心得體會是對一段經歷、學習或思考的總結和感悟,。我們如何才能寫得一篇優(yōu)質的心得體會呢,？下面是小編幫大家整理的心得體會范文大全，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐廳主管工作總結和心得體會篇一

—餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

全年實現營業(yè)收入—元,，比去年的—x元,，增長—x元，增長率—%,，營業(yè)成本—x元,，比去年同期的—元，增加—元,，增加率—%,，綜合毛利率—%，比去年的—%,，上升（或下降）—%,，營業(yè)費用為—元，比去年同期的—元,，增加（或下降）—x元,，增加（或下降）率—%，全年實際完成任務—x元，超額完成—元,，（定額上交年任務為—x元）,。

（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為——x元,，比去年的——元,，上升—x元，上升率為—x,。為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經營，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入—x元,，比去年同期的—x元，增加了—元,，增長率為—%,。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結范文會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調，出現問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象,。

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導,；x月—日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共—x席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄,；x月—日晚,，接待婚筵共—席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的’最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經營路子,。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）。

第二：開展聯營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。

第三：全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款—,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四：營業(yè)部與出品部,，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共—x款,，擴大營業(yè)收入—萬元，酒店通過一系列經營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關,，爭取更多的回頭客,。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依—制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現浪費現象,，及時制止。另外,，餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習”三字經”活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動——,，春游——，外出參觀學習1——,，各類型座談會——,，婦女會——，家訪——,，探望病員2——,。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有——，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約——。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質,。

1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長——,，領班——,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工——,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有”目的性”,、”實用性”、”時間性”的指導思想,。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展”推銷手冊”、”服務知識,、技能”,、”咨客服務規(guī)范”、”酒店管理知識”,、”出品質量”,、”促銷業(yè)務知識”、”英語50句”,、”禮貌用語”,、”安全衛(wèi)生知識”等培訓達——次。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。

全年增加設施總投資——萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現失竊的現象,。

1.提高出品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營,。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4.開設餐飲連鎖分店,。

餐廳主管工作總結和心得體會篇二

1,、以身作則,，責任心強，敢于管理,。

2,、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次,。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒,，并對服務員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映,。

4,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報,。

對下屬員工進行業(yè)務培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

6、隨時留意客人動向,，督導員工主動,、熱情、禮貌待客,。

7,、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水,。

8,、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù),。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,。過去的一年里,，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,。

我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調,，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重,。所以，每天安排工作的第一項,，我都強調衛(wèi)生問題,。

對于領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成,。當然,，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導,。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客,，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位。

2,、有時沒按相關標準操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位，

２,、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步,，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些,，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓,。

３、溝通很重要,，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄,，進行反饋。

４,、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內心的，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務,。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習,。

５、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

在新的一年里,，我將不遺余力，帶領同事們再接再厲,，抓好我們的服務質量,，提升我們的服務標準，全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務工作新局面,。

餐廳主管工作總結和心得體會篇三

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過這一年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升,， 現將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調左右的作用,，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量， 提高工作效率為目的,， 讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。

要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,， 向 同事學習,，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調能力及處理問題 等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

6,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩,。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準,。 這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,，增加菜夾，雙向同時進行取菜,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

1。許多工作我是邊干邊摸索,，現場管控業(yè)務知識也是不足,，以 致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高,。

2,。有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中， 餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查 上,，不是十分到位。

3,。 部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。

經過所有同事的一起努力,，較好的完成這一年的工作,，總結起來也是頗有收獲的：

1。能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

3,。合理安排當班工作，全面協(xié)調,、管理,、檢查。

4,。配合領導做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導,。

5。 做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6,。以身作責,，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作,。

7,。做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友,、相互幫助,、共同進步。

1,。積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作。做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

4、加強學習,，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現場糾正指導,，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務 水平。

5,。 加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

6。進一步加強員工政治思想工作,，定期組織員工學習，不斷提高為顧客服務的自覺性,，做到禮貌待人,，文明服務，熱情主動,。

7,。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

8,、改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質量 差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨,，每個問題都有落實。盡量做 到事事落實到人,，件件有反饋,，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法,，演示操作方法,，避免類似問題的重復出現。也是我今年工作較以前的一個改變,。

9,、協(xié)助經理提高員工對客服務質量，強化服務意識,；對員工服務質量做好現場輔導工作,，協(xié)同班組做好員工培訓工作。督導落實情況,，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強對客服務技能技巧。

10,、做好服務工作的同時關心員工,，做到團結友愛、相互幫助,、 共同進步,。在日常工作中了解員工的個性，講話方式,，身體狀況,。避 免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作,， 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱， 從而認真的投入到工作中,。

20xx 年即將過去,，我將會調整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往,，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,，實現各項指標的歷史性突破。

餐飲部主管：

20xx/12/21

餐廳主管工作總結和心得體會篇四

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。

二,、加強自身學習,，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領導,，向同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

一,、廳面現場管理,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務,。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量,，進一步規(guī)范自助餐服務的'操作流程和服務標準,。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾,，雙向同時進行取菜,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

三、這一年工作得與失,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1,、許多工作我是邊干邊摸索,，現場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在,。經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收獲的：

4,、配合領導做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導,。

5、做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6,、以身作責,，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作,。

7,、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友,、相互幫助、共同進步。

8,、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

20xx年工作計劃如下：

1、積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作,。做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

4、加強學習,，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現場糾正指導,，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平。

5,、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

6、進一步加強員工政治思想工作,，定期組織員工學習,，不斷提高為顧客服務的自覺性，做到禮貌待人,，文明服務,，熱情主動。

7,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢,，且衛(wèi)生質量差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實,。盡量做到事事落實到人,，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因,，找出解決問題的方法,，演示操作方法，避免類似問題的重復出現,。也是我今年工作較以前的一個改變,。

9、協(xié)助經理提高員工對客服務質量,，強化服務意識,；對員工服務質量做好現場輔導工作，協(xié)同班組做好員工培訓工作,。督導落實情況,，確保新員工掌握技能的同時，并且增強對客服務技能技巧,。

10,、做好服務工作的同時關心員工，做到團結友愛,、相互幫助,、共同進步。在日常工作中了解員工的個性,，講話方式,，身體狀況。避免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作,，有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱,，從而認真的投入到工作中,。

20xx年即將過去,，我將會調整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往,，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團結,，以百折不撓勇往直前的精神風貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,，實現各項指標的歷史性突破,。

xxx。

餐廳主管工作總結和心得體會篇五

我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升,，現將半年來的工作情況總結如下：

協(xié)調左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重,，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準確避免疏漏和差錯。

自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

1.我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業(yè)務知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3.自己的理論水平還不太高。

1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當班工作,，全面協(xié)調、管理,、檢查,。

4.配合領導做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導。

6.以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友,、相互幫助、共同進步,。

餐廳主管工作總結和心得體會篇六

光陰似箭,，日月如梭轉眼間xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年,，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務,，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務.在xx年里,，食堂共接待外部用餐1xx次，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評?，F將一年來的具體工作總結如下：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的`廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退;現在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質量關，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經過一年多的努力,，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的xx,。

我深信在公司領導下,，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,，一步一個腳印踏踏實實前進,，一定會發(fā)展的會越來越好。

餐廳主管工作總結和心得體會篇七

老話常說,，民以食為天,，兵馬未動,，糧草先行，這些都說明“食”的重要性,，由此可見,，餐廳在學校里擔當著非常重要的職責地位。在過去的一年里,，在上級各級領導的領導和關懷下,，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績,，但盡管如此,，對照領導和師生的需求，我們仍然還存在一定的差距,，仍有許多方面需要改進和提高,，現總結如下：

（一）培訓前的準備工作。餐廳工作頭緒繁多,，任務重,，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設備設施和必需品的購買和調試；庫房的安排和調料,、油,、面、米等的購買,；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設施的放置,；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點,、桌椅的安排,、招待設施和必需品的購置；餐廳工人的選拔任用,、健康查體、出門學習培訓以及廚房設備的使用培訓,、安全常識的學習培訓等大量繁瑣工作,。

（二）貫徹食品安全法，建立食品安全長效機制,。在嚴格遵守一切有關食品安全法律法規(guī)的前提下,，嚴格把好四關：采購、儲存關,、食品加工關,、食品銷售關、衛(wèi)生預防關,。搞好源頭管理,，進料要查看三證：衛(wèi)生許可證,、生產許可證、產品合格證,。例如我們從原材料驗收開始,，實行專人負責，專人管理,，對餐具消毒,、蒸飯、洗菜,、炒菜的整個過程,，電器、炊具設備等工作分別責任到人,，發(fā)現問題,，立即上報并及時完善處理；定期檢查庫存食品,、調料,、米面等，如若發(fā)現腐敗變質的,，立即舍棄,，絕不吝嗇；制定一套切實可行的獎罰制度來管理每一位員工,。

（三）本著“營養(yǎng),、健康、美味”的原則,，合理編排菜譜,，每天沒有重樣，并嚴格執(zhí)行,。多想辦法,，采取多項措施，確保飯菜質量,，做到量足,、質優(yōu)，為廣大師生提供優(yōu)質高效的服務,。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜,，我們的員工每天早上五、六點鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜,。一日三餐,，為保證營養(yǎng)，早餐做到了每個學生和老師一個雞蛋,，午,、晚餐兩菜一湯,，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥,。

（四）加強員工培訓,，預防各類安全事故發(fā)生。安全至關重要,，是一切工作的重中之重,，我們做到時刻安全警鐘長鳴。為此,，我們做了大量工作,，例如：我們生活科每天安排專人值班，負責巡視餐廳各部門的安全生產運營,；我們定期組織人員對餐廳工人進行廚房電器以及廚房設備安全使用的培訓教育,，堅決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識,；堅持每天對餐廳電器,、設備設施及電、氣線路進行檢修和不定期檢查,、督導,。

（五）集思廣益，加強與師生的交流與溝通,。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持,。為此，我們的值班人員堅持每天與八至十位學生交流,，收集他們對飯菜的意見和建議,，平時積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議。

（六）制定一系列規(guī)章制度,，嚴格執(zhí)行,，規(guī)范管理。

一是餐廳由中心主任直接領導管理,，工會參與監(jiān)督管理,，生活科全面負責管理。

二是做到分工明確,，責任到人,。

三是大宗物資做到集中采購,，肉食,、調料、雞蛋,、咸菜定點采購,，采購員負責購買,，出納員跟蹤付款，保證了整個餐廳生活的物資供應,。

四是履行物資驗收制度,，工會參與大型物資驗質驗收，購進的'所有物資由庫管員驗質驗收簽字,，會計審核簽字,，生活科長審查簽字，出納方能付款,。

五是做好食品留樣,，我們購置了留樣柜，安排專人負責留樣和管理,。

六是統(tǒng)一進行衛(wèi)生健康檢查,，對有傳染病的人員嚴禁進餐廳工作。

七是制約餐廳工人食品食物,，隨意吃,、拿等，一經發(fā)現,，當場重罰,。

八是食品進入倉庫由專人對食品的數量，質量進行驗收和逐一登記,，驗收簽字后才可入庫,。庫存食品做到先進先出，避免食品積壓,、過期,、變質。每月月底對庫存食品進行清倉,，盤點和清理,。

九是嚴格財務管理制度，物品采購發(fā)票由采購人員,、驗收人員及生活科長同時簽字后才能給予報銷入帳,。賬目堅持做到日清周結，每周向主任匯報一次,。

（七）圓滿完成了各級領導和相關單位領導,、教師的接待工作。

1,、學生的就餐秩序不容樂觀,，有待加強，主要是步入餐廳的秩序,。

2,、學生洗刷餐具的秩序不很樂觀,，有些擁擠，有待改觀,。

3,、對飯菜質量，與師生的交流和溝通有待加強和提升,。

總之,，餐廳工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務實,、奉獻與合作的團隊，共同為活動中心的發(fā)展而默默奉獻,。

餐廳主管工作總結和心得體會篇八

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己,，按照酒店的.要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習,，工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升，現將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報。

要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務,。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

6,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩,。為了的提升自助餐服務的質量,，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,，增加菜夾,，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

餐廳主管工作總結和心得體會篇九

時間飛逝,，轉眼間加入賓館已經半年過去了，在這半年里,，隨著新鮮的血液注入,，賓館的人氣越來越旺，生意火爆,，人員團隊規(guī)模也越發(fā)的強大了起來,，作為公司的一員，我現在感到無比的榮幸與自豪,，覺得當初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的賓館的選擇是對的,。回顧這半年,，我在賓館各位領導以及同事的關心和幫助下圓滿完成了各項工作,，通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高，為此,，我很感謝賓館領導以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時間內收獲到了如此的果實,。因為有你們的存在，使我在工作有了奮發(fā)的激情；因為有你們的存在,，使我能夠無怨無悔的為賓館貢獻出自己一份微薄的力量,，因為有你們的存在，我相信今后的你們會鋪設出一條寬敞的大道為賓館保駕護航,，直達輝煌的明天,。借此機會，在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作,，匯報如下。

記得剛加入賓館的時候,，第一天來到店里上班,，我第一件事就是對餐廳巡視了一遍，把發(fā)現的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來,。當時提出來后,，我知道，大家都在背后指責我,，說我剛來到賓館有事沒事的找事干,，對餐廳指責這指責那的，并肯定說我干不到三個月就會走人,，或許他們不知道,，指責對于我來說：“無非是體現出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我,，我在乎的是我本身怎么去看待我自己,。即使是我剛加入賓館，只要我是屬于賓館一員的一天,，我就有義務,，有責任把所發(fā)現的問題講出來，以前是如此,，現在也是如此,，以后更是如此。也是從那以后,，我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況,，后來的日子里，我就利用下班的時間積極的學習企業(yè)文化理念與五常法,，把五常法知識運用到實際管理工作上,，協(xié)同領班對工作柜、物品的標簽,、儲存柜做了規(guī)范調整,，規(guī)定放置方法、目視管理重點，對一些不必要放置的物品進行處理掉,，做好不必要的空間浪費,。

通過學習五常法，利用以前工作的經驗,，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表,，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則,，告示全員,，提高執(zhí)行效率，獎懲分明,，同時跟蹤好日后的'執(zhí)行情況,，防止個別人存有僥幸行為。

根據餐廳實際情況,，把上早班沒有時間實施的衛(wèi)生項目結合成全面管理,，制定了每周衛(wèi)生實施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實施補充項目,，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔,，具體任務可分配到各區(qū)域人員。

每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表,，工作當中不限時對員工儀容儀表進行隨時抽空檢查,，遇到不合格的堅決及時改正。嚴格要求自己以及員工上班時間的言談舉止,，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工,，能夠第一時間給予批評糾正。

無特殊情況,，每日帶班必須嚴格按要求開班前班后例會,，利用這平臺，安排工作任務,，把在工作上發(fā)現的問題及時告知大家,，以此培養(yǎng)員工管理意識，提高餐廳工作和管理的整體效率,。同時也改善了套餐小菜的拼盤,，提高了上菜的時間。

注重培養(yǎng)管理隊伍,，利用帶班時間,，把部長應有的工作職責復制到領班身上來實施管理，把權力賦予對方,，讓領班人員自個去謀劃與認知部長工作內容,，然后再由自己去檢查監(jiān)督,。通過檢查發(fā)現領班沒有做到位的地方，能第一時間去告知對方并督促改正,。使領班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作,。

想員工之所想。在賓館各位領導的建議與支持下,，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境,，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛(wèi)生實施標準,。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進行了墻紙裝修,，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。

對餐廳的綠化盆,、飾品的擺放做了調整,，對餐廳存在電線亂拉的問題進行了建議與親自實施，避免存在壞境不美觀,，用餐存在安全隱患的問題,。

平時注重員工的優(yōu)點,，合理的安排崗位,，對員工的工作效率嚴格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜,，對個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時督促,。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作，給其分析當今社會基本情況,，為其確立人生與工作目標,，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位,，做好本分工作,。

關心新成員，加強溝通,。對剛入賓館業(yè)務不熟悉的員工,，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂擺臺或者不懂下單的,，自己先做好模范帶頭,，然后讓對方進行操作練習，過后還是不懂的,，采用口頭法進行帶練,，讓對方按照語言自己操作試練，使其能夠加強記憶,，更好更快的掌握業(yè)務基本技能,，及時上手,。

1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協(xié)調搭配,。

2,、工作當中有時不注重細節(jié)，分配任務不是很合理,。

3,、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠,。

4,、與各個管理人員協(xié)調搭配不夠，對餐廳工作安排有漏洞現象,。

5,、與同事們溝通交流不夠，缺少對員工的培訓意識,。

1,、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔,。

3,、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌,、賓館管理技能培訓,。

4、做好外賣業(yè)務的提升工作,，提高賓館的營業(yè)額,。

5、加強與各部門的溝通工作,，嚴格抓好樓面的整體管理運作,。

6、與各個管理人員做好互幫互助,，互教互學,，開發(fā)新會員辦理的工作任務。

以上是我對自己這半年工作的總結,，講的不是很全面,，敬請諒解。同時希望在今后的工作當中,，我能夠與大家共同努力,、共同學習、共同發(fā)展,。也希望你們對我做好工作上的監(jiān)督,，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出,，我會堅決改正過來,，謝謝,！最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利,，越做越旺,。

餐廳主管工作總結和心得體會篇十

轉眼間入職公司工作已一年多了,，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現將20xxxx年度工作情況作總結匯報,，并就20xxxx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結,。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。

餐廳主管年終總結5篇餐廳主管年終總結5篇3,、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

1,、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。

3,、將在現有服務水準的.基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等,，發(fā)現浪費現象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調關系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。