計劃是一種為了實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的有條理的行動方案,。通過制定計劃,，我們可以更加有條理地進(jìn)行工作和生活,，提高效率和質(zhì)量,。下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。

餐飲店長工作計劃與安排篇一

1.參與制定合理的餐廳20xx年?duì)I業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種某的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于某繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚(yáng)某特色飲食的基礎(chǔ)上,，輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù),。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良,、價格低廉,、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精,，并以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

餐飲店長工作計劃

餐飲連鎖店店長工作計劃

2022餐飲店長工作計劃

店長的工作計劃

餐飲工作計劃

精選店長工作計劃

店長2022年工作計劃

餐飲店長工作計劃與安排篇二

時光荏苒,，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

1,、通過對一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

3,、了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價。

4、針對xx店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

5、在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

餐飲店長工作計劃與安排篇三

作為xx餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，xx餐飲店在xx年取得了令人矚目的成績,，xx年已經(jīng)到來,，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下xx的競爭力成為今年的工作重點(diǎn),，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度,。我作為店長作以下計劃：

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種xx的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“xx”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚(yáng)xx特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù),。

3、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉,、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

餐飲店長工作計劃與安排篇四

1,、組織本店的經(jīng)營管理工作,；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。

2,、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù),、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令,。

3,、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)

(1)營業(yè)額指標(biāo)。

(2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo),。

(3)廚房,、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo),。

4,、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)：

(1)結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,，包括營業(yè)計劃,、商品計劃、采購計劃,、 銷售促進(jìn)計劃,、人力資源計劃,、費(fèi)用計劃和財務(wù)計劃，亦可細(xì)分為年度計劃,、半年計劃,、季度計劃、月計劃,、周計劃,、日計劃工作總結(jié)。

(2)分析每日經(jīng)營狀況,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,。

5、單店員工管理,、培訓(xùn),、日常工作安排、和人事調(diào)整：

(1)對員工的考勤,、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理,；

(2)對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),，熟悉和掌握員工的思想狀況,，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感,、責(zé)任心和進(jìn)取心。

(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能,、管理制度,、企業(yè)文化、職員素質(zhì),、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo),。

(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境,，增強(qiáng)單店員工的凝聚,。

(6)營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量,，并及時采取措施解決。

(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,，合理安排人事調(diào)動,、領(lǐng)班級的人事任免,，主管以上的管理者人事任免的建議,。

(8)確保單店顧客,、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全,。

6,、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,，由店長檢查落實(shí),。

(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,，和良好運(yùn)轉(zhuǎn),；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng),、空調(diào)系統(tǒng),、冰箱、雪柜,、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請,；(3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員,、消防設(shè)施,、煤氣、電源,、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查,，確保安全工作萬無一失。

7,、單店財務(wù)管理：

(1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計,、(后勤主管)、收銀,、出納,、愛心媽媽的工作作業(yè)

(4)加強(qiáng)單店的財務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計劃開支各項(xiàng)費(fèi)用,。

8,、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；

(4),、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理,；

(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式,。

9,、顧客投訴與意見處理

(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，提高客流管理,；

(2)加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題,；

(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電,、火災(zāi),、燙傷、摔傷,、盜竊等,；

(5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益,，顧客的滿意,，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

9,、涉外管理

(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系,；

(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣F(tuán)體的良好互動關(guān)系。

(4)與媒體保持良好的關(guān)系

10,、日常事物

(1)堅持做好工作日志,；

(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍,；

(3)每日必做反思及分享,；

(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng),；

(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉,，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象,；

(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵

餐飲店長工作計劃與安排篇五

餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度,。

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于西安繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,，輔之精致涼菜,、家常熱菜、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食,、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù),。

3.從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良,、價格低廉、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精,，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

餐飲店長工作計劃與安排篇六

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長,，有著非常明確的使命和工作職責(zé),。

1、店長的使命：

（1）全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則,，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績,，提供良好的顧客服務(wù)。

（2）領(lǐng)導(dǎo),。布置門店各部門的日常工作,，在日常工作中深刻理解。把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化,。

（3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性,，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù),。

2、店長的工作職責(zé)：

（1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念,；

（2）完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo),；

（3）制定門店的經(jīng)營計劃；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃；

（5）組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn),；

（6）監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收,。原料的庫存管理。菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等,；

（7）監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理,；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；

（9）執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動與促銷計劃,；

（10）了解并掌握本店的銷售動態(tài),，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量；

（11）監(jiān)督檢查本店的門面,。標(biāo)識,。菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生,；

（12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨,；

（13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；

3,、店長的基本素質(zhì)要求：

（1）指導(dǎo)能力：能拓展下級的視野,，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚,，使其人盡其才,，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力。

（2）培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級,，傳授可行的方法,。步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé),。勝其任,；同時還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力,。

（3）資訊,。數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料。數(shù)據(jù)的整理,。分析,，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短,。查漏補(bǔ)缺,，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的能力,。

（4）組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效,。合理地組織下級,，調(diào)動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo),。

（5）正確的判斷能力：對問題,。對事件要客觀地評判。正確地分析,，并快速解決問題,。

（6）專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

（7）企劃能力：能有計劃地組織人力,。物力,。財力，合理調(diào)配時間和利用空間,，整合資源,，提高效率。

（8）管理能力：不斷地找出隱患問題,，加強(qiáng)管理,，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理,。

（9）自我提高,。自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識,，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長,，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力,。

（10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,，才能有上行下效的效果。

（11）榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——,；遇事要不推諉,。劃清責(zé)任。勇于承擔(dān),。

1,、布置當(dāng)日工作任務(wù)

（1）每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié),，及時指出各部門工作中的不足,，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置當(dāng)日的工作任務(wù),。

（2）傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求,。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施,。

2,、檢查,。督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查。督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時的工作秩序情況）,，并對典型的事例作詳細(xì)的記錄,。

（2）及時提醒各部門何時應(yīng)完成哪些工作。

3,、了解客人對菜肴,。服務(wù)質(zhì)量的評價

（1）及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總廚進(jìn)行溝通和交流,。

（2）及時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價,，并及時與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新,，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價和驗(yàn)收,，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓(xùn)工作。

4,、總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時匯報

（1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報,。

（2）主動與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神,，并作詳細(xì)的記錄,。

5、根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

（1）對公司的工作計劃提出自己詳細(xì)的意見,。

（2）如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革,，提出詳細(xì)的工作計劃書。

對店長的考核,，主要是從“德,。能。勤,?？儭彼膫€方面進(jìn)行。

1,、“德”：具體包括門店店長的政治思想,。個人品質(zhì)。職業(yè)道德和工作作風(fēng),，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面,。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn),，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況,，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人,，培養(yǎng)新人,，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù),。

2、“能”：主要指人的能力,，既包括知識能力和學(xué)識水平,，又包括實(shí)際工作能力。組織能力和身體的耐力,。例如分店在一些緊急情況下,，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計獻(xiàn)策,，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計劃等,。

3、“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度,，包括其工作的積極性,。主動性。創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個方面,。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說,，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是,，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn),。銷售。提供消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè),，基于行業(yè)的特殊性,，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新。變化,，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時把握商機(jī),，與時俱進(jìn),，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作,。

質(zhì)量，擴(kuò)大分店對外的影響,，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會責(zé)任,。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行,，另一方面也說明它求生存,。求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然,，在商業(yè)利潤相近的條件下,，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額,。因此,，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo),。

一般來說，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進(jìn)行：

1,、營業(yè)額和利潤總額的同步增加,；

2、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升,；

3,、原料。半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低,；

4,、采購成本的降低；

5,、市場占有率的擴(kuò)大,；

6、菜品周轉(zhuǎn)加快,，資金利用率提高,；

7、企業(yè)知名度提高,；

8,、廣告效果顯著；

當(dāng)然,，店長的工作是繁重的,，大至菜品規(guī)劃。庫存管理,。成本控制,，細(xì)至員工出勤。前廳和廚房的清潔,，店長都必須身體力行,。督促落實(shí)。店長的工作是全面的,，一個成熟的店長,，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售。顧客服務(wù),。內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力,，還應(yīng)當(dāng)掌握財務(wù)。電腦以及保安,。防火等方面的專門知識,。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f,，在這個崗位上成長起來的管理者,，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因?yàn)?，這個職位,，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者。

餐飲店長工作計劃與安排篇七

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如理想,，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,，這一個我學(xué)到的東西很多也遇到過很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭,，但是為了家庭的壓力,，為了個人，為了新公司的發(fā)展,，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅持了下來,，并且在12月份得到了做店長的機(jī)會，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個寶貴的機(jī)會,。

我過去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,，兩年來的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來說,，一是要有一個專業(yè)的管理者,；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度,。用心去觀察,，用心去與顧客交流，你就可以做好,。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1,、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個人員,，起好承上啟下的橋梁作用,。

2、做好人員的思想工作,，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員,，充分調(diào)動和發(fā)揮人員的積極性,，了解每一位人員的優(yōu)點(diǎn)所在,，并發(fā)揮其特長，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的'凝聚力,，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體。

3,、以身作則,，做人員的表率,。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化，教育人員有全局意識安全意識,，做事情要從公司整體利益出發(fā),。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,，對內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度,，全面提高人員的整體素質(zhì)；樹立對公司高度忠誠,，愛崗敬業(yè),，顧全大局，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4．加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮人員最大的工作熱情,，逐步成為一個最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意,，別是工商量不多,，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,，價格做拉得很低,，主要是小工商占主要部分，小而且分散,，大工商比較少用氣量少等,，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意,。

3公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大,，消費(fèi)者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失,，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變,，店長也有了很大的自主權(quán),，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等,。

4人員上班時間較長,，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,，這時就要多關(guān)心人員的生活以及工作狀況了解其對工作的真實(shí)感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為人員的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排人員休息,。

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餐飲店長工作計劃與安排篇八

時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝,，又迎來了一個全新的起點(diǎn) ,！那么我們該怎么去寫計劃呢？以下小編在這給大家整理了一些餐飲店長工作計劃,，希望對大家有幫助,！

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如理想，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,，這一個我學(xué)到的東西很多也遇到過很多的挫折,，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是為了家庭的壓力,，為了個人,，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅持了下來,，并且在12月份得到了做店長的機(jī)會,，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個寶貴的機(jī)會。

我過去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,，兩年來的工作經(jīng)驗(yàn),，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者,；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾,；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1,、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針,，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個人員，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好人員的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員,，充分調(diào)動和發(fā)揮人員的積極性,，了解每一位人員的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體,。

3,、以身作則，做人員的表率,。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化,，教育人員有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā),。處理好部門間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度,，全面提高人員的整體素質(zhì),；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè),，顧全大局,，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4．加強(qiáng)和各部門,、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,，去掉不和諧的音符，發(fā)揮人員最大的工作熱情,，逐步成為一個最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多,，其中原因也很多,，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分,，小而且分散,，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度,，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意。

3公司的終端價格浮動太大,，有時價格波動很大,，消費(fèi)者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對此我們也無所適從,。只能盡力拘留,，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán),，如價格的靈活調(diào)整,，門店的經(jīng)營模式等。

4人員上班時間較長,，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒,，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心人員的生活以及工作狀況了解其對工作的真實(shí)感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵,，作為人員的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排人員休息。

一,、店面

店內(nèi)日常小事常抓不懈,，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位,，店長工作計劃,。

1.建立逐級管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化,，自上而下,。使工作事事有人管，件件能落實(shí),，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn),。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工,、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識,，以店為榮，讓每位員工,、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能,，使之具有,、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才,。

3.建立分明的獎懲制度,，以激勵和約束員工、銷售人員的工作,，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體,，在競爭中立于不敗之地,。

4.利用各種合理的,、能夠利用的條件，創(chuàng)造,、布置良好的店面環(huán)境,，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理,、寬松,、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受的樂趣,。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨,，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識的同時,，注重員工,、銷售人員的言、談,、舉止等綜合素質(zhì)的提高,，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆,。

6.重視安全保衛(wèi)工作,，防火、防盜,，將危險隱患消滅在萌芽之中,，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境,，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系,，以減少不必要的麻煩。

二,、經(jīng)營管理

1.加強(qiáng)商品進(jìn),、銷、存的管理,，掌握規(guī)律,，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率,，不積壓商品，不斷貨,，使庫房商品管理趨于科學(xué)化,、合理化。

2.明確全店銷售目標(biāo),，將銷售任務(wù)細(xì)化,、量化，落實(shí)到每個部門,、品牌,、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析,。

3.在節(jié)假日上做文章,，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動,，充分做好宣傳及布置的工作,。

4.抓好大宗、集團(tuán)購買的接待工作,，做好一人接待,，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便,、快捷的服務(wù),。

5.知已知彼，通過市場調(diào)研,，分析總結(jié)存在的差距,，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化,，提高市場占有率,。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流,，以減少開支,。

以上是我對店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正,，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個平臺給我,，我會用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績單,，證明您們的是對的,，我決不會辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會用我在工作中所學(xué)的知識更好的為公司努力工作,，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步,。所以我會在以后的工作中更加努力,，更加勤奮。

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，__餐飲又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)__品牌,！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。20__年度年酒店的工作計劃如下：

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著__市大小餐飲店店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量,；在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人事開發(fā)力度,，成立__人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二,、加大促銷力度,，強(qiáng)化市場拓展

“__”之川菜品牌，已在__市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造、樹立,、堅定__餐飲之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎(chǔ),。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20__年度年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在20__年年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

四,、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲,、康樂部）實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五,、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時期,，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把__餐飲的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去,，我們倍感自豪；展望未來,，我們信心滿懷,！在新的一年里，我們將借__市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績,！真正實(shí)現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪__餐飲美好的明天,！

時光荏苒,，20__年年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對20__年度年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一,、關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20__年度年__月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

6,、__下市前準(zhǔn)備好20__年度年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20__年度年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二,、關(guān)于__店

1,、通過對一些和__路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

3、了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價,。

4,、針對__店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。

5,、在__月初做好龍蝦下市前的.準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

作為餐廳的一名店長,，新的一年,，又有新的工作要去開展，要作出優(yōu)秀的菜品,，優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，讓客人滿意，愿意來我們餐廳點(diǎn)餐,，我也是對20__年餐廳的一個工作來做下計劃,，明確這一年的工作。

在菜品上,，除了經(jīng)典的菜品,，我們餐廳也是要推陳出新，做一些新的菜品,，爭取一個月有一到兩道菜品,，來嘗試，如果客人也是喜歡的,，那么就要保留,，如果不是特別受歡迎的，那么就是需要剔除,，或者再改進(jìn),，只有不斷的有新菜，又有經(jīng)典的菜式,，那么才能更好的去吸引客戶前來點(diǎn)菜,，如果一成不變，除非特別忠實(shí)的客戶,，新客戶或者愿意嘗鮮的客戶就很難留得住,，只有不斷的去改變，去更新,，才能有更好的發(fā)展,。

在服務(wù)上，新的一年,，我要嚴(yán)抓服務(wù)這一塊,，今年的服務(wù)雖然還不錯，但是還是有進(jìn)步的空間,，新的一年,，我要制定修改好新的服務(wù)條款，培訓(xùn)好員工,，讓大家知道，明確具體應(yīng)該怎么服務(wù)才是更好的,，同時對于一些服務(wù)態(tài)度不好,，被客人投訴的員工要予以批評教育，實(shí)在不改或者做不好的就要予以辭退，一個餐廳,，有吸引人的菜品,，同時也是要有良好的服務(wù)態(tài)度，這樣才能更好的留住客人,。

在管理上面,，我要嚴(yán)格的按照要求，管理好餐廳,，無論是后廚或者餐廳的服務(wù),，必須要管理好，認(rèn)真的去執(zhí)行餐廳的要求,，規(guī)矩立出來,，就是需要去執(zhí)行的，只有執(zhí)行做好了,，那么菜品才能出色,，服務(wù)才能達(dá)標(biāo)，客人也是會滿意,，那么就有更多的客人愿意來我們餐廳吃飯點(diǎn)菜,，只有建立好良好的口碑，我們餐廳的生意才能做得更加的好,。

個人來說,，我也是要積極的去學(xué)習(xí)，不斷的鉆研,，不管是管理方面,，服務(wù)方面，或者菜品方面,，只有自己作為店長都做好了,，那么在管理員工的時候，也是更有底氣,，更能明確知道他們哪里是做得不對的,，知道如何的把他們管理好，為餐廳服務(wù),，讓餐廳的生意做得更好的,。新的一年就要到來了，我也是準(zhǔn)備好了,，明年按照計劃去做好,，日常中，積極的和員工們交流,，了解他們的工作情況,，明確餐廳新的一年的任務(wù),，去把餐廳的一個銷售任務(wù)做好，既然是開餐廳,，說道最后也是要讓客人來進(jìn)餐,，做好服務(wù)，才能有業(yè)績,，所以新的一年,，我也是要努力的去完成新年的一個業(yè)績目標(biāo)。

歲月如梭,，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,，并就_年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過_年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，_年度,，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三,、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間），管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5,、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

_年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水

_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把_年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實(shí)效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動餐飲管理,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

_年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

作為__餐飲行業(yè)的知名企業(yè),，__餐飲店在20__年取得了令人矚目的成績，20__年已經(jīng)到來,，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,，如何保持下__的競爭力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度,。我作為店長作以下計劃：

一,、餐廳內(nèi)部管理方面

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二,、營銷方面

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住__的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種__的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力,。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于__繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“__”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)__特色飲食的基礎(chǔ)上,，輔之精致涼菜,、家常熱菜、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食,、合理搭配,，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3,、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良,、價格低廉,、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的`經(jīng)營理念精益求精,，并以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

餐飲店長工作計劃與安排篇九

時光荏苒,，xxxx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對xxxx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在xxxx年xxxx月底做好xxxx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6,、xxxx下市前準(zhǔn)備好xxxx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xxxx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

1,、通過對一些和xxxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

3,、了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價,。

4,、針對xxxx店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。

5,、在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐飲店長工作計劃與安排篇十

各位領(lǐng)導(dǎo),、同事：

家早上好!我叫xxx，我競聘的崗位是餐飲店店長,，我首先感謝上級領(lǐng)導(dǎo)為我們提供了這次公*競爭的機(jī)會,，我會珍惜好這次機(jī)會!我是20xx年3月份加入wsm這個大家庭的，曾經(jīng)是龍崗天虹店的助店,，后調(diào)往世貿(mào)店,，現(xiàn)在是世貿(mào)店的助店，今天我要競選的是龍崗世貿(mào)店店長一職,，希望大家支持我!給予我更多的力量,。

參加此次的競選是我自己經(jīng)過深思熟慮后所做的決定.算一算，我進(jìn)wsm快3年了,，擔(dān)任助店這一職也快2年了,，這兩年里跟著我的店長勞衛(wèi)華小姐讓我學(xué)會了很多，也給了我一個很好的發(fā)展的舞臺!記得從我進(jìn)入wsm的那一刻起：“曉吟,，加油!”這句話就一直響在我耳邊,，當(dāng)我還是新進(jìn)店員時，店長就告訴我：“曉吟,，你要加油!你現(xiàn)在要開始把助店的工作學(xué)會,，將來我希望你要做助店的!”于是我更加努力去學(xué)習(xí)，不久后我真的升到助店,。這時她又會告訴我：“曉吟,，你要更加努力加油!雖然你現(xiàn)在只要是助店，但你還要把店長的工作提前學(xué)習(xí)并且學(xué)以致用，將來你還要做店長的!”我一直記得她的鼓舞和支持,，所以我一直在學(xué)習(xí)如何做一名稱職的店長?，F(xiàn)在我的店長憑借她的才能升職了，我也要發(fā)揮我的所能,，我讓大家都相信并看到“強(qiáng)將部下無弱兵”,。

我知道今天會有很多人跟我一樣競選世貿(mào)店，但我相信我會更加勝任的,，1.青春是我最大的資本,，我有思想也有動力，我一直在努力和學(xué)習(xí),，不管是過去還是現(xiàn)在,。2.我獨(dú)自擺過特賣場，從中也學(xué)到了如何處人處事,。3.我手中握有一定的培訓(xùn)資料,，我敢于給我的店員進(jìn)行培訓(xùn)，讓大家一起充電學(xué)習(xí),。4.我在今年的1月份被公司評為“20xx年度優(yōu)良員工”的稱號并且頒發(fā)了榮譽(yù)證書!這也是公司對我工作的肯定!5.我是龍崗世貿(mào)店的開店元老,，從招工到進(jìn)場接收貨品再到擺設(shè)陳列，我一樣都不敢馬虎,，雖然我只是助店,，但是店鋪里的大事小事我都清楚明了，我更加了解店鋪的日常運(yùn)作情況,。

假如今天我競選成功了,，那么80萬的年銷售目標(biāo)對我來說是絕對沒有問題的，我計劃把它分成4不等份來完成,。春秋季各完成20萬,，*均每月完成萬，夏季是銷售淡季就計劃為15萬,，每月完成5萬,，冬季是一年中銷售的高峰期，剩下的25萬就每月按萬來完成,。當(dāng)然這只是最基本的銷售目標(biāo),，我要創(chuàng)造更多，我會帶著我的團(tuán)隊(duì)去共同努力,，因?yàn)橐粋€店鋪的業(yè)績不是單純靠店長來完成的,，還要靠大家團(tuán)結(jié)一起努力，所以我會組織好我的團(tuán)隊(duì),，這一點(diǎn)我相信我是沒有問題的,，就憑借著我學(xué)生時代擔(dān)任過校學(xué)生會*，我有組織和帶好團(tuán)隊(duì)的能力，我會帶著我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)85萬,，90萬,，甚至更多，為公司創(chuàng)造更多的利潤!

餐飲店長工作計劃與安排篇十一

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的`工作團(tuán)隊(duì),，而作為這個團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé),。

1.店長的使命：

(1)全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則,，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務(wù),。

(2)領(lǐng)導(dǎo),、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解,、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化,。

(3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境,，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,，可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2.店長的工作職責(zé)：

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念;

(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);

(3)制定門店的經(jīng)營計劃;

(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃;

(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);

(6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收,、原料的庫存管理,、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等;

(7)監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理;

(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核;

(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動與促銷計劃;

(10)了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;

(11)監(jiān)督檢查本店的門面,、標(biāo)識,、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;

(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;

(13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;

3.店長的基本素質(zhì)要求：

(1)指導(dǎo)能力：能拓展下級的視野,，畫龍點(diǎn)睛,，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才,，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力,。

(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法,、步驟和技藝,，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時還要有找漏補(bǔ)缺,，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力,。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料,、數(shù)據(jù)的整理,、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短,、查漏補(bǔ)缺,，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的能力,。

(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效,、合理地組織下級，調(diào)動員工的積極性,，共同完成總公司的既定目標(biāo),。

(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判,、正確地分析,，并快速解決問題。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力,。

(7)企劃能力：能有計劃地組織人力,、物力、財力,，合理調(diào)配時間和利用空間,，整合資源，提高效率,。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問題,，加強(qiáng)管理，防患于未然,，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理,。

(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識,，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長,，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力,。

10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,，才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉,、劃清責(zé)任,、勇于承擔(dān)。

1.布置當(dāng)日工作任務(wù)

(1)每天中午開餐前組織員工例會,，主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié),，及時指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù),。

(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求,。

(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果,，并提醒各部門防范的具體措施。

2.檢查,、督促各部門工作完成情況

(1)定期和不定期地檢查,、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細(xì)的記錄,。

(2)及時提醒各部門何時應(yīng)完成哪些工作,。

3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價

(1)及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價,，并及時與行政總廚進(jìn)行溝通和交流,。

餐飲店長工作計劃與安排篇十二

一、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費(fèi)用。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來__內(nèi)外雙修__、__兩手抓,，兩手都不硬__的分散管理模式,，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。__年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17__元,，比去年內(nèi)餐全年15__元的營業(yè)收入超額2__元。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法,，力求降低成本,、節(jié)約費(fèi)用。__年餐飲部在超額完成年度任務(wù),、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20__年下降。

3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷,。在20__年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意,、員工受益,、餐廳得利的三贏目標(biāo),。

4、找準(zhǔn)定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,，把婚宴、會議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售,。在會議,、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

二,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量。

1,、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對,、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水__的正常發(fā)揮。

2,、努力保持廚師技術(shù)水__的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要。

3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水__的培訓(xùn),。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購,、驗(yàn)收,、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性,。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識,、管理水__,，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為__東博會__的成功接待提供了先決條件。

2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境__添了幾分喜慶和人氣,。

餐飲店長工作計劃與安排篇十三

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì),，而作為這個團(tuán)隊(duì)的帶頭人――店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé),。

1,、店長的使命：

（1）全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績,，提供良好的顧客服務(wù),。

（2）領(lǐng)導(dǎo)。布置門店各部門的日常工作,，在日常工作中深刻理解,。把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

（3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性,，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境,，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2,、店長的工作職責(zé)：

（1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念,；

（2）完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；

（3）制定門店的經(jīng)營計劃,；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃,；

（5）組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；

（6）監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收,。原料的庫存管理,。菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等；

（7）監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理,；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核,；

（9）執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動與促銷計劃；

（10）了解并掌握本店的銷售動態(tài),，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量,；

（11）監(jiān)督檢查本店的門面。標(biāo)識,。菜品陳列柜等,，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生；

（12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨,；

（13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件,；

3、店長的基本素質(zhì)要求：

（1）指導(dǎo)能力：能拓展下級的視野,，畫龍點(diǎn)睛,，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才,，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力,。

（2）培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法,。步驟和技藝,，使其在其職盡其責(zé)。勝其任,；同時還要有找漏補(bǔ)缺,，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

（3）資訊,。數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料,。數(shù)據(jù)的整理。分析,，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去,，以揚(yáng)長避短,。查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理,，提升業(yè)績的能力,。

（4）組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效。合理地組織下級,，調(diào)動員工的積極性,，共同完成總公司的既定目標(biāo)。

（5）正確的判斷能力：對問題,。對事件要客觀地評判,。正確地分析，并快速解決問題,。

（6）專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力,。

（7）企劃能力：能有計劃地組織人力。物力,。財力,，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資源,，提高效率,。

（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理,，防患于未然,，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。

（9）自我提高,。自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識,，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長,，不斷充實(shí)自己,，完善自己的能力。

（10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,，才能有上行下效的效果,。

（11）榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣――；遇事要不推諉,。劃清責(zé)任,。勇于承擔(dān)。

1,、布置當(dāng)日工作任務(wù)

（1）每天中午開餐前組織員工例會,，主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時指出各部門工作中的不足,，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例,；布置當(dāng)日的工作任務(wù),。

（2）傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果,，并提醒各部門防范的具體措施,。

2、檢查,。督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查,。督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細(xì)的記錄,。

（2）及時提醒各部門何時應(yīng)完成哪些工作,。

3、了解客人對菜肴,。服務(wù)質(zhì)量的評價

（1）及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價,，并及時與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

（2）及時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價,，并及時與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流,。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價和驗(yàn)收,，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓(xùn)工作,。

4、總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時匯報

（1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報,。

（2）主動與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系,，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄,。

5,、根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

（1）對公司的工作計劃提出自己詳細(xì)的意見。

（2）如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革,，提出詳細(xì)的工作計劃書,。

對店長的考核，主要是從“德,。能,。勤?？儭彼膫€方面進(jìn)行,。

1、“德”：具體包括門店店長的政治思想,。個人品質(zhì),。職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的`方面。例如,，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn),，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教,，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人,，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù),。

2,、“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學(xué)識水平,，又包括實(shí)際工作能力,。組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下,，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對,，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計劃等,。

3,、“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性,。主動性,。創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說,，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為,，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn),。銷售,。提供消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性,，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新,。變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時把握商機(jī),，與時俱進(jìn),，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作,。

質(zhì)量,，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會責(zé)任,。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小,，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存。求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞,。顯然,，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤,，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額,。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo),。

一般來說,，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進(jìn)行：

1、營業(yè)額和利潤總額的同步增加,；

2,、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；

3,、原料,。半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低；

4,、采購成本的降低,；

5、市場占有率的擴(kuò)大,；

6,、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高,；

7,、企業(yè)知名度提高；

8,、廣告效果顯著,；

當(dāng)然，店長的工作是繁重的,，大至菜品規(guī)劃,。庫存管理。成本控制,，細(xì)至員工出勤,。前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行,。督促落實(shí),。店長的工作是全面的，一個成熟的店長,，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售,。顧客服務(wù)。內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力，還應(yīng)當(dāng)掌握財務(wù),。電腦以及保安,。防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色,?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上成長起來的管理者,，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔,。因?yàn)椋@個職位,，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者,。