計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。寫計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲主管工作計(jì)劃 餐飲主管工作計(jì)劃書篇一

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn),；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng)；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介,；六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月,。

3、第三季度：建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。

4,、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng),；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng),。

1、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展"推銷手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn),。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度,，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。

3,、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為xx年工作重點(diǎn),。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度,，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感,。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析,，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),，通過系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

3、開展聯(lián)營活動(dòng),，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),，銷售部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場巡查工作，對(duì)競爭對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。

1,、強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、等,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度,，保證原材料成本控制,。

酒店餐飲主管工作計(jì)劃 餐飲主管工作計(jì)劃書篇二

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2,、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對(duì)手,，因此：

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。

3、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo),。

酒店餐飲主管工作計(jì)劃 餐飲主管工作計(jì)劃書篇三

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對(duì)餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

酒店餐飲主管工作計(jì)劃 餐飲主管工作計(jì)劃書篇四

截止今日,，xx已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營和磨合,，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),?；仡櫚肽陙恚惋嫴康母黜?xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析,、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方,，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計(jì)劃，具體如下：

餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1、人員編制：

(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

(2)每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動(dòng)紀(jì)律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng),，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度,、年終評(píng)比條件之一。

(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

(4)要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等,，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改,。

(5)對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工,，對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。

(6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實(shí)際問題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

(8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理

(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購,、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,，進(jìn)一步做到物盡其用。

(2)各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報(bào)損計(jì)劃,。

(3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃,。

(4)完善各類物品的損耗登記制度,，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè),，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),，并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時(shí)地解決,。

3、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn),，內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí),、操作技巧、菜品知識(shí),、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題,。

4、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí),，做到熱情,、周到、細(xì)膩,、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù)，各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù),。

5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。

6,、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。

進(jìn)一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高,，20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，具體方案如下：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：

(1)2月14日推出情人節(jié)套餐

(2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)

(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

(4)8月1日推出“軍旅套餐”

(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。

5,、婚宴

為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi),，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng),，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。

(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

1,、經(jīng)營費(fèi)用：

(1)節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān),。

(2)節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時(shí)在沒客人的情況下，只留夜明燈。

(3)空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查,。

(4)物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。

(5)低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,，嚴(yán)格控制紙張使用。

(6)清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。

(7)嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。

2、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益,。

(1)全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全,。

(2)為了保證采購品種的對(duì)路，質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。

(4)入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,。

(5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過秤，對(duì)質(zhì)量差,、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。

(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動(dòng)效率。

(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料,，減少不必要的浪費(fèi),。

(8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒,、滴、漏,。

(9)在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2,、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決,。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù),。

4,、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

酒店餐飲主管工作計(jì)劃 餐飲主管工作計(jì)劃書篇五

我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對(duì)餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

酒店餐飲主管工作計(jì)劃 餐飲主管工作計(jì)劃書篇六

要做好工作，首先要有良好的工作態(tài)度,，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀,。因此，今年,，我部將開展有計(jì)劃,、有針對(duì)性的學(xué)習(xí)教育活動(dòng)，幫助全國各地的員工培養(yǎng)敬業(yè)奉獻(xiàn)精神,，樹立全心全意的服務(wù)理念,。同時(shí)，部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),，并根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織員工開展酒店規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),，通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)不斷提高部門員工的業(yè)務(wù)技能和水平，提高工作效率,。

紀(jì)律必須遵守行為規(guī)則,，提高部門必須遵守行為規(guī)則，提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人說：沒有規(guī)則就沒有方圓,。因此，為了做好20xx年的整體工作,，辦公室必須嚴(yán)格組織紀(jì)律,，始終堅(jiān)持組織紀(jì)律。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)帶頭從自己開始,，徹底杜絕違紀(jì)行為,。部門員工應(yīng)規(guī)范言語、行為和著裝,，努力將辦公室建設(shè)成酒店的文明窗口,。

1.美化餐廳環(huán)境，營造溫馨家園

嚴(yán)格的衛(wèi)生管理,，確保餐廳環(huán)境清潔,，為客人提供舒適的環(huán)境。有效措施：今年,，我們將加強(qiáng)衛(wèi)生管理,。除了繼續(xù)堅(jiān)持周四的大型衛(wèi)生檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)不會(huì)通過現(xiàn)場,，永遠(yuǎn)不會(huì)只是一種形式。通知檢查結(jié)果,，制定獎(jiǎng)懲制度,，實(shí)施獎(jiǎng)懲，增強(qiáng)各部門的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使餐廳衛(wèi)生工作達(dá)到新的水平。此外,，我們還應(yīng)該完全做好防止蒼蠅,、老鼠和蟑螂的工作。目前,，現(xiàn)在是老鼠繁殖的高峰期,，我們應(yīng)該加強(qiáng)治理，有效消除蒼蠅,、蟑螂和其他害蟲,。

花卉和植物美化餐廳,，創(chuàng)造一個(gè)溫暖的家，不可或缺的裝飾,。今年,，我們與新花卉公司合作，加強(qiáng)花卉和植物管理,，要求花卉公司定期到商店進(jìn)行修剪和栽培,，保持花卉和植物整潔美觀，并根據(jù)情況立即更換花卉和植物的顏色和品種,，努力使餐廳的花卉和植物常綠,、常見和新鮮，給客人一種溫暖和舒適的感覺,。

2.創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園

宿舍管理一直是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。今年,，我們將加強(qiáng)對(duì)酒店員工的管理

造一個(gè)真正“舒適家園”,，為此一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,。

第二要加強(qiáng)寢室安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出,，宿舍實(shí)行對(duì)外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,，大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對(duì)生病員工要給予們親情般關(guān)愛,，使大家感受到家庭般溫暖,。

酒店餐飲主管工作計(jì)劃 餐飲主管工作計(jì)劃書篇七

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁,！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，xx人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)xx品牌,！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。

隨著xx市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量,；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立xx人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“xx”之川菜品牌,，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅(jiān)定xx之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。回顧過去,，我們倍感自豪,；展望未來，我們信心滿懷,！在新的一年里,，我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪xx大酒店美好的明天！

酒店餐飲主管工作計(jì)劃 餐飲主管工作計(jì)劃書篇八

1,、廚房的運(yùn)營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施,。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評(píng)選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì),。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì),，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、制定能源費(fèi)用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表,，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,，實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度,，從采購—收貨,、驗(yàn)貨—庫存,、保管—發(fā)貨、盤點(diǎn)—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口,。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨,，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作,。

6,、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格,。

8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn),、誰簽單,、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng),、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的`獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價(jià)格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價(jià)格各異。

16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料,、配料,、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅(jiān)持入庫時(shí),，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天用

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失,。

18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因,。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價(jià)格競爭力。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。

1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味,、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實(shí)施,。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4、利用各種媒體渠道（傳單,、短信,、微信等、電臺(tái),、電視,、報(bào)紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5,、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格,、位置、電話號(hào)碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式、營業(yè)時(shí)間,、各式特色菜點(diǎn)等的介紹,。

6、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8,、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9、發(fā)掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn),，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10,、以綠色健康、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴,。

12,、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成,。

15、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī),、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品,。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標(biāo)而奮斗的一年,，酒店經(jīng)營有指標(biāo)，更要有利潤,，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補(bǔ),，基本上維持了收支平衡。并沒有為集團(tuán)創(chuàng)造多少利潤,，這是我所慚愧的,。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作，來做好工作,，我打算從以下幾個(gè)方面來著手：

1,、精簡人員，培養(yǎng)多面手,，培養(yǎng)多面領(lǐng)導(dǎo),，在本年的3至4月份，是一個(gè)客情較為平淡的月份，及時(shí)對(duì)現(xiàn)有人員的一個(gè)調(diào)整工作,，對(duì)各崗人員的交互使用學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能，基層領(lǐng)班也是同樣,，穿插調(diào)用,，綜合管理，對(duì)不適合人員的勸退,，從工資上點(diǎn)點(diǎn)節(jié)約,。

2、加大培訓(xùn)力度,，對(duì)現(xiàn)有每一個(gè)星期培訓(xùn)一次進(jìn)行增加為每月6次,，對(duì)客訴案例分析培訓(xùn)的增加，對(duì)好評(píng)的激勵(lì)培訓(xùn),，對(duì)集團(tuán)會(huì)員卡銷售培訓(xùn),，物資節(jié)約的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn)，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍

3,、加大對(duì)節(jié)日活動(dòng)的提前布置及開展,，把握好節(jié)日的適當(dāng)漲價(jià)，提高當(dāng)日營收,。從xx年全年來看,，元旦節(jié)、跨年夜,、情人節(jié),、七夕節(jié)、平安夜,、圣誕節(jié),、五一及十一都是一個(gè)提高營收的絕佳商機(jī)，目前來看以往的活動(dòng)及漲價(jià)都大大刺激了消費(fèi)和增加了營收,。xx年我們更會(huì)把握商機(jī),，在原有活動(dòng)基礎(chǔ)上增加更好更有趣味性的活動(dòng)，提前做好宣傳,，讓顧客產(chǎn)生興趣,，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風(fēng)情美食節(jié),。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容，是餐廳保持活力的一種方法,。

4,、增加對(duì)外活動(dòng)宣傳,，提高知名度，對(duì)微信平臺(tái),、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對(duì)各院校、寫字樓增加宣傳,，拓展為合作伙伴,，不愿意來的，我們就推薦我們世紀(jì)緣的美團(tuán)外賣,。掙到一分錢也是掙錢,。擴(kuò)大宣傳的的發(fā)放范圍，增加代金券,，在周五下午,，人流量大的車站，學(xué)?；蛘遙rt站臺(tái)口增加人員發(fā)放宣傳單,，按照x總講100個(gè)人來一個(gè)，我們就掙到了傳單的成本錢,，所以這樣工作值得去做,。

5、對(duì)xx餐廳菜品的出品內(nèi)容,。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長溝通進(jìn)行增加和調(diào)整,，目前市場上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎，努力在菜品上增加粥類,，如：山藥瘦肉,。五谷牛肉。紅棗薏米,。燕麥玉米,、雪蛤百合粥等等粥品，對(duì)各地特色小吃也可進(jìn)行借鑒：驢肉火燒,、羊肉湯、吊爐燒餅,、甚至xx現(xiàn)烙的煎餅都可以增加,，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內(nèi)容,，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,，一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的,，

6,、對(duì)各類易耗品的節(jié)約,、水電空調(diào)的節(jié)約。xx年會(huì)對(duì)節(jié)能降耗做出最嚴(yán)厲的考核細(xì)則,，連坐考核制,，每次培訓(xùn)會(huì)對(duì)新到崗的員工注重加強(qiáng)要求，每一個(gè)開關(guān)開哪里,，什么時(shí)候關(guān),。都作出要求。對(duì)易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽,，都做好預(yù)估用量,，不能超限，大的物品能修不能賣,，能用堅(jiān)持用原則,，不浪費(fèi)一點(diǎn)一滴

7、做好網(wǎng)評(píng)好評(píng)工作,，服務(wù)為本,，好評(píng)為本，酒店利益為本,。目前xx網(wǎng)評(píng)xx網(wǎng)評(píng)不盡如人意,，需要努力，以連坐制考核為基礎(chǔ),，加大培訓(xùn)力度及巡查力度,，用激勵(lì)法刺激員工的斗志及榮譽(yù)感，以班組班組評(píng)比,，班組內(nèi)人員評(píng)比,、每天評(píng)比、每周評(píng)比,、每月評(píng)比,，差評(píng)也要評(píng)比，這樣才能提升做好評(píng)價(jià)服務(wù),，當(dāng)然根本還是做好踏實(shí)的服務(wù),，讓顧客認(rèn)可和信任才是最為重要的。

8,、對(duì)四樓餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生6常工作的加強(qiáng),，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標(biāo)準(zhǔn),，才能收到好的衛(wèi)生效果,，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛(wèi)生,、服務(wù),、利潤,。做好衛(wèi)生責(zé)無旁貸。