報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位、本部門(mén),、本地區(qū)工作情況,、做法、經(jīng)驗(yàn)以及問(wèn)題的報(bào)告,，怎樣寫(xiě)報(bào)告才更能起到其作用呢,？報(bào)告應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編給大家?guī)?lái)的報(bào)告的范文模板,，希望能夠幫到你喲!

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇一

調(diào)查方法：?jiǎn)柧怼?/p>

抽樣方法：隨機(jī)抽樣,。

樣本概況：共發(fā)放320份問(wèn)卷，收回有效問(wèn)卷308份,。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

1,、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類(lèi)的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一，18%的同學(xué)認(rèn)為一般,，12%的同學(xué)認(rèn)為種類(lèi)缺乏,，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富。

2,、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱,，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜，17%的人不太注意,，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好,。

3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少,，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以,，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠,。

4,、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿(mǎn)意,，13%的同學(xué)滿(mǎn)意,，4%的同學(xué)非常不滿(mǎn)意，2%的同學(xué)非常滿(mǎn)意,。

1,、同學(xué)們平均在食堂的花銷(xiāo)情況：38%的同學(xué)為8-10元，28%的同學(xué)為6-8元,，18%的同學(xué)6元以下,，16%的同學(xué)10以上。

2,、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴,，但比外面便宜，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受,。10%的同學(xué)難以承受,，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜。

3,、對(duì)學(xué)校的食堂公開(kāi)蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒(méi)有用,。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒(méi)用,，10%的同學(xué)認(rèn)為有用,。

4、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般,，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約,，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi),。

1,、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以,，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣,，8%的同學(xué)認(rèn)為很差，3%的同學(xué)認(rèn)為很好,。

4,、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒(méi)有,，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常，4%的同學(xué)認(rèn)為沒(méi)有,。

1,、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺(jué)如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿(mǎn)意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿(mǎn)意,，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿(mǎn)意，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿(mǎn)意,。

2,、覺(jué)得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差,，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道,，28%的同學(xué)知道，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,，我們小組針對(duì)上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：

1,、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，打飯自覺(jué)排隊(duì)，自覺(jué)使用一卡通,。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒(méi)有自覺(jué)遵守的,，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了,。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì),、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),，送回用完后的餐盤(pán),，同學(xué)們也會(huì)自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊(duì)的'習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,，不僅食堂吃飯有秩序了,，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。

2,、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量。

建議如下：第一,，食堂飯菜的選料要好,，無(wú)變質(zhì)食品。第二,，米,、菜一定要洗干凈。第三,，豐富菜品品種,，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地,，各地方的口味,、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,，例如北方口味稍重與南方偏好清淡,、辣的與不辣的、面食與米飯等,。第四,，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制,。

4,、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食,。

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài),，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康,、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥,，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法,，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體,，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì),。

經(jīng)過(guò)這次的調(diào)查,，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在,，上下一心,、團(tuán)結(jié)一致、其利斷金,。最后,，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來(lái)，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園,。

七、附件：xx大學(xué)食堂調(diào)查問(wèn)卷,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇二

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問(wèn)題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注,。

他說(shuō)，研究餐飲業(yè)意義重大,。從第一產(chǎn)業(yè)來(lái)看,，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一；從第二產(chǎn)業(yè)看,，食品加工,、制造業(yè)在任何國(guó)家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來(lái)看，餐飲業(yè)是增長(zhǎng)最快,、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一,。這些都說(shuō)明，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位,，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和化解收入存量,、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大,。所以說(shuō),，結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況,，專(zhuān)門(mén)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究,，意義重大，任務(wù)繁重,。

目前,，一個(gè)奇特、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意,。一方面,，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍、增長(zhǎng)迅猛,、貢獻(xiàn)巨大,，亟待研究解決的疑難問(wèn)題層出不窮，以致引起了國(guó)外同行的極大興趣和分析研究,；另一方面,，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中,。如此強(qiáng)烈的反差值得深思,，國(guó)內(nèi)多年來(lái)輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀(guān)念必須盡快改變。

實(shí)際上,，中國(guó)餐飲業(yè)存在的大量疑難問(wèn)題,，正說(shuō)明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為，很有前途,，十分誘人,。中國(guó)迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧,、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,。細(xì)想起來(lái)，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富,，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來(lái)看，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地。因?yàn)?，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問(wèn)題,，邊際成本問(wèn)題，供求彈性問(wèn)題,，市場(chǎng)均衡問(wèn)題,，壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,，生產(chǎn)函數(shù)問(wèn)題,，進(jìn)入壁壘問(wèn)題，技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題,，外部性與環(huán)境保護(hù)問(wèn)題,，市場(chǎng)不靈或政府不靈問(wèn)題等等，都可以結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開(kāi)分析,，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義,。

從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來(lái)看，能夠作為專(zhuān)題來(lái)研究的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題不勝枚舉,。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,，國(guó)有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究,，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)研究,，吸納就業(yè)研究，信譽(yù),、品牌研究,，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究，核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究,，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究,，中小企業(yè)發(fā)展研究，行業(yè)協(xié)會(huì)研究,，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等,，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問(wèn)題，都是值得研究的專(zhuān)題,。

與此相關(guān),，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展,，中國(guó)在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專(zhuān)門(mén)人才,；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究,、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu)；加強(qiáng)國(guó)際間的學(xué)術(shù)交流；出版專(zhuān)門(mén)的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇三

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民

生活

與此同時(shí),，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大,；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類(lèi)型的

旅游

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴(lài)性：國(guó)民收入水平越高,，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn),、銷(xiāo)售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū),、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類(lèi)也不同,，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性。比如,，西餐有法式,、俄式、英式和美式之分,；中餐有川菜,、魯菜、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體。

2,、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華,，但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。

3,、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在,。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心,。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待,。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們

想象

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到,，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高,，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的.占25%，20~30元的占15%,，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低,。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪(fǎng)的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿(mǎn)足顧客的要求造成的。

5.26%的顧客喜歡積分券,。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%,，中午20%,，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7,、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐,。

8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐,。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。

9,、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周?chē)蛷d的消費(fèi)者調(diào)查中,，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%，

其他

《餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

范文

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇四

星的標(biāo)準(zhǔn)心的服務(wù)新的起點(diǎn)——遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店餐飲部調(diào)研報(bào)告俗話(huà)說(shuō)：民以食為天,。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“食”本身所具有的意義,?！俺缘梅判摹⒊缘檬嫘?、吃得稱(chēng)心”是大多數(shù)人的新追求,。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢,？帶著這個(gè)問(wèn)題，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察,。目的在于了解國(guó)際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等,，從中提出一些問(wèn)題并進(jìn)行分析，最后形成建議,，供酒店參考,，使其不斷走向完善。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢(xún)問(wèn)相結(jié)合的方式,。

一,、基本情況概述遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿,、餐飲、商務(wù),、會(huì)議,、康樂(lè)于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績(jī)，月?tīng)I(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬(wàn)每月,。

雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái),。

二,、國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：樓層一樓名稱(chēng)東方快車(chē)檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀(guān)大方、清新直觀(guān)三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車(chē)”,，寬敞的大廳、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情,；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀(guān)地,、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤(pán)和各類(lèi)海鮮，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專(zhuān)用餐廳，但都各具其特色,。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車(chē)”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng)，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車(chē)”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。

三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類(lèi)大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng)?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3、服務(wù)人性化：在“東方快車(chē)“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消費(fèi),；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn),；其次如水果拼盤(pán)的設(shè)計(jì),，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30,，17：00—20：30,，20：30—01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲(chóng)等工作）,，為時(shí)15分鐘的.餐前例會(huì)等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì),。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶(hù)轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠(chéng)、務(wù)實(shí),、合作,、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

三、餐飲部的不足之處：

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季,，餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響,。

2、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀(guān)，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光，在視覺(jué)上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過(guò)于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱(chēng),。3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠，給顧客造成不便,。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車(chē)”并沒(méi)有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,，因此望而卻步,。

四、建議與對(duì)策：

1,、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷(xiāo)）等來(lái)擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào)。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來(lái),，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱、葷,、素等分類(lèi)方法將菜分開(kāi)擺放,，便于疏散人群，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5,、加大宣傳力度：電視、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀(guān)瞻,，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳,；二樓的男裝商場(chǎng),，服裝太過(guò)單調(diào)，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫(huà)等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇五

（一）石家莊的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣：石家莊市是河北省的省會(huì),，地處華北平原,、太行山腳下。京廣,、石太鐵路在此交匯,，鐵路和公路比較發(fā)達(dá)，所以人們又都說(shuō)石家莊是由鐵路拉過(guò)來(lái)的城市,。石家莊城市人口的組成很復(fù)雜,，南方人、北方人都有,，本地人口較少，且大都居住在橋西區(qū)附近,，客觀(guān)實(shí)際的說(shuō),，石家莊沒(méi)有自己原有獨(dú)特的城市文化，城市人口不同的地方,，同時(shí)也決定了這個(gè)城市的飲食文化的多樣性,，八大菜系，不同的菜品在這個(gè)城市都有自己忠實(shí)的食客,。石家莊本地人喜歡吃味重,、醬香味的菜品，如川菜,、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛(ài)的菜肴,。保定會(huì)館、北斗星,、新民肴飯店的崛起就證實(shí)了這點(diǎn),。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,，造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營(yíng)的火爆,。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美,、價(jià)格低廉的火鍋，以侯氏火鍋,、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是,。政府機(jī)關(guān)、社會(huì)中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅,、干凈的飯店,，全聚德、湘君府,、東湖酒家等飯店,，在就餐時(shí)間，門(mén)前停車(chē)場(chǎng)的停車(chē)位永遠(yuǎn)是滿(mǎn)的年輕人喜歡時(shí)尚的洋快餐,，肯得基,、賣(mài)當(dāng)勞、必勝客的餐廳里,，年輕人永遠(yuǎn)是主角,。

（二）石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東,、裕華,、新華、長(zhǎng)安五個(gè)區(qū),，每個(gè)區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、城市建設(shè)及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性，造成飯店的分布也不一樣,，橋西區(qū),、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū)，城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá),，人們收入偏低,，大型、裝修豪華上檔次的飯店較少,，召開(kāi)會(huì)議是在白樓賓館,，可安排會(huì)議人員就餐，卻要跑到橋東區(qū)的飯店,。裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè),，是石家莊最早的飯店聚集地，有大清花餃子,、北龍餃子城,、香辣蝦等最早一批飯店,，還有湘君府、光明漁港,、全聚德等后來(lái)進(jìn)駐的大型飯店,。橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)（石家莊規(guī)劃的未來(lái)城市的cbd），近一段時(shí)間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開(kāi)業(yè)或即將開(kāi)業(yè),，相信在不久的將來(lái),，該區(qū)域一定會(huì)成為石家莊新的餐飲文化圈。

1,、單體店規(guī)模面積不同,，如澳門(mén)豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右，可同時(shí)容納700就餐,，且裝修豪華,，據(jù)說(shuō)在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀(guān)。

2,、從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng),、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化,、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。比如說(shuō)光明漁港,、峨眉小鎮(zhèn),、保定會(huì)館、湘君府等,，在石家莊都有3家以上的飯店,，大家都明白要想使自己的飯店在市場(chǎng)上立于不敗之地，就必須增加飯店在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的份額,，而解決這個(gè)問(wèn)題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量，擴(kuò)大自己的.經(jīng)營(yíng)面積,。

3,、每個(gè)飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合。如河北人家,，整個(gè)裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺(jué),。河北風(fēng)俗的表演（捏泥人、吹糖人）,，坐在船上吃著菜團(tuán)子,，給每個(gè)賓客的感覺(jué)是好象又回到了白洋淀,。峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主，整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主,，一進(jìn)門(mén),，首先看到的是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的t型臺(tái)，柔和的燈光,，白色的餐具,，整個(gè)餐廳刻意去營(yíng)造一種西餐，安靜的就餐環(huán)境,，給食客的感覺(jué)是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用,。

4、每家飯店在選址時(shí)對(duì)停車(chē)場(chǎng)規(guī)模大小都有很高要求,，大家都已經(jīng)意識(shí)到停車(chē)場(chǎng)規(guī)模大小的重要性,。比如說(shuō)湘君府最早是在懷特建材城一側(cè)，門(mén)前停車(chē)場(chǎng)很小,，每當(dāng)就餐時(shí)候,，很多客人因?yàn)闆](méi)有地方停車(chē)放棄而來(lái)此就餐，飯店無(wú)形中損失了很多這樣的客戶(hù),。在懷特家具城建好后,，該飯店選擇了整體搬遷，搬遷的原因除了規(guī)模擴(kuò)大,、租金減少以外,，懷特家具城門(mén)前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼?chē)位也是主要的原因。

5,、每個(gè)飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié),。好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴,，可沒(méi)有好的服務(wù),，一樣也是不能吸引回頭客的，每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，可如何服務(wù)好客人呢,？峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)給我一個(gè)啟發(fā)，該餐廳所有門(mén)口迎賓小姐當(dāng)看到客人后,，都主動(dòng)的幫助客人拿攜帶的物品,，非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前，并囑咐客人看管好自己的財(cái)物,，我覺(jué)得這就是一個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù),，這樣的服務(wù)如果能保持下去的話(huà)，一定會(huì)吸引大量的回頭客,。

餐飲企業(yè)進(jìn)駐,，數(shù)量至少在兩家以上,，有如下有利的方面：

1、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐,，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積,，可以減少我們招商的工作量。

2,、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對(duì)市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)性較強(qiáng),，由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,，會(huì)和我們簽定十年以上的租賃,，這樣會(huì)使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營(yíng)的火爆,，從而給我們帶來(lái)物業(yè)的增值。

3,、大型知名餐飲企業(yè)入駐,，會(huì)起到騎頭兵的作用，會(huì)吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場(chǎng),。

另外,，北樓快餐廣場(chǎng)設(shè)在三樓，我個(gè)人認(rèn)為值得商榷,，首先快餐本身是大眾型的食物,，面向的客戶(hù)群體是大眾，利潤(rùn)雖然很高,，但總的價(jià)值很低,，這就需要它要有一個(gè)充足的客流，以上條件不能夠保證的話(huà),，快餐的經(jīng)營(yíng)會(huì)很難,，而且經(jīng)營(yíng)快餐的商戶(hù)流動(dòng)性較大，由于先期投入的成本低,，一旦生意不好,，他們就會(huì)選擇退出，這樣就會(huì)給我們?cè)斐晒ぷ魃系谋粍?dòng),，最主要的是該快餐廣場(chǎng)設(shè)在三層,，可能會(huì)影響到大型餐飲企業(yè)的招商。

以上是我這幾天對(duì)石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果,，和自己對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)的理解和一些想法,，由于自己從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)，報(bào)告中的很多想法不專(zhuān)業(yè),，也不成熟，希望領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇六

加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律，接下來(lái)是小編為大家精心收集的餐飲市場(chǎng),。

供大家參考借鑒,。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),，人員8名，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作,。

按照行業(yè)規(guī)定,，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局,、從業(yè)人員衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管,。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條,、第二十七條、第三十二條,、第三十三條,、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

全縣共有餐飲業(yè)339家,，其中縣城內(nèi)224家,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人,。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn),，多數(shù)飯店沒(méi)有達(dá)到a、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一,、四季度季監(jiān)督，二,、三季度月監(jiān)督,。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況,，畜禽肉及其制品使用情況,，食品添加劑使用情況，食品保存情況,，餐具,、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況,。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的,、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī),。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管,，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定,。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)呈報(bào)申請(qǐng)，提交設(shè)計(jì)圖,，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn),。但從實(shí)際看，都是先開(kāi)業(yè)后申請(qǐng),，以致造成很多業(yè)戶(hù)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求,。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒(méi)有做到事前申請(qǐng),，不經(jīng)驗(yàn)收,，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性,、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識(shí),、安全意識(shí)淡薄,，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問(wèn)題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,，無(wú)健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在,。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督,，不便于監(jiān)管，餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快,，給監(jiān)管工作帶來(lái)困難,，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式,。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金,、車(chē)輛、采證工具的不足,，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開(kāi)展,，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足，知識(shí)更新慢,，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求,。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門(mén)配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高,。這些問(wèn)題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問(wèn)題,，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問(wèn)題,。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大,，由于社會(huì)下崗職工較多，謀業(yè)出路少,，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問(wèn)題,。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì),，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題,。另外,，監(jiān)管部門(mén)的人員少，難以達(dá)到檢查頻率,，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問(wèn)題,。

（一）加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)自律,。

（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為,。

（三）建議在機(jī)構(gòu)改革過(guò)程中,，增加監(jiān)管人員編制，地方財(cái)政撥付專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi),，在檢測(cè)設(shè)備上加大投入,，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位,、措施不到位的問(wèn)題,，以確保公眾的飲食安全。

（四）加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度,，要采取進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì)、研討會(huì),，研究餐飲業(yè)管理的新方法,、新途徑，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導(dǎo),，使公眾的食品安全意識(shí),、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次,、上水平,。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè),、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,，對(duì)于這項(xiàng)新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專(zhuān)業(yè)知識(shí),，完成角色轉(zhuǎn)換,，爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新,。

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等,，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo)：

1,。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)研,。

3,。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4,。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀(guān)察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4）訪(fǎng)談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

調(diào)研組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研,。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份,，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

圖表1,。

北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況。

類(lèi)型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧,。

數(shù)量16263533610,。

表2。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況,。

所占比例?7,。1%42,。9%45。2%2,。4%2,。4%。

2,。主要消費(fèi)類(lèi)型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍,。

3,。消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4,。消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高,。

5,。黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化,。

6,。產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新,。

1,。食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2,。消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣。

3,。產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5,。消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低,。

7。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣,。

8,。宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

9,。大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣,。

1。不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2,。眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類(lèi),、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化。

5,。無(wú)品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

總的來(lái)說(shuō),，本調(diào)研是成功的,，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇七

一、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人民的生活水平日益提高,。

人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀(guān)各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌,，促進(jìn)消費(fèi),。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格,，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí),，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。

二,、調(diào)研目的及內(nèi)容,。

調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì),，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。

（二）調(diào)研內(nèi)容,。

1,、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳,，深入餐廳,，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

2,、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),，進(jìn)行信息的收集、提煉,、分析,，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

3,、查看與此相關(guān)書(shū)籍,，搜索資料，將所看,、所聽(tīng),、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

（三）調(diào)研起止時(shí)間：

20__.4.7——20__.4.25,。

（四）調(diào)研主要人員：

（五）調(diào)查采用方法：

實(shí)地考察法,，資料查詢(xún)法。

三,、調(diào)研的基本情況,。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳,，西式餐廳,，宴會(huì)廳，快餐廳,，風(fēng)味廳,，酒吧與咖啡廳，茶室,。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為,，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為,，小型,，中型，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間,，獨(dú)立式的多層空間,，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間：

1,，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐,。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征,，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗,，食譜牌的等宣傳物的擺放,，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座,，雜志架,，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái),，電話(huà)臺(tái),，存包處。

2,、餐飲空間的主體空間：就餐大廳,，雅座，包房,，宴會(huì)廳,。

3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間,，廚房,，衛(wèi)生間，過(guò)道等,。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1,、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1.0—1.5㎡每座計(jì)算,。

2,、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口,、休息前廳,、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。

3,、顧客就餐的活動(dòng)路線(xiàn)與送餐服務(wù)路線(xiàn)分開(kāi),，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。

4,、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),。

5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格,。

6,、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖,、親切的感覺(jué),。

7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng),、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則,。

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餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇八

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一,。

與此同時(shí),，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大,；餐飲市場(chǎng)更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn),。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類(lèi)型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體,、企事業(yè)單位,、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象,。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴(lài)性：國(guó)民收入水平越高,，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū),、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類(lèi)也不同,，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性,。比如,，西餐有法式、俄式,、英式和美式之分,；中餐有川菜、魯菜,、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體,。

2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華,，但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué),。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單,，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng),，用心管理。

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí),，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到,，價(jià)格便宜的原則,。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高,，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起,。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%,，20~30元的占15%,，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象,，且學(xué)生消費(fèi)水平較低,。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪(fǎng)的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿(mǎn)足顧客的要求造成的,。

5.26%的顧客喜歡積分券,。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%,，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。

8,、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐,。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客,。

9,、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周?chē)蛷d的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%,，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主,。

改革開(kāi)放以后,，中國(guó)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng),。2015年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)9.5%,；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元,，比上年增長(zhǎng)9.5%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元,。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入（人均可支配收入）水平不斷提高,，居民日趨富裕。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元,，扣除價(jià)格上漲因素,，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng),。

環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān),，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力,。宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高,，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng),，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高,，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多,，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào),，到2020年,，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加,，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展,。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀(guān)念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間,，或者處于社交,、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐,。 中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需,，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一,。

從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí),，食物和衣著類(lèi)消費(fèi)的比例有所下降,，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí),，食物的支出還是第一大比例，超過(guò)全部支出的30%,，而且考慮總量增加了200%,，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^(guān)的,。 加入wto后，大量的外資,、外企進(jìn)入中國(guó),，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間,。中國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速,，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè),。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化,。

由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

由單店競(jìng)爭(zhēng),、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化,、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化,、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化將成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主流,，百?gòu)?qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高,。

由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸,，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng),。

中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè),，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng),，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比,，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件,、軟件，尤其是在管理,、服務(wù)方面的差距較大,。

消費(fèi)行為分析

隨著近年來(lái)中國(guó)居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快,、消費(fèi)觀(guān)念的更新,，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加,。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加,，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加,。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，居民收入增加,，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯,，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。

三是被-迫型消費(fèi)增加,。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯,，他們處于無(wú)奈,，沒(méi)辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展,。

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪(fǎng)談,。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法,，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功,。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策,。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃,，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展,，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營(yíng)策略,，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

二,、調(diào)查概況

1,、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要

3、調(diào)查時(shí)間

20xx年1月4日——1月7日

4,、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體(學(xué)生,、老人、餐飲店老板,、家庭婦女,、工薪階層)

(1) 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總,。

(2) 在回收調(diào)查問(wèn)卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3) 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談

5、調(diào)查方法

(1)問(wèn)卷調(diào)查法

(2)訪(fǎng)談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel,、ppt,、word)輔助等方法。

6,、調(diào)查目標(biāo)

(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查

(7)問(wèn)卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

陳仙波、曹婷婷,、笪香云,、何麗紅、齊瑾瑾,、孫想想、唐琳琳,、趙榮榮(排名無(wú)先后)

三,、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份,，合格問(wèn)卷為20份,，其中男13人，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類(lèi)型?

2,、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞,。

3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳,。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳,。

5,、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏(yíng)得每一位消費(fèi)者的信賴(lài),，注重誠(chéng)信,。

6、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址,。四、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者,，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的,。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體,，結(jié)合娛樂(lè),、知識(shí)、健康,、營(yíng)養(yǎng),、信息、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性,，觀(guān)賞性和娛樂(lè)性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn),，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益,。

(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會(huì)員制。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),，給人舒適的感覺(jué),，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度,。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況,、與健康狀況如何,。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡,、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高,，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品,、保健食品,，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制,、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶(hù)的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者,。

(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇,。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍,。因此，在布置環(huán)境,，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào),。

五,、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂(lè),。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),，鍛煉自己提升了自己,。

二：

餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今,，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒(méi)有改變,。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高,，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高,，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美,、產(chǎn)品風(fēng)味突出,、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟,、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈,。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿(mǎn)意度也是很有必要性的。顧客的滿(mǎn)意度高,，必然會(huì)有很多的回頭客,。處理好賓客關(guān)系,，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái),。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度的調(diào)查主題,。做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則,，分析調(diào)查結(jié)果,，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度，透析其中還存在的問(wèn)題,，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題,。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出建議和解決的措施,。本次調(diào)查最根本的宗旨是,，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿(mǎn)意,。

一,、調(diào)查的基本概況

2、調(diào)查對(duì)象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3,、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店,。

4、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二,、調(diào)查的工作內(nèi)容

1,、調(diào)查項(xiàng)目

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

2,、調(diào)查方法

(1)問(wèn)卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表,，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě)，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份,，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫(xiě)了問(wèn)卷,。

(2)、實(shí)地觀(guān)察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀(guān)察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三,、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展,，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張,，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,，但還存在著一些制約發(fā)展的問(wèn)題,，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高,。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,，以便民,、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范,，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上,。

(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小,，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱,。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2,、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來(lái)看,，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意的的占60%，不滿(mǎn)意只占40%,，總的來(lái)說(shuō)對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的,。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來(lái)看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況,。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的。

第三題分析的是飲食的種類(lèi)是否充足

從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類(lèi)的充足度還是很滿(mǎn)意的,，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià),。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店的酒水的種類(lèi)不太滿(mǎn)意,，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類(lèi)

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來(lái)看,，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿(mǎn)意，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類(lèi)和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球,，不但好吃而且名字很好聽(tīng),。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿(mǎn)意度的一項(xiàng)重要因素,。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理,，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人,。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿(mǎn)意,，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲(chóng)子，還有蟑螂,，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善,，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品,。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,，朋友推薦旅行社的占了40%,，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店,，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿(mǎn)意的,。

3,、存在的問(wèn)題

店、恒寶酒店當(dāng)中,，其中恒寶酒店的顧客滿(mǎn)意度為最高,，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問(wèn)題,，特別是在規(guī)模比較小的酒店,，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問(wèn)題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因,。然而在第三題中,，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高,，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造,，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜,，影響客人就餐情緒,，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào),，大大突出酒店餐廳的特色,，給酒店耳目一新的感覺(jué)。

(2)菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題

衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒(méi)有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎(chǔ)的安全保障,。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急,。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿(mǎn)。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問(wèn)題,。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問(wèn)題,亟待解決,。

(3) 上菜速度存在的問(wèn)題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美,。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的`服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹(shù)立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象,。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

1,、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

理人才,，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者,、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍,。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種,、抓質(zhì)量,、抓服務(wù)、抓環(huán)境,、抓信息化,、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),，降低成本,，提高效益，提高企業(yè)檔次,，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理,。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì),，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量,。二是衛(wèi)生,、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告,，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo),，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象,。

3,、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。

餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種,、質(zhì)量,、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境,，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,，使顧客既能滿(mǎn)足物質(zhì)上的享受，又能滿(mǎn)足精神上的享受,。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),，挖掘、培育,、開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊(cè)商標(biāo),、包裝宣傳民族地方特色菜,。

4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際,，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式,，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng),、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式,，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng),，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣(mài)配送系統(tǒng),，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,，以及先進(jìn)、科學(xué),、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè),。

5,、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)

以衛(wèi)生,、健康、創(chuàng)新,、多元化發(fā)展,、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式,，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

6,、加大宣傳力度,，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì),，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展,、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性,，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路,、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),，強(qiáng)化大局意識(shí),，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需,、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視,，形成合力，齊抓共管,。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，提高辦事效率,，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展,。

三：

20xx年餐飲收入25392億元,，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑,，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值,，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn),，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫,，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng),，同比下降1.8%。

從月度來(lái)看,，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,，增速升至9%以上,，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開(kāi)始上下震蕩,，11月,、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮,，最后以8.6%收官,。

受?chē)?guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率,、全年最低點(diǎn)開(kāi)局,，之后也是在上下波動(dòng)，11月,、12月同樣連續(xù)下降,，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。

分季度來(lái)看,，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷,，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn),。

大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi),、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍,，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流,，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng),。

高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向,，以順?lè)?、俏江南、北京宴,、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi),，推出平價(jià)親民菜。同時(shí),，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略,，向家宴、團(tuán)體,、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng),，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo),，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí),，餐飲企業(yè)客觀(guān)壓力依舊,，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%,，比20xx年下降了48.14%,，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐,，在人工工資上漲,，原材料上漲，房租上漲,，稅金高的客觀(guān)條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏(yíng)得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門(mén)店批量關(guān)閉,，全聚德、湘鄂情,、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌,。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求,，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn),。在20xx年，微博,、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站,、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái),，黃太吉,、雕爺牛腩,、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。借力o2o,，從線(xiàn)下到線(xiàn)上,，定位搜索、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐,、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式,，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn),。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品,、準(zhǔn)成品,、成品在線(xiàn)上銷(xiāo)售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，推廣外賣(mài)外送業(yè)務(wù),，拓寬銷(xiāo)售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元,，與一個(gè)2000平方米的門(mén)店相當(dāng),。眉州東坡的外賣(mài)銷(xiāo)售每月流水達(dá)700萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門(mén)店銷(xiāo)售額,。

加強(qiáng)聯(lián)盟,，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作,，既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能,，又滿(mǎn)足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合,、大集團(tuán),、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,，整合資源,，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過(guò)原料直采,、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出,。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化,、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化,、節(jié)約化發(fā)展之路,。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主,，進(jìn)行餐飲品牌的投資,、推廣、運(yùn)營(yíng),。

物流中心不僅為餐飲門(mén)店配送產(chǎn)品,，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

一,、前言

2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪(fǎng)談,。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來(lái)看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法,，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策,。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng),。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。

二,、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò),。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要

3,、調(diào)查時(shí)間

2015年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體（學(xué)生,、老人,、餐飲店老板、家庭婦女,、工薪階層）

（1） 同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

（2） 在回收調(diào)查問(wèn)卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

（3） 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談

5,、調(diào)查方法

（1）問(wèn)卷調(diào)查法

（2）訪(fǎng)談

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel、ppt,、word）輔助等方法,。

6、調(diào)查目標(biāo)

（1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

（3）了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學(xué)作業(yè)

7,、具體實(shí)施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象

（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷

（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成

（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查

（7）問(wèn)卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問(wèn)卷,，并得出結(jié)果,，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào) （10）撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對(duì)策與建議 9,、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波,、曹婷婷、笪香云,、何麗紅,、齊瑾瑾、孫想想,、唐琳琳,、趙榮榮（排名無(wú)先后）

三、數(shù)據(jù)分析

由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏(yíng)得每一位消費(fèi)者的信賴(lài),，注重誠(chéng)信。

6,、您喜歡的餐店位置在哪里,？

由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址,。 四,、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的,。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè),、知識(shí),、健康、營(yíng)養(yǎng),、信息、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性,，觀(guān)賞性和娛 樂(lè)性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn),，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,，帶來(lái)良好的效益。

（一）以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會(huì)員制。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),，給人舒適的感覺(jué),，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度,。

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

營(yíng)造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制,、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶(hù)的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者,。

（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。

（五）正確選址,，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇,。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍,。因此,，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營(yíng)造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào)。

五,、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺,，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂(lè),。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己,。