報告的形式可以是文字,、圖表,、圖片等多種表達方式,，視情況選擇,。寫報告時要注意思路清晰、條理分明,，避免信息混亂或重復,。以下范文是一些知名專家的報告示范，可以為你提供一些參考和借鑒,。

餐飲調(diào)查報告分析篇一

隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，xx區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展,，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度,、增長幅度較快的行業(yè)，也是xx區(qū)目前消費市場的一大亮點,。為摸清xx區(qū)餐飲業(yè)家底,，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀,、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步擴大開放,，做大產(chǎn)業(yè),，做強品牌，更好地進行產(chǎn)業(yè)引導,，促進xx區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,，提升檔次，推動經(jīng)濟發(fā)展,，加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū),。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導的安排，區(qū)商務局對區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調(diào)查摸底,，現(xiàn)將情況報告如下：

從注冊登記情況來看,，xx區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。20xx年底xx區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)（含個體經(jīng)營戶）為1750家,，20xx年底為20xx家,，經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。20xx年xx區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1,。71億元,，20xx年為2。1億元,，增長21%,。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家,，占36%,，完成銷售額2728萬元，xx區(qū)以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢,，越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位,。

1、非公經(jīng)濟占主導,。隨著經(jīng)濟體制改革的深入,，私營、股份合作,、連鎖店,、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大,，市場份額不斷擴大,。當前，xx區(qū)除貴鋁賓館,、白云大酒店,、鴻利來酒樓,、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營,、連鎖,、個體等，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)占主導地位,，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁,。

2、經(jīng)營品種齊全化,。在xx區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館,、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”,、“白云大酒店”,、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”,、“黔御軒”等,，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”,、“豪享來”,，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”,、“南夷人家”,、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,，如“貴鋁賓館”,、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”,，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”,、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”,、“好又來”,、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,，20xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶,，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯,、飲茶,，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,，還可以在商務會所進行商務活動,，xx區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面,。

3,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化,。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足xx區(qū)餐飲市場,，并得到迅速發(fā)展,。如“漢麗軒”、“德克士”,、“肯德基”等已在xx區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店,；中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中,，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng),，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

4,、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè),，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體,，以大眾口味，大眾消費為主,，適當配備特色飲食,。如“紫月酒樓”、“福滿園”,、“桂福清真食府”,、“息烽陽朗雞”等個體店面主要、針對大眾消費,，以實惠的價格,、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。

5,、業(yè)發(fā)展集群化,。自20xx年xx區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設(shè)路,、同心路飲食一條街,。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天,、嶺秀陽光,、南湖觀邸,、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè),、居民漸次入駐,，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，xx區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯,。

根據(jù)調(diào)查情況,，xx區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長,，經(jīng)營方式,、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式,、網(wǎng)點布局,、規(guī)模檔次、食品安全,、消防安全等方面還存在不少問題,。

1、產(chǎn)業(yè)布局不合理,，成堆積式發(fā)展,。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道,，如云峰大道的金鳳凰,、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等,。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營,，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū),、同心路汽車站,、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少,，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店,，在上述地點若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營,，必將獲得較好的收益。

2,、環(huán)境衛(wèi)生不合要求,。據(jù)調(diào)查xx區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全，管理混亂。如尖山路至建設(shè)路,、同心路等地段,，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠,，污水煙氣沿街排放,，餐具清洗一盆水,，吵吵鬧鬧像趕集,。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準,。

3,、規(guī)模不大，檔次不高,。一是在xx區(qū)范圍內(nèi)高檔次,，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前xx區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)（含個體,、私營）中,，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外,，其余多是一些規(guī)模比較小的門店,，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊,，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶,，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次,，服務質(zhì)量不高,。如xx區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客,，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人,。個體經(jīng)營門店，更是無服務意識可談,。來也匆匆,，去也匆匆，一切隨你,，無人理睬,。三是無序競爭自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽,、品牌,、質(zhì)量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象,，降低了顧客的回頭率,。

4、“假日消費”難成形,。隨著xx區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化,，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形,。主要因xx區(qū)是工業(yè)區(qū),，餐飲消費多集中在工作日，機關(guān),、企業(yè)事業(yè)單位開展公務接待,，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息,，市民多選擇在家自做,，不上餐飲企業(yè)消費，導致xx區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難,，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象,。

5、停車困難,，制約消費,。在當前xx區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設(shè)路飲食一條街,、同心路飲食一條,，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難,，容易造成交通擁堵,，同時降低顧客的回頭率。除此以外,，xx區(qū)夏日康橋酒店,、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓,、秦家食府,、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

6,、消費群體窄,，經(jīng)營起伏大。xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定,，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外,，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務接待和商業(yè)宴請,，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后,，也吸引了金陽新區(qū)的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來消費,。近兩年隨著xx區(qū)工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快,，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。

但是,，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的,。例如20xx年第四季度以來，國家倡導勤儉節(jié)約,、反對奢侈浪費,，在媒體的渲染下，公務接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減,，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴重下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難,。

1,、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點,。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導,，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市,、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導資金,、微企發(fā)展扶持政策的引導作用，在工業(yè)園區(qū),、學校,、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲,、快餐經(jīng)營,，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上,，加快發(fā)展小吃,、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),，以品種繁多,、色彩繽紛、味道多樣,、地方特色來吸引消費者,。例如在對有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進行前期規(guī)劃,，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存,，均衡分布，平衡發(fā)展,。

2,、加強管理，引導規(guī)范經(jīng)營,。組織工商,、稅務、城管,、衛(wèi)生,、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和門店,，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶,，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理，依法完善有關(guān)手續(xù),，確保符合標準,、規(guī)范經(jīng)營。

3,、尊重地方傳統(tǒng),，促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢,，餐飲服務與時俱進,，適xx市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上,，在特色,、便捷上有所突破和創(chuàng)新,。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,，主餐、快餐兼營的道路,。三是要引進先進的服務方式和理念,。例如注重環(huán)境,，更加便捷，實行分餐制,、自助餐等,，在菜品上講究色,、香味型,，有益健康,，綠色環(huán)保,，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然,、便于選購,，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點,，營造一種個性化的就餐范圍,。

4、發(fā)揮優(yōu)勢,，向連鎖,、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū),，占有天時,、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢,。在弘揚黔菜的基礎(chǔ)上，要進一步加大力度,，加快吸收其他菜系之長,，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌,，并使之在市乃至全省有較大影響,。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營,、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,、集約化經(jīng)營發(fā)展，學習“肯德基”,、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大,。

5、引進品牌大店,，鼓勵公平競爭,。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限,，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴,。要通過大量的市場調(diào)查,，在全國、省,、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店,，激活xx區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭,，進一步促進xx區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展,。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性,，又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益,，真正做到相得益彰，共同發(fā)展,。

20xx年度,，市政府下達xx區(qū)商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%,，力爭增長35%,；區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下,，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度,。為此就xx區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問題向區(qū)政府請示如下：

一、適當調(diào)減餐飲業(yè)增長目標,，通過增加批發(fā),、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充,。

二,、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別,。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象,，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務接待和商業(yè)宴請,，促進餐飲業(yè)發(fā)展,。

三、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度,。一是借今年國內(nèi)旅游交易會在貴陽召開的機遇,，組織開展評選“xx區(qū)旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動,，并通過報紙,、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進行宣傳報道,，擴大xx區(qū)餐飲企業(yè)的知名度,，吸引參加旅交會的單位以及云巖,、南明、觀山湖區(qū)的單位來xx區(qū)餐飲消費,。二是充分發(fā)揮xx區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導作用,，對遵章守紀、信譽度高,、照章納稅,，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼，增強企業(yè)發(fā)展的信心,。

餐飲調(diào)查報告分析篇二

地理位置：

交通狀況：外部,。

政府經(jīng)濟重點：

政府收費標準：

1、工商：

2,、稅務：

3,、能源費用標準：水供熱。

4,、財務相關(guān)費：

政府優(yōu)惠政策：

1,、政府機關(guān)：

2、國營各大,、中企業(yè)：

3,、民營企業(yè)：

4、個人：

當?shù)厝司M比例：吃住,。

娛樂其它,。

當?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡,。

當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）價格。

當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）服務水平。

當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）經(jīng)營狀況,。

當?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次）裝修格調(diào),。

當?shù)叵M意識,。

當?shù)叵M心理當?shù)叵M動機。

當?shù)赝懈偁幥闆r：

當?shù)赝袠I(yè)平均工資：

餐飲調(diào)查報告分析篇三

餐飲店消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化,。例如,，兒童喜歡活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛;青年人容易接受新菜系，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛;老年人則比較喜歡正規(guī)的服務及就餐氣氛,。創(chuàng)業(yè)賺點好點子這就是開餐飲加盟店對消費者的消費分析,，從年齡層次進行的分析,。

中國的麥當勞餐飲連鎖把兒童市場作為其重要的目標市場之一，從食品的口味,、花色到笑容可掬的麥當勞叔叔,，都強烈地吸引著兒童的注意力。為避免青少年在此消磨時間,，店中不會有點唱機,、電子玩具，甚至連電話都沒有,?？系禄严M對象選擇在較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年身上,，并以此選就了賴以生存和發(fā)展的基本客源,。因此,，餐飲加盟店可以把顧客細分為老年市場,、中年市場以及青少年市場、兒童市場等,。

不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味,、高質(zhì)量的菜肴;而大眾顧客則需要物美價廉食品,。不同職業(yè)的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員,、商人有商務宴請的.需要,，工薪階層需要中低檔菜肴，而學生則需要營養(yǎng)豐富,、快捷便利的菜肴食品,。

餐飲調(diào)查報告分析篇四

鴻福酒家是旅游定點酒家，位于煙臺市諸暨路附近,，知初路附近,，電子產(chǎn)品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊,。工廠分散,，道路四通八達。無論從經(jīng)濟上還是地理上來說,，在這里建設(shè)和經(jīng)營旅游酒店都是一個很好的選擇,。電話:0535-6513398。

2.酒店來源市場:,。

酒店主要接待旅游團隊等客人,，對旅游的依賴很明顯。一般來說,，酒店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展,，它還為商務客人接待婚宴和包間,。

3、酒店采購渠道,。

由于酒店日客流量巨大,，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料采購點,，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作,，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產(chǎn)品，每月結(jié)算一次,。每天晚上廚師都會記錄當天的原料消耗情況,，核對消耗情況，根據(jù)預定餐位的旅游團隊數(shù)量向蔬菜公司上報所需的原料數(shù)量,，公司會根據(jù)所需數(shù)量在第二天早上8點左右定時發(fā)貨,。

4.酒店產(chǎn)品。

餐飲:酒店主要銷售旅游團,，提供團餐,。同時，酒店前臺擺放了很多酒類產(chǎn)品,，主要有煙臺本地古酒,、張裕酒、青島平板酒,、嶗山平板酒等,。，以及各種飲料,，包括雪碧,、可樂等。同時前臺還配有冰箱等,。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產(chǎn)品,，大廳內(nèi)設(shè)有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦,，供商務客人現(xiàn)在選購,。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高,。在出口附近的大廳里設(shè)置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售飲料,、餅干,、旅游用一次性洗漱用品,、餐巾紙等主要面向游客的商品,。

住宿:鴻福酒家左側(cè)地下室設(shè)地下一層酒店,，主要供導游或隨團司機使用,。床位簡單,，售價低,，一般需要提前一天預約。

5,、酒店銷售和營銷特點,。

一、對于旅游團隊:由于酒店主要接待旅游團隊等客人,，對旅游行業(yè)的依賴性明顯,，酒店內(nèi)各旅行社聯(lián)系緊密。通常旅行社或?qū)в螘崆耙惶煊啿?，遇到特殊情況或緊急情況,，可以提前30分鐘左右訂餐,。當旅游團隊很快到達酒店時,，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話,。酒店通常會給導游和司機提供免費的飯菜,，同時給導游一定的現(xiàn)金回扣,。平時導游可以多付現(xiàn)金回扣,，不需要開具發(fā)票的也會按一定比例給導游退錢,。如果他們簽賬單或者需要發(fā)票，返點少,，比例固定,，沒有浮動利率,。前兩種情況可以根據(jù)不同情況在一定范圍內(nèi)浮動。通常和酒店合作的導游越多,，能拿到的返點就越多,。

第二，對于商務和會議客人,，酒店經(jīng)理與周邊廠商的負責人關(guān)系密切,，同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導有著密切的聯(lián)系。一般商務和會議客人都安排在酒店相應的包間,。每個商務和會議團體都來酒店,。一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關(guān)系很完美,。

6.酒店管理模式,。

宏福酒家是一家私營企業(yè)，有兩個經(jīng)理,，就是酒店創(chuàng)辦的夫妻,。女主負責酒店內(nèi)的人員管理和產(chǎn)品采購，男主主要負責對外聯(lián)系,、與客人接觸,、陪伴客人等。經(jīng)理下面有一個廚師,，負責整個廚房的管理和運營,，以及原材料的采購。有三個廚師,，兩把刀,，一個廚師，一個蒸飯的,，兩個洗碗機,，六個服務員，三個男服務人員,。接待員,、團隊接待員和酒店經(jīng)理。其中服務人員比較年輕,，平均年齡20歲左右,。

7.酒店的缺點。

一是酒店管理模式粗糙,，管理力度不夠,。所有的服務人員都沒有相應的人員管理，而是由經(jīng)理管理,，職能多,，鞭長莫及,。有時管理不到位，導致服務人員分工不均,。同時服務人員比較年輕,，文化素質(zhì)低，情緒波動大,。在旅游或酒店銷售旺季,，由于過于繁忙，出現(xiàn)服務質(zhì)量差,、服務態(tài)度差的現(xiàn)象,。

二是幾乎沒有酒店文化，產(chǎn)品多而雜,，要在增加銷量的同時建立自己的酒店文化和企業(yè)形象,。

第三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠,。作為指定的旅游餐廳,，其對旅游業(yè)的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯(lián)系,。據(jù)我所知,，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯(lián)系電話。酒店沒有宣傳資料,，宣傳力度不夠。

8.關(guān)于酒店建設(shè)的建議,。

在文化建設(shè)上:培養(yǎng)有禮貌的服務人員,，規(guī)范的操作，專業(yè)的微笑,，禮貌的舉止,，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響,。所謂的禮儀文化,，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，還對客人產(chǎn)生了有益的影響,，提升了整個社會的素質(zhì)和涵養(yǎng),。當客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、習俗和景觀特征,。酒店的人應該很熟悉這個。酒店只是一棟樓,。只有在地域背景下,，才能有豐富的背景和文化背景,。對于外賓來說，他們來這里是為了當?shù)氐木坝^或商業(yè),，基本上不是為了一個單獨的住宿環(huán)境,。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個能夠為客人提供盡可能多的便利的功能,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如給當?shù)氐纳虅辙k事處指路。這樣,，酒店才真正成為當?shù)嘏c外界溝通的窗口,。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力,。金鑰匙文化是典型的,，令人滿意的，令人驚訝的,，完成不可能完成的任務,。

在服務方面，我們也是先要求特色,。在當今餐飲市場,，標準化服務遠遠不夠，必須加強情感服務和創(chuàng)意服務,。并能為業(yè)務團隊和貴賓提供高標準,、高品位的服務。

管理方面,，管理要細致,，要有真誠、熱情,、高效的服務氛圍,，給客人滿意和驚喜；有一種團結(jié)進取追求品質(zhì)的精神,。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件,。酒店的管理和文化得到充分體現(xiàn)。

酒店管理不同于企事業(yè)單位管理,。酒店管理最突出的就是“以人為本,，微妙為主！”目前,，大多數(shù)成功的酒店傾向于用“個人制度”和“法律制度”來管理,。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)低,，情緒波動大,。酒店管理應體現(xiàn)人文精神。比如建立完善的激勵制度:設(shè)立微笑大使獎,、申訴獎,、合理化建議獎等。每個月,，給員工一個溫暖的生日聚會,，定期舉行員工聚餐，組織優(yōu)秀員工出國旅游學習,。后勤保障方面,，酒店要保證員工吃好睡好。

附件:酒店團隊標準菜單15元標準,。

18元標準,。

油炸黃魚。

清蒸草魚,。

溫暖的魷魚,。

芹菜炒木耳。

油炸蔬菜,。

海參配海米,。

辣醬炒土豆絲。

炸茄子絲,。

麻辣豆腐,。

西紅柿雞蛋湯。

烤雞塊,。

油炸黃魚(旗魚),。

冷魷魚。

清蒸草魚,。

油炸鮮蛤。

用陳醋刺種子,。

木須牡蠣,。

安康豆腐。

油炸蔬菜,。

蘑菇燜白菜,。

海藻雞蛋湯。

20元標準,。

25元標準,。

鹽煮大蝦。

紅燒魚。

酸菜紅燒肉,。

紅燒魷魚,。

寒冷刺痛皮膚。

炸旗魚,，

香菇和菜籽,。

青椒炒肉絲。

蘑菇蝦,。

溫蛤肉,。

湯(季節(jié)性)。

鹽煮大蝦,。

清蒸魚,。

油炸黃魚。

烤雞塊,。

酸菜紅燒肉,。

紅燒魚。

寒冷刺痛皮膚,。

香菇和菜籽,。

魷魚炒青椒。

油炸鮮蛤,。

湯(季節(jié)性),。

(蔬菜按時更換)。

主食:米飯和饅頭,。

餐飲調(diào)查報告分析篇五

總目標：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好,、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標：

1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀,。

2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象,，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析,。

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院,、不同專業(yè),、不同年級、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價,，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況,，進行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點,，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4)訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握,。

5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價,，去粗取精。

調(diào)查組共有3人,，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查,。

1.組織實施進程。

12月3日,，調(diào)查前期準備階段,，調(diào)查資料和材料的準備。

12月4日,，調(diào)查目的,、方向的確定，并展開非正式調(diào)查,。

12月5日,，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查,，收集具有價值的第一手資料,，同時通過筆記、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。

12月6日，分別針對大學生消費者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息,。

12月7日,，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。

12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告,。

2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。

調(diào)查員,。

問卷區(qū)域,。

觀察類型。

訪問區(qū)域,。

實驗類型,。

轉(zhuǎn)載自 sevw.cn

歐美。

行知,。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。

北門現(xiàn)有商家,。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。

俞露燕,。

經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。

特色小吃店,、糕點店,。

校食堂工作人員。

特色小吃店,、糕點店,。

徐依清,。

其他。

快餐店,、奶茶吧。

學生消費者,。

快餐店,、奶茶吧。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告,，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高,，消費量大,。

首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看,，北門外有正規(guī)經(jīng),。

營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖,；其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,，浙師大在校師生約3萬,，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯,；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū),，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比,，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右,，又細分為5個消費段,，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況,。

類型,。

數(shù)量。

中式快餐店,。

16,。

中式傳統(tǒng)餐館。

26,。

特色小吃店,。

35。

西式餐館,。

3

火鍋店,。

3

糕點面點店。

6

奶茶咖啡吧,。

10,。

表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況。

消費層次,。

所占比例,。

500~800。

7.1%,。

800~1100,。

42.9%。

1100~1600,。

45.2%,。

1600~20xx。

2.4%,。

20xx以上,。

2.4%。

2.主要消費類型,、口味偏好明顯,，重復消費普遍。

3.消費的時間分散,，餐飲服務趨于全天,。

4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高,。

5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新,。

1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素,。

2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣,。

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素,。

4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高,，也比較穩(wěn)定,。

5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。

7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣,。

8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道。

9.大學生消費者一般以小群體消費為主,，對新鮮時尚的事物感興趣,。

1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出,，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類,、價格及服務差異不大，趨于同質(zhì)化,。

5.無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

餐飲調(diào)查報告分析篇六

(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺,。

我縣的餐飲業(yè)在前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程,，在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來,，一部分如天辰酒店,、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著203月訓練基地,、6月大地溫泉,、8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅,、金水源,、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺,。-,，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%,，餐飲營業(yè)收入由的4663.5萬元上升至8955.0萬元,，增幅高達92%。占批發(fā),、零售,、住宿、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%,。今年元至6月份,，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%,。

(二)呈現(xiàn)多元化格局,。

清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二。通過長期發(fā)展和推陳出新,，大菜,、火鍋、湯鍋,、快餐,、小吃、燒烤等交相輝映,、相得益彰,。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅,、金水源,、金都、福來順,、溢香源,、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣,。

(三)個體私營占主導,。

由于餐飲行業(yè)準入門檻低，投資大小皆宜,，獨資或合伙均可,，所以成為民間資本進入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人,。從數(shù)量上看,，明顯個體私營戶占據(jù)主導，企業(yè)單位屈指可數(shù)。

(四)經(jīng)營狀況小好于大,。

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查,，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率,、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲,。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象,，牛肉面館和扁食店的利潤率很高,，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面,，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料,、調(diào)料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%,。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉(zhuǎn)的費用很大,，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴重虧損,，舉步維艱,。

(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快,。

目前,，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格,、環(huán)境,、氛圍、品位,、服務等多元素的綜合競爭,。顧客從原來的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲,、休閑餐飲,、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中,，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮,，不得不淡出市場，如:天辰酒店,、明珠酒店,、訓練基地、清水縣大酒店,、金世紀,、一品香、小辣椒等?？傮w上看,，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位,。這表明:通過優(yōu)勝劣汰,，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進,。

(六)消費群體三足鼎立,。

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化,，休閑餐飲,、大眾餐飲日益興旺。從目前來看,，家庭消費,、個人消費、公務消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面,。其中,，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點,，節(jié)假日消費,、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟增長點,，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿,，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”,、“一桌難求”的景象,。

二、存在的困難和問題,。

餐飲業(yè)發(fā)展的同時,，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升,、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈,，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩,、成本高起、利潤下滑外,，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮,。調(diào)查報告中顯示,，整個餐飲行業(yè)增速陷入年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),，今年1-4月份,，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%,，比去年同期下降5個百分點,，這一同比增幅比20下降了37.6%，而且是近來,，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅,。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%,，比去年同期下降16.4個百分點,，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣,，受多重因素的影響,，餐飲業(yè)收入增幅相應降低，營業(yè)利潤下滑,，增速已明顯放緩,，拐點到來，現(xiàn)狀堪憂,。在經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央“八項規(guī)定”,、“六項禁令”省市縣相繼出臺了關(guān)于改進工作作風密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后,，公款吃喝,、公務用餐得到了有效遏制,，在改變了干部工作作風和樹立了干部在社會中的良好形象的同時,，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的,，但眼下和著眼未來,，也存在諸多困難和問題，主要有:,。

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識,。

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個體餐館410家,，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應社會的發(fā)展和有效抵御風險的能力,。由于規(guī)模小,、檔次低,，不便于引進專業(yè)管理團隊,，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng),、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低,，服務質(zhì)量和水平難與適應新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要,。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少,，菜品多、名菜少，廚師多,、名廚少,，是我縣餐飲的貼切寫照,。創(chuàng)新意識不強，一是店面裝修缺乏新意,，“千店一面”,，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路,，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng),，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標準,、衛(wèi)生標準和營養(yǎng)標準落實不夠,，服務標準化建設(shè)有待加強;五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門市”,、“底商樓住”結(jié)構(gòu),，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響,，餐飲門店店面普遍狹窄,，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地,，致使車輛在街道上亂停亂放,，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客,。

(二),、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力,。

目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境,，即裝修、房租(維修),、人工,、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全,、媒體曝光風險高;門店銷售難增長,，利潤水平持續(xù)低。

1,、裝修,、房租(維修)逐年上漲。

要新開一家酒店,，裝修和房租是一筆很大的開支,，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店,，僅裝修及設(shè)施購買安裝費用高達365萬元,，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續(xù),，維修費用逐年增加,，如溫泉度假村，現(xiàn)在已進入大量設(shè)施陳舊,、設(shè)施破損期,，需投入大量資金進行維修和更換，在目前的經(jīng)營狀況下,，確實是心有余而力不足,。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高,。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%,，經(jīng)營非常難。

2,、原材料,、人工成本加速上升。

據(jù)福來順介紹,，食材成本占收入比重近4成,，，食材普遍上漲20%,，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成,。去年餐飲業(yè)服務員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元,。特別是后櫥,，一是需要的人多，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量,，因此人員的工資也高,。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元,，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元,。

3,、水電能源、環(huán)保費用高,。

餐飲企業(yè)介紹,，餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電,，液化汽標準每罐今年增加15元,，造成經(jīng)營成本大大增加,。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元,。隨著人們環(huán)保意識和希望有個舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴,，環(huán)境部門加大了整改,、處罰力度，餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進排煙設(shè)施,、改善隔音措施,。

綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免,。成本高,，利潤低，一旦掙不到錢,，關(guān)門倒閉將成為必然,。

(三)人員不固定流動性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營。

許多餐館經(jīng)營者反映,，近一兩年招工不利,，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務員,，在就餐高峰期,，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平,。

(四),、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視。

餐飲業(yè)進入“微利”期,。年底,，“八項規(guī)定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業(yè),，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來,。20至今，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量公務,、政務酒宴訂單流失,，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌,，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀,，已處于半歇業(yè)、歇業(yè),，甚至倒閉狀態(tài),。如溫泉度假村、大地溫泉,、訓練基地,。

(五)、食品安全問題影響餐飲行業(yè),。

近年來,，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”,、“人造魚翅”,、“化學火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖,。預計今年年底前,，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館,、快餐店,、小吃店、飲品店,、甜品站,，還包括食堂、中央廚房等集體就餐,、送餐單位等,。這項標準的出臺，將有助于預防,、控制食源性疾病,。“國標”出臺后,，細菌含量多少將有強制性指標,，餐館必須保證“不超標”。另外,，如果就餐后發(fā)生食物中毒,、身體不適等情況,，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜,，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負多大責任等,，并按照相應的法規(guī)處理。

今年,，虛火旺盛,、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑,。如何迅速向科學管理,、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇,，如何多管齊下捕捉融資機會,，如何穩(wěn)健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究,，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路,。

(一)、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力,。

從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看,，主要是這個行業(yè)的分散度太高，很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè),。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)模或達到市場領(lǐng)先地位,，很難真正獲得成功,。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的“頑癥”進行徹底改造,，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平,，建立符合中餐規(guī)模化擴張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢,。

(二),、餐飲形式更加多樣化。

年全縣餐飲業(yè)陷入低谷,，受影響最大的是高中檔企業(yè),，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費,。各種菜肴大雜燴,，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應運而生,，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,。重點是念好“四字經(jīng)”,。一是念好“特”字經(jīng)，精心打造主城區(qū)特色餐飲街,，形成“百花齊放,、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng),，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐,、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則,，合理布局餐飲網(wǎng)點,，合理調(diào)整菜譜，合理調(diào)整收費價格,，合理減少收費項目,。

(三)、放下架子走出去請進來,。

“酒好也怕巷子深”,，特別是高中檔餐飲企業(yè)應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率,，應借助有影響力的電視臺,、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳,。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念,，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪,、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān),，請他們來度假村療養(yǎng)、開會,、培訓等,。

(四)加強品牌建設(shè)，加強龍頭培育,。

實施名廚,、名菜、名店三大品牌工程,，提升餐飲業(yè)整體水平,。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點，營造良好的品牌競爭氛圍,。大力培育限上企業(yè),，支撐和壯大餐飲規(guī)模，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流,，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況,。通過調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認真加以引導,、扶持,、培育，使之盡快成長為限上企業(yè),。對于已有的餐飲限上企業(yè),，要重點聯(lián)系、悉心指導,，促其做大做強,、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。

(五),、借助信息化技術(shù)提升人員效率,，降低運營成本。

借助信息技術(shù),、信息化管理這一平臺是有效途徑,。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用,，加強內(nèi)部管理,，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤,。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升,、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn),。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路,，尋求降低運營成本路徑,。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高,，食材成本的不斷攀升,，食品安全條例的嚴格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢,，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行,，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,，方法得當,，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信,，經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革,，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式,，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌,。

(六),、避免重復投資。

經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場,，少走彎路就是一種成功,，餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資、重復投資,、多次投資相當嚴重,，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”,，缺乏整體規(guī)劃,，重復投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。

當然,，危機是有“?！北赜小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程,，伴隨著餐飲市場消費需求的發(fā)展,，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴大，內(nèi)部管理遠遠滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看,，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事,，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題,。拐點出現(xiàn),，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機,。

一導言,。

調(diào)研時間:xx年x月x日。

調(diào)研地點:天堂鳥,、小南國,。

調(diào)研方法:實地考察、上網(wǎng),、文字資料,。

考察內(nèi)容:中餐廳。

調(diào)研目的:了解企業(yè)文化,，中試餐飲文化,，飯店內(nèi)部設(shè)計,，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能,、適應性等要求,。通過調(diào)研，實地考察并對具體案例具體分析,，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識,，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ),。

二課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上,、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店,，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,，旅游事業(yè)的發(fā)展,，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新,，特別是在文化服務方面,。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種:,。

1,、消費:單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費,。

2,、娛樂:提供麻將、棋牌,、茶藝、抽獎活動等免費服務,。

3,、活動:舉辦各種宴會、紅白喜事,、等各種活動收入,。

就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型,，商業(yè)型,，文化商業(yè)混合型，自我肯定型,，一窩蜂型,。

三調(diào)研情況介紹,。

一考察地點:小南國。

文化背景:小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海,，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一,。

區(qū)域功能:包間、卡座區(qū),、散座區(qū),、前臺、廚房,、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室。

區(qū)域分析:主一層,。

前臺:供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情,。

后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴?？ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶準備,，趣味性較強具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間,。

裝修風格:中西結(jié)合式餐廳,。

二考察地點:天堂鳥。

文化背景:傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳,。

區(qū)域功能:包間,、散座、前臺,、廚房,、衛(wèi)生間、員工更衣休息室,。

區(qū)域分析:共一層,，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化,。

前臺:供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情,。

后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格:現(xiàn)代式中餐廳以品若為主,，但也以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤,。因此，冰茶,、葡萄酒,、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳了,。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,，阻礙視線，起到私密性作用,，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等,。

裝修風格:現(xiàn)代式中餐廳。

四課題考察歸納總結(jié),。

總結(jié):平面布局比較合理,。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理,，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾,，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩,。環(huán)境比較安靜,，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用,，但包間與包間之間的隔音性能欠佳,。

弊:大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求,，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好,，餐廳并不可能一一滿足,，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務,，為高端消費群體提供便利,，投其所好,，提供服務,。

綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應用,，往往顯得雜亂無章,，粗糙沒有生氣,。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次分明錯落有致,，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊,。運用中式風格與西式現(xiàn)代設(shè)計相融合，新舊的組合配合得當,，給人以小清新的感覺,。使整體設(shè)計在使用的前提下,，達到最佳的審美效果。

1.企業(yè)介紹,。

鴻富酒家是一家旅游定點餐廳,，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路,，旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場，同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊,。廠房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經(jīng)濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營旅游酒店都不失為良好的選擇,。電話：0535-6513398,。

2,，酒店客源市場:。

飯店是以接待旅游團隊等客人為主,，對旅游業(yè)的依賴十分明顯,，總的來說,，飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，同時也接待婚禮酒宴以及商務客人包間。

3,，酒店的采購渠道,。

飯店由于每天的客流量巨大,，消耗的原材料較多,，而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點,，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作,，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜,，魚肉產(chǎn)品送到，每月結(jié)一次帳,。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案,，查看消耗量,，對照已定餐的旅游團隊數(shù)量,，將所需原材料數(shù)量報給該蔬菜品公司,，該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點左右定時將產(chǎn)品送到,。

4,，酒店產(chǎn)品。

餐飲：酒店主要銷售的是旅游團隊,，提供的主要是團隊餐,。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產(chǎn)品,，主要包括煙臺本地的古釀酒,，張裕葡萄酒，青島碑酒,，嶗山碑酒等,，以及各種飲料,，包括雪碧,，可樂等,，同時，前臺亦設(shè)置了冰箱等,，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品,，在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸,，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務客人現(xiàn)選現(xiàn)買,，可以買回家,，也可以直接在酒店加工,，一般價格都比較高,，在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售一些飲料,，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品,，餐巾紙等各類主要針對旅游者的商品,。

住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館,，主要針對來些帶團的導游人員或是司機人員，床位設(shè)置簡單,，銷售價格低廉,，一般需要提前一天訂房,。

5,，酒店的銷售及推銷特點。

一,，對于旅游團隊：由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主,，對旅游業(yè)的依賴十分明顯,，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切,，通常是由各家旅行社或者導游人員提前一天定餐,，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時,，大概提前10分鐘左右電話告知酒店,。酒店通常對帶隊的導游和司機提供免費餐，同時給予導游人員一定的現(xiàn)金回扣,，通常是導游人員能夠當時支付現(xiàn)金的回扣要多,，不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導游,，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少,，且比例固定,，沒有浮動率,，前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動,，通常是和酒店合作越多的導游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多,。

二,，對于商務及會議客人來說：酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負責人關(guān)系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導聯(lián)系緊密,。一般的商務和會議客人都放置在酒店相應的包間里面,，每一個商務和會議團來到酒店,，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒,，酒店和各廠家的關(guān)系十全密切。

6,，酒店管理模式,。

鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè),，共設(shè)有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負責酒店內(nèi)部人員管理,，產(chǎn)品采購等，男主人主要負責對外聯(lián)系,，同客人聯(lián)絡(luò)感情,，陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長,，負責整個廚房的管理和操作,，以及原材料的采購任務制定,。其下設(shè)有3名廚師，2名改刀,，一名廚娘,，一名蒸飯員，兩位洗碗工,，6名女服務員,，3名男服務人員,。一位前臺接待員,，一位團隊接引員,，一位旅館負責人員。其中服務人員的年齡都比較年輕,，平均在20歲左右,。

7.酒店存在的缺點,。

一,，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用,，所有的服務人員沒有相應的人員來管理,，而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理,，鞭長莫及,，有時候管理不到位,，導致服務人員分工不均,，同時服務人員的年齡都比較年輕，文化素質(zhì)不高,，情緒波動較大,。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季,，由于過于忙碌而導致服務質(zhì)量粗糙，服務態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn),。

二.酒店文化幾乎是沒有,，沒有自己的特點，產(chǎn)品多而雜,，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化,，樹立自己的企業(yè)形象,。

三,，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠,，作為一家旅游定點餐廳，它對旅游業(yè)的依賴十分明顯,，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切,，而根據(jù)我了解，鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個地圖,，一個聯(lián)系電話,，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠,。

8,，酒店建設(shè)建議。

在文化建設(shè)上：訓練彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處,，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情,、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務,。

在服務上,，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場,，光是規(guī)范化的服務已是遠遠不夠,，一定要強化情感式服務和創(chuàng)造性服務。并能為商務團隊及vip提供高規(guī)格高檔次的服務,。

在管理上,，管理要細致化，外有真誠溫馨熱情高效的服務氣氛,，給客人滿意加驚喜;內(nèi)有團結(jié)進取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神,，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài),，一個酒店的管理和文化,，就充分地體現(xiàn)出來了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理,，酒店管理突出的是“以人為本,，以細微為主!”當前，大多成功的酒店都傾向于“人制”,、“法制”兩手抓的管理,。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人,，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大,。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神,。如,，建立一套完善的激勵體系：每月設(shè)立微笑大使獎、委屈獎,、合理化建議獎等,，給員工過溫馨生日parry、定期舉行員工聚餐,、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等,。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯,、睡好,。

飯店是我國旅游業(yè)的重要組成部分。飯店服務的質(zhì)量是飯店的生命線,，要提高飯店服務質(zhì)量,，關(guān)鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個最基本素質(zhì)。講究文明禮貌,，既體現(xiàn)飯店員工對賓客的基本態(tài)度,，更反映了一個國家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個人而言,，則是衡量道德水準高低和有無修養(yǎng)的尺度,。因此，飯店員工必須十分重視飯店服務禮貌禮節(jié)知識的學習和修養(yǎng),，而所有有名的飯店,，都是和至高無善的服務是分不開的。

每一個飯店都有好幾個崗位,，各個崗位的要求不一樣,，，經(jīng)過調(diào)查,，飯店各個崗位主要有大廳,、總臺、客房,、餐廳,、酒吧、商場,、康樂等,，而各崗位中又有小小的崗位組成，例如：大廳所在崗位服務員就有大門應接員,、大門保安員,、行李員、梯口應接員,、大廳清潔員,、洗手間服務員等,。在這些服務人員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應遵守的,，象大門應接員主要的職責是負責來店客人的大門迎送工作,，在服務中要做到精神飽滿，并且熱情和藹地招呼每一位進出飯店的顧客們,，大門保安員主要職責是負責搞好大門和周圍區(qū)域的安全保衛(wèi),，以及車輛指揮和來客的問訊接待工作，大門保安員對飯店來說起著非常大的作用,，飯店的安全和寧靜的生活是和保安員分不開的,。還有其它崗位上的服務員，應做到的各個職責都不同,，但他們都給整個飯店帶來了方便,，給飯店帶來了逢勃發(fā)展。

飯店的總服務臺是飯店的“窗口”,，又是飯店管理的“神經(jīng)中樞”,，更是住店人進店和離店的必經(jīng)之地，因此,，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念,，在很大程度上取決于總服務臺的服務質(zhì)量，所以說,，總臺服務是整個飯店經(jīng)濟和信譽的中心點,。

總臺服務所在的崗位服務人員有接待員、問訊員,、訂房員,、結(jié)帳員、外幣兌換員,、商務中心服務員和話務員等,。接待員在總臺服務中起很大作用,，當你接待客人的時候,，不僅要做到辦理一個，接待另一個,，招呼后一個,，這個原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務,，當本飯店客已滿時,，要主動幫客人推薦到其它飯店，并且當接待完一位客人時，要用心對保存好本客人的存檔,，以在下次接待時,，有針對性地進行服務，只有這樣,，客戶才會對本飯店獨家青睞，當然,，能夠做到“賓至如歸”,、“賓去思歸”這種情感，是和飯店內(nèi)的各個崗位上的服務人員分不開的,。

既是飯店,，就會有客房，而客房主要是客人的休息場所,，房間的好壞,，關(guān)系到住店客人的心情，為客人提供溫馨,、舒適,、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的,，并且還要根據(jù)住店客人的習俗,，例如韓國人喜單厭的習俗，因此,，在為韓國客人準備房間是要避免出現(xiàn)雙號的房間,。此外，為客人準備的房間應該要在客人還沒住進去之前檢查好一切的設(shè)施,，以免對客人造成不必要的損失和誤會,。

餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所,，也是飯店獲得最隹經(jīng)濟效益,、彈性最大的部門之一，它的服務特點是服務員直接對客人提供對面的服務,，個量大,，時間長，需求多,，為了滿足賓客的不同需求,，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿意,。

此外,，飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”,。微笑可以贏得商朋滿座,，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟效益。所以,，可以說笑是對一個飯店的治店法寶,，企業(yè)的成功之道。

目前為止,，在我市也有不少的飯店,，也有不少有名的，像福州大飯店,、西湖大酒店等,，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優(yōu)質(zhì)服務分不開的,。

最后,，祝愿我市的飯店、酒家能夠蒸蒸日上,，為我國旅游業(yè)做出新的貢獻,。

感謝有這次發(fā)表實習報告的機會，我們四個人全程陪大家保證周到詳細的為您講解我們的綠色之旅,。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧!首先呢,，我們要向大家介紹一下我們本次實習報告名字的由來。為什么稱之為綠色之旅呢?其一,，綠色是春天的主旋律,，她滿載希望和生機給人以朝氣蓬勃之感，我們的實踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕;其次,，xx大酒店是新的開始,，對于毫不知情的酒店，我們不但在網(wǎng)上調(diào)查而且親自去實踐考察,，并利用業(yè)余時間去那里做兼職從而更好的做到理論與實踐的統(tǒng)一,，同時也使我們學習酒店管理專業(yè)的學生對于自己該學些什么，該怎樣做到更好,，有了更深的認識,，意識到社會上很需要我們這樣的專業(yè)人才，對其充滿了希望,，并且產(chǎn)生了十足的動力,。

我們四人的實習報告總結(jié)如下：

摘要:。

近些年來,，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,，人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國不斷興起。在當代這個高速發(fā)展的時代,，酒店服務質(zhì)量的高低更是引起人們的關(guān)注,。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平的高低，而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平,，是我們文明的再現(xiàn)!并且也引起高校的重視,，在老師和校領(lǐng)導的支持下，我們四人有幸于周末時間參觀了xx的一些酒店,，對于我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來說,，這無疑是一個天大的好機會，也是我們了解星級酒店的最佳途徑,。近距離接觸xx大酒店的我們，內(nèi)心感受很深,，有種“如入其境,，如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習的目的意義,，酒店概述,，飯店管理制度，酒店優(yōu)缺點及未來規(guī)劃做一些描述：

目的：

通過實踐教學,，讓學生的理論知識與實踐相結(jié)合,。讓學生真正對酒店崗位有更清楚的了解，加快學生對專業(yè)知識的掌握,，讓學生熟悉飯店部門的工作性質(zhì),，加強學生的基本專業(yè)技能及心理素質(zhì)，樹立敬業(yè)精神,，培養(yǎng)學生獨立思考并解決問題的能力,，為學生步入社會崗位奠下一個良好基礎(chǔ)!

酒店名稱：xx大酒店(xx)。

酒店等級：國家首批aaaa級綠色飯店,，三星級商務酒店,。

地理位置：位于xx市市中心，地理位置相當優(yōu)越,。

實習及參觀時間和人員：xx年4月30—5月2日,。

裴文月程金金謝露露周立杰。

一.酒店簡介：

二.酒店經(jīng)營現(xiàn)狀,，存在的優(yōu)缺點問題,，和如何解決的決策方案：

其一.現(xiàn)狀::xx酒店的宗旨：

1.嚴格的管理體制。

xx大酒店有一套嚴格的科學的管理制度,，無論是部門經(jīng)理還是主管,、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責，酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進行操作,，獎罰措施明顯,。

2、使用計算機管理是酒店使酒店走向國際化,、科學化,。

由于普遍使用計算機管理，酒店的管理人員能及時,、準確的掌握客房,、餐廳商場的銷售情況和制定正確的銷售對策，使客房,、餐廳的使用率增加,，商品銷售額增長，庫存控制在合理的范圍之內(nèi),。

3,、利用自身優(yōu)勢，做好鮮明的特色.

xx大酒店有獨到之處,，他們運用本店優(yōu)勢和特色創(chuàng)造更好的服務,，主要為客人提供零點服務即隨吃隨點，保證顧客得到高速度,、高質(zhì)量的餐飲服務,。

4、突出的敬業(yè)精神,，嚴格的員工守則,。

員工做到時時為顧客，事事為顧客,，本著敬業(yè)精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脫崗,，不準許員工和客人去同一洗手間，并設(shè)有員工專用洗手間,。以表示對顧客更好的尊重,。

其二，我們對xx酒店的優(yōu)缺點做了一些概述：

優(yōu)點：

1,、服務質(zhì)量好員工服務然賓客整體感覺還是很舒服的,，很滿意的，員工真正做到了微笑服務,，態(tài)度友好是賓客們對xx酒店服務人員的整體評價,。

2、地理位置好根據(jù)賓客的消費心理,，每位賓客都想選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店,。xx酒店就抓住了賓客的河中需求,。xx酒店位于文化路和建設(shè)大街交叉口，地處繁華地段,，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心,，東觀秦皇日出，西望碣石遺風,，堪稱xx空中花園,。

菜肴可口酒店菜肴基本上能達到客人滿意，種類繁多,，而且菜肴的風格特色給賓客的印象很深,。

缺點。

1,、設(shè)施陳舊整個酒店看上去還行,，當入住時會發(fā)現(xiàn)其設(shè)施設(shè)備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺!

2,、衛(wèi)生條件有些地方不合格有些地方的衛(wèi)生還沒有到位,。

3、軟件設(shè)施備不完善一些地方軟件不符合要求,，并且軟件不完善。

其三.我們在xx酒店實際工作的案例及分析,。

1.就是大廳婚宴包桌情景,。

當我們?nèi)嶋H工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺臺和上菜,，首先是擺臺,，這才更是我們認識到了在學校技能課上學的東西是非常實用的，因同行去的非酒店管理專業(yè)的學生練習好遍也比不上我們,，可見專業(yè)技能的學習和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的,。憑借著自身本專業(yè)的獨特優(yōu)勢我們很快、順利的提前完成了擺臺工作,。

接下來,，就是上菜過程了。宴會開始之前,，有傳菜生把菜運到餐桌旁我們主要是負責上菜,，共八道涼菜，領(lǐng)班叮囑我們要本著“顏色搭配,，葷素搭配”原則,。緊接著是酒水的開盒和供應問題，再下來是熱菜共十二道,，其中值得注意的就是上菜過程中的位置和對客人的禮貌程度,。尤其是禮貌用語：謝謝,、對不起、打擾一下,、您慢用,、、,、,、、,、并且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序,。每上一道菜必須把單子對應好做好以上過標記。還有最后的主食和湯,，本著盡自己最大的努力使顧客滿意,。

在忙碌和細致耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓,，但很有成就感和收獲,。真是所謂的苦中有甜啊!

我們更認識到了，到一個地方首先必須熟悉這里的環(huán)境和構(gòu)造,，以便更好的為顧客提供服務,。

2.對于顧客在不恰當時間在酒店停留問題。

工作的第二天,，我改變一個工作項目,，主管310的包間，整個工作構(gòu)成還算順利,，可是最后的工作可讓我不知所措,。是這樣的xx酒店有規(guī)定客人在晚上九點左右必須要按時離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作,，可是偏偏有幾個客人喝醉酒了,，怎么也不肯離開，當時已經(jīng)是就點半多了,，這時把所有值班的員工都急壞了,，可是也毫無辦法呀!這時飯店的呂經(jīng)理過來采用它獨特處理問題的方式，是客人準時離開,，本并沒有任何不滿之意,。由此可見處理隨機事件的能力也是十分重要的。要在實踐中積累和培養(yǎng),。

其四.針對以上xx大酒店的優(yōu)缺點和實踐工作中的問題及現(xiàn)象,，我們給出如下規(guī)劃的意見和建議：

1、由于客人對酒店的第一感覺就是入住酒店時的外部環(huán)境,，所以需要完善酒店設(shè)施,，更新酒店設(shè)備,，多增加寫信應齊全的設(shè)備，以滿足顧客視覺及心理需求,。

2,、一個酒店衛(wèi)生條件的高低有時會直接決定客人的入住率，因為尤其對入住星級酒店的客人來說,，都希望自己的錢花的物有所值,，所以xx酒店在今后還應多注意衛(wèi)生方面的問題，爭取做到菜肴衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，服務人員清潔大方，衛(wèi)生間衛(wèi)生等等全方位的干凈,，只要客人經(jīng)過的地方就要做到干凈漂亮,。

3、在當今社會,，網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達,，因此根據(jù)賓客追求時尚，方便聯(lián)系的心理,，加大酒店內(nèi)軟件設(shè)備的完善是十分必要的,。

4、從我們打工經(jīng)歷來看,，xx酒店和其他一些酒店一樣,，存在傳菜過程混亂現(xiàn)象，xx酒店要想在今后發(fā)展過程中略勝一籌,，那么就應該加強傳菜過程的有序化,，從后廚到前臺服務都要加強培養(yǎng),。

5,、提高整體員工的素質(zhì)和服務質(zhì)量，爭取要做到?jīng)]有最好只有更好,。

通過此次調(diào)查實習我們有了很深的感觸和體會：

一,、加深了我們大學生對職業(yè)與行業(yè)的了解。

了解職業(yè)行業(yè)有很多方法,，譬如閱讀相關(guān)的文章,，請教業(yè)內(nèi)人士，但最直接的方法還是親自做這份工作,。在我們親身經(jīng)歷酒店工作的過程中,，我們知道了自己在該行業(yè)中的不足。

二,、為該專業(yè)學生向職場人士轉(zhuǎn)變做準備,。

人們常說,，大學是個象牙塔。確實,，學校與職場,、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異,。在角色的轉(zhuǎn)化過程中,，人們的觀點、行為方式,、心理等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整,。飯店參觀實習就為我們提供了一個機會，讓我們接觸到真實的職場,。有了實習的經(jīng)驗,，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境,，完成學生向職場人士的轉(zhuǎn)換,。

三、培養(yǎng)并鍛煉了我們的能力,。

在參觀瀏覽并工作中,，我們對酒店流程有了一個清晰的了解，并且培養(yǎng)了我們的實踐能力,，讓我們的服務意識從整體上得到提高,，心理品質(zhì)得到加強。

四.看到了酒店行業(yè)未來更好的發(fā)展前景,。

酒店服務業(yè)是社會文明的窗口,，作為當今發(fā)展較快的服務行業(yè)來說，酒店業(yè)需要更多的人才來對其進行管理,，而我們四個人的此次參觀實習就是對酒店業(yè)的一個初步了解,。酒店業(yè)正在向人性化，環(huán)?；?，品牌化及網(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展，酒店業(yè)在其今后的發(fā)展過程中必將會有一個光明的前景,。

餐飲調(diào)查報告分析篇七

求新就是要創(chuàng)新,。飯店經(jīng)營工作要與時俱進，研究新情況,、解決新問題,、總結(jié)新經(jīng)驗。求新是飯店經(jīng)營工作的主旋律,，是飯店經(jīng)營管理者的基本功,。求新,，一要讓思想從傳統(tǒng)的套路、程序,、定式中沖出,，做到既對現(xiàn)有知識和能力進行揚棄與發(fā)展，又對新事物,、新知識,、新情況進行大膽探索和創(chuàng)造;二是著眼于新的經(jīng)營實踐，善于用新的視角觀察客源市場需求,，用新的服務方式解決問題;三要堅持在經(jīng)營理論與經(jīng)營實踐的結(jié)合中創(chuàng)新,，既繼承前人又不墨守陳規(guī)，既借鑒經(jīng)驗又不照抄照搬,。

求實,。

求實，就是講究經(jīng)營工作的實實在在,。想到的不如做到,，做到的就要做好。防止出現(xiàn)重形式輕過程,、重數(shù)量輕質(zhì)量,、重表面輕實效。要求實,，最重要的是我們一定要“實干”,。把目標確定抓落實貫穿到飯店經(jīng)營工作的全過程?？照勚荒堋罢`國”,，務實才能“興邦”。

求活,。

經(jīng)營要活,，首先要了解市場，市場需要我們怎么做,，我們就依據(jù)自身的優(yōu)勢,，集中時間精力去做好，以市場需求為龍頭，以營銷策略為手段,，以產(chǎn)品質(zhì)量為根本,，以滿足需求為目標，全方位地把經(jīng)營工作搞活,。其次經(jīng)營要有個性，善于看準有潛質(zhì)的市場需求,，將它開發(fā)后培育,、成長,。壯大，成為自己的特色,。如果擁有個性化的特色產(chǎn)品,，經(jīng)營自然就活了。

求利,。

利潤是飯店經(jīng)營工作的目的,，是一個企業(yè)生存與發(fā)展壯大的動力之源。飯店利潤不僅是飯店經(jīng)營活動的財務成果,，更重要的是它與飯店經(jīng)營管理工作有著密切的聯(lián)系,。飯店利潤的大小，不僅能綜合反映出飯店經(jīng)營活力財務成果的好壞,，衡量飯店經(jīng)營活力的經(jīng)濟效益,，而且還能在很大程度上反映飯店增收節(jié)支，節(jié)能降耗的情況和經(jīng)營管理工作的水平,?？梢姡埖杲?jīng)營能否有利潤既是飯店財務上的一項重要綜合性的指標,，也是飯店經(jīng)營工作的一項重要的質(zhì)量指標,。要做好這篇文章，我們要做的工作有很多,，如飯店要將那些管理不善,，經(jīng)營不善，年年虧損的位置減小規(guī)模,、對外招租,、轉(zhuǎn)向經(jīng)營;不能讓那些利潤低、成本高,、人浮于事的地方導致整個企業(yè)發(fā)展的停止不前,。又如我們在高科技應用方面仍有很大空間做文章，如何將能源有效地利用?如何在水,、電,、煤、氣等方面采用節(jié)能設(shè)備,、節(jié)能運行,、節(jié)能管理?如何通過智能化管理達到人力資源優(yōu)化利用?諸如此類的問題如果解決好了，飯店的利潤就會自然產(chǎn)生了,。

求精,。

求精就是要樹立精品意識，提倡精品效益，講究精益求精,，多出精品,。求精，首先要有嚴格治店,，講求質(zhì)量的工作態(tài)度,，切忌馬虎大意，以次充優(yōu),。其次,，要從已有的客觀現(xiàn)實和具體情況出發(fā)，堅持行之有效的思維方法,，大膽提出新的觀點,，在經(jīng)營工作中逐步樹立飯店品牌，創(chuàng)造精品服務,。再次,，要防止短期行為，精品要經(jīng)得起市場,、時間,、價值等多方面的考驗?？傊?，飯店的經(jīng)營工作，要有一種精品意識,，要有一種高度負責的質(zhì)量意識,，更要有一種科學嚴謹?shù)墓芾砭瘛?/p>

餐飲調(diào)查報告分析篇八

1、市場情況：隨著人民生活水平的提高,，人民對消費的需求也越來越大,，并且在物質(zhì)消費的同時更追求一種精神享受，這就對飯店服務業(yè)來說既是機會也是一種挑戰(zhàn),，對飯店的服務水平有了更高的要求,。同時，飯店相繼林立,，帶來了更多的同行競爭,，消費者有了更多的選擇。我們飯店的所在地益陽市也隨著旺府飯店的開張營業(yè),，羅馬國際及瑞洋華天等一批飯店的涌出,，也必將與我們飯店爭奪相當大的一批客源。我們飯店已經(jīng)在風口浪尖上,，必須做出一定的調(diào)整才能應對新形勢下的新情況,。

2、主要競爭對手：目前來說,，我們飯店最大的競爭對手是華天飯店和旺府飯店,，我們針對這兩家飯店做了一定的調(diào)查：

旺府飯店：餐飲類共有有包廂34個，其中2個大包廂可以容納10桌,。辦宴會或者什么的只能在一樓大廳舉行,，最多容納40桌左右，有一個大舞臺,，但配置并不顯很高檔,。會議室總共三間，最大的只能容納100多人,。在長沙經(jīng)營時就是以餐飲出名,，湘菜做的有些名氣。定位非常明確,，按照四星級標準打造的商務飯店,。這樣，就將吸引一大批商務客人的進駐,。

華天飯店：新舊樓共有300多間客房,，有ktv、健身中心,、桌球室,、美容美發(fā)、室內(nèi)恒溫游泳池等娛樂場所,，娛樂設(shè)施比較完善,。宴會最多容納40桌?？腿朔从撤蘸?，餐飲味道不錯。該飯店是益陽唯一一家準四星級的飯店,，在湖南省內(nèi)有一定的品牌效應,。

3、面臨的主要問題：

（1）飯店有一定知名度,，但美譽度不高,。我們飯店在益陽市有一定的知名度，我們的裝飾豪華,，檔次較高,，能夠滿足客人追求氣氛，大場面的心理,。但是普遍客人反映飯店服務比較差,，有些意見比較大，由常客轉(zhuǎn)為不在愿意過來消費,。這給銷售帶來了很大困難,，也在一定程度上影響了飯店在客人心目中的印象。

（2）普遍客人反映在飯店感受不到一種被重視的感覺,?？腿藖淼晗M，服務人員主動服務意識有些欠缺,，靈活服務意識較弱,，導致不能給客人關(guān)微備至的服務，甚至有些怠慢我們的客人,。

（3）飯店缺乏個性化服務,，雖然在硬件上暫時與同行能夠拉開一定的差距，但在軟件服務上與同行相比沒有優(yōu)勢,，甚至還差,。

優(yōu)勢分析。

1,、硬件設(shè)備完善,、豪華。我們的會議室,、客房相對來說設(shè)施時比較好的,。我們的千人宴會廳目前在本市同行來容納人最多，設(shè)備比較好,，場地豪華,。其他設(shè)施相對來說顯得大氣，有氣勢,。

2,、在益陽市有一定的知名度。我們飯店目前在客戶心目中的印象是益陽市唯一五星級的飯店,，是最豪華的飯店,。裝修大氣、豪華,，感覺很舒適,。

3、有政府的大力支持,。我們飯店取得了市委市政府的大力支持,，一般類型的宴請和聚會都在這邊舉辦，也在一定形勢下宣傳了我們飯店,，擴大了飯店的影響力,。

劣勢分析,。

1、飯店美譽度不高,，服務跟不上,。客人來店消費后就感覺服務不滿意,，這樣無形中損害了飯店的形象,，帶來了相當大的負面宣傳,。會導致客人不敢來,，不愿意來的局面。同時,，客人來的越多,，對飯店的造成的負面影響越大。

2,、內(nèi)部管理關(guān)系不順暢,，各部門之間協(xié)調(diào)力度不夠，造成執(zhí)行力低迷,，工作效率不高的局面,。各部門工作應該相互理解，以飯店營銷為中心,，圍繞在營銷中客人反映出的問題努力解決自身存在的問題,，加強溝通和協(xié)調(diào)。如果相互推諉,，且認為是增加了麻煩,，就會造成不良的局面。

3,、員工缺乏系統(tǒng)培訓,，服務觀念有些守舊。缺乏配套的激勵機制,，員工的歸屬感和主人翁意識不強,。這將導致飯店的服務工作跟不上，導致客人對服務的不滿意,。間接影響到了飯店的聲譽和營業(yè)額,。

4、缺乏個性化服務,，對客人重視度不夠,。這樣將導致無法區(qū)別與其他飯店，導致飯店與同行競爭力減弱,。

風險分析,。

1,、員工觀念的改變的風險。沒經(jīng)過現(xiàn)代飯店管理系統(tǒng)培訓,，很難接受新的認識和改變原來的工作習慣,。直接影響到服務的改善。

2,、各部門之間加強溝通和協(xié)調(diào),。由于各部門工作性質(zhì)的不一樣，需要各部門之間形成共識,，相互理解,。由于以前這種相互理解的不夠而存在得一些誤解或者嫉恨需要一定時間有組織的化解。并且需要總辦及各部門負責人達成共識才能推行,。直接影響到了工作效率的提高及執(zhí)行力的增強,。

3、建立成套的激勵機制及一定的飯店文化熏陶,，增強員工的歸屬感和工作積極性,，需要一定的時間及人力、財力的支持,。如果這幾方面達不到也就無法實行,，間接影響到了飯店員工的流動性、服務的質(zhì)量,、工作的效率,。

機遇分析。

1,、以硬件為保障的發(fā)展機遇,。我們飯店目前在硬件上是比較豪華和上檔次的，這是我們的優(yōu)勢,，我們要借助這個優(yōu)勢加強整合營銷,。

2、市場空間帶來的發(fā)展機遇,。雖然說目前益陽市飯店迅速增多,，但上規(guī)模和檔次的還不是很多，中高端市場并沒有飽和,。我們必須抓住這個有利時機,，整合自身資源，改善服務,，打造品牌形象,，鞏固我們的市場占有地位。

3,、內(nèi)在的潛力的挖掘帶來的發(fā)展機遇,。我們飯店要充分挖掘飯店內(nèi)部員工的潛力,，打造飯店文化，讓每一個員工樹立主人翁的思想,，以飯店為家,，精心打造，精心服務,。要建立成套的激勵機制,，讓每一位員工積極主動的工作，滿懷激情的工作,，盡心盡力的工作,。這樣一來，飯店的服務質(zhì)量將得到大幅度的改觀,，客人的滿意度將得到增強,，將會給飯店帶來新的生機,。

總的來說,，我們飯店相對于其他飯店來說，核心問題就是服務,。而要改變服務,，就必須做到以下幾點：

1、緊緊圍繞營銷工作為中心做出改善,，以市場為導向努力解決自身存在的問題,。

2、強化內(nèi)部管理,，理順管理關(guān)系,，加強各部門之間的銜接、溝通,、理解,。

3、以人為本,，建立配套的激勵機制,，加強員工的歸屬感，加強員工的主人翁精神,。

4,、加強員工系統(tǒng)培訓，提高服務質(zhì)量,，增強員工服務意識,，更新服務理念，更加主動,、用心,、細致的服務,。打造服務品牌，樹立新的形象,。

餐飲調(diào)查報告分析篇九

a.便利的心理,。服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速,，并要求一定的質(zhì)量,。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群。

b.新奇的心理,。開餐飲店對消費者分析具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產(chǎn)品所帶來的新奇感,，如果餐飲加盟店環(huán)境或服務產(chǎn)品具有獨特性，就會吸引大批顧客,。

c.價廉心理,。具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。加盟餐飲連鎖店要吸引大眾,，其產(chǎn)品的價格不能過高,。

d.舒適心理。每一位顧客在有餐時都希望餐飲加盟店提供的服務設(shè)施,、服務項目等能給身心帶來滿足和享受,。開餐飲店在提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)服務的同時，加盟還要注重餐館的設(shè)計,、裝飾,、設(shè)備等能否帶來顧客視覺、聽覺,、嗅覺,、味覺上的愉悅和享受。

餐飲調(diào)查報告分析篇十

科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路,，截止與科園四路交匯處,，科園三街其與科園一路、二路,、三路接壤,，是石橋鋪核心地段。

科園三街人流總體結(jié)構(gòu)分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街,，他的人群主要分布在金果園,、彩電苑、渝高大廈,、南方花園b,、c、d,、e區(qū),。

科園三街周圍辦公寫字樓間諸多,，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等,。

科園三街周邊三大酒店帶來消費人群,，勁力酒店、南方君臨酒店,、即將完工的申基索非亞大酒店,。

科園三街流年齡結(jié)構(gòu)分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成,。下面是各年齡段所占比例圖：

圖表1石路人流年齡結(jié)構(gòu)圖,。

人流消費狀況分析：

大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢,，這些人一般選擇在王記小羊府,，老鴨湯，綠豆花火鍋魚,，以及其他小餐館消費,。

另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生,、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響,。他們一般選擇在觀云軒茶坊,，秦媽火鍋,，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。

其余25%的人流屬于相對高消費層,，他們往往閱歷豐富,，收入較穩(wěn)定，有品位,，注重生活質(zhì)量,，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬,。他們一般選擇陶然居,，天地源川菜調(diào)理川菜坊，新七十二行酒樓,，來福記大酒樓,，龍騰食府等店消費。

火鍋類約占35%,。

中餐酒摟約占35%,。

海鮮、水雜類約占30%,。

其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%,。

龍門魚府：情侶,，商務會客，朋友聚會,，時尚男女,。商務宴客閑型消費。

讒嘴娃漲水魚：年輕白領(lǐng),，家庭朋友聚會,。時尚實用型消費。

豪鍋魚府：事業(yè)有成者,，家庭,，商務會客等實用型消費。

綦江白渡魚：家庭朋友聚會,，工薪階層,，實用型消費。

綠豆花火鍋魚：工薪階層,，實用型消費,。

年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費,。

劉氏耗兒魚：工薪階層,，大眾型消費。

1,、要有好的產(chǎn)品,。一個企業(yè)能夠生存、壯大,，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品,。無論經(jīng)營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害,，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的,，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產(chǎn)品,，說什么都是白搭,。我們見到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了,。但是我從來沒有見過一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了,，即使是"成功"，那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了,，是因為它有正確的經(jīng)營策略作保證,。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營理念和經(jīng)營策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品,。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責任心來確保產(chǎn)品質(zhì)量的話勢必缺乏質(zhì)量保證,。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系,。對于餐廳的經(jīng)營來說,，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料,，按程序操作,，使每道菜都達到本店的質(zhì)量標準。同時最好還能把一些產(chǎn)品標準向消費者公布,。為什么麥當勞要規(guī)定每個碗要洗18遍,，難道洗17遍不行嗎？完全行,。按一般人的邏輯,，一個碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了,，它的制度給消費者的是一種安全感,。由此可見，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有必要的,。

2,、要有好的服務。對于餐飲業(yè)來說,，服務其實是另外一半產(chǎn)品,。因此，決定餐廳經(jīng)營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了,。為什么有的人愿意花錢買服務,，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高,，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子,，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下,。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍,。我想這應該可以作為餐廳經(jīng)營者努力的一個方向,，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者,。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐,，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民,、利民的新舉措,。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務，我們要建立一套完整的服務規(guī)范體系,，按程序工作,。

3、價格反映價值,。在價格方面,，菜品的定價要合理適度。一方面產(chǎn)品的價格要反映價值,，另一方面產(chǎn)品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配,。即實現(xiàn)4p之間的匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服,，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅,。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的,。

4,、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進的動力。如果沒有創(chuàng)新,，即使現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品,，好的服務，那么總有一天會失去他們,。因為產(chǎn)品和服務都是可以模仿和復制的,，只有創(chuàng)新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的,，"大魚吃小魚,，快魚吃慢魚"是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍,，落伍就必定被吃掉,。因此餐廳的經(jīng)營一定要有創(chuàng)新意識。要根據(jù)市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意,，定時增添,、更換經(jīng)營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感,，滿足客人求新,、求奇、求特的需求,。但不要只是一味的模仿其他的名店,。

5,、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力,，如果只是管理者在努力,，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力,。因此,，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力,。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展,。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經(jīng)營者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來的,。企業(yè)的經(jīng)營者應該以身作則,，善于團結(jié)人，善于使用人,，善于培養(yǎng)人,。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明,，工作和交情分明,。

6、樹立危機意識,。無論是一個企業(yè)還是一個人都應該樹立危機意識,。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎,？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉,，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識,，我們才會有緊迫感,。只有樹立危機意識，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性,。一個企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務活動中去,。在經(jīng)濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃,，有應變能力才能立于不敗之地,。

調(diào)查報告總結(jié)維度分析。

商品打折銷售的調(diào)查報告分析,。

餐飲調(diào)查報告分析篇十一

連鎖餐飲企業(yè)指的是經(jīng)營同類餐飲服務產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定形式組合成一個整體,，并制定相同的企業(yè)文化,，把獨立性經(jīng)營變成規(guī)范化整體經(jīng)營的活動，形成規(guī)模效益的統(tǒng)一化，是近幾年來發(fā)展迅猛的經(jīng)營方式,。

餐飲企業(yè)逐漸成為我國第三大產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展支柱,，越來越多的餐飲企業(yè)通過發(fā)展連鎖經(jīng)營的方式發(fā)揮自身優(yōu)勢，擴大企業(yè)規(guī)模,，連鎖餐飲具有快速占領(lǐng)市場,、更便捷地擴大經(jīng)營規(guī)模、以及加速資金周轉(zhuǎn)等有效方式,，這種經(jīng)營方式不但符合當前市場的需要,，也具有良好的市場前景，是市場經(jīng)濟的必經(jīng)之路,。

2,、共享資源

3、采購成本低

連鎖餐飲企業(yè)在采購上往往是統(tǒng)一大量的,，具有更強的競爭優(yōu)勢,，供貨商也較為固定，相比其他獨立企業(yè)又更大的價格優(yōu)惠,，因此采購成本更加低廉,。

餐飲企業(yè)連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場最新信息，便于企業(yè)及時調(diào)整經(jīng)營策略,，以適合市場特色和消費者需求,，不斷提高顧客滿意度以及服務質(zhì)量。

餐飲調(diào)查報告分析篇十二

隨著餐飲業(yè)競爭的加劇,，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上,，尤其是在校園市場發(fā)展之后。為了了解大學生對外賣的需求,，我們進行了一項有11個問題的問卷調(diào)查,。

調(diào)查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日。

目的：了解大學生外賣需求,。

調(diào)查內(nèi)容：大學生外賣需求及建議,。

調(diào)查對象：大學生。

調(diào)查方法：網(wǎng)上調(diào)研(qq等平臺),。

關(guān)于問卷題目設(shè)計的思考,。

根據(jù)自己的親身經(jīng)歷，問卷問題是根據(jù)大學生的口味,、習慣,、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設(shè)計的,。

問卷發(fā)放/回收分析,。

在線研究：66次訪問,。

回收情況：回收金額為45。

回收率：68%,。

調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計分析,。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)。大部分回答者會選擇平日在學校食堂吃飯,，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店,，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內(nèi)不會點外賣,?？梢娦@外賣市場還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務還存在一定的缺陷。

在選擇如何點餐時,，大多數(shù)人傾向于拿出app,，在網(wǎng)上點餐，通常會在網(wǎng)上查詢外賣店,。因此,，有必要加強對國外商店相關(guān)應用和移動網(wǎng)絡(luò)的宣傳。在口味上,，大多數(shù)人更喜歡烹飪,、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品,。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣,。這是因為我國傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹鳎酝赓u店可以多考慮這個因素,。

至于外賣服務,，60%的人可以接受0-40分鐘內(nèi)送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內(nèi)送達,。另外,，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學生的消費水平有限,，44.4%的人可以接受15元以內(nèi)的外賣價格,，44.4%的人可以接受15-20元以內(nèi)的外賣價格，這說明大學生可以接受20元以內(nèi)的外賣價格,，超過這個價格就會降低點外賣的欲望,。

發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案。

據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，大學生向外界推銷的一般消費欲望不高,，但大多數(shù)還是在不想出門或者學習/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質(zhì)來吸引顧客,。對于外賣,，大學生要求不高,。他們最看重的是外賣的速度和口味,。速度無疑是外賣店的軟肋,。為此，外賣店可以通過雇傭大學生在校園內(nèi)兼職送貨,，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿,，從而提高效率。

完成本次問卷調(diào)查后,，很高興得到真實詳細的數(shù)據(jù),，完成我的調(diào)查分析報告。但是就問卷而言,，我認為在考慮大學生外賣需求時,，問題可以設(shè)計得更詳細、更全面,。然而,，我從這次調(diào)查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調(diào)查,，前期每一步都做的很細致,，學會了在問卷調(diào)查平臺上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應和詳細的數(shù)據(jù),。

餐飲調(diào)查報告分析篇十三

只要有人類的存在,，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開吃,，追求美味佳肴是人類的天性,。因此，社會越是向前發(fā)展,，對餐飲業(yè)的需求就越強烈,，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國,，餐飲業(yè)更是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè),。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場調(diào)查的內(nèi)容，希望對大家能夠有所幫助,。

首先,，餐飲業(yè)的快速增長，使我國的經(jīng)濟水平有了提高,。一些城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的收入都增長了,，其可以直接對餐飲市場形成較強的消費能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件,。

其次,，社會經(jīng)濟交往活動的增加,，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的發(fā)展使社會經(jīng)濟活動急劇增加,，商務,、旅游、會展活動逐步增多,，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展,。

再次，消費觀念的逐漸改變,，居民增加了在外用餐的消費支出,。近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的更新,，外出就餐已成為一種新時尚,。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費檔次也逐年提高,，外出就餐的花費就增加了,。

1.加快調(diào)整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu),，發(fā)展連鎖經(jīng)營,、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進國際化戰(zhàn)略,，增強大眾化的社區(qū)餐飲服務功能,，擴大了服務消費領(lǐng)域。

餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營,、網(wǎng)絡(luò)營銷,、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強勁的發(fā)展勢頭,，各地都涌現(xiàn)了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè),。

2.拓展了新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色餐館,，引導綠色消費,，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)揮好品牌,、網(wǎng)絡(luò),、技術(shù)在開拓市場中的作用。

3.強化了餐飲業(yè)管理,，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐,。

1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟，收入水平的提高、消費觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多,，決定了今后會有越來越多的家庭走進餐館和酒樓,。生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變,，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少,，而外出就餐的人員將日益增多，因此會將提升整體消費水平,，消費群體也會隨之擴大,。

2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗,，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右時，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快,，在外就餐頻率提高,，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間,。從人均餐飲消費水平看,，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元,，法國達1050美元,。可見,，其差距是顯而易見的,。

3.隨著商業(yè)往來、社會交往活動的增多,，人們相互間的聯(lián)系會更加密切,，接觸更加頻繁，探親訪友,、觀光度假,、商務會議等活動也會增多。一起用餐聊天,、洽談業(yè)務,、聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加，餐廳無疑將成為首選之地,。

4.加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進一步展示,，越來越多的國際資本將會繼續(xù)進入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達國家對中國進行資本和品牌輸出的載體,。

5.目前餐飲消費需求主體來自城鎮(zhèn)居民,，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動。從長遠來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性,，巨大的農(nóng)村餐飲市場為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間,。

餐飲調(diào)查報告分析篇十四

速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析,。

都說民以食為天,，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大,。從xx年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ),，到xx年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達到946億元,，相比xx年增長51.5%;預計xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在xx年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元。要知道xx年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元,，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍,。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系,，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模,。

餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及,，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣,，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。xx年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務用戶規(guī)模達到1.93億,，較xx年增長38.85%;xx年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達到2.64億,，比xx年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩,，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降,，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問,，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，移動端占比還在保持逐步走高的趨于,。移動端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行,、點餐,、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>

xx年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地,，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”,。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣,、8684,、到家、易淘食分別以占比4.09%,、2.73%,、2.24%、1.07%,、0.09%的占比排在第五至第xx位,。

美團外賣與餓了么在xx年紛紛獲得xxxx，在強有力的資金支持下,，加快了擴張的腳步,。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個,，市場份額更是突飛猛進,。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪,，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象,。心得體會另外因為盲目的擴張市場,，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺,，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患,，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑,。在質(zhì)疑聲中,，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議,，并自建配送隊伍,，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高,，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實的消費群體,。

根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出,，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距,。主要因為一線城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,，智能機用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期,，其未來增長速度放緩,，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展,，智能機用戶普及率的提升,，未來將成o2o市場的新的增長點。

通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點,，每天訂餐高峰集中在11點至13點,，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到,，但面對用餐高峰期等待時間長,、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素,，導致準點送達困難重重,。針對這個問題，到家美食會,、易淘食等針對中高端外賣的應用,，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間,，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量,，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題,，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多,，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題,。食品安全是民生問題,，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。

餐飲調(diào)查報告分析篇十五

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標,。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃,、有組織,，有目的的發(fā)展餐飲企業(yè)。確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和不必要的損失,，讓企業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失,，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營策略,。因此，我們通過市場調(diào)查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議,。

（1）推進國有和國有控股餐飲企業(yè)的改革,，引進競爭機制，實行多元投資,，提高混合所有制經(jīng)濟的比重,，鼓勵民營經(jīng)濟參股、租賃,。

（2）各級政府主管部門要制訂行業(yè)發(fā)展計劃,、網(wǎng)點布局規(guī)劃、制訂行業(yè)政策,、法規(guī)和制定,。

（3）政府有關(guān)部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費項目,。用水,、用電、用氣價格應與一般工業(yè)實行同樣標準,，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營造一個良好的發(fā)展環(huán)境,。

3.落實稅收優(yōu)惠政策

餐飲業(yè)屬于創(chuàng)業(yè)成本低、就業(yè)容量大的服務性行業(yè),，對下崗職工從事餐飲業(yè)的,，應按國家規(guī)定，在一定時間內(nèi)免征營業(yè)稅,、個人所得稅以及地方設(shè)立的行政收費。

4.采取切實措施,，促進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展

積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團,，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經(jīng)營特色、誠信服務,，衛(wèi)生,、方便實惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展,，豐富活躍餐飲市場,，滿足多層次，多元化的消費需求,。

5.實施名牌戰(zhàn)略,，發(fā)展特色經(jīng)營

打造餐飲名牌，發(fā)展特色經(jīng)營是提高餐飲業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容,。

6.重視人才培養(yǎng),，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)

解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作,。在人才引進的同時,，重點是抓好行業(yè)培訓工作。

7.進一步擴大對外開放,，促進餐飲企業(yè)在競爭中發(fā)展壯大

要抓住我國入世的有利時機,，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規(guī)，根據(jù)入世承諾,，加快餐飲業(yè)對外開放步伐,。要提高利用外資的質(zhì)量和水平，引進,、學習和消化跨國公司先進的經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式和管理技術(shù)。

餐飲調(diào)查報告分析篇十六

中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布xx年餐飲消費調(diào)查報告,，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數(shù)消費者認可提前明示的服務費或最低消費設(shè)置,。

餐企收服務費須提前聲明,。

去年11月，商務部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實施,，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費,，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今,，仍有企業(yè)通過收取服務費,、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的xx年餐飲消費調(diào)查報告顯示,，對于餐廳包間是否應該收取服務費或設(shè)置最低消費,，51.2%的受訪者認為，可適當收取服務費,，但須提前說明,。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定,，自己和身邊的朋友大多可以接受,。令消費者反感的是結(jié)賬時才告知需額外加收費用的餐廳。

“包間的裝修,、人工成本總體而言要比大堂高得多,，再加上水電費用，經(jīng)營壓力越來越大,?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示,，其實飯店設(shè)置的最低消費并不是漫天要價，而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來,。許多餐企負責人對此表示認同,，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異,。

——文章來源網(wǎng),，僅供分享學習參考。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜,。

就餐排隊時間過長及上菜緩慢,，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊時間,，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

“上菜緩慢,、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”,，消費者趙女士如是說。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責人表示,，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源,，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜面村相關(guān)負責人介紹,，在他們餐廳就餐時,，消費者點好菜之后服務員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,，如果消費者點的菜在這期間沒有上完,，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責人則表示,，消費者下單后半小時內(nèi),，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單,。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如,，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅,、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈,，在等候區(qū)會提供爆米花,、妙脆角、糖,、麻辣鍋巴,、美甲,、上網(wǎng)等服務。

電話預訂仍是主要途徑,。

為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置,，消費者逐漸習慣于提前預訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，電話預訂占比52.8%,，仍是預約用餐的首選途徑。

——文章來源網(wǎng),，僅供分享學習參考不理想,，甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點餐的消費者僅占3.4%,。

一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出,，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失,。同時,，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐,，多數(shù)會選擇不同的餐廳,。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪,。

食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（xx年10月26日09:28）xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告,。

中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會,、天津市飯店協(xié)會,、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年,，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查,，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》,，對中國餐飲行業(yè)進行最詳盡的統(tǒng)計研究,，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

哪種餐飲模式利潤最高,。

按特色餐飲,、快餐、小吃,、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%,、快餐5.2%,、小吃10.4%,、火鍋9.6%；就年人均勞效而言,，特色餐飲20xx元,、快餐35985元、小吃59940元,、火鍋49100元,；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元,、快餐13960元,、小吃4683元、火鍋3743元,。

老號重現(xiàn)發(fā)展生機,。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學習參考,。

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史,，74%的企業(yè)為民營,。老號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機,，在30強品牌中占10席,，老號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示,，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑,。

餐飲企業(yè)人才缺乏,。

從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂,。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分,，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲,。從人力資源狀況來看,，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高,，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力,。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下,、高中學歷以下為主,，大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強,，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%,，平均達到3.6%。

越發(fā)注重集團化發(fā)展,。

從集團化發(fā)展來看,，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送,，并注重中央廚房,、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高,。

應關(guān)注消費者忠誠度,。

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡,、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn),，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的——文章來源網(wǎng),，僅供分享學習參考提升空間,。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%,，有預訂習慣的消費者比例并不高,，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低,。

會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢,。

展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變,，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,，對大眾餐飲、中心廚房,、名菜名點成品半成品加工,、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲,、健康餐飲等走勢樂觀,；對企業(yè)上市、融資擴張,、連鎖經(jīng)營熱情很高,。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用,。

文章編輯：aimee文章來源：今晚報連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告,。

前言。

3-6月間,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題,，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對,；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢,。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調(diào)查對象,，共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度,。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐,、快餐,、西式正餐、快餐,、火鍋,、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經(jīng)濟景氣預測,，——文章來源網(wǎng)，僅供分享學習參考采取的經(jīng)營策略等,。

一,、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響。

自國際金融危機爆發(fā)后,，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機影響有限。

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中,，消費者因金融危機影響而降低支出,。

預算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大,。

從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價、有品牌的零售食品影響最小,，高價位的商品受影響最大,。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。

以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主,，受國際金融危機影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小。

在會員方面的調(diào)查顯示,，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店,，提高銷售額,。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,，分別只有21％和14％,。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān),。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體,。

5.受經(jīng)濟危機影響,，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降。

調(diào)查顯示,，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。

6.國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復蘇。

超過九成的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳。

二,、餐飲組合差異化的方法,。

為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群,、流行議題這幾個方向來強化差異性,。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學習參考,。

1.食用時機。

不論是何時食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求,。除此之外：

早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費者都是外帶早餐,，不會花太多時間在享受早餐,。

午餐時,，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源,，因此,，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會,，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時,，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全,。

圖5：消費者食用時機特點：

2.消費族群。

消費者可分為四大族群：忙碌族(31％),、diy族(25％),、享樂族(22％)、饕餮族(22％),。這四群特性分別為：

饕餮族：15-29歲年輕人為主,，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳,，認為用餐時,，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要，——文章來源網(wǎng),，僅供分享學習參考請客時浪費一點也無所謂,。

根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲,；

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。

3．流行議題,。

（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視,。因此,，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓,。

（2）「有機食品」,、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長,。

（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長,。

圖6：消費者關(guān)注的流行議題,。

三、調(diào)查總結(jié),。

1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式,、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū),。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學習參考電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。

3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額,、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降,，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張,，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。

5.超過90％的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟,。

調(diào)查報告范文：關(guān)于本地餐飲業(yè)市場調(diào)查報告。

通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看,，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂,。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐,、休閑餐、沙龍餐飲,、娛樂餐飲、美食街,、美食城、特色餐飲,、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應運而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次,、多樣化經(jīng)營格局,。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是,。

——文章來源網(wǎng),，僅供分享學習參考魯菜,、川菜、京菜,、滬菜,、粵菜,、東北菜等應有盡有;日本料理,、韓國料理等外國餐飲，麥當勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史,。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中,，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。過去是以中,、小規(guī)模為主，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴建的大型、豪華,、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加;各種方便大眾消費,、具有經(jīng)營特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。

3,、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱,。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

——文章來源網(wǎng),，僅供分享學習參考,。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益,，影響了行業(yè)形象,。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術(shù)應用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三,、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1,、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時,，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,，引進力度不夠，培訓工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,，重點是抓好在職培訓工作,。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,，還要更多的面向社會,，積極扶持適合大眾消費,、具有經(jīng)營特色、誠信服務,、衛(wèi)生,、方便、實惠的經(jīng)營方式,，滿足多層次,、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

——文章來源網(wǎng),，僅供分享學習參考,。

總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,，加快機制創(chuàng)新,，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌,，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平!

——文章來源網(wǎng),，僅供分享學習參考。