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學(xué)校食堂管理制度匯編篇一

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生,，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一,、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,，做到地面無(wú)垃圾,、油污，墻面,、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),，桌子、板凳無(wú)油污,、灰塵等,。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),，餐廳干凈衛(wèi)生,。

四、完善滅蠅,、滅鼠,、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作,。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病。

六,、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不要隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇二

【學(xué)校食堂操作間管理制度】

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定操作間管理制度,。

一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二,、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力,。

三,、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲。

五,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面、野生菌和皮蛋,。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過(guò)多,，要翻鏟均勻，使其熟透,。

六,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手。

七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九,、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

十一,、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時(shí)加蓋。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員,。

十四,、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇三

為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序,，堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo),，特制訂本財(cái)務(wù)管理制度：

一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算,，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的審批制度,，如需添置、更新貴重,、大型設(shè)備需報(bào)校長(zhǎng)審批,。

二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制,，備用金中心學(xué)校暫定壹萬(wàn)元,，村小叁仟元。

三,、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途,、金額、姓名,，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,，不能以領(lǐng)代報(bào)，現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)校長(zhǎng)審批簽名才能支付,。

四,、大額用款時(shí)，須事先征得校長(zhǎng)同意,。

五,、現(xiàn)金往來(lái)當(dāng)面點(diǎn)清。

六,、實(shí)施批零差價(jià)的物品,，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

七,、憑證,、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符,，賬物相符,，定期盤存和結(jié)賬。

八,、接受上級(jí)和審計(jì)單位的監(jiān)督,、檢查、指導(dǎo),。

夏云小學(xué)

20xx年

學(xué)校食堂管理制度匯編篇四

第一條 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃(以下簡(jiǎn)稱計(jì)劃)財(cái)務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),，分級(jí)管理”的體制，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),，并做到“見(jiàn)賬不見(jiàn)錢”。明確分管副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付,。

第二條 中小學(xué)?！坝?jì)劃”資金按照“校財(cái)局管”要求，實(shí)行報(bào)賬制度,。中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶,，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。分設(shè)會(huì)計(jì)和出納,，會(huì)計(jì)做好分類核算,，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”,，并建立健全會(huì)計(jì)檔案,，以備審計(jì)核查。

第三條 學(xué)校每月初將當(dāng)月的“用款計(jì)劃”報(bào)教育局核算中心,，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金,，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名花名冊(cè)，經(jīng)校長(zhǎng)和分管副校長(zhǎng)簽字后,，每月至少一次到教育核算中心報(bào)賬,。

第四條 “計(jì)劃”資金實(shí)行專項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食,。食堂工勤人員的工資福利,、食堂設(shè)備購(gòu)置等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障,，食堂煤、水,、電等相關(guān)費(fèi)用可在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中開(kāi)支,。

第五條 學(xué)校可收取社會(huì)捐贈(zèng)或在國(guó)家補(bǔ)助基礎(chǔ)上家

第六條 食堂大宗原材料采購(gòu)實(shí)行“統(tǒng)招,、統(tǒng)購(gòu),、統(tǒng)配、統(tǒng)送”,，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理,。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購(gòu),，并做到票據(jù)齊全,。少數(shù)沒(méi)有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)系方式，據(jù)實(shí)核算入賬,。購(gòu)物發(fā)票(收據(jù))經(jīng)采購(gòu)人,、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后,，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬,。每月進(jìn)行采購(gòu)清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。

第七條 根據(jù)食堂原材料采購(gòu),、保管,、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫材料入庫(kù)單和出庫(kù)單,，每月進(jìn)行出,、入庫(kù)清單及盤存表的登記工作。

第八條 食堂建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬和一級(jí)明細(xì)賬,。食堂固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)實(shí)行批復(fù)制度,，由食堂提出申請(qǐng)，報(bào)分管副校長(zhǎng)審核,、學(xué)校校長(zhǎng)審批同意后,，按要求辦理采購(gòu)手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù),。固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)不能用“計(jì)劃”資金進(jìn)行開(kāi)支,。

第九條 加強(qiáng)食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范圍和標(biāo)準(zhǔn),，厲行節(jié)約,，嚴(yán)格控制成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量,。

第十條 “計(jì)劃”當(dāng)年資金結(jié)余流動(dòng)到下一年度使用,。 第十一條 學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng),，對(duì)學(xué)生

第十二條 學(xué)校成立“計(jì)劃”監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理,。

第十三條 設(shè)立“計(jì)劃”公示制度,，每天將菜譜,、材料品種及數(shù)量,、價(jià)格、資金使用情況進(jìn)行全面公示,。

第十四條 建立財(cái)務(wù)公開(kāi)制度,。“計(jì)劃”資金的收支情況每月公布一次,，接受學(xué)生,、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。

第十五條 教育,、財(cái)政等部門定期或不定期對(duì)“計(jì)劃”資金使用情況進(jìn)行檢查,，審計(jì)部門將“計(jì)劃”資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。

第十六條 對(duì)有以下情況發(fā)生的,，必須立即整改并追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.原材料采購(gòu)價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)格,，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。

2.資金使用賬目不清,，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。

3.虛列支出,，弄虛作假,，私設(shè)“小金庫(kù)”的。

4.克扣,、擠占,、挪用學(xué)生“計(jì)劃”資金的。

5.其它違紀(jì)違規(guī)行為,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇五

【學(xué)校食堂粗加工管理制度】

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒,。為此,，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一,、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志。

二,、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),、用具、容器分開(kāi)使用,，并且有明顯標(biāo)識(shí),，防止交叉污染。

三,、盛裝過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四,、加工過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,，必須及時(shí)消毒、清洗晾干,。

五,、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇六

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度,，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一,、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算,，收支平衡”,。

二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理

一)食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn),，以進(jìn)促銷”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

二)建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu),。

三)建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度,。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,，必須辦理過(guò)秤,、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員,、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認(rèn)可后,，方可登記入賬。

四)建立物資采購(gòu)報(bào)批制度,。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種,、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,，經(jīng)復(fù)核人員,、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu)。

五)建立食堂存貨盤點(diǎn)制度,。

三,、學(xué)校食堂收入管理

一)學(xué)校收入主要來(lái)源于學(xué)生和教師的就餐收入。

教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算,。

二)學(xué)校食堂原則上不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理,。

三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入,，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,，一律記入食堂收入,，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

四)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù),，力求收支基本平衡。

四、學(xué)校食堂支出管理

一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心,，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出,，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益,。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出,。具體包括：

(1)糧食支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;

(2)菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

(3)調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用鹽,、味精,、雞精等支出;

(4)燃料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出;

(5)其他材料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出,。

2.其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出,。具體包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi),、教師管理補(bǔ)貼,、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出,。

二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定,。

1.所有主食、副食,、蔬菜等物資材料購(gòu)入,，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單,，數(shù)量,、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收,、過(guò)秤簽字后按序入庫(kù),，并記入有關(guān)帳簿。

現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用,，可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單,，購(gòu)買驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。

2.領(lǐng)取主食,、副食,、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫(kù)單,，出庫(kù)時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出,。食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿,。

3.食堂的差旅費(fèi),、通訊費(fèi),、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出,，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核,，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù),，直接列入當(dāng)月支出,。以上費(fèi)用報(bào)銷時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料,、電話費(fèi),、辦公費(fèi)等可到超市采購(gòu)、食堂不得列支煙等招待費(fèi))

4.食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn),，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審核，審批同意后,，方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo)(集中采購(gòu))目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

5.食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行,。

三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐,，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。

(四)食堂早上購(gòu)?fù)瓴撕蠼?jīng)驗(yàn)收入庫(kù)簽字后應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室報(bào)銷當(dāng)日購(gòu)菜發(fā)票,，要求在下午4時(shí)前報(bào)銷,，并在當(dāng)天上午10時(shí)前填制好浬

中食堂購(gòu)菜情況公示表;金龍卡收款后也于當(dāng)日上繳銀行(除學(xué)期開(kāi)學(xué)等特殊原因外)，并由當(dāng)天下午把存款日操作情況表與銀行對(duì)帳單上繳財(cái)務(wù)室,。操作表中另須說(shuō)明教師換卡人及打卡錯(cuò)誤姓名等情況,，不得用收款墊付支出款項(xiàng)。

(五)學(xué)校食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購(gòu)買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長(zhǎng)統(tǒng)一簽字后支付,，其他也由校長(zhǎng)簽字后支付,。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長(zhǎng)室審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單,。

五,、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,，必須堅(jiān)持“收支平衡,、略有節(jié)余”的原則。

二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況,，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”,、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因,，消除虧損,。

三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理,。

六,、財(cái)務(wù)公開(kāi)

食堂財(cái)務(wù)應(yīng)按規(guī)定，每學(xué)年末由民主理財(cái)小組對(duì)食堂帳目清查一次,，清查情況在校公開(kāi)欄中公示,。

七、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理

食堂的會(huì)計(jì)檔案資料,，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇七

【學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度】

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,，學(xué)年初,，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。

三,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。

五,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇八

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定食堂庫(kù)房管理制度,。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃,，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二,、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng),、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三,、食堂庫(kù)房專人管理，做到隨手關(guān)門,，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出,。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作。

五,、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米,。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi),，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個(gè)人用品,。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi),。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄,。

學(xué)校食堂管理制度匯編篇九

為確保學(xué)校食堂食品安全,，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全,，根據(jù)有關(guān)要求,，制定本制度。

1,、學(xué)校針對(duì)食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度,。

2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo),、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐,。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案,。

3,、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味,、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià),，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督,，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議,，并做好陪餐記錄。

4,、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制,，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱,、外觀,、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià),，學(xué)生反饋意見(jiàn),，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等,。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載,。

5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出,，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差,、物品擺放雜亂的;

②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;

③食堂工作人員未穿戴工衣,、工帽,，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的;

⑤飯菜加工距銷售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;

⑥餐飲用具未按要求消毒的;

⑦其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況,。

6,、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：

①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施,，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;

②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;

③上餐剩飯菜下餐繼續(xù)加工銷售的;

④土豆有發(fā)青,、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的,，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;

⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;

⑦飯菜有明顯的口味異常;

⑧飯菜質(zhì)量較差,，學(xué)生反映突出的;

⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。

7,、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的,，應(yīng)當(dāng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告,，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。

8,、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé),，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的,，給予批評(píng)教育;對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止,、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的,，視情況輕重給予行政處分,。

9、陪餐人員因故不能陪餐的,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作,。

10,、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí),。

12,、校長(zhǎng)每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次(每月一次),，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況,。

20xx年9月2日

學(xué)校食堂管理制度匯編篇十

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，特制定本校教師陪餐制度,。

1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流,。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。

2,、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn),，收集對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn),。

3,、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,，改善學(xué)生生活,。

4、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,，及時(shí)填寫當(dāng)天日志,。

5、 陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,，以便調(diào)整,。

6、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記,、物品索證索票,、飯菜留樣等管理規(guī)定。

7,、陪餐人員每次必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn),，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量,，檢查時(shí)采取一看,，二聞，三嘗的工作流程,，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,，確定無(wú)任何問(wèn)題才向?qū)W生開(kāi)餐，同時(shí)做好記錄,，若有不良反應(yīng),，迅速上報(bào)學(xué)校,，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn),。

8,、陪餐人員食用10分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載,，并簽好姓名和時(shí)間,。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng),，同時(shí)抽調(diào)食堂工作人員,，迅速阻止其他人不得食用。

9,、未經(jīng)學(xué)校安排的其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐,。