人生天地之間，若白駒過隙,，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇一

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

不允許采購和使用腐敗,、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產管理人員堅持驗收把關,，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。

食品生產經營人員,，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產,、經營工作。

廚師應保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水、電是不關閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調離,，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污x不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇二

一、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)

1.本店的客戶群定位,。

2.年度競爭對手分析,。

3.廣告宣傳力度。

1.培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。

2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

1.優(yōu)質服務

2.嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方圓",。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1.美化酒店環(huán)境,，營造"溫馨家園",。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感，調動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此,，第一要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產安全。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

1.加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將"提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放,，并加強督促與檢查,，杜絕"長流水、長明燈,、長開空調"的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2.加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,，并完善領用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合,，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇三

很高興也很榮幸能擔任xx餐廳經理,，我將會在餐廳總經理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的下半年工作計劃：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

2,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

3、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產品,。

3,、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于繁華地段,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經營,，是我們努力的目標,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎,，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進。

1,、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,，以防意外,。有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

2,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的`食品,，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇四

餐廳樓面部長工作計劃及打

轉眼間，201x年已經過去,，201x年也正在向我們邁進,，一年來，在酒店管理公司領導的正確指導下,、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過了201x年,。這一年來，我們取得了一些可喜的成績,，但同時還存在一些問題和許多不足之處仍需改變?，F(xiàn)將201x年的工作情況匯報如下現(xiàn)將201x年度工作開展情況作總結匯報，并就201x年的工作打算作簡要概述：

1,、完善操作規(guī)程,，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，完善了《樓面部散餐服務操作規(guī)范》,，統(tǒng)一了部門的服務標準,，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,，規(guī)范了員工服務操作,。

2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。

3,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

4、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

5,、強抓客人菜式服務意見收集制度，收集樓面顧客對菜式品質,、服務質量等方面的投訴和建議,，作為改善日常管理及服務提供重要依據，樓面所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

6,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，要求基層管理人員堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

管理

錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務,，將服務視為生存之道，以高起點要求員工,，注重員工個人素質的提升,，重視專業(yè)技能培養(yǎng)，在服務中不斷總結提高,，酒店定期對員工服務技能進行培訓和總結,。今年5到x月份，在酒店管理公司的組織安排下,，對店面所有服務人員以及基層管理人員進行為其一個多月的全面,、深度的全天封閉式培訓,，讓所有人更好的理解企業(yè)文化，更好的融入錦繡紅樓這一個大集體,?；氐降昝嬉院螅ㄆ诨虿欢ㄆ诘慕M織人員進行培訓,，尤其是技能大比武培訓的開展,，很好提高了服務人員的專業(yè)技能技巧。

1,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《儀容儀表知識培訓》,、《酒水,、茶水知識》、《點菜技能,、營銷技巧》等相關培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意,、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，并且讓員工在培訓中更好地去拓展自己的知識面,、提高自身的綜合素質,。

2、開展技能大比武培訓,，提高員工專業(yè)技能

針對部分員工專業(yè)技能不過關以及極少數服務人員服務中忽視專業(yè)服務質量等問題,，為了進一步提升酒店核心競爭力，培養(yǎng)忠誠客戶群體,，打造團隊執(zhí)行力活動效果，帶動全員為酒店團隊建設貢獻力量,，以提升全體員工業(yè)務技能,，同時也為提高酒店整體服務水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏,，對全體人員進行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓以及比賽,。

活動開展前的培訓包括熟記酒店相關知識、托盤,、擺臺,、菜式辨認,、配菜以及模擬服務等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領導的高度重視和大力支持,，公司進行了精心安排,，保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順；評委一絲不茍,，公平公正,，點評到位；參賽選手心致志,，全力以赴,。參賽人員學習技能的積極性、主動性,、創(chuàng)造性得到了充分的展示,，給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺。

3,、在積極配合酒店管理公司組織的培訓和比賽之外,，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓安排。在每周二,、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進行定期的培訓,，培訓的主要內容包括餐中反映能力培訓、上菜分菜的培訓,、撤換餐具培訓,、點煙服務培訓以及餐飲部門常見案例分析等相關培訓，提高了員工日常工作中細節(jié)服務水平,，同時也避免了一些細小錯誤導致的客訴問題的發(fā)生,。

4、針對裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況,，組織部門員工進行了一次系統(tǒng)的思想轉變培訓,，按照公司的要求

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致,。

4,、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質的服務。

1,、學習和建立六常管理法

所謂“六常管理法”,，即常分類、常整理,、常清潔,、常維護、常規(guī)范,、常教育,。“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一,，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數字來說明的。通過對六常管理法的學習,，節(jié)約員工時間成本,，提高工作效率。實施“六?！惫芾?，由于物品分類存放，同時有標記,、有存量,，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本,，提高工作效率,；降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象,。在日常工作中,，經常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫,，有的東西明在賬薄上有但就是找不到,，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購,，且物品無最高最低存量的限制,，申購無限制，所以,，造成物品的閑置,，資金的積壓，很不利于財務管理,；提高管理層次,。如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條,，有規(guī)舉,，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位,，從而樹立信心,。但是，由于執(zhí)行力度不夠,，效果不是很明顯,，還需要繼續(xù)加強。

2,、建立健全sop服務流程管理體系

所謂sop,，是standardoperationprocedure三個單詞中首字母的大寫，即標準作業(yè)程序，就是將某一事件的標準操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,，用來指導和規(guī)范日常的工作,。sop的精髓，就是將細節(jié)進行量化,，用更通俗的話來說,，sop就是對某一程序中的關鍵控制點進行細化和量化。企業(yè)做sop的目的和意義,，從企業(yè)的根本目的來看,，無非是為了提高管理運營能力，使企業(yè)獲得更大的效益,。由于sop本身也是在實踐操作中不斷進行總結,、優(yōu)化和完善的產物，在這一過程中積累了許多人的共同智慧,，因此相對比較優(yōu)化,，能提高做事情的效率。通過每個sop對相應工作的效率的提高,，企業(yè)通過整體sop體系必然會提高整體的運行效率,。由于sop是對每個作業(yè)程序的控制點操作的優(yōu)化，這樣每位員工都可以按照sop的相關規(guī)定來做事,，就不會出現(xiàn)大的失誤,。因此，從這個意義上來看,，sop對于提高企業(yè)的運行效果也是有非常好的促進作用,。

3、硬件設施調整

在酒店領導的正確指導下,，對春字區(qū),、祥和區(qū)的餐桌布局進行了幾次大的調整，將春字區(qū)的臺型最后確定為3大6小,，5個小桌呈梅花狀,，定義為散客零點區(qū)域；祥和區(qū)的圓臺面全部使用宴席臺面,，用于接待小型宴席,。調整之后，我們能夠更好地為客人提供舒適,、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍,，同時能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場地和資源。

根據酒店經營情況以及龍鳳區(qū)設施設備布局情況,，在公司領導的指導下,，在龍鳳c,、d兩個區(qū)域之間安裝了隔道門，將c,、d兩個區(qū)域劃分開,，這樣便可以同時接待兩個宴席。同時,，在大型宴席需要的時候，可以將隔道門打開,，兩個區(qū)域又連為一體,，增加我們宴席接待的靈活性。

針對樓面部喜慶宴席臺布的缺少,，原有的黃臺布顏色不好看,，以及許多臺布都有破損的情況，特申購了50張大紅臺布,，解決了連續(xù)宴席臺布短缺的問題,。

另外，為原有的50張紅色宴會椅量身制作了高質量的椅套,，以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質,。

4、節(jié)能管理方面

首先針對龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過大,，日常衛(wèi)生不需要開過多的燈的情況下,，請工程部技術人員對龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關進行了一次調整，調整之后的能耗僅為原來的十分之一左右,。其次,，對春字區(qū)的開、關燈時間進行了明確規(guī)定,，空調的使用時間進行制度化管理,，防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

4,、在人員管理方面做的不到位，人員流失情況較復雜,。

餐廳開業(yè)工作計劃

1,，確定餐廳區(qū)域功能布局。

根據餐廳的整體建筑布局,，對于業(yè)務領域進行了詳細的功能與市場定位,。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程,，如送餐線路,，確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間,，尤其是多功能宴會廳留有足以場地,。

2，餐廳設計（關于陳希在中央黨校20xx講話心得體會及感受）合理的組織結構,。

要科學合理的設計餐廳組織設計,，配備餐廳經理，并綜合考慮所有相關因素,，如：酒店規(guī)模,，檔次，建筑布局,，設施設備,，市場定位，經營方針和管理目標等,。

3,，制定物資采購清單。

酒店開放前會有許多事務,，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作,，沒有一份詳細的物資采購清單，采購部門很難完成這項任務,。無論是采購部門或餐廳部門,，在制定餐館采購清單的時候，應考慮以下幾個問題：

(1)本餐廳的建筑特色,。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點,。

(2)行業(yè)標準和市場定位。

(3)本餐廳的設計標準和目標市場定位,。餐廳的總經理,，應該注重以現(xiàn)實標準制定物資等級，餐廳膳食應根據酒店的目標市場,，考慮目標客源市場提供糧食與需求,。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢,。餐廳總經理應密切關注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想,，不能過于傳統(tǒng)和保守,。

(5)其它情形。在制定采購清單的同時,，有關部門與人員還應考慮其它有關因素,，如：餐廳出席率，餐廳的財務狀況等,。購物清單設計必須規(guī)范,，一般應包括以下幾列：部門，編號,，物品名稱，規(guī)格大小,，單位,，數量，票據等,。

4,，采購協(xié)同。

采購協(xié)同這項工作,，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大,。餐廳總經理應密切關注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經理人的負擔,，在很大程度上,，以確保采購流程符合要求。領導經常視察采購工作,，定期提出寶貴意見與建議,，能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。

5,，餐廳工作服裝統(tǒng)一設計與制作,。

餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多,，不同的崗位負責不同工作,。餐廳分為零點廳，宴會廳,，包房,，風味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務氣氛,，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風格相同,，細微服裝不同的原則,。

6，編寫部門操作手冊《管理實鑒》,。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制,，在一般情況下，必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核,，確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制,。

7，人員招聘,。

通常情況下,，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經理負責,，人力資源部實行,。在招聘過程中，人力資源部門要根據餐廳工作的總體要求與實際需要,，對候選人進行初步篩選,，最終由餐廳的總經理負責選人。

8,，人員開業(yè)培訓,、餐廳工作人員開業(yè)培訓是一項重大任務。餐廳總經理制定切實可行的培訓計劃,，選擇和培訓部門人員,，組織指導編制的具體教案，按照實際需要設定培訓日期,、時間,，確保培訓達到預期的效果。

相信一切準備就緒,，餐廳就能開業(yè)啦,。

餐廳服務員工作計劃

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動地工作，主動地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇五

通過20xx年的經營情況分析,，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受,。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在14年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點,。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月,。

3,、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

1,、完善勞動用工制度、培訓制度,、提高員工整體素質

(1)嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質量,。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經驗的服務人員,。

(2)完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案,，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓,。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品,，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓,。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的質量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行,。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作。每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責任。

(4)加強協(xié)調關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作。

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇六

我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度,。

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產品。

3.牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于西安繁華地段,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1.經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數量取勝,，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上,，輔之精致涼菜,、家常熱菜、特制蒸碗,，注重科學飲食,、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務,。

3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經營,，是我們努力的目標,。

今后的工作中，我將始終堅持“品質優(yōu)良,、價格低廉,、環(huán)境舒適、服務周到”的經營理念精益求精,，并以此計劃為基礎,，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進,。

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇七

時光飛逝,，眨眼間xx年就要過去了，回顧xx年全年工作,，可謂得失兼具,，做為餐廳的經理,，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前,，我對這一行業(yè)可以說是了解很少,，在到酒店后短短半年時間內，在各位領導和同事的幫助與協(xié)助下,，我自己和部門工作都取得長足進步,，當然在這半年時間內也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經驗與資本,，對個人與部門工作進行總結與分析,，特把今年工作總結如下。

1,、工作成績描述

（1）在半年中部門工作取得明顯進步,，在規(guī)范化管理和制度化建設上取得重要成績。

（2）外協(xié)工作取得重要突破,，為酒店打造良好外部經營環(huán)境奠定基礎,。

（3）人力資源工作取得進展，從人員選聘,、員工培訓到人力資源科學管理與調配上取得重要進展,。

（4）質檢工作取得進展，質量檢查體系已基本建立,。

（5）行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持,，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力,。

2,、工作失誤總結

（1）時間短在部門內部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響,。

（2）注重工作質量與效率,，強調嚴格管理，對員工生活關注度不夠,，今后工作中會再加強與員工的溝通,，保證更好地達到工作要求。

（3）培訓工作缺乏系統(tǒng)性,，在xx年注意改進,。

回望了xx年的得與失，展望充滿挑戰(zhàn)的xx年,，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn),，所以在xx年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規(guī)劃,，在此特將部門計劃向各位進行通報,，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導與幫助,。

1,、總體工作計劃描述

一個基本原則：以飯店經營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展,。

兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展,。

三個核心環(huán)節(jié)：培訓工作與經營管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔,、安全工作的穩(wěn)步提升,。

xx年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來,，進入這一年,，我希望自己可以在工作上有所進益，發(fā)揮優(yōu)勢,、規(guī)避劣勢,、在職業(yè)生涯中學習領略更多人生風景；更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎上得到更大提升,；明年我和我的部門會苦練內功,、提升內涵、積蓄內力,、擴充內存,，把部門建設成為真正意義上的和-諧團隊、優(yōu)秀團隊,、專業(yè)團隊,，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的餐廳經理人！

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇八

前廳經理崗位職責

監(jiān)督管理前廳部的推銷客房,，為客人提供各種綜合服務,，收集、處理和傳遞有關經營信息,，控制客房出租狀況等工作的正常進行,。工作原則：

思維敏捷，工作嚴謹,，知識豐富,，處事靈活，掌握政策,、具有較強的組織決策能力,，各方面業(yè)務熟練，堅持體現(xiàn)合情,、合理的原則,，保證部門工作順利進行與完成,。

工作職責：

1、直接對總經理負責,，貫徹執(zhí)行酒店下達的營業(yè)及管理指令,；

2、根據酒店計劃,，制定前廳部各項業(yè)務指標和規(guī)劃,；

3、負責組織前廳對酒店產品銷售和接待服務工作,；

4,、協(xié)調平衡本部門各工種之間所出現(xiàn)的工作矛盾，保證各項工作的銜接,；

5,、組織主持每周部門管理人員工作例會，傳達酒店例會工作要點,，聽取匯報,，布置工作、解決問題,；

6,、確保員工做好前廳部各項統(tǒng)計工作，掌握和預測房間出租情況,、訂房情況客人到店和離店情況,，密切注意客情，保證前廳各部位提供高效,、優(yōu)質的服務,，使客房銷售到最佳狀態(tài)；

7,、負責將客房營業(yè)日報表報送財務室,、主管副總和總經理；

8,、檢查,、指導前廳部員工及其工作表現(xiàn)，保證酒店及部門規(guī)章制度和服務質量標準得到執(zhí)行,，確保前廳部各項工作正常運轉,；

9、檢查電話接線員的語音語氣,、聲調是否清晰、柔和、有禮貌,，服務是否周到及是否愛惜工作設備,；

10、每月審閱各班組提供的員工出勤情況,；

11,、對前廳部員工進行定期評估，并按照獎懲條例進行獎懲,；

12、做好本部門與其他部門的溝通與協(xié)調工作：

13,、與銷售部、客房部協(xié)調,。做好每天與進,、離店的團隊會議協(xié)調配合，在團隊會議到達前及時了解該團隊入住的具體要求,，并通過銷售部及客房做好團隊入住的善后工作；

14,、與客房部及工程部協(xié)調。確保大廳及公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好,，設備設施運轉正常,。

15、與電腦房協(xié)調,。確保電腦的安全使用,。

16、密切保持與客人的聯(lián)系,，經向客人征求意見,，了解情況,，及時反饋,，并定期提出有關接待服務工作的改進意見，供酒店參考決策,。

17,、檢查vip接待工作，包括親自迎送。

18,、做好前廳員工的思想工作,，關心員工。

19,、如酒店或其他部門要求,，應履行其它義務。

工作內容：

1,、制定本部門工作計劃

a,、制定本部門年度工作、每月工作計劃和總結,、審核各班組工作計劃,；

b、根據酒店安排,，制定本部門全年和階段培訓計劃,；

c、根據酒店安排,，分析部門人員配備及各班組工作狀況,，作出全

年人員配置計劃。

2,、組織于實施

a,、崗位特點、業(yè)務需要,、人員素質及所需達到的目標,，對各班組員工進行分工；

b,、給員工傳達上級指示,，布置工作任務；

c,、完成酒店分派的各種事務,；

d、明確各班組崗位職責,、職責范圍,、工作程序、管理細則及各項規(guī)章制度,；

e,、直接參與和指導各項培訓計劃的落實和完成。

3,、檢查各項工作

a,、每日直接參與部分日常接待工作，檢查、督導員工的服務態(tài)度,、操作程序和標準是否規(guī)范,；

b、每日檢查各班組人員到崗狀況,、儀容儀表和工作質量是否符合規(guī)定要求,；檢查總臺設施是否布置有序、整潔美觀,；

c,、檢查各班組和各班次交接班及工作記錄；

d,、檢查工作人員在崗情況,、考核狀況及完成任務情況；e,、制定本部門的物資設備供應計劃,；

f,、加強部門內部費用開支的管理和控制,，減少費用支出，降低成本,；

g,、督促檢查安全防火工作，根據設備設施管理制度和前廳安全防火制度內容,，確?？腿思案鲘徫辉O施、設備的安全,；

h,、每月定期對部門員工進行業(yè)務知識的培訓與考核；

i,、每周定期與部門員工進行溝通兩次,，了解員工的思想狀況；j,、參加部門值班,。

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇九

一、工作計劃

1,、餐廳內部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

(2)根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

2,、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。

(2)征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3,、經營戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1)我們要在全方位經營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置,。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現(xiàn)是我們努力的目標。

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀,、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質,，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量,，從而實現(xiàn)餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1,、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風格,、經營理念,、經營特色、客源狀況,、組織機構,、規(guī)章制度,、飯店產品知識等內容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

餐飲經理工作計劃50字 餐飲經理工作計劃篇十

一,、計劃制定

(1)根據店內實際情況營業(yè)額結合公司方針,，合理配置前廳和廚房人員,，節(jié)約人員成本，實現(xiàn)一人多崗;一崗多責,。

(2)根據歷史營業(yè)額進行分析，合理預估采購定單，保證菜肴的新鮮,，當天采購的蔬菜,、豆制品、肉類,、海鮮,，努力爭取做到零庫存,，節(jié)約成本,。

(3)加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電,、煤等安全意的意識;

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收,、菜肴的加工,、制作、半成品,、成品,、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位,。

(3)加強菜肴的培訓,，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷,，菜肴的口味,，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中,，以保證菜肴的色香味俱全;根據店內的實際客流量及時跟蹤,，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會,，便于增加營業(yè)額,。

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議;總結門店經營情況,，及培訓結果和培訓的進展程度,，及時地調整培訓計劃;便于更好的門店經營管理。

(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準,，打菜的速度,，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴,，合理地輕松應對高峰期的人流量,。