總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。總結(jié)書寫有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄偨Y(jié)呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文，方便大家學(xué)習(xí),。

餐廳樓面經(jīng)理年度工作總結(jié) 餐廳樓面經(jīng)理年終總結(jié)篇一

前兩年工作的時(shí)候,，每到年末的時(shí)候總是要寫年終總結(jié)的。記得那個(gè)時(shí)候我和同事們總是為寫年終總結(jié)而頭痛,，總覺(jué)得平時(shí)就是那樣的周而復(fù)始的做同樣工作,，沒(méi)什么可寫的?？墒墙衲晡覅s想用年終總結(jié)的方式來(lái)為今年來(lái)畫下一個(gè)句點(diǎn),，來(lái)一個(gè)總結(jié)性的結(jié)束。

年初的時(shí)候我把工作了一年多的工作辭掉了,。記得剛出來(lái)工作的一年多,，雖然對(duì)任何工作都充滿了干勁再累的工作也做的很開心，不過(guò)呢,，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候年紀(jì)還小也很任性的,，總是因?yàn)檫@樣或那樣的原因換了許多工作，這份工作是我我上學(xué)前的最后一份工作,，也是我至今為止工作時(shí)間最長(zhǎng)的工作,。其實(shí)我還是蠻喜歡這份工作的，雖然餐廳服務(wù)員是累了一點(diǎn),，但是我是在吧臺(tái)做飲料和冰淇淋的,，不僅能讓客人吃到我做的東西(最重要的是，我能經(jīng)常吃到很多好吃的,，嘿嘿!),，而且我也能做我很喜歡的咖啡,，我很喜歡咖啡

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)(2) 的，一直都有個(gè)愿望,，就是開一家自己的咖啡店,。在餐廳工作的一年多的時(shí)間里，只有剛開始的半年多最開心,，每天都能和同一個(gè)班次的同事忙碌而開心的度過(guò)一天,，那段時(shí)間真的很開心。這樣的日子只持續(xù)了半年多,，后來(lái)的日子卻變了,，同事之間開始勾心斗角，我更是被對(duì)班的同事當(dāng)成了她升值的踏腳石,，我第一次明白了什么叫職場(chǎng),。接著那些要好的同事們陸陸續(xù)續(xù)的辭職離開了，餐廳的人也越來(lái)越少,，工作量也大了很多,，經(jīng)常是一個(gè)人干三個(gè)人的活，還要為考成高去學(xué)校補(bǔ)習(xí),，一系列的事情弄的我焦頭爛額的,，常常覺(jué)得很疲憊而且還有點(diǎn)失眠。終于去年年底我考進(jìn)大專,，今年開學(xué)前把工作辭掉了,，辭掉工作后我感覺(jué)輕松了許多。雖然是輕松了,，不過(guò)也因?yàn)闆](méi)了工作給家里增加了不小的負(fù)擔(dān),，父母也上了年紀(jì)，身體也不好,，而我這么大了卻還給他們?cè)黾迂?fù)擔(dān),，有是真的覺(jué)得自己很沒(méi)用呢。只是,，今年呢因?yàn)榘滋焱砩隙加姓n,，而且也想休息一年所以一直沒(méi)有找新的工作，明年我時(shí)間比較富裕再找一份兼職吧,，給家里減輕一些負(fù)擔(dān),，畢竟自己也這么大了,，總是花父母的錢心里總是過(guò)意不去,。

關(guān)于學(xué)業(yè)呢，就沒(méi)什么可說(shuō)的了,，學(xué)了近一年的日語(yǔ),。日本語(yǔ)真的蠻難的,，所以我學(xué)的也不怎么樣，去參加了日語(yǔ)二級(jí)的資格考試,，結(jié)果要明年三,、四月份才能出來(lái)。不過(guò)我已經(jīng)有明年重考的準(zhǔn)備了,，因?yàn)檫@個(gè)考試是很難的,，考試那天看到好多考了好幾次的考生，所以我準(zhǔn)備明年在好好的學(xué)學(xué)重新去考,。大專的課程剛開始還是蠻順利的,，可是第二個(gè)學(xué)期開始因?yàn)橐恍┰蚰兀偸切牟辉谘傻?，上課也不怎么聽講了,。快放寒假了,，我要趁這段時(shí)間收拾好自己的心情,，來(lái)年要專心學(xué)習(xí)。我所在的這個(gè)剛開始也很開心,，每天過(guò)的也很快樂(lè),，可是上個(gè)學(xué)期末發(fā)生了一些事情，現(xiàn)在班里已經(jīng)很冷清了,。怎么說(shuō)呢,，人總是會(huì)變的，不管剛開始是如何的好到最后總是要變的,，幸虧去年工作的時(shí)候已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)了,，再見到這樣的局面已經(jīng)是見怪不怪了，這要感謝在那家餐廳工作的經(jīng)歷,，在那里我學(xué)到不少東西,。

今年呢，我得到了兩樣?xùn)|西,，其一就是朋友,。我現(xiàn)在呢有兩個(gè)很好的朋友，一個(gè)呢是我在這個(gè)學(xué)校第一個(gè)朋友,，她呢傻傻的,，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松是個(gè)不錯(cuò)的朋友,。另一個(gè)呢,，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是個(gè)知己了。我和她經(jīng)常在某個(gè)方面很象，兩個(gè)人在一起時(shí)話總是很多,，經(jīng)常聊到很晚,。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事，那個(gè)時(shí)候彼此分享著自己的快樂(lè)與痛苦,，開解著對(duì)方,。后來(lái)她收獲了自己的幸福，現(xiàn)在正在甜蜜當(dāng)中,。我很謝謝她,，她將總是愛(ài)做夢(mèng)的我拉回現(xiàn)實(shí)，如果不是她我會(huì)沉溺在自己編制的夢(mèng)里不可自拔,，不是她拉我回現(xiàn)實(shí)的話我會(huì)越陷越深,，到最后我會(huì)更痛苦的。所以我很感謝她的,，在這里我祝福我的朋友們,，希望她們來(lái)年繼續(xù)著她們的幸福。

另一樣?xùn)|西就是一份痛并快樂(lè)著的感情,。記得愛(ài)上他是開學(xué)后第二個(gè)星期的事情,，卻也在愛(ài)上他的那一顆便知與他是不可能了。因?yàn)?，真的,，我和他完全是兩個(gè)不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個(gè)點(diǎn)上,，總會(huì)有那么一天我和他都將會(huì)回到原來(lái)的軌道,，還原成兩條平行線。我想我和他只有一點(diǎn)相同吧,，就是我們都覺(jué)得戀愛(ài)是件很麻煩的事情,。愛(ài)上他，從一開始就是我自導(dǎo)自演的獨(dú)角戲而已,，無(wú)人劇場(chǎng)空曠的舞臺(tái),，我上演著一個(gè)人的獨(dú)角戲。他給我?guī)?lái)很多快樂(lè),，剛開始的時(shí)候經(jīng)常和他吵架抬杠,，每天過(guò)的無(wú)比快樂(lè)。為他哭過(guò),，流了兩個(gè)多小時(shí)的眼淚;也為他痛過(guò),，第一次明白什么叫痛徹心扉;他也讓我明白了很多事情，也讓我長(zhǎng)大成熟了不少?，F(xiàn)在這場(chǎng)獨(dú)角戲已經(jīng)落幕,，整理一下,，他給我留下很多東西，一首我為了紀(jì)念這段感情而寫的歌,，建了一個(gè)博客，寫滿了對(duì)他的感情與記憶,，一些照片還有很多美好的回憶,。我想這些對(duì)我來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了!記得一部電影里所過(guò)，愛(ài)一個(gè)人并不一定在他身邊,，只要他幸?？鞓?lè)便好。所以就祝福他享?？鞓?lè)吧!

餐廳樓面經(jīng)理年度工作總結(jié) 餐廳樓面經(jīng)理年終總結(jié)篇二

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將__年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)：

一,、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩，工作總結(jié)《餐飲年終工作總結(jié)》,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

餐廳樓面經(jīng)理年度工作總結(jié) 餐廳樓面經(jīng)理年終總結(jié)篇三

歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),。

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配,，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見,，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三,、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。

四,、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)。

總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐廳樓面經(jīng)理年度工作總結(jié) 餐廳樓面經(jīng)理年終總結(jié)篇四

一年以來(lái),，在董事長(zhǎng)的關(guān)心指導(dǎo)下，在同志們的支持幫助下,，本人努力提高業(yè)務(wù)能力,，認(rèn)真履行工作職責(zé)，求真務(wù)實(shí),，較好地完成了工作任務(wù)?，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下：

20__年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī),，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,，以提高效能為目標(biāo)，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù),，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn),、日常工作全部到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益交以往均有大幅提高,。

(一)真抓實(shí)干,，各項(xiàng)工作取得新成績(jī)

20__年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為萬(wàn)，截止到__月20日實(shí)際完成萬(wàn),，完成考核指標(biāo)的%,。相差額為 萬(wàn)。 成本費(fèi)用的控制

成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,，統(tǒng)一全面盤點(diǎn),，一旦損失、責(zé)任到人,。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外,，還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過(guò)程中的材料利用率,，今年下半年來(lái)本人多次與廚師長(zhǎng)商議，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),，從初加工,、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量,，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人,。

(二)抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn),、一周總結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好,，這將作為下一步工作重點(diǎn),。

2.建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,，提高早餐出品質(zhì)量,。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見,，改進(jìn)菜品和服務(wù),，同時(shí)對(duì)老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感,，以滿足客人就餐需求,。

3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),、環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門,、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,，在每天例會(huì)上提出出現(xiàn)的問(wèn)題，搞好協(xié)調(diào),，將問(wèn)題及時(shí)有效解決,。

4.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好了服務(wù)規(guī)范,，菜品質(zhì)量,，加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度,，逐步提高接待能力,，做好了各類團(tuán)體宴會(huì),、白,、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待,。

(三)加大員工教育培訓(xùn)力度，增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。

為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì),，餐飲部定期進(jìn)行各類規(guī)章制度,、服務(wù)技能、消防知識(shí)等培訓(xùn),。如每周一次的管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn),、服務(wù)技能培訓(xùn),。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性;在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí),，采取理論結(jié)合實(shí)際,、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作,。各位員工也都積極配合,，踴躍參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚,。同時(shí)在每周例會(huì)上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng),。完善了有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依酒店制度去加強(qiáng)控制,。

(四)安全方面

酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責(zé)任,，為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行,，保障賓客,、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作,。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專項(xiàng)安全預(yù)案,，做到了日常的防火、防盜等“六防”,，保安部安排員工加崗加時(shí),，勤于巡邏，嚴(yán)密防控,，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),，盡量克制安全事故的發(fā)生。

(五)認(rèn)真學(xué)習(xí),，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力

為了能夠更好的管理好餐飲部工作,，領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)，本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí),，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,，用知識(shí)武裝自己。一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識(shí)提高自身的修養(yǎng); 二是加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)的強(qiáng)化學(xué)習(xí),，多方面,、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強(qiáng)自身的專業(yè)水平和辦事能力;三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí),，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué),，以充分適應(yīng)新形勢(shì)下的酒店管理工作的需要。

(六)自身存在的問(wèn)題

一是堅(jiān)持學(xué)習(xí),，自覺(jué)學(xué)習(xí)還不夠,。日常工作中有意無(wú)意地放松了自我學(xué)習(xí)，忽視了知識(shí)能力的培養(yǎng)再造,，學(xué)習(xí)的自覺(jué)性,、主動(dòng)性不夠強(qiáng)。二是思想解放的力度還不夠大,。工作中循規(guī)蹈矩,，按部就班，主動(dòng)性和創(chuàng)造性不夠強(qiáng),，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作,。以上這些問(wèn)題，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn),。

20__年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進(jìn)步,，同時(shí)工作中還存

在一些不足,，還有不到位的地方，新的一年,，我將進(jìn)一步解放思想,，開拓創(chuàng)新，以更扎實(shí)的工作,，更良好的形象,，更顯著的業(yè)績(jī)，為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn),。

餐廳樓面經(jīng)理年度工作總結(jié) 餐廳樓面經(jīng)理年終總結(jié)篇五

一,、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月(6,、7、8,、9月)因工作需要及領(lǐng)導(dǎo)信任和自身發(fā)展需要,，主要負(fù)責(zé)酒店?duì)I銷工作?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤管理方法，進(jìn)行理論講解及實(shí)踐練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí),，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好習(xí)慣，不懂就問(wèn),，不懂就學(xué),，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,，提高了工作效率，不足是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問(wèn)題,，主要毛病存在于沒(méi)有規(guī)范制度,，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo),，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話現(xiàn)象,。

3、抓內(nèi)部客戶溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋信息反饋給廚房，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過(guò)客戶真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真討論,、修改，不斷地提高菜肴質(zhì)量,，令顧客滿意,。

4、抓宴席接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前,，我承接了10月份五場(chǎng)婚宴工作,，向前來(lái)賓客介紹餐廳各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分準(zhǔn)備工作,。

5,、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日,、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多是旅行社、旅行社,、國(guó)旅,、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐機(jī)會(huì),，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息反饋統(tǒng)計(jì)工作。

二,、未來(lái)努力方向

在工作中深感自己不足,，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面知識(shí)學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作同時(shí),，不斷開發(fā)新客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。