總結(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,?？偨Y(jié)書寫有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄偨Y(jié)呢？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來(lái)看一看吧,。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇一

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù);

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明;

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在;

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，心得體會(huì)分工明確;

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系;

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理;

5,、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率,。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇二

今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)四,、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),，提高服務(wù)技能。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來(lái)評(píng)出xxx、xx,、xx等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

五,、績(jī)效掛鉤,，提高員工工作積極性六、辦公室工作如下,。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1.要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

3.要通過(guò)多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新,。

九、2020年工作具體設(shè)想,。

2.要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3.要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。4.要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤(rùn)最大化,。明年我們可以在公開(kāi)欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。

6.要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

一,、具體事項(xiàng)。

1.編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4.定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)x場(chǎng),，專題培訓(xùn)x場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)5.結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。x月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。

四,、存在的問(wèn)題和不足,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。

2.培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3.課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快,。

2020年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。

1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)2.提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái),。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

3.建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。

2020年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

4.以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量6.調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),。

2020年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7.優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平。

2020年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把202年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。

8.配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

20xx年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的2020年,，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來(lái)之際,，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn),。

確立日常管理計(jì)劃及管理方針：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。員工管理方面：

2.強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量,，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容，分工合作,，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作,。3.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí),，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決,。

4.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定《周計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5.控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電能源的浪費(fèi),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人,、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

20xx年是不平凡的一年,，十八大以來(lái),，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議：1.自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),，得到的反響還是很不錯(cuò)的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2.降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。3.打造有特色的主題宴會(huì),，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

俗話說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為xx的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)!

解決前期工程遺留問(wèn)題,，組織圖紙會(huì)審,，重新確定思路，加快主體工程建設(shè),，目前各項(xiàng)工程處于收尾階段。

一,、解決問(wèn)題,。

由于前期人員變動(dòng)及部分合作商溝通不暢，各項(xiàng)主體陷入癱瘓狀態(tài),，工地停工,，員工情緒動(dòng)蕩。在此情形下,，本人意識(shí)到只有立即解決前期遺留問(wèn)題,，加快主體建設(shè)，才能推動(dòng)籌建工作的進(jìn)展,，穩(wěn)定民心,。在王賓董事長(zhǎng)及總公司領(lǐng)導(dǎo)的支持下，本人組織人員進(jìn)行圖紙會(huì)審,，重新確定思路,，解除不合作裝飾公司合約，吸引有實(shí)力,、有資質(zhì),、有經(jīng)驗(yàn)承建商共同合作，現(xiàn)已完成以下幾項(xiàng)主體工程：1.弱電工程：電話線、視頻線,、網(wǎng)絡(luò)線鋪設(shè);消控室和總機(jī)房靜電地板項(xiàng)目,。有線電線設(shè)施完成90%。目前唯有衛(wèi)星接收系統(tǒng)項(xiàng)目處于洽談中,。

2.設(shè)備工程：完成空調(diào)主機(jī)安裝,、水泵安裝、鍋爐,、別墅熱水器的安裝,。目前未完成項(xiàng)目有電源、煤氣設(shè)備,。

對(duì)各類設(shè)備,、用品、材料選樣及機(jī)器設(shè)備選型,，并簽定合約,。在上述主體工程如火如荼進(jìn)行同時(shí)，各類設(shè)備,、用品及材料選樣及機(jī)器設(shè)備的選型也緊鑼密鼓地開(kāi)展,。在與王賓董事長(zhǎng)及合作方相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)溝通下、輔以自身多年酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)行選樣定型,。在供貨商的選定上，采取招標(biāo)辦法,，在招標(biāo)過(guò)程中,，嚴(yán)格堅(jiān)持了公正、合法,、平等競(jìng)爭(zhēng),、誠(chéng)實(shí)信用的原則，堅(jiān)持了資格審查,，實(shí)地考察,，小組審議，上報(bào)批準(zhǔn)的工作程序與供貨商簽定合約,。目前中央空調(diào),、廚房設(shè)備、綠化工程,、燃?xì)夤こ?、客房門鎖、清潔機(jī)器,、員工服裝,、客房用品等一系列合同已簽定,，共計(jì)合約x份,，合同總額達(dá)x萬(wàn)元,。(附已簽合同明細(xì)表)。

三,、確立人員編制,、架構(gòu),，分步有序進(jìn)行人員招聘四、規(guī)范管理,，完成建章立制,，實(shí)現(xiàn)辦公電子化酒店餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(五)。

酒店設(shè)備的更新,、服務(wù)項(xiàng)目的完善,、員工服務(wù)水準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，使xx大酒店在20xx年的星評(píng)復(fù)核中取得有史以來(lái)的最好成績(jī)第二名,，使xx大酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽(yù),。所有的這些都是店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有效管理和酒店各部門員工的努力是分不開(kāi)的。

所有的這些員工只能通過(guò)認(rèn)真工作來(lái)回報(bào)酒店,。今年來(lái)前廳部在人員不斷更換的情況下,，所有的員工仍然能夠克服困難、團(tuán)結(jié)進(jìn)取,，圓滿的完成酒店交給的各項(xiàng)接待任務(wù),，全年共接待了vip團(tuán)四個(gè)，會(huì)議無(wú)數(shù)次,，在整個(gè)接待過(guò)程中受到客人的好評(píng),，一年來(lái)前廳部做好了以下幾項(xiàng)工作：

一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高員工素質(zhì)。

前廳部作為酒店的門面,，每個(gè)員工都要直接的面對(duì)客人,，員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平，因此對(duì)員工的培訓(xùn)是我們的工作重點(diǎn),，今年來(lái)針對(duì)五個(gè)分部制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃：針對(duì)總機(jī),，我們進(jìn)行接聽(tīng)電話語(yǔ)言技巧培訓(xùn);針對(duì)行李處的行李運(yùn)送和寄存服務(wù)進(jìn)行培訓(xùn);接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓(xùn);特別是今年七月份對(duì)前廳部所有員工進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的外語(yǔ)培訓(xùn)，為今年的星評(píng)復(fù)核打下一定的基礎(chǔ),，只有通過(guò)培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高,，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二,、給員工灌輸“開(kāi)源節(jié)流,、增收節(jié)支”意識(shí)，控制好成本“開(kāi)源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個(gè)企業(yè)不矢的追求,，前廳部員工積極響應(yīng)酒店的號(hào)召,，開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng),，控制好成本,。為節(jié)約費(fèi)用，前廳部自己購(gòu)買塑料籃子來(lái)裝團(tuán)隊(duì)的鑰匙,，減少了鑰匙袋和房卡的使用量,，給酒店節(jié)約了費(fèi)用(原來(lái)不管是團(tuán)隊(duì)還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)房不使用房卡和鑰匙袋后,，大大節(jié)省了費(fèi)用，房卡0.18元/張,，鑰匙袋0.10元/個(gè),，每天團(tuán)隊(duì)房都100間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費(fèi)用);商務(wù)中心用過(guò)期報(bào)表來(lái)打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品,，用好每一張紙,、每一支筆。通過(guò)這些控制,，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

三、加強(qiáng)員工的銷售意識(shí)和銷售技巧,，提高入住率,。

酒店就像一個(gè)大家庭，部門與部門之間在工作中難免會(huì)發(fā)生磨擦,，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響,。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門，它同餐飲,、銷售,、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問(wèn)題,，我們都能主動(dòng)地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決,，避免事情的惡化，因?yàn)榇蠹业墓餐康亩际菫榱司频?，不解決和處理好將對(duì)酒店帶來(lái)一定的負(fù)面影響,。

3.“硬件”老化“軟件”補(bǔ)，通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量來(lái)彌補(bǔ)設(shè)備老化的不足;,。

4.提高前臺(tái)員工的售房技巧,，增加散客的入住率,，力爭(zhēng)完成酒店下達(dá)的銷售任務(wù)。

新的一年已開(kāi)始,，前廳部全體員工將以新的精神面貌和實(shí)際行動(dòng)向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，貫徹“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨,。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇三

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxxxxx大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xxxx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國(guó)際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xxxx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5,、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xxxx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì),。

將對(duì)20xxxx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái),。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的'內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。

20xxxx年將根據(jù)xxxxxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4,、以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

出品是餐飲管理的核心,，20xxxx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),。

20xxxx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平,。

20xxxx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xxxx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》,、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動(dòng)餐飲管理,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

20xxxx年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇四

回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)一年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

一,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，上半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種.種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

三,、下半年工作計(jì)劃,。

1、明確開(kāi)發(fā)的方向,。

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主,，體現(xiàn)出星級(jí)飯店的檔次,。

2、確保完成任務(wù),。

(1),、主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織,，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備,。必須按時(shí)完成任務(wù),，不能拖延滯后。

(2),、主管,、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個(gè)人任務(wù),，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品,。

5,、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定,按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,，力爭(zhēng)完成下半年任務(wù)指標(biāo),。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇五

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20_年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為一家星級(jí)酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)數(shù)年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率,。

今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

四,、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能,。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣,。

五、績(jī)效掛鉤,，提高員工工作積極性,。

酒店20_年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、存在的差距及努力方向。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升;,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng);,。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足;,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

七、20_年努力方向,。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

最后,，希望我們餐飲部，在新一年工作中,，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇六

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元比去年的xx元增長(zhǎng)xx元增長(zhǎng)率xx%營(yíng)業(yè)成本xx元比去年同期的xx元增加xx元增加率xx%綜合毛利率xx%比去年的xx%上升或下降xx%營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx元比去年同期的xx元增加或下降xx元增加或下降率xx%全年實(shí)際完成任務(wù)xx元超額完成xx元定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元。

一是落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案完善激勵(lì)分配制度調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元比去年的320萬(wàn)元上升60萬(wàn)元上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù)餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率逐月核算超額提成節(jié)能加獎(jiǎng)充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)能想方設(shè)法搞好經(jīng)營(yíng)調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入xxxx元比去年同期的xxxx元增加了xxx元增長(zhǎng)率為xx%,。

二是抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組全年充分發(fā)揮了作用小組既分工又協(xié)作由上而下層層落實(shí)管理制度一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)使管理工作較順利進(jìn)行,。

2,、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括工作總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等由于制度的完善會(huì)議質(zhì)量提高了上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證并要求管理人員簽名以分清責(zé)任,。制度建立后原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)問(wèn)題部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)搞好協(xié)調(diào)今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。今年全面抓好服務(wù)規(guī)范出品質(zhì)量使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán)國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng),、司令員、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄9月29日晚接待婚筵共75席創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、服務(wù)一流使賓客高興而耒滿意而歸,。

三是開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)發(fā)展增收渠道擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣生意難做的'情況下「mei」餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查做經(jīng)營(yíng)分析不斷探索大膽償試英明決策走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店籌備中,。

第二開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠桑拿中心送餐業(yè)務(wù)向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次讓利酬賓加州鱸每條一元貴賓房免最低消費(fèi)特惠菜式益食家每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四營(yíng)業(yè)部與出品部根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提高了知名度取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

四是全員公關(guān)爭(zhēng)取的回頭客,。

五是增強(qiáng)員工效益意識(shí)加強(qiáng)成本控制節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度明確責(zé)任依x制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣合理開(kāi)閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止,。另外餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯原耒是整套半成品進(jìn)貨為降低成本后耒改為自己進(jìn)龜自己烹制近二個(gè)月耒節(jié)省成本三萬(wàn)多元,。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇七

我叫古xx,，來(lái)自四川一個(gè)秀麗的旅游城市---西昌。

我認(rèn)識(shí)xx公司有一年多了,，在這段時(shí)間里沒(méi)有什么業(yè)績(jī),，十分慚愧、愧對(duì)公司領(lǐng)導(dǎo)--周皓老師,、段梅老師,、愧對(duì)美盛亞商務(wù)酒店董事長(zhǎng)---陳文斌先生,，謝謝您們!在此真誠(chéng)的期望得到您們的幫忙和支持。

成功老師的分享,，讓我懂得選取大于努力,、選取與自身有強(qiáng)大力量的xx公司合作，跟對(duì)領(lǐng)導(dǎo),、跟對(duì)老師,。期望在短時(shí)間獲得最多的幫忙、支持,。把握好的發(fā)展機(jī)遇,，借力成就我們的事業(yè),。

孝道,、百善孝為先。父母對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)永久都是偉大的,，不管你是怎樣的卑微和落魄,、她們永久是我能夠停泊、避風(fēng)的港灣,。她們的關(guān)心,、會(huì)把我渡上一條風(fēng)雨無(wú)阻的人生之路、劃向新的彼岸.感謝父母,，盡自己微薄之力.讓他們過(guò)上幸福的晚年,。

之前最大的錯(cuò)誤在于沒(méi)有自用產(chǎn)品，基本上沒(méi)有學(xué)習(xí).在向別人介紹產(chǎn)品時(shí),，客人一句話你用過(guò)嗎沒(méi)有那你怎樣明白呢!一句話問(wèn)的啞口無(wú)言,，無(wú)言以對(duì)，在沒(méi)有自用產(chǎn)品的狀況下是吃盡苦頭,，要從消費(fèi)者做起,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常學(xué)習(xí),，明白付出,，懂得感恩，學(xué)會(huì)謙卑.做到一個(gè)受人尊敬,，受人喜歡的人,。

要懂得直銷的九字箴言：簡(jiǎn)單、相信,、聽(tīng)話,、照著做!以后我必須做到：每會(huì)必到。學(xué)會(huì)自我反思,，懂得大與小,、明白對(duì)與錯(cuò),。不斷努力學(xué)習(xí)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。期望在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下,，相信自己能把xx做好.

我門先前的失敗，基本上是以守舊的眼光,，無(wú)知的了解,，消極的心態(tài)，懷疑的感覺(jué),，沒(méi)有堅(jiān)持對(duì)會(huì)員中途放棄,，沒(méi)有跟進(jìn)造成失敗的結(jié)果.

在信息時(shí)代的這天，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),，一臺(tái)電腦一根網(wǎng)線,，一杯咖啡，一種智慧,，一份堅(jiān)持,，一生精彩.談笑間簡(jiǎn)單成交全球生意.化腐朽為神奇，化干戈為玉帛,，教長(zhǎng)河為疏落,，讓大地為黃金!以堅(jiān)定的信念，正確的想法,，來(lái)實(shí)現(xiàn)我們的理想,，讓所有xx家人得到社會(huì)的尊重和熱愛(ài)!

讓我們共同創(chuàng)造的事業(yè)---xx更加輝煌!

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

我叫xxx，xx月酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收,，餐飲部的.收入也突破千萬(wàn)元大關(guān).作為酒店的一員,，我的內(nèi)心感到無(wú)比的自豪和激動(dòng)，之所以能取得如此好的業(yè)績(jī),，我認(rèn)為離不開(kāi)集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo),，離不開(kāi)酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持，離不開(kāi)社會(huì)各界的愛(ài)護(hù)和幫助!

回顧xx月一月來(lái)自己的工作,，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn),，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：

1、“走出去,，請(qǐng)近來(lái)”,，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份,，在田總的帶領(lǐng)下,，我們到濮陽(yáng)、安陽(yáng),、新鄉(xiāng),、林州,、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn);7月份參加了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國(guó)餐飲業(yè)萬(wàn)里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊,、濟(jì)南,、青島、武漢,、長(zhǎng)沙,、南京、廣州,、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明,、上海、南京學(xué)習(xí)菜品,，11月份我們又到常州,、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí),。全月共引進(jìn)新菜品種60多個(gè),，成功的20多個(gè),。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí),，開(kāi)闊視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!

2,、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力,。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”,，聘請(qǐng)正宗巴西名廚來(lái)酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)”,，也同樣受到客人們的好評(píng),。

3、獎(jiǎng)罰結(jié)合,，加強(qiáng)內(nèi)部管理,。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽，通過(guò)酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評(píng),，然后再邀請(qǐng)社會(huì)上的客人進(jìn)行點(diǎn)評(píng),，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜,，就開(kāi)始推行,，經(jīng)過(guò)一到兩個(gè)月客人的評(píng)判，確實(shí)好的菜品,，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月,，沒(méi)有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一月來(lái),，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見(jiàn)反饋的渠道,，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開(kāi)發(fā)新菜的積極性，同時(shí),，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益,。

4、抓成本控制,，節(jié)支降耗效果顯著,。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬(wàn)元,，全月共節(jié)約燃料費(fèi)10萬(wàn)余元;二是對(duì)包房,、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,，把一些成本高,、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整,，補(bǔ)充了客人反映好,、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度,，一月來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種,。通過(guò)以上舉措的實(shí)施,，部門一月來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%,。

5,、不定期的到周邊縣市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去洛陽(yáng),、鄭州,、欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察,，選購(gòu)了部分登封市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料,，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道，確保原材料的質(zhì)量,。

一月來(lái),，我的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新;

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;

三是在抓管理上決心和力度不夠,，存在一定差距,。

今后工作努力方向：

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力;

2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇九

20xx年餐飲部管理工作當(dāng)中,，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下,，在各部門的支持配合下，各項(xiàng)工作取得較為理想的效果,，今天的會(huì)議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報(bào)：

1,、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神,，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié),、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等,，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)厲認(rèn)真的落實(shí)工作),；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),，不計(jì)較個(gè)人得失；作為一級(jí)治理職員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,，做到了不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，在執(zhí)行治理工作時(shí)能夠做到客觀公正,。(員工例會(huì)上,、部分辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng)，由于寢室治理不嚴(yán),，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭(zhēng)榮譽(yù),、要利益,，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí)，與80%以上的員工都談過(guò)心,、談過(guò)話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對(duì)大部分員工能力,、特點(diǎn),、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2,、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適xxx待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部分經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦),；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部分的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常治理法)；再次是通過(guò)觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新題目、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目,，向員工進(jìn)行了通報(bào))。過(guò)往的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和治理水平上,，有了一定的進(jìn)步。

在過(guò)往的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部分經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓本錢促利潤(rùn),、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1,、狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。結(jié)合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食品中毒、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是：加強(qiáng)教育,，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí),，不斷進(jìn)步員工安全意識(shí)，避免因職員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)治理，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操縱規(guī)程,，避免因治理混亂,、職員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)檢查,，對(duì)工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié)，做為我治理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過(guò)以上措施，餐飲部在過(guò)往一年里,，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患,，為部分順利完玉成年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件,。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對(duì)新員工到崗,、老員工晉級(jí)、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃,、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對(duì)日常服務(wù)中碰到的題目,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，進(jìn)步了員工處理題目的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比、學(xué),、趕,、幫、超的良好氛圍,，也為以后部分開(kāi)展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn)；針對(duì)餐廳日常工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式治理，盡量在第一時(shí)間把握情況,，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),，一年來(lái)我很少在辦公室工作,。通過(guò)以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3、真抓本錢促利潤(rùn),。按照部分經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的治理，采取了“出有簽字,、用有往向,、損有記錄”等措施，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)往年比前年少用使用1500個(gè),，節(jié)約盡x00元)；加強(qiáng)了餐具治理,，對(duì)非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),，并結(jié)合所學(xué)“六常治理法”，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用,；多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在把握設(shè)備,、用具使用情況的同時(shí)，也進(jìn)步了利用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的治理，在治理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo),，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),，在執(zhí)行治理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)治理職員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁,；多次代表部分經(jīng)理同治理職員,，看看生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的熱和；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議,、意見(jiàn)和想法，盡力幫助員工解決題目,、克服困難,；今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人進(jìn)所工作，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)?！敖粨Q意見(jiàn)、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時(shí)正確進(jìn)行傳遞,，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的xxx穩(wěn)定,。

固然在過(guò)往的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、治理水平，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約治理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠果斷，治理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息把握不及時(shí)，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4,、對(duì)員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平進(jìn)步不快,。

努力方向：

5,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的顧問(wèn)和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

6,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法,，果斷把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中往,。

7,、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，把握周邊同行的新動(dòng)向,，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部分的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作,。

8,、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事往抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)選相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)往的吃飽吃好,，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作,，要求服務(wù)職員必須把握菜品的營(yíng)養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,，(例如海參,、鮑魚、山藥的營(yíng)養(yǎng)功效；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚,；東坡肉、夫妻肺片的.來(lái)歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過(guò)程中的樂(lè)趣,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，進(jìn)步員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平,。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,，通過(guò)競(jìng)賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金,，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn),。(競(jìng)賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清、擺臺(tái),、口布疊花,、清洗餐具等等)。

3,、要提倡部分全員參與治理,。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益,、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量,、進(jìn)步社會(huì)著名度、進(jìn)步安全防范,、杜盡浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)往治理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人，使部分每一名員工都參與到治理中往,。

4,、要加強(qiáng)員工思想道德教育,。在經(jīng)常開(kāi)展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,，像往年全國(guó)評(píng)選的各類楷模,、感動(dòng)中國(guó)人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們往觀看,、學(xué)習(xí)和體會(huì)，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過(guò),，為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事?不是由于他傻,，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度,、解放思想,，我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多、李三多,、趙三多,。這種方式可以加強(qiáng)部分的精神文明建設(shè)，進(jìn)步團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭(zhēng)上游的氛圍,。

5,、要夸大治理的終極目的。治理不是把員工管怕,、管跑,、更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,，終極目的是利潤(rùn)最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺(tái)、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事，同時(shí)以整改通知單的書面形式,，督促責(zé)任人限期整改題目,，可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表?yè)P(yáng)先進(jìn)、鞭策落后,。

6,、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目,、新情況,，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”假如條件答應(yīng)可以裝訂成冊(cè)，以口袋書的形式發(fā)給部分員工,，便于大家學(xué)習(xí)和進(jìn)步,，更好地配合招待所“員工手冊(cè)、禮節(jié)手冊(cè)‘的學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì),。

7、要加大賞罰力度,。假如條件答應(yīng)部分每月評(píng)選優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)金可以進(jìn)步到50元,，招待所每月評(píng)選的最佳員工,，獎(jiǎng)金可以進(jìn)步到x0元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值,；以季度為單位超過(guò)一次嚴(yán)重警告,、或兩次客人投訴、或三次書面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

8,、要經(jīng)常學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出往與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷進(jìn)步自己，由于以前治理職員外出學(xué)習(xí)后,，回來(lái)后都有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些,，總以為自己可以了，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒，對(duì)新觀點(diǎn),、新理念,、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒,。所以今年條件答應(yīng)的話,，可以多派一些一線骨干服務(wù)職員外出學(xué)習(xí)，改變部分員工,，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力!

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十

一、艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤(rùn),。

(1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵,。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格,，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益,。

二,、艱難困苦，毅力不倒,，永揚(yáng)賓館美名,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn),，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。

在接待婚宴過(guò)程中,，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工,，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

三、抓好管理,，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力,。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

(3)提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來(lái)，滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

四,、展望未來(lái),，我信心百倍。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái),。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十一

20xx年的日歷已翻過(guò),，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際,，透視過(guò)去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn),。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的'時(shí)間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十二

光陰似箭，時(shí)光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無(wú)論大事小事都親歷親為,。因?yàn)槲冶仨氉雒恳患拢@樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開(kāi)的,。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的,。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花,，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵,。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)服務(wù)操作流程,，提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析,，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,，從而給賓館帶來(lái)更的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。

在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)化就是：“關(guān)照你的員工，他們將關(guān)照你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái),，滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志,，勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,，服務(wù)陣容迎接20到來(lái),。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十三

20_。

年的日歷已翻過(guò),，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的2020年,，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

確立日常管理計(jì)劃及管理方針：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開(kāi)班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

員工管理方面：

1.班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2.強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量,，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作,，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3.定期進(jìn)行員工培訓(xùn),，提高服務(wù)效率和意識(shí),，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前,。服務(wù)無(wú)小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

4.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定《周計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

5.控制物耗、開(kāi)源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任,。

20_。

年是不平凡的一年,，十八大以來(lái),，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議：

1.自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，得到的反響還是很不錯(cuò)的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2.降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

3.打造有特色的主題宴會(huì),，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

4.與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì),，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來(lái),，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為_(kāi),。

的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)!

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十四

1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)定制度并認(rèn)真執(zhí)行,。

2.負(fù)責(zé)門店的正常管理及運(yùn)作。

3.嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本及日常損耗,。

4.分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)并提供合理建議,。

二、人事職責(zé),。

1.對(duì)員工的考勤,、排班管理,，月初上交考勤表。

2.根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況合理制定排班表,，保證員工的休息及員工準(zhǔn)時(shí)到崗,。

3.負(fù)責(zé)前廳人員的人事調(diào)動(dòng)、紀(jì)律處分,、下屬晉升等,。

4.培訓(xùn)員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識(shí),。

三,、溝通職責(zé)。

1.傳達(dá),、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定,，負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文,。

2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量,，同時(shí)及時(shí)反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房,，便于改進(jìn)菜品。

3.主持每日餐前會(huì),，匯報(bào)餐廳工作,，向?qū)殞殏儌鬟_(dá)學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化，4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢,。遇到客人投訴要現(xiàn)場(chǎng)指揮,，盡量安撫客人情緒，且客人的意見(jiàn)要及時(shí)反饋給公司,。

5.每周和前廳各崗位人員進(jìn)行溝通交流,，了解真實(shí)想法。

6.每天向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)門店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題并研究解決辦法,。

四,、檢查職責(zé)。

1.對(duì)店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與糾正（頭發(fā),、指甲,、服裝等）。

2.在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后檢查吧臺(tái),、倉(cāng)庫(kù)所需資源是否充足,、設(shè)備是否正常運(yùn)行、各項(xiàng)準(zhǔn)備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等,。

3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運(yùn)行,、門店衛(wèi)生是否干凈整潔,。

4.在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施,、煤氣,、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查,，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失,。

5.每天對(duì)吧臺(tái)收銀賬目進(jìn)行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯(cuò),。

6.日常經(jīng)營(yíng)時(shí)做好服務(wù)員立崗工作,，檢查員工立崗站姿、禮貌用語(yǔ)是否規(guī)范,，監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范,。

7.日常經(jīng)營(yíng)時(shí)不定時(shí)檢查廁所、走道衛(wèi)生情況,。

五,、其他職責(zé)。

1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動(dòng)向,。

2.自身的學(xué)習(xí)和提升,。

3.在餐廳人手不足時(shí)頂崗職責(zé)。

4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情,。

5.根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)預(yù)估當(dāng)天營(yíng)業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時(shí)間,。工作內(nèi)容：

1、開(kāi)餐前,。

1.1安排好晨夕會(huì)的召開(kāi),。

1.2檢查各項(xiàng)設(shè)備（冰箱、空調(diào),、電腦,、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī),、招牌燈,、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運(yùn)行正常,。

1.3檢查員工每天出勤,，儀容儀表。

1.4安排好服務(wù)員定位,、定崗,，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑煙頭無(wú)油漬積水,，待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生,。

1.5每張臺(tái)面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全,，包廂及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

2,、開(kāi)餐時(shí),。

2.1客人進(jìn)餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置,，細(xì)心觀察,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求。

2.2對(duì)重要的宴會(huì)和客人,，經(jīng)理要親自接待和服務(wù),。

2.3對(duì)客人與服務(wù)員之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處,。

理，但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理,。

2.4客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單,。

2.5開(kāi)餐過(guò)程中,，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等。

均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng),。

2.6善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)上級(jí)處理,。

2.7不定時(shí)檢查大廳,、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個(gè)干凈簡(jiǎn)潔的衛(wèi)生環(huán)境,。

3,、餐后。

3.1客人用完餐后檢查是否有遺留物品,，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈,，打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。

4,、晚市結(jié)束,。

4.1下班前再次檢查各項(xiàng)設(shè)備是否運(yùn)行正常，檢查賬目收銀情況并將當(dāng)天款項(xiàng),。

上交,。

4.2當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后需按信息匯報(bào)機(jī)制匯報(bào)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況,。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十五

和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程,，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷售以來(lái),，月銷量屢居榜首,。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺,，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué),、觸覺(jué),、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng),。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元,。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來(lái)的,，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長(zhǎng),，我責(zé)無(wú)旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4.不斷創(chuàng)新,。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來(lái),，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意,，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳,、廚房密切配合,，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái),，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng),。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十六

今年(20xx年),，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng),，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxxx元,，比去年的xxxxx元，增長(zhǎng)xxxxx元,，增長(zhǎng)率xx%,，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元,，增加xxxxx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，上升(或下降)xx%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元,，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元,，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元),。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元,，上升60萬(wàn)元,，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元,，增加了xxx元,，增長(zhǎng)率為xx%。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善飲食部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng),、司令員、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店(籌備中),。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。第三,，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。第四,，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn),。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過(guò)大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依x制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬(wàn)多元,。

(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng),。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次,。

通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人,。

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量,。

同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人,。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)",、"英語(yǔ)50句",、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客,。

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十七

首先,，向各位作一個(gè)自我介紹,，我叫xx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào),。

從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3,、4,、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮,。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,，主要有以下幾個(gè)方面:1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過(guò)學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí),，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn),，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

前期,，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

左麟右李演唱會(huì)期間,，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),，通過(guò)亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神,，在王菲演唱會(huì)期間,，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

利用每周六、日,、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社,、國(guó)旅,、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足,，目前,，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個(gè)方面努力:,。

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!

餐飲經(jīng)理日工作總結(jié)月份篇十八

回顧半年的學(xué)習(xí)和工作,，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為一家星級(jí)酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)數(shù)年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,，現(xiàn)將半年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率,。

今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

四,、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能,。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣,。

五、績(jī)效掛鉤,，提高員工工作積極性,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、存在的差距及努力方向。

雖然在過(guò)去的半年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1.知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升;,。

2.制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng);。

3.行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足;,。

4.對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

七,、下半年努力方向。

4.要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

最后，希望我們餐飲部,，在新半年工作中,，“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

工作總結(jié)之家最近發(fā)表了一篇名為《餐飲部上半年工作總結(jié)》的范文,，感覺(jué)很有用處,，這里給大家轉(zhuǎn)摘到工作總結(jié)之家。

回顧年,，餐飲部在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在其他的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門全體的共同努力,，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù),，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí),，部門以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī),，從促規(guī)范、講質(zhì)量,、比素質(zhì),、樹(shù)形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收,，“四星”,，掛牌成功以來(lái)，部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升,。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),、改進(jìn)工作措施,，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一,、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為201351元,，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬(wàn)的129%。

從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看,，今年比上年增加了6882041元,。增長(zhǎng)幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長(zhǎng)幅度為36％.職工餐廳增加18369元,，增長(zhǎng)幅度為9％,。

二,、順利作好日常各項(xiàng)接待,。

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人）,，會(huì)議3573桌（34532人）,，宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人）,，綜合臺(tái)面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。

三,、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度,。

2．完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求,，部門堅(jiān)持召開(kāi)每日班前班后會(huì),、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等,，及時(shí)地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng),。通過(guò)培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí),，自酒店開(kāi)始創(chuàng)“四星”以來(lái),，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識(shí),，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨,。

四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)??

在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷,，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員,，通過(guò)清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì),，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費(fèi),。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué),，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目,。比如，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi),，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式,，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

分析，促進(jìn)下步工作,。

一,、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)。

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后,，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析,，要求員工相互尊重,，相互寬容，避免類似問(wèn)題發(fā)生,，做到前車之鑒,，后事之師。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用,；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無(wú)法使用,；部分用品配備不齊將就使用,；規(guī)格型號(hào)不一湊合使用；新舊物資混合使用等問(wèn)題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問(wèn)題,。針對(duì)此項(xiàng)問(wèn)題，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時(shí)補(bǔ)充,、修復(fù)、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對(duì)此項(xiàng),，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來(lái)做適合事,。

被動(dòng)局面。此問(wèn)題要從小事開(kāi)始,，嚴(yán)格要求,，循序漸進(jìn),，逐步提高。

二,、菜品開(kāi)發(fā)不及時(shí),。

酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜,、“看家菜”,，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意,。針對(duì)此項(xiàng),，要求廚師集思廣意，用心鉆研,，通過(guò)品嘗,、考察、挖掘來(lái)推出新菜,、特色菜,、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新,。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客,。

三、員工素質(zhì)參差不齊,。

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多,，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶,。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”,，在下工作中，只有通過(guò)培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四,、酒店意識(shí)要加強(qiáng)。

篇二：餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施2007年餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下,，通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。上半年計(jì)劃完成收入335萬(wàn),，實(shí)際完成355.8萬(wàn)，超額完成20.8萬(wàn),，完成年進(jìn)度的100%,，計(jì)劃成本163萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬(wàn),，計(jì)劃費(fèi)用130萬(wàn),，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬(wàn)，減少費(fèi)用支出27.1萬(wàn),，計(jì)劃完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬(wàn),，實(shí)際完成利潤(rùn)41萬(wàn)，利潤(rùn)指標(biāo)超額完成萬(wàn),，在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中,，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計(jì)劃措施有序的開(kāi)展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作,，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度,，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無(wú)論大事,、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致,，員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排，通過(guò)有效的管理和思想上的教育,，增強(qiáng)了集體的凝聚力，調(diào)動(dòng)了部門員工的工作積極性,，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,，針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細(xì)致的說(shuō)服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用,，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作,，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好,，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方,，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬(wàn),，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力,，形勢(shì)不容樂(lè)觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨,；在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí),，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足：

1.員工的思想覺(jué)悟主人翁意識(shí),，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和。

發(fā)揮,，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己,，麻木不仁，工作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的現(xiàn)象,，細(xì)致上的工作不夠,，大局意識(shí)不強(qiáng)。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí),，個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡薄,，原材料價(jià)格。

浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少,，在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生,，部分員工自律意識(shí)較差。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差,，菜品質(zhì)量時(shí)而出現(xiàn)問(wèn)題,，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差,，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見(jiàn)效,，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

4.服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一,，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達(dá)能力差,，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù),，敬語(yǔ)問(wèn)候,，主動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠缺。

5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,，個(gè)別員工思想認(rèn)識(shí)模糊,，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位,，缺少溝通,，影響了工作的效率。

6.廚師技術(shù)水平,，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓(xùn)和幫,、帶,、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過(guò)上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距,。

7.從設(shè)施,、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn),，但起色不大。

8.全員的促銷意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清,，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成,。

9.個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等,，諸多的問(wèn)題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善,。

為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益,，加大管理力度，部門各級(jí)管理人員從上至下,，做到計(jì)劃,、安排、監(jiān)督,、檢查,、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí),，做好管理工作,，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

幫互助的形式來(lái)提高員工的素質(zhì),，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí),，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,，增強(qiáng)凝聚力，一切為大局,。實(shí)行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理,，獎(jiǎng)罰分明,。

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問(wèn)題,，從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求,，讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性,，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,，做到服務(wù)工作善始善終,；調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，針對(duì)服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評(píng)選，開(kāi)展趕,、幫,、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展,。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升,，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品,，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核,，責(zé)任追究。

5.做好挖潛增效工作,，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約,，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用,，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下,，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格,，讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下，做到人人都算帳,，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況,，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本,、節(jié)約成本,，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作,，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn),。

6.嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情,，繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜,，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話。

7.為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成,，控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支,，嚴(yán)格控制用工人數(shù)，合理。

安排用工,，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

8.加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí),，對(duì)外做好促銷工作,，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。

9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒,，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查,。

10.注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理,，教育培養(yǎng)員工愛(ài)惜愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備,，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好，不影響正常使用,。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。

12.在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí),，注重安全管理工作,，在液化氣、高壓鍋,、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān),。確保安全事故為零,。

針對(duì)以上措施，在下半年里,，我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施,，來(lái)保證各項(xiàng)指標(biāo)的順利完成。

謝謝大家,！

餐飲部,。

2007.07.26。

前言】,。

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過(guò)去這一年的艱辛,，歷史在9月29日這天被見(jiàn)證,。酒。

店從籌備到經(jīng)營(yíng),，無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo),，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致,，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往,，放眼未來(lái),，如今的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì)2013的挑戰(zhàn),，我們無(wú)畏向前,。

第一部分全年小結(jié)備忘錄。

一,、質(zhì)量管理情況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析,。

2．按照f(shuō)sms和haccp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存,、烹飪并記錄存檔,；3．對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改,，確保出品質(zhì)量,。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析。

4．加快整改及安裝西廚房的門窗,、門鎖及窗簾,。

二、營(yíng)銷策劃情況分析（一）總體營(yíng)收,。

截止到11月份,，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬(wàn)元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬(wàn)元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬(wàn)元,，美食街收入為334,560萬(wàn)元,，火鍋收入為621,206萬(wàn)元，宴會(huì)廳,、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬(wàn)元,，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬(wàn)元，西餐廳收入為1,564,013萬(wàn)元,。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日,，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動(dòng),。

2．11月份品粵國(guó)宴,、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜,；

4．推出除夕夜團(tuán)圓套餐,。

三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善。

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理,，明確責(zé)任,，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平,，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng),，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn),，提高服務(wù)品質(zhì)?嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn),。

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查,，是否干凈無(wú)污漬,，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具,，使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展,。

加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)。

（三）加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作,。

3．在能源控制方面,，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”,，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位,，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四,、人力資源情況分析,。

編制與實(shí)際對(duì)比情況分析。

五．不斷創(chuàng)新,，贏得口碑,。

5．制定全新的廚房管理理念；

6．結(jié)合國(guó)際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作,；

8．舉行模擬月度的烹飪比賽,，激發(fā)員工工作熱情，提高(轉(zhuǎn)載于:在點(diǎn)網(wǎng):餐飲部上半年工作總結(jié))出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新,。

六,、重要活動(dòng)之接待工作順利開(kāi)展（一）、重要接待活動(dòng)明細(xì),。

七,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念,。

1．每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議,，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問(wèn)題,；2．每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題,，及時(shí)處理及改進(jìn)。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排,，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)酒店，服務(wù)員工,。

辭舊迎新,，我們吸取2012年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望2013年,。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益,，為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲部上半年工作總結(jié)》是篇好范文參考,，涉及到員工、工作,、部門,、服務(wù)、酒店,、質(zhì)量,、進(jìn)行、意識(shí)等范文相關(guān)內(nèi)容,，希望大家能有所收獲,。

在上半年的工作暫時(shí)告一段落之后，就可以對(duì)上半年的工作總結(jié)一下,，看看上半年的工作情況如何,。下面是由工作總結(jié)之家小編為大家整理的“酒店餐飲部上半年工作總結(jié)”，僅供參考,，歡迎大家閱讀,。

20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量,、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)狀況分析。

1.20xx年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)x萬(wàn),，完成毛利潤(rùn)x萬(wàn),，其中接待會(huì)議x個(gè)，收入為80937萬(wàn),，團(tuán)隊(duì)共x個(gè),，收入x萬(wàn)，承辦婚宴x個(gè),，收入x萬(wàn),。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了,，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開(kāi)的,。

二,、接待工作。

1.會(huì)議接待,。

今年上半年接待大型會(huì)議共xx個(gè),，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議,、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待,，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密,，制定了周密的接待方案,，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,，確保萬(wàn)無(wú)一失,，廚房由廚師長(zhǎng)，xxx負(fù)責(zé)提前備菜,，列菜單,，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生,。前臺(tái)由xx負(fù)責(zé),，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范,，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng),，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。

2.團(tuán)隊(duì)接待,。

相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率,。

3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題,，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

4.協(xié)議單位接待。

協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認(rèn)可了,，我們的菜品，服務(wù),、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來(lái)說(shuō)，……等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比較高,，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào),、配合、溝通是分不開(kāi)的,。

周密的接待工作與上下級(jí)的溝通,、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

三、內(nèi)部管理,。

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門,，管理起來(lái)也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制,，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織,，有紀(jì)律的集體。

2.節(jié)能減排,。

餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強(qiáng)邊角料的利用,，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙,。重復(fù)利用,，降低成本，提高利潤(rùn),。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新,。

3.員工培訓(xùn),。

餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿,、端托,、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽,，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西,。

通過(guò)不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ),、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中，添加了xxx特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),。

4.思想作風(fēng)整頓。

x月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題,，作了書面總結(jié),，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進(jìn)步。

5.餐具的管理,。

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn),，如與上月不符,，查明原因，責(zé)任到人,，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

6.吧臺(tái)管理,。

吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口,，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn),、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7.值班經(jīng)理制度,。

當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人,、物、賬目,、接待,、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布,，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象,，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜,，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng)，嚴(yán)重者罰款,，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生,。

四、安全工作,。

在接待救火活動(dòng)中,，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情,，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性,。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔,。

2.x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng),，從中提高了安全意識(shí)。

3.內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識(shí),。

4.灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用,，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,，排除一切安全隱患,。

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過(guò)上半年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。

上半年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平,。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

三、上半年工作得與失,。

上半年來(lái),，本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1,、我畢竟對(duì)中餐的工作才半年多，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2,、有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。

3,、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。

經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3,、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。

4,、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

5、做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6,、以身作責(zé),，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7,、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友,、相互幫助,、共同進(jìn)步。

8,、切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

四,、下半年的工作計(jì)劃,。

由于20xx年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境,。接下來(lái)的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的,，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn),。要更加的努力,。

故下半年的工作計(jì)劃如下：

1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5,、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6,、加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。

20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組,。

徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),。

結(jié)合酒店實(shí)際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度,，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。

新辦法的實(shí)施,，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂(lè)不間斷播放。

通過(guò)我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五,、多次更換餐飲區(qū)域綠植。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理,。

徹底解決了多年來(lái)部門倉(cāng)庫(kù),、布草無(wú)專人管理的局面,，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗,，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

七、抓培訓(xùn),，抓落實(shí),。

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí),，一步一回頭,，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的.努力,，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

八,、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工,。

使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。

九,、制度面前人人平等。

半年來(lái),，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng),，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒。

當(dāng)然,，在成績(jī)面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ),、餐中服務(wù)等,，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí),。

3,、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4,、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí),。

5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象.

就要走過(guò)的20xx上半年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的半年,，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作。

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)x余頁(yè),，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,。

2,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)(在xx協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷),，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)x人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：xx房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議xx拾到客人遺留裝有x萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);xx店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后xx拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚池商店、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤、工作完成,、開(kāi)檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3,、增加屏風(fēng),，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排,，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部x經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:,。

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等,。

在下半年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用xx林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料),。

5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《xxxx》和《xxxx》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8,、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

時(shí)間過(guò)得很快,，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“384萬(wàn)必保指標(biāo)和480萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗?；仡櫳习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、商務(wù)宴,、會(huì)議,、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等,、、,、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn),，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對(duì)上半年的報(bào)如下：1關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正,，并加以改進(jìn),，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。2加強(qiáng)員工的開(kāi)口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,，并與此同時(shí)了解客人的喜好。3儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,，，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識(shí)到,，微笑服務(wù)的重要性,。4.為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,，制定了獎(jiǎng)罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù),。6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。7收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求,，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施：一工作計(jì)劃：1根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn),，開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn),、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平,、,、2將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待,，大型會(huì)議,、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待,、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。3提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。并要求員工付之行動(dòng),。4對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),，才能更好的去推銷給客人,。5在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流,，提升營(yíng)銷能力,。不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。6將零點(diǎn)餐廳,，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識(shí)到,，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。8前臺(tái)也是檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序,。二根據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”8月、9月：推出狀元宴,、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待,。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待、會(huì)議等,、,、、12月：推出團(tuán)拜宴,、婚宴等,、,、總之在加入到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多,，也成熟了很多,，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái),，我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、,、,、在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì),，并積極主動(dòng)的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

工作總結(jié)之家為大家收集整理了《2013餐飲部上半年工作總結(jié)精選》供大家參考,，希望對(duì)大家有所幫助?。?！

時(shí)間過(guò)得很快,，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“384萬(wàn)必保指標(biāo)和480萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗?；仡櫳习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、商務(wù)宴,、會(huì)議,、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等,、,、、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn),，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：1關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn),，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決,。2加強(qiáng)員工的開(kāi)口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。3儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，,，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性,。4.為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈,，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。5提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比,，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。7收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率,。根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能,、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施：一工作計(jì)劃：1根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn),，開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn),、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平,、,、2將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待,，大型會(huì)議,、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。3提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí),，增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng),。4對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人,。5在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人,，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷能力,。不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。6將零點(diǎn)餐廳,，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識(shí)到,，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。8前臺(tái)也是檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二根據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”8月,、9月：推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。10月：黃金周主打高檔婚宴接待,。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待,、會(huì)議等,、、,、12月：推出團(tuán)拜宴,、婚宴等、,、總之在加入到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間,，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多,，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ),，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái),，我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗,、、,、在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

工作總結(jié)之家的半年工作總結(jié)頻道希望在寫作方面解決您的問(wèn)題，也希望我們的創(chuàng)作和收集整理《餐飲部經(jīng)理上半年工作總結(jié)》內(nèi)容給您帶來(lái)幫助,。同時(shí),，如您需更多總結(jié)范文可以訪問(wèn)“餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)”專題。