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學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編篇一

身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者堅(jiān)決予以辭退。

二,、 進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量,。

由原料到成品實(shí)行“四不”,，即不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料,；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料,；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

1,、 成品存放實(shí)施“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。

2,、 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

3,、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

4、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,；勤換工作服。

5、 定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染,。食品實(shí)行“五隔離”；即主食與副食,，生與熟,、成品與半成品、食品與雜食,，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,。

三,、 放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

四,、 食品原料在使用前必須洗凈；蔬菜與肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時(shí)消毒處理,。

五,、 原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盤(pán)、框、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

六,、 沖洗灶具,、地面、清洗水池,，每星期大掃除一次,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂無(wú)污染、無(wú)雜物雜物,。

七,、 經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

八,、 學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),。保證學(xué)生就好餐,。嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入食堂。

九,、 學(xué)校行政人員每天檢查食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作。每天有人組織學(xué)生有序安全地就餐,。

十,、 如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，采取積極措施,，并保護(hù)原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，配合衛(wèi)生,、行政部分調(diào)查和處理。