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餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇一
以下是由小編為大家收集整理的餐飲創(chuàng)業(yè),。
策劃書,。
歡迎大家學(xué)習(xí)參考。
二.承辦養(yǎng)生餐館中的巨大商機(jī),。
三.市場調(diào)查及研究,。
四.面對的消費(fèi)渠道和人群。
五.3餐品類,。
六.店鋪選址,。
七.粥店優(yōu)勢:。
八.人員配備,。
十一.結(jié)束語,。
針對北京人的飲食習(xí)慣,過去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆?jié){,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆?jié){,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.
攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星,，營養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物,，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營養(yǎng),、快捷,、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
現(xiàn)代人對於健康的概念,，也比以往更具有革新的管理觀念,。對於健康，不再只是消極的治療病痛,，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài),。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病,，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài),，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運(yùn)用在平日的食物搭配上,。健康飲食就是成功人生的泉源!健康,，為你的人生增添色彩;飲食，讓你的健康更加完善,。
當(dāng)然“賣”點(diǎn)很重要,。中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多,。既是盲點(diǎn),，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式,，就能在市場上大行其道,。取得很好的經(jīng)濟(jì)效益,。
比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們,，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流,，而且成本投入低,，回報穩(wěn)定。
1.目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認(rèn)識有了一定的層次,，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐類.
2.如果我們推出的是具有食療保健,，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了。
3.承辦養(yǎng)生食府具有五個特征:,。
1,、大眾消費(fèi)得起;2、營養(yǎng)豐富,，易于吸收;3,、持續(xù)性消費(fèi);4、老少咸宜;5,、食客可以縮短消費(fèi)時間,。應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時,，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體,，輕松愉快的去工作,學(xué)習(xí).同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價值和滿足,。
2.至于經(jīng)營特色,，反對粥店的傳統(tǒng)思路。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品,，寧缺毋濫,，在粥類上，只需設(shè)計10種絕對拳頭的粥品,，其中有一個主打產(chǎn)品,。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來的經(jīng)營風(fēng)險,，哪怕粥品種真的失敗了,，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失。
這是一個消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè),。
1.一般消費(fèi)者,，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生,，老人,，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族,。
2.主要益處：營養(yǎng),，衛(wèi)生，口感好,，保健.是非常中國化的快餐形式,。
4.重要性：病人，學(xué)生,，老人需要營養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便;更有安全感,，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多,。維護(hù)健康,，省時，省力,，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺,。
5同時在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類食府健康知識。在飲食享受的同時,，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識,健康飲食的同時,，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性。
1.1.早餐粥類品種,。
配套產(chǎn)品主食有:各類粗糧制作的,。
(1)糕類(2)餅類(3)其他類。
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多,，適應(yīng)面廣,，可選度高，原料便宜,，易于采購,，工藝流程短，無需特別技術(shù),，易生產(chǎn),，好銷售，無淡旺季,。
缺點(diǎn)：因配料眾多,采購略繁瑣了一些,，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類和歸納和集中.
1.3同時.根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，.....
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做,，建議南北小吃大互串,，會更有吸引力。
2.午餐品類,。
為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食,。
;午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受。
3.晚餐以魚丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類,。
湯是鮮之母,，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴,，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品,。
養(yǎng)生食府的落成。
2.外送服務(wù):早餐營養(yǎng)粥粥用大鍋熬制,配料專人分裝,小鍋配制.專業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對象:醫(yī)院住院部,行動不便的老人.學(xué)校,家庭.上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介),接受電話定貨.
3.建立自己的網(wǎng)站.開展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴(kuò)大銷售渠道.
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費(fèi)事,費(fèi)時早餐相對單調(diào),。
1.聘用醫(yī)學(xué),營養(yǎng)專家的支持。
2.大眾與精品品種同時搭配供應(yīng),適用面廣,針對性強(qiáng).省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專業(yè),采購易,配料全,價格低,不浪費(fèi).
(單店)店長一人,可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務(wù)員,，采購人等數(shù)人,。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營養(yǎng)師,。
假設(shè)：《早點(diǎn)粥》,。
2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi)：包括，基礎(chǔ)設(shè)備,，周轉(zhuǎn)資金.證,、照、費(fèi),、稅等：營業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模,。
例如：
1.30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)2019元,初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬,，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到4萬/年做得好的話可以翻番。
2.100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資,。第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到22.8萬/年做得好的話可以翻番,。
3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題。
民以食為天,。足見食之重要,。
近年來,保健食療已成為時尚,很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店,生意火爆.開店可大可小.開一個“衛(wèi)生、健康,、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選,。
養(yǎng)生食府+音樂餐廳，講究的是營養(yǎng)和情調(diào),養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內(nèi)涵為主.比較適合那種本性喜靜,細(xì)水長流,不急功近利的人來開比較合適.
如今，人類正面臨嚴(yán)重的飲食失衡狀態(tài),，大量垃圾食品充斥市場,。肥胖癥、高血壓,、心臟病,、糖尿病等各種“時髦病”，正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康,。
人人都在渴望健康,，抗衰老、養(yǎng)生保健大行其道,，完全迎合了市場的需求,。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營養(yǎng),、自然,、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒,、消食,、排毒,滋補(bǔ)等功能的保健食品。
民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3,，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意,。另則,，北京流動人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì).每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天,，這時你就要有一個健康的飲食方式,，，很多人午飯,，甚至晚餐都在外面打游擊,，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患,。
象胃病,，腸道疾病，肝炎,，心血管疾病等等,。
高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.
了巨大商機(jī)。
生增添色彩;飲食,，讓你的健康更加完善,。
就能在市場上大行其道,。取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。
成本投入低,，回報穩(wěn)定,。
目前人們對粥的認(rèn)識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一,，常見的白粥配咸菜,，八寶粥(紅)豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種,，且對效用宣傳極少,，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò),，市場缺口很大,，無明顯的競爭。普通粥僅能充饑填肚價低利少,，人們選擇性強(qiáng),。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品,。
需求替他們制造出來,，搶占商機(jī)。
1,、對象：一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒,，學(xué)生,，老人，孕產(chǎn)婦,，病人,。
2、主要益處：營養(yǎng),，衛(wèi)生,，口感好，保健,，食療,。
的食品。(給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會),。
高人一等的感覺,。維護(hù)健康，省時,，省力,，使消費(fèi)者有占便宜的感覺,。
：300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告)。
款
6果品類粥32款7中藥類粥80款8魚類粥20款9其它類粥12款,。
配套產(chǎn)品62款,。
1糕類36款2餅類16款3其他類10款。
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多,，適應(yīng)面廣,，可選度高,，原料便宜,，易于采購，工藝流程短,，
無需特別技術(shù),，易生產(chǎn),，好銷售，無淡旺季,。
缺點(diǎn)：因配料眾多,，初期采購稍麻煩，推廣需要過程,。
2,、鹵菜：各地特色鹵菜(如四川鹵菜，武漢的鴨脖,，南京鹽水鴨,，開封桶。
子雞,，,、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘,，熏菜),，鮮族泡菜等。
3,、各地特色小吃：
洲的鍋?zhàn)语?，?jì)南的千層餅，周村酥燒餅,，孔府桂花餅,，等等。
吸引力,。
近期：
譜及對癥效果),，接受電話定貨。
中期：
1,、逐步開設(shè)連鎖店,?？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費(fèi),，只受少量商標(biāo)使,。
用費(fèi)和管理費(fèi)?？偟杲y(tǒng)一配送配料,。店鋪只管訂貨和銷售。
2,、專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營,。可以自營,，也可以送貨由比人經(jīng)營,。
(如大飯店，商場,，影院,，迪巴等場所，公園,，旅游區(qū)等等),。
免除場地租金，還擴(kuò)大了銷售,，增加了利潤,，名利雙收。
4,、建立自己的網(wǎng)站,。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨,，加盟，等擴(kuò)大銷售渠道,。
遠(yuǎn)期：
工業(yè)化生產(chǎn):通過兼并,，托管，委托加工等方式,，利用原來生產(chǎn)罐頭食品的,。
工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售。
以上過程逐步推廣大約需1到3年時間,。
1,、大眾化系列食品。
/碗,。
3,、餐具:一次性,。
4、品種:店堂每天保持50個品種以上,，訂貨按菜單預(yù)約,。
(單店)店長一人，制作2人,，收銀1人,，服務(wù)員5人(均為二班配備)采購員。
1人(可兼)共10人,。各店可以根據(jù)具體情況定人員,。
桌子：一張100元，8張共800元,。
凳子：一把30元,，32把共960元。
碗(一次性紙碗)：一個0.30元,，500個共150元,。
電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元,?？铡?/p>
調(diào)一臺2450元,。
六孔煤氣爐：一個650元,，其余：零散物件600元(爐子，不銹鋼桶,。大,，
中，小號各一個;蒸籠一套等),。
證,、照、費(fèi),、稅等：營業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2019元。
合計:26410—37410元,。
2,、100平米店預(yù)算。
租金5000元,。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一),。
預(yù)付三個月的店租：15000元。
桌子：一張100元,，16張共1600元,。
凳子：一把30元,，72把共2160元。
碗(一次性紙碗)：一個0.30元,，1500個共450元,。
電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元,?？铡?/p>
調(diào)一臺2450元,。
六孔煤氣爐：二個1350元,，粉碎機(jī)一臺：400元。其余：零散物件2500元,。
(爐子,，不銹鋼桶。大,，中,，小號各一個;蒸籠一套等)。
證,、照,、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2019元,。
合計:55210—88210元。
業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到4萬/年做得好的話可以翻番,。
以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到22,。8萬/年做得好的話可以翻番。
老,，有新鮮,。有道是”一招鮮，吃遍天”!何樂而不為?
造福于大家,，并從中獲得效益,。
近年來，食粥已成為時尚,，很多大城市都有大的粥店，生意火爆,。報端常見,。
報道。開粥店可大可小,。已成為創(chuàng)業(yè)者首選,。
下圖是家庭和粥店的比較:,。
品種制作方式作用原，配料采購,。
食療美容,，延年益壽專業(yè)，采購易,，配料全,，價格低，不浪費(fèi),。
原,，配料采購的有利條件:。
1,、原料易購,。各地都有糧食批發(fā)市場，就地采購,。自然有人送上門,。
2、配料:蔬菜,，肉禽,，花類，水果,，中藥,，海鮮都可以在當(dāng)?shù)刭彽健８鞯剡€,。
可以將本地有特色的產(chǎn)品加近來,，豐富品種，做出特色,。
3,、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的。如泡菜,，鹵菜等等,。
1、政府的支持,。
地的特產(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料,，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”
2,、醫(yī)學(xué),，營養(yǎng)專家的支持。
本品既為食療粥品應(yīng)該爭取專家的支持。將本品的材料,，功能等資料送請專,。
家論證，也可以請他們做名譽(yù)顧問等,。
3,、新聞界的支持。
電視臺,，電臺的生活類欄目聯(lián)辦各類活動,，宣傳工作本品報紙雜志的生活。
美食欄目里連載粥譜均是免費(fèi)廣告,。
4,、其他公關(guān)活動。
如慰問交警,，孤寡老人,，孤兒，殘障人士等,。還有其他公益活動,。
同在。你還等什么?
一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本,，一個好編劇,，一個好導(dǎo)演，一群好演員,，一個好舞臺,。同樣一個成功的企業(yè)需要:一個好創(chuàng)意，一個好產(chǎn)品,，一群好人才,，一個好的營銷方式，一個好市場,，也不可以缺一個精明的投資人,。從來就沒有什么救世主，也沒有神仙皇帝,，要創(chuàng)造人類的幸福,，全靠我們自己!
不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功,。
餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇二
中式主題餐廳（擬定名稱）,。
新現(xiàn)代中式風(fēng)格，定位包含年輕,、時尚,、愛情,、藝術(shù)、音樂等元素,，以湘贛菜系餐廳主、經(jīng)典西餐紅酒為輔,。
選址條件1：
城北廣場一層（悅?cè)A酒店對面,，廣場彎角處），城北老商業(yè)中心,，此地段具備政府辦公中心,、居住中心、城北商圈中心三個條件,，同時交通便利,、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置,，只能借助廣場低下停車場及周圍路邊停車,。地址條件2：
城北中山路，具體店鋪待定,，優(yōu)勢：此地段是未來政府規(guī)劃開發(fā)主要商業(yè)地段,，作為未來城北新城區(qū)中心集居住、商業(yè),、娛樂一體區(qū)域,，街道開闊,、交通便利、停車方便,；劣勢：此區(qū)域仍在開發(fā)中,，雖大批住宅項(xiàng)目已陸續(xù)開盤，但實(shí)際入住率較低,，政府規(guī)劃的商場、辦公樓等仍在地基階段,，各方面配套商業(yè)還在起步階段,，預(yù)計成熟期仍需1-2年時間市場調(diào)研：
經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以政府公務(wù)員,、城北商業(yè)從業(yè)人員和顧客,、城北龐大的居住群；而新余人雖然是在嘗試接受外來菜系及洋東西,，但只是限于少數(shù)人,，而依然依賴本地贛菜口味；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳（如：清華園、仰天太子軒,、華中樓,、大蓉和、錦繡江南,、頤和園等）,；洋品牌快餐廳（德克士,、味千拉面）。而其中以中餐廳為主要競爭對手,，這幾家餐廳規(guī)模、特色,、經(jīng)營模式基本相同,，而如我們以新中式中西結(jié)合風(fēng)格元素的對手幾乎沒有（包括整個新余市）；城北廣場所在的商圈原來一直運(yùn)作不理想,，不是其地理位置問題,、不是人流量問題、更不是風(fēng)水問題,，根本原因是非專業(yè)的個人經(jīng)營老板沒有長遠(yuǎn)投資的計劃和管理能力,。而現(xiàn)在步步高進(jìn)來操作此商圈，又陸續(xù)進(jìn)駐城北唯一電影院,、味千拉面,、德克士,、蘋果專賣，新的商業(yè)氛圍全面營造好后,，將成為可以與城南步步高比擬的消費(fèi)商圈,；現(xiàn)租賃方式、價格已經(jīng)明確,，人才急需開始引進(jìn),，供應(yīng)商關(guān)系要開始建立。
以本地贛菜和湘菜為主菜系,，宣揚(yáng)本幫飲食文化，以“辣”為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計,，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕,、愛情、火辣,、藝術(shù),、音樂快捷融合推廣；以西餐為輔（冷熱飲,、咖啡,、牛扒、沙拉等）,；設(shè)立五大區(qū)：大堂音樂演繹區(qū)（有現(xiàn)場駐唱歌手,、酒吧dj融進(jìn)酒吧文化）、紅酒雪茄區(qū),、閱讀區(qū),、卡座區(qū)、vip包房區(qū),。擬定規(guī)模：建筑面積1200平米左右,，500左右就餐位，其中大堂音樂演藝區(qū)200位,、紅酒雪茄區(qū)50位,、閱讀區(qū)50位、卡座區(qū)140位,、vip包房區(qū)60位一層商鋪,，封閉餐廳無采光（只能用燈光營造效果），月租金4萬元,。
擬定人員（初步預(yù)計）：
兩套廚師班,，中餐30人、西餐10人,；服務(wù)人員30人（含領(lǐng)班和收銀）,；管理人員5人,，財務(wù)人員2人，月工資總額控制在17萬以內(nèi),。
開業(yè)準(zhǔn)備：
計劃9月份簽約,，三個月免租（爭取到2012年1月1日），10月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù),、人員招聘和培訓(xùn),、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計和價格設(shè)計,、裝修配套和店內(nèi)裝飾,、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨,、營銷推廣等等,，1月試營業(yè)、2月份正式開業(yè),。開業(yè)策劃：
試營業(yè)兩周,，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠：媒體推廣策劃,、店內(nèi)布置,、促銷活動設(shè)計等。具體策劃細(xì)節(jié)（待招聘餐廳管理人員商議）投資預(yù)算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金30萬,，固定資產(chǎn)投資200萬（裝修120萬,，電器和廚房設(shè)備50萬，家具裝飾等30萬）,，物料周轉(zhuǎn)資金20萬,，日常運(yùn)營管理周轉(zhuǎn)資金50萬。合計300萬元,。
經(jīng)營成本：
房租4萬元/月,，水電3萬元/月，人工17萬元/月,，促銷推廣平均1萬元/月（節(jié)慶日集中使用,，每次2萬元左右，全年做5次,，其余2萬平時使用）,，稅金1萬元/月，其他開支4萬元/月,，合計每月成本支出30萬元,，每年成本支出360萬元。
固定資產(chǎn)折舊：
固定資產(chǎn)200萬元,，預(yù)算2年折舊完畢,，即平均每月折舊8.3萬元,，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修,。
盈利預(yù)算：
預(yù)計月營業(yè)額120萬元,，預(yù)計65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即78萬元,，固定資產(chǎn)折舊8.3萬元/月,，成本支出30萬元/月，凈利潤為39.7萬元,。年凈利潤為476.4萬元,。
（備注：餐廳按照人均消費(fèi)50元標(biāo)準(zhǔn)計算，每天接待客流量應(yīng)達(dá)到800人次,。）生存分析：
單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額59萬元,，即平均每天營業(yè)額2萬元，年?duì)I業(yè)額708萬元,。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于708萬元，則不具備生存條件,，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣,；第一年的年?duì)I業(yè)額高于708萬元，則具備了生存條件,，可以設(shè)法改善,；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到1275萬則可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。
（備注：盈虧平衡點(diǎn)每月營業(yè)額2萬元,，餐廳按人均50元計算,，即每天應(yīng)達(dá)到400人次客流量。）,。
利潤分配：
年凈利潤476.4萬元的60%用于提升品牌,、或繼續(xù)投資開店，即285.8萬元,；年凈利潤的40%用于股東分紅,，即190.6萬元。
市場調(diào)查細(xì)表：
總面積最大接待量經(jīng)理部長領(lǐng)班服務(wù)員廚師,。
清華園1000人56人,。
太子軒。
華中樓,。
頤和園,。
陳香。
項(xiàng)目計劃：
第一步：確定投資總額（初定300萬）,、確定股東人數(shù),、股東持股比例,；公司注冊。
第六步：員工培訓(xùn),；工程驗(yàn)收,；指定營銷方案；試運(yùn)營,。
按照以上大體計劃步驟執(zhí)行,，具體執(zhí)行細(xì)節(jié)按照以下表執(zhí)行：
連年紅中西餐廳經(jīng)營管理籌備（高效、務(wù)實(shí),、認(rèn)真完成每項(xiàng)工作計劃）,。
項(xiàng)目部綜合部。
（行政,、人事,、財務(wù)）營運(yùn)部廚部吧臺指揮部。
1,、工程進(jìn)度跟進(jìn),，確保在7月20日完工；
（消防,、空調(diào),、裝修）。
2,、廚房抽排工程確定,。
3、廚房設(shè)施設(shè)備,。
（廚房水,、電圖確定）。
4,、招牌施工方案,。
5、餐廳音響設(shè)備,。
6,、電視、網(wǎng)絡(luò)布線,。
7,、新奧燃?xì)夤こ檀_定。
8,、燈飾方案確定,。
9、制定各部門物品用料,。
10,、家具尺寸核定,、家具定制數(shù)量。
11,、按設(shè)計要求,，確定各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
12,、工程驗(yàn)收,。
1、匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,。
（餐廳簡介,、企業(yè)文化背景、餐廳組織機(jī)構(gòu),、各部門崗位編制,、崗位職責(zé)管理規(guī)范、操作程序,、員工手冊）,。
2、檔案建立（各種合同,、協(xié)議,、圖紙等原始資料的存檔）。
3,、員工后勤保障。
（房屋租賃,、采購員工床上用品）,。
4、協(xié)助招聘工作,。
5,、餐廳預(yù)定電話申請。
6,、pos機(jī)（銀聯(lián)刷卡）,。
7、編印各種報表,、單據(jù),。
（各種表格的印制酒水單、點(diǎn)單夾,、信紙,、運(yùn)營表格等，結(jié)合vi系統(tǒng)完善印制）,。
8,、辦理各類許可證,。
(衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照,、稅務(wù)登記,、消防手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)等),。
9,、準(zhǔn)備培訓(xùn)期間必須使用的培訓(xùn)器材。
10,、制定部門物品庫存的標(biāo)準(zhǔn)和制度（這些制度必須與財務(wù)部協(xié)作進(jìn)行）,。
11、制作財產(chǎn)清單,，做好物品收貨的準(zhǔn)備工作,。
12、編制餐廳應(yīng)知應(yīng)會,。
1,、人員招聘工作。
（每天統(tǒng)計）,。
2,、培訓(xùn)計劃與安排。
3,、市場調(diào)查,，采集當(dāng)?shù)馗偁帉κ值南嚓P(guān)數(shù)據(jù)。
（營業(yè)狀況,、員工福利）,。
4、確定經(jīng)營方案,。
經(jīng)營理念：以低價美食的消費(fèi),，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實(shí)惠//美味//健康,。
經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū),。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn),。在市場空間發(fā)展良好下,，迅速擴(kuò)店。營運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌,。五年內(nèi)分店超過百家,。
遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。
經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等,，加熱至熟出品即可,。
區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州,，輻射周邊市場,。
餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點(diǎn)：明亮,，干凈,，方便，清爽,。裝修格式為主暖色調(diào),。
經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務(wù)部—營運(yùn)管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部,。
公司總部：分店?duì)I運(yùn)報表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵措施//分店財務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計劃,。
經(jīng)營面積：150---350平米。
崗位目標(biāo)：1.負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳qsc與6s,。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控：4.餐廳營業(yè)額的有效提升：
具體工作細(xì)節(jié)：1.日常的值班工作,，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù),、清潔與顧客滿意度,，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn),，在高峰期進(jìn)行有效管理,，使服務(wù)達(dá)到有效、快速,，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴,，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計劃,，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃,，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理,，控制好人工，提高利潤,。
對定時巡視餐廳,，實(shí)施并監(jiān)督6s，定期進(jìn)行各區(qū)6s的評比,；對餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查,、維護(hù)，并對電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù),，進(jìn)行存貨盤點(diǎn),，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升,，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計算周用量表,、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié),，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計劃與任務(wù)的完成情況,，根據(jù)實(shí)際情況與上級的要求制定下月計劃，對當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計劃,。6負(fù)責(zé)訂貨,，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對外的工作,，維護(hù)客戶關(guān)系,，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查,，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料,。8負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋,、培訓(xùn),、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃,，對員工進(jìn)行前期的篩選,，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹,，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星,；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系,，交稅,、房租、水電費(fèi),、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納,。10其他相關(guān)事務(wù)的處理。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo),，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn),。
并對實(shí)習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),，使之成為公司更為有用的人力資源,。
部長崗位表,。
崗位目標(biāo)：
協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手,。并在餐廳里獨(dú)擋一面,。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力,。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己,，并能時時指正他人，幫助他人,，關(guān)注他人,。
具體工作細(xì)節(jié)：
負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督,，并做備案評估,。
負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排,，崗位指導(dǎo),，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督,。
對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時間,，激勵人員士氣,。
對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切,，周到有禮,。
跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。
與店長和員工保持良好的溝通,。
員工的第一職責(zé),，和附帶職責(zé)的安排。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo),，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn),。
并對實(shí)習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),，使之成為公司更為有用的人力資源,。
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班,。篇三：餐飲策劃方案----蘇幫菜商業(yè)計劃書--目錄：----計劃摘要-------------------------公司簡介-------------------------產(chǎn)品及服務(wù)簡介--------------------市場分析----------------------原材料采購------------------------投資預(yù)算-----------------------銷售收入預(yù)測------------------------公司人事制度------------------------公司組織結(jié)構(gòu)圖----------------------市場營銷策略-------------------中國四大菜系,，川、魯,、粵,、淮楊,?；礂畈耸悄喜苏冢袊酥N楚，名鎮(zhèn)海內(nèi)外,。如果把淮楊菜系作為大系,，下分寧幫、蘇幫,、淮幫,、楊幫。蘇幫菜就是淮揚(yáng)菜的一個大系,。
蘇式菜園2.公司性質(zhì),。
公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營蘇州吳文化飲食,。3.公司產(chǎn)品,。
蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚,。4.經(jīng)營理念,。
一切為了顧客6.開業(yè)時間及地點(diǎn)。
蘇州平江區(qū)景德路,，2011年10月1開業(yè)1.產(chǎn)品特色2.服務(wù)特色,。
現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍,，本公司經(jīng)營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境,。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設(shè)計飯店環(huán)境氛圍,，讓顧客感受到江南小城的韻味,。再以江南才子為酒店增添文化底蘊(yùn)，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情,，主要以宣傳吳文化為主,，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客,。
主要以蘇州中上層收入的顧客為主,，這類顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，注重生活品質(zhì),，生活圈范圍廣,。還有外地的游客，也是另一顧客群,，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展,，外地游客隨之增多，游客到蘇州,，最注重的是來蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食,，這類顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng),，也是本公司的主要顧客群。：
蘇邦菜”是全國八大菜系之一,，特點(diǎn)就是時鮮,、清淡，講究原汁原味,；其松鼠鮭魚,、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外,，成為廣大游客的一種享受,。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多,、制作精,，以人工為主，講究色,、香,、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對蘇邦菜評價很高,，生動地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過程,；日常生活中的蘇州人講究時令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國恐怕也是絕無僅有,。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”,，所以也應(yīng)該是最科學(xué)的“美食文化者”。在如今的市場上,，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州,，有的老字號已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大,，似乎在上演著一場場與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn),。而緊抓機(jī)遇、開拓市場就是生存的王道,。
創(chuàng)新：
借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗(yàn),，在一樓銷售100余個品種的乾生元蘇式食品，設(shè)立蘇式麻餅,、糖果等品種的現(xiàn)場制作透明操作間,，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜,，兩家老字號的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁,。
之前，蘇州的百年“老字號”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式,，隨著時代變遷,，這種形式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場的需求,。目前，許多老字號企業(yè)走向了“前店外廠”,，采芝齋、黃天源,、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房,。辦連鎖、搞加盟則是“老字號”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向,，據(jù)蘇州老字號協(xié)會統(tǒng)計,，目前蘇州老字號企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家,。
由此可見,，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動力。對于蘇邦菜而言更是如此,，將獨(dú)具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺是吸引消費(fèi)者的一個很重要的因素,。
阻礙：
班級：工商2班。
姓名：
蔡曉,。
黃嚴(yán)峰,。
柯杏伶。
梁展豪,。
劉世寧,。
張榮健。
鐘凱峙,。
目錄,。
億萬家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河，致力于打造有特色的餐飲企業(yè),，公司集結(jié)合中國大眾消費(fèi)趨勢,，在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提升,，推出除中餐以外的西餐廳,，自助餐，咖啡廳等,。集美味與特色與一體,。公司秉承“程序?yàn)楸荆?wù)是本,，健康綠色,，顧客至上”的經(jīng)營理念，以“誠信為本,，質(zhì)量第一,，顧客滿意為方針”,，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%,，顧客投訴率小于2%”為目標(biāo)的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo),。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，并結(jié)合公司的實(shí)際,，從企業(yè)文化的構(gòu)建,、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營模式的確立,、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進(jìn)行全方位的打造,，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專業(yè)型餐飲服務(wù),。不斷提高服務(wù)水平,，提升品牌價值。
公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn),，烹飪設(shè)備,、人員操作的標(biāo)準(zhǔn)，在管理,、服務(wù),、清潔等方面不斷完善和提高。以采購,、加工,、配送成為后勤中心，保證從選原材料,，加工,，配送各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。公司的運(yùn)營手冊和檢驗(yàn)理念對員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。
第二章：公司介紹2.1產(chǎn)業(yè)背景,。
目錄。
一,、執(zhí)行總結(jié)??????????????????????????...3,。
二、服務(wù)介紹??????????????????????????...5,。
三,、公司概述??????????????????????????..9。
四,、市場分析??????????????????????????.11,。
五、市場銷售戰(zhàn)略????????????????????????24。
六,、公司發(fā)展戰(zhàn)略????????????????????????28,。
七、管理體系??????????????????????????...31,。
八,、財務(wù)分析?????????????????????????..?38。
九,、風(fēng)險研究??????????????????????????...43附錄：
一,、任意門主題餐廳前期市場調(diào)研報告??????.45一．執(zhí)行總結(jié)。
一.社會背景：
創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式,，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉(zhuǎn),，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭,，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽之后迅速發(fā)展起來的,。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力,。同時，在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼,。
二.行業(yè)背景：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場所,，“民以食為天”,，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方,。希望人們身臨其中的時候,，經(jīng)過觀察和聯(lián)想,，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端,、重溫某段歷史,、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn),。其獨(dú)特的餐飲新概念,，別具一格的裝飾布置,，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍,。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始,，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格,，盡量營造一個舒適的環(huán)境,。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律,，在每個地區(qū)力求做出本地的特色,，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種,，以此吸引消費(fèi)者。
三.優(yōu)缺點(diǎn)評：
凡事有利有弊,，主題餐廳有它的優(yōu)勢,，也有它的劣勢,。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境,，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快,，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品,，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間,，但當(dāng)新鮮感過后,，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此,，主題餐廳不能只注重環(huán)境,，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰,。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高,，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求,，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。四.組織結(jié)構(gòu)：
公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu),，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作,。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職,，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn),，且優(yōu)勢互補(bǔ),。我們公司將采用“目標(biāo)管理,、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象,，同時吸引優(yōu)秀人才加盟,，不斷完善和創(chuàng)新。
主題餐廳雅致,、潔凈的就餐環(huán)境,、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對餐廳的要求,，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費(fèi)者的基本承諾,。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐,，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳——吃得舒服、吃得自然,、吃得開心,！
二.服務(wù)介紹。
一．服務(wù)流程,。
流程,。
（一）：迎賓帶位。
（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水,、席巾,、筷套。
標(biāo)準(zhǔn)：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶,，茶不能斟滿（七分滿）,。2.巾，筷套可以一步到位3.去多余的餐位,。
流程,。
（四）：問酒水、取酒水,、斟酒水,。
標(biāo)準(zhǔn)：
1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水,，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯,，按斟酒的全部要求，先賓后主,，先女后男,，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒?葡萄酒?白酒?飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）,。2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿,，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜,，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜,，白葡萄酒杯1/3為宜,。3.開罐裝式有氣的酒水,，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉,。
流程,。
（五）：席間服務(wù)。
標(biāo)準(zhǔn)：1.添酒水,，在客人喝多種酒水下,，一定要記住客人喝的酒水,。2.空碟，空飯碗,，詢問客人是否添湯,，添飯。
餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇三
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創(chuàng)業(yè)計劃若只是銘記于心，難免會有遺漏而無法察覺,，倘若白紙黑字地表述出來,，我們就能對創(chuàng)業(yè)的每個細(xì)節(jié)都了然于胸。創(chuàng)業(yè)策劃書可以讓我們初入商場充分做到“知己知彼.
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餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇四
大學(xué)生飲食配送是專門針對在校大學(xué)生餐飲的一種特殊的,，綜合的飲食方案,。是以食堂為主，配送為輔的全新型方案,。為大學(xué)生從根本上解決飲食質(zhì)量,、安全、服務(wù)等問題,。食品價格低廉,，安全高，富有特色,，形成獨(dú)一的專業(yè)服務(wù),。
二、項(xiàng)目策劃的背景,。
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題,，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求,。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),，為了保障大學(xué)生的飲食安全,，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。
三,、項(xiàng)目的概念與獨(dú)特優(yōu)勢。
飲食配送的獨(dú)特之處是食物品種多樣,，味感多樣,；配送人員親和，有禮,，對各種食物有一定的了解,；一款精細(xì)的配送禮品，與飲食有關(guān),，且成本不高,，有別于市場餐飲配送，專為大學(xué)生打造,，代表當(dāng)代大學(xué)生的高品質(zhì)追求,。
四、項(xiàng)目成功的關(guān)鍵要素,。
飲食配送要在大學(xué)生中推廣成功,，其關(guān)鍵問題是：
1、味感獨(dú)特,，食品多樣,，符合大部分學(xué)生的口味，物廉價美,，努力得到大學(xué)生的認(rèn)可,。
2、食品安全,，可靠性高,。
3、引導(dǎo)一種新型的綠色食品觀念,，提升產(chǎn)品的附加值,，有足夠的輻射力。
4,、配送附加禮品要求精細(xì),，美觀，與飲食配送有關(guān),，成本低,，且能提升食品的銷售量。
五,、項(xiàng)目成功的保證條件,。
1、在大學(xué)校園中,，飲食問題一直都沒有得到可觀的改善,，食堂食品貴，且不符合大多數(shù)學(xué)生的要求,，食品類型大同小異,，份量少，衛(wèi)生存在隱患,！
2,、隨著中國社會的進(jìn)步，消費(fèi)者不再單方面的要求溫飽,，更多的是高層物質(zhì)的享受及審美觀下的視覺享受,，在這種情況下，大學(xué)生飲食配送有絕大的優(yōu)勢進(jìn)軍大學(xué)校園,，確定了飲食配送是促進(jìn)大學(xué)生活的高品質(zhì)的觀念及起步,，以食品齊全，物廉價美,，干凈衛(wèi)生,，服務(wù)周全，禮品贈送為口號,，展開全面的大學(xué)飲食推廣策劃,。
六、項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo),。
大學(xué)飲食主要以食堂為主,，因此首先就要增強(qiáng)飲食配送的知名度，作為一種新產(chǎn)品發(fā)售,，先在本院取得經(jīng)驗(yàn),，然后再推廣到全國各個大學(xué)。為此,，制定三個目標(biāo),，分別為：近期目標(biāo)、中期目標(biāo)、長期目標(biāo),。
1,、近期目標(biāo)：投入城院各個角落，獲得80%認(rèn)識率（1-3個月）,。
2,、中期目標(biāo)：取得城院學(xué)生30%以上的份額，并逐步向全國各大院校推廣（半年―1年）,。
3,、長期目標(biāo)：取得全國各大院校30%以上的份額。
七,、市場環(huán)境分析,。
1、綜合環(huán)境分析,。
飲食不止是在校大學(xué)生的問題,，整個全國甚至全世界在飲食方面都相當(dāng)重視，飲食界可謂是全人類最基本也最不可缺少的一角,，隨著人民物文化生活水平的提高,，人們將越來越重視飲食方面的問題。因此飲食市場容量還將擴(kuò)大,。
雖然,，目前飲食市場競爭激烈，但是仍然存在著相當(dāng)巨大的潛在市場,，大學(xué)校園可謂是一個大型市場,。目前，大學(xué)生與食堂存在諸多不和諧因素,，每個院校大概都有3―5個食堂左右,，但有為數(shù)不少的大學(xué)生卻從不踏進(jìn)食堂大門，不少大學(xué)生反應(yīng)食堂存在的種種問題,，其中最主要的問題就是不符合大學(xué)生口味,。即使有部分校園食堂有所改善，但都收益不大,，學(xué)生還是抱怨不斷,。飲食配送將形成一個獨(dú)特巨大的市場。
2,、競爭環(huán)境分析,。
a、院校皆以食堂為主,。
飲食類型基本一致,。
衛(wèi)生存在隱患。
價格較高。
份量較少,。
菜色基本一致,。
b、飲食品類劃分,。
隨著中國人均消費(fèi)水平的提高以及人類生活質(zhì)量的改善,，飲食變成了一種美的享受,，一種精神的享受,。當(dāng)代大學(xué)生是國家頂梁柱，他們的眼觀,，心態(tài)往往透示著一種新時代的追求,。飲食在致可劃分為四類：
一類是甜食（如糖醋里脊）；
一類是酸食（如泡菜）,；
一類是辣食（如辣子雞?。?/p>
一類是普通菜食,。
c,、競爭狀況。
由于市場競爭機(jī)制的引入,，飲食市場的競爭也愈演愈烈,，目前，飲食市場已基本被分割完畢,，各種類型的食品諸如牛毛,，占據(jù)市場，它們之間爭奪市場的斗爭激烈,，造成其它品牌打入的困難,。
此外，國內(nèi)出現(xiàn)了由國外引進(jìn)的食品,，逐步進(jìn)入大學(xué)校園,，如啃德基，麥當(dāng)勞之類,，除直接引起一些高消費(fèi)階層外,，還尋求合作途徑，如中國最大的加油站經(jīng)營商中國石化（sinopec）與麥當(dāng)勞中國公司正式簽約宣布：雙方?jīng)Q定結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟,，在加油站合作開發(fā)“得來速”（drive-through）汽車餐廳,，即利用中國石化的加油站網(wǎng)絡(luò)，開設(shè)免下車點(diǎn)餐的餐廳,。這就更加劇了飲食市場的競爭,。
為適應(yīng)形勢，國內(nèi)飲食市場也紛紛開拓新產(chǎn)品或引進(jìn)新方案，進(jìn)行技術(shù)改造,，增進(jìn)國產(chǎn)食品的更新?lián)Q代,，大學(xué)校園首當(dāng)其沖。從總體看來,，國內(nèi)食品普遍需要更新?lián)Q代,，競爭還促使國內(nèi)飲食的進(jìn)一步細(xì)分化，出現(xiàn)了各式各樣的菜色,。
d,、競爭者劃定。
作為一種最新引進(jìn)大學(xué)校園的飲食配送,，很有可能觸及所有校園食品的的銷售利益。
主要競爭者的市場定位及廣告訴求點(diǎn)：
甜食：定位為廣東、福建等地區(qū)，多以小孩為代表,，突出純美,，和諧,；
酸食：定位為內(nèi)蒙古等地區(qū),，訴求點(diǎn)是自然美與草原生活；
辣食：定位為四川,、安徽,、湖南,、江西等地區(qū),，訴求點(diǎn)是,，辣,，就是這個味,。
普通食：定位為全國所有地區(qū)，理性訴求,。
綜合以上分析,，我們建義,，飲食配送采取補(bǔ)缺者的戰(zhàn)略定位，其具體做法是：改善飲食結(jié)構(gòu),，用差異化戰(zhàn)略強(qiáng)占校園市場分額,。
e、飲食配送的問題點(diǎn)與機(jī)會點(diǎn),。
問題點(diǎn)（市場阻礙）：飲食市場基本分割完畢,，新的方案很難打入，之前就有校園食堂多次改善,，但效果不佳,，導(dǎo)致大多數(shù)大學(xué)生對此失去信心。
機(jī)會點(diǎn)：隨著中國生活水平的提高,，人與人的各種交往增加,，人們對飲食有了很大的改觀，首先就是大學(xué)生對飲食的要求,，飲食將不僅僅是溫飽的需要,，而更重要的是自我享受,，精神享受的需要，故尋求高質(zhì)量的飲食,。
3,、消費(fèi)者分析（一）消費(fèi)需求。
a,、溫飽：消費(fèi)者希望一份價填一份肚,，以維持生理需要，這是最基本的心理需求,；
b,、營養(yǎng)：消費(fèi)者的主要目的是為了保建身體，維持健康生活狀態(tài),；
c,、眼觀享受：消費(fèi)者希望入眼的是一幅可口欲滴的美觀，引起消費(fèi)者食欲,；
d,、物廉價美：消費(fèi)者希望以最少的費(fèi)用取得最可口美味的食物；
e,、服務(wù)態(tài)度：消費(fèi)者最需要的便是服務(wù)的周全,，讓他們無可挑剔，從而滿足消費(fèi)者本身的利益,。
（二）消費(fèi)習(xí)慣,。
a、時間：按人類長期不變的生活習(xí)慣,，人們把一日分為三餐,，即早餐、午餐,、晚餐；
b,、頻率：中國大學(xué)生85%的人一日三餐,，即早、午,、晚三餐,；
c、食物喜好：大學(xué)所容納的是全國各地的學(xué)生,，喜歡無特定,，需根據(jù)地方區(qū)域來劃分。
（三）價格承受力,。
a,、購買力：同發(fā)達(dá)國家相比,，中國仍是低收入國家，中國人均收入3500左右,，購買力較低,，在校大學(xué)生多是家長補(bǔ)助，無本錢,。
b,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)：大學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍屬于低層次消費(fèi)，消費(fèi)的前三位為食品,、衣著,、日用。食品是第一消費(fèi),。
c,、價格承受力：大學(xué)生每月消費(fèi)大約在一千無左右，扣除衣著,，日用,，只有為數(shù)不多的錢用來飲食，每日飲食15-25元左右為佳,。最高承受的價格不超過期35元/日,。
4、食品競爭力分析,。
a,、飲食配送特點(diǎn),。
飲食配送完全符合當(dāng)代大學(xué)生的需求，食品各色各樣，物廉價美,，安全衛(wèi)生，服務(wù)周全,，附贈禮品吸引,，有特色。包做包送,。擺脫了現(xiàn)今的局限性,，安全可靠。
b,、優(yōu)劣比較,。
食品消費(fèi)是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畈豢扇鄙俚囊豁?xiàng)，以往,，人們在購買時決策簡單,，對技術(shù)加工方面的信息并不太在意，而主要考慮一個問題：夠不夠量，吃不吃的飽,。
飲食配送作為一種新方案,，在大學(xué)像舶來品，同以往的食堂相比,，也各有優(yōu)劣,。
（一）食品優(yōu)勢。
制作技術(shù)：以往食堂做食都是最基本的原材料,，配方,，技術(shù)方面都處于較底的水平，偶爾有較高制作水平的食品,，但制作成本過高,，大學(xué)生大都消費(fèi)不起，導(dǎo)致銷售量不多,。
而飲食配送剛采用低成本,，美食物，多收入,，現(xiàn)代化程度高,。目前，大學(xué)食堂正面臨著更新?lián)Q代的選擇,，飲食配送正好可以代表新一代大學(xué)食堂生活,。
（二）食品劣勢。
現(xiàn)代飲食市場種類繁多,，難以找到突破點(diǎn),，大學(xué)生口味挑剔，需一定的時間和精力,。
配送引起的垃圾品較多,。飲食配送任為一種全新方案，在大學(xué)知名度幾乎為零,。
3,、定位策略。
戰(zhàn)略定位,。
采取聚焦差異取勝戰(zhàn)略,。
市場定位。
以城院為突破口,，逐步向全國各大院校推廣，繼而占領(lǐng)全國高校,。
食品定位,。
根據(jù)對大學(xué)食堂的環(huán)境，目標(biāo)對象的分析，為區(qū)別競爭食品的定位,，飲食配送以全新定位出現(xiàn)：大學(xué)生飲食配送是提高大學(xué)生生活品質(zhì)的保證,。
大學(xué)生飲食配送的定位將以高姿態(tài)出現(xiàn)，從而避免大學(xué)食堂正面交鋒的策略,，同時力圖改變舊有的消費(fèi)觀念和習(xí)慣,。
傳播定位。
a）大學(xué)生飲食配送口感獨(dú)特,。
b）大學(xué)生飲食配送物廉價美,。
c）大學(xué)生飲食配送服務(wù)周全。
d）大學(xué)生飲食配送與大學(xué)生所追求的獨(dú)特心態(tài)相應(yīng),。
4,、促銷活動。
a,、促銷活動,。
大學(xué)生飲食配送上市時間：xxxx年xx月xx日，統(tǒng)一上市,。
上市前一周即將對此進(jìn)行宣傳（校報,，傳單，上門促銷）,。
活動目的,。
打開知名度，鼓勵嘗試,。
活動主題,。
大學(xué)生飲食配送幸運(yùn)揭蓋。
活動內(nèi)容,。
從xx月xx日―xx月xx日,，凡光臨飲食配送食堂者優(yōu)惠8折。
學(xué)年禮物,。
與飲食配送建立長期消費(fèi)關(guān)系者在學(xué)年結(jié)束時可得一份精美飲食配送手提袋,。
b、公關(guān)活動,。
制作小冊子和宣傳單,。
內(nèi)容：飲食配送的具體狀況，飲食配送的特點(diǎn),，及飲食配送對當(dāng)代大學(xué)生改善食物的觀念,。
目的：在飲食配送的各項(xiàng)公關(guān)，促銷活動中分發(fā),，增進(jìn)了解,。
時間：xx月xx日。
經(jīng)費(fèi)：1萬元。
5,、投資收益分析與預(yù)算分配,。
城院推廣費(fèi)預(yù)算。
預(yù)計年底可達(dá)20%的校園占有率,。
其中：校園促銷費(fèi)：（包括宣傳費(fèi),、海報費(fèi)、傳單費(fèi)）總計2萬元,。
公關(guān)費(fèi)：5萬元,。
相關(guān)成員當(dāng)日提成費(fèi)：5千元。
1,、選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi),，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳,。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
2、格調(diào)方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅,、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,，向崇尚自然,、追求健康方面轉(zhuǎn)變。
潛在客戶,。
現(xiàn)實(shí)客戶,。
滿意客戶。
美譽(yù)度100,。
所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的,。
4、swto分析,。
學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個師生,，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54、7%,，正因如此,，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對象比例圖如下：
同時在校院里經(jīng)營西餐廳的swto分析圖如下：
s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,，偶爾去美食街的人占了全師生65,、8%,。
o：現(xiàn)時有40、2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,，而適合明月西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境,，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性,。
t：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)谩?/p>
三,。管理理念。
1,、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格,。
2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解,。
3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖,，有利于加強(qiáng)凝聚力,，提高工作積極性。
4,、公平對待,，一視同仁，各盡所能,，發(fā)揮才干,。
四。產(chǎn)品介紹,。
以西式扒類為主,，結(jié)合快餐、中西燉湯,、中西式局飯,、皇牌主食套餐，小食天地,、美顏甜品,、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求：
1、推出皇牌主食套餐,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐,、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯,、油菜、熱奶茶或凍檸樂）,，最適合校園情侶品味,。
2、西餐結(jié)合快餐,。
例如：扒類（牛扒,、豬扒、雞扒）,、各式快餐,、各式小食、各種中西燉湯,、中西式局飯,、粉面類（意粉、米粉等）,。
3,、美顏甜品。
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋,、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗,。
4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,，熱飲,，點(diǎn)心、沙拉等,。
例如：現(xiàn)磨咖啡,、花式精致冰啡、香滑奶茶,、特式風(fēng)味茶,、天然花茶、精美飲品,、鮮榨果汁,、雪糕新地、滋潤甜品等等,。
五,、市場營銷策略。
1,、品牌策略：
“明月西餐廳”這個店名易記,，易讀,，好聽?！懊髟隆币辉~可以,。
營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求,。
而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方,，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意,。
2、價格策略：
（1）主要走中低檔價格策略,，在食品“色”,，“香”，“美味”,，服務(wù)等方面力求盡善盡美,，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
（2）針對消費(fèi)者比較價格的心理,，將同類食品有意識地分檔,，形成價格系列，使消費(fèi)者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,，得到選購“滿足”,。
3、促銷策略,。
（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向,。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案,，在實(shí)施計劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格,，樹立起鮮明的企業(yè)形象,。
（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：
a,、求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),，而且品種豐富，已初步形成了高,、中,、低檔的格局，沖,、泡,、蒸,、煮、烤,、炸,、炒，可謂五花八門,，一應(yīng)俱全,，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感,，尤其是文化品味太低,，跟不上發(fā)展的潮流，因此,，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,，增強(qiáng)其吸引力。
b,、求變：過去,，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主,，所以,，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝,、烹調(diào),、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬,，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。
c,、求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇,，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞,，我們應(yīng)該從國外餅干,、水果等進(jìn)入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時,，求奇,，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳,，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳,，做到出奇制勝。
d、求特：這個特,，就是中國特色的特色西餐廳,。回望中國西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號,，各吹各的'調(diào)”,，固守一塊陣地，老死不相往來,，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”,，有的甚至失傳或萎縮了，因此,，要盡快選擇幾個特色西餐廳,，上規(guī)模，拓市場,，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn),。
六、實(shí)施方案,。
1,、按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行：
2、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型,。
以顧客為中心,，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意,，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣,。
3,、人員與制度,。
1）店長。
店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,，督促員工工作,，同時接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作,。
工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作,，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見,。綜合決策各種工作的運(yùn)行,。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求,，向下傳遞學(xué)校所要求的工作,。
2）行政人事,。
主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總,，建檔及管理,，員工檔案資料管理，員工請假,，調(diào)休假作業(yè),，出勤狀況，稽查,，統(tǒng)計作業(yè),。
3）廚師。
對廚師的要求很高,，他必須有靈活的腦子,，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客,。
4）服務(wù)員,。
以禮待客，遵守制度,，積極進(jìn)取,。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染,，沒有油膩的感覺,，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
5）薪酬制度：記時工資制,。
不同類型的工作人員時間上的薪酬不同,；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間,，準(zhǔn)確地計算出職工的工資,。
6）獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵（半年實(shí)行一次獎勵）。
一）銷售計劃,。
a）開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作,，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。
b）推出會員制,，季卡、月卡,，從而吸引更多的顧客,。
二）財務(wù)計劃。
1,、實(shí)行嚴(yán)格的財務(wù)管理,。
實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額,，顧客數(shù),，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足,，收銀機(jī)的操作錯誤,，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目,，食品原料的價格,，記時工作人員的工資，電費(fèi),，煤氣費(fèi),，水費(fèi)等。
2,、每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對及入帳,。
4、如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,，收入比計劃高,，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。
5,、每日流動資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進(jìn)貨）,。
對于帳目，要做到日有日帳,，月有月帳,，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,，避免經(jīng)營管理工作的盲目性,。
6、財務(wù)部管理目標(biāo)：
追求利潤最大化,，投資目標(biāo)最大化,，滿足內(nèi)部方面的利益。
a會計處：
（1）顧客的消費(fèi)結(jié)算,。
（2）結(jié)算每天,，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單,，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表,。
b、出納處：
（1）收集,，整理,，點(diǎn)核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行,。
（2）支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用,。
（3）辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題,，管理銀行帳戶的收支,。
（4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。
六,、實(shí)施方案,。
1、按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行,。單店的選址將會通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作,，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費(fèi)分析,，門店規(guī)劃,，營業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估,，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況,。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn),。層次定位在10-20元的人均消費(fèi),，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣。
餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇五
老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體,，通過建立會員制,，鞏固現(xiàn)有顧客,，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機(jī)制：
（2）當(dāng)積分滿xxx,，即可兌換升級會員卡,，享受8.x折優(yōu)惠；
（3）當(dāng)升級卡積分滿xxx,，即可兌換頂級卡,，享受7.x折優(yōu)惠。
2.每周一款特價菜
以周為單位,，提供一款時令特價菜,，或者是幾個菜品，由顧客任選其一,。
3.代金,、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券,，吸引客戶再次來店,。
4.贈品
利用節(jié)假日的促銷節(jié)點(diǎn)，用餐xx元以上贈送不同價位精美禮品,。
5.抽獎
抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策,，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。
6.服務(wù)品質(zhì)
通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升,，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸,，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：
（1）入店問候語；
（2）用餐時溫馨提醒,；
（3）對菜品的了如指掌,；
（4）茶水、飲料的送達(dá)及時,；
7.免費(fèi)品嘗
新款新品為客戶供免費(fèi)品嘗,，以帶動更多的顧客、更高的人氣,。
8.會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動,，專門為會員提供免費(fèi)或折扣力度大的菜品,。
以抽獎形式貫穿全年，并配合其他促銷活動,。
1.元旦
活動時間：3天
活動內(nèi)容：消費(fèi)即可參加抽獎,，即開型抽獎，獎品設(shè)置不同額度代金券,。
2.春節(jié),、情人節(jié)
活動時間：春節(jié)前半個月
活動內(nèi)容：
（2）團(tuán)圓套餐,，預(yù)訂春節(jié)團(tuán)圓餐可享9折優(yōu)惠。
3.3.15會員饕餮日
活動時間：3天
活動內(nèi)容：推出新菜品,，頂級卡會員可免費(fèi)試吃,，并推出同樣免費(fèi)的幾款特色菜。
4.店慶日
活動時間：15天,，
活動內(nèi)容：日日幸運(yùn)大抽獎,，累計xxx元，獲獎券一張,，填寫抽獎券,，當(dāng)日開獎當(dāng)日公布。
5.五一
活動時間：3天
活動內(nèi)容：消費(fèi)xx元以上,，天天一款半價菜
6.6.1
活動時間：3天
活動內(nèi)容：8折家庭餐,，贈送兒童毛絨玩具一個。
7.母親節(jié)
活動時間：3天
活動內(nèi)容：免餐位費(fèi),，送滋補(bǔ)湯，送精美禮品
8.父親節(jié)
活動時間：3天
活動內(nèi)容：免餐位費(fèi),，送禮品
9.端午節(jié)
活動時間：3天
活動內(nèi)容：扎啤免費(fèi),，每人限一杯，送粽子
10.七夕節(jié)
活動時間：3天
活動內(nèi)容：情人用餐,，贈菜品,，贈情侶照
11.中秋節(jié)
活動時間：3天
活動內(nèi)容：會員消費(fèi)200元贈禮盒月餅,，抽獎
12.十一10天，天天半價菜,，優(yōu)惠正當(dāng)時
活動時間：3天
活動內(nèi)容：第天提供一款半價菜,，并作特色主打菜,，新品推出,，時令鮮菜。
12.圣誕節(jié)
活動時間：3天
活動內(nèi)容：
（2）來店即送平安果,。
1.發(fā)傳單
每周末,，印制類似于kfc那樣的紙質(zhì)優(yōu)惠券，在城市的繁華區(qū)發(fā)放,。
2.美食雜志,，企業(yè)內(nèi)刊優(yōu)惠券
（2）選擇一些大的企業(yè)內(nèi)部發(fā)行的集團(tuán)報借助相應(yīng)的版面,，促銷信息的宣傳，并贈送內(nèi)部員工一定數(shù)量的會員卡,。
3.網(wǎng)站,，網(wǎng)上優(yōu)惠券
組建自身的網(wǎng)站，在網(wǎng)上發(fā)布相的優(yōu)惠券及促銷信息,，并和相應(yīng)企業(yè)商家建立網(wǎng)絡(luò)平臺,，資源共享。
4.特約商戶（或12580）
與當(dāng)?shù)氐淖畲蟮奶柎a百事通建立商家合作,，使顧客能在第一時間內(nèi)了解到店內(nèi)活動信息,。
5.短息平臺
通過短息方式，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息,。
6.百貨商場,、4s店、信用卡特約商戶
聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹徫镏行摹?s店,、銀行信用卡會員,，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享,。
餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇六
目錄:,。
二.承辦養(yǎng)生餐館中的巨大商機(jī)。
三.市場調(diào)查及研究,。
四.面對的消費(fèi)渠道和人群,。
五.3餐品類。
六.店鋪選址,。
七.粥店優(yōu)勢:,。
八.人員配備。
十一.結(jié)束語,。
前言,。
1.1早餐：。
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素,。
針對北京人的飲食習(xí)慣,過去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆?jié){,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆?jié){,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐,，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.
攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物,，膳食纖維及蛋白質(zhì),，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷,、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
2.1.午餐：一般來講人在午餐中所吸收的營養(yǎng)占了每天營養(yǎng)來源的三分之一,。
現(xiàn)代人對於健康的概念,，也比以往更具有革新的管理觀念,。對於健康，不再只是消極的治療病痛,，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài),。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病,，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài),，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運(yùn)用在平日的食物搭配上,。健康飲食就是成功人生的泉源!健康,，為你的人生增添色彩;飲食，讓你的健康更加完善,。
二.承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機(jī),。
當(dāng)然“賣”點(diǎn)很重要。中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品,，雖然知道的人多,，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點(diǎn),，也是賣點(diǎn),。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道,。取得很好的經(jīng)濟(jì)效益,。
比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選,。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流,，而且成本投入低，回報穩(wěn)定,。
三.市場調(diào)查及研究,。
1.目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認(rèn)識有了一定的層次，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐類.
2.如果我們推出的`是具有食療保健,，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了,。
3.承辦養(yǎng)生食府具有五個特征:。
1,、大眾消費(fèi)得起;2,、營養(yǎng)豐富，易于吸收;3,、持續(xù)性消費(fèi);4,、老少咸宜;5、食客可以縮短消費(fèi)時間,。應(yīng)該建立在：不單是色香味美上,，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時,，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作,學(xué)習(xí).同時也可以滿足了人們身體健康上的需求,，使消費(fèi)者從中獲得價值和滿足,。
2.至于經(jīng)營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路,。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品,，寧缺毋濫，在粥類上,，只需設(shè)計10種絕對拳頭的粥品,，其中有一個主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面,。這樣也是為了防范可能到來的經(jīng)營風(fēng)險,，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了,，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失,。
四.面向消費(fèi)渠道和人群。
這是一個消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè),。
1.一般消費(fèi)者,，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生,，老人,，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族,。
2.主要益處：營養(yǎng),，衛(wèi)生，口感好,，保健.是非常中國化的快餐形式,。
4.重要性：病人,，學(xué)生，老人需要營養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便;更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng),，功效多。維護(hù)健康，省時，省力，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺。
在飲食享受的同時，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識,健康飲食的同時，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性。
五.3餐品類。
1.1.早餐粥類品種。
配套產(chǎn)品主食有:各類粗糧制作的。
(1)糕類(2)餅類(3)其他類,。
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多,，適應(yīng)面廣，可選度高,，原料便宜，易于采購,，工藝流程短,，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn),，好銷售,，無淡旺季。
缺點(diǎn)：因配料眾多,采購略繁瑣了一些,，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類和歸納和集中.
1.3同時.根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等,，.....
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串,，會更有吸引力,。
2.午餐品類。
為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食,。
;午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受,。
3.晚餐以魚丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類。
湯是鮮之母,，鮮是味之源,。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品,。
六店鋪選址。
養(yǎng)生食府的落成,。
2.外送服務(wù):早餐營養(yǎng)粥粥用大鍋熬制,配料專人分裝,小鍋配制.專業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對象:醫(yī)院住院部,行動不便的老人.學(xué)校,家庭.上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介),接受電話定貨.
3.建立自己的網(wǎng)站.開展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴(kuò)大銷售渠道.
七.養(yǎng)生食府的優(yōu)勢:,。
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費(fèi)事,費(fèi)時早餐相對單調(diào)。
1.聘用醫(yī)學(xué),營養(yǎng)專家的支持,。
2.大眾與精品品種同時搭配供應(yīng),適用面廣,針對性強(qiáng).省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專業(yè),采購易,配料全,價格低,不浪費(fèi).
八人員配備,。
(單店)店長一人,可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務(wù)員，采購人等數(shù)人,。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營養(yǎng)師。
九財務(wù)預(yù)算,。
假設(shè)：《早點(diǎn)粥》,。
2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi)：包括，基礎(chǔ)設(shè)備,，周轉(zhuǎn)資金.證,、照、費(fèi),、稅等：營業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模,。
十.經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算,。
例如：
1.30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)2000元,初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到4萬/年做得好的話可以翻番,。
2.100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資,。第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到22.8萬/年做得好的話可以翻番。
3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題,。
十一.結(jié)束語,。
民以食為天。足見食之重要。
近年來,保健食療已成為時尚,很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店,生意火爆.開店可大可小.開一個“衛(wèi)生,、健康,、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。
養(yǎng)生食府+音樂餐廳,，講究的是營養(yǎng)和情調(diào),養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內(nèi)涵為主.比較適合那種本性喜靜,細(xì)水長流,不急功近利的人來開比較合適.
如今,，人類正面臨嚴(yán)重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場,。肥胖癥,、高血壓、心臟病,、糖尿病等各種“時髦病”,，正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康。
人人都在渴望健康,，抗衰老,、養(yǎng)生保健大行其道，完全迎合了市場的需求,。隨著生活水平的提高,，吃厭了大魚大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營養(yǎng)、自然,、健康與原汁原味,，清爽可口,具有解酒、消食,、排毒,滋補(bǔ)等功能的保健食品,。
民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3,，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐,，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。另則,，北京流動人口大,，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì).每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式,，,，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊,，雜七雜八的飲食長期下來,，至少會埋下身體疾病的很多隱患。
象胃病,，腸道疾病,，肝炎,，心血管疾病等等。
1.1早餐：
餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇七
（一）隨著人們生活水平的提高,，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大,，競爭也日趨激烈。時至今日,，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn),，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說,，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時,，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么,；即使他先做出了吃什么的決定,，也必須決定在什么地方吃。
因此,，本案在做好經(jīng)營定位的同時,，注意把握好品牌建設(shè)的先期運(yùn)作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術(shù)運(yùn)動中,，放眼品牌建設(shè)與管理的戰(zhàn)略目光。
一,、環(huán)境分析：
1,、地理位置分析a：本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅(qū)車四分鐘的道路,，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)狀況,，從長遠(yuǎn)利益上看，該區(qū)域占據(jù)的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報,，其中很多因素取決于對外宣傳,。本案地處公路一側(cè)，交通便利,，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看,，戰(zhàn)略意義深遠(yuǎn)。
2,、地理位置分析b：本案距主干道以及市中心相對較遠(yuǎn),，造成店面廣告效應(yīng)相對較低，曝光頻次較弱,，店面視覺記憶效果相對較差,。因而影響了吸收消費(fèi)群體的觀感、視覺印象,，從而影響店面知名度,，相對降低了消費(fèi)者對本店認(rèn)知度,，因而直接影響到本店經(jīng)濟(jì)效益。
二,、市場分析：
1,、調(diào)查顯示a：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農(nóng)村,，行業(yè)競爭相當(dāng)激烈,，很多企業(yè)因得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個大連乃至全國范圍內(nèi)擁有了一定的知名度,，從而擁有了可觀的消費(fèi)群體,，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。
2,、調(diào)查顯示b：吸引消費(fèi)者關(guān)注的不僅僅是餐飲部分,，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因?yàn)樵谂涮追?wù)上提升了消費(fèi)者的滿意度，就是說在讓消費(fèi)者吃得滿意的同時,，更能讓消費(fèi)者玩得盡興,。或者依山,，或者靠海,，或者有林，或者溫泉,，或者滑雪,，或者游泳??各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。
很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來,，究其原因,，關(guān)鍵在于肯打價格戰(zhàn)、親情戰(zhàn),，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭,，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一,。
三,、分析結(jié)果表明：
1、以溫泉,、滑雪為主營項(xiàng)目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝,、企業(yè)文化宣傳、vi一體宣傳,、地理位置指示介紹,、節(jié)日親和力宣傳（時效宣傳）、服務(wù)質(zhì)量風(fēng)格,、經(jīng)營風(fēng)格隨季節(jié)性靈活更改,，但大多忽視了經(jīng)營產(chǎn)品原料宣傳,、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機(jī)的,、健康的,、返璞歸真的濃墨重筆），從而產(chǎn)生了一個限制長遠(yuǎn)發(fā)展的宣傳誤區(qū),，這是它的軟肋,，也正是我們在今后宣傳的打擊重點(diǎn)。
2,、以櫻桃園,、農(nóng)家菜為主營項(xiàng)目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價位多元式化,、產(chǎn)品質(zhì)量體現(xiàn),、服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)、貼近低消費(fèi)群體,、營業(yè)時間彈性,，忽視了品牌效應(yīng)（雖略有vi體現(xiàn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足）,、制作工藝,、保鮮承諾、企業(yè)文化,、典型風(fēng)格,，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營盲區(qū)。
3,、本案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產(chǎn)品原料綠色有機(jī)宣傳,、注重綠色中的營養(yǎng)定位,、注重田園文化建設(shè),、注重田園餐飲中正宗獨(dú)尊的風(fēng)格、注重服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)與店面風(fēng)格獨(dú)特的協(xié)調(diào),、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念,、注重vi影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳,、親和力營造,、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放,，提升戰(zhàn)略競爭意識,。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁,，否則顏盡深閨）,。
四,、促銷思想：
1、突出有機(jī)食物鏈理念,，即：肥料-農(nóng)作物-工藝-制作=有機(jī)食品,，在全世界都在倡導(dǎo)綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品,。
2,、體現(xiàn)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導(dǎo)田園消費(fèi)理念,，凸顯返璞歸真的悠游林泉,、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同,，自己也變得與眾不同,。
3、宣傳加工制作工藝的綠色特異,，在建設(shè)社會主義新農(nóng)村的大環(huán)境下引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費(fèi)理念,，詮釋健康價值觀念。
4,、強(qiáng)調(diào)人與自然天人合一的地理位置,、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣,，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲,、淡水魚的現(xiàn)場捕撈等）。
5,、提升品牌意識,，彰顯粗糧細(xì)作，菜肴精美,、襯盤講究,，保質(zhì)的同時就是保價，有些環(huán)節(jié)完全可以復(fù)制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式,。
五,、媒體投放：
1、廣告宣傳：
a,、電視媒體：30秒廣告,。
創(chuàng)作理念：體現(xiàn)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝,、原料綠色,、一流為訴求，宣傳綠色食品消費(fèi)觀念,，隱含人情,、愛情,，從而呼喚消費(fèi)者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應(yīng),。以三四種主打菜品為宣傳重點(diǎn),，逐步加深企業(yè)形象宣傳。
b,、報紙媒體：（系列軟文或報紙夾頁,，不求版面過大，但求曝光頻次,，久能耳熏目染,，勢必耳熟能詳。）,。
主標(biāo)題：花樣年華,，我在乎花般品質(zhì)——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊,！
文案簡約,、繾綣，突出菜肴的精美,、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨,，字?jǐn)?shù)不必太多，但必須煽情,、感性,。
主標(biāo)題：三十而立，四十不惑,，五十知天命,；六十花甲，七十古來希,，八十耄耋,；九十大壽——這里都?xì)g迎你！
創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌,，突出一種獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格,，讓更多的消費(fèi)者逐步形成請客到“紅顏山莊”,、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚,，也是一種體面行為。讓消費(fèi)者感受到物有所值,，消費(fèi)的是檔次,，享受的是品位。
c,、pop制品：
店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗,，圖案大小一致,，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標(biāo)識，從而確定主打品牌,。
店面墻壁適當(dāng)以生動有趣的畫面結(jié)合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營原則,，增進(jìn)消費(fèi)者對本店的了解。
餐桌桌牌力求擬人化,、獨(dú)特化,，盡量不標(biāo)明品種價格而體現(xiàn)企業(yè)文化，宣傳健康理念,、工藝而不求商業(yè)化,，以此增進(jìn)與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化,，加深消費(fèi)者獨(dú)特的感官刺激,，從而加深記憶。
在主要交叉路口處設(shè)立指示性,、說明性pop制品,。
六、swot分析：
strengths（優(yōu)勢）：
1,、本案是普蘭店郊區(qū)的一個餐飲亮點(diǎn),，造型設(shè)計獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)雅舒適,，硬件設(shè)施完善先進(jìn),、流行時尚，若經(jīng)營思想科學(xué)客觀,、貼近消費(fèi)者心理,，再結(jié)合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃,，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn),。
2,、如果能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量,、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵,、較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會影響,，將不難與硬件設(shè)施較強(qiáng)的同行業(yè)分庭抗禮。
weaknesses（劣勢）：
1,、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡,，公路線發(fā)達(dá)但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高,，宣傳運(yùn)作難度較大,，未來運(yùn)作中應(yīng)注重長期戰(zhàn)略制定。
2,、本案為新興餐飲,，面臨一些運(yùn)營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓,，在知名度拓展,、美譽(yù)度營造上要下一番功夫。
opportunities（機(jī)會）：
1,、人們的就餐消費(fèi)觀念迅速提升,，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài),、“吃”自然,，就餐理念的升級，正在影響著整個餐飲業(yè),。
2,、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人，在工作緊張忙碌之余,，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所,，遠(yuǎn)離塵世喧囂、拋開俗務(wù),、洗滌心靈,。
3、現(xiàn)今的周休二日制,，國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài),。而結(jié)合地方風(fēng)味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂,，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛,。
threats（挑戰(zhàn)）：
1、如何打消消費(fèi)者對農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì),、衛(wèi)生安全的憂慮是一個值得商榷的問題,，也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及，改善此問題以符合自然,、健康,、衛(wèi)生、安心的佳肴是當(dāng)務(wù)之急,。
2,、許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報,，經(jīng)營的基礎(chǔ)也相對穩(wěn)固,，消費(fèi)人群占有率很高。
3,、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律,，提供餐飲、卡拉ok之類項(xiàng)目,。大多數(shù)游客也泡在打牌,、唱歌上，造成歸后無感,。
七,、經(jīng)營定位。
2,、由于本案離海較遠(yuǎn),，沒有經(jīng)營海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應(yīng)以海鮮為主,；
3,、由于“農(nóng)家樂”、“農(nóng)家飯莊”之類的低消費(fèi)操作,，本案不適合再走低端消費(fèi)路線,，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費(fèi)群體,。
4,、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認(rèn)真考慮：
（1）經(jīng)營許可權(quán)的審批如果過于漫長,，勢必影響資金回籠,；
（2）以大連為沿海城市為基點(diǎn)考慮，對河豚的消費(fèi)認(rèn)知究竟有多高,。大連文化積淀較前,，歷史底蘊(yùn)較低，在“吃”文化上遠(yuǎn)不如南方的發(fā)達(dá)與開放,，究竟會有多少人認(rèn)同的確知的考慮,。而倘若經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類,，因?yàn)槟侵苯佑绊懙狡髽I(yè)先期形象,。
綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案,，首先打開知名度,，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興,，未來如果隨著經(jīng)營狀況的不斷攀高,，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價位。
1,、宣傳定位：
（1）普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園,，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)題詞或筆跡,。以上兩項(xiàng)若有難度,，可直接在廳堂內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園,。
（2）“市”外桃源,，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲,、田園餐飲結(jié)合來標(biāo)新立異,。
2、vi定位：
（1）店面“鴻雁山莊”標(biāo)準(zhǔn)字,、標(biāo)準(zhǔn)色,，logo。
（2）服務(wù)員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色,，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）,。
（3）桌椅的顏色以原木色為主。
（4）房間田園風(fēng)光,、原野牧女的掛畫格調(diào)上基本同意,，切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字,。
（5）衛(wèi)生間,、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。
3,、操作定位：
（1）精品農(nóng)家菜,，粗糧細(xì)做，迎合人們對回歸自然的渴望,、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認(rèn)知,。
（2）高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤的低端底層的消費(fèi)心理,，使消費(fèi)者在滿足的同時領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光,。
（3）小型篝火晚會，設(shè)最低消費(fèi)（以門票套票價位為主）內(nèi)容可以包括露天燒烤,、卡拉ok大家唱,、交誼舞,、客房。從而帶動所有配套設(shè)施的啟動,，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病,，增加裨益，不斷修正營銷方針,。
（4）“5.1”,、“10.1”黃金周可以設(shè)置獎勵制度,，如：消費(fèi)滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜,；消費(fèi)滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進(jìn)消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi),，帶動園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,。
（5）園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”,，提供相應(yīng)的優(yōu)惠措施,，在消費(fèi)者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\客戶,。
（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費(fèi)價位的累計產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽(yù)莊主”,，發(fā)給精美證書，既能調(diào)動更多的消費(fèi)者參與的積極性,，從而也能夠使廣告宣傳進(jìn)一步擴(kuò)大延伸,。
（7）如果供暖設(shè)施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”,，提前發(fā)布廣告,，吸引中產(chǎn)家庭來此過年，親手包餃子,，一起吃殺豬菜,，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系（此項(xiàng)有一定的難度）,，從而使得淡季不淡,。
（二）現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計劃時代,，顧客消費(fèi)的選擇性小,，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求,，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場,，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此,，依筆者視,，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計劃管理”,。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備,、設(shè)計到中長期的經(jīng)營,，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行,。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行,。
一、市場經(jīng)營的定位,。
市場調(diào)查與分析,，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查,，做好市場定位,。
餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇八
位于**火車站的**大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要，其中餐飲部將以個人承包方式經(jīng)營,。下面是對此項(xiàng)項(xiàng)目的想法,。
**大酒店位于**火車站西部，獨(dú)特的地理環(huán)境使它具有兩面性,，一面是靠近鐵路,，人流量相對較大，客源較廣,，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式,。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染(包括空氣質(zhì)量和噪音),。使其發(fā)展受到客觀影響,。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要,。
現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變,，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先,，消費(fèi)觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變,。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場面,。其次,，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色,、安全,、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品,、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù),。第三,，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費(fèi)時尚,。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計算機(jī)管理,，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學(xué)習(xí),。
因此,，針對鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn),、高回報,、低風(fēng)險”。
具體內(nèi)容簡介：
1,、籌建規(guī)劃
(1) 可行性研究報告
在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上,，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析,，準(zhǔn)確計算投資回報率,。
(2) 經(jīng)營規(guī)劃
在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場定位,、企業(yè)形象,、裝飾布局、廚房出品等,。
(3)管理規(guī)劃
根據(jù)股東情況,、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則,，提供管理規(guī)范等文案,。
(4) 市場營銷規(guī)劃。
根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃,。
(5)財務(wù)管理計劃,。
制訂完整的財務(wù)管理計劃，包括成本,、費(fèi)用管理,，信用管理等。
2,、開業(yè)籌備
(1) 施工設(shè)計審核和施工監(jiān)管,。
(2) 開業(yè)籌備計劃及實(shí)施。
(3) 員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo),。
(4) 推薦廚房人員,。
(5) 協(xié)助制訂菜譜。
(6) 采購參謀,。
(7) 前期市場營銷策劃和實(shí)施,。
3,、參與前期經(jīng)營管理
(1) 建立經(jīng)營管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃,。
(2) 實(shí)施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃,。
(3) 實(shí)施財務(wù)管理計劃。
(4) 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟,，并形成自己的拳頭產(chǎn)品,。
(5) 培養(yǎng)本土化管理人才。
4,、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：
(1)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng);
(2)員工手冊子系統(tǒng);
(3)部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng);
(4)部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng);
(5)突發(fā)事件處理子系統(tǒng);
(6)安全/消防管理子系統(tǒng);
(7)部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng);
(8)監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng),。
5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：
提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”
四連：連品牌,、質(zhì)量,、服務(wù)、創(chuàng)新
二鎖：鎖定管理,、鎖定技術(shù)
十統(tǒng)一： 統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識;統(tǒng)一經(jīng)營理念,、經(jīng)營方針;統(tǒng)一管理模式;統(tǒng)一店面裝璜;統(tǒng)一員工服裝;統(tǒng)一技術(shù)配方、菜品質(zhì)量;統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣;統(tǒng)一促銷和廣告宣傳;統(tǒng)一餐具及其用具配備;統(tǒng)一操作規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
**酒店餐飲部獨(dú)特的`歷史文化和環(huán)境問題,，在給其經(jīng)營發(fā)展上提出了不小的挑戰(zhàn)，但是我們可以看到的是,，這也是新的機(jī)遇和新的商機(jī),。餐飲企業(yè)不斷出現(xiàn)新的競爭對手。先期進(jìn)入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn),，競爭態(tài)勢將可能在短期內(nèi)發(fā)生劇烈變化,，如果短期內(nèi)餐飲消費(fèi)規(guī)模得不到提升，情況就會惡化,。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新,，提高服務(wù)、管理,、企劃,、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是非常艱難的,，事實(shí)上"蛋糕"被分食是不可避免的,，餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年,，也是基于餐飲競爭實(shí)際的考慮,。對此我認(rèn)為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知,，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度,，切入消費(fèi)者心智,。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內(nèi)管理與服務(wù)營銷，我們要對員工強(qiáng)調(diào)"顧客是上帝",，"圍繞消費(fèi)者需求"來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量,。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優(yōu)勢，必須采用競爭定位的策略,，競爭定位是一種全新的營銷觀念,，即從以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)移到以競爭者為中心，通過對競爭對手進(jìn)行研究分析,，以躲避或打敗競爭對手,，從而使自身市場占有率得以大幅度提高。
餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇九
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),，名稱為都市快餐店,，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,，如油條,、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜,、無煙燒烤為主,。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街,，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店,，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店,。
3.都市快餐店的所有者是xxx,，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx,，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定獨(dú)領(lǐng)本行業(yè)內(nèi),。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位,，剩下萬元向銀行貸款,。
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富,，但競爭對手也不少,，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場,，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求,。短期目標(biāo)是在xxx路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本,。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,，并成餐飲市場的知名品牌,。
1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到xxx路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%,；附近學(xué)校的學(xué)生,、商店工作人員、小區(qū)居民,，約占50%,。客源數(shù)量充足,，消費(fèi)水平中低檔,。
3.競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家,，其他3家為小型快餐店,。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營,，價格較貴,，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,，服務(wù)質(zhì)量較差,，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價廉”等營銷策略,，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
1.快餐店主要是面向大眾,，因此菜價不太高,，屬中低價位。
2.大力開展便民小吃,，早餐要品種繁多,，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐,。
3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型,、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品,，以適應(yīng)變化的市場需求,，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5.經(jīng)營時間：早-晚,！
6.對于以上計劃,，我們將分工協(xié)作，各盡其職,。我們將會在衛(wèi)生,、服務(wù)、價格,、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,，爭取獲得更多的客源。
1.本店開業(yè)前期,，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師）,，多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn),，有良好的職業(yè)道德,，年齡在
2）經(jīng)面試，筆試,，體檢合格者,，與其簽訂勞動合同（含試用期）。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn),，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的,，制定評估方法,。
2）實(shí)施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度,。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí),，扣除20%工資,，直至合格為止。若3次考試及不合格者,，扣除當(dāng)月全部工資和福利,。
1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,，還會發(fā)放問卷調(diào)查表,，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2.推出會員制,，季卡,、月卡，從而吸引更多的顧客,。
3.每月累計消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎,，中獎?wù)撸?名）可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費(fèi)100元者,，贈送價值10元的禮券,，200元贈送20元禮券，以此類推,。
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn),，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走,，每月的總收益，除去一切費(fèi)用,，剩下的存入銀行,；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高,，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除,。
1）本店固定資產(chǎn)xxx萬元
桌椅xxx套
營業(yè)面積xxx平方米
冷凍柜xxx臺
灶件若干
2）每日流動資金為多少萬元
（主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳,，月有月帳,，季有季帳，年有年終總帳,，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè),，所以在各種開銷上要精打細(xì)算,，但要保證飯菜的質(zhì)量,，盡量把價格放低。
1,、法律要求
為保證食品衛(wèi)生,，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康,，增強(qiáng)人民體質(zhì),，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改,，出借衛(wèi)生許可證,。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：
（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,。
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,，加工,，包裝，貯存登廠房式場所,。
（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,，更-衣、盥洗,，采興,，照明，通風(fēng),，防腐,，防塵，防蠅,，防鼠,，洗滌，污水排放,，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物,。
（五）餐具,，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌,，消毒,，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔,。
（六）貯存,，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具,，設(shè)備的條件必須安全,，無害，保持清潔,，防止食品污染,。
（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料,。
（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈,，穿戴潔凈的工作服,；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。
（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全,，無害,。
3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：
（一）腐敗變質(zhì),，油脂酸敗,，霉變，生蟲,，污穢不潔,，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的,。
（二）含有毒,、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染,，可能對人體有害的,。
（三）含有致病性寄生蟲,，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。
（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。
（五）病死,，毒死或者死因不說的禽、獸,、水產(chǎn)動物等及其物品,。
（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。
（七）摻假,，摻雜，偽造,，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的,。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的,。
餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書篇十
命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單,，易記,，有特色(這里的特色不是說直接反映風(fēng)味)但不古怪，不超過四個字,，不帶湘字,。目前預(yù)定的形式是“xxx酒家”或“xxx荘”
二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主,。
三,、餐館預(yù)計面積：280~350m2。
四,、目標(biāo)城市：廣州,。
五、選址要求,。
4.餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力,，或是附近不超過200m有停車場。
選址總體評價,，由于新手投入資金不宜過大,，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員,，并且具有消費(fèi)能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶,，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月,。
六,、餐館布局要求,。
大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌12~15張,，10人大臺4張,，16m2包廂(4*4m規(guī)格)4~5個,。(但具體要看店鋪的布局),。
七,、餐館開張預(yù)算,。
2.裝修設(shè)計費(fèi)用：800元,。
3.裝修費(fèi)用：
a.門面外部裝潢能突出特色,、顯眼、但不夸張費(fèi)用為x元;,。
c.廚房面積為40m2,，裝修強(qiáng)調(diào)排污,、通風(fēng)，費(fèi)用為x元;,。
4.辦證費(fèi)用：要求有消防,、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等,，費(fèi)用預(yù)計6萬元。
5.購買用具費(fèi)用,。
a.3臺5p的空調(diào),，包廂4臺小1p空調(diào)，共元(也可能使用中中央空調(diào));,。
b.十把吊扇或壁扇,，共3000元，
c.兩個冰箱,，兩個冰柜,，一個消毒柜，其計1萬元;,。
d.廚房用具,，共4.5萬元;。
e.桌凳,，共5000元;,。
f.其他(請見清單),，共計元，
g.自動洗衣機(jī)1臺,，1000元,。
6.其他不可預(yù)計費(fèi)用，2000元,。
八,、餐館裝修風(fēng)格說明。
1.門面裝修要求顯眼,，突出特色,，不夸張，簡練,，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平,。
2.大廳說明：
b.墻面和廳中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主,，天華板不進(jìn)行完全裝修,，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色,，大廳燈光要求柔和,，但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法,，實(shí)際以最終的設(shè)計為準(zhǔn)),。
3.包廂裝修與大廳一樣。
4.其他無特別要求,。
九,、人員配備。
2.包廂：以5個包廂計算,，5個服務(wù)員,，
3.大廳：5個人，每四張臺1個,。
4.其他：其他臨時人員1人(主要用于服務(wù)休息時的輪換),，店主1人。
十,、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì),。
1.物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過2元/月，以300m2共計600元/月,。
2.排污費(fèi)用：600元/月,。
3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月。
4.人員費(fèi)用：xxxxxx,。
5.折舊費(fèi)用：
6.原材料：a.原料,，共元/周。
7.其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元/月,。
十一,、菜品說明。
1.堅持兩個特色：a.綠色健康食品;b.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味,，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到,。
2.堅持推重出新：a.不斷推出新菜品，每月2個新菜品;b.跟季節(jié)變更,，及更換菜品。
3.消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān),，但初步定為平均35~60元/人,。
十二、直接成本估計,。
直接成本主要包括,，油，鹽,，各種佐料,，以及構(gòu)成菜品的原料。
1.特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%.
2.中檔但一般湘菜館少見的,，成本控制國40%以內(nèi),。
3.中檔常見成本控制在60%以內(nèi)。
4.低檔常見菜控制在30%以內(nèi),，此類主要以蔬菜為主,。
以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品。
十三,、最終費(fèi)用核算,。
1.開業(yè)費(fèi)用(單位為元)：
費(fèi)用類別金額。
租金,。
設(shè)計800,。
裝修。
辦證費(fèi)用,。
大電器采購,。
廚房用具。
桌凳具5000,。
購買用具費(fèi)用其他2000,。
其他2000。
合計,。
2.每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用(單位為元)：
人員費(fèi)用,。
物業(yè)費(fèi)用600,。
排污費(fèi)用600。
水電燃油6000,。
原料,。
其他2000。
房租,。
合計,。
3.需要準(zhǔn)備資金：
開業(yè)費(fèi)用+兩個月的發(fā)生費(fèi)用xxx。
4.生存營業(yè)額：
生存營業(yè)為元/月,，相當(dāng)于平均一天2000元,。
5.最低保本營業(yè)額：
十四、其他問題點(diǎn),。
計劃安排,，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件,，第二個月準(zhǔn)備裝修,，第三個月準(zhǔn)備好與開張相關(guān)的事宜。
大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書范文餐飲業(yè)【三】,。
一,、創(chuàng)業(yè)概念：餐飲店。
民以食為天,，足見食之重要,。本創(chuàng)業(yè)計劃書是關(guān)于在大學(xué)附近開設(shè)一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務(wù)是自助餐,、早餐,、中餐、晚餐,、外賣,、生日聚餐等，目標(biāo)市場是在校大學(xué)生,。本餐飲店首先采取個體戶的經(jīng)營方式,。但是有自己的品牌商標(biāo)，價值理念,。在資金等條件成熟后將會組建公司并實(shí)行連鎖經(jīng)營方式,。總體戰(zhàn)略目標(biāo)是：“立足本地,，樹立品牌,，步步為營，擴(kuò)大規(guī)模，走向全國”,。
二,、競爭對手分析。
在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館,，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館,，其環(huán)境、衛(wèi)生條件,、管理方式等都不盡人意,。年輕人對飲食永遠(yuǎn)不會滿足,不僅是只為吃而吃，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo),、有文化底蘊(yùn)的綠色餐館，以彰顯自己的個性,。安順學(xué)院附近像樣的餐館基本沒有,，所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌觥５胶苓h(yuǎn)的地方買我們本身就是大學(xué)生,，置身于這個環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學(xué)生需要什么,，更好的迎合大學(xué)生的口味,。餐飲店的成本不多，對于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性,。
三,、市場及顧客選擇。
隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,，正餐以中式正餐為主,，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,，肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等,，是市場中的主力,，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡,。相比洋快餐專業(yè)化,、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,，如何去占領(lǐng)那部分市場,，是我們需要解決的問題。
隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高,。而洋快餐油炸,、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食,，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題,。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保,、健康,、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步,，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi),，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚,，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī),。
本店主體顧客是學(xué)生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅,、有創(chuàng)意的地方,。市場主要面對的是安順學(xué)院的學(xué)生和老師，及過往人員,。
四,、店名。
本店里菜品種類繁多,，品種齊全,。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味，滿足他們追求時尚的需要,。如果顧客有時間感興趣,，本店還可以提供相應(yīng)的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與不做,。
大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲業(yè)【四】,。
餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè),，它歷史悠久,，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”,，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業(yè)容量充足,。首先,，中國經(jīng)濟(jì)增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多,，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為?，F(xiàn)在人們要求不僅吃飽，還要吃好,，更加著重了就餐的環(huán)境,，主題餐廳由此應(yīng)運(yùn)而生，更加有發(fā)展的空間,。
一,、xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢。
1.裝修優(yōu)勢,。
餐廳裝修以軍隊(duì)牢房為主要風(fēng)格,，讓顧客在視覺上有所沖擊，同時讓顧客在吃飯的時候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想,，喚起顧客的好奇之心,。
2.人員服裝優(yōu)勢。
本餐廳打造新穎獨(dú)特的服務(wù)員裝飾,。
廚師服飾：囚衣、勞改服,。
服務(wù)員服飾：統(tǒng)一由靚女組成,，統(tǒng)一穿著國民黨軍服。讓顧客在視覺上產(chǎn)生沖擊,，體現(xiàn)出女性性感的一面,，服飾的誘惑。
3.菜品優(yōu)勢,。
餐廳菜品以陜,、湘菜為主，會更加推出營養(yǎng)煲湯的理念和重要性,。講究營養(yǎng)配餐,，營養(yǎng)飲食。同時我們會更加注重飲食的裝盤及菜品的器具,，讓顧客感覺到,，新穎獨(dú)特,，高。大,。上,。
4.經(jīng)營優(yōu)勢。
驚喜私人訂制,，是我們店中最重要的特色之一,，它區(qū)別以往餐飲店中的消費(fèi)理念，我們將打造出最強(qiáng)之誘惑,，不強(qiáng)迫顧客的消費(fèi)金額,，您只需要一句話，一個主要內(nèi)容,，剩下的交給我們,，我們給創(chuàng)意，給驚喜,，我們替你辦的宗旨,，讓你體會到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時間段推出精彩演繹(例如：監(jiān)獄牢籠搏擊賽,，30年代上海歌舞等節(jié)目等),，讓顧客在享用美食的同時，更加可以釋放自己壓抑的情緒。
5.地理優(yōu)勢。
本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。
周邊有多個大型住宅小區(qū),、事業(yè)單位，大學(xué)，毗鄰和平門和李家村萬達(dá)商圈，目標(biāo)消費(fèi)群體龐大，交通方便。
二、經(jīng)營思路,。
主題餐廳+清吧酒吧。
(一)經(jīng)營理念,。
您進(jìn)門您就是爺,，我們會把最好的服務(wù)送給您,。我們會把健康送給您!
我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間,。
(二)經(jīng)營策略,。
在內(nèi)部：
1.保證經(jīng)營理念,、內(nèi)部管理、店面形象,、員工形象,、服務(wù)水平,、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。
2.定期研發(fā)并推出新菜品,，提高顧客的新鮮感,。
3.不定期開展會員優(yōu)惠日,、單次菜品優(yōu)惠等活動，鞏固顧客與餐廳的黏稠度,。
4.不斷完善作業(yè)流程,，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，引導(dǎo)和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。
在外部：
1.積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會,，業(yè)內(nèi)人士研討會等,。
2.充分使用媒體,、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴(kuò)大知名度和影響力,。
(三)采購戰(zhàn)略。
1.原材料采購是餐廳不可忽視的,，我們可以做到統(tǒng)一配送,，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，從而對于供應(yīng)商,，我們有較大的壓低供貨價格的優(yōu)勢,，同時及時可減低成本，掌握市場信息,，爭取主動權(quán),。
2.采購使用專人負(fù)責(zé)制，管理清晰,，責(zé)任明確,。
3.選擇多個實(shí)力相當(dāng)、保證質(zhì)量的供應(yīng)商,，適當(dāng)分散原料的供應(yīng)源,，保證長期穩(wěn)定供貨。
4.采購成本控制方面,，盡量減少中間環(huán)節(jié),，減少中間費(fèi)用和轉(zhuǎn)手成本。
5.合理確定采購總量,，供應(yīng)次數(shù)和供應(yīng)批量,，建立完善的庫存機(jī)制，使倉儲費(fèi)用保持合理水平,。
(四)營銷戰(zhàn)略,。
在行業(yè)介紹、餐廳介紹,、菜品特色,、主題風(fēng)格等方面，通過各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳,，擴(kuò)大知名度和影響力,，達(dá)到增強(qiáng)本餐廳的實(shí)力，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的目的,。
(五)營銷策略,。
1.品牌策略：將醒目,、時尚、突出特色的品牌logo與高質(zhì)量,、貨真價實(shí),、特色菜品與溫馨、體貼,、一流的服務(wù)相結(jié)合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌,。
3.價格策略：人人都想吃，人人都能吃,，人人吃得起(人均消費(fèi)50元左右),。
4.促銷策略：使用不同的折扣策略(如，價格折扣策略和數(shù)量折扣策略),，使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣,，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統(tǒng)對顧客進(jìn)行分析并對各種促銷計劃予以通知,，利用節(jié)假日進(jìn)行促銷打折,，針對商務(wù)宴請和朋友聚會的折扣等等。
5.廣告策略：網(wǎng)絡(luò)宣傳,、電視廣告、報紙,、傳單,、電臺廣播、行業(yè)雜志,、行業(yè)展會,、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座,，店內(nèi)廣告等,。
三、投資明細(xì)與回報,。
(一)投資明細(xì),。
總投資110萬。
1.本餐廳總面積560平方米,，月租100元/月,。交6壓1.合計39.2萬。
2.裝修預(yù)計25萬,。
3.廚房設(shè)備5-6萬,。
4.店內(nèi)設(shè)施及餐具等10萬。
5.雜費(fèi)1萬,。
6.人員工資(月),，廚房采用包廚3萬,，服務(wù)員2.5萬(10人)(預(yù)留3個月，合計16.5萬),。
7.店內(nèi)原材料采購及預(yù)留流動資金3萬,。
8宣傳費(fèi)用：媒體，印刷品10萬,。
(二)投資回報,。
牢籠包間：2人間(3個)4-6人間(10個)10人間(1個)。
散臺：8個(4-5人坐),。
同時就餐人數(shù)可達(dá)100人以上,。
每天番臺率保守估計1.5。合計每天上桌數(shù)預(yù)估40桌,，人數(shù)150人上,。
150(人)*50(元)*30(天)=22.5萬/月=270萬/年。
毛利潤55%,，純利潤控制到30%以上,。
年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%,。
酒吧利潤暫不預(yù)估,，酒吧酒水300%利潤，小吃,、水果拼盤200%利潤,。
四、合作方式,。
1入股形式：每股1.5萬元,，按股份分紅。
五,、風(fēng)險控制,。
為了保證餐廳財產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)到上述兩個目的所帶來的費(fèi)用，風(fēng)險管理是本餐廳的整理個管理中至關(guān)重要的一環(huán),。我們感到我們能克服這些風(fēng)險因?yàn)槿绻覀兡茏龅揭韵聨c(diǎn)來分散和避免風(fēng)險：
9.當(dāng)餐廳發(fā)展達(dá)到一定規(guī)模后,，將建立起風(fēng)險管理信息系統(tǒng)，更好的控制風(fēng)險,，使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標(biāo)前進(jìn),。我們面前的商業(yè)機(jī)會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風(fēng)險控制工作,，我們就有機(jī)會將我們的思想付諸行動,，將我們的餐廳在市場上的局部優(yōu)勢，變?yōu)檎麄€行業(yè)的巨大優(yōu)勢!
大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲業(yè)【五】,。
一,、摘要,。
民以食為天，但在高校里,，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨,，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎?，F(xiàn)如今,，人們的生活水平在不斷提高，對于高校學(xué)生來說,，健康營養(yǎng),，價格適中的飲食才是他們所需要的。本創(chuàng)業(yè)計劃書是關(guān)于在大學(xué)附近開設(shè)一家綠色餐飲店的方案,。其主要業(yè)務(wù)是自助餐,、早餐、中餐,、晚餐,、外賣、生日聚餐等,，目標(biāo)市場是在校大學(xué)生,。本餐飲店首先采取個體戶的經(jīng)營方式。但是有自己的品牌商標(biāo),，價值理念,。在資金等條件成熟后將會組建公司并實(shí)行連鎖經(jīng)營方式。因此,，在學(xué)校附近辦一個專以學(xué)生為消費(fèi)群體的餐廳是我團(tuán)隊(duì)所想要創(chuàng)業(yè)的短期目標(biāo)，長期戰(zhàn)略目標(biāo)是：“立足本地,，樹立品牌,，步步為營，擴(kuò)大規(guī)模,，走向全國”
我們團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)夢想是經(jīng)過許久的醞釀才形成的,，也正因?yàn)榇宋覀儾抛咴诹艘黄穑瑢τ诓蛷d的創(chuàng)建及其運(yùn)行模式已經(jīng)有所了解,。另外,，資金的籌措，人員的聘用,，地點(diǎn)的選擇正在穩(wěn)步進(jìn)行中,。
二、市場及顧客,。
隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,，正餐以中式正餐為主,，西式正餐逐漸興起，快餐以西式快餐為主,，肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等,，是市場中的主力,，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡,。相比洋快餐專業(yè)化,、品牌化、連鎖化的成功營銷模式,。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題,。
隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高,。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后,。飲食安全成為一個熱門話題,，如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題,?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康,、安全理念,，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步,，是一個新的餐飲文化理念,。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,，國際化進(jìn)程將加快,，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī),。
而在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題,，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。本餐廳就是根據(jù)這一點(diǎn),為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。
本店主體顧客是學(xué)生,，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方,。市場主要面對的是楓林大道附近的大學(xué)的學(xué)生和老師,，及過往人員。
三,、競爭對手分析,。
在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館,，其環(huán)境,、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意,。年輕人對飲食永遠(yuǎn)不會滿足,不僅是只為吃而吃,，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo),、有文化底蘊(yùn)的綠色餐館,，以彰顯自己的個性。楓林附近像樣的餐館基本沒有,，所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌?。到很遠(yuǎn)的地方買我們本身就是大學(xué)生，置身于這個環(huán)境更有優(yōu)勢,。我們可以更了解大學(xué)生需要什么,，更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多,，對于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性,。
四、項(xiàng)目概況,。
(一)項(xiàng)目目的：
校園食堂的伙食一直是學(xué)校的詬病,，在學(xué)校附近經(jīng)營一個價格適中,，品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，同時也增加自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，為以后更大,、更好的創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ),。
(二)項(xiàng)目名稱：馨園餐廳。
(三)項(xiàng)目性質(zhì)：提供自助餐、早餐,、中餐,、晚餐、外賣,、生日聚餐等,。
(四)建設(shè)地點(diǎn)：
江西財經(jīng)大學(xué)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院。
五,、經(jīng)營理念及目標(biāo),。
1、為了讓顧客吃上放心,、綠色的食品,，本店設(shè)計了一條標(biāo)語：花最合適的錢買一份健康。
2,、堅持誠信為本,，顧客權(quán)益至上的理念。
3,、靠薄利多銷,，走經(jīng)營流水，留意客戶的反饋信息,。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù),，贏得顧客的認(rèn)可，努力實(shí)現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面,。
4,、最終目標(biāo)：尋求加盟，連鎖經(jīng)營,，擴(kuò)大規(guī)模和影響力,。
六、管理理念,。
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格,。
2.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解,。
4.公平對待,，一視同仁，各盡所能,，發(fā)揮才干,。
七、經(jīng)營范圍,。
提供自助餐,、早餐、中餐、晚餐,、外賣,、生日聚餐等。
1.自助餐主要是火鍋,、燒烤,，同時也提供各種飲料。
2.早餐以江南小吃為主打特色,，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多，口味全,，營養(yǎng)豐富,，使就餐者有更多、更好的選擇,。
3.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式,。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁,、薄冰,、冰粥、刨冰,、冰豆甜湯,、冰凍咖啡、水果拼盤等,。4.全天提供各色餐點(diǎn),，冷飲，熱飲,。
八,、營銷策略。
在餐廳的初步發(fā)展階段,，采取招徠定價,，利用各種優(yōu)惠方式吸引學(xué)生，并在各個高校里進(jìn)行品牌宣傳,，不斷加深學(xué)生對本餐廳的印象,，打響品牌。同時,，聘用手藝精良的廚師,，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加,，培養(yǎng)顧客的忠誠度,。
九、財務(wù)數(shù)據(jù),。
起步資金：十五萬元,。
融資方式：團(tuán)隊(duì)成員手里資金五萬元，創(chuàng)業(yè)貸款五萬元,，家庭支助五萬元,。
組織理念：
特色飲食，微笑服務(wù),。
階段小結(jié)：
學(xué)生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同,，其特色經(jīng)營會是其盈利的主要來源。以大學(xué)生為其市場,，消費(fèi)群集中,，消費(fèi)方向穩(wěn)定，人流量大,，消費(fèi)的潛在性強(qiáng),，是餐廳存在之主要支柱。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,，并具有一定的競爭力。而本團(tuán)隊(duì)正是學(xué)生----這個最大客戶群中的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的,。
十,、餐廳崗位說明書。
(一)對餐飲經(jīng)營者的要求職責(zé),。
1.擁有餐廳的決策權(quán),，對餐廳成員有聘用解雇的權(quán)力。2.餐廳員工的薪資和休假的安排,。
3.熱情待客,，客人至上，保證優(yōu)良的服務(wù),，加強(qiáng)對員工服務(wù)態(tài)度的監(jiān)督,。
4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強(qiáng)對餐廳的財產(chǎn)管理,，掌握和控制好各種物品的使用情況,。
5.加強(qiáng)對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進(jìn)食品的質(zhì)量,。
(二)對中餐廚師的要求職責(zé),。
1.每日早午餐的制作,，保證食品質(zhì)量。
2.遵守作息時間,，準(zhǔn)時開餐,，不擅離職守，不得無緣無故罷工,，影響餐廳經(jīng)營,。
3.遵守安全操作流程，合理使用原材料,，節(jié)約水,、電、燃?xì)獾认M(fèi),。
4.上班時穿廚師專用服,，將自身整理干凈，在工作時間不抽煙,，安全烹飪,。
5.努力創(chuàng)作特色飲食。
(三)對西餐廚師的要求職責(zé),。
(與中餐廳廚師職責(zé)相同),。
(四)對服務(wù)生的要求(3~4人)職責(zé)。
1.微笑服務(wù),，禮貌待人,。
2.餐廳每日營業(yè)前，整理好桌椅,，餐廳衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種用品，確保餐廳正常營業(yè),。
3.客到時,，及時安排好客人入座，主動介紹本餐廳特色飲食,。
4.對客人禮貌,，客人的非私人問題有問必答，隨時留意客人情況,，努力將客人服務(wù)周到,。
5.工作中碰見自己不能解決的問題，及時向餐廳管理者匯報,，請其幫忙解決問題,。
6.客人離開后，注意是否有遺留物,，若有,，速交柜臺,，然后，迅速整理餐桌,，做好下一批客人來之前的準(zhǔn)備,。
7.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈，關(guān)窗,，電源是否切斷，確保安全,。
8.與員工之間建立良好關(guān)系,，互相幫助，遵守餐廳規(guī)章制度,。
十一,、研究與開發(fā)。
(一)項(xiàng)目申請,。
餐廳的創(chuàng)建需要進(jìn)行申請,，取得經(jīng)營許可證。在銀行進(jìn)行抵押貸款,，獲取開業(yè)基金,。
(二)餐廳開辦前準(zhǔn)備1.租用場地。
2.裝修餐廳,，餐廳風(fēng)格自然,，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布置合理精致，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。3.聘用中西餐廚師，簽訂合同,。
4.聯(lián)系用原材料供應(yīng)商,，與之簽訂合作合同。
5.聘用勤工儉學(xué)的學(xué)生為服務(wù)員,，談好薪資,，工作時間，工作內(nèi)容,，簽訂好勞工合同,。
6.開始在各高校進(jìn)行宣傳活動。
十二,、環(huán)境分析,。
餐廳是為人們提供生活飲食的地方,，是人們生活所必不可少的。隨著生活的不斷進(jìn)步,，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，填飽肚子不再是人們對飲食的要求，現(xiàn)在的人所追求的是干凈衛(wèi)生,，有特色的餐廳,。而本餐廳就是在此基礎(chǔ)上建立起來的，價格適中,，選擇多樣,，安全衛(wèi)生，微笑服務(wù)是我們餐廳能生存下來的重要條件,。
(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景,。
隨著人們生活水平的提高，對綠色營養(yǎng)方面的關(guān)注也逐步提升,，作為一名高校學(xué)生,，更是走在時代的前沿，對事物的敏感度比較強(qiáng),，本餐廳以中餐為主,，各種特色菜相互結(jié)合，提供水果飲料,，滿足學(xué)生在各方面的要求,。只要價格安排合理，味道較好,，餐廳風(fēng)格獨(dú)特,，一定會有較高盈利。
(二)餐廳所在地消費(fèi)市場分析,。
3.所在位置：江西財經(jīng)大學(xué)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,。
4.優(yōu)勢分析：存在時間長，有固定客人,，午餐,、晚餐有特色，開業(yè)時,，此類餐廳并不多,，因此具有較高的人氣，符合人們追求新奇的心理,。且在當(dāng)時,，價格便宜，風(fēng)味獨(dú)特，頗受追捧,。
5.主要經(jīng)營項(xiàng)目介紹:午餐晚餐均是四川特色菜6.存在的缺陷：
(1).餐廳長時間的風(fēng)格未作改變,，且飲食種類幾乎沒有變化，消費(fèi)者毫無新鮮感,。
(2).因?yàn)樯廨^為火爆,，整體價格有所上調(diào)，受到學(xué)生的不滿,。
7.本餐廳的競爭策略,。
(一)做好宣傳，開展各種促銷活動,。
1.前期宣傳：大規(guī)模,，高強(qiáng)度，投入較大,。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理,，借此進(jìn)行口碑營銷,。定期具體活動的策劃和組織,，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。
2.針對節(jié)假日,，開展有針對性的促銷策略,。
(二)創(chuàng)造本餐廳特色。
1.永遠(yuǎn)不要讓自己的餐廳落伍,，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào),，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要;自己的餐廳是為高校師生提供飲食的，要有這種意識――永遠(yuǎn)和校園生活合拍,。
2.這是你的餐廳,。每一個員工都應(yīng)該有這種主人意識，熱情,，主動,，有親和力。應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記,，讓每一個員工都以自己就代表餐廳的形象而自豪,。
十三、營銷策略,。
(一)在確定經(jīng)營方式前,，本餐廳會對消費(fèi)群和競爭對手進(jìn)行調(diào)查和分析，根據(jù)不同情況制定相應(yīng)的經(jīng)營策略：
1.優(yōu)勢宣傳：
1.本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題,，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂,，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間,。
2.同時,，非餐點(diǎn)還提供冷飲,、冰粥、等,，并提供免費(fèi)茶水,。
3.簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈,、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
4.此外,，學(xué)校食堂有明確的就餐時限,，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額,，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額,。
5.本餐廳的消費(fèi)群目標(biāo)是高校的學(xué)生，因此,，綠色衛(wèi)生,，餐點(diǎn)獨(dú)特，價格適宜是本餐廳重大優(yōu)勢,。
6.本餐廳的構(gòu)造風(fēng)格符合廣大學(xué)生的審美標(biāo)準(zhǔn),。具體內(nèi)容請參見附件一。
2.服務(wù)：
本餐廳所推崇的是微笑服務(wù),，作為餐廳的一員,，不管是餐廳管理者，還是服務(wù)員,，面對顧客均需要微笑服務(wù),，真誠待人，對于具體要求本餐廳在聘請廚師以及服務(wù)員時已經(jīng)強(qiáng)調(diào),。餐廳規(guī)章制度也有明確要求,。
3.品質(zhì)與價格的雙重保障的競爭策略。
1,，本餐廳所強(qiáng)調(diào)的是綠色生活,，健康享受美食，因此,，對于原材料的購買均要求較高,，符合大學(xué)生的健康飲食。
2.本餐廳的消費(fèi)群是廣大學(xué)生群體,，因此,，在價格方面會盡量符合學(xué)生們的消費(fèi)需求。
4.校園廣告。
(1)再在前期資助學(xué)生所舉辦的活動,，在其活動中推廣本餐廳,，打響本餐廳的名氣，吸引顧客的前來,。
(2)等有了一定的顧客群體,，就會采用各種優(yōu)惠方式，來留住顧客,，當(dāng)然這是在盈利的前提下進(jìn)行的,。
(二)經(jīng)營模式的建立。
1.本餐廳提供免費(fèi)茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,，可采用不同的做法，使口感與眾不同,，以求有別于競爭者,，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源,。
2.本餐廳推出燒烤冷飲,、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺,，這也將成為本店的一大特色,。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。
4.餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外的服務(wù),，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法,。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外的需交付一定的送貨費(fèi),，這樣還有一個好處,，如有一人想叫外，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外,，如此也是能增加銷量的,。5.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保,，而廢棄物也不能隨便傾倒,，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取,，如此可以互利,。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的,。
6.暑假期間雖然客源會驟降,，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,，屆時可采取減少生產(chǎn)量,，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個月,，已減少不必要的成本支出。
7.制作顧客反饋表,。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,，認(rèn)真聽取顧客意見。將顧客滿意進(jìn)行到底,。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念,，做到時時刻刻為顧客著想。
(三)市場進(jìn)程及目標(biāo)半年,。
慢慢吸引顧客的前來,，努力在半年內(nèi)收回初期的投資。提升知名度,、美譽(yù)度;積極進(jìn)行市場調(diào)研,，努力的開發(fā)新的飲食產(chǎn)品，為餐廳的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本,。
十四,、風(fēng)險及對策。
(一)資金方面,。
為防止資金回收較慢,，資金鏈條發(fā)生斷裂，需要有備留資金,，十五萬元的開業(yè)資金必須要有一定的資金留做備用,。
(二)資源方面。
本餐廳的原料主要以果蔬,、豆類,、肉類、菌類為主,，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品,，尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資,，這樣才有利于采購到新鮮,、天然,、無污染的綠色食品。因此,，要與原材料供應(yīng)商建立長期友好合作關(guān)系,。
(三)經(jīng)營方面。
1.為防止廚師被挖角而辭職,，餐廳管理者需對餐廳的特色菜進(jìn)行一定的了解,，并及時聘請另一個廚師，發(fā)明新的特色菜,。
2.同時,，對于餐廳的廚師和服務(wù)員，餐廳管理者需要與之處好關(guān)系,，給予較為豐厚的報酬,，適時聽取他們的意見，改善自己的管理方式,。
(五)其他方面,。
隨著世界的發(fā)展，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國,，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場,，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店,，如xxx,、xxx在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。因此,，善于創(chuàng)新,，善于學(xué)習(xí)，是餐廳能長期生存下去的根本,。
財務(wù)計劃現(xiàn)金流量表,。
3.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資,，物料采購費(fèi)用,，場地租賃費(fèi)用，稅,，水電燃料費(fèi),，固定資本，折舊費(fèi),，雜項(xiàng)開支等,。(大約估計為70000)。
4.剩余40000作為餐廳本金,，預(yù)防各種突發(fā)狀況,。
預(yù)計損益(主營業(yè)務(wù)收入),。
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量,，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元,，收益率30%，毛利潤1000元,。由此可計算出投資回收期約為三個月,。
做了這些計劃我想我們一定會按照計劃進(jìn)行實(shí)施，希望創(chuàng)業(yè)能夠早點(diǎn)成功,，也希望能夠引來更多的創(chuàng)業(yè)者,，共同創(chuàng)造更大的事業(yè)，我們期待你的參與!
