總結是寫給人看的,，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結的目的,。那么,，我們該怎么寫總結呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文,，希望大家能夠喜歡!

餐廳主管工作總結篇一

尊敬的各位領導：

大家好,！

光陰似箭,，日月如梭轉眼間xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,！回首xx年，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質的服務,，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務.在xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評?，F將一年來的具體工作總結如下：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退,；現在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴把質量關,，保證食材，新鮮,、不腐爛、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統,。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的xx,。

我深信在張總,、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下,，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上,。

餐廳主管工作總結篇二

見到沃爾瑪招工信息后,，我非常興奮，懷著一顆試試看的心情,，報名應試,。沒想到天若有情，我如愿以嘗,，成為沃爾瑪的一位員工,，我感到自豪。多少有點驕傲,，但時刻提醒自己,，要努力工作。一位社會學家針對中國的勞動就業(yè)狀況曾經指出,，你今天不努力工作,，明天就努力找工作,。砸不爛，摔不爛的鐵飯碗,，膠皮飯碗,，早已被改革大潮溶掉，人要有自知之明,，要生存就要努力工作,，適應環(huán)境。

我所干的工作是迎賓員,，顧名思義,，就是站在大門以內，用微笑的面容,，溫馨的語言歡迎顧客的光臨,。

沉著冷靜以不變應完變，先一眼瞄準顧客面部表情的變化,，逐步按小票購物品種進行核對,，如時間，種類和一些故意分散你注意力的顧客,，對于一些刁難的顧客無論他說什么,，你都要表現出無所謂的樣子，不要讓情緒影響你的工作,。

什么是工作經驗呢,，經驗就是從實踐中的來的知識和技能。以上所講的迎賓的工作,，就是配合eas系統檢查商品經過出口的安全,。

總之，沒有知識,，就無法指導實踐工作,，沒有實踐工作，就更無法談及經驗,，我就是通過ap的培訓結合個人所了解的和閱讀的書籍,，從感性認識去檢驗理性認識。

餐廳主管工作總結篇三

時光荏苒,，20xx年很快就過去了,，回首過去的一年，感慨萬千,，20xx,，是值得慶祝的一年，在這年里,，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務會議用餐,，我們西廚部都刻苦種種困難,，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成，值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結過去一年的工作,、成績、經驗及不足,，以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。

1工作管理,。

員工工作效率要加強，要合理安排工作任務,，要有針對其事,，不對其人的做法，有效發(fā)揮能力,，積極完成任務,，做到人人有事做。

2出品方面,。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師，嚴把質量關,。嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味、意,、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工、服務員及賓客反饋意見,，總結出品問題,，及時改進不足；同時我們還把,，會議團隊和旅游團隊自助餐,。以及桌餐標準菜單。有針對性的進行修改,。并每個星期做一次員工培訓,，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。

3物品申購,。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。并根據原料使用情況和庫房存貨數量,。定制采購數量。

4成本控制,。

在保證出品質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：經常去市場詢價,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，降低成本；并降低能源耗??；有自助餐時，還要根據客人的數量來安排食物的分量,，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益最大化。

5食品安全,。

首先,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀,。食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產,，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,，食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，有大型自助餐時,，要對食物進行留樣,，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時,。

6設施保養(yǎng),。

由于設備設施無專人維護和管理，使設備設施過早損壞和破損,。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識,。

7服務禮節(jié)。

熱情微笑,，盡善盡美,。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié),，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象,。

8責任心，主動性,。

在工作中要積極主動的找事做,，并做好各個分部的溝通協作問題，只有團隊的團結,，才能體現出團隊的力量,。責任心不是講出來的，是要用心來體會的,，把酒店當做自己的家一樣,，但不能像家一樣隨便。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在服務禮節(jié)、成本控制,、員工素質提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,。

我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的,！

餐廳主管工作總結篇四

1,、以身作則，責任心強,，敢于管理,。

2、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次,。

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒,，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領導反映,。

4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領導匯報,。

對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧,。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

6,、隨時留意客人動向,，督導員工主動、熱情,、禮貌待客,。

7、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水,。

8、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,。過去的一年里,，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來。

我加入公司工作的頭一天,，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調,，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,，每天安排工作的第一項,，我都強調衛(wèi)生問題。

對于領導安排的各項工作,，我們總是不折不扣的完成,。當然，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時的上報給上級領導,。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位,。

2,、有時沒按相關標準操作。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位,，

２、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些,，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓,。

３,、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄,，進行反饋,。

４、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想,，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的,，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位,，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習。

５,、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

在新的一年里，我將不遺余力,，帶領同事們再接再厲,，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準,，全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務工作新局面。

餐廳主管工作總結篇五

轉眼間入職公司工作已一年多了,，根據公司經理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20—年度工作情況作總結匯報,，并就20—年的工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。

3,、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

3,、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質及工作效率,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等,，發(fā)現浪費現象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3、加強部門之間協調關系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。

餐廳主管工作總結篇六

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一,、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中,。努力配合經理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。

二、加強自身學習,，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀,，自己的學識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領導，向同事學習,，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

一,、廳面現場管理,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量,，進一步規(guī)范自助餐服務的'操作流程和服務標準,。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾,，雙向同時進行取菜,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

三,、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現在：

1、許多工作我是邊干邊摸索,，現場管控業(yè)務知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高,。

2,、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。經過所有同事的一起努力,，較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收獲的：

4,、配合領導做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導。

5,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友,、相互幫助、共同進步,。

8,、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

20xx年工作計劃如下：

1,、積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作。做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

3,、在物品管理上責任到人,，有章可循，有據可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

4,、加強學習,，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質量，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現場糾正指導,，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平。

5,、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

6、進一步加強員工政治思想工作,，定期組織員工學習,，不斷提高為顧客服務的自覺性，做到禮貌待人,，文明服務,，熱情主動。

7,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質量差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨,，每個問題都有落實。盡量做到事事落實到人,，件件有反饋,，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法,，演示操作方法,，避免類似問題的重復出現。也是我今年工作較以前的一個改變,。

9,、協助經理提高員工對客服務質量，強化服務意識；對員工服務質量做好現場輔導工作,，協同班組做好員工培訓工作,。督導落實情況，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強對客服務技能技巧,。

10、做好服務工作的同時關心員工,，做到團結友愛,、相互幫助、共同進步,。在日常工作中了解員工的個性,，講話方式，身體狀況,。避免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作，有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱,，從而認真的投入到工作中。

20xx年即將過去,，我將會調整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅信餐飲部一定會堅定信念,，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,，實現各項指標的歷史性突破。

xxx,。

餐廳主管工作總結篇七

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習,，工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升， 現將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用,，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量,， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。

要做到優(yōu)秀,，自己的學識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領導， 向 同事學習,，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協調能力及處理問題 等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

6,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩,。為了的提升自助餐服務的質量,，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。 這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,，增加菜夾,，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

1,。許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業(yè)務知識也是不足,，以 致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2。有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,， 餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查 上,，不是十分到位,。

3。 部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在,。

經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,，總結起來也是頗有收獲的：

1,。能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

3,。合理安排當班工作,，全面協調、管理,、檢查,。

4。配合領導做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導,。

5,。 做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6。以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作。

7,。做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友、相互幫助,、共同進步,。

1。積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作,。做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

4、加強學習,，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現場糾正指導,，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務 水平。

5,。 加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

6。進一步加強員工政治思想工作,，定期組織員工學習,，不斷提高為顧客服務的自覺性，做到禮貌待人,，文明服務,，熱情主動。

7,。建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

8,、改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢,，且衛(wèi)生質量 差錯較多，要求自己盡可能少一點抱怨,，每個問題都有落實,。盡量做 到事事落實到人，件件有反饋,，幫助員工分析發(fā)生問題的原因,，找出解決問題的方法，演示操作方法,，避免類似問題的重復出現,。也是我今年工作較以前的一個改變。

9,、協助經理提高員工對客服務質量,，強化服務意識；對員工服務質量做好現場輔導工作,，協同班組做好員工培訓工作,。督導落實情況，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強對客服務技能技巧,。

10、做好服務工作的同時關心員工,，做到團結友愛,、相互幫助、 共同進步,。在日常工作中了解員工的個性,，講話方式，身體狀況,。避 免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作， 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱,， 從而認真的投入到工作中。

20xx 年即將過去,，我將會調整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念,，精誠團結,，以百折不撓勇往直前的精神風貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,，實現各項指標的歷史性突破,。

餐飲部主管：

20xx/12/21

餐廳主管工作總結篇八

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現場管理,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

餐廳主管工作總結篇九

我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的.學習,，工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升，現將半年來的工作情況總結如下：

協調左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重,，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準確避免疏漏和差錯。

自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領導,，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

1.我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業(yè)務知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3.自己的理論水平還不太高。

1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當班工作,，全面協調、管理,、檢查,。

4.配合領導做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導。

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6.以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友,、相互幫助、共同進步,。

餐廳主管工作總結篇十

20xx年是報業(yè)服務處持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的一年,，報業(yè)服務處各項工作正沿著“加強質量管理，提高服務水平”方面健康發(fā)展,。我的工作也是同報業(yè)服務處共同成長的一年,，總結20xx年的工作之前，我回顧自己在20xx年的248天的工作內容,。工作崗位,、工作內容該怎么總結呢?很多的事物總不是簡單的重復，重復中總有新的發(fā)現,、新的收獲,、新的思索,。20xx年是忙碌著工作的一年，但大多是被動與忙亂;20xx年是思考著工作的一年,，更多的是主動與從容,。這應該是20xx年最大的收獲。

報業(yè)服務處辦公室的一大功能就是服務功能,，我個人的職責是這一功能的最終體現者,，主要任務是為服務處領導、各部門和員工做好服務工作,，確保服務處各項工作正常開展,。所以，20xx年工作總的指導思想是“強化服務功能,、增強服務意識,、提高服務質量”。

20xx年對工作的思想認識有所提高,。我的工作比較龐雜凌亂,，甚至有一些瑣碎。但其重要性卻不容忽視,，尤其是在后勤保障方面,，有的事情雖小，但其影響面很大,，缺少打印紙或墨盒更換不及時可能一份重要檔不能及時出稿,。這些事情可能簡單,，人人能做,，但我認為不是每個人都能把它做好，我對自己的要求是既然重要,，沒有理由不把它做好,。

思想上認識明確，行動上當然有所表現,，工作效率對每件工作都很重要,。但我之所以把辦事效率單獨作為一條來總結，是因為工作效率對我這方面工作非常重要,，有的事情是高效率才能彰顯它的價值和意義,。為提高工作效率，我的方法是日常性工作未雨綢繆,，偶發(fā)性事情高效解決,。確保服務處工作不受影響或少受影響。

許多工作只有積極主動,，才能從容自如,，要不然會疲于奔命,，忙于應付。份內之事,，不要領導交辦,，更不要領導催辦。領導交辦的事,，不推不拖,，各部門和個人的事情同樣不推委、不敷衍,，能解決及時解決,，不能解決及時匯報。

1,、在5.12地震期間與服務處領導積極與業(yè)主開展地震相關常識與溝通,，做到每日向集團報告房屋有無異常情況。

2,、在創(chuàng)全國文明城市期間積極與錦江區(qū)房管局物業(yè)管理極配合與支持,，得到外界對新聞物業(yè)一致好評。

餐廳主管工作總結篇十一

光陰似箭,，日月如梭轉眼間xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年,，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務.在xx年里，食堂共接待外部用餐1xx次,，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育,，對操作人員進行有針對性的`廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退;現在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴把質量關,，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經過一年多的努力,，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統,。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的xx。

我深信在公司領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進,，一定會發(fā)展的會越來越好,。

餐廳主管工作總結篇十二

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照酒店的`要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過這一年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升,，現將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一,、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。

二、加強自身學習,，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

一,、廳面現場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務,。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量,，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準,。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾,，雙向同時進行取菜,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

三,、這一年工作得與失,，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現在：

1.許多工作我是邊干邊摸索,，現場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。

3.部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在,。

經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,，總結起來也是頗有收獲的：

1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作,。

2.合理安排當班工作，全面協調,、管理,、檢查。

3.配合領導做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導,。

4.做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

5.以身作責,，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作,。

6.做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友、相互幫助,、共同進步,。

20xx年工作計劃如下：

1、積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作,。做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

4、加強學習,，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平,。

5、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識,，加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

6、進一步加強員工政治思想工作,，定期組織員工學習,，不斷提高為顧客服務的自覺性，做到禮貌待人,，文明服務,，熱情主動。

7,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

8,、改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質量差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨,，每個問題都有落實。盡量做到事事落實到人,，件件有反饋,，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法,，演示操作方法,，避免類似問題的重復出現,。也是我今年工作較以前的一個改變。

9,、協助經理提高員工對客服務質量,，強化服務意識；對員工服務質量做好現場輔導工作,，協同班組做好員工培訓工作,。督導落實情況，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強對客服務技能技巧,。

10、做好服務工作的同時關心員工,，做到團結友愛,、相互幫助、共同進步,。在日常工作中了解員工的個性,，講話方式，身體狀況,。避免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作，有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱,，從而認真的投入到工作中。

20xx年即將過去,，我將會調整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅信餐飲部一定會堅定信念,，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,，實現各項指標的歷史性突破。

餐飲部主管

20xx/12

餐廳主管工作總結篇十三

20xx年即將過去,，在這一年來,，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務,，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定,。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升,。

1、以身作則,，責任心強,，敢于管理。

2,、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領導反映。

4,、處理服務中發(fā)生的'問題和客人投訴，并向領導匯報,。

對下屬員工進行業(yè)務培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

6、隨時留意客人動向,，督導員工主動,、熱情、禮貌待客,。

7,、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水,。

8,、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù),。

年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,。過去的一年里,，在領導的關心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,。

在20xx年，我加入公司工作的頭一天,，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調,，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,，每天安排工作的第一項,，我都強調衛(wèi)生問題。

對于領導安排的各項工作,，我們總是不折不扣的完成,。當然，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時的上報給上級領導,。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位,。

2,、有時沒按相關標準操作。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位,。

1,、努力提高自身的學習能力，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力,，2,、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些,，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓,。

3,、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄,，進行反饋,。

4、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想,，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的,，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位,，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習。

5,、完成上級領導安排下來的各項其他事務。

在20xx年里,，我將不遺余力,，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量,，提升我們的服務標準,，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務工作新局面,。

總之,，年又是以今天作為一個起點，新目標,，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結,。

餐廳主管工作總結篇十四

加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現,，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,。

編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現場監(jiān)督，強化走動管理,。

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現場服務,，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目,。

為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題,。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量,，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現,。這種形式的.研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

餐廳主管工作總結篇十五

xx餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營,，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將主要工作總結如下：

全年實現營業(yè)收入xx元,，比去年的xxx元，增長xxx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xxx元,，比去年同期的xx元，增加xx元,，增加率xx%,，綜合毛利率xx%，比去年的xx%,，上升(或下降)xx%,，營業(yè)費用為xx元，比去年同期的xx元,，增加(或下降)xxx元,，增加(或下降)率xx%，全年實際完成任務xxx元,，超額完成xx元,，(定額上交年任務為xxx元)。

(一)落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為xxxxx元,，比去年的xxxx元，上升xxx元,，上升率為xxx,。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經營，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxx元,，比去年同期的xxx元，增加了xx元,，增長率為xx%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協調關系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構，由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結范文會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協調各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。

4.加強協調關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調,，出現問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象,。

5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統、元首,、總理和使團,，國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長,、市長等等領導;x月xx日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共xxx席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;x月xx日晚,，接待婚筵共xx席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的’最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

(三)開拓經營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領導經常進行市場調查,，做經營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經營路子,。第一,，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二，開展聯營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款xx。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,，營業(yè)部與出品部,，根據市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共xxx款，擴大營業(yè)收入xx萬元,，酒店通過一系列經營活動,，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益,。

(四)全員公關,，爭取更多的回頭客。

(五)增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,，明確責任，依xx制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現浪費現象,，及時制止,。另外，餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習”三字經”活動，學英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動xxxx,，春游xxxx，外出參觀學習1xxxx,，各類型座談會xxxx,，婦女會xxxx，家訪xxxx,，探望病員2xxxx,。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx,。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質量,。同時，上級領導深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長xxxx,，領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工xxxx,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有”目的性”,、”實用性”,、”時間性”的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展”推銷手冊”、”服務知識,、技能”,、”咨客服務規(guī)范”、”酒店管理知識”,、”出品質量”,、”促銷業(yè)務知識”、”英語50句”,、”禮貌用語”,、”安全衛(wèi)生知識”等培訓達xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。

全年增加設施總投資xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象,。

1.提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營,。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4.開設餐飲連鎖分店,。