計劃是一種靈活性和適應(yīng)性的工具，也是一種組織和管理的工具,。我們該怎么擬定計劃呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

工作計劃餐飲主管篇一

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的'日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個人雙豐收,。

工作計劃餐飲主管篇二

在工作計劃要達(dá)成的目標(biāo)部分，關(guān)鍵是要清晰的定義目標(biāo),，表現(xiàn)形式就是清楚的定義目標(biāo)對應(yīng)的指標(biāo),，并設(shè)置量化的指標(biāo)目標(biāo)值。下面是小編搜集的酒店餐飲主管工作計劃,，歡迎大家借鑒!

酒店餐飲主管工作計劃一

時光荏苒,，新的一年已經(jīng)到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

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二關(guān)于xx店

1、通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

4、針對xxx店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

5、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點,、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

酒店餐飲主管工作計劃二

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。

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一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二,、加大促銷力度,，強(qiáng)化市場拓展

“xx”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

四,、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。

五,、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

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工作,，達(dá)到酒店、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時期,，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺,，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

酒店餐飲主管工作計劃三

20xx年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

一,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

二、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

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相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

四,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

六,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

八、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

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點，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

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工作計劃餐飲主管篇三

根據(jù)本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求,，結(jié)合我部實際情況，行政部將從以下三大方面,、二十余個工作要點有計劃,、有標(biāo)準(zhǔn)、有時間節(jié)點的開展20xx年度全面工作：

按照公司最新組織架構(gòu)設(shè)立情況要求,，20xx年行政部將按照行政部經(jīng)理,、主管(人事方向)、行政專員,、車管科長,、董事長助理秘書的構(gòu)架進(jìn)行編制配比，結(jié)合崗位工作人員的實際特長,、特點,，將行政、人事,、后勤工作任務(wù),，合理分解到各崗位上。

根據(jù)實際部門現(xiàn)狀,，現(xiàn)缺編主管(人事方向)1名,，我部在1月初已開始安排招聘篩選工作，且在新年過后的3月始,，將更加強(qiáng)效增大招聘力度,。

考慮到人員可能出現(xiàn)的適應(yīng)情況、穩(wěn)定情況等實際因素,，即使有試崗人員的更替與pk淘汰,，我部現(xiàn)招聘的主管(人事方向)人員，在5月31日前也須選定,，建立基礎(chǔ)部門架構(gòu),。且通過20xx年的磨合實踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務(wù),，同時我們也清楚的認(rèn)識到,，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對工作的性質(zhì)、任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)等情況的認(rèn)識還遠(yuǎn)不到位,，離公司發(fā)展要求還有一定差距。

在今后日常的各類工作中,，行政部經(jīng)理須不斷加強(qiáng)對各在崗人員的實操工作,、工作理念指導(dǎo)，才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距,，達(dá)成實際工作要求,。

一)公司企業(yè)文化基點的建立推廣要設(shè)立一個明確的強(qiáng)化要求過程：

1、首先,，以行政部為小范圍初期實驗基點,，要求我部在x月31日前推出部門推崇文化要點與釋義，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化,。最重要的目的在于,，在日常工作中，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式,，將這種工作理念與思維模式深印自己腦,、心、骨,，成為一種潛意識自發(fā)的慣性,，不但自己這樣做，還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受,、接納,、順應(yīng)這一工作慣性，將部門,、公司建立的文化推崇理念當(dāng)作自己的理念。

2,、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實際階段情況,、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求，在企業(yè)須遵循的核心價值觀,、企業(yè)精神,、使命愿景、經(jīng)營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟,、重實效的建立企業(yè)文化明確基點,。

這就要求我部配合董事長在x月30日前，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價值觀,、企業(yè)精神,、使命愿景、經(jīng)營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出,，根據(jù)推出的文化基點,，我部須在x月15日前編寫其釋義,，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出。

3,、后結(jié)合入職培訓(xùn),、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn)、各部門強(qiáng)化要求學(xué)習(xí)等方式,，展開企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo),。為配合企業(yè)文化推廣、深化,，我部計劃由策劃科協(xié)助,，在5月22日前，將企業(yè)文化基點內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容,，在公司,、工程項目部內(nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業(yè)文化,、制度日常宣導(dǎo)力度,，使大家可以隨時閱覽其內(nèi)容，還增強(qiáng)了企業(yè)規(guī)范化,、底蘊(yùn)化的優(yōu)良形象,。

4、企業(yè)文化推出后,，要求公司對外的各類廣告宣傳,、門頭展示、員工內(nèi)部培訓(xùn),、員工手冊等各種項目內(nèi)容,，必須明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容。從各個方面深化企業(yè)文化的基點作用與思想導(dǎo)向地位,。

5,、各類部門內(nèi)集會與公司層面會議之始，須安排企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實發(fā)生的典型事件(順應(yīng)倡導(dǎo)企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化,，均舉例)說明,，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個人、每件事,。

6,、在日常工作中，須在文化宣導(dǎo)方向上重實例,，樹先進(jìn)典型,，設(shè)重獎勵，引導(dǎo)全員接受、遵從,、崇尚企業(yè)文化,。

7、我們要通過包含上述方式的更多推廣,、深化方式,，使“某某文化”能根植到每一位某某人、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中,。

8,、而后，我部須在x月30日前,，涵括員工工作規(guī)范,、考勤制度、人事管控體系,，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容,，出具并審批確定《某某員工手冊》文本。計劃在7月31日前完成印制,、發(fā)放過程,。

二)作為企業(yè)文化建設(shè)重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位,。

我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須繼續(xù)落實進(jìn)行,，且計劃在x月30日前，出臺《“大事記”工作管理規(guī)范》,，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類,、要求，將企業(yè)各階段,、各類型重要紀(jì)念,、節(jié)點型事件記錄積累，逐步,、長遠(yuǎn)的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容,。

三)根據(jù)公司現(xiàn)在所采取的信息宣傳平臺，我部建議利用公司板報和微信平臺宣傳企業(yè)文化,，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導(dǎo),，以樹立共同的價值觀,、信念、處事方式等公司特有的文化形象,。要在x月15日企業(yè)文化推出后,，按照工作要求，每次板報更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容；策劃科在微信平臺發(fā)布信息時,，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標(biāo)語或者內(nèi)容,。

四)開展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛福利工作，可以從以下兩個方面入手：

1,、生日關(guān)愛：

對于公司轉(zhuǎn)正員工生日,，將計劃組織開展其生日當(dāng)日贈送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個，在公司由各部門出代表共同送至此員工處,，并當(dāng)面予以祝賀,。

2、生活關(guān)愛：

員工婚,、喪,、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的,，各部門發(fā)現(xiàn)后,，及時與行政部溝通，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問,，真正關(guān)心員工,，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到某某這個大家庭中,。

上述兩項工作,，建議在x月第一周例會中提出、商討,、確定,，以例會決議形式下達(dá)執(zhí)行。

五)行政部在20xx年度將繼續(xù)做好本年度內(nèi)x月的春節(jié),、x月xx日的中秋節(jié)員工關(guān)愛福利發(fā)放工作事宜,。

六)文圖宣導(dǎo)往往印象深刻于言辭，結(jié)合上述文化展板宣傳,。

我部計劃與策劃部門配合,，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分,，也是企業(yè)文化的重要載體,。

我們的報刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部所有與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實際情況,，文化理念尚未深入根值大家心中,，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事件尚不能明確體現(xiàn)，公司企業(yè)文化深入人心需要一個相對較長的過程,，故建議此項文化建設(shè)工作本年度不開展,，根據(jù)實際公司發(fā)展情況,，延后開展。

我部計劃20xx年須深化規(guī)范內(nèi)部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調(diào)工作的要求與模式,，做到規(guī)范,、有序、順暢,、嚴(yán)謹(jǐn),。

一)橫向溝通：

建議沿襲以往的周例會的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式，視公司各部實際協(xié)作情況,，可適時推廣部門之間《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式,，將所有部門之間橫向須溝通、協(xié)調(diào),、配合的工作均落實在紙面上,，有支持需求、簽字回復(fù),、時間節(jié)點等,，便可很大程度上規(guī)避言語傳達(dá)無憑據(jù)、不承擔(dān),、有理由的弊端,。

但《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，會使公司各部之間關(guān)系雖現(xiàn)規(guī)范化但明確疏遠(yuǎn),、生硬(可能出現(xiàn)僵化效果),，工作氛圍和諧度會明顯降低，在公司現(xiàn)階段,，不建議推廣過早,，可適當(dāng)選擇在20xx年底或者20xx年進(jìn)行。

二)縱向溝通：

x月1日始,，進(jìn)一步完善行政部各崗位員工定時對本部門上級主管領(lǐng)導(dǎo)日匯報的縱向溝通機(jī)制,。就目前的工作氛圍來看，雖然有請示,、匯報,，但多處于被動的狀態(tài)，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善,，要求做到“事前,、事中、事后”三個環(huán)節(jié)都有請示和匯報,，行政部經(jīng)理依據(jù)其請示,、匯報情況及時協(xié)調(diào)和處理執(zhí)行人員能力范圍外的困難和問題，給予工作上強(qiáng)有力的指導(dǎo)和支持,。且縱向溝通會進(jìn)一步做好行政部例會會議紀(jì)要等相關(guān)文檔,、文件的記錄、簽字工作,。

行政部現(xiàn)階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序,、合理方式，我部在20xx年繼續(xù)共同探索,、探究更合理,、規(guī)范化管理方式，根據(jù)公司文件,、檔案管理實際情況,，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項目，我部計劃在x月31日前明確出臺《文件,、檔案,、表單管理規(guī)范與要求》，整體文件,、檔案,、表單管理按照制度要求執(zhí)行。

工作計劃餐飲主管篇四

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況,。

2.安排、帶領(lǐng),、催促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項預(yù)備工作，及時,、照實地向經(jīng)理反映部分情況,，向部分經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件,。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量,。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識,，廣交朋友，建立本部分良好的形象,，有一定客源,。

5.熟習(xí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦刻苦,，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部分員工的凝聚力,。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。

7.作好每位員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情,。

8.公道安排餐廳服務(wù)職員的工作,，催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時留意餐廳就餐職員動態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標(biāo)準(zhǔn),，并親身上臺服務(wù),，(此資料轉(zhuǎn)貼于以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時向部分經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣,、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作。

12.定期檢查設(shè)施和盤點餐具,，制定使用保管制度,，有題目及時向部分經(jīng)理/主任匯報。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

14.召開班前班后會議，落實天天工作計劃,。

15.留意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù),。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

有系統(tǒng),有效力地完成工作的目標(biāo).在時間,職員,材料,裝備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.

二.制定工作計劃的步驟:

1.確定工作的目標(biāo)------項目,內(nèi)容,期限.

2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對完成工作的前后次序和人力,物力安排進(jìn)行具體說明.

工作計劃餐飲主管篇五

餐廳運作管理，從一個新開的'酒店自開業(yè)起便沒有了休息日,。那么對于我們管理人員的要求也非常的高,。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情,。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容,。

1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn),。

2.程序化,。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化,。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度,，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣,。

4.學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題,，采取多種方法給員工培訓(xùn),。

1.餐廳運作流程圖

準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）準(zhǔn)備階段

a.了解預(yù)定、分配人員,。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)行分工,，合理安排員工，重點關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位,。

b.物品準(zhǔn)備,。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量,，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒,、擺臺情況。

c.環(huán)境布置,。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進(jìn)行布置,，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置,。（蛋糕刀,、蛋糕車、音響等）,；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全,、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好,。

d.了解菜單,，及時調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人,，為其列制菜單,，并對菜單進(jìn)行把關(guān)，審核,。及時通知廚房調(diào)整菜品,。

e.酒水準(zhǔn)備,。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況,。

f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預(yù)定,。客人預(yù)定信息是否清楚,，信息是否及時傳遞,？

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤,？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息,？

c.關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實施,。

d.點菜,、點酒水的時機(jī)及語言的應(yīng)用。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對

j.面食的準(zhǔn)備情況

3）結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺,，對客人的意見進(jìn)行反饋

c.班后收尾工作（工作紀(jì)律,、節(jié)能、衛(wèi)生）

d.安全檢查

1）預(yù)先控制

a.人力資源的預(yù)先控制,。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制,。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時,，對天花板,、通風(fēng)口、燈具,、地毯到桌面餐具,、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

d.事故的預(yù)先控制,。提前了解沽清,，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排,。

2）現(xiàn)場管理

a.服務(wù)程序的控制,。

b.上菜時機(jī)的控制。

c.意外事件的控制,。處理臨時發(fā)生的投訴,。

d.人力控制。開餐后進(jìn)行第二次人員分工,。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問題的反饋,。

c.顧客意見的反饋。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組,，每組4人,，其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項目,，做到預(yù)先控制,。

工作計劃餐飲主管篇六

轉(zhuǎn)眼間，我在公司工作了一年多,。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，我主要負(fù)責(zé)餐廳地板的日常運營和部門的培訓(xùn)。現(xiàn)在是20xx總結(jié)報告年度工作情況,，并報告20xx年xx年度工作計劃作簡要概述,。

1.禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)。當(dāng)員工看到客人時,，他們應(yīng)該有禮貌的語言，特別是前臺收銀員和區(qū)域看位服務(wù)人員,。他們應(yīng)該一呼便應(yīng),，要求禮貌地應(yīng)用到工作的每一點，員工相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2.班前堅持對儀表進(jìn)行檢查。如果儀表不合格,，需要整理合格后才能上崗,。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)儀容問題，應(yīng)立即糾正,，監(jiān)督客人禮儀的應(yīng)用,，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的態(tài)度。

3.嚴(yán)格把握崗位定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，合理配置服務(wù)人員在用餐高峰期，隨時以領(lǐng)班或助理為中心支持忙檔區(qū)域,。其他人員各負(fù)其責(zé),，明確工作內(nèi)容，分工合作,。

4.提倡高效服務(wù),，要求員工立即為客人服務(wù)，只要客人需要服務(wù),。

5.物品管理從大件物品到小件物品,，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要有章可循、有據(jù)可查,、有執(zhí)行,、有監(jiān)督、跟單到人,、有總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求清潔人員立即清理異物或污垢,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周圍及餐桌,、地面,、無塵、無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時間由于客人到商店更集中,，經(jīng)常出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。此時,，組長需要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，以減少客人的等待時間,，但也要注意桌子,，以確保正確。做好解釋工作,，縮短等待時間,，認(rèn)真接待每張桌子的客人，以便忙而不混亂,。

8,、自助餐是餐廳的一個新項目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)總體實踐方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的運營流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。

工作計劃餐飲主管篇七

人的一生大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好，快樂工作,，才有快樂人生,。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理,，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

一,、工作計劃

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

（2）．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（3）．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）．抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

（5）．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

（8）．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營銷方面：

（1）．利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。

（2）．征求客人意見，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求,。

（3）、企業(yè)能否長遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

（1）．我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）．結(jié)合市場的休閑特點,，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模。

二,、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點,，樹立起 “零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。

三,、

1、巡視

2,、監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。

3,、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4、主持會議

傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示,，布置落實具體實施辦法,，檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置日后的工作計劃,，營業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽取匯報，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查

總結(jié)

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6,、計劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃,，職工培訓(xùn)計劃,。

總結(jié)：

尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者,，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念,。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團(tuán)結(jié),、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則,，經(jīng)營和管理好這3家店,，為公司發(fā)展、做大,、做強(qiáng)而勤奮努力的工作,。

作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用,。我會盡心盡力為公司服務(wù),，也會協(xié)調(diào)各個部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者,，也做好自己的本職工作,，以身作則，嚴(yán)于律己,，把餐廳的各項工作做好,，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé),，帶領(lǐng)團(tuán)隊勇攀高峰,。

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1,、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

（6）加強(qiáng)各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二,、成本控制方面

1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。

6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn),、誰簽單,、誰負(fù)責(zé)”的原則,，實行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異。

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。

三,、營銷方面：

1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。

5、餐廳設(shè)計宣傳手冊,，對餐廳風(fēng)格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹,。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。

12,、與本地影樓、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī),、鑰匙扣）,，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

很高興也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。在我半個月的工作中,，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：

一．設(shè)施設(shè)備陳舊污損，更新及維護(hù)保養(yǎng)不到位,。本餐廳開業(yè)多年,，后期更新改造資金投入力度不夠，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化,，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,，大廳、包房,、后勤,，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂,、地板或墻紙污損,、家具變形和損壞；電器老化且使用不便,、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大,、溫度和光線調(diào)節(jié)不當(dāng)、布草低檔甚至破舊,、衛(wèi)生間出水和排水不暢,、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。

二．服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低,。根據(jù)顧客反饋情況,，餐廳服務(wù)專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點：一是服務(wù)主動性差,，飯店員工在服務(wù)時面無表情,，語言生硬，對于客人的提問和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)準(zhǔn)確性差，服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確,、對客人的指引不明確,，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯誤，服務(wù)人員菜品推薦不準(zhǔn)確,，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時性差,，不及時，對于客人的合理要求回應(yīng)緩慢,，餐廳上菜速度慢,、換盤速度慢、送餐不及時等等;四是服務(wù)便捷性差等等,。

三．管理制度不健全,，執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全,，或者制度執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面。培訓(xùn)沒有體系,，松散且缺乏完整性和針對性,，或者根本沒有培訓(xùn)，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng),、服務(wù)技能,、外語水平等無法得到有效提升，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量,。安全管理方面,，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,，食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等,。

四．食品安全衛(wèi)生不過關(guān)，主要有食品保存不當(dāng),，造成浪費等,；直飲水水質(zhì)不過關(guān)，引起很多顧客投訴,；洗碗與洗菜沒有分開,，這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生；餐碟肥膩,，有污漬或破損,，嚴(yán)重影響客人的食欲,。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭,。

五．出品很久沒有進(jìn)行更新,，很多老顧客覺得沒什么新意,，很多都經(jīng)常去別的地方,，只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,，時好時壞,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不能走規(guī)范化,，標(biāo)準(zhǔn)化的道路,。

六．餐廳的經(jīng)營目標(biāo)定位不明確,，沒有獨特產(chǎn)品和服務(wù)，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前,，以致影響員工的士氣，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績,。

七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化,，在餐廳工作沒有歸宿感，認(rèn)為付出了勞動得不到合理的回報,，只是簡單的以罰代管，罰的多,，獎的少,；沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性很大,，沒有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī),，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬,。

八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,，上到每位股東，下到每位員工,，都是各想各的,，各打各的算盤,，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個長遠(yuǎn)的規(guī)劃,，就是走一步算一步,，認(rèn)為今天有錢收就可了，也不管明天是怎么樣的,；也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向,，可能這就企業(yè)最大問題存在。

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．希望全體股東開一次股東大會,，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計，在這個計劃指導(dǎo)下,，餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。3．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

4．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

5．抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

6．負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

7．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

9．建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

11．維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)

第二，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式 征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

4．利用一切營銷手段，擴(kuò)大對餐廳的積極影響,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1．我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì),，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2．根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一,，維持現(xiàn)狀,；二,，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲,；三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營；四,，精品西餐,。

3．根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營,。

4．從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。5．積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

一,、經(jīng)營目標(biāo)：

餐飲部2005年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

二、管理目標(biāo)：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮,，實行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時整改,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2,、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計劃,，進(jìn)一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點計劃。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強(qiáng)員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。

三,、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn)，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。

四,、推廣目標(biāo)：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高,、中,、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求,。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。

3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5,、婚宴

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

五,、成本費用控制目標(biāo)：

1、經(jīng)營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關(guān)。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,，嚴(yán)格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。

（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。

2、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收,。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。

（8）嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒,、滴、漏,。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

六、安全管理目標(biāo)：

1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。

2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù)。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。

5,、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。

6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通,。

7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行,，不亂堆入,。

9、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營場所,。

10,、處理事故時嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,，責(zé)任不清不放過，整改措施不力不放過”,。

七,、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染,，預(yù)防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用,。2005年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),，確保用餐賓客身體健康。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法,，即定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量來劃片分工，責(zé)任到人,，做到窗明幾凈,、墻面光亮、各種裝飾物,、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗,，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機(jī)要定期清理,，灶臺,、臺案、水池要隨用隨擦,，保持潔凈,，庫房物品碼放有序，定期消毒,。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

2,、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關(guān)”，一洗,、二刷,、三沖,、四消毒，凡用過的餐具必須當(dāng)時清洗并消毒,，提起炎熱時必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送。

3,、食品衛(wèi)生：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全 體廚師。

（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書，做到層層落實,，責(zé)任到人,，保證全年不出責(zé)任事故。

4,、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤換工服,，并及時配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。

展望2005年,，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念,，創(chuàng)新管理方式，增強(qiáng)服務(wù)意識,，拓寬服務(wù)領(lǐng)域,。我們有信心、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績,。

以上為餐飲部2005年工作計劃，請總經(jīng)理審閱,！

餐飲部

2005年5月31日

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4．抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,； 向總經(jīng)理助理匯報。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定 期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1．利用各種渠道廣為宣傳,，（宣傳單、吃客網(wǎng),、短期促銷,、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2．建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),，不斷進(jìn)步,。

2．結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3.周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

附件：（月份任務(wù)的安排）

管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8．建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2．建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略： 1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。2．結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3．從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,，2014年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,，國家陸續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃,。

一,、面對新形勢，搶抓新機(jī)遇

1,、分析市場新形勢,，確定新目標(biāo)

2014年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作,，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次,，時刻堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時確定2014年餐飲營業(yè)指標(biāo)為 7000 萬元,，食品總成本率控制在 44 %以下，水,、電,、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時,，計劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長，來完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點培養(yǎng)一專多能的人才,，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3,、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴,、壽宴,、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席,，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度,，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,，拓寬更大的客源市場,，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率,，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

2014年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。

4、借助外來力量共同完成各檔接待

2014年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管2013年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在2014年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

5,、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

6、增加外出頻率 ,，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長特選,，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解,，從而及時整改,。

二、加大內(nèi)部管理力度,，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人,。在日常運轉(zhuǎn)

中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

2,、2014年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,，在現(xiàn)

有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡視力度，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題,。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本,。

3,、定人定位，責(zé)任到人

各點,、各包廂實施人員相對固定,，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗,、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a,、b、c,、d四個區(qū)域,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度,。

4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺

臺用品,，2013年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級管理人員齊抓共管,，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位,。

5,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費

標(biāo)準(zhǔn)及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整,，并形成文字規(guī)定,，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三,、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) ,，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。

門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃,，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2、英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5,、對于新進(jìn)店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù),、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中，做到“學(xué)有所用”,。

四、加強(qiáng)前后臺溝通協(xié)調(diào) ,，提高工作效益

新的一年,，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運行,。2014年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

五,、全員參與成本控制工作

實現(xiàn)2014年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參與,，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度,。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日常“四害”消殺工作,，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之,，2014年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針、政策,，帶領(lǐng)全體員工,，按照年度工作計劃提出的要求,，銳意進(jìn)取,，開拓創(chuàng)新,，扎實工作,，力爭完成各項目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階,。

1,、巡視

a,、巡視餐廳樓層,，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

2,、監(jiān)督檢查

a,、通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,。b、處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3、匯報

a,、出席例會和其他業(yè)務(wù)會議,。

b,、報告前廳部各項工作的實施，進(jìn)展情況,。c、隨時向總經(jīng)理匯報重大突發(fā)事件。

4、主持會議

a、傳達(dá)有關(guān)前廳部門的指示，布置落實具體實施辦法。b,、檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃。c,、營業(yè)情況和改進(jìn)措施,。

d、聽取匯報,，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

5,、溝通

a,、與各樓層的經(jīng)理進(jìn)行時效溝通。b,、與社會各界溝通相關(guān)事宜,。

c、與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。

6、計劃

a,、制定前廳的目標(biāo)與計劃,。b、擬定日常工作程序,。

c、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,。d,、編制原料物品物資的采購計劃。

9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈,，滄州相繼開了幾家飯店,，料理店，以韓福宮店為代表,，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo),，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

一,、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：（1）管理方法（2）處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：（1）貴賓的接待規(guī)格與程序

（2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn)（3）推銷技能培訓(xùn),。（4）禮節(jié)禮貌,、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會上訓(xùn)練1——3分鐘）

二、加強(qiáng)部門管理,，提高執(zhí)行力

1,、制定部門新的獎罰制度,，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù),。

2,、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,，提高員工的自律意識,、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作,。

三、組織員工娛樂活動,，豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情,。如娛樂活動、員工座談會等,。

四,、做好對客服務(wù)

（1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言,、有聲服務(wù)

針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客。

五,、做好新的銷售計劃方案,，做好成本的核算，與廚房及時做好溝通,，商定新的計劃,，提高營業(yè)額的收入。

六,、同廚房緊密配合,，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會,，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。

七,、做好本部門工作的同時,，密切配合其它部門工作，力爭9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。

工作計劃餐飲主管篇八

餐廳運作管理,，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日,。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情,。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容,。

1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn),。

2.程序化,。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化,。沒有規(guī)矩不成方圓,。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣,。

4.學(xué)會給員工培訓(xùn),。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓(xùn),。

1.餐廳運作流程圖

準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）準(zhǔn)備階段

a.了解預(yù)定,、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)行分工,，合理安排員工,，重點關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。

b.物品準(zhǔn)備,。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒,、擺臺情況,。

c.環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進(jìn)行布置,，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置,。（蛋糕刀,、蛋糕車、音響等）,；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全,、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好,。

d.了解菜單,，及時調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單,，并對菜單進(jìn)行把關(guān),，審核。及時通知廚房調(diào)整菜品,。

e.酒水準(zhǔn)備,。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況,。

f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預(yù)定,。客人預(yù)定信息是否清楚,，信息是否及時傳遞,？

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤,？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息,？

c.關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實施,。

d.點菜,、點酒水的時機(jī)及語言的應(yīng)用。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對

j.面食的準(zhǔn)備情況

3）結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺,，對客人的意見進(jìn)行反饋

c.班后收尾工作（工作紀(jì)律,、節(jié)能、衛(wèi)生）

d.安全檢查

1）預(yù)先控制

a.人力資源的預(yù)先控制,。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制,。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時,，對天花板,、通風(fēng)口、燈具,、地毯到桌面餐具,、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

d.事故的預(yù)先控制,。提前了解沽清,，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排,。

2）現(xiàn)場管理

a.服務(wù)程序的控制,。

b.上菜時機(jī)的控制。

c.意外事件的控制,。處理臨時發(fā)生的投訴,。

d.人力控制,。開餐后進(jìn)行第二次人員分工。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問題的反饋,。

c.顧客意見的反饋,。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組,，每組4人,，其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項目,，做到預(yù)先控制,。

工作計劃餐飲主管篇九

1、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

2,、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。

（6）加強(qiáng)各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理,，職責(zé)分明，明確設(shè)施,、用具的檢查項目,，定期、定時進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當(dāng)前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、制定能源費用（水、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度,，從采購—收貨,、驗貨—庫存、保管—發(fā)貨,、盤點—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進(jìn)貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作。

6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn),、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的`獎勵,，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價格各異,。

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力。

20,、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。

1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺、電視,、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

5、餐廳設(shè)計宣傳手冊,，對餐廳風(fēng)格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。

6,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8,、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10,、以綠色健康、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴,。

12,、與本地影樓、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14,、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成。

15,、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣）,，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標(biāo)而奮斗的一年,，酒店經(jīng)營有指標(biāo)，更要有利潤，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補(bǔ)，基本上維持了收支平衡。并沒有為集團(tuán)創(chuàng)造多少利潤,，這是我所慚愧的。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作,，來做好工作,，我打算從以下幾個方面來著手：

1、精簡人員,，培養(yǎng)多面手,，培養(yǎng)多面領(lǐng)導(dǎo)，在本年的3至4月份,，是一個客情較為平淡的月份,，及時對現(xiàn)有人員的一個調(diào)整工作，對各崗人員的交互使用學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能,，基層領(lǐng)班也是同樣，穿插調(diào)用,，綜合管理,，對不適合人員的勸退，從工資上點點節(jié)約,。

3,、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展，把握好節(jié)日的適當(dāng)漲價,，提高當(dāng)日營收,。從xx年全年來看,，元旦節(jié),、跨年夜、情人節(jié),、七夕節(jié),、平安夜、圣誕節(jié),、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機(jī),，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收。xx年我們更會把握商機(jī),，在原有活動基礎(chǔ)上增加更好更有趣味性的活動,，提前做好宣傳，讓顧客產(chǎn)生興趣,，增加四樓各類美食節(jié),。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風(fēng)情美食節(jié)。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容,，是餐廳保持活力的一種方法,。

4、增加對外活動宣傳,，提高知名度,，對微信平臺、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對各院校,、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴,，不愿意來的,，我們就推薦我們世紀(jì)緣的美團(tuán)外賣。掙到一分錢也是掙錢,。擴(kuò)大宣傳的的發(fā)放范圍,，增加代金券，在周五下午,，人流量大的車站,，學(xué)校或者brt站臺口增加人員發(fā)放宣傳單,，按照x總講100個人來一個,，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做,。

7,、做好網(wǎng)評好評工作，服務(wù)為本,，好評為本,，酒店利益為本。目前xx網(wǎng)評xx網(wǎng)評不盡如人意,，需要努力,，以連坐制考核為基礎(chǔ)，加大培訓(xùn)力度及巡查力度,，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽(yù)感,，以班組班組評比，班組內(nèi)人員評比,、每天評比,、每周評比、每月評比,，差評也要評比,，這樣才能提升做好評價服務(wù),，當(dāng)然根本還是做好踏實的服務(wù)，讓顧客認(rèn)可和信任才是最為重要的,。

8,、對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強(qiáng)，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核,，只有高要求才能出高標(biāo)準(zhǔn),，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心,，餐飲三要素就是衛(wèi)生,、服務(wù)、利潤,。做好衛(wèi)生責(zé)無旁貸,。

工作計劃餐飲主管篇十

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

(3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4).抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

(5).安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(8).建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

(2).征求客人意見,，處理客人投訴，程度滿足客人要求,。

(3),、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力,。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位。

(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2).結(jié)合市場的休閑特點,，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

工作計劃餐飲主管篇十一

光陰的迅速，一眨眼就過去了,，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧!是時候靜下心來好好寫寫計劃了,。下面是小編整理的最新餐飲主管工作計劃，希望能夠幫助到大家,。

我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作,，總結(jié)____年的得失,，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時,，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20____年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對餐具,，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，20____年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

人的一生大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好,，快樂工作，才有快樂人生,。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理,，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。 以下是我的工作計劃及責(zé)任：

一,、工作計劃

1,、餐廳內(nèi)部管理方面：

(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

(3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4).抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

(5).安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(8).建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2,、營銷方面：

(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。

(2).征求客人意見,，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求。

(3),、企業(yè)能否長遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力,。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2).結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模,。

二,、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求。

3,、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識,、角色意識、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的'特點,，樹立起 “零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊意識,，做到“分工不分家”,。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行,。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認(rèn)真對待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。

三,、經(jīng)理職務(wù)

1、巡視

2,、 監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、 匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施,、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4,、 主持會議

傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當(dāng)日接待計劃的落實,，布置日后的工作計劃,，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報,，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

5,、 溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6,、 計劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃,，職工培訓(xùn)計劃,。

總結(jié)：

尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者,，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念,。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團(tuán)結(jié),、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則,，經(jīng)營和管理好這3家店,，為公司發(fā)展、做大,、做強(qiáng)而勤奮努力的工作,。

作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用,。我會盡心盡力為公司服務(wù),，也會協(xié)調(diào)各個部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者,，也做好自己的本職工作,，以身作則，嚴(yán)于律己,，把餐廳的各項工作做好,，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應(yīng)用在我這份新的工作上面,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，帶領(lǐng)團(tuán)隊勇攀高峰。

一、確定周計劃的時間,。

是從周一到周日,，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五,，周六、周日的時間要單獨制定,。

二,、周計劃的內(nèi)容。

周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí),、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭,、聚會,、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個人所掌握的,。

三、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列,。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單,。

四、按每天進(jìn)行排列,。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三,，一周很快就結(jié)束,，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單,，這樣與周計劃可以相結(jié)合,。

五、特別時間安排,。

其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通,，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。

六,、周計劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,，那么就要采取措施，決定周六,、周日是否加班,，周計劃是必須要保證完成的。

七,、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰,。

因為沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施,，一是對完成好者要獎,，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié),。

八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時,，在會上不要對具體問題展開討論,，會后再專題討論解決。

周會一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計劃強(qiáng)調(diào)重點及問題的解決,，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午,，不論什么時間,，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。

九,、注意避免周計劃制定時的問題,。

1、抓不住重點與必須要完成的工作,。

2,、分工不清不知道誰來完成。

3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰,。

4、走過場，在一起說說而已,，或者報上去沒有檢查,。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合,。

6,、工作任務(wù)量過大，根本就完不成,，造成周計劃經(jīng)常落空,。

7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作,。

8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事,，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好。

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

3,、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

5、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作,，及時的進(jìn)行補(bǔ)充,，能夠維持酒店正常營運工作;

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租,，給鑫圣公司鐘宏居住;

10、快接近年底,，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作,，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。

工作計劃餐飲主管篇十二

截止今日,，xx已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),?；仡櫚肽陙恚惋嫴康母黜椆ぷ饔性S多值得我們認(rèn)真分析,、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方,，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計劃，具體如下：

餐飲部20xx年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1、人員編制：

(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

(2)每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀(jì)律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮，實行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

(4)要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門會議的上傳下達(dá)，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時整改,。

(5)對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。

(6)在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

(8)關(guān)心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2,、物品管理

(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計劃,，進(jìn)一步做到物盡其用。

(2)各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃,。

(3)每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點計劃,。

(4)完善各類物品的損耗登記制度,，增強(qiáng)員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度,。

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn),，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

3、每周至少一次以部門為單位對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓(xùn),，內(nèi)容包括服務(wù)知識,、操作技巧、菜品知識,、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題,。

4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,，做到熱情,、周到、細(xì)膩,、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù)，各項服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務(wù),。

5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。

6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評估，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。

進(jìn)一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團(tuán)隊、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦,。

3、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

(1)2月14日推出情人節(jié)套餐

(2)2月23日推出元宵節(jié)活動

(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

(4)8月1日推出“軍旅套餐”

(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5,、婚宴

為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標(biāo)準(zhǔn)。

(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

1,、經(jīng)營費用：

(1)節(jié)約用水：做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關(guān),。

(2)節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈。

(3)空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查,。

(4)物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。

(5)低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,，嚴(yán)格控制紙張使用。

(6)清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。

(7)嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。

2、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益,。

(1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全,。

(2)為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

(3)嚴(yán)格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。

(4)入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收,。

(5)驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用,。

(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率,。

(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香,、味、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。

(8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒,、滴、漏,。

(9)在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。

2,、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù),。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

工作計劃餐飲主管篇十三

1,、完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀,，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;

10,、繼續(xù)跟進(jìn)了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平;

5,、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作,，及時的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運工作;

6,、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

10,、快接近年底,，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查,。

工作計劃餐飲主管篇十四

下周工作計劃：

5,、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作，及時的進(jìn)行補(bǔ)充,，能夠維持酒店正常營運工作,；

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租,，給鑫圣公司鐘宏居住,；

10,、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作,，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查,。