惱吧,。以下是我為大家搜集的合同范文，僅供參考,，一起來看看吧

餐飲管理合同篇一

甲方：(以下簡稱“甲方”)

乙方：有限公司(以下簡稱“乙方”)

一,、經營方式：

1、甲方提供廚房,、餐廳,、全套廚房設備，負責水電和燃料及廚工住宿,。

2,、乙方負責廚房設施的維護，若財產發(fā)生人為損壞,，乙方需照價賠償,。

3、乙方自行采購,、加工,，自負盈虧。

4,、乙方自行安排廚房員工,，并負責廚房員工工資福利。

5,、承包期內必須添置或更換廚房設備,，由乙方提出，經甲方同意后由甲方負責,。

二,、雙方權利及義務：

1、甲方權利義務：

1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經營,、履行合同,，做好協(xié)調工作。

2)甲方對乙方進菜,、配菜,、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督,，并有權要求乙方及時整改,。

3)甲方應協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,，并加強對員工的教育。

2,、乙方的權利義務：

1)乙方負責食堂的經營管理,，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作,、就餐環(huán)境衛(wèi)生,、服務等。

2)乙方必須遵守國家和地方有關環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準,。

嚴禁供應腐爛變質的食品,，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

3)乙方必須按時供應甲方工作日各餐,，做到新鮮可口,、花樣翻新,、營養(yǎng)搭配好,。

4)餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內部,、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理,。

經常清理食堂內外水池、下水道,，確保暢通,。

經常清理灶臺及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊,、蠅,、鼠害。

6)冰柜定期清理,、除霜,、消除異味、生熟物品分開存放,。

7)乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證,。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。

9)廚房員工應遵守甲方公司各項規(guī)章制度,、廚房紀律,。

三、伙食標準：

早餐_____元人,，中餐_____元人,，晚餐_____元人，夜宵_____元人,。

其中中餐標準為大葷小葷素菜湯及水果,，晚餐標準為大葷小葷素菜湯及水果,，米飯任食。

(如有變動,，雙方協(xié)商核定)

四,、結算方式：

甲方按雙方核定用餐數(shù)，每個月計算餐費,，于每月的_____日前以現(xiàn)金或支票付給乙方,。

五、合同期限：

試用期為_____個月,，合同期_____年,，即從_____年_____月_____日至_____年_____月_____日止。

試用期滿,，若雙方均無修改或終止要求,，則直接進入正式合同期。

合同期滿,，雙方如無異議,，自動續(xù)約。

六,、合同終止條例：

七,、違約責任：

1、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的,，由乙方負責賠償并承擔相應的法律后果,。

2、甲方無故未按時結清乙方賬款超過_____日(以結算確認單日起)的,，應承擔違約金_____%天,。

3、一方有意終止合作而沒有提前通知對方,，須賠償對方最后一個月餐費的_____%,。

八、其它：

本合同壹式貳份,，甲乙雙方各執(zhí)壹份,，雙方簽章后生效。

未盡事宜,，雙方協(xié)商解決,。

甲方:

甲方代表：

乙方：

乙方代表：

簽約日期：

年月日:

餐飲管理合同篇二

甲方：(以下簡稱“甲方”)

乙方：有限公司(以下簡稱“乙方”)

一、經營方式：

1,、甲方提供廚房,、餐廳、全套廚房設備,，負責水電和燃料及廚工住宿,。

2,、乙方負責廚房設施的維護，若財產發(fā)生人為損壞,，乙方需照價賠償,。

3、乙方自行采購,、加工,，自負盈虧。

4,、乙方自行安排廚房員工,，并負責廚房員工工資福利。

5,、承包期內必須添置或更換廚房設備,，由乙方提出，經甲方同意后由甲方負責,。

二,、雙方權利及義務：

1、甲方權利義務：

1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經營,、履行合同,，做好協(xié)調工作,。

2)甲方對乙方進菜,、配菜、營養(yǎng)搭配,、服務水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督,，并有權要求乙方及時整改。

3)甲方應協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,，并加強對員工的教育,。

2、乙方的權利義務：

1)乙方負責食堂的經營管理,，具體包括食堂人事,、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生,、服務等,。

2)乙方必須遵守國家和地方有關環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準。

嚴禁供應腐爛變質的食品,，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生,。

3)乙方必須按時供應甲方工作日各餐，做到新鮮可口,、花樣翻新,、營養(yǎng)搭配好,。

4)餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內部,、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理,。

經常清理食堂內外水池、下水道,，確保暢通,。

經常清理灶臺及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊,、蠅,、鼠害。

6)冰柜定期清理,、除霜,、消除異味、生熟物品分開存放,。

7)乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證,。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。

9)廚房員工應遵守甲方公司各項規(guī)章制度,、廚房紀律,。

三、伙食標準：

早餐_____元人,，中餐_____元人,，晚餐_____元人，夜宵_____元人,。

其中中餐標準為大葷小葷素菜湯及水果,，晚餐標準為大葷小葷素菜湯及水果，米飯任食,。

(如有變動,，雙方協(xié)商核定)

四、結算方式：

甲方按雙方核定用餐數(shù),，每個月計算餐費,，于每月的_____日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。

五,、合同期限：

試用期為_____個月,，合同期_____年，即從_____年_____月_____日至_____年_____月_____日止,。

試用期滿,，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期,。

合同期滿,，雙方如無異議,，自動續(xù)約。

六,、合同終止條例：

七,、違約責任：

1、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的,，由乙方負責賠償并承擔相應的法律后果,。

2、甲方無故未按時結清乙方賬款超過_____日(以結算確認單日起)的,，應承擔違約金_____%天,。

3、一方有意終止合作而沒有提前通知對方,，須賠償對方最后一個月餐費的_____%,。

八、其它：

本合同壹式貳份,，甲乙雙方各執(zhí)壹份,，雙方簽章后生效。

未盡事宜,，雙方協(xié)商解決,。

甲方:

甲方代表：

乙方：

乙方代表：

簽約日期：

年月日:

餐飲管理合同篇三

第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理,，保障員工身體健康,，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐服務,，特制定本規(guī)定,。

第二條本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所,。

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作,，同時廣大員工有權就餐廳的經營,、服務等方面題目提出建議、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責：

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘,、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見,、建議及投訴等,。

2.員工監(jiān)視權利：

(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員,，由辦公室定期召集監(jiān)視員,、餐廳經營者進行三方座談,，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問,、建議及投訴,。

第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意,，不得轉包給其它經營單位,，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。

第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫,、工商、稅務等有關部分和公司制定的規(guī)章制度,，嚴格履行餐飲服務協(xié)議,。

第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作,。

第七條餐飲服務單位要建立,、健全各項規(guī)章制度，科學管理,，規(guī)范服務,，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境,。公司辦公室負責檢查,、規(guī)范其內部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質量,，辦公室對食用油,、肉類制品等不定期檢查、抽查,，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味,，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格,，文明服務,。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,，張貼餐廳經營情況公示單,，有義務、有責任懇切接受并及時解決員工有關飯菜質量,、價格,、服務態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴,。

第十條餐廳服務經營者未經公司同意,，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,。

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫,、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分,、廣大員工的指導、監(jiān)視,、檢查與處罰,。必須依照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當,。

第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應及時采取措施整改,，并提交整改方案,。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當,，與公司無關,。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第十三條各類餐飲用具,、裝備均由餐廳自行購置,，并應指定專人保管，制定完善的使用條例,。

第十四條應定期對餐飲用具,、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。

第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生,，保證使用安全,。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品,。

第十七條餐飲服務單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責：

(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:

1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查,。

3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證,。

4.負責貨源采購、送配點的索證工作,，不得采購無食品供給合格證供給點的食品,，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購,。

5.保證食品的無毒,、無害，符合應有的營養(yǎng)要求,。具有相應的色,、香、味等感官性狀,。

餐飲管理合同篇四

聯(lián)系方式：

法定地址：

乙方：

聯(lián)系方式：

法定地址：

自______年______月______日至______年______月______日,。

1、甲方的權利和義務

（1）甲方按照承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經營,，履行合同,，做好指導和協(xié)調工作。

（2）甲方應對乙方的進菜,、配菜,、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生情況進行監(jiān)督,，并且有權要求乙方及時整改不良之處,。

2、乙方的權利和義務

（1）乙方必須遵守國家和地方有關環(huán)境和衛(wèi)生標準,，嚴禁提供腐爛,、變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生,。

（2）乙方必須保持形象,、做好餐廳內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具必須消毒,，甲方可隨時檢查,，并可要求乙方整改。

（3）廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方,，不得亂倒,。

（4）乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝,、餐廳范圍內外衛(wèi)生,，保持用餐良好環(huán)境。

（5）乙方現(xiàn)場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統(tǒng)一服裝,。

（6）乙方必須嚴格遵守操作規(guī)程,，正當使用廚房的各項設施。

（7）食堂工作人員工資福利均由乙方負責,。

中,、晚餐費共計________元/月。每餐標準為1葷2素,，湯,、米飯自助。

1,、乙方計算每月餐費的憑證（由甲方發(fā)放給員工餐卡,、并以餐卡作為就餐依據和記賬依據）。

2,、甲,、乙雙方每月_______日為結賬日，甲方收到乙方的票據后在_______天內一次性結清乙方的所有有關款項（現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票支付乙方）,。

1,、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑒定,，由乙方負責并承擔相應的法律后果,。

2、如乙方因違反合同約定,，甲方有權要求乙方及時整改,，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同,。

3,、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方，如未按規(guī)定終止合同的,，應承擔_______元違約金,。

本合同末盡事宜，雙方應協(xié)商解決,，協(xié)商不成時,，可向______________人民法院訴訟解決。

合同一式_______份,，甲,、乙雙方各執(zhí)_______份，具有同等效力,。

甲方（簽章）：

簽訂日期：_______年_______月_______日

簽訂地點：

乙方（簽章）：

簽訂日期：_______年_______月_______日

簽訂地點：

餐飲管理合同篇五

在快速變化和不斷變革的今天,，制度起到的作用越來越大,，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的,、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣,、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī)),、戒律,、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成,。到底應如何擬定制度呢,？下面是小編幫大家整理的餐飲管理制度，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質量,，特制定本制度,。

第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全,、餐具洗消,、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。

第三條本制度適用于公司餐飲管理,。

第一節(jié)從業(yè)職工的.資質要求

第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,，取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經公司企業(yè)文化,、專業(yè)理論,、職業(yè)道德、相關法律法規(guī),、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓,。

從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作,。

第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）,、活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位,。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,，暫停工作。

第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,、勤換洗工作服，不得戴歪帽,、斜穿衣或不扣鈕扣,。

第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食,；供餐時必須戴好口罩,、手套。

第八條不得在廚房,、餐廳,、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰,，嚴禁在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品,。

第三節(jié)食品采購索證管理

第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時,，必須認真檢查廠名,、廠址、生產日期,、保質期等內容,，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證,、食品檢驗合格證或化驗單等,。

第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,。嚴防采購腐爛,、變質、摻雜,、摻假的偽劣食品,，不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。

第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據,，并保存收據至食品進食后無異常,。

第四節(jié)食材管理

第十三條倉庫必須保持通風、干燥,，做好防鼠,、防蟲、防霉措施,。食材分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在100mm以上,，貼有原料采購時間,、保質期等內容標簽，并定期檢查,，領用遵循“先進先出”的原則,，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。

第十四條食材必須保持清潔,，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，倉庫不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品,。

第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記,，做到勤進勤出,，先進先出，定期清倉檢查,，食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量,、數(shù)量,、價格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭,、書面或電話等方式,，向后勤保障中心反映。

第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料,，不驗收腐爛變質的原料,，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食品,。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀,、砧板、鍋,、鏟,、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,，按規(guī)定消毒處理,；刀,、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5―10分鐘,，砧板每周必須用沸水消毒兩次,，每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用,，不得放z兩天以上,，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理，初加工要去掉老,、黃葉,；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜,；瓜果要去皮,、洗凈。

第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開,。成品與半成品分開,。食品與雜物分開。食品與藥物分開,。

第二十一條食堂工作流程必須合理,，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產品不受污染,，符合衛(wèi)生標準,。

第二十二條經常保持生產環(huán)境整潔，工作前后必須清掃,，不得堆放雜物,、垃圾。廢棄物,、泔水應有密閉容品存放,，當天清理完畢。

第六節(jié)食品品嘗留樣

第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責,。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品,。

第二十四條食品留樣必須z入獨立干燥密閉的容器,，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,，并與其它物品分隔開,。

第二十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理,。并做好記錄,。嚴禁任何人私自更換或處理樣品,。

第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認,，嚴禁問題食品售出,。

第七節(jié)餐具管理

第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔制度,，做到清洗,、沖刷、消毒,、保潔四過關,。

第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),，并做好相關記錄。

第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,，清洗消毒一次,。不得重復使用一次性餐飲具。

第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放,，保潔柜內不得存放其他物品,，并對存放柜定期進行清洗消毒。

第八節(jié)冰箱冰柜管理

第三十一條冰柜,、冰箱確定專人管理,，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔,，天天兩次小清理,，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生,。

第三十二條食材貯存要做到生熟食品,、半成品分層分開存放、分類存放,，擺放整齊,，并設熟食專用冰箱。所有冰柜,、冰箱必須貼有標簽,，標明儲藏食品名稱。

第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量,，先進先出,，保證新鮮,，無變味變質。

第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施,，有計劃地消滅蒼蠅,、蟑螂，要有消殺記錄,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,，有毒的物質要標明，指定專人管理,。

第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運,。

第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協(xié)議,，注明回收用途,，有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時要做好記錄,，注明處理時間,，數(shù)量、去向,、及參加人員等,。

第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報或向相關行政執(zhí)法部門舉報,。

第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報,，經綜合管理部審核，由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票,，職工憑票領取工作餐,。

第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數(shù)訂餐。周六,、周日工作餐由各車間當班班長（或指定負責人）按本班組當天實際上班人數(shù)如實電話訂餐,。

第四十條食堂按各車間上報訂餐數(shù)送餐，各車間須指定負責人領餐簽字確認,，匯總后須各車間負責人簽字確認,，并經生產運行部審核簽字。

第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數(shù)量變化,，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時與生產運行部核實,。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數(shù)量與當班職工是否一致，并列入考核,。

第四十二條各車間應積極配合食堂做好餐盒回收工作,，需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀，車間負責追償,，賠償標準以餐盒采購價為準,。

第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認，綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》,。

第四十四條各部門,、車間級的公務接待，需向綜合管理部提出申請,，由綜合管理部領導核準,，報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

第四十五條為確保公務接待餐質量,，綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通,，5人以下應在開餐一小時前下達《公務接待餐審批單》，5人以上應提前一天下達《公務接待餐審批單》,。

第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應等情況時,，立即逐級匯報，必要時可越級請示,。視情況輕重緩急,，啟動應急預案。

第四十七條對可疑食品控制處理,。封存可疑食品,，保護現(xiàn)場。追回已售出可疑食品,。

第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器,、用具,、設備和場地，加工人員也需消毒,。

第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋,。

第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐飲管理合同篇六

甲方：貴州豪佳基餐飲管理公司 （以下簡稱甲方）

乙方： （以下簡稱乙方）

一,、 合作方式

二,、 經濟關系及合作細節(jié)

1、合作關系

乙方獨立經營,，自負盈虧,，一切債權債務由乙方自負，與甲方無關,，乙方在經營中完全具有獨立管理決策的權利,，自行運作，甲乙雙方之間不存在任何共同投資、雇傭,、承包等關系,，乙方員工招收也為自行并獨立承擔勞務合同責任。

2,、甲方負責培訓乙方指定或委任的廚工和操作員掌握豪佳基產品,，調配和腌制、烹炸核心技術,。

3,、甲方為乙方提供門面規(guī)劃設計、裝修圖及指導工作,。

4,、甲方為乙方提供連鎖餐廳管理服務手冊,。

5,、乙方開業(yè)后，甲方后期免費為乙方更新產品及技術指導,。

6,、甲方為乙方后期免費策劃餐廳營運，宣傳活動（活動經費乙方自理）

三,、合同簽約

1,、甲方向乙方收取培訓指導費： 元，大寫

2,、合同在雙方自愿簽訂后,，乙方須向甲方交納人民幣

元作為保證金。

3,、乙方期間如違約中止合作,，甲方不予退回保證金，作為甲方損失補償,。

4,、乙方門店開業(yè)前3天，乙方須向甲方交納剩余指導費

元,，大寫

四,、本合同在甲乙雙方簽字或蓋章后生效，合同一式三份,，甲方兩份,，乙方一份。

合作地點： 營業(yè)面積：

甲方：豪佳基餐飲管理有限公司 乙方：

簽約代表： 簽約代表：

身份證號碼： 身份證號碼：

聯(lián)系電話： 聯(lián)系電話：

年 月 日 年 月 日

餐飲管理合同篇七

受委托方：（簡稱乙方）_____________

1,、甲方提供廚房,、餐廳,、廚具,、廚房設備、材料費及經營中所產生的一切費用。

2,、乙方方管理期間廚房設施,、設備中,、大修及換件由甲方負責,。

3、乙方所用的各類廚具和設備,，如由乙方人為損壞的,，由乙方負責賠償。

4,、甲方按月支付乙方管理費用每月______元,。

5、乙方全權管理甲方餐廳,、為甲方提供優(yōu)質服務,。

1、甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經營,、履行合同,，做好指導和協(xié)調工作。

2,、甲方對乙方進菜,、配菜、營養(yǎng)搭配,、服務水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督,。并有權要求乙方及時整改。

1,、乙方負責食堂的定時餐飲供應,，具體包括菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生等,。

2、乙方必須遵守國家和地方有關環(huán)境和衛(wèi)生的標準,，嚴禁供應腐爛變質的食品,，保菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

3,、乙方必須按時供應甲方工作日餐,，做到新鮮可口、花樣翻新,，營養(yǎng)搭配好,。

4、乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。

5,、食堂的殘渣剩飯由乙方處理,，但不得扔在甲方的廠區(qū)內。

1,、甲方應及時結算,，并以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票付款。甲方按協(xié)商規(guī)定的管理費用每月結算一次餐費,。

2,、若有一方有意中止合作關系，需提前一個月通知對方,。

3,、若甲方有用餐人數(shù)變動，需提前告知乙方,。

4,、若乙方有特殊情況無法供餐時候，需提前告知甲方,。

3,、房屋建筑質量、設備設施質量均有保質期,，在保質期內,，因安裝技術等原因，達不到使用功能的,，由乙方直接與保質單位聯(lián)系,，雙方協(xié)商解決，甲方積極配合,。因質量問題而造成重大事故的,，由保質單位負責；因乙方管理或使用不當造成的,，由乙方負責,。保質期滿后，房屋的質量問題由甲方負責,；設備的質量問題由乙方負責,。

委托服務經營期限為_________年，自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止,。其中試用期為_________個月,，即_________年_________月_________日至_________年_________月_________日，在此期間未履行合同,、不遵守承諾或達不到甲方要求,，甲方有權解除合同,，其一切責任由乙方負責，不得以任何理由向甲方提出任何索賠要求,。

1,、凡在本合同有關的一切爭議，甲乙雙方應首先通過友好協(xié)商解決,，如經協(xié)商后仍不能達成協(xié)議時,，任何一方可以向法院提起訴訟。

2,、本合同的訴訟管轄地為_________有管轄權的法院,。

3、在法院審理期間,，除提交法律審理的事項外,，合同其他部分仍應繼續(xù)履行。

4,、本合同按照中華人民共同國的法律進行解釋,。

1、本合同如有未盡事宜,，雙方可協(xié)商補充條款,。補充條款于本合同具有同等法律效力。

2,、本合同一式______份,，甲乙雙方各持______份，合同自簽訂日起生效,。

餐飲管理合同篇八

乙方：

甲方為了完善食堂小餐廳管理,，確保接待各種來訪客人的工作就餐，依據《中華人民共和國合同法》的有關規(guī)定,，本著平等互利,、友好協(xié)商的基礎上，特簽訂本合同,。

一,、甲方愿將 小餐廳承包給乙方經營，經營期限為一年,，即從 年 月 日至 年 月 日止,。

二、在承包經營期內,，乙方必須合法經營，遵守甲方的各項規(guī)章制度,，不得從事有損甲方利益的行為,，否則甲方有權即時終止本合同,，追究乙方的相關責任，直至追究經濟和法律責任,。

三,、承包經營期內，承包方自主經營,、自負盈虧,，并承擔因經營而產生的一切責任。由于餐廳規(guī)模較小,，又是本公司的內部服務單位,，故甲方每月給予乙方 元補貼費。承包經營期內,，乙方應承擔經營期內除拆舊以外的一切費用,，如物資采購費、小餐廳所有員工工資,、水,、電、餐飲用具維護費,、職工住宿費等,，若乙方與第三方產生糾紛，則甲方不承擔任何連帶責任,。

四,、承包經營期內，餐廳內所有的財物,，乙方享有使用權和保管權,，如在經營期內有損壞的，乙方應負責維修完好,，遺失的乙方需照價賠償給甲方,。

五、承包經營期內乙方由甲方領導和管轄,，乙方應自覺接受并配合甲方的檢查和指導,，做到飯菜新鮮、價格合理,。對甲方提出的整改意見應予以及時改進和落實,，對甲方提出的特殊性保障(如甲方加班時的夜餐、各項值班就餐保障等)應予以無條件落實,。

六,、承包經營期內，乙方不得對外開放營業(yè),，不得拒絕甲方合理的營業(yè)要求,，如有抵觸事件發(fā)生,，甲方有權即時終止本合同和停止發(fā)放補貼費，乙方還需賠償由此而給甲方帶來的一切損失,。

七,、在承包經營期內，甲方對乙方經營狀況不滿意的,，且甲方提出整改意見得不到及時落實的,，甲方有權即時終止本合同，并不承擔任何經濟損失賠償責任和其他連帶責任,。

八,、承包經營期滿，乙方有優(yōu)先續(xù)簽承包經營合同權,。

九,、除衛(wèi)生許可證外，其余所有的證,、照及其相關費用等均由乙方自行辦理并承擔,。

十、發(fā)生糾紛的解決辦法為先友好協(xié)商,，協(xié)商不成的可向當?shù)厝嗣穹ㄔ禾岢鲈V訟解決,。

十一、本著誰違約誰承擔責任的原則,，一方違約的須向另一方賠償相應的損失,，不可抗巨力因素除外。

十二,、本協(xié)議一式三份,，甲、乙雙方各執(zhí)一份,，甲方財務部存一份,，雙方蓋章或簽字后生效。

本合同解釋權歸甲方所有,。

甲方(章)： 乙方(簽字)：

代表(簽字)：

20xx年四月三十日

餐飲管理合同篇九

委托方：(以下簡稱甲方)

受托方：(以下簡稱乙方)

在自愿,、平等、協(xié)商一致的基礎上,，甲方就大學校區(qū)的飲食服務項目,，委托乙方實行專業(yè)、規(guī)范,、安全,、高質量的高校餐飲服務，特訂立本合同。

第一條項目基本情況

1,、項目名稱：_________

2,、坐落位置：具體以總平面圖標明的位置為準。

3,、總建筑面積：_________平方米。

4,、委托管理的建筑物詳見圖(附件一),。

5、廚房設備及配套工程圖(附件二),。

6,、現(xiàn)有設備：待工程完工后移交時另簽設備清單，該清單作為本合同的附件,。

第二條項目委托方--_________大學為甲方,，服務提供方為乙方。

第三條委托服務經營事項

_________大學校區(qū)學生食堂飲食服務,。

第四條委托期限

委托服務經營期限為_________年,，自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。其中試用期為_________個月,，即_________年_________月_________日至_________年_________月_________日,，在此期間未履行合同、不遵守承諾或達不到甲方要求,，甲方有權解除合同,，其一切責任由乙方負責，不得以任何理由向甲方提出任何索賠要求,。

第五條房屋及設備折舊費及其支付

3,、支付方式為：每年按10個月計，每年8月和1月假期時間除外,。乙方須在每月10日以前,，按月向甲方支付上月的房屋及設備折舊費。

第六條甲方的權利和義務

1,、代表和維護師生的合法權益,。

2、審定乙方制定的食堂管理制度及實施細則,，并監(jiān)督使用人遵守,。

3、審定乙方提出的食堂年度計劃,、年度費用概預算,、決算報告，并根據合同實施獎懲,。

4,、承擔食堂冷氣使用費的50%和乙方一年內超出_________元(不含_________元)的部分費用,。

6、甲方的有關部門對乙方的管理實施監(jiān)督檢查,，每年進行_________次全面的考核評定,，并在此基礎上作出年度考核。如該年度政府主管部門有同類考核的,，甲方認可該項考核結果,，不再進行重復考核?？己嗽u分參照_________,、師生滿意度等基本內容，由雙方協(xié)商制訂,。

7,、如因乙方管理不善，造成重大經濟損失或嚴重管理失誤或重大責任事故,，甲方有權終止本合同,，并追究乙方的經濟和法律責任。

8,、甲方在合同生效之日起20日內按規(guī)定向乙方提供本項目所需的物業(yè)及其附屬設施,、設備的原始資料和技術檔案(工程建設竣工資料等)，并在乙方管理期滿時予以收回,。

9,、有責任積極指導和協(xié)助乙方做好飲食服務工作。

10,、甲方有權核查飲食服務費用的收支情況,。

第七條乙方的權利和義務

1、嚴格遵守國家,、省,、市的法律法規(guī)，為_________大學提供專業(yè),、規(guī)范,、安全、高質量的餐飲,。

2,、根據有關法律法規(guī)及本合同的約定，制定該項目的各項管理辦法,、規(guī)章制度及崗位責任,。

3、乙方不得將本項目整體或部分責任及利益對外轉讓或發(fā)包。

4,、對本項目內的房屋及配套設施,、廚房設備及其配套設施以及其它相關設備設施不得擅自占用或改變使用功能，如需在本項目范圍內改擴建或完善配套項目,，須報甲方和有關部門批準后方可實施,。

5、建立健全本項目管理檔案,。

6,、本合同終止時，乙方必須向甲方移交原委托管理的全部物業(yè)及其各類管理檔案,、財務等資料;移交其管理范圍內的全部公共財產，并接受甲方指定專業(yè)機構的移交審核,。向甲方移交時,，要確保各項設施的性能完好。

7,、乙方每月須向甲方提供月報表,，每半年就財務開支情況向甲方作出說明，同時須按時交納房屋設備折舊費,。

8,、承擔食堂全部的水電費和燃氣費。

9,、承擔食堂冷氣使用費的50%(一年內_________元,，含_________元)超出部分由甲方負責。

10,、乙方的員工應做到五證齊全(身份證,、外來人員用工證、計劃生育證,、暫住證,、健康證)，并將復印件送甲方備案,，管理應符合廣州市政府及甲方要求,，乙方員工食宿自選安排。

11,、乙方承擔飯?zhí)玫囊豢ㄍ╛____終端使用費,。

第八條服務質量

除前述的標準外，乙方可根據甲方委托的服務事項制定出本項目管理分項標準,，經甲方同意后作為本合同的必備附件,。

第九條履約保證金的支付

3、合同期滿后或不屬乙方重大責任事故造成的本合同終止，甲方一次性無息返還乙方履約保證金,。

4,、如乙方不能完成投標質量指標的要求或合同履行期間出現(xiàn)屬乙方責任的火災、食品中毒等重大事故,，履約保證金則被罰沒并承擔經濟和法律全部責任,。

第十條違約責任

3、房屋建筑質量,、設備設施質量均有保質期,，在保質期內，因安裝技術等原因,，達不到使用功能的,，由乙方直接與保質單位聯(lián)系，雙方協(xié)商解決,，甲方積極配合,。因質量問題而造成重大事故的，由保質單位負責;因乙方管理或使用不當造成的,，由乙方負責,。保質期滿后，房屋的質量問題由甲方負責;設備的質量問題由乙方負責,。

4,、乙方如不能按照本合同第九條約定的價款和支付方式如期支付和不履行投標書內的責任的，則視為違約,。甲方有權終止本合同,，重新進行招標，并追究乙方的違約責任,。

第十一條爭議的解決

1、凡在本合同有關的一切爭議,，甲乙雙方應首先通過友好協(xié)商解決,，如經協(xié)商后仍不能達成協(xié)議時,，任何一方可以向法院提起訴訟。

2,、本合同的訴訟管轄地為_________有管轄權的法院,。

3、在法院審理期間,，除提交法律審理的事項外,，合同其他部分仍應繼續(xù)履行。

4,、本合同按照中華人民共和國的法律進行解釋,。

第十二條其他事項

4,、本合同在履行中如發(fā)生爭議，雙方應協(xié)商解決或報請上級主管部門調解,，協(xié)商或調解不成的,，可以向_________人民法院起訴。

5,、如遇突發(fā)或重大事件,，乙方管理人員應在第一時間報告甲方有關部門，乙方項目負責人應在第一時間到達現(xiàn)場,，適時處理或協(xié)助處理有關問題,，甲方如認為情況危及到學校的管理，乙方應無條件同意甲方直接調配乙方資源直至危機結束,。

6,、水電費、燃氣費的_____標準按市政規(guī)定標準執(zhí)行,。

7,、乙方員工的醫(yī)療_____及發(fā)生的各種工傷事故，由乙方負責,。

8、由于乙方原因而損壞學校設施設備的,，由乙方負責賠償,。

第十三條本合同一式六份，甲方四份,、乙方二份,，均具有同等效力，本合同簽字蓋章之日起生效,。

甲方(蓋章)：

法人代表(簽字)：

_________年____月____日

乙方(蓋章)：

法人代表(簽字)：

_________年____月____

餐飲管理合同篇十

隨著洋快餐的進入,，連鎖經營的模式受到從業(yè)者的關注，正在我國快速發(fā)展,。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路,，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。

近年來,，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速,。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經營模式——連鎖經營,，逐步受到廣大從業(yè)者的關注,。連鎖經營改變了傳統(tǒng)的小生產經營方式，有效降低了經營成本,，擴大了市場占有率,，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益,，國內連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。

餐飲連鎖企業(yè)是指經營同類餐飲服務產品的若干個企業(yè),，以一定的形式組成一個聯(lián)合體,，通過企業(yè)形象的標準化、經營活動的專業(yè)化,、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化,，把獨立的經營活動組合成整體的規(guī)模經營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經營形式,。近幾年連鎖經營作為一種新型的經營方式,，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基,、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績,，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習,，近幾年來我國餐飲市場連鎖經營尤其是特許經營得到了快速發(fā)展,。特許經營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產品或服務,，并得到特許商的經營指導和幫助的商務體系,。特許經營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合,。通過特許經營,，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務而不受的資金限制,，同時可以降低經營費用,，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經營的迅速發(fā)展,，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經營的平臺,。

（一）餐飲業(yè)成本控制的內容

餐飲產品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經營的客觀要求，是企業(yè)財務管理的核心,。餐飲企業(yè)要生存,、求發(fā)展，就必須降低成本,、提高企業(yè)經濟效益,，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產和銷售周期的各種耗費或支出的總和,。它包括采購,、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產生的直接成本和間接成本兩部分,。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎,，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量,、檢查、監(jiān)督和指導,，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下,，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關鍵,。

（二）餐飲業(yè)成本的特點

餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度,。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業(yè)產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產,，產品的價格結構中,，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊,、大修理,、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用,。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關,，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產品價格結構中所占比率大,。由于餐飲產品不能大批量地進行機械化生產,，而是根據顧客的需要進行小批量加工生產，大部產品不能夠儲藏,，須由服務員直接向顧客提供服務,，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素,。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大,。食品飲料的成本控制,、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加,。

（一）制定標準成本,，提供控制依據

成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據,，這才有可能控制成本,，甚至降低成本。制定出標準成本后,，就需要根據標準成本在實際工作與管理中進行成本控制,。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出,，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴,、飲料)的成本支出實行定額管理,，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本,。標準分量,，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料),。這是制作食品菜肴的標準配方,，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料,、調料的確切數(shù)量,，制作成本、烹飪方法,、售價等,，以此作為控制成本的依據。標準菜譜的制定,，有助于確定標準食品成本,、合理確定售價、保證制作高質量食品的一致性,。為了保證食品菜肴用料的準確性,，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料,，然后由廚師進行制作,；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜,。無論哪種情況,，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后,，將它與實際成本進行比較,，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因,，提出改進措施,，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財務管理過程中,，各項實際成本每天都發(fā)生變化,，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時,，管理人員要根據各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較,，分析成本差額。通過分析,，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果,，對成本控制作出業(yè)績評價,。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結合實際業(yè)務進行具體分析,。

（二）加強對原材料采購的管理

食品原料的采購,，是餐飲企業(yè)經營的起點。對食品原料采購的控制,，是餐飲企業(yè)成本控制的起點,。餐飲企業(yè)需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長,、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序,。首先應該統(tǒng)一公司的采購權，由成本核算部門把相關原料單價列表,，并對全年單價變化情況逐一列出來,，進行對比，做到心中有數(shù),，然后進行競價招標,。中標的原則是，同等質量下,，選擇價格最低的,；同等價格下，選擇質量最好的,。其次確定合作關系,，其中包括酒、飲料,、蛋禽,、蔬菜、海鮮,、物料等各類品種,。在競標的同時，在內部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法,，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組,，專門負責審核進貨渠道和原料的質量及價格,。廚師長每天需根據企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況,，確定采購品種和數(shù)量,，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門,；采購部門據此制訂采購計劃,，報送財務部門并呈報總經理批準后以書面方式通知供貨商,，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制,，將影響企業(yè)的直接成本耗用,，餐飲企業(yè)應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價,、定價小組,，小組由總經理、財務經理,、廚師長,、庫管、采購組成,，每半個月對日常消耗的原,、輔料進行廣泛的市場價格調查，堅持貨比三家的原則,。對物資采購的報價進行分析反饋,，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質量和價格進行公開,、公平的選擇,。

原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關監(jiān)督程序。首先,，是由廚師長負責,，主要根據企業(yè)自身原料需要的質量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經營的風味差異對部分原料的要求不同,，所以廚師長有權決定是否需要,，并做出相應的調整；其次,，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度,，核對準確后才能入庫；最后,，由企業(yè)財務部門核算貨款,，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格,、檢查數(shù)量并驗收質量,，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產品,，實行重點管理,；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量,，建立一個合理批量標準,，既能保證企業(yè)日常生產、供應的需要,，又不造成庫存積壓,，避免占用資金、增加管理費,。

（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應和配送流程,，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量,，每天交換需求信息,，以銷定產，保證質量,，而廚房中心必須建立各單據的核算流程,，從定貨、投料到產量嚴加控制,。驗收盤存制度,、報溢、報損制度必須建立,。分店成本核算員根據實際銷售和供應情況每日盤點,，分析每日的生產領用與消耗、結存,，并和銷售進行配比,、計算，達到當日成本,、毛利當日清楚,，并作出合理的計劃量，然后再向生產部門填制領料計劃單,。各部門廚師長應嚴格把關,，經理總監(jiān)督，責任到人,，這是保證菜品質量,、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié),，要重點管理,。

（四）加強服務和銷售控制

餐飲業(yè)的服務是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關系到顧客對企業(yè)的滿意度,，它涉及服務的及時性與主動性,。控制食品服務成本的主要任務是建立統(tǒng)一標準的服務規(guī)范,，提高服務人員的技術水平和服務質量,，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品,，提高公司的經濟效益,。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種,、不收費或少收費,、重復收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加,，使餐廳受到損失,。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件,，規(guī)范點菜,、計單、收銀的各個過程,，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放,、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權限,，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為,，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理,。特許連鎖經營是一種技術含量高的流通經營方式,，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉體系,，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式,。目前中餐從業(yè)人員素質參差不齊，總體素質較差,，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉,，創(chuàng)新開拓難度大。同時,，中餐業(yè)普遍存在連鎖經營管理人才缺乏的現(xiàn)象,，這已經成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經營人才,，可以采用多種形式與渠道,，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識,、專業(yè)技術以及經營管理,、服務規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質,。企業(yè)要擴大規(guī)模,，進行規(guī)范化的連鎖經營，需要高素質的管理人才,。

成本控制是企業(yè)自身的要求,，是企業(yè)最基本的任務，餐飲成本的降低和控制,，需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質保量完成各自的本職工作才能做到,。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外,，在銷售環(huán)節(jié)上也應提高水平,，提高滿意度。要建立全面的經濟責任考核制度,，同時還要通過長期的,、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎素質以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識,。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地,，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經營和發(fā)展,。