餐廳經(jīng)理年終工作總結篇五

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)總結如下：

第一,、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想,，為保證每位學生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事,。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗,。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉,。

第二、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的`所需或不足,，作詳細了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三,、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購員一同去采購,，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

第五,、在菜譜的安排方面：

1,、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜,，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意,。

2,、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下,，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,。

3、合理利用菜品的多種用途,，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了,。

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第六,、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。現(xiàn)在,，學生食堂一日三餐供應,，每頓除米飯、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯,、粥，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

第七,、在菜品的采購和管理上：

1、嚴格控制對等食品的采購關,，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,，如：四季豆、蘑菇等,。

2,、科學、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。

第八,、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開，不得混用,。

(4)開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉,。

第九、是設備管理規(guī)范,、保證安全,。食堂是消防安全的重點部位。因此,，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化、再提高,，并將思想認識轉化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。

二是要不斷強化管理,，食堂服務工作上檔次,。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。在領導直接關懷和指導下,，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量,、花色品種,、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質保量、萬無一失,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,，正規(guī)化,，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務實,、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

2021學校食堂餐廳經(jīng)理年終工作總結5

時光飛逝新的一年即將到來,，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了,。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業(yè)分公司員工培訓部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務,，以及員工培訓班用餐,，公司中小型會議用餐，公司活動用餐,。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下,，我一直追求優(yōu)質就餐服務;優(yōu)質就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標有了明顯成效,。一年的時間已經(jīng)過去,，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了__年的職工就餐任務完成的更完美,，我總結了__年工作上的成果與不足。

__年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂,，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務方面的不足,，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。

(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓,。

(4)緊抓食堂進貨渠道,，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本,，保質量”這個原則,，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷,。領導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務,，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近__期次,。

(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可,。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復,，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設,，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍,。

當然我個人管理不足的地方還很多,，如：

操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止,。

員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善,。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性,。

2021學校食堂餐廳經(jīng)理年終工作總結

餐廳經(jīng)理年終工作總結篇六

2020年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的2021年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

確立日常管理計劃及管理方針：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

員工管理方面：

1.班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2.強化員工的服務意識，提高服務質量,，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容，分工合作,，保質保量的進行工作,。

3.定期進行員工培訓，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4.提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定《周計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5.控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

2020年是不平凡的一年,，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1.自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源,，進行網(wǎng)絡銷售,。

2.降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3.打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4.與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能,，為x的發(fā)展做出的貢獻!

餐廳經(jīng)理年終工作總結篇七

今年餐廳的經(jīng)營狀況在眾人的努力下還算是有所改善,，實際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導致餐廳的形象受到了一些影響,，在吸取當時的教訓并認真對待餐廳工作以后總算在經(jīng)營上面有所改善，回想起今年餐廳工作的不易還是應該加以總結才能有著更深層次的印象,，除此之外也應當為以后餐廳的發(fā)展進行考慮才能讓自身的能力獲得提升,。

在吸取教訓的情況下改進經(jīng)營方針并取得了不錯的效果，由于去年餐廳發(fā)生過食品安全方面的問題導致許多顧客對此感到不放心,，盡管當時通過賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽,，因此今年自己著重解決這方面的問題并加盟了多個外賣平臺增加訂單，以讓出部分利益的方式來獲得消費者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象,，而且在吸取去年教訓的情況下導致今年餐廳的食品安全檢驗都獲得了合格的評價,，在知道顧客口碑來之不易的情況下便更加注重這方面的提升，除此之外額外購買了食品安全險用來使顧客對餐廳感到放心,。

做好餐廳服務人員的安排使每位顧客都能在用餐過后留下不錯的評價，除了對餐廳進行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對布局進行了調(diào)整,，當顧客能夠對餐廳布局產(chǎn)生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑,，只不過僅僅達到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營帶來更多的收益，因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務水平的提升,，即便顧客人數(shù)較多的時候也沒有因此而影響到他們的用餐體驗,，再加上餐廳配備音響播放音樂從而給顧客帶來了不錯的體驗。

對餐廳廚具進行了集中消毒并做好相應的標注工作,，其中由于餐廳廚具的特性導致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊,，再加上現(xiàn)在越來越多的顧客對餐廳衛(wèi)生問題比較關注自然要做好消毒方面的工作，今年我們定期對餐廳內(nèi)部的廚具進行了清洗以及消毒用以保證食品安全,，而且在采購食材的時候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認可,，而且得益于這方面工作的完成導致后期接受相關部門檢查的時候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評價。

縱使今年的餐飲工作相對于去年來說有所突破也不能因此而感到自滿,，無論是餐飲行業(yè)日益劇增的競爭壓力還是飛速發(fā)展的機遇都不允許存在怠惰的狀況,，因此在總結完今年的餐飲工作以后我會履行好經(jīng)理的職責并為之不斷努力。

第二篇:餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結

轉眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,；

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在；

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關系,；

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,；

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

第三篇:餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結

本年度餐廳以以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，熱門思想?yún)R報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

餐廳經(jīng)理年終工作總結篇八

回顧這2020半年的工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結如下：

一,、加強自身學習，提高業(yè)務水平

要做到優(yōu)秀,，自己的學識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領導， 向 同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

二,、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。

努力配合主管做好餐廳的管 理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,，上半 年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意 識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準確避免疏漏和差錯,。

三、下半年工作計劃

1,、明確開發(fā)的方向

2,、確保完成任務

(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,，落實任務指標,，要早做準備。必須按時完成任務,，不能拖延滯后,。

(2)、主管,、領班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務,，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品。

3,、主管,、領班要帶頭學習

帶動員工提高個人素質和業(yè)務技能。尤其在的平時工作之余,，要多方了解信息,，開拓思維，做好基礎資料的積累;同時要勤練基本功,，注重專業(yè)知識學習,，提高業(yè)務技能水平,，有一定知識和技術的積累后，創(chuàng)新才會有靈感,。

4,、主管、領班要狠抓培訓工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,，加強業(yè)務技能技巧培訓;多開展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務技能,，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定

按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成下半年任務指標。

餐廳經(jīng)理年終工作總結篇九

回顧這20xx年的工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過xx年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升,，現(xiàn)將xx年來的工作情況總結如下：

要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己xx年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。xx年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重,，xx年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準確避免疏漏和差錯,。

1、明確開發(fā)的方向

2,、確保完成任務

(1),、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務指標,，要早做準備,。必須按時完成任務，不能拖延滯后,。

(2),、主管、領班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個人任務，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品,。

3、主管,、領班要帶頭學習

帶動員工提高個人素質和業(yè)務技能,。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息,，開拓思維,，做好基礎資料的積累;同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學習,，提高業(yè)務技能水平,，有一定知識和技術的積累后,，創(chuàng)新才會有靈感。

4,、主管,、領班要狠抓培訓工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務技能技巧培訓;多開展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓或比賽,，不但提高業(yè)務技能，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定

按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成xx年任務指標,。

【篇二】企業(yè)員工餐廳經(jīng)理個人年終工作總結

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責酒店的營銷工作,。回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意,。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日,、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社,、國旅,、旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

在工作中深感自己的不足,，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學習，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

2、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

【篇三】企業(yè)員工餐廳經(jīng)理個人年終工作總結

2018年很快就過去了,，在這一年中,，我擔任了xx餐廳的經(jīng)理,，現(xiàn)將本年度的工作總結如下：

1、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作,。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務質量,，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素質,。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識、服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

(4)制定各級管理人員和服務,、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

(5)組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務知識,。

(6)加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責,，專人管理,，職責分明，明確設施,、用具的檢查項目,，定期、定時進行檢查,，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故。

(7)抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應,、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。

(10)靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足,，確保服務質量,。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表、服務意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1,、制定能源費用(水,、電、油,、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2,、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。

4,、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關口。

5,、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。

6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。

7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置,。

14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則，實行分部門領料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異。

16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料,、配料,、調(diào)料等原材料，還是酒水,、飲料,、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失。

18、對于原材料的變質,、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

20,、導入“六?！惫芾砝砟睿Y合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。

1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味,、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡各大公司，團體,，企業(yè)搞好關系,。

5,、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格,、位置,、電話號碼,、餐位數(shù),、服務方式、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。

6、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務的質量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8,、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點,，提高菜點的質量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10,、以綠色健康、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴,。

12,、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

16、制作有宣傳本酒樓服務內(nèi)容的紀念品(火機,、鑰匙扣),，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

今后的工作中,，將以此為基礎，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

餐廳經(jīng)理年終工作總結篇十

??加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

??1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

??2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

??現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

??3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

??4,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

??良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

??5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

??本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對

餐廳經(jīng)理年終工作總結篇十一

我叫xxx，是xx餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己20xx年來的工作情況作一下匯報,。

從20xx年xxxx日任職后，前幾個月（3,、4,、5月）主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月（6,、7,、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責xx餐廳的營銷工作,。回顧這20xx年來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在xx餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解xx餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習,，使員工加強服務質量,，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

前期,，xx餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質量,，令顧客滿意。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社,、 旅行社,、 國旅,、旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深，同時也深感自己的不足,，目前,，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學習，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

2、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳經(jīng)理年終工作總結篇十二

轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里,，也付出了不少汗水,，淚水,，在領導的關懷和指導下,，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,。

說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結,。

一,、服務

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質量上沒有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸,。

二、銷售

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績,，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領導的培養(yǎng),。

三,、衛(wèi)生方面

針對衛(wèi)生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

四、成本控制

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

五,、紀律及禮節(jié)禮貌

1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

2,、對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式,。

下月工作計劃：

一、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

二,、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

三,、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務，爭取做到細節(jié)化,，人性化,，亮點化，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴,。

四、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

五,、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

餐廳經(jīng)理年終工作總結篇十三

??2、確保完成任務

??（2）,、主管,、領班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務,，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品。

??5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定,，按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成下半年任務指標,。