時間流逝得如此之快,,我們的工作又邁入新的階段,,請一起努力,,寫一份計劃吧,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,,希望對大家能夠有所幫助,。
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇一
伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,,我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,工作順利,?;仡櫮辏诠靖魑活I(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,,我由一名基層員工晉升為xx店長,。在這里,我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。
從年1月18號開業(yè)以來,總體來說很不理想,,辛苦了一年,,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,,這讓我們很內(nèi)疚,。
我們xx一共有5個檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,,多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題,,有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,,但成本還算合理,,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,,成本占55%以上,,酒水和其它三個組成本占45%。在五,,六,,七,八月時,,由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,,對xx影響很大,肉卷成本上增300%,,那時買的多賠得多,,我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩,,在9月下旬對肉卷,,人員,菜品做了調(diào)整,。
1:肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,,肉卷成本下降60%。
2:人員以前,,前后37位員工——現(xiàn)在25位,,人員工資下降了%30,調(diào)整后,,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,,個人簡歷提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了員工的'競爭意識,,起到了良好的效果,。
3:菜品調(diào)整的不太明顯,(小吃組我加了,,燴三鮮,,八寶甜飯,蒸碗雞等,,涼菜加了酥肉,,剁椒魚,,紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界,,有一家韓式燒烤,,我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,效果還算可以,,x經(jīng)理走進校園也拉來了很多學(xué)生,,現(xiàn)在的xx%的消費群體是學(xué)生。
作為xx店長,,我嚴(yán)格把關(guān),,對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,,我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并及時改進,,確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。
衛(wèi)生安全方面,嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用,同時,,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴,。
服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,,剛開業(yè)時人員充足,有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,,服務(wù)還算好,后來服務(wù)人員流動比較大,,招不上專業(yè)的人員,,導(dǎo)致服務(wù)下滑,最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,,讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn),。
由于我初次接住自助餐,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,,有待進一步的改進,,在以后的工作中,,我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),爭取做到讓公司效益最大化,,共同雙贏,。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議,,大家共同進步,、共同發(fā)展!
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇二
一年的時間轉(zhuǎn)眼就要結(jié)束了,,作為一名店長,,我在這一年來的工作還算是順利。雖然遭到過幾次市場變化的影響,,但是好在順利的度過了,。而且經(jīng)過轉(zhuǎn)變和控制,我們x店的口碑和名氣也有了更多的提升,。在今后的工作中,,我還要努力的保持這樣的趨勢。
這一年的時間來,,x店的員工換了一撥又一波,,自己作為店長,除了要面對不斷變化的市場和顧客,,在人員的管理上也要不不斷的改善,。不過,現(xiàn)在的店員們都表現(xiàn)得非常的不錯,,為店里帶來了不少的活力和動力?,F(xiàn)在我將這一年的工作情況總結(jié)如下,希望在下一年自己也能有更好的提升,。
一,、個人的情況
在這一年間,除了加強對員工和店面的管理,,我自己也在不斷的學(xué)習(xí)和接受改變,。在工作中,我嚴(yán)格要求自己,,嚴(yán)格要求員工,。針對錯誤要嚴(yán)厲批評,自己出現(xiàn)問題也會及時的自省和道歉,。面對做出貢獻或者努力的人,,我也會不吝嗇的給出表揚或獎勵。在這樣的管理下,,店員們的積極性都非常的高,。
在學(xué)習(xí)方面,,我一直在注重市場的情況的了解。在食材的采購方面,,一直都是我自己去尋找,,親自去采購并選擇供貨商,保證食材的新鮮和實惠,。
對店員的培訓(xùn)我也非常的忠實,,在工作手法,如何去接待顧客,,如何去回答顧客等方面,,如果有時間,大部分都是我親自培訓(xùn),。在開工的時候,,我也召開簡單的會議,分析近期的狀況,,對員工進行改進。
二,、店的情況
在這一年里,,對店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲店靠近學(xué)校,。針對學(xué)生這一龐大的客戶群體,,我們一直都在想法設(shè)法的提高自己的知名度。
在價格中,,我們一直注重成本的控制,,降低菜品的價格。讓價格控制在學(xué)生們也能接受的范圍,。其次,,在口味上,我一直在讓廚師推出新的菜品,,并且根據(jù)銷量保留人氣菜品,,用不斷變換的新品吸引學(xué)生們的注意,。
此外,,在店面的裝修上,我們也努力改善,,添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設(shè),也準(zhǔn)備了多種活動,,吸引了不少的新老顧客。
三,、不足的地方
近年來周圍新開的店鋪越來越多,,而且各具特色。之前疏于對對手的調(diào)查,,導(dǎo)致被搶去了不少的客流量,。但是面對這樣的情況,,我沒呢更因該堅持自己的特色,,不斷的改進自己,讓自己能在學(xué)生中占有更多的優(yōu)勢,!
四,、總結(jié)
一年的工作算不上輕松,自己作為店長要管理的太多,,要照顧的也太多,。下一年,我需要更多的培養(yǎng)自己的助手,,讓自己能有更多的時間去做更多的事情,!
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇三
展望20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,,我將以身作則,,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,盡自己最大的努力,,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。
多關(guān)心員工生活,多溝通交流,,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。嚴(yán)格控制菜品成本,,做到物料合理化使用,,把好進、收,、驗貨關(guān),,樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,,幫助員工樹立節(jié)約意識,。
我在xx餐飲部工作了一年多了,有辛酸,,有喜悅,,我感覺很充實,對我以后的生涯有很大的幫助,,在此我想對xx的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝,。
回顧過去的20xx年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,,在公司重視和培養(yǎng)下,,個人取得了很大進步。作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,,一年來店面管理工作經(jīng)驗,,讓我明白了這樣一個道理:
對于一個經(jīng)濟效益好的xx餐店來說:
一是要有一個專業(yè)的管理者;
二是要有良好的專業(yè)知識做后盾,;
三是要有一套良好的管理制度,。用心去觀察,用心去與顧客交流,,你就可以做好,。
具體歸納為以下幾點:
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針,,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,,起好承上啟下的橋梁作用。
2,、做好員工的思想工作,,團結(jié)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,,了解每一位員工的優(yōu)點所在,,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,,使之成為一個團結(jié)的集體,。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,,心中有數(shù),,使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失,。
4,、以身作則,做員工的表帥,。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā),。
5,、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,,使員工從被動的.“讓我干”到積極的“我要干”,。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,。首先,做好每天的清潔工作,,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境,;其次,積極主動的為顧客服務(wù),,盡可能的滿足顧客需求,;要不斷強化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,,使顧客滿意的離開本店,。
6、處理好管理組之間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,多一些熱情,,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo),。新的一年開始了,成績只能代表過去,。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店,。
面對20xx年的工作,我深感責(zé)任重大,。要隨時保持清醒的頭腦,,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1,、加強日常管理,,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理。
2,、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,,全面提高員工的整體素質(zhì)。
3,、樹立對公司高度忠誠,,愛崗敬業(yè),顧全大局,,一切為公司著想,,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4,、加強和各部門,、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作,創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,,逐步成為一個秀的團隊,。
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇四
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,半年來店面管理工作經(jīng)驗,,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說,,一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾,;三是要有一套良好的管理制度,。用心去觀察,,用心去與顧客交流,你就可以做好,。具體歸納為以下幾點:
6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決,。
現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,管理手段的提升,,對店長提出了新的工作要求,,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo)。新的一年開始了,,成績只能代表過去,。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店。
面對2019年的工作,,我深感責(zé)任重大,。
要隨時保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1,、加強日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,;
2,、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì),;
3,、樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),,顧全大局,,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦,。
4,、加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作,,創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,去掉不和-諧的音符,發(fā)揮員工最大的工作熱情,,逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊,。
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇五
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將2018年度工作情況作總結(jié)如下。
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,,進行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。
7,、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時間,,同時也應(yīng)注意桌位,,確保無誤。做好解釋工作,,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂,。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9,、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進行學(xué)習(xí),并以對員工進行考核,,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
三,、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,,工作較多的情況下,主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇六
一個學(xué)期又過去了,,作為后勤工作中重中之重,,餐廳自然是不可或缺,。作為餐廳自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少一部分,,假如我們離開了吃東西是不可能生存下去,,所以作為單位餐廳這也是很重要。作為餐廳管理人員更應(yīng)多為職工飲食著想,,為保證每位師生身心健康而考慮,,現(xiàn)對這段時間餐廳工作作以下總結(jié):
我校是一個近五仟人大學(xué)校,作為一個大集體大餐廳,,嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康大事,。首先,每位餐廳工作人員每年都要進行上崗前體檢,,對體檢不合格者不予上崗,。其次,不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法要求等,。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校餐廳食品衛(wèi)生,、餐具“一洗、二沖,、三消毒”工作,,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,保證了餐廳工作正常運轉(zhuǎn),。
學(xué)期開學(xué),,餐廳管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員思想上認(rèn)識,。本學(xué)期,,先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,,從制度上保障學(xué)校餐廳安全和規(guī)范,。定時定期對餐廳工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,,辦好學(xué)校集體餐廳,。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,,并嚴(yán)格控制各種主料,,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學(xué)校非常重視餐廳內(nèi)部管理,,在科學(xué)化,、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,,做全面,做到時時有規(guī)范,,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒),采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進貨渠道關(guān),,物品進庫驗收關(guān),,操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),,食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格食品進行堅決抵制和退貨,不收不進質(zhì)量不合格物品,。同時讓全體工作人員參與,,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,,檢查到位,,記載詳實。確保進貨質(zhì)量,,把一切不安全因素都堵在校園外,。
加強培訓(xùn)、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣,。同時,加強炊事人員技術(shù)與技能提高,。認(rèn)真做好各項臺帳和相關(guān)材料,,做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,,拾遺補漏,,力求工作做細(xì)做實和萬無一失。
本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度,,如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范等,分別對餐廳食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),,流程合理,,操作規(guī)范。堅持生熟分開,、嚴(yán)格餐具消毒和保潔,。對原料采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān),。對不符合要求原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,,分工清楚,,責(zé)任明確。在對員工日常管理中,,我們制度加情感,,用自己行動去管理,用指導(dǎo)去管理,,在不斷教導(dǎo)下,,員工能從指派工作到自我工作轉(zhuǎn)變,。
我們在餐廳管理工作中深深地感到,目前餐廳硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),,為此,學(xué)校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造,,改造裝修了新教師餐廳,,改善了師生就餐環(huán)境。
餐廳安全工作主要在食品采購,、加工,、存放,餐具清洗消毒,,餐廳工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學(xué)校進一步提高了對餐廳原材料進行集中采購認(rèn)識,制度措施,,規(guī)范程序,,油和調(diào)料、大米定點采購,,豬肉堅持在質(zhì)量第一,,價格第二原則下,由我縣規(guī)模最大,、資質(zhì)齊全湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供,。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由專人驗收,,切實把握好進貨驗收關(guān),。食品加工、存放和餐具清洗消毒等落實到崗位,,分工到人,,明確職責(zé),及時記載,,分管校長,、后勤主任不定期檢查。同時加強餐廳工作人員思想教育,,加強政治理論學(xué)習(xí),,樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)思想,切實關(guān)心餐廳工作人員生活,,解決其困難,,使其一心一意為餐廳工作,無私心雜念,。餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,,每學(xué)年進行一次健康檢查,每月一次安全例會和每天衛(wèi)生檢查,,隨時接受臨時檢查必須知識培訓(xùn)和保持良好個人衛(wèi)生,,穿戴統(tǒng)一工作服、工作帽,。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好基礎(chǔ),增強了全體人員安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,,形成良好規(guī)范衛(wèi)生習(xí)慣,,使我校餐廳飲食總體工作取得了長足發(fā)展和一定成績,確保了學(xué)校穩(wěn)定和發(fā)展,。餐廳從未出現(xiàn)過任何安全事故,,餐廳工作受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門好評。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量,,做到讓學(xué)生滿意,,家長放心,學(xué)校嚴(yán)格控制餐廳零利潤,,不篡學(xué)生一分錢,。
隨著人民生活水平提高,給我們極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)壞習(xí)慣,,主要表現(xiàn)在:
1,、挑食、偏食,,導(dǎo)致倒飯,、倒菜現(xiàn)象。
2,、個別學(xué)生獨立生活能力較差,,不愿排隊就餐、常吃方便面,、面包等現(xiàn)象,。
另一方面,個別餐廳工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)研究,,往往不能想學(xué)生所想,不能正確善待每一位學(xué)生,這都給餐廳管理帶來一定困難,。但是,,任何一項工作都有它有利一面,也有它問題一方,,但我們只要一分為二地看待它,,困難也會變得得心應(yīng)手。所以,,我堅信,,在校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心和監(jiān)督下,在全體餐廳工作人員共同努力下,,我校餐廳一定會越辦越興旺發(fā)達,。
(1)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個原則,,在大家吃好吃滿意的前提下,,節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有餐廳員工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,,開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽,。
(2)圓滿完成了企業(yè)接待任務(wù),其中包括:物業(yè)分企業(yè)員工代表會,。建安分企業(yè)員工代表會,。和諧杯廚藝大賽。大小員工培訓(xùn)班近xx期次,。
(3)調(diào)動所有餐廳員工的工作激情,,在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。
(4)為入冬后餐廳菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),,秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。
(5)在餐廳開展主人翁精神建設(shè),使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率,,增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如:
操作間外人進入的問題,,我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標(biāo)志但依然難以禁止,。
員工在長期無節(jié)假日工作,接待企業(yè)培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。
一年的工作在緊張忙碌的`氣氛中即將畫上句號,,我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,,使餐廳每位員工都能運用個人擅長技能,,讓餐廳員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性,。
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇七
眼間入職xx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)如下。
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的.區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,,進行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時間,,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤,。做好解釋工作,,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂,。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9,、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進行學(xué)習(xí),并以對員工進行考核,,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,,工作較多的情況下,,主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇八
2018年xx總在十周年慶典晚會上宣布,面對危機和挑戰(zhàn),,我們要邁向新的里程,,站在新的起點,告別十年的輝煌與成就,,勇于蛻變,,我們不滿足,,不止步,從零開始,,踏上下一個新的征程,,尋找新的突破.企業(yè)把學(xué)習(xí)、團隊建設(shè),、培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標(biāo)與方向,,并創(chuàng)建了教育培訓(xùn)部,成立了工會,,通過大家的努力,,企業(yè)尊重人,重視人,,關(guān)心人的思想觀念得到提高。
在學(xué)習(xí)方面,,我們著重學(xué)習(xí)了《自動波領(lǐng)導(dǎo)模式》《請給我結(jié)果》兩本書,,經(jīng)理級以上人員參與了分享活動,從四月份開始,,企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓(xùn)老師,,創(chuàng)建了快樂的學(xué)習(xí)氛圍, 通過戶外拓展和老師一系列的培訓(xùn)課程,,同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識,,在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表,,禮貌禮節(jié).成本控制方面從行動上有了新的改變和突破.
在關(guān)愛同事方面,,從同事的生活到家庭困難,企業(yè)成立的公會到同事家中走訪,,用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難,,在生活方面優(yōu)化了男生宿舍,新增了衣柜,,為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象,,在企業(yè)做了這些工作后,同事們也形成了相互關(guān)愛和幫助的氛圍,,積極為病痛同事四處尋醫(yī),,端水送藥,今年企業(yè)一共關(guān)心了xx名同事,,用在關(guān)心同事身上資金為xxx元,,其中有xxx元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心,詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想,,真誠締造未來的”核心文化.
2018年是整個餐飲市場低迷的一年,,但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1,、2、3季度的營業(yè)指標(biāo),,而我們的待遇.福利.獎金也在xxxx得到了提升,,企業(yè)本著對同事負(fù)責(zé)就是對客人負(fù)責(zé)的管理方式,從xxxx年1月開始,,企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣,,對完成績效指標(biāo)的獎金從100元提高到了300元,從原來的3個月領(lǐng)一次到一個月領(lǐng)一次,,作為鼓勵大家在經(jīng)濟蕭條的xxxx年,,更懂得珍惜和重視客人的重要性,企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標(biāo)獎金照樣發(fā)放一半給我們的同事,,作為我們不能消極,,不能放棄,繼續(xù)要不斷進步,,向前沖的鼓勵,。
培養(yǎng)人才方面,因為企業(yè)要發(fā)展強大,,就需要引進和培養(yǎng)更多的人才,,可見企業(yè)對人才的重視,也給大家提供了很好的機會和平臺,, 雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長,,胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導(dǎo)工作,我們實行基層同事輪換部長崗位工作,,部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng),,廚部基層各崗位的互相調(diào)動學(xué)習(xí),使基層同事得到了鍛煉,,并在業(yè)務(wù)知識及技能有了很大的提升空間,,只要你勤勤懇懇工作,踏踏實實做人,,為企業(yè)做出貢獻,,機會的大門都為你而打開,因為機會是永遠留給有準(zhǔn)備的人而準(zhǔn)備的,。2018年我們的管理團隊做到了以身作則,,團結(jié)大家不斷向前進取,帶出了一個很有士氣的團隊.
2018年是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年,,我們并沒把它當(dāng)成理由和借口,,消極地面對我們的工作和客人,反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品,大廳和包廂添加了綠化布置,,更換壞的餐具,,提升企業(yè)形象,完善客戶檔案,,注重出品速度,, 主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理,黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變,,全員意識對客人重視與珍惜的重要性,,團隊配合在2018年有了新的突破,同事與同事之間相互支持與合作,,學(xué)會了借力,,與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調(diào),部門與部門之間密切配合,,特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破,,廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗,扛碗,,保潔,,后勤,保全部積極協(xié)助地喱部上菜,,大家都能夠真誠實干,和睦相處,,團結(jié)合作,,比2017年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨,哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者,,大家都是為了我們共同的目標(biāo),,以客人的滿意而這樣不分你我去做的,正是由于大家的積極配合,,共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標(biāo).,。
的確,我們的整個團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力,,吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀,,當(dāng)然我們也存在一些不足,因為我們的專業(yè)不夠,,所以我們還要學(xué)習(xí)更多專業(yè)的知識,,如果我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作,相信我們這個團隊絕對是更加優(yōu)秀,、像狼一樣的團隊,。
展望2019,我們除了要保持原有的對同事,,客人真誠用心負(fù)責(zé)的精神,,把客人的滿意度做為我們的目標(biāo)以外,,還將學(xué)習(xí)專業(yè)的知識,建立一個有執(zhí)行力,,以效益說話,,實現(xiàn)價值最大化的團隊,我們相信,,只要我們拿出團隊新的精神面貌,,跟隨著企業(yè)的步驟,不怕艱難困苦,,立志改變,,我堅信,我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出,!
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇九
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、親愛的同事們:
大家好!伴著元旦的喜慶和即將到來的春節(jié),我們迎來了20xx年,,首先,,我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)在新的一年里闔家歡樂萬事如意,各位同事身體健康工作順利,。
回顧過去的20xx年,,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,,我同全體員工,,端正態(tài)度、克服困難,、扎實工作,,順利完成了20xx年各項工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報,,請大家給予評議,。
說實話,作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,,這一年來,,我深感到責(zé)任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗,,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。
首先,,先匯報一下20xx年的經(jīng)營狀況:
從20xx年以來,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,辛苦了一年,,我們改善的往年虧損的情況,,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪,。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,,比去年的xxxxx元,增長xxxxx元,,營業(yè)成本xxxxx元,,比去年同期的xxxxx元,增加xxxxx元,,增加率xx%.
其次,,總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點:
1,、認(rèn)真貫徹百花村的'經(jīng)營理念,,將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用,。
2,、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,,并發(fā)揮其特長,,做到量才適用。增強團隊的凝聚力,,使之成為一個和諧的集體,。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,,了解顧客的消費心理,,做到知己知彼,,心中有數(shù),,使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失,。
4,、以身作則,做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā),。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客,。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù),,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,,使顧客滿意的離開,。
6、處理好管理組之間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,多一些熱情,,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決。
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇十
時光飛逝,,20xx年即將過去,,新的一年即將到來,在從事工作的你有沒有成長和收獲呢?和大家一起分享一下吧!下面是小編為大家收集整理的“餐飲店長20xx
年終工作總結(jié)
”,,僅供參考,,希望能給與你們幫助!回顧過去的20xx年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,,我同全體員工,端正態(tài)度,、克服困難,、扎實工作,順利完成了20xx年各項工作任務(wù)?,F(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報,,請大家給予評議。說實話,,作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,,這一年來,我深感到責(zé)任的重大,,這幾年的工作經(jīng)驗,,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。
首先,先匯報一下20xx年的經(jīng)營狀況:
從20xx年以來,,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,,辛苦了一年,,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,,這讓我們都覺得比較自豪,。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,,增長xx元,, 營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,,增加xx元,,增加率%.
其次,總結(jié)一下我20xx年的工作收獲,。具體歸納為以下幾點:
4,、以身作則,做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā);
6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決,。
現(xiàn)在,新的一年開始了,,展望20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊,,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,盡自己最大的努力,勤勤懇懇,,盡職盡責(zé)做事,,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,,半年來店面管理工作經(jīng)驗,,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說,,一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度,。用心去觀察,用心去與顧客交流,,你就可以做好,。具體歸納為以下幾點:
6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決,。
現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo),。新的一年開始了,成績只能代表過去,。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店,。
面對20xx年的工作,我深感責(zé)任重大,。
要隨時保持清醒的頭腦,,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1,、加強日常管理,,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;
2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,,全面提高員工的整體素質(zhì);
3,、樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),,顧全大局,,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦,。
4,、加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作,,創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,去掉不和-諧的音符,,發(fā)揮員工最大的工作熱情,,逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。
20xx年轉(zhuǎn)眼即逝,,匆匆而過又是一年,,在這一年的時間里,,自己學(xué)習(xí)到了很多的知識。為了更好地完成工作,,總結(jié)經(jīng)驗,,揚長避短,提高自己的業(yè)務(wù)技能,,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:
一,、工作總結(jié)
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,從最初到現(xiàn)在,,也經(jīng)歷了很多,,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識,但是仍然做的還不夠好,。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年,,我們有做的很好的地方也有不足之處,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),,想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題,,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,,特別到了高峰期,比如說我們金山店,,有的時候出菜就會變得很慢,,特別是炒盤菜。我覺得原因可能是以下幾點:
3,,熱菜炒盤數(shù)量有點多,。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚,,人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?,高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職,同樣的影響著我們的上菜速度,。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,,把不好賣的去掉,留下精品,,那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好,,上菜速度也會相應(yīng)提高,菜品浪費耗損也會相應(yīng)減少,。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!
二,、工作感想
踏入新的工作崗位后,經(jīng)過一年的鍛煉,,使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識,。對于工作或者說事業(yè),每個人都有不同的認(rèn)識和感受,,我也一樣,。對我而言,我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò),。
首先是心態(tài),,套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度,,才能運用正確的方法,,找到正確的方向,進而取得正確的結(jié)果,。具體而言,,我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的,然后為自己的所愛盡自己最大的努力,。我一直認(rèn)為工作不該是一個任務(wù)或者負(fù)擔(dān),,應(yīng)該是一種樂趣,是一種享受,,而只有你對它產(chǎn)生興趣,,徹底的愛上它,你才能充分的體會到其中的快樂,。我相信我會在對這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,,也才能毫無保留的為它盡我最大的力量??梢哉f,,懂得享受工作,你才懂得如何成功,,期間來不得半點勉強,。
其次,是能力問題,,又可以分成專業(yè)能力和基本能力,。對這一問題的認(rèn)識我可以用一個簡單的例子說明:以一只駱駝來講,專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,,而基本能力,,包括適應(yīng)度、堅忍度,、天性的警覺等,,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人,,專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,,基本能力,,包括自信力,協(xié)作能力,,承擔(dān)責(zé)任的能力,,冒險精神,以及發(fā)展?jié)摿Φ?,將直接決定工作的生命力,。一個在事業(yè)上成功的人,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人,。
在作風(fēng)上,,能遵章守紀(jì)、團結(jié)同事,、務(wù)真求實,、樂觀上進,始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),,勤勤懇懇,,任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素,、勤儉耐勞,、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實實做人,,勤勤懇懇做事,,勤勞簡樸的生活,時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù),,嚴(yán)格 要求自己,,在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快,,可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,,要求也更高,需掌握的知識更高更廣,。為此,,我將更加勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),,努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,,做出應(yīng)有的貢獻。
20xx年總在十周年慶典晚會上宣布,,面對危機和挑戰(zhàn),,我們要邁向新的里程,站在新的起點,告別十年的輝煌與成就,,勇于蛻變,,我們不滿足,不止步,,從零開始,,踏上下一個新的征程,尋找新的突破.企業(yè)把學(xué)習(xí),、團隊建設(shè),、培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標(biāo)與方向,,并創(chuàng)建了教育培訓(xùn)部,,成立了工會,通過大家的努力,,企業(yè)尊重人,,重視人,關(guān)心人的思想觀念得到提高,。
在學(xué)習(xí)方面,,我們著重學(xué)習(xí)了《自動波領(lǐng)導(dǎo)模式》《請給我結(jié)果》兩本書,經(jīng)理級以上人員參與了分享活動,,從四月份開始,,企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓(xùn)老師,創(chuàng)建了快樂的學(xué)習(xí)氛圍,, 通過戶外拓展和老師一系列的培訓(xùn)課程,,同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識,在團隊氛圍和凝聚力,、儀容儀表,,禮貌禮節(jié).成本控制方面從行動上有了新的改變和突破.
在關(guān)愛同事方面,從同事的生活到家庭困難,,企業(yè)成立的公會到同事家中走訪,,用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難,在生活方面優(yōu)化了男生宿舍,,新增了衣柜,,為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象,在企業(yè)做了這些工作后,,同事們也形成了相互關(guān)愛和幫助的氛圍,,積極為病痛同事四處尋醫(yī),端水送藥,,今年企業(yè)一共關(guān)心了xx名同事,,用在關(guān)心同事身上資金為x元,其中有x元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心,詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想,,真誠締造未來的”核心文化.
20xx年是整個餐飲市場低迷的一年,,但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2,、3季度的營業(yè)指標(biāo),,而我們的待遇.福利.獎金也在得到了提升,企業(yè)本著對同事負(fù)責(zé)就是對客人負(fù)責(zé)的管理方式,,從x年1月開始,,企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣,對完成績效指標(biāo)的獎金從100元提高到了300元,,從原來的3個月領(lǐng)一次到一個月領(lǐng)一次,,作為鼓勵大家在經(jīng)濟蕭條的x年,更懂得珍惜和重視客人的重要性,,企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標(biāo)獎金照樣發(fā)放一半給我們的同事,,作為我們不能消極,不能放棄,,繼續(xù)要不斷進步,,向前沖的鼓勵。
培養(yǎng)人才方面,,因為企業(yè)要發(fā)展強大,,就需要引進和培養(yǎng)更多的人才,可見企業(yè)對人才的重視,,也給大家提供了很好的機會和平臺,, 雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長,胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導(dǎo)工作,,我們實行基層同事輪換部長崗位工作,,部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng),廚部基層各崗位的互相調(diào)動學(xué)習(xí),,使基層同事得到了鍛煉,,并在業(yè)務(wù)知識及技能有了很大的提升空間,只要你勤勤懇懇工作,,踏踏實實做人,,為企業(yè)做出貢獻,機會的大門都為你而打開,,因為機會是永遠留給有準(zhǔn)備的人而準(zhǔn)備的,。20xx年我們的管理團隊做到了以身作則,團結(jié)大家不斷向前進取,,帶出了一個很有士氣的團隊.
20xx年是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年,,我們并沒把它當(dāng)成理由和借口,消極地面對我們的工作和客人,反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品,,大廳和包廂添加了綠化布置,,更換壞的餐具,提升企業(yè)形象,,完善客戶檔案,,注重出品速度, 主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理,,黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變,,全員意識對客人重視與珍惜的重要性,團隊配合在20xx年有了新的突破,,同事與同事之間相互支持與合作,,學(xué)會了借力,與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調(diào),,部門與部門之間密切配合,,特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破,,廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗,,扛碗,保潔,,后勤,,保全部積極協(xié)助地喱部上菜,大家都能夠真誠實干,,和睦相處,,團結(jié)合作,比20xx年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨,,哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者,,大家都是為了我們共同的目標(biāo),以客人的滿意而這樣不分你我去做的,,正是由于大家的積極配合,,共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標(biāo).。
的確,,我們的整個團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力,,吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀,當(dāng)然我們也存在一些不足,,因為我們的專業(yè)不夠,,所以我們還要學(xué)習(xí)更多專業(yè)的知識,如果我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作,,相信我們這個團隊絕對是更加優(yōu)秀,、像狼一樣的團隊。
展望20xx,我們除了要保持原有的對同事,,客人真誠用心負(fù)責(zé)的精神,,把客人的滿意度做為我們的目標(biāo)以外,還將學(xué)習(xí)專業(yè)的知識,,建立一個有執(zhí)行力,,以效益說話,實現(xiàn)價值最大化的團隊,,我們相信,,只要我們拿出團隊新的精神面貌,跟隨著企業(yè)的步驟,,不怕艱難困苦,,立志改變,我堅信,,我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出!
歲月如梭,,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年,,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,,并就xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,,市場知名度較高,經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,,已形成了自己的管理風(fēng)格,,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,,根據(jù)餐飲部實際狀況,,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和
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,旨在提高整體服務(wù)水平,,樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),,xx年度,,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場服務(wù),,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,,堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,,促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務(wù)專題會議,,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,,對典型案例進行剖析,,尋找問題根源,研討管理辦法,。在研討會上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,,各抒己見,,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部9月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部、行政部的大力支持下,,取得了成功,,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,,增強了團隊的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的,。
三,、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn),,其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1,、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),,管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,,提高他們的綜合素質(zhì),,本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4、結(jié)合工作實際,,開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。7月份,,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進行剖析,,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,,在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1,、管理力度不夠,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,,不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機會較少,,減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,,授課進度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,,在培訓(xùn)過程中進度太快,,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇十一
在即將過去的x,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,,在公司的重視好和培養(yǎng)下,,個人取得了很大的進步,同時,,也覺得有很多的不足之處。
作為一名店長深感到責(zé)任的重大,,大半年的店面管理,,工作經(jīng)驗,,讓我明白了這樣一個道理:
一是對于一個經(jīng)濟效益好的公司來說,一是要有一個專業(yè)的管理者;
二是要有的專業(yè)知識做后盾;
三是要有一套良好的管理制度,。
作為公司的一分子,,我要做到以下幾點:
一、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)濟方針,,同時將公司的經(jīng)營理念及策略正確并及時的傳達給每個店員,,做好承上啟下的橋梁作用。
二,、做好店員的思想工作的同時團結(jié)店員,,充分調(diào)動和發(fā)揮店員的工作積極性,了解每位店員的優(yōu)美所在,,并發(fā)揮其特長,,做到另才適用,增加增強本店的凝聚力,,使之成為一個團結(jié)的集團,。
三、通過各種渠道了解同行信息,,了解顧客的消費心里及習(xí)慣,,做到知己知彼,心中有數(shù),,使我們的工作有針對性,,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
四,、以身作則做店員的表帥,,不斷地學(xué)習(xí)提高自己的同時不斷地向店員傳輸企業(yè)文化,教育店員要有全局團隊認(rèn)識,,凡事要從公司整體利益出發(fā),。
五、以熱烈周到及細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客,,發(fā)揮所有店員的主動性和積極性,,為公司創(chuàng)造更多更好的業(yè)績!新的一年即將來臨,成績只能代表過去,,我將以更精湛嫻熟的業(yè)務(wù),,同時在公司的領(lǐng)導(dǎo)下來治理好我們樅陽店!力爭在x年再創(chuàng)佳績!
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇十二
20xx年轉(zhuǎn)眼即逝,匆匆而過又是一年,,在這一年的時間里,,自己學(xué)習(xí)到了很多的知識。為了更好地完成工作,總結(jié)經(jīng)驗,,揚長避短,,提高自己的業(yè)務(wù)技能,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,,從最初到現(xiàn)在,,也經(jīng)歷了很多,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識,,但是仍然做的還不夠好,。20xx年也是我們xx發(fā)展最快的一年,我們有做的很好的地方也有不足之處,,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙,。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題,,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,特別到了高峰期,,比如說我們xx店,,有的時候出菜就會變得很慢,特別是炒盤菜,。
我覺得原因可能是以下幾點:
1,,站貨數(shù)不足。也就是鍋不足,,我們餐廳只有三口鍋,,高峰期時又要撈菜又過水,顯得不夠用,。
2,,后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度,,我們后廚的團隊默契力不夠,,導(dǎo)致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手,也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度,。
3,,熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,,一開始我們xx店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚,,人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖叻迤谌菀讓?dǎo)致一人三職甚至四職,,同樣的影響著我們的上菜速度,。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,,把不好賣的去掉,留下精品,,那么會不會更好呢,?我覺得他可能會更好,,上菜速度也會相應(yīng)提高,,菜品浪費耗損也會相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看,!
踏入新的工作崗位后,,經(jīng)過一年的鍛煉,使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識,。對于工作或者說事業(yè),,每個人都有不同的認(rèn)識和感受,我也一樣,。對我而言,,我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò)。
首先是心態(tài),,套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”,。有了正確的態(tài)度,才能運用正確的方法,,找到正確的方向,,進而取得正確的結(jié)果。具體而言,,我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的,,然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個任務(wù)或者負(fù)擔(dān),,應(yīng)該是一種樂趣,,是一種享受,而只有你對它產(chǎn)生興趣,,徹底的愛上它,,你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,,也才能毫無保留的為它盡我最大的力量,。可以說,,懂得享受工作,,你才懂得如何成功,期間來不得半點勉強,。
其次,,是能力問題,,又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認(rèn)識我可以用一個簡單的例子說明:以一只駱駝來講,,專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,,而基本能力,包括適應(yīng)度,、堅忍度,、天性的警覺等,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久,。具體到人,,專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,基本能力,,包括自信力,,協(xié)作能力,承擔(dān)責(zé)任的能力,,冒險精神,,以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力,。一個在事業(yè)上成功的人,,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。
在今后的工作中,,我會加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,,掌握更多的業(yè)務(wù)技能,為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ),。
在作風(fēng)上,,能遵章守紀(jì)、團結(jié)同事,、務(wù)真求實,、樂觀上進,始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),,勤勤懇懇,,任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素,、勤儉耐勞,、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實實做人,,勤勤懇懇做事,,勤勞簡樸的生活,時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù),,嚴(yán)格 要求自己,,在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快,可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,,要求也更高,,需掌握的知識更高更廣。為此,,我將更加勤奮的工作,,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,,做出應(yīng)有的貢獻,。
展望20xx,我們除了要保持原有的對同事,,客人真誠用心負(fù)責(zé)的精神,把客人的滿意度做為我們的目標(biāo)以外,,還將學(xué)習(xí)專業(yè)的知識,,建立一個有執(zhí)行力,以效益說話,,實現(xiàn)價值最大化的團隊,,我們相信,只要我們拿出團隊新的精神面貌,,跟隨著企業(yè)的步驟,,不怕艱難困苦,立志改變,,我堅信,,我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出!
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇十三
2018年轉(zhuǎn)眼即逝,,匆匆而過又是一年,,在這一年的時間里,自己學(xué)習(xí)到了很多的知識,。為了更好地完成工作,,總結(jié)經(jīng)驗,揚長避短,,提高自己的業(yè)務(wù)技能,,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,從最初到現(xiàn)在,,也經(jīng)歷了很多,,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識,但是仍然做的還不夠好,。2018年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年,,我們有做的很好的地方也有不足之處,,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),,想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙,。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,,特別到了高峰期,,比如說我們金山店,有的時候出菜就會變得很慢,,特別是炒盤菜,。我覺得原因可能是以下幾點:
3,熱菜炒盤數(shù)量有點多,。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,,一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚,人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?,高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職,,同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,,把不好賣的去掉,,留下精品,那么會不會更好呢,?我覺得他可能會更好,,上菜速度也會相應(yīng)提高,菜品浪費耗損也會相應(yīng)減少,。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看,!
踏入新的工作崗位后,經(jīng)過一年的鍛煉,,使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識,。對于工作或者說事業(yè),每個人都有不同的認(rèn)識和感受,,我也一樣,。對我而言,我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò),。
首先是心態(tài),,套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度,,才能運用正確的方法,,找到正確的方向,進而取得正確的結(jié)果,。具體而言,,我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的,,然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個任務(wù)或者負(fù)擔(dān),,應(yīng)該是一種樂趣,,是一種享受,而只有你對它產(chǎn)生興趣,,徹底的愛上它,,你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,,也才能毫無保留的為它盡我最大的力量,。可以說,,懂得享受工作,,你才懂得如何成功,期間來不得半點勉強,。
其次,,是能力問題,又可以分成專業(yè)能力和基本能力,。對這一問題的認(rèn)識我可以用一個簡單的例子說明:以一只駱駝來講,專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,,而基本能力,,包括適應(yīng)度、堅忍度,、天性的警覺等,,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人,,專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,,基本能力,包括自信力,,協(xié)作能力,,承擔(dān)責(zé)任的能力,冒險精神,,以及發(fā)展?jié)摿Φ?,將直接決定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人,,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人,。
在作風(fēng)上,能遵章守紀(jì),、團結(jié)同事,、務(wù)真求實,、樂觀上進,始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),,勤勤懇懇,,任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素,、勤儉耐勞,、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實實做人,,勤勤懇懇做事,,勤勞簡樸的生活,時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù),,嚴(yán)格 要求自己,,在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快,,可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,,要求也更高,需掌握的知識更高更廣,。為此,,我將更加勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),,努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,,做出應(yīng)有的貢獻。
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇十四
回顧過去的20xx年,,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,,在公司重視和培養(yǎng)下,個人取得了很大進步,。
一是要有一個專業(yè)的管理者;
二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;
三是要有一套良好的管理制度,。
用心去觀察,用心去與顧客交流,,你就可以做好,。
具體歸納為以下幾點:
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針,,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,,起好承上啟下的橋梁作用。
2,、做好員工的思想工作,,團結(jié)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,,并發(fā)揮其特長,,做到量才適用。增強本店的凝聚力,,使之成為一個團結(jié)的集體,。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,,了解顧客的消費心理,,做到知己知彼,心中有數(shù),,使我們的工作更具針對性,,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4,、以身作則,,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,,教育員工有全局意識,,做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5,、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客,。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”,。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,。
首先,做好每天的清潔工作,,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;
其次,,積極主動的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;
要不斷強化服務(wù)意識,,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,,使顧客滿意的離開本店。
6,、處理好管理組之間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,,多一些熱情,,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決,。
現(xiàn)在,,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,管理手段的提升,,對店長提出了新的工作要求,,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo)。新的一年開始了,,成績只能代表過去,。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店。
面對20xx年的工作,,我深感責(zé)任重大,。要隨時保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1,、加強日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;
2,、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,,全面提高員工的整體素質(zhì);
3、樹立對公司高度忠誠,,愛崗敬業(yè),,顧全大局,一切為公司著想,,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦,。
4、加強和各部門,、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作,,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,,去掉不和諧的音符,,發(fā)揮員工最大的工作熱情,逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊,。
轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)如下,。
一、廳面現(xiàn)場管理
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,,員工之間相互監(jiān)督,,共同進步。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進行分工合作,。
4,、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。
7,、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,,確保無誤,。做好解釋工作,縮短等候時間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率 ,,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率。
二,、員工日常管理
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長,,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進行學(xué)習(xí),,并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三,、工作中存在不足
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,,工作較多的情況下,,主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力
伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,工作順利,?;仡?0xx年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,,我由一名基層員工晉升為xx店長,。在這里,我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。
一、經(jīng)營狀況
從20xx年1月19號開業(yè)以來,,總體來說很不理想,,辛苦了一年,但是沒給公司盈利,,并且還虧損好多錢,,這讓我們很內(nèi)疚。
二,、經(jīng)營方面
我們一共有5個檔口,,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,,多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題,,有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,,但成本還算合理,,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,,成本占55%以上,,酒水和其它三個組成本占45%。在五,,六,,七,八月時,,由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,,對影響很大,肉卷成本上增300%,,那時買的多賠得多,,我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,我們?nèi)チ烁浇鼛准覍W(xué)習(xí)觀摩,,在9月下旬對肉卷,,人員,菜品做了調(diào)整,。
1:肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在9元/斤,,肉卷成本下降60%。
2:人員以前,,前后37位員工——現(xiàn)在25位,,人員工資下降了%30,調(diào)整后,,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,,提高了其積極性和創(chuàng)造性,,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果,。
3:菜品調(diào)整的不太明顯,,(小吃組我加了,燴三鮮,,八寶甜飯,,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,,剁椒魚,,紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界,,有一家韓式燒烤,,我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,效果還算可以,,x經(jīng)理走進校園也拉來了很多學(xué)生,,現(xiàn)在的%的消費群體是學(xué)生。
三,、質(zhì)量,,衛(wèi)生,服務(wù)方面
作為xx店長,,我嚴(yán)格把關(guān),,對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,,我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并及時改進,,確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。
衛(wèi)生安全方面,嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項
規(guī)章制度
,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用,同時,,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴,。服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,,剛開業(yè)時人員充足,,有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,服務(wù)還算好,,后來服務(wù)人員流動比較大,,招不上專業(yè)的人員,導(dǎo)致服務(wù)下滑,,最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn),。
由于我初次接住自助餐,,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,,在以后的工作中,,我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),爭取做到讓公司效益最大化,,共同雙贏,。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議,,大家共同進步,、共同發(fā)展!
展望20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,,我將以身作則,,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,盡自己最大的努力,,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。
多關(guān)心員工生活,多溝通交流,,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。
嚴(yán)格控制菜品成本,,做到物料合理化使用,把好進,、收,、驗貨關(guān),,樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,,幫助員工樹立節(jié)約意識,。
我在餐飲部工作了一年多了,有辛酸,,有喜悅,,我感覺很充實,對我以后的生涯有很大的幫助,,在此我想對所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝,。
回顧過去的20xx年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,,我同全體員工,端正態(tài)度,、克服困難,、扎實工作,順利完成了20xx年各項工作任務(wù)?,F(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報,,請大家給予評議。說實話,,作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,,這一年來,我深感到責(zé)任的重大,,這幾年的工作經(jīng)驗,,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。
首先,先匯報一下20xx年的經(jīng)營狀況:
從20xx年以來,,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,,辛苦了一年,我們改善的往年虧損的情況,,并有一定的盈利,,這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,,增長xx元,, 營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,,增加xx元,,增加率%.
其次,總結(jié)一下我20xx年的工作收獲,。具體歸納為以下幾點:
4,、以身作則,做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā);
6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,多一些熱情,,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,,新的一年開始了,,展望20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊,,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,,勤勤懇懇,,盡職盡責(zé)做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,,半年來店面管理工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說,,一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度,。用心去觀察,用心去與顧客交流,,你就可以做好,。具體歸納為以下幾點:
6、處理好管理組之間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作,,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,,并以積極的態(tài)度去解決,。
現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo),。新的一年開始了,成績只能代表過去,。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店,。
面對20xx年的工作,我深感責(zé)任重大,。
要隨時保持清醒的頭腦,,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1,、加強日常管理,,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;
2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,,全面提高員工的整體素質(zhì);
3,、樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),,顧全大局,,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦,。
4,、加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作,,創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,去掉不和-諧的音符,,發(fā)揮員工最大的工作熱情,,逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。
餐飲店長年終工作總結(jié)及明年工作計劃篇十五
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報,,并就xx年的工作打算作簡要概述,。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,,共同進步,。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,,提高服務(wù)效率,,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作,。
4、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜。
7,、用餐時段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。
這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,,確保無誤,。
做好解釋工作,縮短等候時間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率 ,,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。
根據(jù)新員工特點及入職情況,,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。
使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2、注重員工的成長,,時刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學(xué)習(xí),,并以對員工進行考核,,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,,并對培訓(xùn)計劃加以改進,,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,,工作較多的情況下,主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力