人生天地之間，若白駒過隙,，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧,。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響，并保持靈活性和適應性,。這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學習。

餐飲部工作總結及工作計劃篇一

轉眼間,，20xx年已經(jīng)過去,，也正在向我們邁進，一年來,，在部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的,，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下,，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級,，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人,，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少,，技術力量的薄弱,，餐廳生意的不好，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作,，在大家團結一致、共同努力下,，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養(yǎng),，素質，特為我們買了書本讓我們學習,，在努力學習下,，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理,、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色,。

三,、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班,，經(jīng)理,，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高,，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ,，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),，安排當天的接待任務和人員的分工。

20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團，維納成進行了團購合作,，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果,，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。

六,、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質的服務,。

七、為提高服務員的主動性,，積極性,，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情,。

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天,，每個人都愛自己的家,，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西,，怎樣去處理生活中遇到的問題,。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天,，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程,。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來,，我想我的很多認識,、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己,。

一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來,，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后,，我的一個感觸就是角色的轉變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,，覺得把部門帶好就是自己的天職,。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上,，我感到是更大的責任,，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事,。

我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性,，如何將一個部門帶好,。在這里我擔任值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄,，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化,。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式,。

我想這半年的工作,，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門里,，有歡笑有不快的一個學期,，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做,，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家,，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后,，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應工作,。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人,。

餐飲部工作總結及工作計劃篇二

回首20xx年,，展望20xx年，新舊交替,，感觸頗多,，在檢討不足,，欣喜小之又小的佳績之時，我作為餐飲部經(jīng)理,，深知責任重大,。

20xx年餐飲部在馬總正確領導下，經(jīng)營管理工作又上了一個新的臺階,。賓館始終堅持以人為本的經(jīng)營思想,，提高細節(jié)高效，熱忱的服務理念,，餐飲部作為其中重要組成部分,，在此體現(xiàn)尤為突出，對干警用心,，對賓客熱心,，對員工關心，對工作細心,，與自己要有責任心,，才會有今天小之又小的佳績。

保障干警餐的正常供應,，使廣大干警滿意,，做好領導的接待，使領導放心,，是餐飲部的主要任務,，在過往的一年里，我們做到了確保干警食堂的按時開餐,，干凈明亮的用餐環(huán)境,，菜肴季節(jié)性的變換。

20xx年干警食堂因人,、因事,、因地，投入了大量的財力和人力,，并做了許多工作：

《一》增加了早餐現(xiàn)磨豆?jié){機,。

每天早晨6:00多鐘，值班經(jīng)理就必須負責好現(xiàn)磨豆?jié){的一切準備工作與后續(xù)裝杯工作,。（豆?jié){1元/杯）。

《二》增設了一臺燉湯煨爐機,。

能讓干警天天早晨有煨湯喝,廚房部加大人手,準備各式煨湯,。（煨湯3元/盅）。

《三》增加了一臺電煮粉,、煮面設備,。

因早餐湯粉湯面供不應求,、需求大，為了減少排隊等待時間,。（湯粉面3元/碗）,。

《四》換購了一臺新消毒碗筷柜。

《五》安全衛(wèi)生是關鍵,，為了使干警更放便,、放心買了兩臺電筷子消毒機，500雙新筷子,。

《六》接納意見,，改善條件。中餐,，為不喜歡吃米飯的干警提供了包子,、饅頭、畫卷,，也為飯量小的`干警們提供了可打半份菜服務,。

《七》干警食堂修補了一大批壞拉鏈、椅套,、凳子,、桌子。我們餐飲部在今后的日子里,，會持之以恒,、一如既往的繼續(xù)抓好干警餐的服務，在原有的基礎上,，堅持優(yōu)點,，改正不足，追求完美,，讓廣大干警得到實惠,，享受方便與服務，全力確保院領導的接待工作高標準的完成,。

關心員工,，營造一個團結和諧健康向上的工作環(huán)境，是促進各項工作有效完成的前提,，餐飲部人員流動較大,，致使很多員工培訓工作無法完成或完成不佳。反思其因,，與日常缺少同員工培訓工作的溝通交流有很大的關系,，對員工的心理動向無法及時掌握，當員工產(chǎn)生抵觸厭煩心理時，沒有及時疏通開導,。為此,，今后在與員工相處時，換位思考,，加強溝通與交流,，多指導鼓勵，少命令指責,，當然我們會在賓館制度規(guī)范的前提下,，否則無規(guī)則不成方圓。

以賓客為導向是我們餐飲部的管理制度,，為此,，熱心服務，讓每一位客人都有賓至如歸的感受是我們不斷追求的目標,。禮貌待人,，以誠相待，微笑服務,，了解賓客的心理消費需求,，耐心為其解釋一些菜品的基本做法，在介紹推銷菜品時,，盡可能根據(jù)客人的實體情況,，為其點出一餐適口的飯菜飲品，同時高效的完成倒水,、點菜,、傳菜的系列服務，不至于讓客人等的過之焦急,，過往的一年,，我們在各種例會，小班會及工作中都多次強調這個,，收效是喜憂參半,，新年伊始，我們會在此方面的培訓著力加強,，并且時刻以身作則,。

食品安全衛(wèi)生不僅關系到賓客的健康，還同賓館的聲譽緊密聯(lián)想,，消毒,、潔凈，在財產(chǎn)保護管理方面得嚴格要求,，嚴格落實員工在崗本職工作的責任到位制,，雖如此,，仍有不盡如意之處,，但保質保量的完成工作任務,，是義不容辭的責任，推脫不得,，也縱容不得,，這將是餐飲部20xx年堅持不懈的工作導向。

作為一名餐飲部經(jīng)理,，也是一名老員工,，在賓館的這幾年，我始終堅定如一的做好自己的本職工作,，雖然在很多方面,，還有所欠缺，但在各領導的指正幫助下,，學到很多,，做個有責任的人，對自己的工作不懈怠,，不厭煩是我一直的作風,，加強組織應變能力，加大與各部門協(xié)調能力,，加強管理交際能力,，希望能在新的一年中更加進步。

祝愿賓館在20xx年開創(chuàng)佳績,，更創(chuàng)輝煌,。

20xx年2月20日。

餐飲部工作總結及工作計劃篇三

在第二季度中,，部門xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來,，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類、常整理,、常清潔,、常維護、常規(guī)范,、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

(1)x常分類,。

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的,，一類是還要用的。

(2)x常整理,。

我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的.物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標簽,，使任何人一看就能明白。

(3)x常清潔,。

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔,，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈,。

(4)x常維護,。

我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則,，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進,。

(5)x常規(guī)范,。

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

(6)x常教育,。

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓,，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

(1)四樓庫房,。

實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序，貼有指定標簽,，一目了然,，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房,。

實施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊,，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標簽。

(3)后廚房,。

實施六常法管理之后,，后廚房的材料物品擺放整齊,，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈,，而且每個部位都有指定的清潔物品,，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標簽,，需要是在也不需要花費時間去找了,。

(4)餐廳與會議室,。

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,，都貼有各種物品指定的標簽,。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調,、滅火器,、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確,。

自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之,，我堅信，在酒店領導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現(xiàn)!

餐飲部工作總結及工作計劃篇四

完成考察老酒博物館,。

完成餐飲部常用表格印刷計劃,。

完成餐桌尺寸規(guī)格的確定。

完成帶logo物品整理,。

完成即墨老酒,、田橫風俗包間的服務設計,。

完成餐飲部布草尺寸的確定。

根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項,。

完成新員工擺臺培訓,。

完成（即墨老酒、田橫風俗）余下2個包間的服務設計初稿完成餐飲部員工托盤培訓,。

完成餐飲部布草尺寸,、顏色的確定。

完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察,。

完成靜雅菜品服務考察,。

完成商務包間的設計。

配合人力資源部招聘員工,。

培訓員工接電話實際流程,。

考察曲阜東方儒家菜品服務。

細化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務設計與客房部協(xié)商送餐流程及線路,。

與前廳部討論早餐反饋程序,。

確認倉庫物品管理程序。

表格使用的培訓,。

根據(jù)交接情況,，實施餐飲部衛(wèi)生清理學習點菜機的使用。

酒店應知,、部門應知及內部線路,。

熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺號,。

加強對餐飲部所有員工進行開業(yè)前的安全培訓,。

餐飲部工作總結及工作計劃篇五

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報,；與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排,、總結存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領導下，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

1、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2,、強化員工的服務意識，提高服務質量,，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容，分工合作,，保質保量的進行工作,。

3、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量,；加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責,；員工對所負責的包間,；樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定《周計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

20xx年是不平凡的一年,，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績,！

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡資源，進行網(wǎng)絡銷售,。

2,、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能，為xx的發(fā)展做出的貢獻,！

餐飲部工作總結及工作計劃篇六

總結是事后對某一時期,、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結論,，它可以促使我們思考,，是時候寫一份總結了。那么我們該怎么去寫總結呢,？下面是小編精心整理的餐飲部工作總結,，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡,。

歲月如梭,，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店西餐廳餐飲部經(jīng)理的工作已滿x年,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職xx年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、完善操作規(guī)程，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，完善了《西餐廳服務操作規(guī)范》,，統(tǒng)一了部門的服務標準，為部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月xx天定為服務質量專題研討會日，由餐廳4—5級管理人員參加,，分析餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

4、員工守則概括為六個字：“美真準,，優(yōu)高快”,，即美觀整潔的環(huán)境，真誠友善的接待,，準確無誤的供餐,，優(yōu)良維護的設施，高質穩(wěn)定的產(chǎn)品,，快捷迅速的服務,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質

本年度共開展了xx場培訓,，其中服務技能培訓xx場，新人入職培訓xx場,，專題培訓xx場,，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間），管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了xx場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3,、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

三,、品味西餐文化，追求和諧禮儀

1,、研究西餐的學者們,，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”,。第一個是“menu”（菜單）,，第二個是“music”（音樂），第三個是“mood”（氣氛）,，第四個是“meeting”（會面）,，第五個是“manner”（禮俗）,，第六個是“meal”（食品），這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方,，會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究,。

2、西餐禮儀也是特別重要的方面,，我們適當對員工進行西方禮儀的培訓,，會對服務人員進行定期的考核和認定,。員工在西餐廳即使什么也不做也得站著，會使員工覺得時間過得特別慢,，久了雙腳會吃不消,。有些時候，餐廳的服務員比客人還多,，大家一齊看著客人用餐,，讓客人感到非常別扭。因此,，我們靈活地安排一下,，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境。

四,、存在的問題和不足

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。

五,、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

2,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

3,、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

餐飲部工作總結及工作計劃篇七

在工作了三年了，我發(fā)現(xiàn)作為幼兒教師要充當多重的主角,。因為我們每一天應對的都是活潑可愛又血有肉并充滿感情需求的孩子,，而非無生命的物質材料，他們有著多種多樣的需求：他們需要生理上的滿足感,，也需要心理上的支持和指導,，而每個孩子又都是獨立的個體,，他們的相貌不同，性格不同,，認知潛力不同,，興趣也不同……如此多的不同是幼兒教師的工作變得錯綜復雜，也因此使得這個職業(yè)的個人素質才能夠勝任這一工作,。這使我覺得教師應應能夠變換這樣三種不同主角：生活中當媽媽,，學習中當老師，游戲中當伙伴,。既然自己選取了這份工作,，那么我就會用心去做好它。所以,，在本學期我制定了以下工作計劃及目標：

以“三個代表”重要思想為指導,，進一步解放思想，實事求是,，作好本職工作,。牢固樹立“全心全意為人民服務”的思想，加強政治學習,，爭當學習型人才,。提高自己思想政治素質，樹立良好的“人類靈魂工程師”的形象,。

以開放的教育和全新的家長工作面貌為亮點,，踏實工作，強化服務意識,，做到“笑臉迎家長,，愛心獻孩子”。在教育觀念上樹立一兒童教育為本的觀念,，力求體現(xiàn)教學資料生活化,，教學形式活動化，教學方法游戲化,，教學手段多元化的最新課改理念,，注意將各領域的資料整合起來，使幼兒在生活中學習,，在與人,，事物接觸中，認識中獲取經(jīng)驗,，獲得發(fā)展,。

做幼兒的引導者，支持者，協(xié)作者,。讓幼兒在豐富的大自然和社會中,，主動探索思考，以更好的到達課程目標,。完善活動區(qū)建設,，在一日活動安排中充分滿足幼兒自主活動愿望，建立較好的區(qū)域活動常規(guī),。

在保健方面認真做好每一天的第一工作是開寢室窗戶,，持續(xù)寢室的通風良好。午餐前用清水清潔桌面一遍,，餐后做好教室的保潔工作，留給孩子干凈舒爽的學習環(huán)境,。玩具柜,、玩具、用具等物品用消毒液消毒,，保證每月都曬足夠陽光,。使孩子在整潔舒適的環(huán)境中健康成長，為幼兒營造通風,、干凈,、溫馨的學習環(huán)境是我的職責和義務。

在孩子的生活常規(guī)中,，讓他們養(yǎng)成良好的自理習慣,。學習有規(guī)律的放置書包、鞋子,、衣服等自己物件的常規(guī),。不咬手指，不把玩具放入口中,，持續(xù)衣服整潔,。養(yǎng)成飯前便后及手臟是洗手的習慣，學會自己卷衣袖,，如何真確的使用香皂來清潔自己的小手,，用毛巾把手擦拭干。進餐方面要他們養(yǎng)成安靜而愉快,，坐姿自然,，細嚼慢咽，不挑食,，不浪費,，不用手抓菜，不剩飯菜，不掉飯,，不弄臟衣服,，正確使用餐具等。以生動語言誘食,，提高促進孩子食欲,，培養(yǎng)良好飲食習慣和有規(guī)律進食，幫忙幼兒克服的依靠性,，培養(yǎng)幼兒的獨立性,。

(一)加強教育教學理論學習，提高個人的教學質量,，使幼兒在德,、智、體,、美等方面全面發(fā)展,，并讓他們能夠從玩中學，學中玩,。

(二)加強思想業(yè)務學習,，加強職業(yè)道德教育，加強職責心,，規(guī)范言行,，加強精神建設，做到“五講,、四美”,，當好幼兒的鏡子，用自己的一言一行,、一舉一動去潛移默化幼兒,。業(yè)務上精益求精，敢于改革創(chuàng)新,，緊跟形勢,，適應時代的要求。

(三)認真學習幼兒園內的各項規(guī)章制度,，做到上班不遲到,，下班不提早，外出要報告,。當班教師不能擅自離崗,，不能走廊閑談，避免意外事故發(fā)生,。

(四)做好安全,、衛(wèi)生工作，強化安全管理，加強“安全第一”的意識,，做到時時事事處處講安全,，并務必做到“四勤“眼勤、嘴勤,、腳勤,、手勤”，發(fā)現(xiàn)不安全的隱患及時處理,，杜絕事故的發(fā)生,，確保幼兒的人身安全。并且做好安全教育工作,，對幼兒進行自我保護意識教育,，教育幼兒不玩火，不跟陌生人走,。要求當班教師點名,，并做好交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題匯報,，妥善處理。

(五)培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習慣,，正確使用手帕及自己的一巾一杯,，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習慣，持續(xù)儀表的整潔衛(wèi)生,。培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣,，做到愛惜食品，不挑食,、不浪費,；午餐后組織幼兒散步或做安靜游戲，并且保證幼兒的戶外活動量,，促進幼兒身心健康發(fā)展,。

(六)提高自己對幼兒的管理和教學潛力。多向富有教學經(jīng)驗的搭班老師學習,，注重榜樣借鑒,、內化，爭取盡快提高自己對中班年齡幼兒的管理和教學潛力,。抓好教育教學工作,，提高教學質量，教育教學做到面向全體幼兒,，因材施教,，因人施教，各班級制訂出科學的、貼合本班幼兒實際,、切實可行的教育教學計劃,。注重幼兒的思想品德教育，做到正面教育,，教育教學做到科學化,、標準化、規(guī)范化,。堅持用普通話,，用心開展教研活動，在改革創(chuàng)新方面有所建樹,。

(七)繼續(xù)加強家長工作的開展,，做到與家長適時、有效的溝通,。在新生開學前做好家訪工作,，并做到有訪有記載。及時做好個別教育,，不岐視差生,，要愛護每位幼兒，與家長密切配合,，共同教育好幼兒,。

(八)在備課中，用心與其他教師共同研究,，全面合作,，努力促進教學的進度與學生的理解力相掛鉤。認真學習其他老師經(jīng)驗,，提高備課和上課的質量,。

(九)提高自身的教育技能技巧，如：繪畫,、手工制作,、彈奏樂器等。

家園共育作為擴展教育時空,，發(fā)揮各種教育資源的一種手段,，努力建立新型的家園關系，即互相信任,，互相尊重,，互相學習，互相支持,。充分發(fā)揮家長的作用,，透過各種形式的活動,，幫忙家長建立全新的育兒觀。

目標一：讓幼兒成為健康的人：

根據(jù)幼兒發(fā)展目標和個體特點,，與家長共同制定行之有效的培養(yǎng)計劃,，對幼兒進行良好品德和生活衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育，讓幼兒受益終生,。

目標二：幼兒成為快樂的人

1,、教師接納和尊重每個孩子，和孩子建立愛的雙向情感聯(lián)系,，讓被愛的快樂伴隨孩子的幼兒園生活,。

2、打破班級界限的混齡活動,，讓孩子體驗與人合作和交往的快樂,。

3、創(chuàng)設情境,，讓幼兒體驗在逆境中戰(zhàn)勝困難和成功的快樂,，養(yǎng)成樂觀向上的社會適應潛力。

目標三：讓幼兒成為藝術的人：

1,、獨具匠心的環(huán)境創(chuàng)設,，處處體現(xiàn)了藝術生活化、自然藝術化的教育理念,，提高兒童對色彩美,、形式美、材質美的審美潛力,。

2、重幼兒藝術個性,，因材施教,，讓幼兒的藝術天賦得到更好地發(fā)展，讓每個幼兒都具有一種藝術愛好和特長,。

餐飲部工作總結及工作計劃篇八

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，而這就是本月最大的也是201*年最后一次大型會議的用餐場景，餐飲部員工工作總結,。就要走過的201*年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部,；而廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，一并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂,。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，而特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,，工作總結《餐飲部員工工作總結》,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的***,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結,、合作的***的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1,、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調,。

3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:,。

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色服務,。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變,。

4、合理改造增加設施,，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5、增加土灶,，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8,、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。

餐飲部工作總結及工作計劃篇九

轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,，餐飲部作出總結,。

這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結,。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質量上沒有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸。

·本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績,，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領導的培養(yǎng),。

·針對衛(wèi)生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

·由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的.浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,，工作總結《餐飲部作總結》。

1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2.對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式,。

一.抓好員工的心態(tài),，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

二.業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績。

三.服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化,，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴。

四.衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

五.紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。

以上是本人的xx魚粉工作總結及xx月份的工作計劃,，還有一些地方做的不是很好，王領導批評指導,，本人必將虛心接受改進,。

餐飲部工作總結及工作計劃篇十

首先，向各位作一個自我介紹,，我叫,，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,。

一,、履行職責情況從20xx年3月4日任職后，前幾個月3,、4,、5月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務,，后幾個月6、7,、8,、9月因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作,。從前廳管理到內外營銷,，從左麟右李的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到十全十美,，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面1、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上從任職以后,，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習，使員工加強服務質量,，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

二,、抓管理建章立制前期，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

三、抓內部客戶的溝通真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足,，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質量,，令顧客滿意,。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五,、深入市場調查,，密切配合銷售部,，抓市場經(jīng)濟左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80100元標準等。

六,、抓團隊用餐利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社,、國旅、旅行社等,，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深,，同時也深感自己的不足,，目前，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內部客戶的維護及溝通工作,。

4、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務,。

十分感謝各位領導

餐飲部工作總結及工作計劃篇十一

時間在悄然無聲的逝去,，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作,，在大家團結一致,、共同努力下，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務。

六,、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情,。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領導對我的信任,，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊,，認真,、負責的完成每項工作。同時,，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己，提高自身素質,、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

20xx*年*月*日,。

關于餐飲部門的會議記錄。

餐飲部工作總結及工作計劃篇十二

著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，鐘聲即將敲響,。首先，我預祝各位領導身體健康,，工作順利,，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里,，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結如下。

從xx20xx年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想,，辛苦了一年，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內疚。

我們xx一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題,，有時我覺得無臉面對領導,。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%,。在五，六,，七,，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對xx影響很大,，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷,，人員,，菜品做了調整,。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降%60。2：人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。3：菜品調整的不太明顯,，(小吃組我加了，燴三鮮,，八寶甜飯,，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉,，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生,，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學生。

作為xx店長,，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐顧客的飯菜質量,。

衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的`發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去北京學習人員，服務還算好,，后來服務人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員，導致服務下滑,，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓培訓。

由于我初次接住自助餐,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步,、共同發(fā)展!

展望2017年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關心員工生活,，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關,，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝,。