光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨，寫好計(jì)劃才不會(huì)讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦,。計(jì)劃為我們提供了一個(gè)清晰的方向,，幫助我們更好地組織和管理時(shí)間,、資源和任務(wù),。這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇一

1本店的客戶群定位,。

2年度競爭對(duì)手分析,。

3廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍,。

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。

1美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1加強(qiáng)宿舍水,、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理,，制定部門的'辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié),，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇二

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在x年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會(huì)形象,，從而爭取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，x年我們將緊緊圍繞酒店"情滿,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績,，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

最后,，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇三

1．負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作,，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2．認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),，對(duì)飲食,、娛樂的'經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃,。

4．?dāng)M定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,，進(jìn)行營業(yè)分析,，并做出經(jīng)營決策。

5．主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

6．審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng),。

7．與行政總廚,、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種,；制定或修訂年、季,、月,、周、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn),。

8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系,。

9．對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個(gè)人衛(wèi)生,。

2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。不斷提高管理水平,。

3．熱情待客、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4．加強(qiáng)現(xiàn)場管理,，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān),。

6．加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用

開支和物品損耗,。

7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作,。

8．及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度,，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況,，與廚師商議，制定特別菜單,。

10．主動(dòng)與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理,。

11．定期召開餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動(dòng)記錄,。

12．重視員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行賓館飯店意識(shí),、推銷意識(shí)的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核,。

13．參加餐飲部召開的各種會(huì)議,，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài),，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗,。

2．監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合賓館飯店標(biāo)準(zhǔn),。

3．明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單,、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映,。

4．開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求,。

5．遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù),。

6．督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn),、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn),。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1．上崗時(shí)要求衣冠整潔,、端莊大方、笑容可掬,、彬彬有禮,。

2．熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間,、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況,，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況,，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào),。

3．替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品,，貴重物品提醒客人自行保管,。

4．整理、準(zhǔn)備菜單,、酒水單,，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

5．迎接客人,，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位,，為客人拉椅,，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單,。

6．客滿時(shí),，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位,。

7．留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感,。

8．隨時(shí)注意聽取顧客的意見,，及時(shí)向上級(jí)反映。

9．隨時(shí)注意接待工作中的各種問題,，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理,。

10．掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生,、小姐您好,，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等,。

11．負(fù)責(zé)接聽電話,，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位,、時(shí)間及人數(shù),，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷,。

12．向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn),、各種飲品和特色菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐,?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人,、征求客人意見并向客人表示感謝,，歡迎客人下次光臨。

中餐總廚崗位職責(zé)

1．在中餐部經(jīng)理,、行政總廚的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作,。

2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位,。

3．組織中廚房完成月,、季,、年度工作計(jì)劃。

4．組織指揮調(diào)度大型酒會(huì),、宴會(huì)的菜品制作,。

5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地,、特點(diǎn),、價(jià)格及淡旺季,，熟悉貨源供應(yīng)情況,，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí),。

6．遇有重要宴會(huì),，需親自與采購部協(xié)商,，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查,；落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存,。

7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情,、競爭形勢以及賓客的意見,，不斷地研制、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新,，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，改進(jìn)和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部,、樓面部保持良好聯(lián)系,。

9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部,、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出,、其他賓館飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià),，以獲得較好的利潤,。

10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi),，以控制食品成本,。

11．抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,，保持賓館飯店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平。

13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃,、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié),。

14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故,。

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇四

通過20xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,，在xx年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作,。

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。建議一月份以早茶為賣點(diǎn),；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn),。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng),；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介,；六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

3,、第三季度：建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴,；九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng),、無“蟹”可擊美食月活動(dòng),；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié),；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

1,、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。

（2）完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。

（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn),。

2,、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實(shí)管理制度,，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

（2）完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。

（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強(qiáng)度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

（2）健全獎(jiǎng)罰制度,，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),，通過系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3,、開展聯(lián)營活動(dòng),，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營,。

4,、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),，銷售部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場巡查工作，對(duì)競爭對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。

1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、等,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度,，保證原材料成本控制,。

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇五

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的員工們：

大家上午!

在漫長的歲月里,，已加入盛世開元這個(gè)團(tuán)隊(duì)2年多了,，一路走來，也有收獲,，也有成長,，也有感慨。20xx年一直朝向殷董提出新目標(biāo),、新思路,，超越金爵、趕上順峰,。創(chuàng)新管理經(jīng)營,，打造特色出品，創(chuàng)造知名品牌,，爭到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個(gè)方向努力,。

08年首先兩次學(xué)習(xí)收獲：2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓(xùn)班，學(xué)到如何角色認(rèn)識(shí),，怎樣有效溝通,，怎樣制訂有效培訓(xùn)，自我學(xué)習(xí)之用養(yǎng)成一個(gè)好習(xí)慣,，帶支團(tuán)隊(duì)進(jìn)步,。

4月份參加了林老師突破自我體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，是我的思維模式得到了有效改變,，超越自我,，學(xué)會(huì)信任，學(xué)會(huì)是一位責(zé)任者,，學(xué)會(huì)共贏,，用未來愿望做現(xiàn)在的事，又一次給我的身心注入了新的層次,。

回顧08年的成長,，是比較艱辛,，磨難挑戰(zhàn)性的，前期崗位流動(dòng)性大,，造成人員缺編,。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定,。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一,，后分析員工欠缺技能，見縫扎針培訓(xùn)并強(qiáng)化學(xué)習(xí),，現(xiàn)今服務(wù)客人都能熱情周到,。在沒有規(guī)則的日常管理，物無去處,，到處臟亂現(xiàn)象,，在學(xué)習(xí)六常管理執(zhí)行結(jié)果后，部門商議制訂了標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行,，現(xiàn)保持整潔有序美觀,，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董,、解總指導(dǎo)思想下余總執(zhí)行下,，餐飲部改變了整個(gè)精神面貌。通過肢體語言,、儀容儀表,、連接服務(wù)運(yùn)用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評(píng),。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績,。

20xx年的到來我的計(jì)劃如下：

1、 對(duì)員工技能少訓(xùn)多教,，耐心指導(dǎo)幫助,，打造過硬團(tuán)隊(duì)建議。

2,、 員工生活和思想給予關(guān)心和開導(dǎo),，保持樂觀、積極向上心態(tài),，增加自身心理素質(zhì),。

3、 六常管理標(biāo)準(zhǔn),，人人做到守則,。

4、 營造和諧氛圍,，加強(qiáng)與客戶溝通聯(lián)系銷售,。

5,、 搞好節(jié)約意識(shí)，衛(wèi)生保持,。

6,、 培訓(xùn)員工語言表達(dá)能力,，學(xué)會(huì)創(chuàng)新主動(dòng)服務(wù),。

用心報(bào)答三春暉。

最后我要在新的一年里,，充滿信心,，帶著熱情，盡職盡責(zé)干好本職工作,。不斷創(chuàng)新,，追求卓越，共同向前拼搏,。同時(shí)祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上,，致高致遠(yuǎn)。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo),、各位員工事事如意,，身體健康。

謝謝大家!

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇六

個(gè)人基本信息

姓名：張三

性別：男

出生年月：19xx年x月x日

健康狀況：良好

畢業(yè)院校：某某大學(xué)

專業(yè)：xx

電子郵件：xxxx@

聯(lián)系電話：130********

求職意向

人才類型：普通求職

應(yīng)聘職位：總裁/總經(jīng)理/ceo;總經(jīng)理或副總經(jīng)理

工作年限：xx

職稱：無職稱

求職類型：全職

可到職日期：兩個(gè)星期

月薪要求：面議

希望工作地區(qū)：不限

工作經(jīng)歷

20xx年6月-20xx年12月,，xx大酒店擔(dān)任人事助理,、客房部經(jīng)理，離職原因是來西藏發(fā)展,。

20xx年1月-20xx年12月,，xx有限公司作銷售部經(jīng)理、技術(shù)部副經(jīng)理,、副總經(jīng)理,，離職的原因是，該公司轉(zhuǎn)讓作了其他,。

20xx年1月-20xx年12月,，xx大酒店，做副總經(jīng)理,，離職的原因的原因是酒店解體(國營電信單位不允許開酒店),。20xx年1月-220xx12月，xx有限公司,，該公司,，下設(shè)7個(gè)分公司，做總公司總經(jīng)辦主任,，(下設(shè)酒店,、賓館,、餐飲、spa)離職原因是,，合同到期,。

20xx年1月-20xx年5月，xx酒樓,、賓館,，作總經(jīng)理一職，同時(shí)：20xx年5月-220xx9月,，籌備xx酒店管理有限公司,、濕地花園酒店，為期：3個(gè)半月,，擔(dān)任此期間酒店的總經(jīng)理,，全面負(fù)責(zé)整個(gè)酒店前期的運(yùn)行，酒店用品采購,，人員培訓(xùn),，內(nèi)部管理體系建立、人力資源建立及人員的儲(chǔ)備,、外部營銷,。該酒店開業(yè)以后，一直處于良性運(yùn)作后,，離開,。

20xx年11月-20xx年11現(xiàn)在，xx旅游股份有限公司,，xx會(huì)所酒店(5星),、西藏xx培訓(xùn)學(xué)校，酒店籌備負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任,。

20xx年12月-20xx年2月15日,，負(fù)責(zé)籌備xx有限公司。做總經(jīng)理一職,，離開原因：只負(fù)責(zé)籌備,，不負(fù)責(zé)日后管理。

20xx年2月-現(xiàn)在,，xx休閑會(huì)所,，做總經(jīng)理一職，前期籌建,、后期籌備與經(jīng)營管理,。

教育背景

畢業(yè)院校：xxxx大學(xué)

最高學(xué)歷：xx

畢業(yè)日期：20xx-xx-xx

所學(xué)專業(yè)：酒店及旅游業(yè)治理

受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：

20xx年x月-20xx年x月廣州外國語學(xué)院英語結(jié)業(yè)證

20xx年x月-20xx年x月香港理工大學(xué)酒店治理碩士學(xué)位

語言能力

外語：英語優(yōu)秀

國語水平：優(yōu)秀

粵語水平：精通

工作能力及其他專長

善于籌建、培訓(xùn),、制度流程編寫,、開業(yè)策劃,、開業(yè)后治理。

擅長中文寫作,、中醫(yī)推拿,、營銷推廣、揚(yáng)琴獨(dú)奏,。

出版了《家常**酒》《**西廚》編寫了《現(xiàn)代酒店**》及《酒店**》,、《酒店***》20xx年應(yīng)邀到美國進(jìn)行全英文酒店學(xué)術(shù)演講。論文著作《中國酒店***現(xiàn)狀》已在美國編入論文集,，并被香港理工大學(xué),、浙江大學(xué)圖書管收藏,。

具體個(gè)人自傳

本人工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，具有團(tuán)隊(duì)精神，能夠較快溶入企業(yè)文化,。有以員工為本,、顧客至上的`經(jīng)營理念。從事酒店籌建策劃管理多年,，多次走訪參觀國內(nèi)先進(jìn)酒店賓館,積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)營風(fēng)格及特有的經(jīng)營思路,，本人擅長綜合性酒店的管理、籌建,、尤其對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)型酒店有豐富的籌建管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),。

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇七

佳節(jié)歡樂宴。 建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn),。

建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng);五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng),、無“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng),。

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50 句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度,，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。

針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為15年工作重點(diǎn)點(diǎn),。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感,。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道,。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),，通過系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

3、開展聯(lián)營活動(dòng),，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),，銷售部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作。

6,、履行好定期市場巡查工作,，對(duì)競爭對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

1,、強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、等,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇八

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

一,、20__年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1,、本店的客戶群定位。

2,、年度競爭對(duì)手分析,。

3、廣告宣傳力度,。

二,、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。

三,、要用軟性服務(wù)去留住客人

1,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。

四,、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1、美化酒店環(huán)境,，營造溫馨家園,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的`積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此,，第一要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1,、加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育，將提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長流水,、長明燈,、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2、加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié),，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn),，新的形象,，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇九

截止今日,，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營和磨合，半年以來,，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大家齊心協(xié)力、共同奮斗,，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),。回顧半年來,，餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析,、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方，為此,，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃,，具體如下：

餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng),，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一,。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮,，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌、工鞋,、工襪,、頭發(fā)、指甲等,，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改,。

（5）對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工,，對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。

（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2,、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購,、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃，進(jìn)一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè)，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報(bào)損計(jì)劃。

（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。

為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量,，到酒水、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè)，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴,。

2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),，并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討，使問題得到及時(shí)地解決,。

3,、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn)，內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí),、操作技巧,、菜品知識(shí)、京海理念,，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題。

4,、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí),，做到熱情、周到,、細(xì)膩,、超常，并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù),，各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化,，如禮貌用語,、接聽電話、首長接待,、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù),。

5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序,。

6,、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評(píng)估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。

進(jìn)一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì),、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,，20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟(jì)效益,。

4、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐

（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”

（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng),。

5,、婚宴

為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi)，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng),，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),。

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

1,、經(jīng)營費(fèi)用：

（1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān),。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時(shí)在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。

（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對(duì)路,，質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方,、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。

（5）驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過秤,，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動(dòng)效率。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料,，減少不必要的浪費(fèi)。

（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù)。

4,、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。

餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇十

一、經(jīng)營目標(biāo)：

餐飲部20__年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

二,、管理目標(biāo)：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律,、協(xié)作精神,、工作態(tài)度、服務(wù)技能,、工作效率等,，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng)，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度,、年終評(píng)比條件之一,。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮,，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。

（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實(shí)際問題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購,、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,，進(jìn)一步做到物盡其用。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報(bào)損計(jì)劃,。

（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。

三、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè),，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),，并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討，使問題得到及時(shí)地解決,。

5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。

6,、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。

四,、推廣目標(biāo)：

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn)，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦,。

3、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟(jì)效益。

4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng),。

5、婚宴

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

五,、成本費(fèi)用控制目標(biāo)：

1,、經(jīng)營費(fèi)用：

（1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān),。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時(shí)在沒客人的情況下，只留夜明燈,。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。

（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價(jià)格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對(duì)路,，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方,、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。

（5）驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過秤,，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動(dòng)效率,。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費(fèi)。

（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

六、安全管理目標(biāo)：

1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù)。

4,、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。

5,、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。

6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通,。

7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行,，不亂堆入,。

9、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營場所,。

10,、處理事故時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責(zé)任不清不放過,，整改措施不力不放過”,。

七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,，對(duì)提高食品質(zhì)量，防止食品污染,，預(yù)防食物中毒,，都起到至關(guān)重要的作用。20__年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),，確保用餐賓客身體健康,。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量來劃片分工,，責(zé)任到人,，做到窗明幾凈、墻面光亮,、各種裝飾物,、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗,，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味,，廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理,，灶臺(tái)、臺(tái)案,、水池要隨用隨擦,，保持潔凈，庫房物品碼放有序,，定期消毒,。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊(duì)對(duì)餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。

2,、餐具衛(wèi)生：

餐具實(shí)行“四過關(guān)”，一洗,、二刷,、三沖、四消毒,，凡用過的餐具必須當(dāng)時(shí)清洗并消毒,，提起炎熱時(shí)必須清洗兩次，一次加藥液洗滌,，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送,。

3,、食品衛(wèi)生：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按照食品量化分級(jí)管理a級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師。

（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,，每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書，做到層層落實(shí),，責(zé)任到人,，保證全年不出責(zé)任事故。

4,、個(gè)人衛(wèi)生：

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤換工服,，并及時(shí)配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。

展望20__年,，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍，堅(jiān)定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念,，創(chuàng)新管理方式，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，拓寬服務(wù)領(lǐng)域,。我們有信心、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績,。

以上為餐飲部20__年工作計(jì)劃，請(qǐng)總經(jīng)理審閱,！